750 grammes
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8 dicembre 2013 7 08 /12 /dicembre /2013 14:12

Immagine 017

 

Questo è un risottino semplicissimo con polpettine delicate di pollo e vellutata di carote a formare un piatto unico per la Domenica. 

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

240 gr di riso Carnaroli

1           porro piccolo

1           spruzzata di aceto balsamico

450 cc di acqua bollente o brodo vegetale

400 gr di avanzi di pollo cotto

2           cucchiai di ricotta fresca vaccina

3           fette di pane in cassetta

1           uovo

2           cucchiai abbondanti di pane grattugiato

1           cucchiaino di scorzette di limone

300 gr di vellutata di carote, per la quale vi servono

300 gr di carote

1           cipolla bianca

1           foglia di alloro

             Parmigiano reggiano a piacere

             Glassa di aceto balsamico a piacere

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pelate e tagliate a pezzi le carote. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. In una padella antiaderente versate olio, cipolla e alloro, lasciate insaporire, aggiungete le carote e poi acqua bollente a copertura completa della verdura. Salate, pepate e portate a cottura in circa 15 minuti. Non appena pronte, frullate le carote nel loro liquido fino ad ottenere una vellutata liscia alla quale unirete 1 cucchiaio di ricotta; frullate ancora affinchè la ricotta si amalgami bene al composto.

Macinate gli avanzi di pollo insieme al pane leggermente inumidito, ricotta, buccia di limone, sale e pepe q.b. Se il composto risultasse troppo morbido, versate un cucchiaio di pane grattugiato e mescolate il tutto. Formate delle piccole palline che passarete nel pane grattugiato.  In una padella antiaderente scaldate l'olio, un pochino di porro e rosolate le polpettine fino a doratura completa. Tenete in caldo

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio e stufate il porro tagliato a fettine sottilissime. Versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con una spruzzatina di aceto balsamico e non appena evaporato, coprite con brodo vegetale o acqua bollente. Salate e portate a cottura in 15' minuti.  Mantecate con Parmigiano reggiano a piacere.

Servite il riso con la vellutata di carote al centro del piatto e le polpettine.

ENJOY !

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1 dicembre 2013 7 01 /12 /dicembre /2013 16:26

Immagine 015

 

Un bellissimo frutto di stagione, un colore splendido e un sapore dolcissimo, cosa farne: marmellata.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 barattolo da 750 gr

 

850 gr di polpa di cachi molto molto maturi.

350 gr di zucchero semolato

        gocce di essenza di Rhum a piacere

        gocce di essenza di Vaniglia a piacere

        la scorza di un'arancia

    1 cucchiaino di cannella (di più se vi piace)

    1 pizzicotto di zenzero in polvere

 

 

Procedimento

 

Spellate i cachi e toglietene i filamenti.  Disponeteli in una padella antiaderente, unitevi lo zucchero, le essenze di Rhum e vaniglia, la scorza d'arancia, la cannella e lo zenzero.

Mescolate con cura e cuocete per almeno 40 minuti, fino a riduzione totale dell'acqua contenuta nei frutti.  Non appena la marmellata sarà densa, trasferitela in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, chiudete il coperchio per bene e lasciate raffreddare.

ENJOY !

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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 15:17

Immagine 018

 

Sembrano i cantucci ma non lo sono.   Sono simili solo nella forma, ma non nel sapore. Assolutamente senza l'ombra di una mandorla, arricchiti dalle gocce di cioccolato e da un poco di miele millefiori, sono croccanti, dolci ma non troppo e cioccolatosi al punto giusto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  1 kg di biscotti circa

 

450  gr di Farina 00

230  gr di zucchero semolato

   35 gr di miele

100 gr di gocce di cioccolato fondente

     3  uova intere

     1  tuorlo d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

     1  bustina di vanillina

     1  gocce di essenza di Rhum a piacere (parecchie)

 

Procedimento

 

Miscelare la farina e il lievito. Impostare il forno a 180°. Montare tre uova intere e un tuorlo con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza di rhum, vanillina e sale. Aggiungere la farina miscelata, mescolare e in ultimo versare le gocce di cioccolato.  Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi due.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare. 

ENJOY!

 

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 14:05

Torte-dolci 0483

 

Questi mini-tortini, un bocconcino e via, sono il risultato di un "pastiche" cioè di un miscuglio di ingredienti che avevo in casa.  Un poco di tutto per finire quel che c'era ed avere qualcosa di "nuovo" da offrire.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  35 mini-tortini

 

250 gr di sfarinato di amaretti

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

140 gr di yogurt naturale

180 gr di burro sciolto

1      bustina di lievito per dolci

  50 gr di mandorle tritate

  70 gr di noci tritate

     4 cucchiaiate abbondanti di latte condensato

180 gr di zucchero

        gocce di essenza di vaniglia

        un pochino d'acqua tiepida

 

 

Procedimento

 

Tritare al mixer gli amaretti fino a ridurli in farina.  Disporli in una terrina a bordi alti, aggiungere la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero, lo yogurt, il burro sciolto (già raffreddato, non caldo), il latte condensato, noci e mandorle tritate, l'essenza di vaniglia.  Mescolare il tutto e se il composto risulta troppo denso, diluirlo con un pochino di acqua calda.

