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5 gennaio 2014 7 05 /01 /gennaio /2014 10:31

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Stiamo affrontando una "crisi" culinaria.  Abbiamo appreso di avere qualche problemino con il grano aihmé!!! Un peccato enorme, in considerazione che per noi non c'è nulla migliore di: pane, pasta e pizza.

'Na traggedia!!!"  Ma ci sono sempre dei rimedi ad ogni situazione.  Questo è un primo esperimento di pane senza glutine.  La verità???  Si può mangiare, ma non è certo buono come quello di grano.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pane come foto

 

250 gr di maizena di mais

  50 gr di farina di grano saraceno

  50 gr di farina di mais bianco

150 gr di farina di riso

     1 panetto di lievito di birra fresco

     1 goccino d'olio di oliva

     1 pizzico di sale

     1 cucchiaio di latte (opzionale)

        acqua q.b.

 

Procedimento

 

Miscelate tutte le farine con cura, aggiungete l'olio  e il sale.  Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua e latte.  Unite il lievito alle farine e acqua poco per volta, impastate con l'aiuto di una forchetta all'inizio e poi con le mani fino a sentire che l'amido di mais (maizena) sia ben sciolto.  L'impasto sarà molto morbido e colloso.

Accendete il forno a 220°, rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno e versate il composto.

Infornate e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, trascorsi i quali, controllerete la cottura tramite uno stecchino. Se cotto, togliete il pane dallo stampo e appoggiatelo su di una teglia da forno rivestita di carta da forno e infornate ancora per 10 minuti, fino a che il pane si colori un poco.

Sfornatelo e mangiatelo a fette tostate, calde.

Enjoy !

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27 dicembre 2013 5 27 /12 /dicembre /2013 14:44

 

 

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Eccovi la foto e la ricetta completa del pane di Natale.

Non si può non avere un pane fragrante il giorno di Natale ed i giorni successivi che sono comunque di festa; allora quale occasione migliore di poter sfruttare ancora una volta la farina Antiqua!  Questa volta si tratta però della farina nr. 1  macinata a pietra, con la quale ho eseguito una treccia natalizia

 

 

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

 

Contest-FarinaAntiqua

 

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

 

 

 

 

Ingredienti

 

500 gr di farina

  40 gr di lievito di birra fresco

     1  bicchiere di latte

     2  uova

     1  pizzico di sale

     1  pizzico zucchero

100   gr di burro

 

 

ANTIQUA 0630-copia-1

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

 

Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con metà del latte, lavorando con le dita.

Mettete 100 gr di farina sulla spianatoia, un pizzico di zucchero e di sale, fate un incavo nel mezzo ed unitevi il latte con il lievito. Impastate per ottenere un panetto che dovrà lievitare coperto in luogo tiepido e privo di correnti d’aria. Prendete la restante farina, aggiungete le uova, il burro a pezzetti e morbido. Lavorate gli ingredienti unendo man mano il latte rimasto.  Non appena il secondo impasto avrà preso consistenza, unitevi quello con il lievito e lavorateli assieme energicamente.  Formate una palla e lasciatela lievitare per circa 30’ minuti.  A lievitazione avvenuta, date al pane la forma desiderata e poi ponetelo a lievitare ancora per 30’ minuti prima d’infornarlo a 200° pe 30-35 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Immagine 045

Grazie Farina Antiqua e Buone Feste….

Bettaroberta  foodforfun.over-blog.it

 


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3 agosto 2013 6 03 /08 /agosto /2013 17:13

Pane-pizze-focacce 0055 b

 

Si tratta di un pane profumato alle erbe, buono anche da solo perchè saporito al Parmigiano, ma in compagnia di un formaggio fresco spalmabile, beh....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 forma di pane

 

650     gr di farina 00

35       gr  di lievito madre disidratato

400     cc di acqua tiepida

1         pizzico di sale

4         cucchiai di olio extravergine d’oliva

1         mazzetto di basilico fresco

1         testa d’aglio

200     gr di Parmigiano Reggiano

1         peperoncino

1         cucchiaio di erba cipollina

 

Procedimento

 

Tagliate la testa d’aglio a metà per il senso della larghezza. Ponetela in una pentola antiaderente con l’olio e il peperoncino, qualche foglia di basilico e scaldate il tutto fino ad aromatizzare l’olio senza che l’aglio si bruci.  Scolate l’olio sulla farina che avrete versato in un’insalatiera capiente insieme al  lievito, sale. Tritate l’erba cipollina, il basilico con un goccino d’olio e aggiungeteli agli altri ingredienti. Versate acqua a filo,  impastate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. Ponete a lievitare per almeno 2 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione di una spiacevole crosticina sulla pasta.

