750 grammes
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24 aprile 2011 7 24 /04 /aprile /2011 17:44

 

Risotti 3536

 

 

 

Chicca vive di risotto, non ama per niente la pasta e quando ci viene a trovare, la pietanza è piacevolmente d'obbligo.

Ma non si può cucinare sempre la stessa ricetta, allora oggi, giorno di Pasqua, di primavera inoltrata, abbiamo obtato per un risottino semplice con delle tagliatelle di zucchine e carote e con delle punte di asparagi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

80   gr di riso a commensale

1           zucchina grande

1           carota grande

350 gr di asparagi

150 gr di panna

2          scalogni

5          foglie di basilico

30 gr   di burro

3          cucchiai di olio extravergine

             mezzo bicchiere di vino bianco

1           spicchio d'aglio

             olio extravergine e sale q.b. per le verdure

100      gr di parmigiano grattugiato

             spolveratina di pepe

 

 

Preparazione

 

Lavare la carota e la zucchina ed affettarle a tagliatelle con il pelapatate.

Utilizzare la parte meno estetica delle verdure tagliandole a quadratini piccoli che useremo nel soffritto.

Preparare una padella antiaderente nella quale scaldere olio ed aglio, versarvi le tagliatelle di verdure, lasciare insaporire rapidamente e salare solo a fine cottura. Scolare su un piatto di servizio.

 

Pulire gli asparagi togliendo filamenti e basi.  Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 8-10' minuti.

Scolarli, mantenendo l'acqua di cottura con la quale cuoceremo il risotto.

Passare gli asparagi sotto acqua corrente e fredda.  Scolarli nuovamente e riporli su un piatto di servizio.

Scaldare una padella antiaderente e saltare velocemente gli asparagi in olio extravergine ed aglio.

 

In una pentola capace, scaldare olio, burro, lo scalogno a pezzi grandi, le carote e zucchine a quadrettini, il riso.

Tostare per bene, i chicchi dovranno essere caldi e imburrati. Sfumare con il vino e coprire con l'acqua degli asparagi.

Salare e cuocere il  riso mescolandolo ed aggiungendo eventualmente acqua calda o brodo vegetale sempre caldo.

Portare a cottura 15' circa.

Togliere dal fuoco e mantecare con panna, parmigiano. Aggiungere le tagliatelle di verdure e le foglie di basilico tagliate a julienne.

Decorare con le punte di asparagi ed una spolveratina di pepe.

 

 

 

ENJOY!

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23 aprile 2011 6 23 /04 /aprile /2011 19:26

 

IMG 1920

 

 

Sabato Santo 2011!

Come tutte le vigilie, sto preparando il pranzo di domani, giorno di Pasqua. 

Lo pubblicherò in seguito.

Oggi voglio solo ricordare cosa sia stata per me la Pasqua da piccola in Umbria.

La festa incominciava con la colazione, che non era certo con caffelatte e brioche.

Al contrario, il menù prevedeva, torta pasqualina, capocollo, uova sode rigorosamente colorate e dipinte da noi bambini .

Poi si andava a messa.

Era una messa lunga e faticosa, perchè dopo aver mangiato una colazione simile e non essendo così abituati, si moriva di sete, ma di una sete pazzesca.

Dopo la messa, si ritornava a casa degli zii e preparavamo la tavola.

Non potevano mancare i rami d'ulivo, il pane e la torta benedetta il giorno prima dal prete ed una tovaglia bianca.

La cucina si riempiva di voci e di odori. 

Ecco le tagliatelle di Maria al ragù, l'agnello scottadito, l'erba e poi i biscotti secchi con il vin santo.

Odori, colori e sapori che non si scordano, che rimangono dentro e che sono riconoscibili al primo ritorno.

Buona Pasqua.

Roberta

 

 

 

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22 aprile 2011 5 22 /04 /aprile /2011 19:12

 

 

 

 

 

 

 

IMG 3504

 

 

 

 

 

Devo dire che parto prevenuta nei confronti di questo dolcino.

Primo : c'è la panna, ed io non ne vado pazzissima. Vabbé

Secondo: c'è la colla di pesce e solo il nome è tutto un programma.

