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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 11:01

Pane-pizze-focacce 1143

 

 

 

Mini cake salate da sgranocchiare così come sono oppure accompagnate da un formaggio morbido tipo robiola, ricotta, squacquerone, formaggi spalmabili che non abbiano un sapore fortissimo, in quanto già presente nell'impasto una buona quantità di parmigiano e scamorza affumicata.

Buoni anche con una fetta di Prosciutto crudo, salame, un'olivetta, un carciofino....  Decisamente un appetizer per un brunch della domenica.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 tortine

 

200 gr   di farina  00

  80 gr   di parmigiano reggiano

  1          zucchina media grattugiata finemente

  10        foglie di basilico fresco

  80 gr   di scamorza affumicata

  2          uova

  80 gr  di burro

  1          spicchio d'aglio

  2          rondelle di porro

              metà bustina di lievito in polvere per torte salate

  1          pizzico di sale

 

 

Procedimento

 

Lavate la zucchina e grattugiatela finemente. Sciogliete il burro in una padella con l'aglio e le rondelle di porro.

Lasciate rosolare un attimo, aggiungete le zucchine, fate insaporire tre minuti, salate e togliete immediatamente dal fuoco. Versatele in una terrina perchè si raffreddino velocemente.

A parte, miscelate la farina, il lievito, il parmigiano, il pizzico di sale.  Versate al centro le zucchine fredde ed il loro condimento, le uova e impastate con energia.

Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela al composto.

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate gli stampini, versate al loro interno il composto, livellate ed infornate per 25' -30' minuti, facendo attenzione alla doratura.

Sfornateli subito e toglieteli dagli stampi.

Lasciate raffreddare e servite a piacere con formaggio morbido o salumi.

 

ENJOY!

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 12:02

Torte-dolci 1135

 

 

Un dolcino a colazione, una rapida merenda?

Un buon cappuccino, un tea oppure una cioccolata e una sfoglietta alle mele e marmellata!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 5-6 sfogliette

 

1   rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2   mele Golden

2   cucchiai di marmellata di albicocche

1   cucchiaio di marmellata di ciliegie

2   cucchiai di biscotti tritati finissimi

1   mezzo succo di limone

1   pizzico di cannella

     zucchero a velo per decorare

 

 

Scaldate il forno a 200°, srotolate la pasta sfoglia e tragliatela in 5-6 quadrati di uguali dimensioni.

Sbucciate le mele e tagliatele a quadratini. Versatele in una ciotolina e irroratele con il succo di limone, affinchè non anneriscano. Aggiungete 1 cucchiaio di marmellata di albicocche e 1 di ciliegie, lo sfarinato di biscotti e un pizzico di cannella.

Spalmate sulla pasta sfoglia la marmellata di albicocche rimanente, un leggero strato. Adagiate il composto di mele e richiudete gli angoli a croce.

Disponete le sfogliette su una teglia ricoperta da carta da forno e spolverate con un pochino di zucchero a velo.

Infornate e cuocete a 200° per 10 minuti e a 220° per 5 minuti.

Togliete le sfogliette dal forno non appena ben dorate, lasciatele raffreddare un pochino e spolverizzate nuovamente con zucchero a velo.

 

 

 

ENJOY!

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 14:04

BISCOTTI 1129

 

Un biscotto al giorno toglie il medico di torno?!? Non so, però un cookies al cioccolato bianco ti regala felicità per almeno 10 minuti.  E' dolce, pastoso, croccantoso, profumato, dorato e che altro è buono, buono, buono.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti  per circa 30 biscotti

 

 

150 gr di farina bianca 00

115 gr di zucchero di canna

  70 gr di corn-flakes riso-mais

200 gr di cioccolato bianco

  80 gr di panna fresca

  50 gr di burro

    2 uova

    1 pizzico di sale

  60 gr di mandorle tritate grossolanamente

 

Procedimento

 

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete la panna e mescolate vigorosamente, riponete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio fare quest'operazione il giorno prima).

