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25 ottobre 2015 7 25 /10 /ottobre /2015 09:06
Minestrina di carote ...

Una minestrina per l'autunno; una minestrina decisamente soleggiata, perchè contiene un sacco di carote sia a purea che a "tagliatella". Un diversivo alla buonissima minestra di zucca, avente lo stesso colore, ma non lo stesso sapore.

La ricetta

700 gr di carote

240 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di cipolla, sedano tritati

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dado per brodo di carne

1 cucchiaio di ricotta fresca - oppure panna per i più golosi

1 foglia di alloro

50 gr di Parmigiano Reggiano

acqua bollente per la cottura del riso - oppure brodo

olio extravergine d'oliva, pepe a mulinello

Tagliate a pezzetti 400 gr di carote e lessateli in acqua bollente leggermente salata e una foglia di alloro. Cuocete per 10 minuti circa, poi frullateli con un minipimer aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Tenete da parte, in caldo.

Sbucciate il resto delle carote e tagliatele a "tagliatella" con un pelapatate. In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, versate le carote e cuocete per pochi minuti, salate solo a fine cottura e tenete in caldo.

In una pentola a bordi alti ed antiaderente, scaldate l'olio, la cipolla, il sedano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Versate acqua bollente a copertura del riso, unite il dado e portate a cottura aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto fino ad ottenere un riso cremoso. A 5' minuti dalla cottura versate una parte di purea di carote e mantecate il riso con ricotta fresca o panna a vostro piacere ed il Parmigiano.

Servite la minestrina con una quenelle di purea di carote e "tagliatelle" di carote scapigliate.

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Published by Bettaroberta - in Riso
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15 ottobre 2015 4 15 /10 /ottobre /2015 13:21
Lasagne spinaci & pomodoro...

Non propriamente un classico per le lasagne, bensì direi per i cannelloni. Semplicemente, una piccola variazione sul tema "pasta al forno" che velocizza la ricetta e permette di avere un briciolo di tempo in più, evitando di riempire i cannelloni ad uno ad uno.

Veloce, saporita, facile, cosa cercare di più in una ricetta?

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta fresca da lasagne (sfogliavelo Rana per esempio)

1 barattolo e mezzo di pomodori pelati

700 gr di spinaci in foglia già puliti

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di cipolla, sedano, carota tritati

1 cucchiaio di foglie di basilico

1 mozzarella

50 gr di Parmigiano Reggiano

30 gr di pane grattugiato

500 gr di besciamella per fare la quale occorrono

60 gr di burro

60 gr di farina 00

500 gr di latte intero

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente scaldate olio, cipolla, sedano, carota ed una parte di basilico. Non appena soffriggono, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per 15' minuti. A fine cottura aggiungete le altre foglie di basilico fresco. Tenete da parte.

In un'altra padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena caldo, aggiungete gli spinaci ben lavati e strizzati. Salate immediatamente e coprite con il coperchio. Cuocete 8' minuti, girando di tanto in tanto e tenete da parte.

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela scolare.

Preparate la besciamella mettendo in un pentolino antiaderente il burro. Fatelo sciogliere poi aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Mescolate rapidamente per ottenere un roux morbido e privo di grumi. Aggiungete poco per volta il latte tiepido e portate al bollore cuocendo la salsa per 15' minuti.

In una teglia da lasagne, versate un cucchiaio di besciamella ed uno di sugo, stendete i primi due fogli di pasta e irrorateli nuovamente con besciamella, sugo, un leggero strato di spinaci e poi parmigiano e qualche dadino di mozzarella qua e là. Stendete nuovamente altri due fogli di pasta e procedete fino ad ultimare tutti gli ingredienti. A copertura finale, cospargere le lasagne con un mix di parmigiano e pane grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15' il tempo che le lasagne si dorino.

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10 ottobre 2015 6 10 /10 /ottobre /2015 10:23
Pane di spezie...

Sono in ritardo e non è da me, sono in ritardo da ben due settimane e non me lo spiego.

Un pasticcio insomma, una fretta inutile che mi manda in tilt e per la prima volta dopo ben quasi 5 anni di blog, non ho postato in tempo. Spiacente!!!

Scrivo allora oggi una ricetta di un pane profumatissimo adatto alla colazione, ma ottimo anche da mangiare con un formaggio stagionato e un po' di mostarda: il pane di spezie.

