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Trenta minuti o poco più, una zuppetta di funghi e patate, addolcita dalla ricotta e insaporita dal parmigiano.

Fa ancora freddino e si può assaporare con tutta calma.

La ricetta

1       busta di funghi misti surgelati

750  gr di patate

2       cucchiai di soffritto misto

1       mazzettino di timo

150  gr di ricotta

3       cucchiai di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio e il soffritto misto. Unite i funghi, lasciateli insaporire e asciugare per bene. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti regolari, versatele nella pentola con i funghi, mescolate e fatele tostare un pochino.  Irrorate con 450 cc di acqua bollente, salate, pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco vivace.  Non appena le patate tenderanno ad ammorbidirsi, aggiungete la ricotta mischiata con il parmigiano, mantecate e sobbollite per 3-4 minuti.  Togliete dal fuoco, servite con un pochino di timo frescho e pane tostato.

Enjoy !

Non avrei potuto chiamarli cantucci, perchè pur avendo la stessa forma hanno una ricetta differente e quindi per rispetto a dei biscotti così buoni come quelli toscani, li ho chiamati semplicemente biscotti al.....

La ricetta

Ingredienti per circa 700 gr di biscotti

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di noci MACADAMIA spellate

     2  uova intere

   20  foglie di basilico 

     1  succo di mezzo limone

     1  succo di mezza arancia

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

Procedimento

Miscelare le farine e il lievito. Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le noci Macadamia sgusciate e spellate.

Montare due uova intere con lo zucchero e il miele, le foglie di basilico tritate, nonchè il succo  d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle tostate.

Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Il loro sapore sarà agrumato con una punta di freschezza data dal basilico.

ENJOY !

E' una pasta di primavera, (quella che ancora non c'è), con le dolcissime carote e il fresco sapore del limone, qualche fogliolina perchè senza verde - speranza - non si vive, una spolverata di parmigiano e tutti a tavola!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr  di spaghetti integrali

700 gr  di carote

1           spicchio d'aglio

             foglie di origano fresco

1          spolverata di parmigiano Reggiano

1          limone - (zeste e succo)

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate le carote e dividetele per un quarto lasciatele intere ed il resto tagliatelo a julienne lunga, riccioli.  Le carote intere dividetele in quarti tagliandoli sempre per il senso della lunghezza.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena sfrigola, unite le carote in quarti. Lasciate rosolare, salate un poco e aggiungete un mestolino d'acqua calda.  Cuocete in 8 minuti, devono rimanere molto crock!

Rimuovetele dalla padella, aggiungete ancora un pochino d'olio, lasciatelo scaldare e unitevi le altre carote ricciole. Salate, incoperchiate e fate cuocere per 4 minuti, scoperchiate aggiungete il succo di mezzo limone e le sue zeste, fate restringere e tenete da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate l'acqua leggermente salata e portatela al bollore. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo alle carote, fate emulsionare, servite nei piatti, accompagnando con le carote in quarti, una spolverata di grana, e foglioline di origano fresco.

ENJOY!

Ebbene, quando si arriva dall'ufficio dopo una mattinata pazzesca, con una fame da lupi per via dello stress, si apre la dispensa e non si trova granchè, beh questa pasta è il risultato della ricerca del nulla!

Raccimolate due melanzane "smorte" che supplicavano nel frigor, qualche pistacchio e mandorla salata, l'uvetta che in casa c'è sempre e un po' di verde spinacio, fresco, freschissimo, i maccheroncini piccini, ecco la pasta è fatta, e vi assicuro che è più che commestibile!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2       melanzane grandi

320  gr di maccheroncini

1       cucchiaio raso di uvetta

1       spicchio d'aglio

1       ciuffetto di spinaci freschi

1       manciata di pistacchi salati

1       mezza manciata di mandorle salate

1       cucchiaio di robiola

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete a bollire la pasta in una pentola capiente e piena d'acqua bollente leggermente salata. Fatela cuocere al dente.

Nel frattempo preparate le melanzane. Tagliatele a quadratini piccoli e versateli in una padella, nella quale precedentemente avete scaldato olio e aglio.  Salate subito ed incoperchiate.  Controllate la cottura dopo 5 minuti, dovrebbero essersi già ammorbidite un poco, aggiungete quindi l'uvetta e continuate a cuocere fino a che il tutto sia ben colirito. A fine cottura, unite i pistacchi e le mandorle.  Tenete da parte.

Scolate la pasta bene al dente, unitela al sugo di melanzane, aggiungete il cucchiaio di robiola, pepe e mantecate velocemente, scolate e servite con foglie di spinaci tagliate al coltello.

ENJOY!

Tre verdure, un formaggio saporito, qualche fogliolina verde e il pane al formaggio, senza lievito e poco sale, perchè ci pensa la Feta a dare il sapore e le verdure ad esaltare la freschezza primaverile.

Un'insalata abbastanza veloce da preparare per un pasto fast ma non junk!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4       carciofi

8       pomodori ramati

16    pomodorini ciliegia

8       pomodori essiccati

2      confezioni di feta

100 cc di vino bianco

1      limone

2      spicchi d'aglio

1      mazzetto di erbe fresche: basilico, origano,menta,timo

350 gr di farina 00

100 gr di parmigiano Reggiano

1           mini-pizzico di sale

             acqua tiepida

1          cucchiaio abbondante d'olio extravergine d'oliva

Procedimento

Accendete il forno a 200° , rivestite le teglie con carta da forno, tagliate le melanzane a fette sottili, salatele, versate olio a filo sulle stesse, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti.  Sfornatele non appena dorate.

Impastate la farina con il parmigiano, il pizzico di sale e l'acqua. Formate una palla morbida, avvolgetela in pellicola trasparente e tenete da parte per almeno 30 minuti. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne, le barbe interne e metteteli in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di mezzo limone.  Ponete una padella a bordi alti sul fuoco, versatevi acqua, vino ed il succo di mezzo limone, un rametto di timo e portate al bollore.  Immergete nel brodo appena fatto i carciofi tagliati a spicchietti e fate cuocere per 8-10 minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente. Tenete da parte. In una pentola a bordi alti fate bollire  1 litro d'acqua. Incidete i pomodori grandi e piccoli ed immergeteli nell'acqua bollente, poi dopo 4 minuti d'ammollo, immergeteli in acqua fredda.  Sbucciateli, dividete i pomodori grandi in spicchi,  rimuovete i semi e i filamenti e lasciate i pomodori ciliegia integri ma senza buccia. Disponete entrambi i tipi un'insalatiera in attesa di condimento.  Nella stessa pentola, versate l'olio, gli spicchi d'aglio ed il mazzetto guarnito, fate insaporire a fuoco alto, poi versate il condimento sui pomodori e sui carciofi tenendoli separati. Preparate il pane:  scaldate una padella antiaderente a bordi bassi. Stendete piccole quantità di pane formando delle piccole focaccine sottili. Cuocetene una per volta in padella, prima da un lato e poi sull'altro, come se faceste delle crepes. Riprendete le "piadine" cotte e tostatele nel tostapane per renderle croccanti.

Montate l'insalata nel piatto:  stendete prima le melanzane, poi i pomodori conditi, poi i carciofi, poi i pomodori secchi tagliati a 45° gradi ed infine i pezzettini di feta. Cospargete l'insalta con erbe fresche, un pizzico di pepe e servite con il pane al formaggio.

ENJOY !