750 grammes
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1 gennaio 2012 7 01 /01 /gennaio /2012 19:44

Pane-pizze-focacce 7016

 

Non si può iniziare l'anno senza pane fresco ed il pane deve essere una corona ben augurante con tanto di foglioline, cuoricini e intrecciata.

L'abbiamo condivisa con i nostri familiari a pranzo, insieme alle fatidiche lenticchie e cotechino che certo non potevano mancare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 corona come da foto

 

750 gr di farina 00

     2     cucchiai di olio extravergine d'oliva

     1     pizzico di zucchero

     1     cucchiaino di sale

     1     bustina di lievito di birra disidratato

350-400 cc di acqua.

 

     2     cucchiai di olio

     1     cucchiaio di acqua

 

Procedimento

 

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

Riprendere la pasta dopo la prima lievitazione e dividerla in quattro parti.

Tirare per il lungo ogni singola parte cercando di ottenere dei rettangoli di almeno 50 cm di lunghezza e di 8-10 cm di larghezza.  Arrotolare su se stesso ogni rettangolo, formando un rotolo di 50 cm di lunghezza.

Prenderne tre ed intrecciarli; unire la treccia a corona, mettendo al centro una tazza od un vasetto per permettere la seconda lievitazione (30 minuti) senza che il buco centrale si chiuda.

Lavorate il quarto panetto con degli stampini, ottenete delle foglioline, piccole bacche, ricciolini, cuoricini.

Riprendete la corona e con l'aiuto di un pennello bagnato di acqua, attaccate su di essa le decorazioni

Preparate un'emulsione con olio ed acqua (cioè sbattete velocemente in una tazzina l'olio e l'acqua fino ad ottenere un composto quasi cremoso) e distribuitelo con il pennello sulla corona.

Togliete la tazza centrale ed infornate in forno già caldo a 220° per almeno 25-30 minuti.  Controllate la cottura ed eventualmente capovolgete la corona per cuocere uniformemente il pane anche nella parte inferiore.

Estraetela dal forno e decorate con nastri colorati rossi e bianchi.

 

ENJOY 

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5 dicembre 2011 1 05 /12 /dicembre /2011 20:58

Pane-pizze-focacce 6802

 

 

Sono rientrata tardissimo a casa stasera ed ho dovuto cambiare i miei piani culinari.

Ho deciso di preparare delle focaccine farcite di frittatine al basilico , formaggio, prosciutto, tonno, insalata e senape.

Nient'altro?  No, niente altro!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12 focaccine

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           cucchiaino di rosmarino secco o fresco.

 

Farcitura

 

200 gr di prosciutto cotto

12        fette di formaggio a scelta (fontina, scamorza, Emmental) 

2          scatole di tonno al naturale

1          spicchio di limone

             insalata mista per decorazione

             senape q.b.

4           uova

50  cc  di latte

70  gr  di parmigiano

1          cucchiaio di basilico tritato

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

 

 

In una terrina versate le uova, il latte, il parmigiano ed il  basilico tritato. Salate e mescolate gli ingredienti.

Scaldate un goccino d'olio in un pentolino da 8 cm di diametro e antiaderente.  Non appena caldo, versate il composto con un mestolo piccolo.  Fate in modo che aderisca a tutta la superficie e procedete come se doveste cuocere una crépe, cioè attendete che la circonferenza si colori e poi girate la frittatina sul lato, cuocete per 1 minuto, togliete dal tegamino e disponetela in un piatto di servizio.

Non sovrapponetele, altrimenti si attaccheranno fra loro e sarà difficile mantenerle intere.

 

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno mantenendo un certo spessore, almeno  3 cm.

Incidete la pasta con un coppapasta o una tazzina da 6-7 cm di diametro.  Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta da forno.

Preparate un'emulsione di acqua e olio. Due parti di olio, una di acqua. Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una viscosità più densa.  Distribuitela con un cucchiaino sulle focacce.  Non temete se l'emulsione tenderà a separarsi, non importa, il calore del forno farà un buon lavoro.

Spolveratele con un pochino di rosmarino secco o fresco ed infornate a 220° per 15' minuti.

 

Non appena cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente.

