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26 dicembre 2015 6 26 /12 /dicembre /2015 15:51
Tartelletta al tonno...

Un piccolo antipasto per questi giorni di festa e non solo, si tratta di una tartelletta simpatica, semplice, festosa e una variante al classico uovo farcito con crema di tonno.

La ricetta

Ingredienti per 7 persone

300 gr di farina 00

1 uovo intero + 1 tuorlo

150 gr di burro

100 gr di pecorino

6 pomodori secchi tritati

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

sale

6 scatolette di tonno da 80 gr

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

2 cucchiai di ricotta fresca

pepe

15 pomodorini ciliegia

1 mazzetto di rucola

1 vasetto di olive taggiasche sott'olio

olio evo, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tritate i pomodori secchi e il basilico. Uniteli alla farina e al pecorino, aggiungete il burro a pezzetti e iniziate a impastare cercando di ottenere un insieme sabbioso. Non appena tutto il burro sarà assorbito dalla farina, versate le uova leggermente sbattute e formate la classica palla che avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo, sgocciolate il tonno,versatelo in un mixer, unite i capperi, la buccia e il succo di limone, la ricotta, il pepe. Frullate energicamente, assaggiate la crema e regolate di sale e pepe ed eventualmente di un filo d'olio se fosse troppo asciutta. Mettete in frigor per 30' minuti. Lavate i pomodori ciliegia, tagliateli finemente a dadini, unite la rucola tritata finemente, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe. Stendete la pasta brisée, ritagliate delle tartellette di misura a vostro piacere, mettetele in stampi monoporzione e cuocete per 15' in forno a 180°. Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare poi guarnitele con quenelle di crema di tonno, tre olive taggiasche ed il trito di pomodorini e rucola.

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23 dicembre 2015 3 23 /12 /dicembre /2015 15:37
Crumble biscuits...

Avete presente il crumble? Ebbene questo è un biscottino fatto con la stessa tecnica più o meno e vi assicuro che è molto croccante, più di un normale cookie al cioccolato.

Leggermente calorico, ma d'altronde in questo periodo cosa non lo è...

Ecco la ricetta

Ingredienti per circa 40 mini biscotti

150 gr di farina bianca 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

2 cucchiai abbondanti di uvetta

1 cucchiaio di semini vari - sesamo, zucca etc. etc a piacere

Procedimento

Impastare la farina, lo zucchero ed il burro ottenendo un insieme sabbiato. Aggiungere i semini e l'uvetta; porzionare il tutto in ministampini di silicone, meglio se quelli in serie da 12 pezzi. Riempiteli a tre quarti, premendo per bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una forma circolare.

Cuocete in forno a 170° per 15' minuti. Controllate la consistenza ed il colore ed eventualmente cuocete ancora per 5' minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un pochino prima di toglierli dallo stampo.

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23 dicembre 2015 3 23 /12 /dicembre /2015 15:18
Auguri di Natale 2015...

Un semplice ma sincero augurio di buone feste e che il nuovo anno possa portarci la pace che tutti necessitiamo.

Con affetto

Bettaroberta

P.S. : La foto non è mia, ma mi piaceva così tanto che non ho resistito ad usarla.

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Published by Bettaroberta
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15 dicembre 2015 2 15 /12 /dicembre /2015 19:00
Eccoli, sono arrivati i biscotti di Natale...

Da noi non è Natale senza i biscotti da regalare a parenti ed amici. Iniziamo con un pochino d'anticipo, e poi adagio, adagio le scatole di latta incominciano a moltiplicarsi sulla nostra mensola in cucina: frollini, cialdine, bacini di dama, damier, cioccolatosi, sfogliatelle, cantucci, pepparkakor, insomma i tradizionali con l'aggiunta di qualche novità.

