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3 dicembre 2012 1 03 /12 /dicembre /2012 14:21

Stuzzichini-salati 1322

 

Questa è una cremina spezzafame, ma anche un buon sughetto per condire gli spaghetti. Facilissima, rapidissima, che dire di più?

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 vasetto come foto

 

1 Melanzana gigante

1 Confezione mini di acciughe sottolio

1 Cucchiaio di capperi

3 Spicchi d'aglio

   Olio extravergine d'oliva, sale

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio  e l'aglio.  Togliete la buccia alla melanzana e tagliatela a dadini.

Versatela in padella, lasciatela insaporire, salatela e arrostitela per 8 minuti.

Togliete la melanzana dal fuoco e versatela (tranne un paio di cucchiai) in un recipiente a bordi alti. Frullatela con un frullatore ad immersione, aggiungendo le acciughine e i capperi.

Spalmata sui cracker è un buon aperitivo, come condimento agli spaghetti, un successo assicurato!

 

ENJOY !

 

P.S. :  i cucchiai di melanzana tostata tenuti da parte hanno scopo decorativo.

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1 dicembre 2012 6 01 /12 /dicembre /2012 13:23

 

 

 

 

Piatti-di-carne 1319

 

 

 

La polenta ogni tanto mi manca, mi manca la sua morbidezza e ruvidezza, perchè non è liscia come un puré, mi manca il suo colore giallo acceso, il suo sapore.  Quando la voglia impazza, la cucino e la mangio anche così senza tanti manicaretti, basta un po' di formaggio ed è subito buona.  Oggi è in compagnia di uno spezzatino di maiale con funghi.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

700 gr di spezzatino di maiale

2      cucchiai di soffritto misto

60    cc di vino rosso da tavola

2      foglie di salvia e 1 ramettino di rosmarino

1      confezione di champignon

1      spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

1      dado  e mezzo

1      noce di burro

        sale e pepe

1      cucchiaino di prezzemolo

1      cucchiaio di farina

1      paio di bicchieri di acqua calda

 

1      confezione di polenta taragna (anche quella a rapida cottura)

1,5   lt di acqua

60    gr di parmigiano reggiano

        sale

 

Procedimento

 

In una casserruola a bordi alti versate olio, soffritto misto, salvia  e rosmarino.  Rosolate e aggiungete i bocconcini di carne.  Fateli dorare e ben sigillare. Spolverizzate la farina sulla carne con un colino. Lasciate che si asciughi e tosti, poi irrorate con il vino rosso. Riportate al bollore e aggiungete l'acqua calda (un bicchiere ) a totale copertura della carne.

Salate con un dado, pepate coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 40' minuti, trascorsi i quali, se la carne dovesse ancora essere dura, verserete l'ulteriore bicchiere d'acqua calda, regolando nuovamente con sale e pepe.

A parte, in una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e versate i funghi, lavati e tagliati a fettine. Salate subito con mezzo dado (oppure sale se preferite) e coprite con coperchio.  Cuocete fino a che il liquido di cottura dei funghi non si sarà asciugato del tutto. Assaggiate la carne, e se morbida, aggiungte i funghi, mescolate e tenete in caldo.

Preparate la polenta, mettendo a bollire l'acqua, una noce di burro e un pizzico di sale.  Al bollore, versate a pioggia la farina, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.  Portate a cottura in 10-15' minuti se usate la farina a cottura rapida, altrimenti in 40' minuti per la farina classica.  A cottura ultimata, mantecate con parmigiano e burro.

Servite la polenta e lo spezzatino caldissimi, il prezzemolo decora il piatto.

 

ENJOY!

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 11:13

Piatti-con-verdure 1314

 

Un modo per far mangiare la verdura ai bambini, potrebbe essere quello di trasformarla in qualcosa di gioioso  e a loro ben noto almeno nella forma.  Il classico bastoncino da mottarello  e una polpettina cotta al forno, possono essere una novità divertente  e stuzzicante, magari anche per qualche grande.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 stecchini

 

200 gr di spinaci lessati

100 gr di ricotta vaccina fresca

2      fette di pane in cassetta

60   gr di parmigiano reggiano

1     uovo

200 gr di pane grattugiato

2      cucchiai di semi di sesamo

1      spicchio d'aglio

1      nocetta di burro

8      bastoncini di legno per mottarello

        olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio  e l'aglio, fate insaporire e versate gli spinaci ben strizzati. Rosolate a fuoco alto e salate, cuocete  per 5 minuti.  Lasciate raffreddare.

In un'insalatiera mischiate ricotta  e parmigiano, un pizzico di sale e gli spinaci sminuzzati e già saltati in padella.

Aggiungete un uovo e formate un composto morbido, ma non liquido. Se lo fosse versate un cucchiaio di pane grattugiato per irrobustirlo. Assaggiatelo e regolatelo di sale a seconda del vostro gusto.

