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L'arrosto è un piatto della domenica di quando ero bambina. Di solito era cucinato con un contorno di patate ben rosolate, dorate e morbidissime.  Adoravo le patate e meno la carne. Ma, con il tempo, ho cominciato ad apprezzarla un po' di più e quest'arrosto con i fichi è un'ottima ricetta di fine estate con uno dei frutti più golosi della stagione. 

Di semplice esecuzione, viene arricchito dal sapore di contrasto dei fichi che bilanciano quello sapido della carne. 

Un'insalatina verde di contorno sarà ottima come accompagnamento.

La ricetta

Ingredienti 

1 kg di carne di vitello per arrosto

1 spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva q.b.

1 noce di burro

1 cucchiaio di soffritto misto: carote, sedano e cipolla

1 dado vegetale

   vino bianco q.b.

fichi neri a piacere

sale e pepe q.b.

Procedimento

Massaggiare la carne con un po' di sale. In una pentola capiente e alta sciogliere una noce di burro e un po' di olio evo. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillarla ed evitare che fuoriescano i suoi succhi. Dovrà risultare dorata uniformemente. Preparare un trito con cipolla, sedano e carote. Versarlo in una padella con uno spicchio d'aglio e rosolare lentamente a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Una volta asciutto, sfumare con il vino bianco e alzare l'intensità del fuoco. Togliere l'aglio e regolare di sale e pepe continuando la cottura aggiungendo 500 ml di acqua e un dado. Far cuocere con coperchio e fiamma bassa per circa 60' minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i fichi tagliati a metà e lasciare che s'insaporiscano con il sugo della carne. Al termine della cottura, trasferite l'arrosto su un tagliere e lasciatelo raffreddare un poco, affinché le fette potranno essere tagliate perfettamente. Per servirlo, riprendete la padella con il sugo, aggiungete un goccino d'acqua, fatelo riscaldare; unite le fette "perfette" e scaldatale leggermente, pochi minuti, per evitare di alterare il punto di cottura. Servite caldo irrorando la carne con il relativo sugo e i fichi. 

Nonostante sia estate, ho bisogno di zuppe. Non posso mangiarle calde, bollenti e fumanti, ma poco importa, le adoro e quindi ho preparato una zuppa da mangiare fredda, senza problemi. 

Eccola 

Ingredienti per 3-4 persone

320 gr di lenticchie di Castelluccio

1     peperone rosso 

2     carote 

1     ciuffo di spinaci 

2     patate

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     spicchio d'aglio

1     cucchiaio di soffritto misto (cipolla,sedano, carote tagliati sottilmente)

1     foglia di alloro 

1     rametto di rosmarino

1     rametto di timo 

2     foglie di basilico 

1     punta di cucchiaino di Harissa in pasta

1     metà cucchiaio di Gran masala 

50  ml di panna o ricotta fresca a piacere

arachidi tostate e salate a piacere

olio evo, sale e pepe q.b.

Acqua calda q.b.

Procedimento 

Lavate le lenticchie e tenetele in ammollo, se necessario, per 1 ora circa. 

In una pentola a bordi alti e antiaderente, versare un poco d'olio, il soffritto, l'aglio, il peperone rosso tagliato a dadini, le carote affettate a rondelle, le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo e basilico), l'Harissa, Granmasala, le patate e il concentrato di pomodoro.  Lasciate rosolare per 5' minuti e poi versate un poco d'acqua a copertura.  Non appena le patate saranno morbide, scolate le verdure, tenete da parte qualche rondella di carota e poi passate tutto al mixer.  Versate nuovamente la purea nella pentola e aggiungete le lenticchie. Copritele di acqua calda e cuocetele per 45-50' minuti circa.  Regolate di sale ed eventualmente pepe, se necessario.  Aggiungete da ultimo la panna, mescolate e lasciate raffreddare il tutto.

Al momento del servizio, unite alla zuppa delle arachidi salate e tostate.

