750 grammes
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4 gennaio 2015 7 04 /01 /gennaio /2015 11:06
Super baguette...

Dunque, come avete inziato il 2015?

Spero bene per voi! Da parte mia, non c'è male anche se aprendo il blog stamattina ho notato che non appare più il titolo e per alcuni istanti ho visto che gli articoli non erano più visibili nella totalità, bensì solo come piccole intestazioni con piccole foto. Un colpo! Poi, con un po' di pazienza e tipicamente da "monkey user" quale sono, cioè a dire un po' una schiappa col computer, sono riuscita a rimettere i testi a posto, ma il titolo non né vuole proprio sapere di riapparire. Vabbé, magari domani avrò più fortuna, chissà.

Ma veniamo alla ricetta di oggi: una super baguette che ho utilizzato come antipasto per un pranzo informale in queste feste. Fa molta scena perchè si presenta intera su di un vassoio e si taglia a tavola segno tangibile di condivisione.

E' semplice, è buona, è festa!

La ricetta

Ingredienti per 10 persone (un pezzettino a testa)

1 baguette (250 gr )

100 gr di roastbeef già pronto ed affettato in fette sottili

1 cespo d'insalata lattuga o ghiaccio

1 barattolo di maionese

1 cucchiaino di senape dolce

2 carote crude

1 succo di lime + quello di mezzo limone

gocce di Worcester sauce

olio evo, sale e pepe e peperoncino in polvere, aceto balsamico q.b.

1 noce di burro

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

1 cucchiaio di semi misti : zucca, lino, sesamo

Procedimento

Aromatizzate il burro, sciogliendolo in un pentolino andtiderente con aglio e timo. Salate e togliete dal fuoco non appena gli odori rilasciano il loro profumo al burro. Riponetelo in frigorifero a solidificare. Prendete la maionese, il cucchiaio di senape, la Worcester sauce, il peperoncino e il pepe. Spremete il lime e il limone e aggiungetelo poco per volta alla maionese. Formate una crema morbida, regolatela ancora di piccante con Worcester sauce e peperoncino a seconda del vostro gusto. Tagliate la baguette in due parti nel senso della lunghezza, spalmatela con il burro aromatizzato al timo e aglio, ponetela su di una placca da forno e fatela dorare. Nel frattempo tagliate a julienne l'insalata e unitela poco per volta alla maionese, affinchè la crema prevalga sull'insalata e non il contrario. Sbucciate le carote, tagliatele a tagliatella tramite un pelapatate, conditele con olio evo, sale, pepe e un goccio di aceto balsamico. Tenete da parte. Riprendete la baguette, spalmate le due metà con un poco di crema di maionese e insalata, disponetevi sopra le fette di roastbeef, condite nuovamente con la crema di maionese, versate qua e là mucchietti di carote, e semi e portate in tavola, per condivivere in allegria.

Enjoy :)

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30 dicembre 2014 2 30 /12 /dicembre /2014 14:20
Semplice carpaccio di spada ...

Elegante, decisamente natalizio o festivo, ma di una semplicità e rapidità spaventosa. Servito con dei crostini di pane dorati, beh, è l'inizio di un successo...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone
300 gr pesce spada affumicato tagliato in fettine sottili
2 cucchiai di melograno
1 baguette
1 lime
1 mazzetto di rucola
olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

Tagliate la baguette in piccoli quadrati, metteteli su di una placca da forno rivestita da carta da forno. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e un pochino di sale. Cuocete in forno a 220° gradi fino a che diventino dorati e croccanti.
Disponete le fette di spada su un piatto di portata, conditelo con olio extravergine d'oliva, il succo di lime e un cucchiaio di chicchi di melograno, nonchè alcune foglioline di rucola e una spolverata di pepe. Contornate con i crostini e servite.

Enjoy!!!

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29 dicembre 2014 1 29 /12 /dicembre /2014 14:55

Mi scuso con tutti coloro che seguono il blog, in quanto in questi giorni e precisamente dal 22 di Dicembre, il portale ha sospeso la possibilità di pubblicazione articoli, senza alcun preavviso.

Inoltre, a mia insaputa, ha inserito la pubblicità, atto che ritengo decisamente inopportuno e anzi molto sgradevole.

