27 luglio 2013
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07:04
L'ora del caffé : circa le 6 del mattino e per addolcire l'amara, scura, intensa bevanda cosa di meglio di cannoncini al tiramisù? Niente, anche perchè sono leggeri, senza grassi, come al solito si tratta di ricotta variegata al caffé.
La ricetta
Ingredienti per circa 20 cannoncini
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
500 gr di ricotta vaccina fresca
2 cucchiaini di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di gocce di cioccolato
amarettini già fatti a piacere
zucchero a velo ulteriore per la cottura dei cannoncini
Procedimento
Tagliate la pasta in strisce da 2 cm di larghezza a tutta lunghezza. Arrotolate la pasta sui coni metallici, fate attenzione a chiudere bene la punta di pasta per evitare fuoriuscite di crema. Cospargete i cannoncini di zucchero a velo ed infornate a 220° per circa 10' il tempo in cui diventino dorati e croccanti. Toglieteli dal forno e subito dai coni utilizzando guanti da cucina per evitare scottature. Lasciateli raffreddare. Separatamente mischiate la ricotta con lo zucchero e il caffè in polvere. Riponete la crema in un sac à poche e riempite i cannoncini freddi. Distribuite sull'estremità qualche goccia di cioccolato fondente e amaretti. Servite con un buon caffè. Buon Sabato!
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Torte dolci
24 luglio 2013
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17:30
Semplice lo so, ma fresca, colorata e decisamente saporita. Una buona insalata, due grissini al finocchietto e via...
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 kg di carote
1 zeste di un limone intero
1 zeste di un lime intero
6 foglie di basilico
2 confezioni di fiocchi di latte
2-3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di senape dolce
olio extravergine d'oliva, sale e pepe
grissini al finocchietto per decorazione
Procedimento
Sbucciate le carote, tagliatele a losanghe, bollitele in acqua bollente leggermente salata cuocendole per il tempo necessario all'acqua di effettuare un secondo bollore dal momento dell'immersione della verdura. Scolatele e raffreddatele in acqua gelata. Scolatele nuovamente. A parte preparate una citronette senapata: in un vasetto di vetro con tappo, versate il limone, il pepe, la senape e l'olio d'oliva. Shakerate per bene, assaggiate e regolate con un pizzico di zucchero se necessario. Condite le carote alle quali aggiungerete anche le foglie di basilico, le zeste del limone e lime. Servite con fiocchi di latte conditi a loro volta con olio e pepe e grissini a volontà.
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Insalate Estive
22 luglio 2013
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15:55
La salsa fatta in casa, non quintali certo che no, appena un po' perchè avevo molti pomodori troppo maturi per farne un'insalata. E' molto dolce e saporita rispetto a quelle buonissime in circolazione, a noi è piaciuta molto, anche così senza altri fronzoli, sul pane.
La ricetta
2,5 kg di pomodori San Marzano
15 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
1 pizzicotto di origano
2 cucchiai di olio per la cottura
olio extravergine d'oliva, pepe e basilico fresco per servire.
Procedimento
Sbucciate tutti i pomodori, immergendoli in acqua bollente e poi successivamente in acqua gelata (volendo potete anche evitare quest'operazione, tanto poi si dovrà passare al chinoise la salsa e quindi tutte le bucce rimarranno nel colino). Tagliateli in quarti e disponeteli in una capace pentola antiaderente ed a bordi alti. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, gli scalogni sbucciati e tagliati in quarti, il basilico, l'origano, il pepe ed i due cucchiai d'olio. Niente sale. Mettete a cuocere su fuoco lento per almeno 3 ore, fino a quando la salsa si sarà ben ristretta. Passatela al mixer e poi al colino per ottenere una pummarò cremosa e priva di semi e bucce. Disponetela in barattoli sterilizzati ricoprendola con un filo d'olio e una foglia di basilico fresco.
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Salse
20 luglio 2013
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12:35
E' una pasta fredda colorata e saporita con tutti gli ingredienti dell'estate, peperoni, pomodori, capperi e tonno...