Buona giornata e calma, calma, calma....

La ricetta

Ingredienti per un pane come foto

250 gr farina bianca 00

150 gr di miele millefiori

150 gr di acqua

100 gr di burro

50 gr di farina mix di mandorle, nocciole, noci

10 gr di lievito in polvere

4 gr di bicarbonato

1 pizzico di sale

2 uova

2 cucchiai di zenzero in polvere

2 cucchiai di cannella in polvere

1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere (il risultato di 15 chiodi macinati)

1 punta di cucchiaio di noce moscata

1 punta di cucchiaio di Gran Masala

Sciogliete a fuoco bassissimo il burro, l'acqua e il miele in una pentola antiaderente. Lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.

Mescolate le farine, le spezie, il lievito, il bicarbonato, il sale e aggiungete il liquido di cui sopra, e le uova - sbattute leggermente -.

Otterrete un composto scuretto e profumato che verserete in uno stampo da pane in cassetta o plumcake rivestito da un foglio di carta da forno.

Infornate a 170° per 10' minuti e poi a 150° per altri 50'. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare prima della consumazione.

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27 settembre 2015 7 27 /09 /settembre /2015 06:47
Cestini al pomodoro, melanzane & Co...

Un piccolo aperitivo da sgranocchiare durante queste ultime sere settembrine, infatti i colori sono decisamente autunnali, ma il sapore è ancora estivo. Prosit!!!

La ricetta

Ingredienti per 24 cestini

200 gr di farina bianca 00

100 gr di burro

60 gr di parmigiano

1 cucchiaio di basilico tritato

metà cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 uovo + eventualmente un altro tuorlo a seconda della secchezza della farina

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

foglie di basilico

peperoncino

1 cucchiaio di capperi

6 pomodorini ciliegia

acciughe per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastare la farina con il burro, il sale, il parmigiano fino ad ottenere un composto "sabbioso". Aggiungere l'uovo nel quale avrete sbattuto il concentrato di pomodoro e il basilico. Impastare e controllare la consistenza, se troppo asciutta unire il tuorlo addizionale. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente; riporla in frigorifero per 30' minuti.

Tagliare la melanzana a dadini. Soffriggere in una padella antiaderente l'olio evo, l'aglio, il peperoncino, il basilico. Unire le melanzane, salarle, coprirle con coperchio e lasciarle stufare per 10' minuti rigirandole di tanto in tanto. A cottura ultimata toglierle dal fuoco e frullarle insieme ad uno spicchio di aglio fresco fino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla salata, stenderla e ottenere dei cerchi per rivestire stampini monoporzione. Cuocere a 180° per 10'. Sfornare, lasciare raffreddare e poi riempiere con la purea di melanzane. Decorare con dadini di pomodorini, capperi e acciughine arrotolate.

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20 settembre 2015 7 20 /09 /settembre /2015 20:17
Pane uvetta & pistacchi...

E' un pane antico, nel senso che era molto usato ai primi del '900. Oggi c'è ancora qualche panettiere che lo produce, ma meno, decisamente meno rispetto a prima. A me piace molto soprattutto se accoppiato con un contrastante salume o formaggio acidulo.

La ricetta

Ingredienti per 2 pani

450 gr di farina di grano antico

50 gr di farina di grano saraceno

500 gr di uvetta

1 panetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 presa di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua per l'impasto

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta e lasciatela rinvenire.

Sciogliete il lievito in un poco d'aqua tiepida insieme allo zucchero e all'olio d'oliva. Miscelate le farine e la cannella a cui aggiungerete il composto liquido impastando ed alimentando il tutto con acqua tiepida fino a formare una palla elastica e morbida. Ponetela a lievitare per almeno un'ora. A lievitazione avvenuta, riprendete l'impasto e stendetelo a rettangolo. Scolate l'uvetta ed asciugatela delicatamente con carta da cucina. Disponete l'uvetta asciutta sul rettangolo e piegatelo a libro, cioè il lato sinistro deve raggiungere la metà della lunghezza del rettengolo originale e così il lato destro, fino a combaciare perfettamente a metà (in pratica ripiegare in tre parti uguali, quindi ripetere portando le parti laterali verso il centro, come un libro chiuso) . Far lievitare nuovamente per 30' minuti circa, poi, suddividere l'impasto in due parti dello stesso peso e formare due pani a forma di baguette da disporre su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a forno caldo a 220°C gradi per 30' minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire a piacimento.