Ho tentato di postare oggi un nuovo articolo, non vi dico con quali difficoltà, e come potete notare la grafica e l'impostazione fotografica non è il massimo.

Mi auguro che OVER-BLOG, possa ottimizzare i tempi di restauro e comunicarmi al più presto quando verrà ripristinato a pieno il sistema, affinchè possa nuovamente utilizzare il sito come in origine.

Spiacente per la comunicazione e desolata per lo sfogo mediatico, porgo a tutti cordiali saluti.

Bettaroberta

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29 dicembre 2014 1 29 /12 /dicembre /2014 13:39
Panettone farcito

Un panettone vegetariano con una piccolissima incursione di bacon, giusto per dare una sferzata di sapore affumicato. E' un variopinto pane conviviale per una serata fra amici e perchè no, per un antipasto natalizio.

Ingredienti per 1 panettone da 500 gr

300 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 uova
1 cucchiaino di miele
acqua tiepida per impastare

500 gr di broccoli verdi
500 gr di zucca Mantovana, decorticata
100 gr di bacon
500 gr di carciofi già puliti
3 zucchine
3 pomodorini ciliegia
5 olive nere
2 cucchiai di ricotta fresca
4 spicchi d’aglio
50 cc di vino bianco
1 succo di un limone
1 rametto di rosmarino
4 foglie di basilico
sale e pepe quanto basta

  1. cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Sciogliete il lievito in un pochino d'acqua, aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio d'olio evo e il miele.Miscelate la farina con il parmigiano, unite le uova, il composto di lievito e acqua tiepida, poco per volta. Impastate velocemente, aggiungendo acqua fino a che non si formi un impasto omogeneo, morbido ed elastico. Mettetelo in uno stampo da panettone da 500 gr e lasciatelo a riposo per almeno 1h, il tempo necessario per la lievitazione.

A lievitazione avvenuta, infornate a forno caldo, 200° gradi, per almeno 45' minuti. Controllate la cottura con uno stecchino; se estraendolo, sarà asciutto, allora, il panettone sarà cotto. Lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo in 12 fette orizzontali.Separate le cimette dei broccoli, bolliteli leggermente in acqua bollente; scolateli e finite la loro cottura in una pentola antiaderente dove avrete scaldato un paio di cucchiai di olio evo ed uno spicchio d'aglio. Portate a cottura in 10' minuti, regolate di sale e pepe, poi prendete la metà della quantità e riducetela in purea. Mantenete il tutto in caldo. Pulite la zucca da eventuali residui di filamenti, semi, o buccia. Tagliatene 1 quarto a dadini piccoli, il resto a pezzetti. Cuocete prima i dadini in una pentola antiaderente in cui avrete scaldato olio evo, aglio e rosmarino. Salate e pepate solo a cottura avvenuta e cioè in circa 8' minuti. Cuocete ora anche i pezzetti di zucca allo stesso modo e poi riduceteli in purea. Tenete in caldo.

Pulite i carciofi dalle foglie esterne e dai gambi. Togliete loro la "barbetta" interna, tagliateli in spicchietti ed immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone. A parte in una pentola antiaderente scaldate olio evo, aglio e prezzemolo, unite i carciofi, fateli saltare in pentola un minuto e poi irrorateli con un poco di vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura in 10 minuti. Prendete la metà della quantità, passatela al mixer e poi allo chinoise per ottenere una purea priva di filamenti. Tenete in caldo.

Tagliate le zucchine a tagliatella usando un pelapatate. L'incisione deve essere prevalentemente esterna e non appena appaiono i semi ci si ferma. Mantenete il corpo centrale della zucchina, che servirà poi per la purea. Tagliatelo a dadini e cuocetelo in padella con aglio, olio evo e due foglie di basilico; salate e pepate e unite la ricotta ed il parmigiano. A parte, ripetete l'operazione di cottura (cioè aglio, olio evo e basilico) per le tagliatelle di zucchine, salate e pepate solo a fine cottura e tenete da parte.

Arrostite il bacon in una padella antiaderente; rendetelo molto croccante. Scolatelo e tenetelo in caldo.

