750 grammes
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12 luglio 2013 5 12 /07 /luglio /2013 18:57

Stuzzichini-salati 2589

 

Uova sode e compagnia...  semplici uova farcite come meglio uno desideri, un po' di uova di lompo, salmone, verdurine, insalatina......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6       uova di gallina

1       peperone giallo

2       carotine

1       zucchina

1       confezione di uova di lompo

1       pomodoro ramato

1       scatola di tonno

100  gr di salmone

2      cucchiai di maionese

1      cetriolino fresco

100 gr di yogurt greco

1      limone

1     cucchiaino di zucchero

10    foglie di basilico

100 gr di ricotta vaccina

1      glassa di aceto balsamico

         insalatina per decorare

        olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Bollite l'acqua in una pentola a bordi alti, versate le uova al bollore e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraetene i tuorli che passerete al setaccio e che unirete alla maionese con un pizzico di pepe.  Sbucciate le carote e tagliatele a dadini insieme alle zucchine e al peperone. Sbollentate in acqua bollente il pomodoro inciso a croce, lasciatelo per 3 minuti ammollo e poi scolatelo, sbucciatelo, rimuovete i semi e tagliatelo a dadini.  Preparate un'emulsione di basilico, sale e olio e tenete da parte.  Sbucciate il cetriolo tagliatelo a dadini, unitelo allo yogurt, spremete un poco di succo di limone, aggiungete l'olio a filo, il sale, il pepe e lo zucchero.  Mescolate il tutto, assaggiate e regolate l'asprezza aggiungendo eventualmente ancora un pizzico di zucchero.  In un piatto da portata eseguite un reticolato con la glassa di aceto balsamico.  Riempite ora i quadrati più grandi con la verdurina condita con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.   Posizionate la farcia di tuorli e maionese in un triangolo, ed uova di lompo  in un altro.  Disponete in un albume un poco di salsa allo yogurt e cetrioli, una fettina di salmone e un pochino di emulsione al basilico.  In un altro albume, la ricotta condita con un pochino di pepe, insalatina a julienne una goccia di aceto balsamico e un cucchiaino di uova di lompo.  Nell'ultimo albume la crema di tuorlo e maionese, insalatina e un poco di tonno.

ENJOY !

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9 luglio 2013 2 09 /07 /luglio /2013 18:14

Dolci-al-cucchiaio 2561

 

Una fresca cheese cake, mezzo yogurt, mezza ricotta, un po' di panna e ciliegie, ciliegie, ciliegie, ma anche basilico, basilico, basilico.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta come foto

 

250 gr di panna fresca da montare

250 gr di ricotta

  50 gr di yogurt greco

  12 gr di colla di pesce

  60 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

200 gr di biscotti tritati

     1 cucchiaino di cannella

     1 pizzico di zenzero

        gocce di essenza d'arancia a piacere

100 gr di marmellata di ciliegie

        ciliegie fresche per decorazione

 

Procedimento

 

Tritate i biscotti e riduceteli in farina, aggiungete il cucchiaio di cannella e il pizzico di zenzero. Sciogliete il burro e versatelo sulla farina, mescolate e trasferite il composto in una tortiera a cerchio apribile rivestita di pellicola trasparente. Formate una base ben livellata e trasferite in frigorifero. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda.  Montate la panna non fermissima e separatamente la ricotta, lo yogurt e lo zucchero.  Versate la panna nel composto zuccherato.  Riprendete la colla di pesce, scolatela e mettetela in un tegamino antiaderente per farla sciogliere a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire, basterà un minuto.  Lascitela raffreddare un poco, poi unitela alla crema frullando il tutto per evitare grumi e traferitelo nella tortiera. Livellate nuovamente e tenete in frigorifero per almeno tre ore.  Togliete dal frigor e decorate a piacere con marmellata di ciligie e ciliegie fresche.  Le foglie di basilico doneranno freschezza e profumo alla torta.

ENJOY!

