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E' una torta per le feste, ed infatti oggi è la festa della mia città.

Non è affatto complicata, richiede solo un po' di pazienza per il raffreddamento delle creme, ma l'effetto finale è per me strepitoso.

La ricetta

Ingredienti per la base

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

1 uovo ed 1  tuorlo

1  bustina di vanillina o essenza di vaniglia

buccia di limone grattugiata

Per il ripieno

Crema pasticcera, per la quale vi servono:

4         tuorli d'uovo

100    gr di zucchero semolato

500    cc di latte

50      gr di farina

1        metà stecca di vaniglia

1        buccia di limone e di arancia un paio di strisce per aromatizzare il latte

Per la copertura

Crema al cioccolato per la quale vi servono

220  gr di cioccolato fondente al 7%

170  gr di burro

1      cucchiaino di miele fluido

Per la decorazione

5    fichi freschi

1    rametto di rosmarino

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere l'uovo ed il tuorlo e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti. Riprendere la frolla, stenderla e foderare una tortiera precedentemente ricoperta da carta da forno sul fondo, mentre nei bordi spalmate del burro morbido ed infarinate per evitare che la torta si attacchi. Infornare a 180° e cuocere per 20' minuti controllando la doratura completa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema pasticcera

Fate bollire il latte nel quale avrete versato le zeste d'arancia, la stecca di vaniglia aperta per il senso della lunghezza e privata dei semini, che sono la parte importante che dona l'aroma, e una puntina di zucchero. In una terrina a bordi alti lavorate le uova con lo zucchero. Fatele diventare una crema liscia, aggiungete la farina e rilavorate per ottenere un composto omogeneo. Non appena il latte è al bollore, versatelo sulla crema con l'ausilio di un colino. Mescolate energicamente affinchè non si producano grumi e rimettete sul fuoco per far prendere consistenza. Mescolate continuamente e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la crema non giunga al bollore e sia solida. Scolate immediatamente in un'insalatiera e fate aderire alla crema un foglio di pellicola trasparente. Ciò eviterà la formazione di grumi durante la fase di raffreddamento. Tenete in fresco per almeno due ore e fino al momento dell'uso.

Per la crema al cioccolato

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una glassa lucida. Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una consistenza leggermente viscosa.

Riprendete la base di crostata, stendete la crema pasticcera in modo uniforme e mettete in frigorifero per 15' minuti. Di nuovo, prendete la crostata con la crema e versate a filo la crema al cioccolato raffreddata ma ancora viscosa. Mettete in frigorifero per almeno tre ore.

Decorate con i fichi e puntine di rosmarino.

Ho scoperto che i cruffins sono la versione occidentale delle buonissime Paratha bread paki-indiane. La variane è che mentre nel pane asiatico non esiste il lievito, qui c'è,

Il metodo di sfogliatura è simile e cambia solo al momento della spirale finale.

Sono veramente deliziosi, in quanto la parte superiore è croccante e quella inferiore morbidosa. Ottimi accompagnati da marmellata o anche da crema pasticcera.

La ricetta

Ingredienti

• 300 gr di farina bianca 00
• 6 gr di lievito di birra disidratato
• 10 gr di sale
• 130 gr  di acqua tiepida + 30 gr aggiuntivi in caso di bisogno
• 50 gr di burro ammorbidito per l'impasto
• 165 gr di burro da stendere sulle sfoglie

Procedimento

Con un paio di ore in anticipo sul lavoro, tenete il burro a temperatura ambiente affinchè sia sufficientemente morbido per essere poi spalmato sulle sfoglie.

In una ciotola versate la farina, il lievio, il sale ed incominciate ad impastare aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida, unite il burro e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta estremamente liscia ed elastica. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela nel forno "spento" - ma con la lucina accesa- affinchè lieviti e raddoppi di volume. Il tempo necessario è di un'ora circa.

A lievitazione avvenuta, dividete l'impasto in 8 spicchi.  Infarinatene uno e tenete gli altri coperti con pellicola trasparente affinchè non si secchino.

Prendete la macchina per tirare la pasta "IMPERIA" (chi ne è sprovvisto, può tirare la sfoglia a mano, ma con la macchinetta è più rapido e uniforme) e tirate l'impasto in una lunga sfoglia di 10 cm di larghezza.