Tagliatele e farcitele iniziando con una frittatina, del formaggio, tonno, insalata senape e prosciutto.

Coprite con il top della focaccia e ...

 

ENJOY!

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 19:58

 

Pane-pizze-focacce 6614

 

Il bread & butter pudding è qualcosa che non si può dimenticare, una di quelle cose inglesi che o le adori o le adori.

Dolce è fantastico e molto versatile, nel senso che si possono aggiungere ingredienti come scagliette di cioccolato, canditi, nocciole insomma quanto più vi piace, ma stasera avevo in dispensa ancora del pane sciapo toscano, uova e latte, nonchè mozzarella ed altri formaggi. Come combianare il tutto?  Semplice con un bread & butter pudding  salato.

Il risultato è un pane morbido all'interno, leggero con una crosticina abbrustolita e filante grazie al formaggio.

Molto soffice e gustoso, si è lasciato mangiare accompagnato da un'insalatina e cime di rape saltate. Niente male!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

3      uova intere

300 cc di latte

50    gr di parmigiano reggiano

1       mozzarella

2       fette di Emmental

250 gr di pane casareccio

         fiocchetti di burro

         sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

 

Tagliare il pane a fette con uno spessore di due centimetri ed abbrustolirlo per 3 minuti in un tostapane, a metà del tempo spalmarlo leggermente di burro e continuare a tostare.  Rimuoverlo e disporlo in una pirofila da forno rivestita di carta da forno. Incastrarlo per bene affinchè copra tutta la superficie della base della pirofila.

 

In una terrina a bordi alti sbattere le uova, il latte, il sale ed il parmigiano.

 

Riprendere il pane e ricoprirlo con le fette di Emmental, la mozzarella e versare un mestolo per volta del composto di latte e uova. Pepare un poco.

 

(Volendo si possono sovrapporre più strati di pane e di formaggio, ma in questo caso, bisognerebbe aumentare anche la quantità di liquido (latte ed uova) altrimenti la sofficità si perde un po' e risulta un budino troppo asciutto.)

 

A questo punto infornare a forno caldo 180° per 10 minuti, aumentare il calore del forno a 200° per altri 10 minuti.  Rimuovere dal forno solo quando si sarà formata una crosticina dorata e testando con uno stecchino, questo risulterà pulito all'estrazione.

 

Servire caldissimo e filante.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 19:31

 

 

 

 

Pane-pizze-focacce 6274

 

 

Non posso stare troppo tempo senza pizza. Sebbene non sia Napoletana d'origine, la pizza è la pizza!

A casa non è proprio uguale a quella del pizzaiolo, ma a me piace ugualmente, è un po' più paninosa, ma forse è buona anche per questo.

I suoi colori sono favolosi ed il profumo fantastico. Davanti a una pizza o ad una torta, non c'è storia, pizza per tutta la vita!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

1           cucchiaino di origano secco

200 cc di mozzarella

1           cucchiaino di capperi 

              olive per decorazione

              sale, pepe ed olio extrav ergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.

 

Riprendere la pasta e stenderla su una teglia da forno.  Versarvi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella a striscioline.  A piacere aggiungere capperi ed olive.

 

Infornare a forno caldissimo,  220° per almeno 30'. Sfornare e servire caldissima.

 

ENJOY!

 

 

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24 ottobre 2011 1 24 /10 /ottobre /2011 19:10

Pane-pizze-focacce 6192

 

 

La storia qui si complica un poco, perchè per fare i calzoncini ripieni di polpettine e verdurine, si deve lavorare abbastanza.  Infatti, prima bisogna lavare e bollire la verdura, poi risaltarla in padella.

Preparare le polpettine e cuocerle, fare la pasta, lasciarla lievitare, stenderla, imbottirla e cucinarla.

Allora, come risparmiare del tempo?

Semplice, i calzoncini di questa sera sono stati l'utilizzo di "avanzi" cotti in precedenza. Non mi piace rimangiare piatti avanzati nella stessa versione. Preferisco o surgelare per un prossimo riutilizzo nel futuro, futuro, oppure riadattare quanto in dispensa in un altro modo.