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6 luglio 2013 6 06 /07 /luglio /2013 19:01

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 2549

 

Un'insalata fresca con un sapore tra l'esotico e il Mediterraneo con una stravaganza, anzichè utilizzare bulgur o cous-cous, ho usato il grano saraceno! Diverso, ma ugualmente piacevole.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di grano saraceno

1      scatola di ceci

2      pomodori ramati

1      cucchiaio di pesto di rucola

8      foglie (4+4) di basilico e menta

100 gr di rucola

1      cucchiaino di parmigiano

1      scalogno

        olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino

 

Procedimento

 

Bollite il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente.  Conditelo con un pesto di rucola eseguito come segue: frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto. Eseguite un taglio a croce sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per 3 minuti, passateli in acqua gelata, sbucciateli, rimouvete i semi e tagliateli a dadini. Unite i pomodori e i ceci al grano.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo all'insalata.  Tagliate a julienne le foglie di menta e il restante basilico, ricondite con un pizzico di sale, olio a filo, un pochino di aceto di mele, pepe e peperoncino.

 

ENJOY!

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4 luglio 2013 4 04 /07 /luglio /2013 17:55

Pane-pizze-focacce 2537

 

Un Club - Sandwich tutto per me, una ricetta quasi tutta pronta, nel senso che basta comprare un po' di pane e un po' di porchetta affettata e in un battibaleno si compone un "paninazzo" da urlo!  Se poi, aggiungo separatamente qualche salsina decorativa.... beh allora!!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sandwich

 

2       Fette di pane in cassetta

80    gr di porchetta affettata

100  gr di rucola

4       foglie di basilico

1       cucchiaino di parmigiano

1       cucchiaino di maionese

1       cucchiaino di ricotta fresca

1       cucchiaino di concentrato di pomodoro

1       ciuffetto abbondante di insalatina misticanza

1       pizzico di zucchero

1       pomodorino Pachino

1       pezzettino di tonno

         capperi e olive per decorazione

         olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto.

Preparate un ketchup casalingo unendo ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro un goccino di aceto, un pochino di zucchero, un goccino d'olio.

Tagliate i bordi del pane, scaldatelo al grill, non appena tostato incominciate la sua farcitura:

1^ strato   spalmate ricotta e un poco di pesto di rucola

2^ strato   adagiatevi 1 fetta di porchetta ripiegata in due e tagliata a misura del pane

3^ strato   sovrapponete l'insalatina e conditela con un pochino di pesto di rucola

Ripetete gli strati a volontà e chiudete con la fetta di pane in cassetta abbrustolito e spalmato di ricotta e pesto di rucola.

Posizionate il sandwich su un piatto di servizio, tagliate il pomodorino a brunoise (dadini piccolissimi) e decorate con le salse :  sul pesto adagiatevi la brunoise di pomodoro, sulla maionese un pochino di tonno e capperi, sul ketchup un'oliva.

ENJOY !

 

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2 luglio 2013 2 02 /07 /luglio /2013 14:11

Pane-pizze-focacce 2525

 

Avete presente quando un'irresistibile voglia di pizza vi assale, ma non avete alcuna intenzione di accendere il forno?  Ebbene, basta cuocere la pizza sulla stufa a gas!  E' semplice, anche quasi più veloce, rimane ugualmente croccantina e il formaggio si squaglia dolcemente, spandendosi sulla salsa al pomodoro e conferendo alla pizza il suo classico aspetto.  L'impasto, arricchito in origine con origano e parmigiano, sarebbe già buono "nature", ma la pizza è la pizza e rinunciare non si può!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pizza grande

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

2           cucchiaino di origano secco

2           cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

 

200 gr di mozzarella

100 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di rucola fresca

                 sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale, l'origano, il parmigiano e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai, passate al mixer;i scaldare la passata leggermente in un tegame antiaderente per toglierne l'acqua in eccesso. Bastano pochi minuti, il tempo di arrivare al primo bollore.