A parte, in un piatto piano, mescolate il pane grattugiato con i semi di sesamo, un goccino d'olio e un pochino di sale.

Fate delle polpettine piatte, aiutandovi con un coppapasta circolare, che sarà posizionato sul pane grattugiato. Rimuovete l'impasto dal coppapasta spingendo delicatamente con le dita. Ricopritelo ovunque con il pane ed adagiatelo su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Potete lasciare i "gelatini" rotondi oppure dargli la forma del classico mottarello, a piacere. Disponete su di ogni polpetta un fiocchetto di burro ed infilate lo stecchino con cautela. Rivestite il bastoncino con carta stagnola per evitare che durante la cottura si bruci, infornate a forno caldissimo per 10 minuti, o comunque fino a che non vedrete comparire una discreta doratura.

Sfornate le polpettine che si potranno mangiare sia calde, che fredde.

 

ENJOY !

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 18:51

Piatti-di-carne 1308

 

Il mio Thanksgiving Day un po' in ritardo, se non in ritardissimo  e un po' diverso perchè un tacchino per 4 è un po' troppo.  Allora, va bene il tacchino, ma solo un pochino e poi mele e castagne in quantità.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

450 gr di fesa di tacchino in un'unica fetta (se possibile)

200 gr di salsiccia tipo Luganega

200 gr di castagne già lessate e spelate

200 gr di bacon

2      mele Smith

2      fette di pane in cassetta

1      cucchiaino di zeste di limone

1      bicchierino di Rhum

70    cc di vino bianco

1      spicchio d'aglio

3      foglie di alloro

3      rametti di timo

1      cucchiaino di maizena o fecola

        olio extravergine d'oliva, sale  e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Fatevi prepare dal macellaio una fetta di fesa di tacchino per arrosto. Una volta a casa, stendetela fra due fogli di carta da forno e battetela un poco per pareggiarla.

A parte togliete il budello alla salsiccia e mettetela a rosolare con un goccino d'olio in una padella antiaderente   e l'alloro.  A rosolatura compiuta, versatevi anche le mele sbucciate  e tagliate a pezzetti, le castagne e sfumate con il Rhum.  Lasciate evaporare e restringere.  Togliete l'insieme dalla padella e lasciate raffreddare un poco e dividetelo in due parti, in una dell quali aggiungete il pane a dadi grossolani, il timo, un pochino di pepe e sale.

Accendete il forno a 220°. Farcite con il composto la fetta di fesa. Arrotolatela aiutandovi con la carta da forno. Ricoprite l'arrosto ottenuto con il bacon e mettete in frigorifero per 15' minuti. In una pentola capiente e che possa andare direttamente in forno, scaldate olio, aglio, alloro e ancora timo. Adagiatevi l'arrosto e fate  colorire il bacon su tutti i lati. Aggiungete il ripieno tenuto da parte, sfumate con il vino, riportate al bollore ed infilate in forno caldo per circa 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo togliete l'arrosto dal forno e dalla pentola,  mantenendolo in caldo. Sciogliete la maizena in un pochino d'acqua fredda e versatela nella padella con il sugo. Mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi e lasciate addensare.

Tagliate l'arrosto a fette, guarnite con il sugo, le mele e le castagne.

ENJOY!

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:16

Torte-dolci 1258

 

 

Pasta frolla  e crema pasticcera insieme?  Si, perchè sono un'accoppiata perfetta, soprattutto per la Domenica!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 tortine

 

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Crema Pasticcera per la quale

vi servono

 

4         tuorli d'uovo

100    gr di zucchero semolato

500    cc di latte

50      gr di farina

1        metà stecca di vaniglia

1        cucchiaino di  buccia grattugiata di limone

           buccia di arancia un paio di strisce

1        confezione di amaretti, quantità  a piacere

 

1        cucchiaio di zucchero vanigliato per decorare.

 

Procedimento

 

Fate bollire il latte nel quale avrete versato le zeste d'arancia, la stecca di vaniglia aperta per il senso della lunghezza e privata dei semini, che sono la parte importante che dona l'aroma, e una puntina di zucchero.

In una terrina a bordi alti lavorate le uova con lo zucchero. Fatele diventare una crema liscia, aggiungete la farina e rilavorate per ottenere un composto omogeneo. Non appena pronto il latte, versatelo sulla crema con l'ausilio di un colino, affinchè le bucce dell'arancia e di vaniglia non cadano nell'insieme. Mescolate energicamente affinchè non si producano grumi e rimettete sul fuoco per far prendere consistenza. Mescolate continuamente e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la crema non giunga al bollore e sia solida. Scolate immediatamente in un'insalatiera e fate aderire alla crema un foglio di pellicola trasparente. Ciò eviterà la formazione di grumi durante la fase di raffreddamento. Tenete in fresco fino al momento dell'uso.

