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E' un pane antico, nel senso che era molto usato ai primi del '900. Oggi c'è ancora qualche panettiere che lo produce, ma meno, decisamente meno rispetto a prima. A me piace molto soprattutto se accoppiato con un contrastante salume o formaggio acidulo.

La ricetta

Ingredienti per 2 pani

450 gr di farina di grano antico

50 gr di farina di grano saraceno

500 gr di uvetta

1 panetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 presa di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua per l'impasto

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta e lasciatela rinvenire.

Sciogliete il lievito in un poco d'aqua tiepida insieme allo zucchero e all'olio d'oliva. Miscelate le farine e la cannella a cui aggiungerete il composto liquido impastando ed alimentando il tutto con acqua tiepida fino a formare una palla elastica e morbida. Ponetela a lievitare per almeno un'ora. A lievitazione avvenuta, riprendete l'impasto e stendetelo a rettangolo. Scolate l'uvetta ed asciugatela delicatamente con carta da cucina. Disponete l'uvetta asciutta sul rettangolo e piegatelo a libro, cioè il lato sinistro deve raggiungere la metà della lunghezza del rettengolo originale e così il lato destro, fino a combaciare perfettamente a metà (in pratica ripiegare in tre parti uguali, quindi ripetere portando le parti laterali verso il centro, come un libro chiuso) . Far lievitare nuovamente per 30' minuti circa, poi, suddividere l'impasto in due parti dello stesso peso e formare due pani a forma di baguette da disporre su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a forno caldo a 220°C gradi per 30' minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire a piacimento.

Uno snack croccantino, molto nutriente, ma in considerazione dell'avvicinarsi dell'autunno, meglio prepararsi qualche cosina sfiziosa: una tartelletta di frolla con un mix di frutta secca e miele, per esempio.

La ricetta

Ingredienti per 4 tartellette

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

2 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

2 confezioni di frutta secca mix

1 confezione di miele millefiori

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti leggermente e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo e rivestire 4 stampini mono-dose, distribuirvi sopra il mix di frutta secca e un cucchiaio di miele versato "a filo". Infornare a forno caldo 180° per 10-15 minuti. Rimuovere le mini crostatine dal forno e lasciarle raffreddare prima di decorarle con un poco di zucchero a velo.

Carmen mi ha insegnato a fare i canederli, gnocchi di pane e molto altro. Molto saporiti, li abbiamo cotti in un brodino leggero, ma anch'esso niente male.

Mi ha fatto molto piacere ritrovare una ricetta di "recupero avanzi" ed un ricordo di tempi andati, in cui il pane era prezioso fino all'ultima briciola ed altrettanto le uova; in cui avere lo speck era un lusso.

Semplici, gustosi, buoni.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di pane bianco raffermo tagliato a quadratini

2 uova

1 cucchiaio di farina bianca

100 ml di latte+ un pochino d'acqua

1 cipolla dorata, piccola

100 gr di speck a dadini

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 noce di burro

1 foglia di salvia

olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano a piacere

Per il brodo

3 cucchiai di battuto di carota, sedano, cipolla

2 foglie d'alloro

1 paio di foglie di rosmarino

3 grani di pepe

1 paio di pomodorini ciliegia

50ml di vino bianco secco

1 dado o estratto di carne

Procedimento

In una padella antiaderente tostate leggermente la cipolla, lo speck, il pane tagliato a dadini. L'operazione deve essere breve e la cipolla non deve assolutamente annerire.

Togliete dal fuoco e unite al composto, le uova sbattute con il latte, aggiungete sale, noce moscata, pepe, il cucchiaio di farina. Lasciate che il pane si ammorbidisca e tenetelo a riposo almeno per 30' minuti, meglio se per un paio d'ore. Riprendete il composto, ora morbido, e impastate il tutto con prezzemolo, erba cipollina. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un poco d'acqua; contrariamente, fosse troppo molle, correggete il tiro con un altro cucchiaio di farina.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline (personalmente non amo i canederli grandi, anzi grandissimi alla tedesca; preferisco quelli più minuti che s'insaporiscono meglio e sono più graziosi nei piatti), e tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate un goccino d'olio in cui soffriggerete il battuto di carota, sedano e cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe, i pomodorini e il rosmarino. Aggiungete due litri di acqua bollente, il vino secco, il dado e cuocete per almeno 40' minuti. Il brodo deve essere dorato e molto profumato. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Riportate al bollore il brodo e poi immergetevi i canederli. Fateli cuocere per 20' minuti, in ogni caso quando verranno a galla saranno pronti. Serviteli bollenti con una spolverata di pepe e di parmigiano.