Terzo:  non so, non mi si addice molto, perchè a me piace masticare, avere qualcosa da sgranocchiare insieme al morbido.

L'esecuzione è stata "su richiesta" e quindi ho esaudito un desiderio della famiglia, niente di più.

Una cosa carina:

ho letto su di un menù la dicitura "Latte in piedi", in effetti la panna cotta è proprio del latte che sta su da sé.

La nota di colore è data dal coulis di fragole.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per 6 persone

 

400 g di fragole,
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

 

400 ml. di panna 

100 g. di zucchero a velo

12 g. di colla di pesce

1       bustina di vanillina

1       bicchierino di marsala 

 

  

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.
Versare metà della panna in un tegamino insieme allo zucchero ed alla vanillina e, a fiamma moderata, mescolando continuamente, portare il tutto a bollore; ritirare quindi immediatamente il tegamino dal fuoco ed unirvi la colla di pesce ammorbidita in precedenza e ben strizzata. Amalgamare bene gli  ingredienti e trasferirli in una bacinella di ceramica contenuta in un'altra, riempita di acqua fredda e ghiaccio. Aggiungere il liquore, mescolare di tanto in tanto e lasciar raffreddare .
Montare il resto della panna, incorporarla al resto del composto, che dovrà essere freddo, mescolare con cura e riporre in stampini monoporzione o bicchierini trasparenti. Mettere nel frigoriferifo per almeno due ore affinchè il composto si rassodi.
Nel caso in cui voleste sformare il dolce, immergere per trenta secondi ogni stampino in acqua bollente, quindi scuoterlo leggermente per staccarne i bordi e capovolgerlo sul piatto di portata dando dei colpetti sul fondo.

 

Coulis di fragole

 

1^ OPZIONE:

Lavate rapidamente le fragole perché non perdano sapore, asciugatele e mondatele. Frullatele insieme allo zucchero e al limone. Passate il composto ottenuto attraverso un colino fine per eliminare tutti i semini e poi trasferite in un vasetto con tappo per una migliore conservazione.

 

2^ OPZIONE

Lavate rapidamente le fragole perché non perdano sapore, asciugatele e mondatele. Frullatele insieme allo zucchero e al limone. Versare il composto in un tegamino e portare la frutta al bollore. Togliere dal fuoco e passare il composto al chinoise.  Versarlo nuovamente nel tegamino e lasciarlo ridurre un poco, cuocere per 5' minuti. Scolare in un vasetto con tappo.

Si ottiene in questo caso una gelatina di fragole. Io ho usato questa per il dolce.

 

Montare il dolce

 

Prendere la monoporzione e versarvi al centro un cucchiaino di coulis di fragole, accompagnare a piacere con una fogliolina di menta .

 

ENJOY!

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21 aprile 2011 4 21 /04 /aprile /2011 20:12

 

 

  

 

Piatti-di-pesce 3466

 

 

 

 

Durante la settimana scorsa mi è capitato di mangiare quest'insalatina di polpo ed ho pensato di rifarla a casa.

Le versioni della ricetta sono due: 

la prima, classica con cottura del polpo fresco

la seconda, per chi volesse approfittare del surgelato "precotto" a disposizione nei supermercati, perchè come già detto in precedenza è giusto cogliere ciò che di buono l'industria offre pur non rinunciando al gusto ed ad un eventuale tocco personale che fa la differenza.

 

Le ricette:

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

1       polpo da 1 kg (pulito dal pescivendolo- privato delle interiora)

4       grosse patate

500  gr di fagiolini baby verdi

1       cucchiaio di prezzemolo

1       foglia di alloro

1       cipollina

1       cucchiao di battuto di sedano e carota

         olio extravergine d'oliva

         sale e pepe q.b.

1       spicchio d'aglio

2       spicchi di limone

 

Procedimento

 

Portare ad ebollizione abbondante acqua con alloro e  le verdure.  Lavare bene il polpo sotto l'acqua corrente.

Batterlo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la carne.

Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo tramite un forchettone infilato nel corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli. Ripetere l'operazione 3 volte per permettere l'arriccitura dei tentacoli.

Effettuata quest'operazione, immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti.

Controllare la cottura e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare il polpo nell'acqua di cottura.

Poi, scolarlo e  spellare il corpo.  Togliere gli occhi ed  eliminare il becco.

Tagliare  tentacoli ed il corpo  a tocchetti.

 

 

ALTERNATIVA:

 

Acquistare una confezione di polpo precotto.

Versare il contenuto in acqua bollente per 2 minuti.

Scolare il tutto e passare sotto acqua fredda corrente.

Tagliare a tocchetti e condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.

Procedere come segue nel testo.

 

 

 

Mentre il polpo cuoce, lessare le patate tagliate a rondelle  per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo aromatizzare olio extravergine d'oliva con aglio (ricordate: scaldare olio ed aglio in un tegamino antiaderente, spegnere al primo sentore di rosolatura).

Non appena cotte, scolarle e condirle con sale, pepe ed olio aromatizzato all'aglio

 

In una pentola portare ad ebollizione acqua salata e cuocere i fagiolini per 15' minuti. Passarli in padella con aglio ed olio extravergine, salare e versare in un piatto di servizio.

 

 

Montiamo il piatto:

 

Tagliare a piccoli pezzettini i fagiolini e mischiarli con le patate a rondelle ridotte anch'esse a misura.

A parte condire la piovra con olio, limone, pepe e sale.

Prendere una coppa da gelato e rivestirla di pellicola trasparente, versare per primo un cucchiaio abbondante di piova, aggiungere poi le verdure.  Pigiare il tutto con l'ausilio di un cucchiaio ed adagiarvi sopra il piatto da portata.

Capovolgere il tutto, rimuovere la coppa e la pellicola.

Il risultato : una coppa tricolore che condiremo ancora con un filo d'olio ed una spolverata di pepe.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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20 aprile 2011 3 20 /04 /aprile /2011 15:48

 

 Torte-salate 3478

 

 

 

 Adoro avere una singola porzione di un intero, al contrario non amo molto ricevere una fetta di....  Quindi preparo spesso monoporzioni per i singoli commensali ed oggi avevo voglia di mangiare qualcosa di fresco, come al solito croccante, ma anche di morbidoso e colorato.

Allora ecco una crostatina salata, aromatizzata al basilico ed un pizzico di parmigiano. Una crema di ricotta e caprino, ed un esplosione di colore con tutte le verdure di stagione e qualcosa in anticipo dell'estate: peperoni !

La guarnizione al piatto è una collana formata da cipolline ed olive nere che nella foto grande non appaiono, perchè la tortina mi piaceva così nella sua semplicità.

Allego di seguito una piccola foto con olive e cipolle, giusto per dovere di cronaca:

 

Torte-salate 3474

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 crostatine

 

300 gr di farina 00

150 gr di burro

1      uovo intero

1      tuorlo

2      cucchiai di basilico tritato

2      cucchiai di parmigiano grattugiato

1      pizzico di sale

 

 

Ingredienti per la crema

 

250 gr di ricotta fresca vaccina

200 gr di caprini (vaccini)

1               pizzico di pepe

 

 

Le verdure

 

1       peperone rosso

1       peperone giallo

200  gr di pisellini primavera

200  gr di fagiolini

400  gr di taccole

1       confezione piccola di cipolline

2       carote grandi

2       zucchine

6       foglie di basilico.

4       spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva

         sale

         olive nere per guarnire

 

Procedimento

 

Impastare la farina con il burro, il formaggio, il basilico ed il sale fino ad ottenere un effetto sabbiato "sablé", aggiungere le uova ed impastare velocemente per evitare che l'impasto si scaldi.

Riporre in frigorifero la pasta avvolta da pellicola trasparente.

 

Frullare la ricotta ed i caprini con un pizzico di pepe e sale.