 

Impastate la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungete i tuorli sbattuti e lavorate velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formate una palla ed avvolgetela in pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.  Riprendete la frolla, stendetela  e rivestite la base ed i bordi di due teglie da 20 cm. Ricopritele con un foglio di carta da forno e infornatele a 180° per circa 10 minuti, passati i quali, le estrarrete  e farcirete sbriciolando gli ameretti  e formando uno strato di 1 cm di altezza, sopra il quale verserete la crema pasticcera. Livellatela e con i ritagli della pasta frolla formate delle losanghe decorative. Adagiartele sulla crema e, infornate le torte  in forno caldo a 180° per altri 15 minuti. Fate attenzione che la crema si dori e rassodi, ma che non bruci. 

Rimuovete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima dell'uso.

 

ENJOY !

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 11:28

Stuzzichini-salati 1270

 

 

Crostini kit , ovvero kit di sopravvivenza e di allegria in quanto se si è all'ultimo minuto e non si ha niente da offrire, un vasetto di questo tipo riposto nel frigorifero fa la differenza.

E' tutto molto sano, fresco e rigorosamente fatto in casa, tranne la feta e il pane, questa volta.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 vasetto e qualcosina in più

 

3       pomodori ramati

1       peperone rosso

1       melanzana

100  gr di feta

1      cucchiaio di capperi

1      cucchiaino di basilico tritato

1      quantità a piacere di olive verdi e nere denocciolate

1      filone di pane  oppure crackers

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino

        origano secco

 

Procedimento

 

Fate bollire dell'acqua in un pentolino a bordi alti. Incidete i pomodori a croce e non appena l'acqua bolle versateli e lasciateli 4 minuti a fuoco spento. Scolateli e immergeteli in una bacinella piena di acqua fredda gelata.  La pelle dei pomodori si staccherà molto facilmente con questa operazione.Tagliateli in quarti, togliete semi  e filamenti e tagliateli a julienne.  Disponeteli in un'insalatiera e conditeli con olio, sale, pepe, basilico, origano.  Tenete da parte.

Accendete il forno a 220°, rivestite di carta da forno una teglia sulla quale adagierete i peperoni. Cuocete fino a che la pelle dei peperoni si sia abbrustolita e rialzata dalla polpa, in tutto 15 minuti. Sfornate i peperoni e copriteli con una bacinella capovolta, affinchè il calore inumidisca la pelle. Lasciateli raffreddare, poi sbucciateli, privateli dei semi e filamenti e tagliateli a julienne.  Tenete da parte.

Tagliate la melanzana a dadini piccolissimi. In un tegame, scaldare olio, aglio e poi rosolatevi le melanzane, salatele subito e poi copritele. Controllate la cottura e cuocete per 10 minuti, cercando di conferire loro un colore dorato.

Tagliate la feta a dadini piccoli, conditela con olio, pepe, peperoncino e basilico.  Scolate le olive, tagliatele a rondelle.

Prendete un vasetto a chiusura ermetica, versate in esso le olive formando un primo strato, poi i pomodori, uno strato di feta, melanzane, feta, peperoni e capperi. Oppure l'ordine che più voi preferite.  Irrorate ancora con olio, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, chiudete il vasetto e tenete in frigorifero. 

Da consumarsi con allegria e del buon pane!

ENJOY!

 

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 12:09

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 1264

 

Voglio colore e sapore nel piatto, e in questi giorni, la nuance di tendenza è l'arancione, rosso.

Un semplice orzotto ai peperoni rossi con una concassè di melanzane soffritte.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di orzo perlato

350 cc di acqua o brodo di carne (a scelta)

1      cucchiaio di soffritto misto

1      cucchiaio di estratto di pomodoro

2      peperoni rossi grandi

1      melanzana

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

50   gr di parmigiano reggiano

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

 

Procedimento

 

Accendere il forno a 200° . Rivestire una teglia da forno con carta da forno e adagiarvi i peperoni interi.

Infornare e lasciare cuocere fino a che la pelle dei peperoni si sia abbrustolita e rialzata dalla polpa, in tutto 15 minuti.

Sfornare i peperoni e coprirli con una bacinella capovolta, affinchè il calore inumidisca la pelle. Lasciarli raffreddare, poi sbucciarli, privarli dei semi e filamenti e frullarli, tranne uno spicchio, dal quale ricaverete delle piccole listarelle decorative.  Tenete da parte.

Tagliare la melanzana a dadini piccolissimi. In un tegame, scaldare olio, aglio e poi rosolarvi le melanzane, salarle subito e poi coprirle. Controllare la cottura e cuocere per 10 minuti, cercando di conferire loro un colore dorato.

