750 grammes
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12 aprile 2018 4 12 /04 /aprile /2018 17:10

 

 

I brownies non hanno un aspetto invitante e soprattutto la loro crosticina sembra una calata lavica, però il loro sapore.... mamma mia, che goduria!!!!

 

La ricetta

Ingredienti per una ventina di quadrotti veramente grandi

230 gr di cioccolato fondente

180 gr di burro sciolto

  60 gr di farina

  60 gr di cacao

300 gr di zucchero

    2  uova

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce di essenza di vaniglia

    1 cucchiaio di polvere di cannella

    1 cucchiaio di polvere di chiodi di garofano

 

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria 113 gr di cioccolato e il burro.  Non appena liquefatti, versateli nella planetaria ed  aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e amalgamate i sapori. Ottenuto un insieme omogeno, versate le uova e lavorate fino a loro assorbimento. Nuovamente, aggiungete la farina, il cacao, il pizzico di sale; lavorate per avere un impasto liscio. Ora versate il cioccolato rimanente tagliato a scaglie.  Mescolate velocemente e versate nella teglia rivestita di carta da forno. 

Cuocete a forno caldo 180° per 20-25'.  Sfornate, tagliate a quadrotti e servite caldi o freddi.

Quelli in foto sono freddi, per questo il cioccolato si è un po' rappreso, ma non appena in bocca, mmmmh, super yummy!!!!

 

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12 aprile 2018 4 12 /04 /aprile /2018 16:36

 

E' un piccolo carré di agnello con una crosticina al pan carré integrale, per questo motivo risulta un po' più scura del solito.

E' molto veloce da preparare e d'effetto quando lo si presenta; due patatine e un'insalatina decorano l'insieme.

 

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

2 carré di agnello da 6 o 8 costolette

4 fette di pane carré integrale

1 mazzetto di erbe formato da:

  timo, basilico, maggiorana, rosmarino

1 spicchio d'aglio

   olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 kg di patate

1 mazzetto di asparagi

3 pomodori a scelta

 

Procedimento

Lasciate l'agnello sotto acqua fredda corrente per almeno un'ora.

Passate nel mixer il pane e le erbette. Dovrete ottenere uno "sbriciolato" profumato. Salate leggermente e tenete da parte.

Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Sbollentatele in acqua bollente per 5' minuti, poi disponetele su di una placca da forno, rivestita di carta da forno. Salatele, pepatele e irroratele con un pochino di olio extravergine d'oliva. Mettete in forno caldo per almeno 20-25' minuti.

Togliete l'agnello dall'aqua, asciugatelo e ponetelo in una padella antiaderente dove avrete precedentemente scaldato un goccino d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.  Rosolate a fuoco intenso prima un lato del carré e poi l'altro, salate e pepate.  Togliete il carré dalla pentola e disponetelo su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite la superficie della carne con lo sbriciolato profumato e irrorate con un goccino di olio extravergine d'oliva.  Passate in forno a 220° per 15' minuti ottenendo una cottura rosata.

Sfornate agnello e patate e disponete nei piatti di servizio accompagnando il tutto con un'insalatina di asparagi freschi leggermente sbollentati e pomodori.

 

 

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10 aprile 2018 2 10 /04 /aprile /2018 16:41

 

Panini gourmet, rigorosamente fatti in casa a partire proprio dal pane che è un impasto soffice, soffice con qualche semino sparso qua e là per i più golosi.

Il ripieno:  delle polpettine di carne di manzo speziata, una salsina allo yogurt con sottaceti e capperi, verdurine e senape.

