foodforfun.over-blog.it

Pomodori freschi, un pochino di cous cous, le verdurine di stagione, olio, basilico, aglio, niente di più facile e semplice per un'insalata di pomodori completa. Fresca, freschissima, ma nutriente e saporita, naturalmente facilissima e velocissima, adatta per questi giorni di anticipata estate.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3 pomodori ramati grandi

1 cetriolo

1 peperone giallo

16 olive nere

10 pomodorini ciliegia o datterini

20 foglie di basilico fresco

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di mandorle tostate

1 cucchiaio di semi di zucca tostati

1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

240 gr di cous cous pre-cotto

210 gr di acqua bollente

1 cipollina di Tropea a piacere

1 peperoncino rosso fresco a piacere

Olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti fate scaldare 500 gr di acqua. Portatela al bollore e poi versatene 210gr sul cous cous che avrete disposto in un'insalatiera. Aggiungete un pizzico di sale ed un pochino d'olio. Lasciate riposare il cereale per 10 minuti, coprendolo con un coperchio.

Incidete la buccia dei pomodori eseguendo un taglio a croce sulla loro superficie. Immergeteli nella restante acqua bollente per un paio di minuti, poi in acqua gelata per facilitare il distacco della buccia.

Tagliate la calotta, privateli dei semi e svuotateli per bene. Salateli un pochino e capovolgeteli a testa in giù affinchè rilascino l'acqua in eccesso.

A parte, tritate i semi, le mandorle, 15 foglie di basilico, un poco di sale, pepe, Parmigiano ed un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini ciliegia a spicchi, il cetriolo a fettine, il peperone a quadretti, il peperoncino e la cipollina a striscioline sottili, versateli in un'insalatiera e condite con olio extravergine, sale, pepe, aceto balsamico e basilico fresco.

Riprendete i pomodori e adagiateli in una padella a bordi alti nella quale avrete scaldato un poco d'olio, aglio e due foglie di basilico. Lasciate che i pomodori s'insaporiscano per un paio di minuti, poi estraeteli e predisponeteli nei piatti da portata.

Sgranate il cous cous, mescolatelo con il pesto, scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e versatelo affinchè si tosti un pochino e diventi croccante, solo pochi minuti.

Lasciatelo raffreddare per bene e poi incominciate a riempire i pomodori con il cereale e poi con le verdure fresche in insalata. Decorate con olive nere e basilico fresco a piacere.

E' un risottino delicato, morbido, dolce, ma è controbilanciato da pancetta e timo, un insieme armonosio e molto ghiotto.

Semplice, anzi facile, facile e yummy, yummy!!!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

2 pere Williams + 1 metà

100 gr di pancetta a dadini e affumicata

60 gr di robiola fresca

50 gr di Parmigiano Reggiano

50 ml di vino bianco secco

1 mazzetto di timo fresco, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino

1 noce di burro

olio extravergine d'oliva, sale (o a scelta 1 dado) e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate 2 pere, toglietene il torsolo, il picciolo e tagliatele a dadini. In una pentola antiaderente ed a bordi alti, rosolate una noce di burro con un pochino d'olio d'oliva, unite le pere, lasciatele insaporire un attimo e poi aggiungete il riso. Fatelo tostare per bene e poi irroratelo di vino bianco. Lasciate che l'alcool evapori e poi versate sul riso acqua bollente, poco per volta, salate con sale o con dado secondo il vostro gusto e portate a cottura in 12' minuti. Nel frattempo, in una piccola padella antiaderente scaldate una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, unite la pancetta e lasciatela rosolare fino a che diventi croccantina. Scolatela dal suo grasso e tenetela in caldo. Lavate il timo, togliete alcune foglioline dal rametto e unitele al riso, insieme alla robiola e al parmigiano. Mantecate il tutto e servite immediatamente decorando con pancetta, timo fresco nonchè fettine di pera cruda.

Due cari amici messicani, José & Alvin, mi hanno regalato l'attrezzo apposito per preparare i tacos. Si tratta di una pressa a mano, in ferro, nella quale si posiziona una pallina d'impasto sulla base e chiudendo a libro, il coperchio, ne fuoriesce un tacos perfetto.

Niente di più semplice e facile da usare, ma un'italiana può limitarsi alla ricetta originale? Francamente, no! Allora ecco che l'impasto è eseguito con farine miste, un po' di Parmigiano, qualche erbetta odorosa; i ripieni: neanche a dirlo, sono tutti made in Italy, alcuni veggie, altri meno, ma l'importante è divertirsi e gustare a pieno un multi-flavor dinner.

La ricetta

Ingredienti per 10 tacos

100 gr di farina di mais bianco Mexico

50 gr di farina di grano saraceno

30 gr di farina di mais giallo Italy - Fioretto

40 gr di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaino di basilico fresco tritato

1 limone

50 ml di vino bianco secco

1 pizzico di origano

1 pizzico di sale

Acqua per l'impasto q.b.

6 carciofi

5 patate

10 pomodorini Pachino

1 cespo di asparagi

1 cetriolo

2 spicchi d'aglio

700 gr di Broccoli verdi

100 gr di Bresaola

100 gr di ricotta fresca

1 formaggio caprino spalmabile

formaggio a fette a piacere

erbe aromatiche fresche a piacere

sale, pepe, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi che immergerete in acqua leggermente acidulata con il succo di limone. Pelate le patate e tagliatele a spicchi. In una padella antiaderente e ben ampia, versate olio evo, aglio e non appena rosola, aggiungete i carciofi e le patate. Salate e irrorate con il vino bianco e un pochino d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per 10' minuti fino a che le patate non si ammorbidiscano e colorino. Tenete da parte.

