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16 febbraio 2013 6 16 /02 /febbraio /2013 09:51

Pane-pizze-focacce 1849

 

 

E' carnevale e le frittelle sono quasi un obbligo, ma io non amo friggere o meglio mi piacciono i fritti, ma odio l'odore di fritto in casa e ogni volta è un'impresa per evitare il suo persistere.  Quindi:  frittelle si, ma non fritte.

L'impasto proposto è una sorta di miscela per frittelle, ma anche crepes e pure pancake con una sofficità data dai fiocchi di patate. Lo zucchero a velo è il tocco finale.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 20 pancake piccoli

 

3         uova

3         cucchiai colmi di farina 00

1         busta di fiocchi di patate (quelli da puré istantaneo)

3         cucchiai abbondanti di zucchero

300    cc di latte

1         bustina di vanillina

1         zesta d'arancia

2         cucchiai abbondanti di uvetta sultanina

1         goccino di Alchermes

1         noce di burro

 

Procedimento

 

In una terrina sbattete le uova, in un'altra versate la farina, lo zucchero, la vanillina, le zeste, i fiocchi e impastate versando il latte a filo.  Ottenuto un composto morbido, aggiungete le uova sbattute, mescolate con cura con uno sbattitore e unite l'Alchermes e l'uvetta. Lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate una padella larga e antiaderente ungetela leggermente con una noce di burro, solo un velo.  Versate cucchiaiate d'impasto ben distanziate fra loro (max 5) cercando di dare al composto una forma il più rotonda possibile.  Lasciate che il pancake si asciughi alla base, poi giratelo con una paletta e finite la cottura dell'altro lato. I pancake sono cotti non appena muovendo la padella si staccano da soli.   Toglieteli e spolverizzateli di zucchero a velo.  Servite con marmellata e/o nutella a piacere.

ENJOY!

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14 febbraio 2013 4 14 /02 /febbraio /2013 15:19

Stuzzichini-salati 1834

 

E' San Valentino lo so, lo so, ma a costo di essere impopolare devo dire di averlo festeggiato una sola volta e visto l'esito della festa, ho deciso da quel giorno in poi di dimenticarlo.

Ma in considerazione del fatto che oggi cadeva la pubblicazione di una ricettina, ecco i cuoricini dal ripieno soffice e dalla scorza croccantina. Sono di rapida esecuzione, leggeri e non impegnativi.

Buon San Valentino a tutti !

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 20 cuoricini

 

1      rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 gr di robiola

  50 gr di ricotta

  50 gr di prosciutto cotto

  10 foglie di spinaci freschi

    3 foglie di basilico fresco

 

Procedimento

Riscaldate il forno a 220°.  Stendete la pasta e ricavatene dei cuoricini con l'aiuto di un coppapasta.

Infornateli e cuoceteli per 10' minuti.  Controllate la loro doratura e se a buon punto, sfornateli e tagliateli per la farcitura.

Preparate la crema : in un robot da cucina versate tutti gli ingredienti e frullateli.  Non appena i cuoricini saranno freddi, aggiungere il ripieno e servire immediatamente per evitare che l'umidità della crema afflosci la sfoglia croccante.

ENJOY!

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12 febbraio 2013 2 12 /02 /febbraio /2013 15:41

Torte-dolci 1830

 

Un cuore morbidissimo al profumo di cioccolato, qualche pera qua e là e la cake del tea-time è pronta!

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti  per 1 torta come foto

 

180 gr di farina bianca 00

   80 gr di yogurt alla vaniglia

   80 gr di burro morbido

100  gr di cioccolato sciolto a bagnomaria

200  gr di zucchero

   30 gr di cacao amaro

      2 uova

      1 zeste di 1 arancia

      1 goccine di essenza d'arancia

      1 pera

      1 bustina di lievito per dolci

      1 cucchiaio di cacao in polvere per decorare

 

 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Mescolate lo zucchero con le uova fino a renderle spumose, versate poi lo yogurt, il burro, le zeste e l'essenza d'arancia. Miscelate la farine con il cacao ed il lievito e aggiungetele al composto, mescolate con le fruste e poi unite il cioccolato fuso, ma tiepido.  Sbucciate la pera e tagliatela a spicchi sottili.  Versate metà impasto in una tortiera da plumcake e adagiatevi le pere; ricoprite con il restante impasto, livellate e infornate a 180° per almeno 35'-40' minuti.

Sfornate, fate raffreddare e decorate con cacao in polvere.

