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21 dicembre 2014 7 21 /12 /dicembre /2014 09:37

E'

Paste-asciutte 1974

Si tratta di un unico raviolo di pasta all'uovo e fin qui niente di speciale, forse addirittura banale per il Natale.

E invece no, è qualcosa di confortevole, è un piatto ricco, ricchissimo poi, se oltre ai porcini che condiscono il raviolo, si aggiungono delle fettine di tartufo. La sorpresa c'è, è il ripieno che oltre alla classica ricotta e spinaci, contiene un tuorlo d'uovo fresco.  Al rompersi della pasta, il tuorlo si scioglie, inonda il piatto, forma una crema con la pasta, il ripieno e il sugo... insomma irresistibile.

 

Paste-asciutte 1988

Un raviolo è decisamente una porzione più che abbondante, non serve altro, c'è tutto qui, tutto quello che si potrebbe desiderare da un signor primo piatto a Natale!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di farina 00

     2 uova per l'impasto

 

700 gr di ricotta vaccina fresca

200 gr di spinaci già cotti e saltati in padella con aglio

150 gr di Parmigiano reggiano

     1 spolveratina di noce moscata

     4 tuorli d'uovo

400 gr di funghi porcini

     1 tartufo a piacere

        foglioline piccolissime di salvia fresca

     2 spicchi d'aglio

     2 noci di burro

 

Procedimento

Impastate la farina con le uova, formate una palla di pasta, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo mescolate la ricotta, il parmigiano, il sale,  sminuzzate gli spinaci e aggiungeteli poco per volta al formaggio che deve rimanere in prevalenza bianco, puntinato di verde e non diventare totalmente verde.

Pulire i funghi da residui terrosi, tagliarli a fettine e preparare un soffritto di aglio, olio e un pochino di burro, salvia. Cuocerli velocemente, regolarli di sale e pepe e tenere da parte.

Riprendere la sfoglia tirarla sottile. Stenderla su di un piano e farcirla con due strati sovrapposti di ripieno ed il tuorlo centrale

 

Paste-asciutte 1972

Usate un coppapasta da 11 cm per avere un raviolo unico di grande dimensioni, oppure in alternativa un coppapasta da 9 cm.  Passate sui bordi albume sbattuto, sovrapponete la sfoglia, sigillate i bordi e cuocete in acqua leggermente salata per 3'-4' minuti.

Scolate ogni singolo raviolo e posizionatelo su un piatto di portata, conditelo con il sugo di porcini, una spolverata di Parmigiano e volendo fettine di tartufo. Strepitoso.

Auguri di Buon Natale a tutti.

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 19:13

BISCOTTI 1950

 

 

 

Sono da fare il penultimo giorno, l'anti-vigilia perchè sono di un impasto morbido e rispetto ai biscottini secchi non durano a lungo, ma aspettare vale sempre la pena. ...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

 

300 gr di biscotti al cioccolato

100 gr di pane morbido

500 cc di latte

100 gr di uvetta sultanina

150 gr di zucchero semolato

  50 gr di cacao

  50 gr di cioccolato fondente

  50 gr di canditi misti

  50 gr di mandorle tritate grossolanamente

    1 bacello di vaniglia

    1 essenza di rhum

    1 zeste di un'arancia

    1 zeste di cedro

     decorazione bianca: glassa al limone e zucchero

 

Procedimento

 

Scaldate il latte con un pochino di zucchero, e la vaniglia. Versatelo sui biscotti al cacao ed il pane, unite il cioccolato, il cacao, il rhum.  Lasciate che il pane e i biscotti si disfino fino ad ottenere un impasto omogeneo che passerete al mixer per evitare grumi.  Unite poi l'uvetta, i canditi e le mandorle precedentemente tostate, le zeste d'arancia e di cedro.  Versate piccole quantità d'impasto in formine di silicone e infornate a 180° per 15-20 minuti.  Sfornate e  lasciate raffreddare per bene.  Decorate con l'ausilio di una penna decorativa alla glassa al limone.