Tagliate a dadini piccoli sia i pomodori ciliegia che le olive nere.

Farcite il panettone: il primo strato con purea di carciofi a cui sovrapporrete gli spicchietti di carciofi. Coprite con due strati di pane e farcite il secondo strato con purea di zucca, zucca a dadini e bacon. Coprite con due strati di pane e farcite il secondo strato con purea di broccoli, adagiandovi sopra le cimette di broccoli, i pomodorini e le olive nere. Coprite con due strati di pane e farcite il secondo strato con purea di zucchine e zucchine a tagliatella. Coprite con l'ultima calotta di pane e servite.

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21 dicembre 2014 7 21 /12 /dicembre /2014 09:37

E'

Paste-asciutte 1974

Si tratta di un unico raviolo di pasta all'uovo e fin qui niente di speciale, forse addirittura banale per il Natale.

E invece no, è qualcosa di confortevole, è un piatto ricco, ricchissimo poi, se oltre ai porcini che condiscono il raviolo, si aggiungono delle fettine di tartufo. La sorpresa c'è, è il ripieno che oltre alla classica ricotta e spinaci, contiene un tuorlo d'uovo fresco.  Al rompersi della pasta, il tuorlo si scioglie, inonda il piatto, forma una crema con la pasta, il ripieno e il sugo... insomma irresistibile.

 

Paste-asciutte 1988

Un raviolo è decisamente una porzione più che abbondante, non serve altro, c'è tutto qui, tutto quello che si potrebbe desiderare da un signor primo piatto a Natale!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di farina 00

     2 uova per l'impasto

 

700 gr di ricotta vaccina fresca

200 gr di spinaci già cotti e saltati in padella con aglio

150 gr di Parmigiano reggiano

     1 spolveratina di noce moscata

     4 tuorli d'uovo

400 gr di funghi porcini

     1 tartufo a piacere

        foglioline piccolissime di salvia fresca

     2 spicchi d'aglio

     2 noci di burro

 

Procedimento

Impastate la farina con le uova, formate una palla di pasta, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo mescolate la ricotta, il parmigiano, il sale,  sminuzzate gli spinaci e aggiungeteli poco per volta al formaggio che deve rimanere in prevalenza bianco, puntinato di verde e non diventare totalmente verde.

Pulire i funghi da residui terrosi, tagliarli a fettine e preparare un soffritto di aglio, olio e un pochino di burro, salvia. Cuocerli velocemente, regolarli di sale e pepe e tenere da parte.

Riprendere la sfoglia tirarla sottile. Stenderla su di un piano e farcirla con due strati sovrapposti di ripieno ed il tuorlo centrale

 

Paste-asciutte 1972

Usate un coppapasta da 11 cm per avere un raviolo unico di grande dimensioni, oppure in alternativa un coppapasta da 9 cm.  Passate sui bordi albume sbattuto, sovrapponete la sfoglia, sigillate i bordi e cuocete in acqua leggermente salata per 3'-4' minuti.

Scolate ogni singolo raviolo e posizionatelo su un piatto di portata, conditelo con il sugo di porcini, una spolverata di Parmigiano e volendo fettine di tartufo. Strepitoso.

Auguri di Buon Natale a tutti.

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 19:13

BISCOTTI 1950

 

 

 

Sono da fare il penultimo giorno, l'anti-vigilia perchè sono di un impasto morbido e rispetto ai biscottini secchi non durano a lungo, ma aspettare vale sempre la pena. ...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

 

300 gr di biscotti al cioccolato

100 gr di pane morbido

500 cc di latte

100 gr di uvetta sultanina

150 gr di zucchero semolato

  50 gr di cacao

  50 gr di cioccolato fondente

  50 gr di canditi misti

  50 gr di mandorle tritate grossolanamente

    1 bacello di vaniglia

    1 essenza di rhum

    1 zeste di un'arancia

    1 zeste di cedro

     decorazione bianca: glassa al limone e zucchero

 

Procedimento

 

Scaldate il latte con un pochino di zucchero, e la vaniglia. Versatelo sui biscotti al cacao ed il pane, unite il cioccolato, il cacao, il rhum.  Lasciate che il pane e i biscotti si disfino fino ad ottenere un impasto omogeneo che passerete al mixer per evitare grumi.  Unite poi l'uvetta, i canditi e le mandorle precedentemente tostate, le zeste d'arancia e di cedro.  Versate piccole quantità d'impasto in formine di silicone e infornate a 180° per 15-20 minuti.  Sfornate e  lasciate raffreddare per bene.  Decorate con l'ausilio di una penna decorativa alla glassa al limone.