Ungere gli stampini e spolverarli di farina, disporre al loro interno il composto, infornare in forno caldo a 180° per 15' minuti circa. Sfornare, togliere dagli stampini, lasciare raffreddare e poi cospargere di zucchero a velo.

ENJOY

 

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 07:03

Immagine 013

 

E' molto croccante in superficie, le patate formano una crosticina dorata che nasconde un sottostante livello di morbidosi funghi e altrettante succulenti patate.   Direi che possa essere considerata anche come piatto unico, ma pure come un gustoso contorno ad una bistecca altrettanto portentosa.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di funghi misti (anche surgelati)

6      patate rosse di media grandezza

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di soffritto misto (cipolla, sedano, carota)

1      foglia d'alloro

5-6  fette di formaggio tipo fontina

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pelate e tagliate a fette sottili le patate. Immergetele in acqua fredda.   In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto, l'alloro.  Unite i funghi, salate e pepate e portate a cottura.

Rivestite una terrina a bordi alti con carta da forno.  Adagiate un primo strato di patate, salate leggermente, versate una cucchiaiata abbondante di funghi e ponetevi sopra il formaggio a fette.  Rifate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e chiudete la terrina con le patate, sulle quali verserete l'ultimo parte restante del sugo di funghi (solo l'olio, niente funghi, perchè altrimenti brucerebbero).   Coprite la terrina con carta d'alluminio e passate in forno per almeno 30minuti trascorsi i quali controllerrete la cottura delle patate.  Se a buon punto, togliete il foglio di copertura e lasciate colorire sotto il grill per altri 5-6 minuti.

Servite bollente e... ENJOY

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21 ottobre 2013 1 21 /10 /ottobre /2013 13:11

Immagine 010

 

Cerco sempre o almeno quasi di soddisfare la mia curiosità, indagando, testando, provando e riprovando.  Questa linea viene adottata anche per ciò che riguarda il cibo e nel caso specifico: il grano saraceno.

L'avevo già provato in estate, freddo, alla maniera del Tabbouleh, (la ricetta è pubblicata sul blog, se foste magari un poco curiosi), ma ora è autunno e avendo ancora in casa un poco di questo "falso cereale", ho voluto usarlo a mo' di risotto. Personalmente, l'ho trovato molto gustoso, leggero, insomma per farla breve, mi è piaciuto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 persona - (solo per me)

 

85   gr  di grano saraceno

1      spicchio d'aglio

        mezza cipolla bianca

3      carote

50   cc  di vino bianco

200 cc  di brodo vegetale o acqua bollente

6      foglie di basilico

1      ramettino di rosmarino

2      cucchiaiate di Parmigiano Reggiano

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti e antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, la cipolla tagliata sottile, sottile, le carotine tagliate a julienne.  Lasciate insaporire per bene, poi unite il grano saraceno.  Fate tostare e sfumate con vino bianco secco.  Lasciate evaporare l'alcohol e poi aggiungete il brodo fino a totale copertura del grano.  Salate e pepate. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti.  Assaggiate ed eventualmente aggiungete ancora del brodo, se il grano è ancora crudo.  A cottura completa, togliete dal fuoco, mantecate con il parmigiano, servite nei piatti decorando con del rosmarino ed un filo d'olio extravergine fresco.

ENJOY !

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14 ottobre 2013 1 14 /10 /ottobre /2013 19:54

Immagine 025

 

 

Questo è un modo diverso per utilizzare la zucca, ortaggio che io adoro, anzi penso che sia dotato di un'intelligenza superiore, ma penso di averlo già scritto in precedenza, quindi non mi dilungo, oltre.

La tarte è salata, morbida all'interno perchè farcita con il puré di zucca e poi insaporita dalla pancetta arrotolata e da chips di zucca, tutto al forno per 10-15 minuti e.......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 tartellette

 

 

1      zucca intera medio-grande

1      rotolo di pasta sfoglia fresca

2      spicchi d'aglio

1      poco di rosmarino e foglie di salvia

40   gr di parmigiano Reggiano

10   fettine di pancetta arrotolata

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Srotolate la sfoglia e tagliatela in cerchi per rivestire gli stampini da tartellette che avrete rigorosamente rivestito di carta da forno.  Una volta sistemata la pasta negli stampi, riponete il tutto in frigorifero fino al momento della farcitura.