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti .  Scaldare sul fornello - a fuoco basso- il tegame antiaderente più grande che avete. Stendere l'impasto della grandezza pari alla base della padella. Non appena calda, adagiare la pizza, coprirla con coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 8 minuti d'orologio, trascorsi i quali, bisognerà controllare la cottura della base, se leggermente dorata, rovesciare la pizza sull'altro lato ed eseguire la stessa operazione.  Non appena la coloritura è perfetta, stendere sul lato superiore  una buona cucchiaiata di passata di pomodoro e su di essa piccoli dadini di mozzarella ben scolata.  Coprire con il coperchio ed attendere che si sciolga. Controllare nuovamente e rimuovere la pizza dal fuoco. Decorarla con rucola spezzettata, fiocchetti di ricotta fresca e fette di Prosciutto crudo di Parma.

ENJOY !

 

 

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29 giugno 2013 6 29 /06 /giugno /2013 12:57

Insalate-estive 2517

 

Piccoli bottoncini saporiti con scalogno e mentuccia, diventano una fresca insalata da abbinare a ciò che più piace: grissini golosi, formaggi freschi e cremosi, polpettine di carne, per spizzicare qua e là.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di lenticchie secche

1      carota

1      pomodoro

60   cc di vino bianco secco

2     scalogni

3     spicchi d'aglio

1     peperoncino

10  foglioline di menta fresca

2    foglie di alloro

2    rametti di timo

       olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti versate 2,5 lt di acqua fredda, unitevi una carota sbucciata, il pomodoro diviso in quarti, lo scalogno, le erbe aromatiche - alloro, timo, 3 foglie di menta e il vino.  Portate a leggera ebollizione e poi versatevi le lenticchie.  Fatele cuocere per 15-20 minuti assaggiatele e se cotte, scolatele e raffreddatele sotto acqua fresca e corrente.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo alle lenticchie.

In un tegamino antiaderente scaldate olio in quantità generosa, i tre spicchi d'aglio, il peperoncino, 2 foglie di menta, 1 rametto di timo.  Lasciate che l'olio si aromatizzi, poi togliete aglio e erbe aromatiche e condite le lenticchie e distribuite su di esse foglie di menta fresca. Lasciate insaporire per almeno due ore.  Al momento di servire condite con gocce di aceto balsamico.

ENJOY !

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27 giugno 2013 4 27 /06 /giugno /2013 17:26

Stuzzichini-salati 2507

 

Un aperitivo un po' sfizioso, una crema che inganna, un bicchierino goloso?  Ecco, la crema di piselli al basilico con "une brunoise" di pomodorini ciliegia e naturalmente una fogliolina del freschissimo e profumatissimo Basil.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400  gr di pisellini primavera

2       cucchiai di soffritto misto (cipolla, sedano, carota)

20     foglie di basilico

3       pomodorini ciliegia

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto misto, due foglie di basilico; non appena soffrigge, unite i piselli, lasciateli insaporire, aggiungete un pochino d'acqua a copertura e cuocete per 10 minuti.  Controllate la cottura, salate e pepate e se cotti, passateli con un minipimer aggiungendo le foglie di basilico fresco.

Mettete la purea ottenuta in un colino - "chinoise" e filtratela per togliere tutte le bucce.

Lasciatela raffreddare e poi con l'aiuto di un sac à poche, versatela in bicchierini monoporzione.

Tagliate a dadini finissimi i pomodorini freschi, distribuiteli sulla sommità del composto e decorate con una fogliolina di basilico fresco e una spolveratina di pepe.

ENJOY!

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24 giugno 2013 1 24 /06 /giugno /2013 16:28

BISCOTTI 2504

 

Questa volta i savoiardi li ho fatti in casa! Avevo voglia di piccoli savoiardi morbidi e al profumo di limone e li ho preparati in venti minuti circa + 10 minuti di cottura.  Le dosi che propongo servono per circa tre etti di biscotti, insomma una bella scatola da condividere con chi vi piace!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 300 gr di biscotti

 

  40 gr di fecola di patate

130 gr di farina bianca 00

     4 uova intere

120 gr di zucchero

  20 gr di burro

    1 buccia grattugiata di limone

    6 gocce di essenza di zucchero

            zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

 

Setacciate le farine. Preparate due teglie da forno ricoprendole di carta da forno appena sporca di burro e farina.

