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Un amuse-bouche invitante e di facile esecuzione, oppure un secondo gradevole se la quantità di gamberi aumenta. La salsa alla senape e le puntarelle leggermente amarognole, contrastano con il dolce del gambero e la sua panatura all'inglese.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

600  gr  di mazzancolle

1       cespo di puntarelle

200  gr di pane grattugiato

1       zeste di un limone

1       zeste di un'arancia

1       cucchiaino di prezzemolo tritato

1       cucchiaino di erba cipollina

2       cucchiai di senape di Dijon

75     gr di burro per la salsa alla senape

200   gr di burro per la panatura all'inglese

1        succo di un limone

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

Pulite le puntarelle, lavatele e tagliatele a metà. Disponetele in un piatto di servizio e conditele con un'emulsione di limone e olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe.  Lasciate insaporire coperte da pellicola trasparente.

Sgusciate le mazzancolle e privatele del midollino.  In un tegame antiaderente sciogliete i 200gr di burro e tenete da parte.  Grattugiate il pane e conditelo con le zeste e le erbe. 

Accendete il forno a 220° e rivestite una teglia con carta da forno.  Procedete alla panatura dei gamberi:  immergetene uno per volta nel burro e immediatamente nel pane grattugiato profumato, adagiatelo poi sulla teglia da forno. Ripetete l'operazione per tutti i gamberi e non appena ultimata, sgocciolate il burro fuso con un pennello sui gamberi panati. Proprio piccole gocce, niente esagerazione.  Vi rimarrà del burro in esubero, che volendo potrete utilizzare per la salsa alla senape, oppure rimettere in frigorifero per uso futuro. Infornate e lasciate cuocere 5' minuti e poi altri 5' con modalità grill.  Nel frattempo preparate la salsa alla senape. In un tegame antiaderente sciogliete il burro, aggiungete la senape e il limone, emulsionate e spegnete. Tenete in caldo.

Preparate il piatto : disponete le puntarelle in maniera decorativa, aggiungete i gamberi qua e là così come la salsa e....

ENJOY!

Le patate, così come la pizza, le castagne,le fragole e ancora gli gnocchi, il riso e poi cosa ancora, ah si, il cioccolato sono alimenti a cui non riesco facilmente a rinunciare. Queste rappresentate poi sono proprio una tentazione: morbide al loro interno e così crispy all'esterno, una tira l'altra, davvero.

La ricetta

Ingredienti per una teglia da forno

6-8 patate medie

5     foglie di salvia

1     mezzo rametto di rosmarino

5     cucchiai di pane grattugiato

3     cucchiai di parmigiano grattugiato

       olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Riscaldate il forno a 220°

Pelate e tagliate le patate a fettine non troppo sottili. Preparate un mixer nel quale ridurrete in polvere le foglie di salvia e rosmarino. In un'insalatiera piccola versate il pane, il formaggio, il trito di erbe e un pizzicotto di sale.

Ponete le patate in una pentola con acqua fredda. Al primo bollore, scolatele. Rivestite una teglia da forno con 2 fogli di carta da forno, sul primo versate il mix di pane grattugiato, prendete le patate ancora calde e rotolatele nello sfarinato di pane.  Scrollatele un poco e disponetele sul foglio di carta da forno pulito. Irrorate con olio extravergine e mettete in forno a 220°.  Toglietele dopo cica 15', quando la crosticina sarà dorata e avrà un profumo inebriante.

ENJOY !

Ogni qualvolta che si parli di salmone a me viene in mente l'IKEA!  Strana associazione di idee? Forse, ma il loro mondo culinario è affascinante in ogni caso.  Il salmone presentato oggi è decisamente italico nel suo sapore e condimento.  Il sole dei pomodori Pachino, l'amarognolo delle olive taggiasche liguri, il verde dei fagiolini.....

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1          metà salmone fresco

500 gr di fagiolini primavera

300gr di pomodori pachino

1          zeste di un limone intero

1          paio di cucchiaini di prezzemolo tritato

1          spicchio d'aglio

            sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

3          cucchiai di olive taggiasche

2          cucchiaini di patè di olive taggiasche

3          cucchiaini di capperi

1          foglia di alloro

2          cucchiai di soffritto misto

100 cc di vino bianco

1          cucchiaino di bacche miste

2          gambi di aneto

2          gambi di coriandolo

3          cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

2   lt     di acqua

1          baguette intera, magari due a seconda della fame.