Posizionate la sfoglia su di un foglio di carta da forno leggermente infarinato e molto delicatamente con le mani, spalmate il burro morbidissimo lungo tutta la superficie della pasta. Ora, avvolgete la sfoglia su se stessa, ottenendo un "sigaro" corposo (in pratica un salsicciotto con le estremità irregolari).

Tagliate il "sigaro" a metà nel senso della lunghezza, ottenendo così due parti che dovrete arrotolare singolarmente su se stesse lasciando all'esterno la parte sfogliata. Posizionate gli intrecci in una teglia da muffin precedentemente imburrata.

Lasciate lievitare ancora un'oretta e poi infornate a 200° per 20' minuti fino a che i cruffin non appaiano completamente dorati.

Sfornate e toglieteli dalla teglia; lasciateli raffreddare e poi spolverateli con zucchero a velo o farciteli con marmellata o crema pasticcera a piacere.

Quindi, riprendendo il discorso del post precedente e soprattutto essendo coerente con me stessa,  sono andata avanti ed ho "prodotto" ulteriori dolcetti: Tartellette al Pan di Stelle, ganache e fruttini di bosco.

Tutto senza cottura, fatta eccezione di 5' minuti per poter bollire la panna.

Ecco la ricetta:

300 gr di biscotti pan di stelle

150 gr di burro fuso

1 cucchiaio colmo di miele

200 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

250 gr di panna liquida fresca

biscotti pan di stelle a decorazione

fruttini di bosco a piacere.

Sciogliete il burro a bagnomaria, tritate i biscotti. Unite biscotti, burro e miele.

Foderate degli stampini monodose con pellicola trasparente e inserite il composto di biscotti pigiando per bene affinchè prendano la forma dello stampino. Mettere in frigo e "dimenticarsene"; devono indurirsi e quindi devono rimanere al fresco almeno per 40' minuti.

Nel frattempo tagliate il cioccolato a dadini, bollite la panna e versatela sul cioccolato rimestando in continuazione. Dovete scioglierlo per bene. Lasciate a temperatura ambiente per 20' minuti, poi passate in frigor per altri 30' minuti. Dopodichè versatene la quantità necessaria in ogni singolo stampino e ripassate in frigor per almeno un'oretta.

Lavate la frutta, riprendete le tartellette ormai freddissime e decoratele a piacere.

Avevo voglia di essere in un paese Medio-Orientale, Libano, Israele, Palestina... ma non potendoci andare tout-court, ho deciso di ricrearmi il "sogno" sul balcone e di farlo diventare una piccola realtà.

E' stato divertente poter condividere con gli amici un pasto informale e multicolore. I sapori, beh, un po' più italo-mediterranei che medio-orientali, ma ci sta.

Un consiglio: se vi dovesse venire la stessa ispirazione, beh fatevela venire la sera prima ed incominciate a preparare almeno gli "hummus", "falafel" e i "kebab", perchè tutto insieme risulta un po' troppo vorticoso.

Seguono le ricette per l'insieme come da foto.

A presto.

Ingredienti per 10 persone

Pane arabo

500 gr di farina 00

1     bustina di lievito di birra disidratato

10   gr di sale

1     cucchiaino di zucchero

  3   cucchiai di olio evo

350 gr di acqua tiepida

Kebab

400 gr di carne macinata di vitello

400 gr di carne macinata di agnello

2     cucchiaini di gran masala

1     cucchiaio di rosmarino tritato

1     cucchiaio di cipolla, sedano, carota tritate

1     punta di harissa

3     fette di pane in cassetta ammollato in acqua.

1     mezzo spicchietto d'aglio a piacere

20   bastoncini in legno tipo per "mottarello"

Falafel

500 gr di ceci da mettere a bagno la sera prima per 12 ore in acqua fredda

50  gr di cipolla,carota,sedano tritati

1    mezzo spicchietto d'aglio a piacere

50  gr di coriandolo fresco in alternativa prezzomolo fresco tritato

10  gr di sale

2    cucchiaini di semi di cumino

3    fette di pane in cassetta ammollato in acqua

1    bottiglia di olio di semi per friggere

Hummus di ceci

400 gr di ceci in scatola scolati

2     cucchiai di succo di limone

4     cucchiai di olio evo

1     mezzo spicchietto d'aglio a piacere

10  gr di sale

3    cucchiai di tahine (crema di sesamo)

1    ciuffettino di prezzemolo

1    pochino di pepe

Hummus di peperoni

6   peperoni rossi

50 gr di noci

1   spicchio d'aglio

     olio evo, sale e pepe q.b.