Enjoy !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:59

BISCOTTI 1965

 

Non sono molto diversi da quelli con farina normale, anzi. Sono solo più piccolini, perchè quest'anno nella mia cucina è di moda così!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 300 gr di biscottini

 

125 gr di burro a temperatura ambiente

  70 gr di zuccherosemolato

120 gr di zucchero di canna

250 gr di farina di riso

100 gr di gocce di cioccolato fondente

     1 bacello di vaniglia

     1 uovo

 

Procedimento
Mescolare burro e zucchero ottenendo una crema. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattete fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la farina di riso e il lievito. Mescolate per bene e poi unite le gocce di cioccolato. Lasciate a riposo per almeno 6 ore.  Riprendete l'impasto, ottenete un rotolo dal quale taglierete piccole quantità d'impasto che posizionerete o in stampini multipli di silicone oppure sulla placca da forno ben distanziati fra loro.  Infornate a 180° per 10 minuti e fino a che  non siano dorati.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Enjoy !
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:47

BISCOTTI 1958

Devo essere sincera, quelli dell'Ikea sono più saporiti dei miei, forse anche un pochino più grassi. Però anche questi non sono male, davvero!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di farina 00

  80 gr di burro

  80 gr di melassa

  70 gr di zucchero di canna

  90 cc di acqua fredda

    1 cucchiaio di cannella in polvere

    2 cucchiaini di zenzero in  polvere

    1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

    1 mezza bustina di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

 

Procedimento

 

Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la melassa e le spezie. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finchè si scioglie bene. In una ciotola miscelare la farina setacciata con il bicarbonato e poi aggiungere il composto liquido versandolo a filo impastare e avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigor per una notte. Riprendere l'impasto, stenderlo molto sottile fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscottini con formine a piacere ed infornare a forno caldo a 180° per pochi minuti.

ENJOY !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:22

BISCOTTI 1953

 

Sono veramente mignon, ma è meglio secondo me, perchè così non ci si stanca subito di mangiare dolci; un pochino per volta e si possono assaggiare tutti i biscottini...  Anche questi sono friabilissimi, la farina è un mix di "00" e di mandorla, il gusto alla vaniglia è prorompente e lo zucchero a velo, un anticipo di una neve che ancora non c'è.

 

La ricetta

Ingredienti
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1      bacello di vaniglia
1      mezza bustina di lievito vanigliato
1      uovo (+ 1 tuorlo nel caso l'impasto risultasse troppo duro)
        zucchero a velo per decorare

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, unite lo zucchero, il burro, i semini all'interno del bacello di vaniglia. Ottenete un impasto sabbioso al quale aggiungerete l'uovo. Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete a riposo in frigor per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto e formate dei filoncini di pasta che suddividerete in altrettante porzioni di 3 cm di lunghezza. Stirateli ad ottenere dei piccoli bastoncini che ripiegherete come mezze-lune.  Infornate a forno caldo 180° per 15' minuti. Sfornate i biscottini e passateli subito, ancora caldi in un mix di zucchero a velo e semolato. 

Enjoy !

 
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:09

BISCOTTI 1967

Non posso non fare i cantucci a Natale, così come non posso non fare gli ovis molis, i cuoricini di frolla, i baci di dama, le lingue di gatto, ma questi biscottini sono già stati pubblicati sul blog e quindi c'è bisogno di qualche novità almeno nell'impasto.  Ecco quindi un classico con variante...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Kg di cantucci

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di mandorle sgusciate e spellate

   50 gr di nocciole sgusciate e spellate

   50 gr di gocce di cioccolato fondente

   50 gr di scorze di arancia candite

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le mandorle e le nocciole sgusciate e spellate.