In un tegame a bordi alti, versare il soffritto e l'olio, far rosolare e poi aggiungere l'orzo, tostare e addizionare di concentrato di pomodoro.  Lasciare asciugare il concentrato e poi irrorare di acqua o di brodo.  Salare e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto liquido se necessario.

A 5' minuti dalla fine della cottura dell'orzo aggiungere la purea di peperoni, mantecare e lasciae insaporire.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e nuovamente, mantecare con parmigiano e pepe.

Distribuire l'orzo nei piatti, decorarlo al centro con le fettine di peperoni al naturale e quadrettini di melanzane.

Una spolverata di prezzemolo conclude il piatto.

 

ENJOY!

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 08:08

Torte-dolci 1241

 

E' la mia torta preferita! Le altre mi piacciono si è vero, ma se devo pensare ad un dolce da mangiare sempre, ecco, questo è la crostata e prevalentemente  quella di albicocche.

La versione odierna è un mix di marmellate: 50% di mandarino, 50% di albicocche. Un gusto delicato, un profumo d'inverno, ma dolce, dolcissimo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 tortine

 

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

1  confezione di marmellata bio di mandarini

1  confezione di marmellata bio di albicocche

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.  Riprendere la frolla, stenderla  e rivestire la base ed i bordi di due teglie da 20 cm.

In un'insalatiera versare mezza confenzione di marmellata di albicocche e mezza di mandarini, mescolare per bene e farcire le tortine.  Ritagliare delle strisce di pasta per formare le losanghe decorative. Adagiarle sulla marmellata e, infornare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima dell'uso.

 

ENJOY!

 

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 20:23

Paste-asciutte 1212

 

Spaghetti con le vongole, ma in bianco, senza pomodoro, proprio per non perdere l'autenticità del sapore delle conchiglie, bellissime come sempre.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di  spaghetti nr. 5

1,5  kg di vongole veraci

3     spicchi d'aglio

1     paio di rondelle di porro

1     cucchiaino abbondante di prezzemolo tritato

50  cc di vino bianco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente soffriggere l'olio, l'aglio, il porro, aggiungere le vongole, precedentemente lavate e pulite da ogni residuo di sabbia.  Far insaporire a fuoco vivace, salare e sfumare con il vino.  Far evaporare velocemente l'alcool e coprire con coperchio per permettere l'apertura delle conchiglie. Non appena aperte, togliete il coperchio e lasciate ridurre il sugo, la cottura dovrà essere comunque molto rapida.

Nel frattempo fate bollire l'acqua per gli spaghetti che dovranno essere cotti rigorosamente al  dente.

Scolate la pasta e versatela nella padella delle vongole, fate insaporire per bene, spolverate di pepe e prezzemolo, servite caldissima.

 

ENJOY !

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 11:06

Dolci-al-cucchiaio 1203

 

 

La vaniglia Bourbon è qualcosa di meraviglioso! Ha un profumo così inebriante che ti riconcilia con la vita e le giornate stonate. Ha un potere taumaturgico e infonde serenità; se poi viene accoppiata alla crema pasticcera e agli amaretti allora è veramente un esplosione della  "joie de vivre".  

La consiglio vivamente soprattutto nel take away, perchè qualcosa di magico in borsetta, ci vuole sempre!

Buona giornata :)!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4         tuorli d'uovo

100    gr di zucchero semolato

500    cc di latte

50      gr di farina

1        metà stecca di vaniglia

1        cucchiaino di  buccia grattugiata di limone

           buccia di arancia un paio di strisce

1        confezione di amaretti, quantità  a piacere

 

 

Procedimento

 

Fate bollire il latte nel quale avrete versato le zeste d'arancia, la stecca di vaniglia aperta per il senso della lunghezza e privata dei semini, che sono la parte importante che dona l'aroma, e una puntina di zucchero.

In una terrina a bordi alti lavorate le uova con lo zucchero. Fatele diventare una crema liscia, aggiungete la farina e rilavorate per ottenere un composto omogeneo.

Non appena pronto il latte, versatelo sulla crema con l'ausilio di un colino, affinchè le bucce dell'arancia e di vaniglia non cadano nell'insieme.

Mescolate energicamente affinchè non si producano grumi e rimettete sul fuoco per far prendere consistenza.

Mescolate continuamente e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la crema non giunga al bollore e sia solida.

Scolate immediatamente in un'insalatiera e fate aderire alla crema un foglio di pellicola trasparente. Ciò eviterà la formazione di grumi durante la fase di raffreddamento.

Prendete dei contenitori singoli, sbriciolate gli amaretti, mettetene un po' sul fondo, distribuitevi sopra la crema raffreddata con generosità e poi ancora amaretti. Chiudete il take away e partite contente con il vostro magico bagaglio!

 

ENJOY !

 

 

 

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