La ricetta

Ingredienti

Panini

500 gr di farina 00

1     bustina di lievito di birra disidratato

10   gr di sale

1     cucchiaino di zucchero

  3   cucchiai di olio evo

350 gr di acqua tiepida

 

Polpettine

500 gr di carne trita di manzo

2     fette di pane in cassetta ammorbidito nel latte

1     cipollotto macinato fine

1     punta di cucchiaino di curry

1     pochino di prezzemolo tritato

1     cucchiaino di senape

1     rametto di rosmarino

Olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio

 

Insalata allo yogurt

100 gr di yogurt greco

300 gr di sottaceti misti tagliati sottili

    1  patata lessata e tagliata a dadini

    1  cucchiaino di capperi

 

Verdurine a piacere

Insalatina misticanza - pomodorini

 

Procedimento

In una ciotola sciogliete il lievito in polvere, lo zucchero, l'olio e una parte di acqua.  Versate la farina in un capace recipiente. Incominciate a impastare poco per volta con il composto di lievito e unendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

A lievitazione avvenuta, dividete la pasta in palline, posatele su di una teglia da forno e lasciatelie lievitare ancora per 30' minuti.

Accendete il forno a 220° e infornate il pane, decorandolo con dei semini a piacere. Lasciate cuocere per 15' minuti. Rimuovete dal forno e tenete in caldo in un cestino rivestito di cotone.

 

Nel frattempo, tagliate a pezzettini la patata, bollitela velocemente e poi raffreddatela in acqua fredda. Tritate i sottaceti, i capperi, unite la patata, la senape e lo yogurt.  Tenete da parte.

Passate nuovamente al mixer la carne trita con tutti gli ingredienti.  Formate delle polpettine.  Scaldate un poco d'olio e lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete le polpette e rosolatele prima da un lato e poi dall'altro. Cuocete a media cottura.  Tenete in caldo.

Componete i panini con salsa allo yogurt, polpettine, salsa allo yogurt, insalatina, pomodoro, coprite con il pane, e buon appetito.

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 febbraio 2018 2 27 /02 /febbraio /2018 17:27

 

E' un'inglesata, ma buona, buona. Facile, facile e molto primaverile, io trovo.

Si tratta di una pie, cioè di una sfoglia ripiena, in questo caso di frutta e servita con un cucchiaio di yogurt nature oppure di gelato alla vaniglia a proprio gusto.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per una torta

6 mele di cui :

3 Golden, 2 Fiji, 1 Smith

1 confezione di frutti di bosco misti surgelati

1 confezione di fragole fresche da 500 gr

4 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

3 cucchiai di granella di biscotti

1 pasta sfoglia - Giovanni Rana - al burro.

1 limone

   Rhum

Volendo - ma non strettamente necessario - 1 noce di burro.

 

Procedimento

Sbucciate le mele e dividetele a spicchi , 6 per mela. Irrorateli con il succo di limone affinchè non anneriscano. Se volete potete, scaldare un po' di burro su di una padella antiaderente, sciogliervi la cannella e passarvi le mele, lo zucchero ed il rhum per 5' minuti.

Altrimenti, versione light, scaldare comunque la padella antiaderente, versarvi lo zucchero e un goccino d'acqua, ma proprio poco, sciogliere la cannella e buttarvi le mele. Lasciar impregnare per pochi minuti, versare un goccio di rhum. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

In un'altra padella antiaderente versate i frutti di bosco, le fragoLe  e lo zucchero. Portate ad ebollizione velocemente e restringete il succo, cercando di ottenere una simil-marmellata, cioè un composto morbido e ben amalgamato ma non ancora rigido come la marmellata. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

In una pirofila da forno versate le mele, la granella dei biscotti per assorbire l'eventuale succo della frutta in eccesso, e spargete qualche cucchiaiata del composto di frutti rossi, qua e là.

Ricoprite la pirofila con la pasta sfoglia, sigillate bene i bordi e poi distribuite lo zucchero di canna su tutta la superficie e fate un foro centrale, permettendo una migliore cottura della frutta.

Riscaldate il forno a 200° e infilatevi la pirofila lasciando cuocere la "pie" per almeno 35' minuti.

Non appena dorata e gonfia, estraetela dal forno e servitela con yogurt o gelato alla panna.

Enjoy!