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di maccheroncini piccoli, piccoli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio abbondante di capperi
2 pomodori ramati
200 gr di tonno al naturale
4 acciughine
1 spicchio d'aglio
200 gr di ricotta vaccina
foglie di basilico a volontà.
olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Procedimento
Bollite la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Tagliate i peperoni a strisce e cuoceteli in pentola con olio, basilico e uno spicchio d'aglio, salate immediatamente e coprite con coperchio. Cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incidete a croce la buccia dei pomodori. Immergeteli in acqua bollente per 5 minuti, poi in acqua gelata. Rimuovete la buccia, tagliate i pomodori in quarti e togliete i semi. Riduceteli a pezzettini.
Mettete nel mixer il tonno, le acciughe, la ricotta, il pepe, un goccino d'olio e riducete in crema.
Scolate la pasta, raffreddatela sotto acqua fredda corrente. Scolate nuovamente e condite con la crema. Disponetela nei piatti e poi decorate con l'insalata di peperoni, pomodori, capperi e basilico conditi con olio extravergine d'oliva.
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Pasta
18 luglio 2013
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18:18
Un dolcetto veloce, veloce che si apprezza per la freschezza e il low fat. Niente panna, solo un po' di yogurt , uno sciroppo al Gran Marnier, una foglia di basilico ghiacciata.....
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
8 albicocche
3 cucchiai di zucchero semolato
1 vasetto di yogurt greco nature
6 amaretti
Grand Marnier
16 foglie di basilico
1 succo di mezzo limone
Procedimento
Dividete le albicocche a metà. Disponete lo zucchero e un quarto di succo di limone in una padella antiaderente. Cuocete al caramello tenue, unite le albicocche appoggiandole sulla metà del nocciolo. Lasciate insaporire per 3-4 minuti, giratele sul dorso e fate altrettanto. Sfumate con il Grand Marnier, fiammeggiate e togliete dal fuoco.
Ponete le albicocche sul piatto di servizio, irroratele con lo sciroppo ottenuto, sbriciolate gli ameretti e aggiungete un cucchiaino di yogurt. Di nuovo versate il caramello e poi decorate con le foglie di basilico passate nello zucchero e gelate in freezer.
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Dolci al cucchiaio
16 luglio 2013
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20:21
Le uova di lompo erano ancora disponibili nel frigor stasera e allora, oltre che usarle con le uova bollite come fatto l'altro giorno, oggi eccole in versione "spaghettata un po' diversa" : panna, basilico e perle nere...
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di spaghetti nr. 5
250 gr di panna fresca
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico
1 vasetto di uova di lompo
sale e pepe q.b.
Procedimento
Versate la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Cuocetela al dente. Nel frattempo in una padella antiaderente, disponete l'aglio sbucciato e tagliato a metà per il senso della lunghezza, le foglie di basilico ridotte a julienne e la panna. Cuocete a fuoco basso fino a rendere l'insieme cremoso. Rimuovete l'aglio, salate pochissimo e pepate vigorosamente. Scolate la pasta, unitela alla panna, mantecate e servite decorando con le uova di lompo.
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Pasta
14 luglio 2013
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13:38
Un panino al salame, fettine sottili in un panino caldo, morbido dentro, croccante fuori al kamut, rosmarino e salvia.
Un buon inizio per un aperitivo fra amici, no?!?.
La ricetta
Ingredienti per 10 girelle piccole (6 medie)
400 gr di farina di kamut
1 bustina di lievito di birra
230 cc di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
foglie di salvia
granelli di sale grosso.
Naturalmente salame a fette del tipo preferito.
Procedimento
Versate la farina in un'insalatiera, unitevi il sale, lo zucchero, un cucchiaio d'olio ed il lievito diluito nell'acqua tiepida.
Impastate, formate una palla morbida e liscia. Lasciate a lievitare per almeno 1ora e 30 minuti. Riprendete l'impasto, versatevi sopra i due cucchiai di olio extravergine, impastatelo un attimo e dividetelo in 10 parti. Formate dei rotolini di pasta, lunghi grissini cicciottelli che arrotolerete su se stessi a formare una girandola. Disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Distribuite sopra i panini aghetti di rosmarino, una foglia di salvia e cristalli di sale. Infornate in forno caldo a 220° per 35 minuti. Sfornate e servite tiepidi con salame a go-go.
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Pane-pizze-focacce
12 luglio 2013
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18:57
Uova sode e compagnia... semplici uova farcite come meglio uno desideri, un po' di uova di lompo, salmone, verdurine, insalatina......
