Overblog Segui questo blog
Administration Create my blog
2 ottobre 2016 7 02 /10 /ottobre /2016 08:11
Riso Venere al pomodoro e pollo alle olive....

Il riso Venere, come spesso già scritto sul blog, è uno dei miei preferiti e l'abbinamento con il pollo, che è una delle carni che mangio più frequentemente, ne fa un piatto unico, pratico e delizioso, almeno per me.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 3 persone

300 gr di Riso Venere

1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati

2 pomodori ramati e grandi

4 foglie di basilico

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Mutti

100 ml di vino bianco secco

1 pollo diviso in parti

10 olive nere tostate

10 olive verdi

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 rametto di aneto

1 cucchiaio di ricotta vaccina fresca

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

brodo vegetale o acqua bollente a piacere.

Olio evo, sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente versate un pochino d'olio evo, unite aglio, rosmarino, alloro e aneto; non appena l'aglio rilascia il suo profumo, unite il pollo in parti e rosolate a fuoco vivo per alcuni minuti affinchè la pelle del pollo si colori per bene e la carne conservi i suoi succhi all'interno.

Unite le olive e sfumate con una parte di vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura in 25' minuti, in ogni caso non appena i liquidi si saranno rappresi e il pollo si presenti tenero e ben colorito.

Nel frattempo, incidete la buccia dei pomodori e versateli in acqua bollente per un paio di minuti poi, immergeteli in acqua freddissima agevolando così il distaccarsi della buccia. Tagliateli a dadini e rosolateli nel soffritto composto da cipolla, carota e sedano, in un poco d'olio evo, concentrato di pomodoro e basilico. Unite il riso, lasciatelo tostare nel sugo, unite il vino bianco e fatelo sfumare, cioè attendete che l'alcool evapori e il vino dia il suo sapore al riso. Versate poco per volta il brodo, salate e portate a cottura in 40' minuti.

Mantecate a fine cottura con ricotta fresca e parmigiano, nonchè una spolverata di pepe.

Versate il riso nei piatti di portata utilizzanto dei coppapasta o stampini a piacere. Adagiate il pollo sopra il riso e decorate con le olive.

Buon pranzo.

Repost 0
Published by Bettaroberta
scrivi un commento
2 ottobre 2016 7 02 /10 /ottobre /2016 07:53
Mezzemaniche al ragout vegetariano...

E' passato un mese esatto dall'ultimo post, e che mese!

Non che non abbia cucinato a casa, anzi, ma non ho mai avuto un giorno in cui potessi dire:"ok, ora mi dedico al blog!". E' stato un dispiacere, dovuto a impegni importanti di famiglia e di lavoro a cui proprio non potevo sottrarmi.

Dunque, in un tempo complessivamente "vissuto quasi pericolosamente" ad una velocità inverosimile e incomprensibile ai più e figurarsi alla sottoscritta che farebbe della "slow motion" una ragione di vita, rieccomi qui e con piacere posto diverse ricettine facili, facili, eseguite in questi ultimi giorni per festeggiare, per celebrare la vita, che pur essendo dura a volte durissima, vale sempre la pena di essere vissuta, anche su un blog.

Un abbraccio a tutti e buona domenica.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di Maccheroncini "mezzemaniche"

1 zucchina grande

1 carota grande

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano tagliati a dadini

1 scatola di pomodori pelati

1 confezione di pomodorini Pachino secchi sott'olio

10 foglie di basilico

10 olive nere tostate

pecorino grattugiato, quantità a piacere

olioextravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. In una pentola antiaderente scaldate l'olio evo, l'aglio, un paio di foglie di basilico ed unite la zucchina e la carota. Fatele rosolare a fuoco vivace e portate a cottura in 8' minuti, salando solo a fine cottura. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Nella stessa padella, versate un poco di olio evo, la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Lasciate rosolare e poi unite le verdure precedentemente rosolate (zucchina e carota) passate grossolanamente al mixer. Aggiungete ora i pomodori pelati, una parte di foglie di basilico poi, salate, pepate e portate a cottura in 15' minuti.

In una pentola a bordi alti, lessate la pasta "al dente" in abbondante acqua leggermente salata.

Scolatela e conditela con il ragout vegetariano decorando con pomodorini Pachino, olive nere tostate e foglioline di basilico.

Repost 0
Published by Bettaroberta
scrivi un commento
2 settembre 2016 5 02 /09 /settembre /2016 15:09
Pollo arrosto, o... Arrosto di pollo???

