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E' il primo giorno di Maggio, uno dei mesi che preferisco in assoluto, perchè è ora che spuntano le rose, che il clima si fa mite e non caldissimo, che gli alberi si rivestono di quella frutta "simpatica ai bambini" e che sarà pronta a Giugno.

I campi sono già pieni di spighe di grano verdissime e tutto sembra essere una felice promessa.

I fruttini rossi decorano qui delle tartellette con una crema no-cooking molto semplice.

Accompagnate ad un the delicato, sono un'ottima merendina di primavera...

La ricetta

Ingredienti per una dozzina di tartellette come foto

200 gr di farina bianca 00

  50 gr di farina di nocciole

  50 gr di farina di mais fioretto macinata fine

150 gr di burro freddo da frigor

    1 uovo ed 1 tuorlo

150 gr di zucchero

   1  paio di gocce di essenza di limone

   1  paio di gocce di essenza alla vaniglia

250 gr di formaggio Philadelphia Kraft

  50 gr di ricotta vaccina fresca

  50 gr di latte condensato

  50 gr di yogurth alla vaniglia

    3 cucchiai di zucchero a velo

    1 cucchiaio abbondante di whisky

    1 foglio di gelatina

    2 cucchiai di zucchero semolato

    1 pochino d'acqua fredda

    2 cucchiai di succo di limone

    fruttini di bosco, fragole, kiwi, e qualsiasi altra frutta a piacere per la decorazione

    gocce di cioccolato fondente

    meringhette mini, mini.

Procedimento

Impastare le farine con lo zucchero, le essenze il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere la frolla, stenderla e rivestire la base ed i bordi di stampini monodose.Infornare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Rimuovere le tortine dal forno e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo mettere a mollo in acqua fredda il foglio di gelatina per almeo 15 minuti. Mescolate i formaggi, il latte, il whisky ed il succo di limone con lo zucchero a velo. Preparare uno sciroppo con un paio di cucchiai di zucchero e un pochino d'acqua, giusto a velare la base di un pentolino antiaderente. Lasciate cuocere lo sciroppo fino a che faccia le bolle, poi unitevi la colla di pesce e molto velocemente, mescolatelo ed aggiungetelo alla crema di formaggi. Mettete il recipiente in frigorifero per 20' minuti e non appena vedrete che si è rappreso un pochino, versatene un mestolino in ogni tartelletta e lasciate riposare ancora per circa 1' ora. 

Rimuovete le tartellette dal frigor e decoratele a piacere con fruttini di bosco o con qualsiasi altra frutta a piacere, gocce di cioccolato, meringhette.

Un semplice campo di Iris, un colore e un profumo magnifico, un ricordo d'infanzia in una terra amica, l'Umbria, in cui questi fiori nascono spontanei nei primi giorni di primavera.

Si trovano lungo i crinali delle colline che portano al lago Trasimeno ed insieme a ginestre, narcisi ed altri fiori di campo, profumano quel tempo Santo della Pasqua.

La tradizione vuole che il Giovedì Santo si preparino gli impasti da lievitare con calma, che verranno poi cotti il Sabato Santo.

La Domenica di Pasqua, di buon mattino, si fa una colazione rustica ed abbondante: uova sode, torta Pasqualina che è un impasto di pecorino e farina, capocollo, bruschetta con l'olio extravergine d'oliva e aglio, il tutto irrorato da un buon vino.

Alla Santa Messa che segue, rigorosamente nella chiesetta di campagna, alle fonti, un popolo intero partecipa alla funzione, come ad un rito atavico che si ripete ancora, sebbene i tempi ed i giorni siano completamente diversi.

Il ricordo visivo è vivido, i sapori ed i profumi altrettanto, mi sembra di essere là, in mezzo agli Iris.

Un augurio sincero a tutti, affinchè questa Pasqua sia un passaggio sereno verso un tempo migliore.

Bettaroberta

La magia del pane, ho avuto già più volte la possibilità di dirlo, è qualcosa di veramente speciale. Un semplice impasto di farina e pochi altri elementi regalano, in cambio di un pochino di pazienza, prodotti strepitosi in fragranza, profumo, aspetto e consistenza. E' il caso del Pan Brioche della Domenica che può essere utilizzato per accompagnare le marmellate del mattino, ma che non disdegna anche un fantastico paté, o un salume più nostrano. La ricetta è semplice, solo l'attesa è un pochino lunga, ma che importa, nel frattempo si può fare qualcos'altro, magari leggere un libro di cucina, perché no?!?