Servite con dei crostini di pane abbrustolito e insaporito con una sfregatina d'aglio e olio evo. 

Questo Blog è ormai diventato di fatto un centro di collaborazione culinaria. Frequenti sono ormai le piacevoli incursioni di Bea, che appassionata dei lievitati, ha eseguito questi panini, che originariamente potrebbero servire per un hamburger, ma che oggi sono stati trasformati in sfiziosi contenitori per pesce & Co.  Sono morbidissimi e saporiti, naturalmente si possono imbottire con quello che si vuole... noi li abbiamo pensati così.

La ricetta .

Ingredienti per 6-8 panini 

180 ml di acqua tiepida

   30 gr di burro morbido 

     1 uovo 

450 gr di farina "0" - in mancanza della quale, si può benissimo usare la "00"

  50 gr di zucchero semolato

   1 cucchiaino di sale 

   25 gr di lievito di birra fresco

 Ingredienti per la decorazione:

   1  uovo, un cucchiaino di acqua, semi di sesamo

Ingredienti per la farcitura

100 gr di tartare di salmone 

   4-5 foglie di basilico fresco

   sale, olio evo, limone e sua scorza

   5-6  mozzarelline 

   5-6  pomodorini ciliegia 

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Versate tutti gli ingredienti nella planetaria, lievito compreso e lavorateli con il gancio ad uncino per 10 minuti finchè non otterrete un impasto morbido e liscio. 

Trasferite la ciotola della planetaria  - chiusa ermeticamente da un foglio di pellicola trasparente-  nel forno spento, ma con la lucina accesa.  Lasciate che l'impasto lieviti per almeno un paio di ore raddoppiando il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in otto pezzi dello stesso peso. Formate delle palline che stenderete a disco avente uno spessore di 2.5 cm e un diametro di 8 cm.  Distanziate i dischi fra loro  su una teglia da forno rivestita di carta da forno e avvolgeteli nuovamente con un foglio di pellicola trasparente, lasciandoli lievitare ancora per un'ora. 

Non appena saranno ben gonfi, toglieteli dal forno. Spennellateli con uovo sbattuto con acqua e spolverateli con i semi di sesamo.  Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per circa 15' - comunque non appena saranno ben dorati. Sfornateli e conditeli a vostro piacere.

Nel nostro caso:  abbiamo tagliato a fettine le mozzarelline e diviso in due metà i pomodorini. Abbiamo condito la tartare con olio evo, limone, sua scorza, foglie di basilico tritate, sale. Abbiamo farcito il panino con le mozzarelline e i pomodorini leggermente insaporiti con olio e sale, unito il salmone e ..... Yummy!!!

Questa è una ricetta a quattro mani, nel senso che ho condiviso il lavoro con Bea, che a dire la verità ha eseguito la parte più complicata, cioè preparare la sfoglia. 

E' stata super competente e il risultato si vede ad occhio nudo. Una sfoglia leggera e multistrato, che scrocchia in bocca con un notevole crunch..... Insomma, come iniziare bene una mattina felice.

La ricetta

Ingredienti 

80 gr di burro freddo

160 gr di acqua fredda

4     gr di zucchero

6     gr di sale

180 gr di farina bianca per torte

180 gr di farina bianca per tutti gli usi

180 gr di burro 

1     barattolo di marmellata a piacere 

100 gr di biscotti alla cannella 

1     cucchiaino di cannella 

50   gr di uvetta sultanina 

30   gr di mandorle tostate e in granella

Zucchero a velo 

Prodedimento

Versate il sale e lo zucchero nei 160 gr di acqua fredda e mescolate.   Nella planetaria, versate la farina, tutta, 180+180 grammi e gli 80 grammi di burro freddo, incominciate a impastare ad una velocità bassa, affinché il burro s'incorpori alla farina e diventi sabbiata.  Aggiungete ora l'acqua precedentemente salata e zuccherata e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.  Stendetelo in un rettangolo perfetto e spalmate tutta la superficie  con una prima parte dei 180 gr di burro morbido, solo una parte, perchè il resto  ci servirà per altre due volte.  Ripiegate il rettangolo partendo dal basso. Alzate la base del rettangolo e sovrapponetela a metà come un lenzuolo; fate lo stesso con il lembo superiore. Otterrete così un rettangolo più piccolo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. 