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13 settembre 2015 7 13 /09 /settembre /2015 16:08
Questo non è risotto.... ma risoni!!!

L'apparenza inganna è il titolo di un film francese di qualche anno fa, film molto simpatico a cui faccio riferimento perchè la foto di oggi sembra, ma non è quello che normalmente ci si aspetterebbe. Non si tratta di riso, ma di risoni, la pastina della Barilla cucina come un risotto con il sugo di melanzane e una spolverata di basilico. Buona, semplice, gustosa!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane

1 scatola di pomodori pelati

1 cucchiaio di soffritto misto : cipolla, carota, sedano a dadini

320 gr di risoni Barilla

2 cucchiai di panna fresca (sostituibile con della ricotta fresca per chi la volesse light)

1 dado

1 lt acqua bollente

basilico e pecorino a discrezione

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette sottili e per il senso della lunghezza. Foderate le teglie del forno con carta da forno, adagiatevi le melanzane, salatele e irroratele con olio evo. Mettete in forno caldo a 200 gradi per 12 minuti circa, il tempo che si dorino, poi sfornate e tenete da parte.

Preparate un sugo di pomodoro, scaldando in una padella antiaderente olio, soffritto misto, un paio di foglie di basilico. Unite la scatola di pomodori pelati, salate e pepate e cuocete per 10' minuti a fuoco molto vivace. Riprendete le melanzane, tagliatele a strisce sottili e versatele nel sugo. Lasciate insaporire e poi togliete dal fuoco tenendo in caldo.

In una padella antiaderente scaldate una cucchiaiata di sugo appena preparato, solo la parte di pomodoro però, non appena rosola versatevi la pastina. Lasciate tostare un attimo, poi versatevi sopra un mestolo di acqua bollente, salate con sale o con il dado e continuate a cuocere come per un risotto aggiungendo acqua fino a cottura, che dovrà essere rigorosamente "al dente". Due minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, mantecate con la ricotta o la panna, aggiungete le melanzane e il basilico, abbondante pepe e pecorino.

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6 settembre 2015 7 06 /09 /settembre /2015 09:20
Tartelletta al miele & frutta secca...

Uno snack croccantino, molto nutriente, ma in considerazione dell'avvicinarsi dell'autunno, meglio prepararsi qualche cosina sfiziosa: una tartelletta di frolla con un mix di frutta secca e miele, per esempio.

La ricetta

Ingredienti per 4 tartellette

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

2 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

2 confezioni di frutta secca mix

1 confezione di miele millefiori

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti leggermente e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo e rivestire 4 stampini mono-dose, distribuirvi sopra il mix di frutta secca e un cucchiaio di miele versato "a filo". Infornare a forno caldo 180° per 10-15 minuti. Rimuovere le mini crostatine dal forno e lasciarle raffreddare prima di decorarle con un poco di zucchero a velo.

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29 agosto 2015 6 29 /08 /agosto /2015 10:38
Yogurt cake in vasetto...

Avevo voglia di un dolce, ma non di accendere il forno! Qualcosa di leggero e non impegnativo. Ho pensato ad un falso: niente panna bensì yogurt greco, qualche grammo di colla di pesce, un po' di frutta fresca, qualche biscotto e vasetti di vetro.

Un aspetto goloso ma non tanto da farmi sentire in colpa, perchè si tratta di semplice yogurt.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

500gr di yogurt greco intero

3 cucchiai di zucchero semolato

60 ml di acqua

8 gr di colla di pesce

150gr di biscotti a vostro piacere

50gr di burro

1 bustina di vanillina

essenza di limone

1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 cucchiaino di cannella in polvere

frutta fresca a piacere per la decorazione

Procedimento

Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce.

Sciogliete il burro; tritate i biscotti a cui aggiungerete le spezie ed il burro, amalgamate il tutto e distribuitelo in vasetti o contenitori a vostro piacere.