I calzoncini sono caldi, fumanti, con il formaggio filante e le polpettine del mezzogiorno sono di nuovo morbide e saporit:, a legare il tutto un poco di verdura che male non fa.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 calzoncini

 

Polpettine

300 gr di carne trita

70   gr di parmigiano

1      uovo

2      fette di pane in cassetta

1      cucchiaio di soffritto misto

4      foglie di basilico

1      goccio di latte od acqua

1      spicchio d'aglio

        sale, pepe ed olio extravergine

 

Formaggio

 

200 gr di Emmental grattugiato

 

 

Verdure

 

3      cespi di coste

1      cespo di cime di rape

1      cespo di cavolo nero

1      spicchio d'aglio

        sale ed olio extravergine d'oliva

 

Pasta

 

300 gr di farina 00

1      bustina di lievito di birra disidratao

1      cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1      pizzico di sale

1      pizzico di zucchero

 

 

Procedimento

 

Preparate la pasta, versando nel mixer la farina, il lievito, il cucchiaio di zucchero, sale ed olio.

Versate a filo l'acqua fino a raggiungere la densità voluta. Dovrete ottenere un impasto elastico e compatto.

Lasciate lievitare in luogo fresco ed asciutto per almeno 30'. Più lievita, meglio è

 

 

Lavate con cura le verdure e privatele delle nervature più filose.  Lessatele in abbondante acqua bollente.

Non appena cotte, sciacquatele sotto acqua fredda corrente. Strizzatele e saltatele in padella con uno spicchio d'aglio, salate e rosolate per pochi minuti. Tenete da parte.

 

In un mixer, versate la carne trita, il pane ammorbidito in un goccio di latte od acqua e tutti gli altri ingredienti.

Lavorate l'impasto con la velocità più alta e formate una palla.

In una pentola antiaderente versate l'olio e l'aglio e fate insaporire un poco. Preparate polpettine molto piccole ed adagiatele ad una ad una in senso orario nella pentola. Lasciatele rosolare prima da un lato poi dall'altro e coprite con coperchio abbassando la fiamma. Portate a cottura in 10 minuti.

 

Riprendete la pasta, stendetela e ritagliatene dei dischi da 10 cm di diametro.  Disponete al centro un cucchiaio di verdura ben tagliuzzata, una polpettina divisa in due parti ed al centro un cucchiaino di Emmental grattugiato.

Ripiegate il disco, unendo le due semicirconferenze e sigillando il bordo con cura.

 

Accendete il forno a 220° e non appena caldo infornatevi i calzoncini preventivamente spennellati con la nostra solita emulsione  di olio ed acqua .

Lasciate cuocere per 15-20' minuti e non appena la superficie sarà dorata sfornate e servite con un'insalatina.

 

ENJOY!

 

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6 ottobre 2011 4 06 /10 /ottobre /2011 19:39

Pane-pizze-focacce 5782

 

 

I grissini sono come le ciliegie, le castagne, le patatine, le pizzette, le olive, le noccioline.  Insomma, difficile resistere ad un grissino appena sfornato e croccante, si rischia addirittura di non mangiare altro, proprio perchè così appetitosi che si può fare a meno del companatico.

 

Quelli in foto sono al profumo di origano e sesamo e di estrema facilità esecutiva.

 

La ricetta

 

500 gr di farina integrale

200 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

2          cucchiai di sesamo

1          cucchiaio abbondante di origano. 

450 cc di acqua

 

 

Procedimento

 

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate e lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti. 

Preparate un foglio di carta da forno sul quale verserete una miscela di sesamo ed origano.

Preparate la teglia del forno ricoperta da carta da forno leggermente oleata.

Preparate un'emulsione di olio ed acqua (2 parti di olio ed 1 di acqua). Sbattete per bene e tenete da parte.

 

Riprendete l'impasto dividetelo in piccoli quadratini o pugnetti di pasta ed incominciate a stirarli fra le mani cercando di formare un cordoncino lungo almeno 30-40 cm. 

Spennellate su ogni grissino l'emulsione e passetelo poi nella miscela di sesamo ed origano.

Eseguite questo passaggio per ogni singolo grissino.