Hummus di carote

9    carote grandi

1    spicchio d'aglio

6    foglie di basilico fresco

1    mezzo bicchiere di vino bianco secco

     olio evo, sale e pepe q.b.

Hummus di pomodorini

1      confezione di pomodorini ciliegia sott'olio

4      pomodori a grappolo

10    foglie di basilico fresco

50    gr di mandorle tostate

Hummus di melanzane

3     melanzane grandi

1     testa d'aglio

1     rametto di rosmarino

       olive nere per decorare

       olio evo, sale e peperoncino q.b.

Tzatziki

250 gr di yogurt greco

1     cetriolo piccolo

1     spicchio d'aglio a piacere

1     punta di cucchiaino di zucchero

1     succo di un limone

2    cucchiai di olio evo, pepe q.b.

Tabbouleh

100 gr di quinoa -

  50 gr di amaranto

300 gr di cicorino tagliato a julienne

    4 foglie di menta

    1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  10 pomodorini freschi

       olio evo, aceto, sale e pepe, zeste di limone

Procedimento

Per prima cosa, impastate il pane. In una ciotola sciogliete il lievito in polvere, lo zucchero, l'olio e una parte di acqua.  Versate la farina in un capace recipiente. Incominciate a impastare poco per volta con il composto di lievito e unendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

A lievitazione avvenuta, tirate la pasta e ritagliatela in dischetti da 10 cm di diametro a 4mm di spessore. Posateli su di una teglia da forno e lasciateli lievitare ancora per 30' minuti.

Accendete il forno a 220° e infornate il pane. Lasciate cuocere per 15' minuti. Rimuovete dal forno e tenete in caldo in un cestino rivestito di cotone.

Kebab:

preparate l'impasto la sera prima affinchè tutti gli aromi si armonizzino.

Tritate tutti gli ingredienti insieme e poi formate delle palline ovalizzate che metterete sugli stecchini da mottarello.

Al momento della cottura, ponete una padella larga ed antiaderente sul fuoco con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Non appena calda ponetevi i kekab e cuoceteli a fuoco alto prima da un lato e poi dall'altro. Teneteli in caldo e cuoceteli poco prima di andare a tavola.

Tabbouleh

Lavate la quinoa sotto acqua corrente e fredda e fate lo stesso per l'amaranto.

Ponete i due ingredienti in una pentola a bordi alti e versate acqua a copertura degli stessi. Un pochino di sale e cuocete per 15' minuti fino a esaurimento del liquido.

Spegnete il fuoco e lasciate il tutto coperto con coperchio. Fate raffreddare e non appena a temperatura ambiente, sgranate i chicchi come se fossero cous cous.

In un'insalatiera, versate il cicorino, il prezzemolo, la menta tritata, aggiungete un po' di quinoa e amaranto, i pomodorini, l'olio, l'aceto, le zeste di limone e quanto altro vi aggrada per gustare una fresca insalata (peperoni freschi, cetrioli, etc.etc.).

Tenete in fresco.

Falafel

Dopo l'ammollo di 12 ore, lavate i ceci e tritateli finemente nel robot da cucina.

Non appena ottenuto una fine consistenza, aggiungete gli ingredienti che daranno il sapore e cioè aglio, cipolla, sedano, carota, coriandolo fresco o prezzemolo in alternativa, pane ammollato e strizzato, un pochino di pepe, sale e solo alla fine i semini di cumino.

Preparate delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai da cucina. Mettete in frigorifero e friggete poco prima di andare a tavola.

Hummus di ceci

Passate tutti gli ingredienti al micro-processor ed ottenete una salsa fluida ma non liquida.

Decorate con alcuni ceci tenuti da parte e qualche semino di sesamo tostato.

Hummus di peperoni

Due alternative:

1- cuocere i peperoni interi al forno e non appena la loro pelle sarà diventata scura, rimuoverli dal forno, coprirli e poi spellarli, rimuovere semi e filamenti e passarli al minipimer.

2- cuocere i peperoni interi in padella con olio, basilico, aglio. A cottura ultimata lasciarli coperti e farli raffreddare. Spellarli, rimuovere semi e filamenti e passarli al minipimer

Aggiungere al composto ottenuto le noci e ottenere un "pesto" consistente, ma morbido.