 

ENJOY!

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10 febbraio 2013 7 10 /02 /febbraio /2013 13:47

Risotti 1826

 

 

Era un po' che volevo farlo, ma in casa non tutti amano i carciofi e quindi avevo un po' di resistenze familiari.  Io invece adoro i carciofi; mi piace il loro gusto tra l'amaro e il dolce, mi piace perfino il gambo e spesso, già da crudi, li sgranocchio.  Questo è un risottino cremoso con un corredo di carciofi cotti separatamente, perchè secondo il mio punto di vista, il carciofo deve rimanere integro, croccante e saporitissimo. Il gusto alla pietenza viene dato dal brodo di carciofi e dal frullato dei loro gambi.

 

La  ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1      mezzo cucchiaio di cipolla bianca tritata

1      spicchio d'aglio

5      carciofi grandini, belli sodi

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

60   gr di parmigiano grattugiato

70   cc di vino bianco

500 cc di acqua bollente

1      limone

1      noce di burro

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Togliete le foglie più esterne e i gambi dei carciofi, puliteli per bene rimouvendo la parte più coriacea. Pulite i cuori e metteteli in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Immergete foglie e gambi in acqua bollente e lasciate cuocere per 10 minuti, il tempo necessario che i gambi si ammorbidiscano e che il brodo acquisisca il colore ed il sapore di carciofi. Togliete i gambi e frullateli, tenete da parte.

In una pentola a bordi alti e antiaderente, scaldate l'olio extravergine e rosolate la cipolla, senza bruciarla, aggiungete poi il riso, tostatelo e subito dopo mischiate al riso la purea di carciofi; lasciate insaporire e sfumate con il vino bianco. Fatelo evaporare poi versate il brodo di carciofi poco per volta e cuocete il riso per 12-15' minuti.

Nel frattempo preparate i carciofi in padella.  Scaldate l'olio e l'aglio e aggiungete i carciofi tagliati a spicchietti. Fate insaporire e sfumate con vino bianco affinchè non anneriscano e rimangano croccanti. Salate ed eventualmente versate un goccino d'acqua e portate a cottura in 10' minuti.

Controllate il risotto, mantecatelo con burro e parmigiano, servitelo nei piatti e decorate con i carciofi spadellati. Spolverate di pepe e prezzemolo e.....

ENJOY!

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8 febbraio 2013 5 08 /02 /febbraio /2013 13:59

 

Torte-salate 1817

 

Le pie sono piccoli scrigni contenenti tesori.  La pasta avvolgente che si spezza fragrante, lascia emanare i profumi dell'intingolo di funghi e pollo, oppure per tutti coloro che non amano i particolari frutti del sottobosco, piselli e pollo, più facili anche per i bambini.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8  pie

 

1         Petto di pollo intero

300    gr di funghi porcini

300    gr di pisellini primavera

1         cucchiaio di soffritto misto

2         spicchi d'aglio

4         cucchiai di besciamella per la quale vi servono

           30 gr di burro

           30 gr di farina

          250cc di latte

3        cucchiai di parmigiano reggiano

            sale e noce moscata

1        cucchiaio di farina 00

60       cc di vino bianco

1         foglia d'alloro

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

300 gr  di farina 00

150 gr  di burro

  65 cc di acqua fredda

    1           pizzico di sale

 

Procedimento

 

Eseguire l'impasto della Brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti, poi stenderla e foderare dei mono-stampini precedentemente imburrati e infarinati.

 

Preparare una besciamella:

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto. Separatamente  scaldare il latte aromatizzandolo con noce moscata. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi, a fine cottura aggiungere il parmigiano . Tenere da parte.

 

Preparare il pollo

Tagliarlo a pezzetti regolari e infarinarlo leggermente.  In una padella antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e metà cucchiaio di soffritto misto.  Quando ben caldo, versare il pollo e lasciarlo rosolare, poi sfumare con il vino, salare e pepare, portare a cottura 5-6 minuti.

 

 Preparare i funghi , pulendoli bene e tagliandoli a pezzettini. Scaldare in una padella olio, aglio e alloro versare i funghi, salarli e coprirli con coperchio. Cuocerli a fuoco vivace fino a che abbiano perso tutta la loro acqua e siano ben coloriti.

 

Preparare i piselli rosolando in una padella olio, aglio, soffritto rimanente, versare i piselli ed aggiungere un goccino d'acqua.  Salarli solo verso la fine della cottura e tenere da parte.