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti, tagliate a tocchetti  una metà della zucca e mettetela in una padella nella quale avrete rosolato aglio, olio, rosmarino e salvia.  Lasciate insaporire, salate ed eventualmente aggiungete un goccino d'acqua.  Riducete a puré cuocendo per 10 minuti  a fuoco intenso.  Togliete dal fuoco e amalgamate il parmigiano al composto.   Lasciatelo raffreddare.  Nel frattempo, scaldate in una pentola larga e a bordi bassi, olio, aglio, rosmarino e salvia, non appena rosola, unite le chips di zucca - fettine sottili di zucca che avrete ricavato dalla seconda metà dell'ortaggio. -  Cuocetele  10 minuti e  poco per volta affinchè non si sfaldino e rimangano intere.

Riprendete gli stampini, versate una cucchiaita di purè di zucca, rivestitelo con una fetta di pancetta arrotolata e poi con le chips di zucca. Infornate per 10-15 minuti e......

 

ENJOY !

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1 ottobre 2013 2 01 /10 /ottobre /2013 17:11

A 007

 

 

Un panino ma fatto senza pane.  Un ovetto, ripieno di salsa tonnata-ricottosa e bresaola, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di pomodoro danno il colore classico : W l'ITALIA!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  3

 

3       uova sode

1       scatola di tonno 250 gr

150  gr di ricotta

1       cucchiaino abbondante di capperi

200  gr di bresaola

         pomodorini, basilico e erba cipollina per decorare

 

Procedimento

 

Bollite le uova in acqua bollente per 10 minuti.   Sbucciatele e dividetele nel senso della lunghezza. Lasciatele raffreddare. Emulsionate il tonno con i capperi e la ricotta, fatene una crema.

Farcite l'uovo con la salsa, due fette di bresaola e decorate con basilico e pomodori.  Chiudete il sandwich con dell'erba cipollina.

ENJOY !

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27 settembre 2013 5 27 /09 /settembre /2013 13:30

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E' un momento un po' incasinato, pensavo fosse passato, invece mi ritrovo nell'occhio di un ciclone.  Vabbé, come tutte le cose degli umani, passerà, speriamo in fretta però.

Nel frattempo una mini ricetta dalle molteplici funzionalità, perchè è una crema low -fat che può essere gustata con due crostini, un po' di formaggio, oppure una bistecchina, o ancora meglio per condire la pasta.  I carciofi?  Si lo so non sono freschi adesso, ma  vi assicuro che anche quelli surgelati danno un buon risultato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per un paio di vasetti come foto

 

700 gr di carciofi surgelati già pronti all'uso

2          spicchi d'aglio

10        foglie di basilico

400 cc di latte semi-scremato

            olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo per decorare

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, le foglie di basilico.  Non appena rosola, versate i carciofi ancora surgelati, lasciateli insaporire e poi copriteli completamente con il latte.  Salate e pepate e cuoceteli in 15-20 minuti.   A cottura ultimata, togliete 4-5 carciofini e poi frullate il composto e passate la crema allo chinoise per evitare i filamenti dei carciofi. Lasciatela raffreddare e poi disponetela in vasetti, ricoprite di prezzemolo tritato e olio a filo. Mantenete in frigor fino al momento dell'uso.

Enjoy !

 

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20 settembre 2013 5 20 /09 /settembre /2013 19:29

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Questa torta dall'umore "British"  e un po' Lombardo (mi riferisco alla sbrisolona nuova versione) è una torta che si può mangiare in ogni ora del giorno. E' un piacevole intermezzo e un buon dolce a fine pasto.

Di facile esecuzione eccovi la ricetta

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta da 25 cm di diametro +

1 tortina più piccola

 

200  gr di farina   00

150  gr di farina  di semola di grano duro

150  gr di zucchero semolato

200  gr di burro

250  gr tra frutta secca, canditi, uvetta e prugne essiccate

2           tuorli

5           gocce di essenza di limone

1           bustina di vanillina

5      gr di lievito vanigliato

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito, aggiungere lo zucchero, l'essenza di limone, la vanillina e il burro freddo. Impastare e formare una pasta sablé (tipo sabbia) aggiungere i tuorli e continuare a tenere l'impasto diviso, non formare la solita palla di pasta. Unire ora la frutta secca, i canditi, l'uvetta e le prugne essiccate. Preparare due tortiere una da 25 cm di diametro, l'altra più piccola, ricoprirle di carta da forno, stendere l'impasto granuloso e livellarlo senza schiacciarlo troppo . Infornate a 180° gradi per 6-8 minuti, poi abbassate il forno a 130° e cuocete per altri 35 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

 

ENJOY

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