 

 

 

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19 febbraio 2018 1 19 /02 /febbraio /2018 17:45

 

E' un buon inizio, una fetta di energia per la colazione del mattino e fra l'altro non contiene alcun tipo di grasso: è fatta all'acqua, ma ha sapore, ve l'assicuro.

Certo, non è paragonabile alla Sponge Cake del precedente post, ma non è niente male come starter della giornata!

 

La ricetta

200 gr di farina di avena

100 gr di farina di nocciole

2     cucchiaiate abbondanti di uvetta

2     cucchiaiate abbondanti di fruttini di bosco disidratati

1     vasetto di yogurth alla vaniglia

1     confezione di mandorle a scaglie

2    cucchiaini di cannella

1    cucchiaio di zenzero in polvere

1    cucchiaio di chiodi di garofano in polvere

150 gr di zucchero semolato

1    pizzico di sale

1    scorze di  un'arancia

1    bustina di lievito vanigliato

acqua fressa q.b.

 

Procedimento

In una bacinella versate le farine, lo zucchero, il lievito, lo yugurth, il succo d'arancia e poca acqua per volta.  Incominciate a mescolare affinchè gli ingrendienti s'incorporino gli uni agli altri. Aggiungete le spezie e la frutta secca. Unite ancora acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno, versate l'impasto, spolveratelo ancora di un poco di zucchero e cannella. Decorate con scaglie di mandorle.

Passate al forno - 180° per 30' minuti - Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente cuocete ancora per altri 5' minuti.

Togliete dal forno, tagliate a quadrotti e ....enjoy!

 

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19 febbraio 2018 1 19 /02 /febbraio /2018 17:26

 

Ieri pomeriggio sono stata da Helen, una carissima e bellissima amica inglese.

Era da molto tempo che non ci vedevamo e Lei è stata un'incantevole padrona di casa invitandoci per il tea delle cinque.

Quindi, in Suo onore e in quello della tradizione inglese, ho preparato una sponge cake o genoise che dir si voglia, o ancor meglio un pan di spagna con una nota di burro, panna e fragole.

Un pomeriggio all'insegna del Regno Unito e delle chiacchere fra amiche. Delizioso, veramente delizioso.

 

La ricetta

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero semolato

  50 gr di burro fuso

    4 uova intere

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce d'essenza di limone e di arancia

500 gr di panna fresca da montare

  50 gr di zucchero semolato

      fragole a vostra discrezione (nel senso che io ne sono golosa, per cui abbondo)

   4  arance o  lliquore a piacere per la bagna

 

Procedimento

In una planetaria versate le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale. Montatele fino a renderle spumose. Unite ora la farina precedentemente setacciata e mescolate da sotto in su affinchè le uova non smontino. A fine impasto, versate a filo il burro sciolto, ma a temperatura ambiente e mescolate dolcemente per non smontare l'impasto.

Rivestite uno stampo per torte da 18 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto e infornate a 170° per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente continuate a cuocere per altri 5' minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare a testa in giù su una gratella; a torta fredda divedetela a metà per ottenere due strati.

Nella planetaria versate la panna freddissima.  Incominciate a montarla a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aumentate la velocità fino ad ottenere una consistenza ben ferma. 

Spremete le arance, filtratele e bagnate gli strati di torta per bene.  Spalmate un poco di panna e poi tagliate le fragole a fettine e fatene uno strato. Rivestitelo con la panna. Aggiungete il secondo strato di torta e ricopritelo con la panna. Distribuitela anche sul bordo e poi con un sac à poche decorate il top. Al centro mettete fragole o in alternativa frutti di bosco.

Tenete in frigor fino ad un attimo prima di servire.

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19 febbraio 2018 1 19 /02 /febbraio /2018 16:38

 

Rieccoci, dopo un mese di silenzio, Gennaio è passato in un battibaleno e Febbraio è iniziato e praticamente è già finito, mi sono resa conto che era tempo di scrivere qualche ricettina sul Blog.

Sono passati sette anni ormai dal primo post, un tempo infinito, a tratti lunghissimo, ad altri brevissimo e nel diario culinario sono ormai registrate 884 ricette.