Ho trovato al Supermercato, reparto macelleria una variante al pollo arrosto. Anzichè il pollo in parti, ho chiesto un arrosto di pollo, cioè l'insieme delle parti più morbide avvolte dalla pelle di pollo ed un rametto di rosmarino.

Molto comodo, perchè evita la difficoltà di disossare il pollo a casa e di sprecare delle parti a causa della carenza di coltelli adatti e manualità necessaria.

Quindi ecco il classico "pollo arrosto" con patate e insalatina....

La ricetta

Ingredienti per 3-4 persone

1 kg di arrosto di pollo

6 patate

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

sale, pepe, olio extravergine d'oliva, q.b.

Insalatina mista e pomodorini - Vinaigrette di aceto balsamico.

Procedimento

In una padella a bordi alti, scaldate un pochino di olio extravergine, aglio e rosmarino, unite l'arrosto di pollo e rosolatelo su tutti i lati a fuoco alto affinchè si sigilli per bene.

Irrorate con il vino bianco e abbassando la fiamma, cuocete per circa un'ora, controllandolo di tanto in tanto.

Sbucciate le patate e riducetele in spicchi. Lasciatele a bagno in acqua fredda.

A cottura ultimata del pollo, toglietelo dalla pentola e disponetelo su di un piatto di portata.

Versate le patate nella padella dove avrete conservato il sugo del pollo. Fatele rosolare, aggiungete un quarto di tazza di acqua tiepida e portate a cottura, salando e pepando solo alla fine.

Unite le patate al pollo e decorate con un'insaltina mista condita a piacere con vinaigrette o altro condimento a voi gradito,

Repost 0
Published by Bettaroberta
scrivi un commento
31 agosto 2016 3 31 /08 /agosto /2016 10:25
Risotto all'uva & Champagne...

E' il risotto del "Buon Ritorno" proprio perchè la nostalgia delle vacanze è forte e ho bisogno di un comfort food e cosa meglio di risotto e champagne???

Un tocco di stagione : uva bianca e nera rigorosamente senza semi per facilitare il cuoco e i commensali.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

300 gr di uva bianca senza semi

100 gr di uva nera senza semi

1 cucchiaino di cipolla tritata, sedano e carota.

1 dl di Champagne

30 gr di caprino

50 gr di Parmigiano Reggiano

1 noce di burro

Brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate l'uva e schiacciatene 150 gr al passaverdura. Filtrate il succo e tenetelo da parte.

In una pentola a bordi alti, versate un pochino d'olio,una noce di burro e il trito di verdure.

Lasciate rosolare poi aggiungete il riso. Fatelo tostare e irroratelo con il succo d'uva e lo Champagne. Fate evaporare l'alcool e poi unite un paio di mestoli di brodo caldo, salate portate a cottura versando il brodo di tanto in tanto. A pochi minuti dalla fine della cottura, unite una parte degli acini e i formaggi. Mantecate fuori dal fuoco, versate nei piatti e decorate con i restanti acini e un pochino di pepe.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Riso
scrivi un commento
17 luglio 2016 7 17 /07 /luglio /2016 06:35
Brisé ai carciofi e polpettine...

I carciofi mi piacciono tantissimo e sebbene non sia più la loro stagione, non m'importa granchè, e nel mio supermercato di fiducia (Esselunga) ho trovato un prodotto niente male, che per quanto sia surgelato,ha una buona resa una volta cotto.

Dunque, ecco una brisée da portare con sé ad un pic-nic o semplicemente a tavola con un paio di amici.

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Pasta brisée:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

10 foglie di basilico fresco

50 gr di pecorino grattugiato

100 ml di acqua gelata

2 confezioni di carciofi Orogel

1 spicco d'aglio

30 ml di vino bianco

200 gr di fesa di tacchino

50 gr di fiocchi di mais ammorbiditi in acqua

1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano a dadini

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per preparare la pasta brisé, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullate il tutto,fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa . Aggiungente poco alla volta l'acqua fredda impastando velocemente, lavorate l’impasto fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico. Avvolgete la pasta brisée in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.

In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, non appena rosola, versate i carciofi, fateli insaporire, e poi irrorateli con il vino bianco, un goccino d'acqua, sale e pepe. Portate a cottura in 10' circa.

Ammollate i corn flakes in acqua tiepida, scolateli e uniteli alla fesa di tacchino che avrete disposto in un mixer. Aggiungete il trito di cipolla, sedano, carota, basilico e prezzemolo, la senape e frullate il tutto ottenendo un impasto molto fine.