In una pentola a bordi alti ma larga tanto da poter accogliere tutto il salmone nella sua lunghezza, preparate un brodo, facendo bollire l'acqua con la foglia di alloro, il soffritto misto, il vino bianco, le bacche miste, i gambi di aneto e coriandolo, i pezzetti di finocchio. Dopo 5 minuti di bollore, versare il salmone a cui avrete tolto preventivamente le spine centrali.  Lasciategli la pelle, inseritelo con delicatezza nella pentola, non si deve rompere e fatelo cuocere 5-6 minuti. Poi spegnete il fuoco, togliete la padella dal fornello e lasciate che il salmone si raffreddi nella pentola.

Lessate i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti. Scolateli, sciacquateli in acqua fredda e teneteli da parte. Lavati i pomodorini tagliateli a fettine.  Prendete un'insalatiera versatevi i capperi, le olive ed il loro paté, olio con generosità, lo spicchio d'aglio tagliato a fette grandi da poter togliere con facilità, il prezzemolo, sale e pepe.  Aggiungete i pomodori e lasciate insaporire.

Tostate il pane facendone crostoni. Riprendete il salmone ormai freddo, toglietegli la pelle ed adagiatelo sul pane caldo  aprendolo secondo le venature. Irroratelo con un cucchiaio abbondante di condimento alle olive, appoggiate i fagiolini ed ancora il condimento.

ENJOY !

Sapete di quei piatti poveri che però non appena si gustano si esclama:" alla faccia del piatto povero"! Ebbene, questa zuppa fatta di semplici elementi è un tipico esempio del caso sovra esposto.

E' una zuppa ricchissima, piena di sapore, con il colore del bosco e un calore invitante.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

300 gr di castagne spelate e pre-bollite

     3 cipollotti di Tropea - piccoli

     3 rametti di Timo

     1 foglia di alloro

     1 lt di latte (o 500gr di panna e latte, se preferite)

500 cc di acqua calda

100 gr di speck

     4 carciofi

     1 limone

     1 goccino di vino bianco secco

     1 spicchio d'aglio

  30 gr di burro

    1 pochino d'olio extravergine d'oliva

    1 dado di carne o sale se preferite

        pepe q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi da gambi, filamenti e foglie esterne. Mettete i cuori in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di un limone.

Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente, versateli in una pentola a bordi alti insieme al burro. Lasciate rosolare per pochi minuti, aggiungete lo speck e fate tostare, poi tagliate a julienne 3 dei 4 carciofi, 1 tenetelo da parte.  Versateli nella pentola e fateli insaporire.  Aggiungete le castagne, (tenetene da parte qualcuna per decorazione finale) le foglioline di timo, la foglia di alloro, ancora lasciate che s'inebrino dei sapori della pentola, versate poi il latte e l'acqua, salate e portate al bollore. Fate quocere per 30', fino a che le castagne non si sfaldino quasi completamente.

Riprendete l'ultimo carciofo rimasto. Tagliatelo a julienne e rosolatelo in un goccino d'olio con uno spicchio d'aglio. Rendetelo croccantino e colorato, a pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete in padella le castagne "decorative", fatele dorare e poi tenete in caldo.

Ora, ci sono due opzioni possibili:

1-  passare la zuppa e renderla cremosa

2-  lasciare la zuppa così com'è e gustare ogni singolo pezzettino che vi capiti in bocca (io ho fatto così)

Versare la zuppa bollente nelle cocottine, decorare con i carciofi e le castagne, pepare un poco e.....

ENJOY

Ogni volta che nel freezer mi ritrovo con un po' di questo e un po' di quello, faccio un mix e cerco nuovi sapori.

Questo in foto ne è un chiaro esempio :  costine di maiale, fusi di pollo, melograno e mandarinetti cinesi, qualche spezia e tutto in forno!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4     fusi di pollo

12  costine di maiale

1    melograno e relativo succo

10  mandarinetti cinesi

1    cipollotto di Tropea

1    cucchiaio di spezie miste: Curry, pepe, peperoncino

70  cc di vino bianco

       sale

Procedimento

Prendete una pirofila da forno (anche quelle di alluminio Domopak) e rivestitela di carta da forno.  Adagiatevi i fusi alternati con le costine. Tagliate il cipollotto in quarti e distribuitelo intorno alla carne. Conditela con le spezie, tagliate i mandarinetti a metà, preparate il melograno spremendone un quarto e separandone i chicchi che distribuirete in parte sulla carne ed in parte saranno da conservare per decorazione.  Versate ora il vino e un poco di succo di melograno. Coprite il tutto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, riprendete la teglia, togliete la pellicola, ravvivate con il succo di melograno tenuto da parte, salate e coprite il tutto, sigillando per bene, con carta di alluminio.

Mettete in forno a 220° per 40', dopodichè riprendete la teglia, togliete il cartoccio e lasciate colorire la carne in forno almeno per altri 10'. Servite la carne bollente con l'aggiunta di melograno fresco e un'insalatina a piacere.

ENJOY !