Riprendete la pasta, dividetela in 8 palline di uguale dimensione. Foderate una tortiera a cerchio apribile con carta da forno e posatele formando un fiore che porrete a lievitare per altri 30’ minuti. Accendete il forno a 220° e non appena a temperatura infornate il pane e cuocete per 35-40 minuti. Sfornate e servite tiepido.

ENJOY !

 

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31 luglio 2013 3 31 /07 /luglio /2013 20:01

Pane-pizze-focacce 0060

 

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

 

Contest-FarinaAntiqua

 

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

 

Pane-pizze-focacce 0040

 

 

 

 

Immagine 004

 

 

 

I Chiburekki sono una ricetta di origine Ukraina, pasta ripiena e fritta avente una forma di mezzaluna.  Ho chiamato la ricetta Simil-Chiburekki perché:

 

    ho preferito la classica forma delle nostre frittelle

       la farina è ANTIQUA nr. 1

    il ripieno è si piccante, ma con moderazione

 

 

 

Gli Ingredienti per circa 12 Chiburekki

 

 

350   gr di Farina Antiqua nr. 1

25   gr di lievito madre disidratato

200   cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

2      cucchiaiate di olio extravergine d’oliva

300   gr di carne trita di manzo 1^ scelta

1      cipolla bianca media

1      mazzetto di prezzemolo fresco

2      cucchiai di concentrato di pomodoro

1      pizzico di sale, pepe, peperoncino in polvere

1      peperoncino fresco rosso

1    goccino di vino bianco secco

1      spicchio d’aglio

1      aceto balsamico

1 lt di olio per friggere

 

 

Il Procedimento

 

In un’insalatiera capiente versate la farina, il lievito, il sale, l’olio e a filo l’acqua. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. Eseguite un taglio a croce e ponete a lievitare per almeno 2 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione di una spiacevole crosticina sulla pasta.

Preparate il ripieno facendo rosolare l’aglio con l’olio, qualche gambo di prezzemolo, il peperoncino fresco privato dei semi e il concentrato di pomodoro. Unite la carne fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e coprite con un poco d’acqua tiepida, salate, pepate e portate a cottura, lasciando ben addensare, in totale 15-20’ minuti.  Togliete dal fuoco e passate al mixer per ottenere un ragout molto cremoso.  A parte tritate grossolanamente il restante prezzemolo e separatamente la cipolla bianca che sbianchirete per ben tre volte; in pratica immergete le rondelle di cipolla in un tegamino con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate al bollore. Ripetete l’operazione , come detto, per tre volte.  Risciacquate infine, scolate e mischiate al prezzemolo condendo con un poco di sale e aceto balsamico.

Riprendete la pasta, tiratela finemente, eseguite 24 cerchi. Disponete sulle 12 basi il ragout, le cipolle e il prezzemolo già conditi. Richiudete con le altre 12 metà e sigillate ermeticamente.

Lasciate riposare 30’ minuti, poi scaldate l’olio e preparatevi a friggere 4 frittelle per volta. Non appena dorate scolatele e servite con salsa di pomodoro piccante.

ENJOY e grazie ANTIQUA!

 

 

 

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14 luglio 2013 7 14 /07 /luglio /2013 13:38

Pane-pizze-focacce 2605

 

Un panino al salame, fettine sottili in un panino caldo, morbido dentro, croccante fuori al kamut, rosmarino e salvia.

Un buon inizio per un aperitivo fra amici, no?!?.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 girelle piccole (6 medie)

 

400 gr di farina di kamut

1      bustina di lievito di birra

230 cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

1      pizzico di zucchero

3      cucchiai di olio extravergine d'oliva

1      rametto di rosmarino

        foglie di salvia

        granelli di sale grosso.

 

Naturalmente salame a fette del tipo preferito.

 

Procedimento

 

Versate la farina in un'insalatiera, unitevi il sale, lo zucchero, un cucchiaio d'olio ed il lievito diluito nell'acqua tiepida.