Montate a neve ben soda i bianchi con un pizzico di sale e non appena  gonfi unite 100 gr di zucchero, l'essenza di limone e continuate a sbattere fino ad avere un bianco liscio e lucido. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente fino a che siano ben bianchi. Unite i rossi ai bianchi montati : attenzione l'operazione va fatta tramite una schiumarola (un mestolo forato) e lavorando dal basso verso l'alto (come per il pan di spagna).  Aggiungete le farine poco per volta e sempre mescolando dal basso verso l'alto e la buccia di limone.   Mettete il composto ottenuto in un sac à poche con bocchetta liscia e distribuite il composto sulle teglie, distanziandolo bene l'uno dall'altro.

Infornate a 180° gradi per 10 minuti. I savoiardi dovranno solo essere leggermente dorati.

ENJOY

 

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22 giugno 2013 6 22 /06 /giugno /2013 16:33

Torte-salate 2486

 

 

Temperatura gradevole, lieve brezza che pare la Breva del lago di Como, sole al punto giusto: posso accendere il forno per preparare una torta salata tipo parmigiana di melanzane, ma molto, molto light con un sapore altrettanto gradevole.

Ottimo spuntino da condividere all'aria aperta!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta come foto

 

2    melanzane  grandi

1    rotolo di pasta sfoglia

2    mozzarelle

50  gr di Parmigiano reggiano

1    cucchiaio di pane grattugiato

2    scatole di pomodori pelati

1    cucchiaio di soffritto misto

      basilico a volontà

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Accendete il forno a 200°.  Rivestite due placche da forno con carta da forno. Tagliate le melanzane  a fette sottili e per il senso della lunghezza.  Posizionatele sulle teglie, salatale e irroratele con un filo d'olio extravergine. Infornate e lasciate cuocere finchè completamente dorate. Tagliate le mozzarelle a dadini, fatele scolare e tenete da parte Preparate il sugo facendo un leggero soffritto con olio, basilico, cipolla, carota e sedano. Non appena rosola, versate i pomodori e cuocete per 15 minuti. Rivestite di carta da forno una tortiera a bordi medi, adagiatevi la pasta sfoglia, distribuite uno strato di sugo e poi disponetevi le melanzane che coprirete di mozzarella e ancora sugo e poi parmigiano. Eseguite un secondo ed un terzo strato fino ad esaurimento ingredienti.  Spolverate per ultimo con parmigiano e un pochino di pane grattugiato . Infornate per 15' minuti a 200° e servite fredda.

ENJOY !

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19 giugno 2013 3 19 /06 /giugno /2013 17:39

Piatti-di-pesce 2479

 

Lo so che il pesce è invisibile nella foto, ma c'è, c'è, vi assicuro che c'è.  E' soltanto nascosto dal sughetto, dalle olive e dai capperi.   Mangiato tiepido-freddo sembra ricordare un poco il gazpacho con un chè di più nutriente.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8    tranci di Verdesca

8    pomodori ramati medi

2    cucchiai di olive verdi snocciolate, più qualcosina in più per la decorazione

1    cucchiaio di capperi

1    spicchio d'aglio

1    peperoncino

      foglie di basilico e origano a piacere

      olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente a bordi medi, scaldate l'olio, l'aglio, il peperoncino, la metà dei capperi e delle olive tagliate a rondelle, qualche foglia di basilico e origano.  Non appena rosola, adagiate il pesce, fatelo colorire prima su un lato e poi sull'altro, salatelo leggermente e cuocetelo brevemente.  Togliete solo il pesce dalla padella e tenete il condimento, le olive, i capperi in padella. Tagliate i pomodori e versateli in padella, fate cuocere il sugo e poi passatelo al frullatore e allo chinoise.  Posizionate il pesce in fondine, distribuite il sugo sopra di esso e decorate con altre olive e capperi, foglie di basilico fresco e olio crudo a filo.

ENJOY !

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