Sbattete il burro con lo zucchero e 100 grammi della ganache di cioccolato bianco. Rendete il tutto una crema alla quale aggiungerete la farina setacciata con un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito, nonchè le uova intere.  Non appena ottenuto un buon composto, tritate le mandorle grossolanamente ed aggiungetele all'impasto insieme ai corn-flakes.

Mescolate con un cucchiaio di legno e riponete il tutto in frigorifero per 1 ora.

Rivestite di carta da forno due teglie grandi. Riscaldate il forno a 180°. Disponete dei piccoli mucchietti d'impasto ben distanziati gli uni dagli altri. Infornate e lasciate cuocere per 15' .

Sfornate non appena dorati e conservateli in una scatola di latta.

 

ENJOY!

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 07:26

Risotti 0989

 

 

Molti sono i ricordi legati a questo risotto.

Uno dei primi è quello di nonna Francesca, alla quale da bambina ho rubato un piatto di riso, il suo, dopo aver pure mangiato il mio!  Lei faceva un risotto buonissimo, usava la sua padella di alluminio con i manici dorati, faceva il suo soffritto classico con la cipolla tagliata a grossi spicchi, e già quando soffriggeva ed emanava il suo profumo, io chiedevo: Ma nonna, è pronto?.

Lo zio Peppino, invece, aggiungeva i funghi secchi, ammollati precedentemente con cura e ben lavati da ogni residuo terroso.  Filtrava l'acqua nera dei funghi e l'aggiungeva al risotto affinché prendesse tutto l'aroma e la fraganza del caso.

Adoro il risotto, sono proprio una "risottaia", lo preferisco alla pasta, che non disdegno per nulla, ma ad un  risotto rinuncio raramente e come si potrebbe? Il risotto giallo è la mia Madeleine di Proust!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti

 

80 gr di riso Carnaroli a commensale

1    noce di burro

1    cucchiaio di olio

1    cucchiaino di cipolla dorata ben tritata

1    lt di brodo di carne sgrassato

1    cucchiaio di midollo di bue

1   bustina di zafferano

70 cc di vino rosso

70 gr di parmigiano grattugiato

     sale

 

Procedimento

 

In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare la cipolla. Aggiungere il midollo di bue, poi il riso.  Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Versare nel riso lo zafferano, salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media.

A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano.

 

ENJOY !

 

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30 ottobre 2012 2 30 /10 /ottobre /2012 15:59

Piatti-di-pesce 1015

 

 

Avevo voglia di fish & chips, ma niente chips oggi a casa  bensì finocchi croccantelli in frigorifero.

Una pastella alla birra superveloce ed ecco che tutto si dora e si gonfia magicamente.

Una frittura, una volta tanto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per due persone

 

100 gr di farina  00

100 cc di birra gelata

2      albumi

1      pizzico di sale

1      finocchio

6      filetti di merluzzo puliti e senza pelle.

1      litro di olio per friggere

2      cucchiai di farina 00

 

 

Procedimento

 

In una bacinella mescolate la farina e la birra versandola gradatamente. Aggiungete gli albumi montati a neve ma non fermissima, solo leggera e mescolate dal basso verso l'alto per rendere la pastella fluida ma non liquida ed affinchè non si sgonfi in cottura.

Lavate il finocchio taglietelo a spicchietti per il senso della lunghezza. Asciugatelo un poco con carta assorbente e spolveratelo con la farina.  Togliete quella in eccesso e immergetene poco per volta nella pastella affinchè vengano interamente ricoperti.

Scaldate l'olio e non appena in temperatura, versate pochi elementi per volta per non abbattere la temperatura.

Lasciate dorare la pastella e non appena raggiunto il colore voluto, scolate i finocchi fritti su carta assorbente.

Prendete  i filetti, spolverateli di farina e immergeteli nella pastella. Estraeteli usando una pinza da cucina e lasciando ricadere nella bacinella la pastella in eccesso.