Mi accingo dunque a rimpolpare le schede con questo agnello dal gusto medio-orientale che viene accompagnato da un riso pilaf altrettanto speciale.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di agnello (cosciotto disossato e tagliato a bocconcini)

1    scatola di pelati

1    peperoncino verde - Pakistan

1    spicchio d'aglio

1    cipolla

1    cucchiao di Gran Masala

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

300 gr   tazze di riso Basmati

800 gr  di  brodo

1   cucchiaio di frutti di bosco disidratati

1   cucchiaio di uvetta passita

2   cucchiai di pistacchi tritati

2   cucchiai di mandorle tostate a scaglie

1   cucchiaio di cipolla tritata finemente

1   bustina di zafferano

1   stecca di cannella

1   bacca di anice stellato

1   manciata di foglie di spinaci fresche

1   noce di burro

 

Procedimento

 

Lavate il riso con cura per togliere l'amido. Scolatelo e lasciatelo asciugare.

In una pentola antiaderente ed a bordi alti, rosolate a fuoco bassissimo il burro e la cipolla, rendendola translucida; unite la cannella e l'anice stellato, infine il riso lasciandolo tostare. Unite il brodo bollente, lo zafferano, il sale, mescolate bene e coprite ermeticamente con un coperchio. Cuocete a fuoco moderato per 20minuti circa; il brodo deve asciugarsi completamente. Togliete dal fuoco, sgranate il riso e tenete in caldo.  Separatamente, rosolate l'uvetta, i frutti di bosco, le mandorle, i pistacchi, il tutto molto velocemente. Uniteli al riso per dare croccantezza.

 

Nella pentola a pressione rosolare una cipolla tritata finemente, aglio, un peperoncino verde Pakistan, tagliato finemente. Aggiungete i bocconcini d'agnello, lasciare insaporire, unite i pelati e un poco di acqua, il cucchiaio di spezie Gran Masala, sale.  Lasciate arrivare il sugo al bollore, poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fate cuocere per 10' dal fischio. Dopo tale tempo, sfiatate la valvola e aprite il coperchio, controllate la cottura e nel caso cuocete ancora per 5' minuti.

 

Nei piatti di portata stendete il riso, unite l'agnello e decorate con foglie di spinaci freschissime.

 

 

 

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30 dicembre 2017 6 30 /12 /dicembre /2017 09:22

 

Anche quest'anno non potevano mancare i biscotti di Natale, anche se, a dire il vero, sono arrivati all'ultimo minuto e solo perchè Federica, mia nipote di nove anni, mi ha detto: "E no, zia, non puoi essere così in ritardo, così non va!". 

Quindi in fretta e furia, abbiamo sfornato insieme, i biscottini che lei adora, decorandoli in modo differente dal solito ed aggiungendone alcuni "nuovi".

Non potevano certo mancare le marmellate che sono di prugne e di zucca con arance.

Insieme ad un ottimo Darjeeling, oggi, sono stati la mia colazione dei giorni di festa.

 

Le ricette

Le marmellate

Marmellata di zucca e arance

Ingredienti

400 gr di polpa di zucca

400 gr di arance spellate a vivo

350 gr di zucchero semolato

3    bastoncini di cannella

 

Procedimento

Tagliare la zucca a dadini, ricoprirla con la metà dello zucchero  e porla in una pirofila insieme ad un bastoncino di cannella. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar “macerare” per una notte.

 

Spellare a vivo le arance, spremere bene il succo rimanente e disporre anch’esse in una pirofila, ricoprendole con il restante zucchero e i bastoncini di cannella. Lasciar “macerare” per una notte.

 

Il giorno dopo, mettere a bollire le arance ed il loro liquido per circa 30’ minuti, poi aggiungere la zucca ed il liquido di macerazione alle arance e cuocere per circa un’ora fino a che la zucca non si sia ammorbidita.

 

Bollire un paio di vasetti e quando ben sterilizzati ed asciutti, versarvi la marmellata e chiudere ermeticamente fino al momento dell’uso.