Hummus di carote

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle in una padella con aglio, olio. Non appena rosolano, irrorarle con vino bianco secco. Sale e pepe. Portare a cottura e poi frullare il tutto con minipimer.

Hummus di pomodorini

Portare a bollore dell'acqua ed immergervi i pomodori freschi a cui avrete inciso la buccia.

Tenerli a bagno per 5' minuti e poi immergerli in acqua fressa. Rimuovere la buccia, i semi e tritateli al minipimer, lasciando scolare un poco l'acqua in eccesso. A parte tritate i pomodorini sott'olio, il basilico, le mandorle ed unite al composto il passato di pomodori freschi.

Hummus di melanzane

Due opzioni

1- cuocere le melanzane intere in forno fino a che non risultino morbide

2- tagliare le melanzane a metà nel senso longitudinale, incidere la polpa, salarla e peparla, passarvi sopra un filo d'olio e cuocere in forno, fino a che non risultino morbide

Rimuoverle dal forno. Sbucciarle e passare la polpa al minipimer. A parte tostate una testa intera d'aglio tagliata a metà in olio d'oliva aromatizzato al rosmarino. Unite l'olio a filo al passato di melanzane e decorate con olive nere tostate.

Tzatziki

Pelate il cetriolo, grattugiatelo e lasciate scolare l'acqua in eccesso. Mescolate lo yogurt con il succo di limone, l'olio, lo zucchero, l'aglio passato al minipimer, il pepe, il sale ed unite in ultimo il cetriolo grattugiato.

Come comporre l'insieme:

Aprite i panini e farciteli con tabbouleh, falafel, tzatziki e quanto più vi aggrada.

Decorate il piatto con gli hummus e i kebab e divertitivi insieme ai vostri amici.

Chiamateli come volete, cannoli, cannoncini, crostoni, insomma come più vi piace, in quanto una definizione vera e propria non ce l'ho nemmeno io.

Sono facili da fare e davvero sfiziosi. Non si friggono, (volendo si), e si cuociono in forno alla velocità della luce, giusto il tempo di far dorare e scrocchiare il pane.

Il ripieno è godurioso : sugo di pomodoro, ricotta, mozzarella e parmigiano, basilico q.b. Più italiano di così!

Ingredienti per 10 cannoli

5  "fogli" di pane per canapé (quello senza crosta, per intenderci)

1   mozzarella

1   confezione di ricotta fresca, vaccina

1   paio di cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano

3   cucchiai abbondanti di sugo di pomodoro e basilico

2   uova

300 gr di pane grattugiato a cui mischierete 50 gr di Parmigiano Reggiano

10   foglie di basilico fresco, tritate.

sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Stendete su una spianatoia i fogli di pane e tirateli con il matterello per renderli sottili.

Prendete gli stampi per cannoli e arrotolate il pane formando un cilindro per volta, tagliando la parte in eccedenza. Premete sul bordo longitudinale ed estraete il cannolo dal cilindro metallico. Adagiatelo su di una placca da forno in attesa della farcitura.  Ripetete l'operazione per tutti i 10 cannoli.

Preparate a parte la mozzarella, sfilettandola e lasciandola "lacrimare" un po'. Unite la ricotta fresca, il parmigiano, un po' di sale, pepe a mulinello e foglie di basilico fresco tritate.

Se avete già il sugo pronto, ok, altrimenti, basterà eseguirlo classicamente con un leggero soffritto di cipolla, olio evo, basilico e 1 confezione di pelati. Sale e pepe q.b. cuocendo a fuoco vivace per 15' minuti.

Sbattete le uova leggermente salate in un piatto fondo; a parte mescolate il pane con il formaggio.

Con un sac à poche riempite i cannoli prima con un poco di sugo; poi con un altro sac à poche inserite nel cannolo, prima a destra e poi a sinistra  il ripieno, evitando così che il sugo fuoriesca dai lati.  Ripetete l'operazione per tutti i cannoli.

Ora sigillateli, passandoli nell'uovo e nel pane grattugiato condito con il parmigiano.

Disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta da forno e poi cospargeteli con un filino d'olio evo.

Mettete in forno a 220° per almeno 15', controllando la doratura del pane.

Sfornate non appena dorati e croccanti. Servite caldissimi.