 

Preparare tutte le verdure, lavandole accuratamente . Tagliare i peperoni a quadrettoni, le carote a fetta di salame, le taccole a losanghe, le zucchine a rondelle sottili. Cuocere i peperoni, le carote, le taccole separatamente a fuoco vivace in olio extravergine d'oliva ed aglio. Salare solo a cottura avvenuta. Scolare su piatti di servizio.

 

Nel frattempo far bollire in acqua bollente leggermente salata i fagiolini verdi per 15' minuti, scolare e passare velocemente in padella con aglio e olio.

Cuocere i pisellini sempre con aglio e olio, aggiungendo un goccino d'acqua per portare a cottura. Salare alla fine.

Sbianchire le cipolline riempiendo un pentolino con acqua fredda e portandolo al bollore.  Ripetere l'operazione per altre 2 volte.  Scolare le cipolle e togliere il primo velo che avrà sicuramente cambiato colore.

Tenere da parte.

 

 

Riprendere la pasta brisée, stenderla fra due fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi all'asse e per una facile rimozione. Imburrare ed infarinare delle singole formine, nelle quali adagiare la pasta tagliata a cerchi della stessa dimensione del diametro degli stampini. Rifinire i bordi e cuocere per 15-20 minuti in forno a 180°.

Toglierle dal forno non appena cotte e lasciarle raffreddare.

 

Comporre la tortina versando al suo interno un paio di cucchiai abbondanti di crema sulla quale adagiare le verdure secondo la propria fantasia.

 

ENJOY !

 

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19 aprile 2011 2 19 /04 /aprile /2011 18:06

 

 

 

Piatti-di-pesce 3437

 

 

Rieccoci, finalmente! 

Sono a casa con le mie pentole, i miei fornelli, il mio forno, i miei ingredienti, la famiglia da sfamare etc. etc.

Meno male!  Sebbene, mi piaccia sperimentare, cambiare, incontrare gente, assaggiare, alla fine  mi accorgo che fra i fornelli di casa mi ritrovo.

Oggi pesce, sebbene non sia venerdì!  Un buon tonno, spalmato di senape e ricoperto di semini di sesamo, accompagnato da un'insalatina di finocchi freschi aromatizzati con zeste di arancia ed olive nere al forno.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di tonno (4 fette)

1          cucchiaio (da minestra) abbondante di senape

1          sacchettino di semi di sesamo per l'impanatura

2          finocchi

1          arancia

16        olive nere

             sale e pepe

             olio extravergine d'oliva

1           spicchio d'aglio

1           rametto di timo

1           rametto di coriandolo

2           foglie di basilico

 

 

Procedimento

 

Lavare ed affettare i finocchi con l'ausilio di una "mandolina" (affettatrice a mano) con l'apertura più sottile possibile.

Riporre i finocchi in frigorifero posti in una bacinella d' acqua fredda gelata. Quest'operazione servirà a mantenere la verdura rigida ed a farsì che non annerisca.

Ricavare dall'arancia  sottili zeste e versarle in una bacinella con le olive.

Attendere il tonno.

 

 

Lavare le fette di tonno, salarle leggermente e spalmarle con la senape. Ritagliarle a quadratini piuttosto regolari.

Passarle nei semi di sesamo e nel frattempo scaldare in un tegamino antiaderente, l'olio, l'aglio e gli odori.

Posarvi i quadratini e cuocere velocemente prima da un lato e poi dall'altro, in tutto 5 minuti.

Il tonno dovrà risultare rosato all'interno.

 

Riprendere i finocchi, scolarli per bene,  versarli nella bacinella con olive e zeste, condire con olio extravergine, sale e pepe.

 

Posizionare i finocchi al centro ed intorno i quadratini di tonno.

 

ENJOY !

 

 

 

 

 

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16 aprile 2011 6 16 /04 /aprile /2011 20:05

Stuzzichini-salati 3413

 

 

Very busy week!!!  Settimana molto intensa sotto il profilo professionale che mi tiene e terrà lontano dalla cucina fino penso a martedì prossimo.  Quindi quello che pubblico è proprio qualcosina di semplice e di "arrabattato" fra i barottoli del frigorifero per poter fare uno spuntino veloce ma pur sempre con un po' di fantasia.