Prendetene piccole porzioni e formate delle polpettine. In una padella antiaderente, scaldate un pochino d'olio e aglio, non appena caldo, rosolatevi le polpettine e tenetele da parte.

Riprendete la brisée e tiratela fra due fogli di carta da forno per evitare rotture. Prendete una teglia di alluminio e rivestitela di carta da forno. Cuocete alla cieca per 10', cioè coprendo con carta da forno la superficie della pasta, in forno caldo a 180°, poi scopritela e finite la cottura in 5'-8' non appena la torta sarà uniformemente dorata.

Toglietela dal forno, fatela raffreddare e decoratela con una parte di carciofi frullati a crema, polpettine e cuori di carciofo.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Torte salate
scrivi un commento
17 luglio 2016 7 17 /07 /luglio /2016 06:25
Gazpacho pomodoro & melone...

E' freschissimo ed adatto per i giorni d'estate, inoltre di una semplicità spaventosa. L'unica cosa veramente indispensabile, ingredienti a parte, è un buon mixer!!!

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

1 kg di pomodori ramati

1 metà di un melone

1 pochino di succo di limone

10 foglioline di basilico

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 confezione di robiola fresca

olive nere e grissini per decorare

Procedimento

Incidere a croce la buccia dei pomodori e immergerli in acqua bollente per un paio di minuti. Toglierli dalla pentola e immergerli in acqua gelata affinchè lo sbalzo termico permetta un'agevole rimozione della buccia. Quindi, spellateli e taglieteli a spicchi, rimuovete i semi e frullate la polpa. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Sbucciate il melone, togliete i semi e i filamenti, frullatelo e tenetelo da parte.

Riprendete i pomodori, aggiungete sale, pepe, basilico, un goccino di limone, olio q.b. e frullate il tutto energicamente. Assaggiate e unite il melone poco per volta, assaggiando nuovamente fino a trovare un bilaciamento fra i due frutti. Lasciate riposare un attimo.

Versate nei piatti, e fate delle quenelle con la robiola fresca. Tritate delle olive nere e decorate il piatto con le stesse e dei grissini o crostini a vostro piacere.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Zuppe e minestre
scrivi un commento
1 luglio 2016 5 01 /07 /luglio /2016 15:14
Sfogliette alla crema di mascarpone &...

Si tratta di un dolcino niente male ed allo stesso tempo, semplice ma d'effetto.

Una golosa crema al mascarpone rigorosamente senza uova e frutta di stagione.

Ottimo servito con il contrasto di freddo della crema e caldo della composta.

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

1 cucchiaio di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

125 gr di yogurt greco alla pesca

40 gr di zucchero semolato

2 bicchierini di zibibbo

1 abbondanti gocce di essenza di rhum

1 cestino di fragole

1 cestino di fragoline di bosco

1 cestino di lamponi

2 pesche

1 pochino di ciliegie

1 succo di limone

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento

Preparare la crema mescolando il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere a filo lo zibibbo ed il rhum. Montare bene con un frullatore a fruste, assaggiare e regolare con più o meno liquore a seconda del gusto personale. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tirate la sfoglia e tagliatela con un coppapasta rotondo formando 5 cerchi e 5 anelli da 8 cm di diametro. Bagnate con acqua i bordi dei cerchi e sovrapponete gli anelli, spolverateli di zucchero a velo e infornate a 200° per 10' il tempo che si dorino e cuociano. Rimuoveteli dal forno e fateli raffreddare.

Preparate la frutta, lavandola e tagliandola a dadini, tranne le ciliegie.

In una pentola a bordi alti, versate la frutta, il succo di limone, lo zucchero. Cuocete velocemente a fuoco altissimo per 8' minuti affinchè lo zucchero si sciolga e la frutta rilasci parte del suo succo.

Montate le sfoglie con la crema aiutandovi con un sac à poche, decorate con lamponi freschi e accompagnate con la composta.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Dolci al cucchiaio
scrivi un commento
25 giugno 2016 6 25 /06 /giugno /2016 13:20
Tortina alle nocciole...

Semplicissime, senza glutine ma non ci si accorge della differenza, buone!

Se si aggiunge anche un pizzico di cannella qua e là sono un'ottima merendina da pomeriggio o anche da colazione.

Un assaggio?...