La ricetta

Ingredienti per 2 pani da 28 cm di lunghezza

450g di farina bianca 00 – Antigrumi

7g di lievito di birra secco

180g di latte parzialmente scremato

50g di burro

60g di zucchero grezzo di canna

1 pizzico di sale

2 uova grandi

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaio di latte da spennellare sulla superficie

1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento

In una pentola a bordi alti scaldare il latte, il burro, lo zucchero e il sale.A burro sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il succo del limone e fruste elettriche fino ad ottenere maggiore volume. Versare il composto nel latte “condito” e mescolate. In una terrina a bordi alti e sufficientemente capiente, preparate la farina ed il lievito, nei quali versare il composto liquido. Mescolare per bene gli ingredienti senza impastare, sarà sufficiente l’amalgama iniziale. Ricoprire il tutto con pellicola trasparente e mettere a riposo per quattro ore. Trascorso questo tempo, l’impasto dovrà essere ben lievitato. Lavoratelo brevemente con poca farina e in modo delicato per non “smontarlo”. Rivestire di carta da forno uno stampo da plumcake da 28cm e disponete la pasta brioche facendo delle palline di uguale dimensione che metterete l’una accanto all’altra. Far lievitare ancora per almeno un’ora, ancora coperto con pellicola trasparente unta di burro per evitare che l’impasto s’incolli alla stessa e trascorso tale tempo, spennellate la superficie con un goccino di latte e decorate con semi di papavero. Infornate a forno caldissimo, 220°C e cuocete per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia forata.

Fra le tante mode che spopolano sul web, ultimamente ce n’è una e cioè quella della leggerezza, sofficità e meno calorie possibili. Quindi il “senza” è meglio del “con” e questa ricetta ne è un esempio, in quanto senza uova, senza latte, ma con un suo perché.

L’aspetto è a dir poco semplice, così anche il sapore che però con qualche ritocco qua e là, beh migliora e si può collocare fra i dolci del mattino per una buona colazione.

Ecco la ricetta

150 gr di acqua naturale

50 gr di succo di frutta a scelta (io ho usato quello alla pesca)

4 cucchiai abbondanti di Grand Marnier o liquore a scelta

2 cucchiai di spezie miste : cannella, zenzero, chiodi di garofano

150 gr di cioccolato fondente

30 gr di olio di semi

1. bustina di lievito vanigliato

1 buccia grattugiata di limone e 1 di arancia.

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

1. pizzico di sale

1. zucchero a velo per decorare o topping a piacere

Procedimento

Versate i liquidi, olio compreso e le spezie in una bacinella.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed unitelo ai liquidi, insieme alla buccia grattugiata di limone e di arancia. Setacciate la farina con lo zucchero, il lievito ed il sale. Unite gli elementi secchi ai liquidi mescolando vigorosamente con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, accendete il forno a 180° ed infornate per circa 40’ minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo o topping a piacere.

E' una tortina da fare senza cottura al forno. Avete presente le briciole dei biscotti che si depositano sulle scatole di latta? Ebbene, io le raccolgo tutte e le conservo in un'altra scatola di latta nella quale aggiungo, cannella, chiodi di garofano e zenzero in polvere.

Quando voglio fare una tortina senza cottura, prendo la mia scatola, macino i biscotti finemente aggiusto magari con una puntina di cacao amaro e come se dovessi fare una cheese cake, preparo la base.

Dopodichè la farcitura è a piacere.

La ricetta

Ingredienti per una tortina 20 cm di diametro

350 gr di polvere di biscotti

1     cucchiaino di zenzero

1     cucchiaino di cannella

1     cucchiaino di chiodi di garofano

150 gr di burro fuso

2    cucchiai di marmellata di mele per la quale vi occorrono

       4 mele Golden - 4 cucchiai abbondanti di zucchero - il succo di 1 limone.

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di panna fresca

       fruttini di bosco a volontà

Procedimento

 Macinate i biscotti e le spezie ottenendo una polvere fine. Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti.  Rivestite una teglia da 20 cm di diametro con pellicola trasparente e versate i biscotti dando loro la forma della teglia. Mettete in frigorifero per almeno 30' minuti. 

Nel frattempo preparate la marmellata di mele: sbucciatele, tagliatele a tocchetti, irroratele con il limone e lo zucchero. Cuocete a fuoco alto fino a che lo zucchero si sia sciolto, poi abbassate la fiamma per ottenere una buona consistenza. Cottura per 30' minuti - Passate la marmellata con un minipimer per ottenere una "vellutata".

Sminuzzate il cioccolato, rendetelo in scaglie. Fate bollire la panna e versate il cioccolato a pioggia. Mescolate rapidamente per evitare grumi.  Lasciate intiepidire un poco.

Riprendete la base della torta, cospargetela di marmellata ormai fredda. Rivestite la marmellata con la ganache tiepida, attenzione a non eccedere, rimanete a filo torta.

Mettete in frigorifero per una notte.

Decorate con i fruttini di bosco.