 

Lasciare raffreddare leggermente gli ingredienti , poi  prendere due insalatiere e versare in una i funghi, nell'altra i piselli, aggiungere la stessa quantità di pollo per entrambe le ciotole, poi due cucchiai di besciamelle nell'una e nell'altra.  Mescolare con cura, regolare di pepe e sale


 Riprendere gli stampini foderati di pasta brisée e riempiteli con i composti di carne e verdure.  Sigillateli con un disco di pasta e infornate a 180° per 15' minuti.  Sfornate e lasciate intiepidire.

 

ENJOY!

 

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5 febbraio 2013 2 05 /02 /febbraio /2013 15:09

Paste-asciutte-1791.jpg

 

E' una pasta che più semplice non si può, ma quello che incanta è il fatto che non appena la s'inforchetta eseguendo un movimento di raccolta dal basso verso l'alto, beh tutto si amalgama e si squaglia in un insieme armonioso.

E' buona e si fa in 10 minuti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  4 persone

 

320 gr di pasta ditaloni

300 gr di pomodorini ciliegia

1           scatola di pelati

1           ciuffettino di rucola

250 gr di ricotta fresca a temperatura ambiente

100 gr di parmigiano reggiano

1          spicchio d'aglio

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Mettete a bollire 2 lt di acqua leggermente salata, al bollore gettate il ciuffetto di rucola e la pasta e fatela cuocere al dente. Nel frattempo preparate il sugo: olio, aglio rosolateli e aggiungete i pelati, salate e pepate e cuocete a fuoco veloce, non appena l'olio è divenuto ben trasparente versare i pomodori freschi tagliati a spicchietti. Lasciate insaporire pochi minuti e spegnete.   A parte, mischiate la ricotta con il parmigiano e il pepe.   Disponetela sul fondo dei piatti con l'aiuto di un coppapasta.  Scolate la pasta, versatela nel sugo e lasciate mantecare un poco.  Distribuitela sulla ricotta e servite immediatamente.

 

ENJOY!

 

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3 febbraio 2013 7 03 /02 /febbraio /2013 14:48

Stuzzichini-salati 1802

 

Uno snack prima di pranzo, una merenda fuori orario, un qualcosa da sgranocchiare :  cantucci al pistacchio e un morbido caprino condito,  YUMMY!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 50 pezzi circa

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di nocciole

100  gr di pecorino romano grattugiato

100  gr di parmigiano grattugiato

150  gr di pinoli sgusciati

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito per torte salate

     1  pizzico di sale

     1  goccino d'acqua tiepida

 

Crema al formaggio

 

100 gr di ricotta vaccina

     2      caprini morbidi - di latte vaccino

             fili di erba cipollina a piacere

             peperoncino, sale, pepe e olio extravergine q.b.

 

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 180° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 5 minuti  i pistacchi.

Montare due uova intere e tre tuorli con i formaggi e un pizzico di sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare i pinoli tostati.

 

Foderare due teglie con carta da forno e preparare dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metterli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglierli dal forno e tagliarli a losanghe. Rimetterli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino.Sfornare e lasciare raffreddare.

 

Mescolare i due formaggi, salare leggermente, pepare e spolverare di erba cipollina.  Versare un filo d'olio crudo e peperoncino in polvere.

 

ENJOY!

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1 febbraio 2013 5 01 /02 /febbraio /2013 11:07

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 1782-copia-1

 

 

I cereali per me sono irresistibili, ne sento il bisogno, il richiamo, che si tratti di riso, pasta, cous-cous, kamut, orzo o farro, va bene tutto, semplicemente li adoro!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone golose

 

120 gr di farro

120 gr di orzo

     1     cucchiaio di soffritto misto

     1     spicchio d'aglio

     1     cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro

   50 cc di vino rosso

500 cc di acqua bollente o brodo

     2      cucchiai di rucola tritata

     1      cucchiaiata generosa di Parmigiano grattugiato

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti scaldate l'olio, il soffritto e lo spicchio d'aglio, che toglierete non appena colora leggermente.

Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro e fatelo asciugare un poco. Versate i cereali, tostateli e spruzzateli con il vino rosso. Lasciate evaporare e poi bagnate con acqua bollente o brodo.  Salate e pepate  un poco e portate a cottura per circa 20 minuti.  Assaggiate, se ancora troppo al dente, aggiungete ancora del brodo e regolate con sale e pepe.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con parmigiano. Disponete nei piatti e spolverate con rucola fresca spezzettata.

 

ENJOY !