 

 

Marmellata di prugne rosse 

500 gr di prugne rosse tonde

1      succo di limone

1      zeste di un limone

200 gr di zucchero semolato

 

Procedimento

Tagliare le prugne a spicchi, disporle in una pirofila a bordi alti ed antiaderente. Ricoprirle con lo zucchero ed il succo e zeste di limone. Portare al bollore e cuocere per almeno 50' minuti. Non appena la marmellata sarà sufficientemente densa, trasferirla in un contenitore e frullarla con un mixer ad immersione. Passarla al setaccio e rimetterla sul fuoco per pochi minuti fino a nuovo bollore.  Versatela in vasetti precedentemente sterilizzati e chiudete ermeticamente fino al momento dell'uso.

 

I biscottini

Biscottini Digestive (in primo piano sul vassoio)

Ingredienti per circa 350 gr di biscottini

1      banana matura

200 gr di farina di avena

100 gr di farina 00

1     cucchiaio di fiocchi di avena

2     cucchiai di uvetta sultanina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

2      cucchiaini di semi di sesamo

        Alcune gocce di essenza di arancia e limone

Procedimento

Passate la banana matura al frullatore. Mischiate le farine, lo zucchero e i semini di sesamo. Incominciate a lavorare il composto con il burro come se doveste fare una frolla normale. Non appena avrete ottenuto un impasto sablée, aggiungete la banana frullata, le essenze di arancia e limone  e l’uvetta. Lavorate il tutto velocemente e lasciate riposare per 30’ minuti in frigorifero.

Accendete il forno a 180°, riprendete l’impasto, stendetelo fra due fogli di carta da forno e coppate con l’aiuto di un bicchiere o di uno stampino da 4 cm di diametro dei biscottini che disporrete in fila, ben distanziati, su una placca da forno rivestita di carta da forno.

Cuocete per 15’ minuti, non appena vedrete una lieve doratura, sfornate e lasciate raffreddare.

 

Biscottini alla farina di Mais e codette di cioccolato

300 gr di farina fioretto di mais

200 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

   3   uova

180 gr di burro

     1 pizzico di sale

     1 essenza di vaniglia o vaniglia in semi

        zucchero a velo e codette di cioccolato per decorare

        marmellata di albicocche

Procedimento

Sciogliete il burro a bagnomaria.  Sbattete le uova, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite le farine setacciate, il pizzico di sale e poi a filo il burro sciolto e a temperatura ambiente.

Lasciate riposare l'impasto per almeno 3 ore. Poi formate delle palline di 3 cm di diametro. Passatele nello zucchero a velo e adagiatele in stampini monodose.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15'.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e passate i biscottini in un velo di marmellata di albicocche e subito nelle codette di cioccolato affinché si appiccichino per bene. Disponete in scatole di latta per il mantenimento.

 

Frollini al cioccolato e mandorle

Pasta frolla al cioccolato

450  gr di farina 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

200  gr di zucchero

300  gr di burro

3  tuorli

1  bustina di vanillina

    buccia di limone grattugiata  

    scagliette di mandorle

    glassa di albume

 

Procedimento

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere il cioccolato sciolto e a temperatura ambiente, i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con stampini da 4 cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180° per 15’ minuti. Sfornare, raffreddare e decorare con glassa di albume per ottenere la quale vi occorreranno: 2 cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone. Mescolate bene i due ingredienti fino ad ottenere un impasto fluido ed appiccicoso. Spennellatevi i biscottini sui quali adagerete immediatamente le scagliette di mandorle.

 

Cuoricini di frolla, glassati al cioccolato e pistacchi

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1      uovo intero+ 1 tuorlo

buccia grattugiata di un limone

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di pistacchi grattugiati

Mischiate la farina con lo zucchero ed incominciate a lavorare il composto con il burro. Non appena avrete ottenuto un impasto sablée, aggiungete l'uovo ed il tuorlo, la buccia di limone e lavorate il tutto velocemente. Lasciate riposare per 30’ minuti in frigorifero.

