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Una buona giornata inizia sempre con una buona colazione, una fetta di torta e un buon tea.

Ecco la mia torta di ricotta e mele, semplicemente buona.

La ricetta

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

   1  pizzico di sale

   1  buccia di limone grattugiato

   1  uovo ed un tuorlo

Per il ripieno

300 gr di ricotta vaccina fresca

  50 gr di zucchero semolato

   1  mela golden grande

   1  noce di burro

   1  pizzico di cannella

   1  uovo

       uvetta a piacere

       amaretti Matilde Vicenzi

       zucchero a velo

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Sbucciate la mela, tagliatela a quadretti, scaldate in una padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, l'uvetta e versatevi le mele, lasciatele cuocere per 10' e spolveratele con un poco di cannella. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

Riprendete la frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, formate una sfoglia da cui ritaglierete due cerchi per rivestire una teglia con bordi avente diametro di 15 cm.

Scaldare il  forno a 180°.

In una bacinella versate la ricotta, lo zucchero, l'uovo, sbattete velocemente formando una crema fluida. Aggiungetevi le mele cotte in precedenza e un pizzico di cannella.

Costruiamo la torta rivestendo la teglia di cui sopra, bucherellate il fondo su cui verserete uno sbriciolato di amaretti. Versate ora la crema di ricotta e mele, ricoprite nuovamente con uno sbriciolato di amaretti, e sigillate con il coperchio di frolla.

Mettete in forno e cuocete per circa 50' minuti controllando la doratura della torta. Sfornate e lasciate raffreddare a pieno, prima di toglierla dallo stampo.

Decorate con zucchero a velo.

Una sfoglia ripiena non è certo una novità, ma questa volta non è con gli spinaci, bensì con il buonissimo cavolo nero toscano.

La ricetta

Ingredienti per una torta

2  rotoli di pasta sfoglia rotonda

2  cespi di cavolo nero

1  spicchio d'aglio

1  peperoncino piccante

2  cucchiai di ricotta vaccina

4  cucchiai abbondanti di pecorino

2  cucchiai di pane gratuggiato e tostato

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le foglie di cavolo nero, a cui avrete tolto preventivamente il gambo. In una pentola a bordi alti portare al bollore acqua leggermente salata, immergete le foglie e fatele cuocere per almeno 15' minuti.  Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda. Strizzatelo per bene e ripassatelo in padella con aglio, olio e peperoncino, nonchè sale q.b.

Fatelo raffreddare, poi, stendete la prima sfoglia, su cui spalmerete un velo di ricotta che ricopritere con il pecorino ed il pane gratuggiato e leggermente tostato in una padella antiaderente.

Stendete ora il cavolo e ricopritelo con un strato di pecorino e pane gratuggiato, poi con la seconda sfoglia.  Chiudete il bordo ed infornate a 200° per 15' minuti circa, controllando la doratura; eventualmente, proseguire la cottura per altri 5' minuti fino a che il colore della sfoglia sarà "miele dorato".

Sfornare e servire tiepida.

Una colazione della domenica un pochino diversa: della frutta fresca trasformata in composta, del pan brioche e dello yogurt greco.

Una sorta di pan perdu light, in quanto la brioche non è stata passata nel latte e nell'uovo e nemmeno fritta nel burro, ma vi assicuro che ha un suo perchè.

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

5 o 6  prugne rosse, viola

1       pesca noce grande

1       paio di cucchiai di mirtilli

5       fragole

2       cucchiai grandi di zucchero

1       metà succo di limone

1       rametto di rosmarino

         foglie di basilico

2       fette di pan brioche

         http://foodforfun.over-blog.it/2017/03/pan-brioche-della-domenica.html

         zucchero a velo e cannella

Procedimento

Preparate il pan brioche il giorno prima seguendo le istruzioni del link allegato, oppure molto più semplicemente, acquistate del pane dolce a fette e spolveratelo con un poco di zucchero a velo e cannella, poi tostatelo nel tostapane e tenete da parte.

Lavate la frutta e tagliate le prugne e le fragole a metà, la pesca a spicchi e i mirtilli lasciateli interi.

In una pentola antiaderente versate lo zucchero, il basilico, il rosmarino e la frutta. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, poi mescolate la frutta e spruzzatela con un po' di limone.

Cuocete a fuoco alto per 10' minuti fino a che i frutti più piccoli non rilascino il loro succo e colore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un poco.

Disponete le fette di pane su un piatto di portata, irroratele con la frutta e servite con una quenelle di yogurt greco al naturale e delle foglie di basilico fresco e mirtilli freschi.

Cosa regalare ad una nipotina che ha tutto?