La ricetta

Ingredienti per 10 tortine

140 gr di farina di nocciole tostate

100 gr di farina di mais

80 gr di zucchero

60 gr di burro morbido

2 uova intere

100 ml di acqua

6 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di cannella in polvere

zucchero a vela e cannella in bastoncini per decorare

Procedimento

Impostare il forno ad una temperatura di 180° C. Miscelate le farine con lo zucchero, il lievito, il burro morbido, le uova leggermente sbattute, l'acqua. Impastate con un mixer fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Versatelo in stampini monodose e cuocete per circa 15-20'. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverate di zucchero a velo e decorate con bastoncini di cannella.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Torte dolci
scrivi un commento
7 giugno 2016 2 07 /06 /giugno /2016 15:46
Rigatoni all'uovo & coniglio alla senape...

E' una ricetta non propriamente estiva, ma diciamo che gli ultimi giorni sono stati abbastanza "invernali" qui al Nord. Piatto unico per una giornata di festa in compagnia dell'intera famiglia, i rigatoni sono stati molto apprezzati e il coniglio è diventato un ottimo companatico.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio suddiviso in parti

1 cipolla dorata

1 mazzettino di erbe fini : timo, maggiorana, alloro e rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di senape in polvere "Mustard Inglese"

150 gr di pancetta affumicata

250 gr di panna fresca

100 ml di vino bianco secco

1 goccino d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 pochino di farina bianca per il coniglio

1/2 bicchiere di acqua tiepida

Procedimento

Lavate il coniglio e dividetelo in piccole parti. Infarinatele leggermente con farina bianca e tenete da parte. In una padella antiaderente, che possa poi andare in forno, rosolate olio, aglio, cipolla, erbe fini e pancetta. Lasciate che la cipolla si dori e poi togliete il tutto e tenetelo da parte. Aggiungete ora il coniglio infarinato e fatelo rosolare da entrambe i lati, unite il vino, la senape, il sale, il pepe e l'acqua tiepida; portate al bollore e mettete in forno a 200° per circa 35' minuti.

Controllate la cottura di tanto in tanto e non appena il coniglio sarà tenero e ben dorato toglietelo dal forno e tenetelo in caldo.

Preparate la pasta - quella che preferite-, bollitela in acqua leggermente salata e scolatela al dente dopo breve cottura. Conservate una parte di acqua di cottura per mantecarla.

Togliete il coniglio dalla padella, aggiungete al sugo la panna, la cipolla e la pancetta tenute da parte; portate al bollore, unite la pasta e fate mantecare se necessario aggiungendo un pochino di acqua di cottura.

Servite subito decorando con una spolveratina di pepe e ancora erbe fini.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Pasta
scrivi un commento
26 maggio 2016 4 26 /05 /maggio /2016 16:45
Pane della domenica ...

E' il pane ciò che è più bello cucinare la domenica mattina.

Il suo profumo si spande ovunque e come per magia, lievita e si gonfia e si colora sempre!

Un regalo per tutti noi.

Ingredienti

470 gr di farina 0

30 gr di farina di mais finissima

35 gr di lievito madre disidratato

340 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, il sale, lo zucchero. Aggiungete l’acqua, poco per volta e impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettete a lievitare in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, rilavoratela e ponetela su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite con un recipiente di pirex capiente e lasciate lievitare ancora per 20’ minuti.

Scaldate il forno a 200° - Mettete a scaldare nel forno il recipiente di pirex, trascorsi 5’ minuti estraetelo e posizionatelo sopra l’impasto lievitato. Cuocete in forno così, con il vetro, per 30’ minuti, alla scadenza dei quali, toglierete il vetro e lascerete cuocere il pane per altri 30’ minuti. La crosta diventerà dorata e croccante, l’interno morbido e alveolato.

Repost 0
Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
scrivi un commento

Presentazione

  • : foodforfun.over-blog.it
  • foodforfun.over-blog.it
  • : Per giocare con il cibo e trasformare gli alimenti in qualcosa di goloso... ma non solo cibo, talvolta fiori, talaltra libri, curiosando qua e là.
  • Contatti

Traduttori

 

 

 

 

    

 

    

 

     

 

Ricerca

EXPO 2015

01_Cover_Logo_1280x400_OK.jpg

foodforfun.over-blog.it

Norme - Copyright © 2017

QUESTO BLOG NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITA' . PERTANTO NON PUO' CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 07/03/2001  

FOODFORFUN.OVER-BLOG.IT  By BettaRoberta Cecconi - All rights reserved

 

 

 

  

 

 

 

indicizzazione motori ricerca