Accendete il forno a 180°, riprendete l’impasto, stendetelo fra due fogli di carta da forno e coppate con l’aiuto di un bicchiere o di uno stampino a cuoricino da 4 cm di diametro dei biscottini che disporrete in fila, ben distanziati, su una placca da forno rivestita di carta da forno. Cuocete per 15’ minuti, non appena vedrete una lieve doratura, sfornate e lasciate raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire un poco. Immergetevi una metà del cuoricino di frolla e poi passatelo nei pistacchi. Disponete i biscotti su di una gratella e riponeteli in frigor affinchè il cioccolato si solidifichi. Conservate in scatole di latta e in luogo fresco ed asciutto.

 

 

 

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29 dicembre 2017 5 29 /12 /dicembre /2017 10:10

 

Si tratta di una brisé alla passatina di ceci. E' facile, gustosa e simpatica nell'insieme.

La ricetta

Ingredienti per 500 gr di pasta

(da usare e farcire a piacere)

500 g farina 00

1 presa di sale

250 g burro freddo

2     dl acqua fredda

 

Farcia

3   confezioni di ceci bolliti

2   spicchi d'aglio

1   peperoncino piccante

1   rametto di rosmarino

     pomodorini ciliegia freschi

     capperi e olive nere per decorare

     basilico fresco

 

Procedimento

Impastare nel mixer il burro ammorbidito con la farina e il sale, aggiungere l'acqua fredda, dovrà formarsi una palla che toglierete dal mixer ed impasterete a mano ancora un poco. Avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Prendete una quantità necessaria a rivestire una teglia di 18 cm di diametro che avrete rivestito di carta da forno e tenete in frigorifero fino ad utilizzo.

Accendete il forno a 180° bucherellate la brisée sia sul fondo che nei lati e cuocetela per 10'-15' minuti finchè dorata. Toglietela dal forno e dallo stampo.

Nel frattempo, preparate il soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Non appena sfrigola, versate i ceci ed acqua pari al contenuto di una lattina di ceci vuota.

Portate ad ebollizione, salate a piacere con sale o dado e lasciate cuocere fino a che l'acqua non venga del tutto assorbita. Assaggiate i ceci e regolate con pepe macinato al momento.

Scolatene un paio di mestolini e teneteli in caldo. Serviranno per la decorazione.

I rimanenti ceci dovranno essere passati al frullatore. Se dovesse risultare una purea troppo compatta, aggiungete un poco del liquido di cottura se rimasto, oppure un goccino d'olio fresco.

Spalmate ora la purea sulla base di brisée, decorate con i ceci interi, i pomodorini, le olive e i capperi che avrete precedentemente condito con un poco di olio, sale e pepe fresco.

 

 

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29 dicembre 2017 5 29 /12 /dicembre /2017 09:17

 

 

I panini mignon sono uno degli starter da me preferiti perchè sono molto versatili e si possono farcire in mille modi diversi.

Ne ho preparati 100 perchè a Santo Stefano abbiamo deciso di fare una festa con i nostri più cari amici e parenti.

In foto vedrete solo quelli al paté di fegatini, ma non mancherò di darvi anche le altre farce affinchè possiate avere più idee e gusti che possano accontentare i vostri invitati.

Eccoli

La ricetta

Ingredienti per 50 panini

Per il primo lievito

70 gr Farina 00

un cucchiaio di latte tiepido

un cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

4 gr lievito di birra

1/2 cucchiaino di burro

acqua q.b.

 

Per il secondo lievito

300 gr farina 00

200 gr farina manitoba

Il composto del primo lievito

125 gr latte tiepido

12 gr lievito di birra

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio di miele

25 gr burro

25 ml olio extravergine d’oliva

due cucchiai di sale

1 tuorlo d’uovo e un po’ di latte per lucidare i panini

Semini di papavero e sesamo

 

Miscelare la farina, il burro con lo zucchero, il sale; aggiungete poco per volta il latte in cui avrete sciolto il lievito. Impastate  aggiungendo qualche goccia d’acqua per formare un panetto da lasciar lievitare per almeno 4 ore.