Ecco la prima ricetta :

Biscotti cioccolatosi con codette di cioccolato e marmellata di albicocche

Ingredienti per 40 biscottini circa

125 gr di cioccolato fondente

150 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

125 gr di burro morbido

75 gr di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

1 uovo freddo da frigor

1 pizzico di sale

350 gr di gocce di cioccolato

essenza di vaniglia a piacere

1 confezione di codette di cioccolato

1 confezione di marmellata di albicocche

Procedimento

Sciogliere 125 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Miscelare la farina, il cacao, il bicarbonato di soda, il sale in una bacinella. Lavorare il burro, i due tipi di zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungere il cioccolato sciolto ed intiepidito. Unire al composto, la vaniglia, l'uovo freddo e poi la miscela di farina, cacao, bicarbonato e sale. Non appena avrete un impasto liscio, unire le gocce di cioccolato. Preparare dei mini stampini in silicone (tipo quelli per i cioccolatini, ma un pochino più grandi), e porzionate l'impasto ottenendo delle mini - tortine.

Infornate a forno caldo a 170° per 20' minuti. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Non appena freddi, spalmare un leggero strato di marmellata di albicocche sul top e guarnire con codette di cioccolato.

Buon Natale....

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Published by Bettaroberta - in Biscotti
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6 dicembre 2015 7 06 /12 /dicembre /2015 20:34
Gulash... my way!!!

Gulash my way, perchè non è la ricetta originale, non ho usato i peperoni, ma solo un po' di paprika affumicata; le patate sono state cotte separatamente per mantenere una consistenza ed una doratura differenti e aggiunte solo all'ultimo step di cottura. Il risultato? Piacevole, davvero.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

500 gr di spezzatino di manzo

1 cipolla dorata

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di paprika affumicata

2 foglie di alloro

4 pomodorini San Marzano - piccoli -

2 dadi

800 gr di carote

800 gr di patate

100 dl di vino bianco secco

1 bicchiere di acqua bollente

olio extravergine d'oliva, pepe

Procedimento

Pelate le carote e le patate. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate a metà nel senso della lunghezza.

In una pentola a pressione, scaldate l'olio, la cipolla a fettine, l'aglio, le foglie di alloro. Non appena soffriggono, unite i pomodori sbucciati e tagliati a dadini e la paprika affumicata. Lasciate insaporire, aggiungete la carne e fate rosolare per bene, su tutti i lati, inondate con un 50 dl di vino bianco, lasciate evaporare, poi versate l'acqua bollente, il dado e chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 30 minuti dal fischio.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'alloro, adagiate le patate dal lato piatto, lasciate soffriggere un poco, poi versate il vino bianco. Fatelo evaporare ed unite mezzo bicchiere d'acqua ed un dado. Coprite e portate a cottura in 20' minuti.

Controllate il manzo, dovrà essere tenero e saporito, eventualmente regolate con un pochino di pepe e/o peperoncino a piacere.

Versate il Gulash in cocotte, unite le patate ben dorate e servite immediatamente, caldissimo.

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Published by Bettaroberta - in Carne
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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 16:30
Polenta, funghi, castagne e ...

Adoro le castagne, mi piacciono i funghi e la polenta e le polpettine sono un ricordo da bambina degli anni che furono.

Una ricetta della nonna molto rapida e nutriente, dal sapore di bosco.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di polenta Valsugana

50 gr di burro

100 gr di fontina

50 gr di parmigiano Reggiano

300 gr di fesa di tacchino

1 cucchiaino di basilico tritato

2 fette di pane in cassetta ammorbidito in acqua o latte

2 cucchiaini di senape

1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati

400 gr di castagne già bollite e private di buccia

600 gr di funghi champignon

50 dl di vino bianco secco

1 foglia di alloro

1 pomodorino

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Tritate la fesa di tacchino con un robot da cucina, unite al trito basilico, pane morbido, sale, pepe, senape, cipolla, carota e sedano. Tritate l'impasto nuovamente fino ad ottenere una buona amalgama. Estraete poco impasto per volta e fatene delle piccole polpettine che terrete da parte.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra, lavateli e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente scaldate olio e aglio. Unite i funghi, rosolateli velocemente, versate il vino e lasciatele sfumare. Cuocete per 15' minuti, finchè non avrete un bel sughetto. A questo punto versate le castagne e lasciatele insaporire, poi spegnete il fornello. Tenete da parte.