Pulite i broccoli e sbollentateli in abbondante acqua leggermente salata, lasciateli cuocere per 10', poi scolateli, passateli sotto acqua fredda corrente e scolateli una seconda volta.

In una padella antiaderente scaldate olio evo ed aglio, non appena rosola, aggiungete i broccoli, saltateli in padella fino a che non prendano colore e sapore. Salate a fine cottura, rigirando la verdura ancora una volta.

Pulite gli asparagi dai filamenti e dal gambo. Sbollentateli per 5' minuti in acqua bollente. Scolateli e passateli sotto acqua fredda. Tenete da parte

Mischiate i formaggi spalmabili, aggiungete il basilico, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. Tenete da parte.

Tagliate i pomodori, il cetriolo, aggiungete basilico, timo, origano e le erbe aromatiche che più vi piacciono. Condite con sale, aceto balsamico, olio evo e pepe.

Miscelate le farine, il parmigiano, il sale, il basilico, aggiungete poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Dividetelo in 10 palline di ugual misura e tenete da parte. Se avete la pressa messicana, usatela, altrimenti, stendete l'impasto con il mattarello, fino ad ottenere dei piccoli cerchi di pasta.

Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi 3 tacos per volta. Cuocete prima da un lato e non appena rassodato e colorito, giratelo dall'altro. Tenete i tacos al caldo, dentro una scatola di latta, avvolti in un tovagliolo, fino al momento dell'uso.

Farcite i tacos con una buona dose di crema al formaggio, poi a piacere le verdure, la bresaola accoppiata ai broccoli, o come la vostra fantasia vi suggerisce, e la festa abbia inizio.

E ci risiamo, si con carciofi, asparagi, lo so, ma cosa ci posso fare mi piacciono da matti e ogni primavera non posso fare a meno di farmi un'insalata con queste verdure croccanti e saporite.

Abbinate a delle piccole, gustose uova di quaglia e qualche sfoglia di Parmigiano Reggiano, beh sono un gran secondo, di una cena veloce.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

4 carciofi romani

1 limone

1 mazzo di asparagi

9 uova di quaglia

sfoglie di Parmigiano Reggiano a piacere

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi togliendo filamenti e gambo coriaceo. Lessaleteli per 5' minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli e raffreddateli in acqua gelata, affinchè mantengano il loro colore. Pulite i carciofi, togliete le foglie più esterne, il gambo, e svuotateli, elimando la barbetta interna. Tagliateli sottilmente e irrorateli con succo di limone cosicchè non anneriscano.

Bollite le uova di quaglia in acqua bollente per 8' minuti. Scolateli e privateli del guscio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Tagliate gli asparagi e disponeteli insieme ai carciofi su di un piatto di portata, adagiatevi le uova e condite con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Spolverate con sfoglie di grana e servite con pane abbrustolito e sfregato con aglio.

Enjoy ;)!

Un sugo alternativo al solito ragout? Verdure al curry su spaghetti di riso con Cavolo cinese.

Strano? Forse un pochino, ma vi assicuro che il sapore è strepitoso e la pasta, seppur non di grano, ben accoglie il sughetto variegato. Un piatto completo per un pasto domenicale simil-asiatico de no' altri.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 Cavolfiore bianco e piccolo

4 Carote grandi

1 Gambo di sedano

2 Cavoli cinesi

1 Confezione di pannocchiette sott'aceto

2 Spicchi d'aglio

1 Cucchiaio di cipolla, carota, sedano tritati da usare per il soffritto

1 Cucchiaio di passata di pomodoro

1 Cucchiaino di harissa

2 Cucchiaini di curry

2 Cucchiaini di curcuma

1 Cucchiaio di Gran Masala

250 gr di spaghetti di riso

4 Foglie di Melissa fresca

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle di medio spessor; dividete il cavolfiore in piccoli fiori; pulite il sedano e tagliatelo a pezzettini. In una padella ampia e antiaderente, scaldate l'olio due spicchi d'aglio, gli odori tritati. Fate insaporire e aggiungete l'harissa, il passato di pomodoro, le spezie. Mescolate e versate le verdure crude, fate tostare e poi coprite con acqua bollente. Salate, regolate di pepe e cuocete per 10-12' minuti, giusto il tempo che il cavolo s'intenerisca. A 3' minuti dalla fine della cottura aggiungete le pannocchiette.

A parte, bollite abbondante acqua, leggermente salata. Pulite il cavolo cinese da eventuali residui terrosi e tagliatelo a metà o in quarti, se preferite, ma per il senso della lunghezza. Non appena l'acqua bolle, immergetelo e lasciatelo cuocere per 5-6'. Scolatelo e soffriggetelo in una padella antiaderente con olio e aglio. Salatelo e pepatelo. Tenete in caldo.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti di riso come indicato sulla confenzione. Scolateli e saltaleli nella padella, nella quale avete cotto il cavolo cinese (debitamente rimosso, in attesa di essere predisposto sui piatti.) Impiattate posizionando gli spaghetti al centro, il cavolo intorno a loro e irrorando di verdure al curry.

Enjoy ;)!