In un tegamino antiaderente scaldate l'acqua e lo zucchero, formate uno sciroppo chiaro, cuocendo per 8' minuti. Non appena avrete una buona consistenza, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Lasciate intiepidire solo un poco, poi versate a filo sullo yogurt a cui avrete aggiunto in precedenza l'essenza di limone e la vanillina. Continuando a mescolare otterrete una crema vellutata che verserete immediatamente nei contenitori monodose.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Riprendete poi i vasetti e decorateli a piacere con frutta fresca di stagione.

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24 agosto 2015 1 24 /08 /agosto /2015 10:44
Canederli ad Ortisei...

Carmen mi ha insegnato a fare i canederli, gnocchi di pane e molto altro. Molto saporiti, li abbiamo cotti in un brodino leggero, ma anch'esso niente male.

Mi ha fatto molto piacere ritrovare una ricetta di "recupero avanzi" ed un ricordo di tempi andati, in cui il pane era prezioso fino all'ultima briciola ed altrettanto le uova; in cui avere lo speck era un lusso.

Semplici, gustosi, buoni.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di pane bianco raffermo tagliato a quadratini

2 uova

1 cucchiaio di farina bianca

100 ml di latte+ un pochino d'acqua

1 cipolla dorata, piccola

100 gr di speck a dadini

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 noce di burro

1 foglia di salvia

olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano a piacere

Per il brodo

3 cucchiai di battuto di carota, sedano, cipolla

2 foglie d'alloro

1 paio di foglie di rosmarino

3 grani di pepe

1 paio di pomodorini ciliegia

50ml di vino bianco secco

1 dado o estratto di carne

Procedimento

In una padella antiaderente tostate leggermente la cipolla, lo speck, il pane tagliato a dadini. L'operazione deve essere breve e la cipolla non deve assolutamente annerire.

Togliete dal fuoco e unite al composto, le uova sbattute con il latte, aggiungete sale, noce moscata, pepe, il cucchiaio di farina. Lasciate che il pane si ammorbidisca e tenetelo a riposo almeno per 30' minuti, meglio se per un paio d'ore. Riprendete il composto, ora morbido, e impastate il tutto con prezzemolo, erba cipollina. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un poco d'acqua; contrariamente, fosse troppo molle, correggete il tiro con un altro cucchiaio di farina.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline (personalmente non amo i canederli grandi, anzi grandissimi alla tedesca; preferisco quelli più minuti che s'insaporiscono meglio e sono più graziosi nei piatti), e tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate un goccino d'olio in cui soffriggerete il battuto di carota, sedano e cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe, i pomodorini e il rosmarino. Aggiungete due litri di acqua bollente, il vino secco, il dado e cuocete per almeno 40' minuti. Il brodo deve essere dorato e molto profumato. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Riportate al bollore il brodo e poi immergetevi i canederli. Fateli cuocere per 20' minuti, in ogni caso quando verranno a galla saranno pronti. Serviteli bollenti con una spolverata di pepe e di parmigiano.

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16 agosto 2015 7 16 /08 /agosto /2015 10:58
Burrata & Co...

Veramente niente d'impegnativo, in fondo siamo un po' tutti in vacanza, no?!

Quindi un'entratina facile, facile a patto che i prodotti siano DOC e freschissimi.

Una burrata e qualche verdurina ed il gusto è servito.

Buona Domenica a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

nr. 3 mini burrate

9 pomodorini ciliegia

10 taccole

1 peperone giallo

1 peperone rosso

3 spicchi d'aglio

1 mazzetto di basilico fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 paio di baguette

Procedimento

Tagliate le taccole e i peperoni a liste per il senso della lunghezza.

In due padella antiaderenti, rosolate l'olio, l'aglio e un paio di foglie di basilico. In una padella versate le taccole, nell'altra i peperoni. Cuocete le verdure a fuoco moderato, salando solo a fine cottura, cioè in circa 10' minuti.

In un'ulteriore padella antiaderente rosolate nuovamente olio, aglio, foglie di basilico. Unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete per 5' minuti.

Lavate bene il basilico ed utilizzando solo le foglie, preparate un pesto con solo olio e sale.

Tagliate le baguette a losanghe, tostatele, raschiate su di esse uno spicchio d'aglio, un passaggio leggero e salatele. Posizionate la burratina e poi il pesto. Procedete con la decorazione delle verdure e.... buon divertimento.

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