In una pentola a bordi alti scaldate 1 lt di acqua, salatela ed unite la foglia di alloro, il pomodoro tagliato, un goccino di vino. Portate al bollore. Non appena avrete un "brodo vegetale" al profumo di alloro, versate le polpettine e cuocetele per 10' minuti. Poi, toglietele dal fuoco ed unitele ai funghi, eventualmente aggiungendo un pochino di brodo, se il sughetto si fosse asciugato troppo.

Nel frattempo preparate la polenta facendo bollire 1,5lt di acqua salata. Versate la farina a filo evitando di formare grumi. Mescolate con cura e cuocete per 15' minuti. Tagliate il formaggio e il burro a dadini, uniteli alla polenta, spolverate con parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente affinchè tutto si amalgami. Servite la polenta bollente con il sugo di funghi,castagne e polpettine.

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Published by Bettaroberta - in Carne
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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 14:19
Gnocchi di semolino con nasello e vongole...

Uno gnocco un po' diverso dal solito già a partire dall'impasto che non consta di latte, bensì di acqua. Un pochino di pesce, un pochino di sugo, qualche oliva, fatto!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di semolino fine

1 lt di acqua

50 gr di burro

100 gr di Parmigiano Reggiano

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di pepe

1 barattolo di pomodori pelati

2 spicchi d'aglio

400 gr di filetti di nasello

500 gr di vongole

50 dl di vino bianco secco

peperoncino

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di basilico

olive nere a piacere

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Portate al bollore l'acqua e il burro in una pentola a bordi alti ed antiaderente. Non appena bolle aggiungete il sale, versate il semolino, e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete per 10' minuti ed infine aggiungete il Parmigiano Reggiano. Togliete dal fuoco e stendete il semolino su di una superficie liscia, tiratelo a rettangolo e lasciate che si raffreddi.

A parte, soffriggete in olio evo, aglio e prezzemolo. Non appena rosola, unite le vongole, salate, pepate e irrorate con il vino bianco. Coprite e lasciate che i gusci si aprano ed il liquido di cottura si rapprenda un poco, il tutto in 5-6' minuti. Togliete dal fuoco le vongole.

In un'altra padella rosolate aglio, basilico, olio evo, versate le olive nere, i pomodori pelati, e poi i filetti di pesce. Salate, pepate anche con peperoncino in polvere eventualmente, e cuocete il tutto in 10'. Poco prima della cottura finale, unite il sughetto delle vongole al nasello. Fate riprendere il sugo affinchè si rapprenda e tenete in caldo.

Riprendete il semolino freddo, con il coppapasta tagliate 4 cerchi dal diametro di 8-10 cm. Posizionateli su di una placca da forno su carta da forno. Spennellateli con burro fuso e un pochino di pan grattato. Mettete in forno a 210° per 10 minuti, fino a chè non abbiano una doratura uniforme. Sfornate ed impiattate come foto.

P.S.: naturalmente il restante semolino può essere tagliato in cerchi più piccoli, messo in pirofila con burro e parmigiano e servito in maniera classica.

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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15 novembre 2015 7 15 /11 /novembre /2015 21:04
Tagliatelle di riso con gallinelle di mare...

Tagliatelle di riso forse un'eresia per gli Emiliani, ma se abbinate a delle gallinelle di mare ed ad un pochino di verdure saltate, beh, niente male, niente male, davvero!!!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di tagliatelle di riso

300 gr di filetti di gallinelle di mare

10 pomodorini ciliegia

10 olive nere

1 cucchiaino di capperi

1 cipolla d'orata

3 spicchi d'aglio

2 zucchine

2 carote

1 melanzana

1 cucchiaio di semi di sesamo e zucca

1 pochino di uvetta

1 mazzetto di basilico e prezzemolo fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe e peperoncino q.b.