Riprendete l'impasto e stendetelo -per il senso della lunghezza -su una spianatoia leggermente infarinata.  Riprendete il burro morbido e rispalmate su tutta la superficie. Ripiegate e riavvolgete nella pellicola, mettete in frigor per altri 30' minuti e di nuovo ripetete l'operazione per una terza volta 

Togliete l'impasto dal frigor, stendetelo e tagliatelo in rettangoli più piccoli da 20 x 10. Tagliate i lati dei rettangoli a listarelle diagonali di 3 cm, avendo cura di lasciare la parte centrale del rettangolo intatta. 

Spalmate al centro dei rettangoli e per tutta la loro lunghezza un cucchiaino di marmellata. Versateci sopra un trito di biscotti alla cannella, l'uvetta sultanina precedentemente ammorbidita, le mandorle. Ripiegate i lembi del rettangolo intrecciandoli, partite dall'alto e richiudete il vertice e la base del rettangolo. 

Spennellate leggermente le treccine con un poco di acqua e zucchero ( 2 gr di zucchero 6 gr di acqua), cuocete in forno caldo a 190° per 25 minuti controllando la doratura. Servite caldissime e volendo spolverate di zucchero a velo. 

Non mi sono mai azzardata a fare il salame di cioccolato perchè in verità, il cioccolato, si mi piace, ma in piccolissime dosi e solo quello fondente con le scorzette di arancia. Quindi, l'idea di avere un intero "salame" a disposizione in casa, beh, forse mi sembrava un po' un'esagerazione.  Ma, in considerazione del fatto che siamo in un periodo festivo e che per quanto in numero molto ridotto, qualche ospite si può ancora accogliere nelle proprie case, mi sono decisa e ho preparato questo dolce ricchissimo di ingredienti e di sapore. Insomma, non solo cioccolato e biscotti, ma una sorta di "CioKKopanforte".  Devo ammettere :) DELIZIOSO. 

La ricetta per un salame grande e uno piccino

250 gr di biscotti secchi suddivisi in biscotti classici e alla cannella

150 gr di zucchero 

 50 gr di mandorle tostate

 50 gr di nocciole tostate

 50 gr di pistacchi salati 

 50 gr di semi vari: zucca, girasole, sesamo a piacere

 50 gr di uvetta 

 50 gr di canditi 

250 gr di cioccolato fondente 

200 gr di burro 

Rhum a piacere 

Cannella e chiodi di garofano tritati a piacere

1 cucchiaio di Cacao amaro 

Zucchero a velo per decorare 

Procedimento 

Tritate grossolanamente i biscotti e versateli in un'insalatiera capiente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti secchi  e le spezie secondo il vostro gusto. Io adoro la cannella e il chiodo di garofano, quindi, a volte esagero un po'. Versate alcune gocce di essenza di rhum e lasciate che gli ingredienti prendano sapore. 

A parte,   tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi lasciatelo raffreddare un poco. Versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero nella planetaria e incominciate a lavorarlo con la frusta; non appena otterrete una crema, unitevi il cioccolato fuso e tiepido e rilavorate con la frusta, aggiungete anche il cacao e frullate un'ultima volta. 

Ora, unite tutti gli elementi secchi alla crema di cioccolato e burro. Mescolate per bene e poi raccogliete una parte del composto che verserete su di un foglio di carta da forno. Arrotolate il composto su se stesso, dandogli la classica forma del salame. Chiudete i lembi del foglio di carta, avvolgete il tutto in un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. 

Al momento di servire il dolce, potrete decorarlo o con dello zucchero a velo, o con del cacao amaro in polvere.