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30 gennaio 2013 3 30 /01 /gennaio /2013 11:26

Zuppe 1774

 

E' una minestrina relativamente veloce, ci sono un po' di passaggi da fare, ma il risultato finale è un'appetitoso intruglio saporito a confortante per il freddo dei "Giorni della Merla".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di vongole

600 gr di pisellini primavera

150 gr di pancetta affumicata

     3 spicchi d'aglio

     1 carota

     1 cipolla

     1 pomodorino ciliegia

     1 foglia di alloro

  70 cc di vino bianco

160 gr di pasta a piacere

     1 cucchiaio di prezzemolo e rucola tritati.

        olio extravergine d'oliva,sale e pepe q.b.

 

NB:  la pasta in foto è fatta in casa con i seguenti ingredienti:

 

150 gr di semola di grano duro

  50 gr di farina integrale

     1     goccino d'olio

            acqua tiepida d'aggiungere a poco, a poco, a seconda del grado di assorbimento della farina.

 

 

Procedimento

 

Se eseguite voi la pasta: setacciate le farine, aggiungete l'olio e l'acqua a filo. Impastate e formate una palla che lascerete riposare per 30 minuti, trascorsi i quali, riprendetere l'impasto e lo stenderete e taglierete nel modo desiderato.

 

Preparate un brodo vegetale: tostate la cipolla tagliata a metà e non sbucciata. Trasferitela insieme alla carota, il pomodorino tagliato a metà, l'alloro e 30 cc di vino bianco in un tegame a bordi alti contenente 2 lt di acqua fresca.

Portate al bollore, regolate di sale e pepe, scolate le verdure e filtratelo. Tenete in caldo.

Cuocete i piselli : in una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e versate i piselli; lasciateli rosolare e poi copriteli con un filo d'acqua. Fate cuocere per 10 minuti, poi salate.   Prelevate 4 cucchiaiate abbondanti e frullatele; passate la purea di piselli allo chinoise per ottenere un composto liscio e privo di bucce. Tenete in caldo.

Lavate le vongole, pulitele bene da ogni residuo sabbioso, poi in un tegame antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e un gambino di prezzemolo, gettate le vongole, salate pochissimo, versate il vino e coprite la pentola con coperchio. Cuocete a fuoco altissimo per pochi minuti, giusto il tempo che le conchiglie si aprano.  Pepate e tenete in caldo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente ben calda e priva di qualsiasi grasso.  Non appena dorata, scolatela e tenetela in caldo. Riprendete il brodo vegetale, portatelo al bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.  A pochi minuti dalla fine della cottura, versate nel brodo la purea di piselli, le vongole ed il loro sughetto. Regolate di sale e pepe, aggiungete la pancetta ed i piselli interi rimasti.  Distribuite la minestrina in cocotte, spolverate di pepe, un trito di prezzemolo e rucola, un filo d'olio e ......

ENJOY!

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28 gennaio 2013 1 28 /01 /gennaio /2013 11:41

Torte-dolci 1767

 

"My way" perchè? Perchè la ricetta originale non include gocce di cioccolato, emulsione di olio, arancia, rosmarino e salvia e  .....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta come foto

 

300 gr di  farina di castagne

150 gr di  acqua tiepida

150 gr di  latte vaccino oppure di latte di riso

     3           cucchiai colmi di zucchero

     1           foglia di salvia

     3-4       aghi di rosmarino

     3           cucchiai di olio extravergine d'oliva

     1           succo di un'arancia

     1           zeste di un limone e di un'arancia

     1           cucchiaio di macedonia candita

     2           cucchiai di uvetta ammorbidita

     1           cucchiaiata abbondante di gocce di cioccolato

     5           gherigli di noci spezzettati

     1           cucchiaio di Gran Marnier

     1           paio di gocce di essenza d'arancia, limone e Rhum

 

Procedimento

 

Versate in un mixer l'olio, il succo, la salvia e il rosmarino, emulsionate fino a che il composto non risulti velato.

Mettete la farina in un'insalatiera, aggiungete lo zucchero, le zeste, l'emulsione e a filo, il liquido miscelato formato da acqua e latte. Dovrete ottenere un impasto senza grumi e molto fluido.  Ora versate gli aromi, il liquore, le uvette, le noci, il cioccolato e i canditi.  Mescolate bene e trasferite il tutto in una tortiera rivestita di carta da forno.  Infornate a 200° per 35-40 minuti. Sfornate e servite tiepido - freddo.

ENJOY !

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