Impastate, formate una palla morbida e liscia. Lasciate a lievitare per almeno 1ora e 30 minuti.  Riprendete l'impasto, versatevi sopra i due cucchiai di olio extravergine, impastatelo un attimo e dividetelo in 10 parti. Formate dei rotolini di pasta, lunghi grissini cicciottelli che arrotolerete su se stessi a formare una girandola. Disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Distribuite sopra i panini aghetti di rosmarino, una foglia di salvia e cristalli di sale. Infornate in forno caldo a 220° per 35 minuti.  Sfornate e servite tiepidi con salame a go-go.

 

ENJOY!

 

 

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4 luglio 2013 4 04 /07 /luglio /2013 17:55

Pane-pizze-focacce 2537

 

Un Club - Sandwich tutto per me, una ricetta quasi tutta pronta, nel senso che basta comprare un po' di pane e un po' di porchetta affettata e in un battibaleno si compone un "paninazzo" da urlo!  Se poi, aggiungo separatamente qualche salsina decorativa.... beh allora!!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sandwich

 

2       Fette di pane in cassetta

80    gr di porchetta affettata

100  gr di rucola

4       foglie di basilico

1       cucchiaino di parmigiano

1       cucchiaino di maionese

1       cucchiaino di ricotta fresca

1       cucchiaino di concentrato di pomodoro

1       ciuffetto abbondante di insalatina misticanza

1       pizzico di zucchero

1       pomodorino Pachino

1       pezzettino di tonno

         capperi e olive per decorazione

         olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto.

Preparate un ketchup casalingo unendo ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro un goccino di aceto, un pochino di zucchero, un goccino d'olio.

Tagliate i bordi del pane, scaldatelo al grill, non appena tostato incominciate la sua farcitura:

1^ strato   spalmate ricotta e un poco di pesto di rucola

2^ strato   adagiatevi 1 fetta di porchetta ripiegata in due e tagliata a misura del pane

3^ strato   sovrapponete l'insalatina e conditela con un pochino di pesto di rucola

Ripetete gli strati a volontà e chiudete con la fetta di pane in cassetta abbrustolito e spalmato di ricotta e pesto di rucola.

Posizionate il sandwich su un piatto di servizio, tagliate il pomodorino a brunoise (dadini piccolissimi) e decorate con le salse :  sul pesto adagiatevi la brunoise di pomodoro, sulla maionese un pochino di tonno e capperi, sul ketchup un'oliva.

ENJOY !

 

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2 luglio 2013 2 02 /07 /luglio /2013 14:11

Pane-pizze-focacce 2525

 

Avete presente quando un'irresistibile voglia di pizza vi assale, ma non avete alcuna intenzione di accendere il forno?  Ebbene, basta cuocere la pizza sulla stufa a gas!  E' semplice, anche quasi più veloce, rimane ugualmente croccantina e il formaggio si squaglia dolcemente, spandendosi sulla salsa al pomodoro e conferendo alla pizza il suo classico aspetto.  L'impasto, arricchito in origine con origano e parmigiano, sarebbe già buono "nature", ma la pizza è la pizza e rinunciare non si può!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pizza grande

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

2           cucchiaino di origano secco

2           cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

 

200 gr di mozzarella

100 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di rucola fresca

                 sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale, l'origano, il parmigiano e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai, passate al mixer;i scaldare la passata leggermente in un tegame antiaderente per toglierne l'acqua in eccesso. Bastano pochi minuti, il tempo di arrivare al primo bollore.

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti .  Scaldare sul fornello - a fuoco basso- il tegame antiaderente più grande che avete. Stendere l'impasto della grandezza pari alla base della padella. Non appena calda, adagiare la pizza, coprirla con coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 8 minuti d'orologio, trascorsi i quali, bisognerà controllare la cottura della base, se leggermente dorata, rovesciare la pizza sull'altro lato ed eseguire la stessa operazione.  Non appena la coloritura è perfetta, stendere sul lato superiore  una buona cucchiaiata di passata di pomodoro e su di essa piccoli dadini di mozzarella ben scolata.  Coprire con il coperchio ed attendere che si sciolga. Controllare nuovamente e rimuovere la pizza dal fuoco. Decorarla con rucola spezzettata, fiocchetti di ricotta fresca e fette di Prosciutto crudo di Parma.

ENJOY !