Procedimento

Tagliate a dadini le zucchine, le carote e versatele in una padella dove avrete scaldato olio, aglio, basilico e prezzemolo. Fatele cuocere a fuoco vivace per 10' minuti e poi salatele e tenetele in caldo. Tagliate la melanzana a dadini, versatela in una padella calda dove avrete scaldato olio, aglio, un pochino di prezzemolo, unite l'uvetta ammollata in precedenza, salate subito e cuocete per 10' minuti. Tenete in caldo.

In una pentola a bordi alti scaldate 2 lt di acqua e portateli al bollore salando leggermente. Versate le tagliatelle, riportate al bollore e spegnete il fuoco, lasciando a "mollo" la pasta per 5-6 minuti.

Nel frattempo rosolate la cipolla tagliata a fettine con uno spicchio d'aglio, olio evo, olive, peperoncino e capperi, basilico e prezzemolo. Non appena la cipolla è leggermente dorata, adagiate il pesce dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco vivace per pochi minuti, salate e pepate poco.

Scolate la pasta, raffreddatela sotto acqua corrente fredda e poi saltalela nel wok con olio, aglio, peperoncino, semi di sesamo e zucca, prezzemolo e basilico.

Adagiate la pasta nei piatti e decoratela con le verdure ed il pesce. Servite bollente.

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 20:05
Pizza funghi porcini & salsiccia...

Pizza,pizza, pizza for ever and ever!

Non mi stanco mai di mangiarla e questa è veramente golosa. Niente di complicato, anzi, un classico impasto ed una farcitura un pochino più pregiata del solito con il re "porcino".

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1 bustina di lievito di birra disidratato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 barattolo di polpa di pomodoro

8 foglie di basilico fresco

1 cucchiaino di origano secco

200 cc di mozzarella

200 gr di porcini surgelati

200 gr di salsiccia fresca

2 spicchi d'aglio - 1 foglia d'alloro

30 dl di vino bianco secco

1 cucchiaino di prezzemolo

sale, pepe e olio extravergine d'oliva

Procedimento

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua. Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.

In una padella antiaderente, scaldate la foglia di alloro, l'aglio e la salsiccia spellata e ridotta a dadini. Lasciatela rosolare un poco, irroratela di vino bianco e portate a cottura in 10' minuti

In un'altra padella antiaderente scaldate aglio, prezzemolo e olio versatevi i funghi surgelati, lasciateli riprendere un attimo e bagnateli con un goccino di vino bianco. Salateli e copriteli con coperchio e cuocete in 10' minuti

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno. Versatevi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella a striscioline. Infornate a forno caldissimo, 220° per almeno 30'. Sfornare e condite con salsiccia e funghi bollenti. Servite caldissima.

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 06:04
Chocolate apple pies...

Adoro le tortine di mele, tutte di tutti i tipi, mi ricordano un po' me bambina e poi l'Inghilterra da ragazza. Queste al cioccolato sono una variazione sul tema, perchè ogni tanto bisogna pur cambiare, no?

La ricetta

Ingredienti per 10 tortine circa

250 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

150 gr di burro

1 uovo e 1 tuorlo

1 buccia d'arancia grattugiata

50 gr di noci tritate

1 mela grattugiata

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

cioccolatini per decorare

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Miscelate la farina con il cacao, la buccia d'arancia e il burro a pezzetti. Ottenete una consistenza sabbiosa e a questo punto aggiungete il cioccolato fuso e l'uovo intero. Mescolate e controllate la corposità dell'impasto, se fosse troppo secco, allora unite anche il tuorlo aggiuntivo. Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela in frigor per almeno 30' minuti.

Tritate le noci, grattugiate la mela e mischiatele insieme alla marmellata di albicocche. Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e ricavatene dei dischetti per foderare degli stampini monodose. Riempite i cestini con un cucchiaino di ripieno alle mele e copriteli con un coperchietto di pasta frolla al cioccolato. Infornate a 180° gradi per 15' minuti, controllando la cottura dopo tale tempo. Sfornate e lasciate raffreddare; decorate con cioccolatini.

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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