Enjoy !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:59

BISCOTTI 1965

 

Non sono molto diversi da quelli con farina normale, anzi. Sono solo più piccolini, perchè quest'anno nella mia cucina è di moda così!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 300 gr di biscottini

 

125 gr di burro a temperatura ambiente

  70 gr di zuccherosemolato

120 gr di zucchero di canna

250 gr di farina di riso

100 gr di gocce di cioccolato fondente

     1 bacello di vaniglia

     1 uovo

 

Procedimento
Mescolare burro e zucchero ottenendo una crema. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattete fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la farina di riso e il lievito. Mescolate per bene e poi unite le gocce di cioccolato. Lasciate a riposo per almeno 6 ore.  Riprendete l'impasto, ottenete un rotolo dal quale taglierete piccole quantità d'impasto che posizionerete o in stampini multipli di silicone oppure sulla placca da forno ben distanziati fra loro.  Infornate a 180° per 10 minuti e fino a che  non siano dorati.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Enjoy !
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:47

BISCOTTI 1958

Devo essere sincera, quelli dell'Ikea sono più saporiti dei miei, forse anche un pochino più grassi. Però anche questi non sono male, davvero!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di farina 00

  80 gr di burro

  80 gr di melassa

  70 gr di zucchero di canna

  90 cc di acqua fredda

    1 cucchiaio di cannella in polvere

    2 cucchiaini di zenzero in  polvere

    1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

    1 mezza bustina di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

 

Procedimento

 

Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la melassa e le spezie. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finchè si scioglie bene. In una ciotola miscelare la farina setacciata con il bicarbonato e poi aggiungere il composto liquido versandolo a filo impastare e avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigor per una notte. Riprendere l'impasto, stenderlo molto sottile fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscottini con formine a piacere ed infornare a forno caldo a 180° per pochi minuti.

ENJOY !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:22

BISCOTTI 1953

 

Sono veramente mignon, ma è meglio secondo me, perchè così non ci si stanca subito di mangiare dolci; un pochino per volta e si possono assaggiare tutti i biscottini...  Anche questi sono friabilissimi, la farina è un mix di "00" e di mandorla, il gusto alla vaniglia è prorompente e lo zucchero a velo, un anticipo di una neve che ancora non c'è.

 

La ricetta

Ingredienti
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1      bacello di vaniglia
1      mezza bustina di lievito vanigliato
1      uovo (+ 1 tuorlo nel caso l'impasto risultasse troppo duro)
        zucchero a velo per decorare

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, unite lo zucchero, il burro, i semini all'interno del bacello di vaniglia. Ottenete un impasto sabbioso al quale aggiungerete l'uovo. Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete a riposo in frigor per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto e formate dei filoncini di pasta che suddividerete in altrettante porzioni di 3 cm di lunghezza. Stirateli ad ottenere dei piccoli bastoncini che ripiegherete come mezze-lune.  Infornate a forno caldo 180° per 15' minuti. Sfornate i biscottini e passateli subito, ancora caldi in un mix di zucchero a velo e semolato. 

Enjoy !

 
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:09

BISCOTTI 1967

Non posso non fare i cantucci a Natale, così come non posso non fare gli ovis molis, i cuoricini di frolla, i baci di dama, le lingue di gatto, ma questi biscottini sono già stati pubblicati sul blog e quindi c'è bisogno di qualche novità almeno nell'impasto.  Ecco quindi un classico con variante...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Kg di cantucci

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di mandorle sgusciate e spellate

   50 gr di nocciole sgusciate e spellate

   50 gr di gocce di cioccolato fondente

   50 gr di scorze di arancia candite

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le mandorle e le nocciole sgusciate e spellate.

Montare due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle e le nocciole tostate, il cioccolato, le arance candite.  Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon Natale!

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