Adagiateli nell'olio, due - tre  pezzi di pesce per volta, e  lasciate dorare a fondo.

Servite caldissimi con insalatina e magari a piacere qualche goccia di aceto balsamico.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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27 ottobre 2012 6 27 /10 /ottobre /2012 18:50

Torte-dolci 0999

 

 

 

E' una sablée senza uova, sottile, che si spacca al cucchiaio e lascia scoprire il suo contenuto dolcissimo e fruttato.

Delicata e intensa al tempo stesso, buonissima sola, ancora meglio se accompagnata da una pallina di gelato alla crema.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

300 gr  di farina 00

150 gr  di zucchero semolato

150 gr di burro

1            goccino d'acqua

1            confezione di macedonia sciroppata

1            confezione di marmellata di ciliegie

              zucchero a velo per la decorazione

 

 

Procedimento

 

Impastare velocemente la farina con lo zucchero ed il burro freddo. Ottenere una pasta tipo la sabbia ed aggiungere un goccino d'acqua freddissima poco per volta fino a raggiungere la consistenza e l'elasticità necessaria.

Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti.

Riprenderla, stenderla in una tortiera ben imburrata e infarinata, bucherellare la base e versarvi un composto di frutta sciroppata ben scolata e 4 cucchiai abbondanti di marmellata di ciliegie.

Ricoprire di pasta sulla quale effettuare delle piccole incisioni a cuore.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.  Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverare di zucchero a velo e servire accompagnata da una pallina di gelato alla crema vaniglia.

 

ENJOY!

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24 ottobre 2012 3 24 /10 /ottobre /2012 15:31

 

 

 

Fiori-0947.jpg

 

 

Un'ultima rosa d'Autunno per segnalare che oggi, il blog contiene 500 ricette!

Buona consultazione e visione!

 

Bettaroberta

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24 ottobre 2012 3 24 /10 /ottobre /2012 15:12

Pane-pizze-focacce 0966

 

 

Fa un caldo in questi giorni che sembra di essere in piena estate!  La temperatura è bellissima, il sole è bellissimo e il mare lontano....  si, ma non troppo.  Basta comprare qualche cozza, vongola e gamberi, cuocere una pizza e mangiarla sul balcone.  Vi assicuro che l'odore del mare c'era anche qui in città!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 pizze

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

 

 

1,5    kg di cozze

500  gr  di vongole veraci

500  gr  di gamberi mazzancolle

3            spicchi d'aglio

60     cc di vino bianco

1             pizzico di prezzemolo

1            pizzico di erba cipollina

 

2      barattoli di pelati

        basilico fresco

1      pizzico di zucchero.

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b,

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio).

 

Durante il tempo della lievitazione, preparate i molluschi.

Lavate bene le cozze e pulitele dalla barbetta, fate lo stesso con le vongole risciacquandole benissimo per evitare residui sabbiosi.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'erba cipollina e versate i molluschi, salate e coprite immediatamente con coperchio. Cuocete a fuoco vivace per 6 minuti, il tempo necessario a che i gusci si aprano. Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco regolate di pepe e cospargete di prezzemolo fresco.

A parte, in una pentola  versate dell'acqua fredda insieme ai gamberi. Portate al bollore e scolate dopo 1 minuto. Mettete i gamberi in acqua fredda, sbucciateli del loro carapace, puliteli togliendo il midollino con l'aiuto di uno stuzzicadenti e  aggiungeteli alle cozze e vongole.

 

A parte preparate una pummarola, mettendo i pelati in una pentola a bordi alti antiaderente, e versando un pizzico di sale, basilico e 2 spicchi d'aglio in camicia.  Lasciate che i pomodori si restringano per bene.   Poi, toglieteli dal fuoco e emulsionateli con olio extravergine d'oliva (siate generosi), pepe . Assaggiate e regolate eventualmente con una punta di zucchero nel caso in cui risultassero troppo aciduli.