Nel titolo ho scritto crostini con crema di fagioli e "companatico" in quanto non volevo tediare con la lista degli ingredienti.

Di fatto si tratta di acciughine, cipolla, asparagi e pancetta per sapore, colore e croccantezza aggiunta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  baghette

2  cipolle bianche

1  confezione di acciughine

1  mazzo di asparagi freschi

200 gr di pancetta affumicata

1  barattolo di crema di fagioli (in alternativa 2 barattoli di fagioli in scatola)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento:

 

FAGIOLI

Ricordate la vellutata di cannellini usata per l'astice? Beh, ne avevo avanzata un po' e l'ho messa nel freezer.

Scongelata, l'ho riscaldata leggermente e poi spalmata sui crostini di pane.

Nel caso in cui non ne aveste, ripubblico il procedimento per ottenerla nel modo "canonico" ed in quello semplice.

 

Ammollare i cannellini per 12 ore. 

Ad ammollo avvenuto, cuocere i cannellini in una pentola di acqua bollente e NON salata, alla quale si dovrà aggiungere uno spicchio d'aglio ed una foglia d'alloro.  Il sale rende la buccia dei legumi molto dura, meglio salarli a fine cottura. Non appena cotti, frullarli e passarli al chinoise per togliere le bucce. Tenere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

 

OPPURE

 

Usare i cannellini in scatola di buona qualità, frullarli e passarli al chinoise per evitare le bucce. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

 

ASPARAGI

Pulire gli asparagi togliendo le loro basi ed eventuali filamenti e bollirli per 10' minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente. Tagliarli a misura di crostino e tenere da parte.

 

 

CIPOLLA

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine.

Versarle in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore. Scolare e ripetere l'operazione per altre 2 volte.

In un tegamino antiaderente, scaldare un goccino d'olio e far soffriggere le cipolle a fuoco moderato fino ad ottenere una leggera doratura delle cipolle.  Tenere da parte.

 

PANCETTA

Rosolare la pancetta in  un tegamino antiaderente. Non occorre aggiungere alcun tipo di grasso. Quello contenuto nella pancetta basta.  Non appena croccante, scolarla e tenere da parte.

 

BAGUETTE

Tagliare le baguette a fetta di salame.  Tostare il pane sotto il grill del forno, al massimo del calore.

 

FARCITURA

Spalmare generosamente le fette di pane con la crema di fagioli, distribuire due punte di asparagi ed una pioggerellina di pancetta su alcuni crostini, mentre su altri farcire con fettine di cipolla ed un'acciughina arrotolata.

Una spolverata di pepe e ENJOY !

 

 

 

 

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13 aprile 2011 3 13 /04 /aprile /2011 20:59

Paste-asciutte 3411

 

 

Le crespelle che preparo normalmente sono di diametro ridotto, "tout en bouche".

Le preparo piccole perchè così ne risultano in numero molto maggiore e le posso utilizzare in diversi modi, sia salate che dolci.

Il mio  padellino antiaderente  ha un diametro di 11 cm e con le dosi indicate di seguito si ottengono circa 20 crépes.

Il ripieno è croccante, ma con un cuore morbido ed il condimento è un sughetto semplice di pomodoro pelato, tenuto appositamente rustico.

Questa volta non ho eseguito nessuna operazione tattica della serie:" incidire la buccia.....etc etc." qualche volta si può anche evitare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 20 crespelle ca.

 

300 cc di latte

3           uova intere

3           cucchiai colmi di farina

1           pizzico di sale

 

 

1          scatola di pelati

1          cucchiaio di trito di soffritto (cipolla, sedano, carota)

            olio extra vergine d'oliva

            sale e pepe q.b.

200gr di pancetta affumicata

400gr di asparagi

 

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 
  • 500 cl di latte
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale 
  • pepe

 

 

Procedimento per le crespelle

 

In una bacinella a bordi alti, rompere le uova intere e sbatterle leggermente con un pizzico di sale.

In un'altra bacinella a bordi alti, amalgamare la farina al latte usando una frusta per evitare la formazione di grumi.