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
6 uova di gallina
1 peperone giallo
2 carotine
1 zucchina
1 confezione di uova di lompo
1 pomodoro ramato
1 scatola di tonno
100 gr di salmone
2 cucchiai di maionese
1 cetriolino fresco
100 gr di yogurt greco
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
10 foglie di basilico
100 gr di ricotta vaccina
1 glassa di aceto balsamico
insalatina per decorare
olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.
Procedimento
Bollite l'acqua in una pentola a bordi alti, versate le uova al bollore e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraetene i tuorli che passerete al setaccio e che unirete alla maionese con un pizzico di pepe. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini insieme alle zucchine e al peperone. Sbollentate in acqua bollente il pomodoro inciso a croce, lasciatelo per 3 minuti ammollo e poi scolatelo, sbucciatelo, rimuovete i semi e tagliatelo a dadini. Preparate un'emulsione di basilico, sale e olio e tenete da parte. Sbucciate il cetriolo tagliatelo a dadini, unitelo allo yogurt, spremete un poco di succo di limone, aggiungete l'olio a filo, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolate il tutto, assaggiate e regolate l'asprezza aggiungendo eventualmente ancora un pizzico di zucchero. In un piatto da portata eseguite un reticolato con la glassa di aceto balsamico. Riempite ora i quadrati più grandi con la verdurina condita con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe. Posizionate la farcia di tuorli e maionese in un triangolo, ed uova di lompo in un altro. Disponete in un albume un poco di salsa allo yogurt e cetrioli, una fettina di salmone e un pochino di emulsione al basilico. In un altro albume, la ricotta condita con un pochino di pepe, insalatina a julienne una goccia di aceto balsamico e un cucchiaino di uova di lompo. Nell'ultimo albume la crema di tuorlo e maionese, insalatina e un poco di tonno.
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Stuzzichini salati
9 luglio 2013
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18:14
Una fresca cheese cake, mezzo yogurt, mezza ricotta, un po' di panna e ciliegie, ciliegie, ciliegie, ma anche basilico, basilico, basilico.
La ricetta
Ingredienti per 1 torta come foto
250 gr di panna fresca da montare
250 gr di ricotta
50 gr di yogurt greco
12 gr di colla di pesce
60 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
200 gr di biscotti tritati
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zenzero
gocce di essenza d'arancia a piacere
100 gr di marmellata di ciliegie
ciliegie fresche per decorazione
Procedimento
Tritate i biscotti e riduceteli in farina, aggiungete il cucchiaio di cannella e il pizzico di zenzero. Sciogliete il burro e versatelo sulla farina, mescolate e trasferite il composto in una tortiera a cerchio apribile rivestita di pellicola trasparente. Formate una base ben livellata e trasferite in frigorifero. Sciogliete la colla di pesce in acqua fredda. Montate la panna non fermissima e separatamente la ricotta, lo yogurt e lo zucchero. Versate la panna nel composto zuccherato. Riprendete la colla di pesce, scolatela e mettetela in un tegamino antiaderente per farla sciogliere a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire, basterà un minuto. Lascitela raffreddare un poco, poi unitela alla crema frullando il tutto per evitare grumi e traferitelo nella tortiera. Livellate nuovamente e tenete in frigorifero per almeno tre ore. Togliete dal frigor e decorate a piacere con marmellata di ciligie e ciliegie fresche. Le foglie di basilico doneranno freschezza e profumo alla torta.
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Dolci al cucchiaio
6 luglio 2013
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19:01
Un'insalata fresca con un sapore tra l'esotico e il Mediterraneo con una stravaganza, anzichè utilizzare bulgur o cous-cous, ho usato il grano saraceno! Diverso, ma ugualmente piacevole.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di grano saraceno
1 scatola di ceci
2 pomodori ramati
1 cucchiaio di pesto di rucola
8 foglie (4+4) di basilico e menta
100 gr di rucola
1 cucchiaino di parmigiano
1 scalogno
olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino
Procedimento
Bollite il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente. Conditelo con un pesto di rucola eseguito come segue: frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo fino ad ottenere un morbido pesto. Eseguite un taglio a croce sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per 3 minuti, passateli in acqua gelata, sbucciateli, rimouvete i semi e tagliateli a dadini. Unite i pomodori e i ceci al grano. Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo all'insalata. Tagliate a julienne le foglie di menta e il restante basilico, ricondite con un pizzico di sale, olio a filo, un pochino di aceto di mele, pepe e peperoncino.
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Cereali in grani
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