Federica ha compiuto 10 anni, due manine, una cifra importante, un primo traguardo che andava assolutamente festeggiato con una torta di cui lei potesse essere felice.

Adora i cannoncini e quindi: torta ai cannoncini è stata!

Eccovi la ricetta

Ingredienti per una torta come da foto

Pan di Spagna:

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero semolato

  50 gr di burro fuso

    4 uova intere

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce d'essenza di limone e di arancia

Farcitura:

1 vasetto di marmellata di fragole

500 gr di panna fresca da montare

  50 gr di zucchero vanigliato

Bagna:

    4  arance o  lliquore a piacere per la bagna

Cannoncini:

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

zucchero semolato e a velo q.b.

farina di biscotti q.b.

Crema pasticcera - 500 gr -:

500  ml  di latte

120 gr   di zucchero

   50 gr   di farina

      5 tuorli

      1 buccia di limone

       1 stecca di vaniglia

        zeste di limone ed arancia

Procedimento

In una planetaria versate le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale. Montatele fino a renderle spumose. Unite ora la farina precedentemente setacciata e mescolate da sotto in su affinchè le uova non smontino. A fine impasto, versate a filo il burro sciolto, ma a temperatura ambiente e mescolate dolcemente per non smontare l'impasto.

Rivestite uno stampo per torte da 18-20 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto e infornate a 170° per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente continuate a cuocere per altri 5' minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare a testa in giù su una gratella; a torta fredda divedetela a metà per ottenere due strati.

Cannoncini:

Tagliate la pasta sfoglia a liste di 2 cm di larghezza nel senso longitudinale della pasta.  Avvolgete le liste su dei cilindri metallici - tipo quelli per i cannoli- sovrapponendo la pasta ad ogni giro. In sintesi, dovrete avvolgere a spirale.

Passate il cannoncino ancora crudo nello zucchero semolato ed a velo. Posizionatelo su di una placca da forno ed infornateli a 200° per 10' circa. Fino a che non siano ben dorati. Estraeteli dal forno e toglieteli dagli stampi per farli raffreddare.

Crema pasticcera:

Montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina. In una casserruola, mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versarlo sul composto montato e mescolare con cura fino a  completo scioglimento del composto. Rimettere sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema. Lasciare raffreddare.

Farcitura/copertura:

Nella planetaria versate la panna freddissima.  Incominciate a montarla a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aumentate la velocità fino ad ottenere una consistenza ben ferma. 

Bagna:

Spremete le arance, filtratele e bagnate gli strati di torta per bene.  In alternativa, potrete eseguire uno sciroppo con:

100 gr di acqua

100 gr di succo di arancia

100  gr di zucchero

Fate bollire acqua, succo e zucchero fino a completo scioglimento di quest'ultimo.  Lasciate raffreddare per bene e poi usatelo per bagnare il Pan di Spagna.

Montare la torta:

Spalmate un poco di marmellata di fragole sul primo strato di torta, poi rivestitelo con la panna. Aggiungete il secondo strato di torta e ricopritelo con la panna.

Distribuitela anche sul bordo e poi con un sac à poche decorate il top.

Al centro e sui bordi mettete i cannoncini che riempirete all'ultimo minuto con la crema pasticcera fredda (quest'operazione permette di mantenere croccante la sfoglia).

Tenete in frigor fino ad un attimo prima di servire.

I brownies non hanno un aspetto invitante e soprattutto la loro crosticina sembra una calata lavica, però il loro sapore.... mamma mia, che goduria!!!!

La ricetta

Ingredienti per una ventina di quadrotti veramente grandi

230 gr di cioccolato fondente

180 gr di burro sciolto

  60 gr di farina

  60 gr di cacao

300 gr di zucchero

    2  uova

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce di essenza di vaniglia

    1 cucchiaio di polvere di cannella

    1 cucchiaio di polvere di chiodi di garofano

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria 113 gr di cioccolato e il burro.  Non appena liquefatti, versateli nella planetaria ed  aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e amalgamate i sapori. Ottenuto un insieme omogeno, versate le uova e lavorate fino a loro assorbimento. Nuovamente, aggiungete la farina, il cacao, il pizzico di sale; lavorate per avere un impasto liscio. Ora versate il cioccolato rimanente tagliato a scaglie.  Mescolate velocemente e versate nella teglia rivestita di carta da forno. 

Cuocete a forno caldo 180° per 20-25'.  Sfornate, tagliate a quadrotti e servite caldi o freddi.

Quelli in foto sono freddi, per questo il cioccolato si è un po' rappreso, ma non appena in bocca, mmmmh, super yummy!!!!