A panetto lievitato, si procede con la preparazione dei panini veri e propri mischiando le due farine, sciogliendo il lievito, lo zucchero ed il miele nel latte e acqua appena intiepiditi. Attenzione i liquidi non devono essere troppo caldi, altrimenti si brucia il lievito.

Aggiungete anche il panetto di primo lievito, l’olio, il burro ed il sale e impastate con forza fino ad ottenere una palla ben elastica e morbida. Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e prendetene una parte dividendola in quantità di 20gr cadauna. Formate delle palline che posizionerete sulla placca da forno. Spennellate immediatamente con il tuorlo d’uovo sbattuto con un poco di latte e decorate con i semini di papavero e sesamo. Lasciateli raddoppiare di volume e infornateli a 200° per 15 minuti circa, per una doratura completa.

 

Le farce

 

Paté di fegatini

Ingredienti:

1 confezione di fegatini di pollo

150ml  di olio di oliva

150ml  di vino bianco

  70ml  di aceto di vino bianco

    2    acciughine

    1    cucchiaino di capperi

    1    cipolla di media grandezza

    1    foglia di alloro

   

Procedimento:

Lavare con cura i fegatini e rimuovere i filamenti. Versarli in una pentola a bordi alti a cui aggiungerete la cipolla tagliata finemente, la foglia d'alloro, le 2 acciughine, il cucchiaio di capperi, il vino e l'aceto.

Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido non si sarà ridotto per più di tre quarti e l'olio non riapparirà nella sua limpidezza.

A questo punto trasferite i crostini in una bacinella, sempre a bordi alti, e frullateli con un frullatore ad immersione.

 

Mini Hamburger

 

500 gr di carne trita scelta di manzo

1     cucchiaio di paprika dolce

2     fette di pane in cassetta

1     goccino di latte

1     cucchiaio di cipolla, carota, sedano tritati

1     cucchiaio di senape dolce

1     cucchiaio di prezzemolo tritato

1     cucchiaio di basilico tritato

Sale, pepe q.b.

 

Decorazione

Insalatina misticanza

Pomodorini ciliegia

Maionese

Senape

Stecchini ferma panini

 

Preparazione

Ammollare il pane in un goccino di latte. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer ed amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendetelo tra due fogli di carta da forno, lo spessore dovrà essere di 1,5 cm .  Ritagliate dei piccoli hamburger con un coppa pasta da 4 cm di diametro e cuoceteli in padella con un filo d’olio, aglio, salvia e rosmarino. Non appena dorati da entrambe i lati, scolateli e incominciate a farcire i panini con: senape, insalata, hamburger, maionese, fettina di pomodorino, maionese e cappello del panino, stecchino.

 

 

Al salmone e Philadelphia Kraft

 

150 gr salmone affumicato e già affettato

2     Philadelphia Kraft, formaggio spalmabile

1     confezione di aneto fresco

Pepe

 

Preparazione

Tritate l’aneto ed incorporatelo al formaggio. Formate una crema spalmabile che passerete su entrambe le calotte dei panini. Aggiungete il salmone e chiudete il tutto.

 

Al “falso vitello tonnato”

 

E’ un modo veloce e simpatico per farcire un panino con un fake vitello che però dà comunque una sensazione simile.

 

Ingredienti

 

150 gr di tacchino bio a fette

2      confezioni di tonno

1      cucchiaio di ricotta fresca vaccina

1      confezione di capperi

2      acciughine

 

Preparazione

Frullate il tonno con le acciughe, mezzo cucchiaino di capperi e la ricotta fresca. Otterrete una salsa tonnata un pochino più leggera e morbida.

Spalmate le due metà dei panini ed arrotolate la metà di una fetta di tacchino posizionandola sulla base del panino. Decorate con un poco di salsa e qualche cappero. Chiudete il panino.

 

 

 

 

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