 

 

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28 maggio 2013 2 28 /05 /maggio /2013 18:30

Pane-pizze-focacce 2393

 

Sono le focaccine del mattino, del pomeriggio, del quando uno vuole, sono saporite al formaggio e pomodoro, qualche fogliolina che non può mancare e ....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12-14 focaccine

 

360 gr di farina 00

100 gr di pecorino grattugiato

     3 tuorli d'uovo

  10 pomodori essiccati

        foglie di basilico, origano, timo, rosmarino a piacere

    1  bustina di lievito chimico per torte salate

        acqua tiepida, olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Tritate i pomodori e le erbe finemente, unite il pecorino e frullate ancora per un ultimo giro.

Versate la farina ed il lievito in un'insalatiera, miscelateli per bene e poi aggiungete le erbe ed il pecorino, un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio generoso- ed acqua tiepida poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Stendetelo e ritagliate con il coppapasta 12-14 focaccine, posatele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a  200° gradi per 15-20 minuti.  Sfornate e servite con fette di formaggio a piacere.

Enjoy !

 

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17 maggio 2013 5 17 /05 /maggio /2013 14:07

Pane-pizze-focacce 2312

 

 

Ehhhh la pizza è la pizza! Non si scappa! Se poi è rustica, nel senso che è di farina mista "00" e integrale e con le verdure sopra, ma come si fa a rinunciarci? Io proprio non le resisto :)!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

350 gr di farina 00

150 gr di farina integrale

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

1           cucchiaino di origano secco

200 cc di mozzarella

1           zucchina grande

1           carciofo

10        asparagi

1          cipollina bianca piccola, piccola

1          spicchio d'aglio

1          cucchiaio di parmigiano reggiano

5          pomodori perini sodi e un pochino acerbi

            sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Procedimento

 

Impastare le farine con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti.  In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.  Pulire tutte le verdure, tagliare la zucchina a tagliatelle, i carciofi a spicchietti e i pomodori in quarti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, unire le zucchine, lasciare rosolare un paio di minuti e salare.  Togliere dalla padella.  Versare nella stessa gli asparagi e i carciofi, lasciare insaporire proprio un attimo e salare. Rimuovere dalla padella la verdura. Tagliare la cipolla a fettine trasparenti e farle saltare sempre nella stessa padella con un goccino d'olio, salarle e bagnarle con un cucchiaio d'acqua. Cuocere per 5' minuti.  Riprendere la pasta e stenderla (tranne una pallina) su una teglia da forno.  Versarvi sopra la polpa di pomodoro e con la pallina di pasta tenuta da parte formare un cordoncino lungo e stretto che servirà a delimitare gli spazi per il posizionamento delle verdure.  Infornare e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliere dal forno e distribuire nei vari riquadri  la mozzarella a striscioline, le zucchine, i carciofi, gli asparagi e i pomodori con la cipolla.  Irrorare con un goccio d'olio crudo e una spolveratina di parmigiano reggiano. Infornare a forno caldissimo,  220° per almeno 30'. Sfornare e servire caldissima.

ENJOY !

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29 aprile 2013 1 29 /04 /aprile /2013 19:05

Pane-pizze-focacce 2229

 

Siamo in inverno, in pieno inverno, pioggia da paura, buio da paura in pieno giorno, e allora?? Un bel sole nel piatto, la zucca, il cotechino, la salsa verde a modo mio. Un paninazzo in attesa di un tempo meteo migliore.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 panino

 

1         panino di semola di grano duro

3         fette di cotechino in scatola oppure un cotechino intero da cuocere

400    gr di zucca mantovana

1         spicchio d'aglio

1         fetta di pane in cassetta

2         cucchiaiate di prezzemolo tritato

1         cucchiaino di capperi

1         cucchiaio di aceto di mele

3         foglie di salvia

1         rametto di rosmarino

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti versate acqua fredda e immergetevi il cotechino ancora in busta. Cuocete come da istruzioni sulla scatola e tenete in caldo.

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti, tagliatela a spicchietti e rosolatela in una padella con olio, aglio, salvia e rosmarino. Salatela e fate stufare a fuoco basso, se necessario aggiungete un goccino d'acqua. Portate a cottura in 10-15 minuti al massimo.  Nel frattempo, preparate la salsa, frullate i capperi, il pane senza crosta, il prezzemolo, l'aceto e l'olio a filo. Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe.

Scaldate il pane, tagliatelo a metà, distribuitevi sopra un cucchiaio di salsa, poi il cotechino a fette e la zucca stufata. Coprite con il resto del pane caldissimo e.....

ENJOY !

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