Non appena la pastella si uniformerà, aggiungere le uova sbattute e sempre usando la frusta, mischiare i due elementi.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

 

 Nel frattempo, pulire gli asparagi delle loro basi e filamenti, bollirli in abbondante acqua bollente e leggermente salata.

Cuocere per 12' minuti, scolare e passare sotto acqua fredda.

Tenere da parte.

 

Scaldare un tegame antiaderente e versarvi la pancetta. Farla rosolare dolcemente fino a che non diventi croccante.

Scolarla e tenerla in caldo.  Nello stesso tegamino far saltare con pochissimo olio le punte d'asparagi e non appena insaporite (5' minuti al massimo) mischiarle alla pancetta.

 

 

Procedimento per la besciamella

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

 

Procedimento per le crespelle

Scaldare il padellino leggermente imburrato, versarvi un mestolino di composto e con la rotazione del polso, ruotare il tegamino affinche la pastella si distenda su tutta la superficie dello stesso.

Cuocere a fuoco moderato la crespella, prima da un lato e poi dall'altro. La cottura richiede pochi minuti per parte. In ogni caso ci si accorge che un lato è pronto, non appena si forma una leggera crosticina al bordo.

Togliere la crespella cotta e adagiarla su carta da forno. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento pastella, intervallando un pezzettino di carta da forno fra ogni crespella cotta, al fine di evitare l'incollamento di ciascuna.

 

Procedimento per il sugo

In una padella antiaderente, soffriggere l'olio con il trito di carota, cipolla e sedano.

Aggiungere i pelati, salare e pepare e cuocere a fuoco moderato per 15' minuti.

 

Farcitura delle crespelle

Distribuire un cucchiaio di besciamella su ogni singola crespella. Aggiungere un cucchiaino di pancetta e due punte di asparagi a crépe.

Arrotolare come fossero dei piccoli cannelloni ed adagiarli in una pirofila leggermente imburrata.

Versare sopra le crespelle il sugo ed una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

 

Servire bollenti.

ENJOY!

 

 

 

 

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11 aprile 2011 1 11 /04 /aprile /2011 17:34

Piatti-con-verdure 3389

 

 

Questo è un gioco di svuota e riempi.  Togli da una verdura e metti dentro all'altra. 

Lo dico prima, soprattutto per Graziella che mi dice sempre che non vuole complicarsi la vita. 

Qui la vita si complica un po'.

Però il risultato non è niente male.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

 

1  Zucchina tonda a commensale

1  Cipolla dorata grande a commensale

1  Pomodoro ramato a commensale

 

Ripieno per le cipolle

400 gr di patate

2      porri

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

1     foglia di salvia

 

Ripieno per le zucchine

 

300 gr di carne trita

          parte della polpa di cipolla svuotata dalla medesima.

6      foglie di basilico

70  gr  di parmigiano

1     uovo

2     fette di pane in cassetta

       sale e pepe

1     spicchio d'aglio

       olio  extravergine d'oliva.

 

 

Ripieno per i pomodori

Polpa delle zucchine svuotate

1  cucchiaio di capperi

1  cucchiaio di olive

2  fette di pane in cassetta

    parte della polpa di pomodoro svuotata dal medesimo - privata però dei semi

40 gr di parmigiano

sale e pepe

1   spicchio d'aglio

 

 

Procedimento:

 

Lavare tutte le verdure.

Sbucciare le patate ed i porri. In una pentola antiaderente scaldare l'olio e versarvi i porri con le patate a tocchetti. Salare immediatamente e coprire con un coperchio. Cuocere per 20' fino a che le patate non risultino morbide.

Versare gli ingredienti in una terrina e frullarli con un minipimer.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua leggermente salata e porvi a sbollentare per almeno 10' minuti le cipolle intere.

Scolarle, passarle sotto acqua fredda, tagliare la calotta superiore e svuotare con cautela per non romperle.

In una pentola a bordi alti, scaldare un poco d'olio ed una foglia di salvia, porvi le cipolle svuotate e lasciare insaporire per 5' minuti.