 

Dividete la pasta in 4 parti e stendetela su teglie singole da forno formando la classica pizza circolare.

Stendete la pummarola su di essa e irrorate con olio extravergine fresco.  Cuocete in forno le pizze e a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete i frutti di mare con il loro sughetto.

 

Servite immediatamente e .....

 

ENJOY !

 

 


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22 ottobre 2012 1 22 /10 /ottobre /2012 15:17

Torte-salate 0956

 

 

Un'altro classico, la torta salata con le erbette, o erbazzone o tortassa con erbassa.

Ci vuole poco tempo per l'esecuzione soprattutto se ci si avvale dei potenti mezzi della grande distribuzione e cioè:

 

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

   erbette già pulite.

 

Il resto è solo puro assemblaggio il cui risultato però dà la sua soddisfazione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortassa

 

1          rotolo di pasta sfoglia fresca

2  kg    di erbette

2          spicchi d'aglio

100gr di ricotta

50  gr di parmigiano reggiano

5         fette di formaggio a fondere tipo Fontina

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Versate in una padella antiaderente l'olio e l'aglio lasciate insaporire e aggiungete le erbette lavate, salate immediatamente  e coprite con coperchio. Lasciate cuocere giusto il tempo che le erbette si ammorbidiscano. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare un pochino, poi tagliuzzate la verdura e conditela con ricotta e un pizzico di pepe.

Disponete la pasta sfoglia su di una tortiera ricoperta di carta da forno, deponete su di essa le fette di fontina, adagiatevi la verdura e livellatela per bene.  Spolverizzate di abbondante parmigiano e un pizzico di pepe.

Infornate a 200° per circa 20' minuti, il tempo che la pasta si dori e il formaggio si sciolga.

Servite pure tiepida e....

 

ENJOY!

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20 ottobre 2012 6 20 /10 /ottobre /2012 19:29

 

 

Paste-asciutte 0862

 

 

Gli asparagi sono proprio eleganti e anche un po' ambiziosi. Se ne stanno lì tutti in piedi, allineati nei loro mazzetti, verdissimi, non una foglia fuori posto.  Snob, snobissimi, perchè con loro si accostano pochi altri vegetali, ma hanno le loro buone ragioni:  sono buoni, croccanti, saporiti, hanno un colore strepitoso e che dire ancora se non: "mangiamoceli" !?!

 

La ricetta

 

ingredienti per 4 persone

 

320  gr di pasta corta mista (mezze penne sottili, grandi e riccioli)

3       mazzi di asparagi verdi

250  gr di panna fresca

200  gr di pancetta affumicata

50    gr di parmigiano reggiano

3      spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi togliendo loro le parti filamentose.  Bolliteli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua freddissima. Divideteli : mantenete un quarto della quantità a parte per la decorazione della pasta. Frullate il resto degli asparagi, riduceteli in purea e passateli allo chinoise per evitare filamenti e grumosità.

Aggiungete un goccino di panna, salate e pepate. Tenete da parte.

 

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente nella quale avrete aggiunto uno spicchio d'aglio.  Non usate condimento, la pancetta rilascerà il suo grasso e si cuocerà con esso.  A cottura ultimata, scolatela dal grasso in eccesso e riversatela nella padella, tranne una cucchiaiata abbondante, in attesa della pasta.

 

Cuocete la pasta al dente in acqua bollente, leggermente salata.  Scolatela mantenendo una parte di acqua di governo.

Versate la pasta nella padella della pancetta, aggiungete la purea di asparagi e tutta la panna restante, mantecate anche con il parmigiano. Eventualmente aggiungete un goccino d'acqua di governo se la salsa dovesse risultare troppo densa.

 

Mentre la pasta manteca, tagliate i restanti asparagi per il senso della lunghezza. Passateli velocemente in padella con un goccino d'olio e aglio. Salateli e pepateli

Servite la pasta  nei piatti decorando con pancetta croccante e asparagi ripassati. Spolverate di pepe fresco e....

 

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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