Siamo in pianura e fra poco in alta montagna, ma come non desiderare un piatto estivo e marino? Quindi, con estrema semplicità, avena, piselli & frutti di mare.

Buone vacanze a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di avena in chicchi

500 gr di pisellini primavera

500 gr di cozze

500 gr di vongole

3 spicchi d'aglio

2 pomodori ramati

1 peperoncino baby

50ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

foglie di basilico per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Bollite per 35' minuti l'avena in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolatela e raffreddatela sotto acqua fredda corrente. Riscolatela e ponetela in un piatto di servizio.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico. Non appena il soffritto sprigiona il suo profumo, aggiungete i pisellini, lasciateli rosolare un minuto, versate un goccino d'acqua, salate e cuocete per 10' minuti. Togliteli dal fuoco e versateli su di un piatto di servizio per lasciarli raffreddare.

In una pentola a bordi alti e antiaderente scaldate olio evo, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, un pochino di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Tagliate il pomodoro a dadini e versatelo in pentola, unitevi le cozze e le vongole precedentemente lavate e spurgate. Salate leggermente, pepate un poco, mescolate l'insieme e irrorate con il vino bianco. Coprite immediatamente la pentola e cuocete per 5' minuti, il tempo necessario affinchè le conchiglie si aprano. Togliete i frutti dalla pentola e continuate a far ridurre l'intingolo per 5' minuti. Versatelo sulle cozze e tenete da parte.

Disponete ora l'avena fredda nei piatti dei commensali, distribuitevi sopra i piselli freddi e le cozze, anch'esse fredde con il loro sughetto. Decorate con foglie di basilico fresco.

Ricordo una battuta di Alberto Sordi che s'intratteneva con Aldo Fabrizi, argomento la pasta al sugo. Ebbene, dopo aver descritto per bene come dovesse essere fatto il sugo, e cioè con un leggero soffritto, bocconcini di carne di vitella, qualche salsiccia romana, un pezzettino di guanciale e pomodori San Marzano, un pizzico di peperoncino, sale e oio extravergine d'oliva, ebbene, Fabrizi, dichiarava a Sordi:" Ah Albe, a te mica te piace la pasta, te piace er sugo".

E' vero, forse la pasta è buona perchè è goloso il sugo, ma tant'è ogni tanto vale la pena che il sugo la faccia da padrone.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di ravioli freschi spinaci e ricotta

2 barattoli di pelati S. Marzano

2 peperoni rossi Palermo

1 peperone giallo Palermo

1 costa di sedano

1 cucchiaio di sedano, cipolla e carota a quadratini

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 spolverata di pecorino

1 spicchio d'aglio

Basilico a volontà

Procedimento

Lavate e pulite i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a listarelle per il senso della lunghezza ottenendo così delle tagliatelle di peperoni. Fate lo stesso con il sedano. In una padella antiaderente scaldate olio, aglio e qualche foglia di basilico; non appena l'olio rosola, aggiungete le verdure, e stufatele a fuoco basso, coperte con coperchio. Mescolatele di tanto in tanto, e salatele solo a fine cottura, quando si sono ammorbidite, ma rimaste ancora croccantine.

Preparate il sugo soffriggendo sedano, carota e cipolla in olio extravergine d'oliva e basilico. Versate i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso, a lungo, finchè la salsa risulti ben limpida e saporita.

Bollite in abbondante acqua bollente e leggermente salata i ravioli per pochissimi minuti, scolateli e disponeteli in ogni singolo piatto nel quale avrete prima versato abbondante sugo.

Decorate con i peperoni ed il sedano, foglie di basilico fresco e una spolverata di pecorino.