Preparare una placca da forno, rivestirla con carta da forno, porvi sopra le cipolle e riempirle con il purè di patate e porri.

Coprirle con la calotta e con un po' del sughetto usato per insaporirle in precedenza.

 

 

 

Tagliare la calotta delle zucchine e conservarla. Svuotare le zucchine e porle insieme alle loro calotte,in un tegame a bordi alti  in cui precedentemente si è scaldato dell'olio e dell'aglio.

Posarvi le zucchine, salarle, peparle e lasciarle insaporire per 10' minuti, aggiungendo magari un goccino d'acqua.

Tritare la carne trita con il pane, il basilico, il parmigiano, parte della polpa della cipolla, le fette di pane in cassetta, sale e pepe, l'uovo.

Riempire le zucchine e porle accanto alle cipolle.

Coprirle con la loro calotta

 

 

Svuotare i pomodori, salarli e lasciarli scolare a testa in giù.

Nel frattempo, scaldare in un tegamino olio e aglio, aggiungere la polpa delle zucchine e salare. Cuocere velocemente per 10', toglierle dal tegame e metterle nel frullatore, dove le frulleremo insieme a capperi, olive, pane in cassetta, parmigiano, sale e pepe e parte della polpa di pomodoro.

Riprendere i pomodori svuotati e riempirli con il composto. Porli accanto alle cipolle sulla placca da forno.

Coprirli con la calotta e con un po' d'olio extravergine.

 

 

Porre la teglia in forno già riscaldato a 220° per 40'.  

Servire  tiepido o freddo a piacere.

 

 

 

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10 aprile 2011 7 10 /04 /aprile /2011 18:15

 

Piatti-di-pesce 3369

 

 

 

Decisamente un piatto per la Domenica, un po' costoso perchè ci vuole un astice a commensale, però ogni tanto si può fare.

La carne morbida e dolce dell'astice si sposa molto bene con il sapore del cannellino a cui è stato aggiunto un po' di peperoncino.

Meglio servire tiepido, non troppo caldo, soprattutto in questi ultimi giorni con il caldo che fa.

Premetto fin d'ora, che per la vellutata ho usato cannellini essiccati, bolliti, passati insomma un lavoraccio.

Offro però un'alternativa molto più spiccia e che sinceramente non è proprio da scartare:

si possono usare i cannellini in scatola di buona qualità, frullati e passati al chinoise per evitare le bucce e già così si guadagna un bel po' di tempo.

Due parole anche sull'astice: quando l'industria del surgelato offre un buon prodotto, non lo snobbo per niente.

Quindi, si può e si deve lavorare con il freschissimo, ma se qualche volta c'è qualcosa di ghiacciato che comunque va rilavorato, non snobbo il prodotto e l'acquisto a cuor contento. Insomma l'astice era surgelato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

1 astice  a commensale

1 kg di cannellini

   olio extravergine d'oliva

3 spicchi d'aglio

    timo, alloro, rosmarino, salvia

    pepe e peperoncino

    sale q.b.

 

Procedimento

 

Ammollare i cannellini per 12 ore. 

Ad ammollo avvenuto, cuocere i cannellini in una pentola di acqua bollente e NON salata, alla quale si dovrà aggiungere uno spicchio d'aglio ed una foglia d'alloro.  Il sale rende la buccia dei legumi molto dura, meglio salarli a fine cottura.

Non appena cotti, frullarli e passarli al chinoise per togliere le bucce. Tenere da parte.

 

Scongelare l'astice  con molto anticipo. 

Togliere il carapace della coda e pulirlo del midollino e da eventuali altre impurità.

Le chele:  la fotografia mostra le chele con il guscio, però sarebbe meglio aprirne almeno una ed usare la polpa con il resto della coda come segue.

In un padellino antiaderente scaldare aglio, olio ed odori. Posarvi la coda e la chela dell'astice, lasciare insaporire.

 

Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

 

Versare la vellutata nel piatto di servizio, adagiarvi la coda e le chele d'astice. Passare un filo d'olio crudo e guarnire con ciuffetti di rosmarino.

 

ENJOY!

 

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