Montare due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle e le nocciole tostate, il cioccolato, le arance candite.  Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon Natale!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:02

BISCOTTI 1949

 

A dire la verità non sono solo quadratini, ma anche cuoricini e piccoli cerchi; e a dirla proprio tutta non sono proprio inusuali, ma la differenza sta nell'impasto: ancora una frolla di riso.  E' molto più delicata, friabile e leggera, non si sente la mancanza del grano, anzi direi che quasi acquista in bontà.

Questi biscottini sono davvero semplici, ma volendo potrebbero essere arricchiti se immersi in una ganache al cioccolato solo da un lato, ma questo vale solo per i più golosi, naturalmente...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 300 gr di biscotti

 

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

    1 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Procedimento

 

Miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze, la cannella e il chiodo di garofano in polvere, il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendere l'impasto, stenderlo fra fogli di carta da forno infarinati con farina di riso, ritagliare i biscottini e cuocerli in forno caldo a 180° per 10-15' minuti circa.

Il profumo di cannella si spanderà per tutta la casa, garantito.

Enjoy!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:56

BISCOTTI 1962

Sono delle mini, mini tortine di frolla di riso con all'interno un dolce ripieno di marmellata di albicocche e di frutti di bosco. Una tentazione, davvero.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

    1 confezione di marmellata di albicocche

    1 confezione di marmellata di frutti di bosco

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendete l'impasto, stendetelo e ritagliate dei cerchi di 6 cm di diametro, adagiateli in stampini di silicone e versate al centro una punta di cucchiaino di marmellata. Ricoprite con un cerchio di pasta sottile, chiudendo bene i bordi.

Infornate a forno caldo 180° e cuocete per circa 15'.

Merry Christmas!!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:41

BISCOTTI 1955

 

La frolla bianca è delicatissima in quanto eseguita con farina di riso e quindi gluten free. Quella al cioccolato è decisamente più corposa e sostanziosa, ricca direi. Due alternative per non scontentare nessuno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500gr di biscotti per tipo

 

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Frolla al cioccolato

250 gr di farina 00

   50 gr di cacao

   50 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

      1 uovo e un tuorlo

      1 pizzico di sale

      1 zeste di un'arancia

         goccine di essenza d'arancia

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

 

Frolla al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire. Miscelare la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, le zeste e l'essenza d'arancia, aggiungere l'uovo, impastare leggermente e poi unire il cioccolato fuso e tiepido. Formare rapidamente una  palla di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 1 ora.

 

Stendere entrambe gli impasti su carta da forno leggermente infarinata, ottenere biscotti con l'uso di stampini a piacere. Infornare a forno caldo 180° per circa 10-15' massimo.

Enjoy !

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:13

                                    BISCOTTI 1960

 

Ecco il primo dei nuovi biscottini di quest'anno.  E' una cosina facilissima da fare e buonissima da mangiare. I vari giri di pasta fillo contengono una sorpresa croccante fra il salato e il dolce.  Stupefacenti!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 biscottini

 

1     confezione di pasta fillo

60   gr di pistacchi salati

40   gr di torrone

50   gr di burro

1     cucchiaio di miele

1     cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro. Sbucciare i pistacchi, spezzettare il torrone e versarli in un tegamino antiaderente, aggiungere una noce di burro, il miele, lo zucchero.  Attendere che il torrone e lo zucchero si sciolgano e si amalghino ai pistacchi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Stendere il primo foglio di pasta fillo, spalmarlo con il burro fuso, sovrapporre un secondo foglio, ripetere l'operazione con il burro, stenderne un terzo e poi ancora burro e l'ultimo foglio di pasta.  Distribuire il composto di pistacchi e torrone sul lato lungo della pasta. Arrotolare il tutto componendo un rotolino stretto. Ungerlo con il burro fuso rimasto e spolverarlo con un poco di zucchero a velo.  Tagliare a pezzetti regolari e cuocere in forno a 180° per circa 10' e comunque non appena i torcetti abbiano un colore dorato.  Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.  Conservare in una scatola di latta.

Enjoy

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