 

Pre-riscaldate il forno a 220° ed infornate per 10-15 minuti.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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3 ottobre 2011 1 03 /10 /ottobre /2011 20:15

 

Pane-pizze-focacce 5785

 

 

 

Non sono una panettiera nel senso del bravo artigiano che tutte le notti lavora per produrre il pane quotidiano, ma sono una fanatica, cioè una propria e vera fan del pane.

Ho in dispensa farine di molti tipi: integrale, di riso,  kamut, mais macinato finissimo, grano saraceno, ceci, maizena, fecola, avena, giusto per dare un piccolo esempio e spesso le mischio fra di loro per ottenere nuove croccantezze o morbidezze.

Il pane in fotografia ha una crosticina niente male ed un cuore morbido, morbido.  La salvia sparsa qua e là ed il sale grosso aggiustano il sapore, rendendolo un pane di campagna, umile ma buono.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 pagnottelle come foto.

 

500 gr di farina integrale

200 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

6-7      foglie di salvia

1         cucchiaino di sale grosso

450 cc di acqua

 

 

Procedimento

 

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete l'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina ( come ho già detto in precedenza la quantità di liquido dipende dalla capacità di assorbimento dello stesso da parte della farina).

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

Pre-riscaldate il forno a 220°.

Riprendete l'impasto e stendetelo dandogli forma circolare con uno spessore di due centimetri. Incidete a raggiera il pane e riponetelo nuovamente a lievitare per altri 20' minuti.

Tagliuzzate le foglie di salvia in piccoli pezzettini.  Diluite il cucchiaino d'olio con un poco d'acqua e formate un' emulsione frullandolo con una frusta. Distribuite l'emulsione sul pane, massaggiandolo e poi aggiungete la salvia ed infine il sale grosso.

Infornate e cuocete per 30' minuti in forno caldissimo.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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1 ottobre 2011 6 01 /10 /ottobre /2011 19:46

Pane-pizze-focacce 5771

 

 

 

Bisogna fare di ogni giorno un capolavoro!

Difficile, difficile, dificile!

 Lo è se pensiamo a grandi progetti, a cose che vorremmo e che non riusciamo ad avere, ai problemi di ogni giorno, alla fretta, al pessimismo che ci travolge.

Allora, oggi il mio capolavoro (può essere un'affermazione "arrogante", ma io la cito lo stesso), dicevo il mio capolavoro è stato quello di rendere felice me stessa ed i membri della mia famiglia organizzando un pic nic sul balcone.

Non è sempre necessario fare cose straordinarie, spesso le piccole cose danno una gioia impensabile ed un appagamento gigantesco.

In considerazione, poi, del fatto che trattasi di "cibo", beh, la vista, l'olfatto, il tatto ed il palato l'hanno fatta da padroni.

Ci sono volute un paio di ore per prepare il tutto, costata compresa e le ricette per fare il pane integrale al profumo di salvia, i grissini origano e sesamo, le tortine salate con coste e pinoli,  la giardiniera, la costata con l'insalata  ed i plum-cake verranno proposte di sera, in sera durante la settimana, a partire da domani.

Per oggi, continuiamo a goderci lo spettacolo, perchè il lavoro l'abbiamo già fatto!

 

Buona Domenica a tutti con un cestino da pic - nic! !

 

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30 settembre 2011 5 30 /09 /settembre /2011 20:00

Pane-pizze-focacce 5743

 

Il Croque Monsieur è un panino tostato eccezionale. Sembra un toast qualsiasi, ma il pane è croccante perchè si scalda un pochino prima, da solo; l'interno è saporito perchè farcito con salumi e formaggio ed il top è una goduria, perchè è ricoperto da un piccolo strato di besciamella e da  parmigiano grattugiato che fondendo e passando sotto il grill forma una crosticina che......... gnammy.

La variazione sta nell'aggiunta di asparagi solo sbollentati e da un'insalatina di mele verdi e semi di zucca a smorzare tutto il dolce e salato del formaggio con un brivido acidulo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 panini

 

8  fette di pane in cassetta con uno spessore medio alto.

8  fette di prosciutto cotto

8  fette di fontina tagliata sottile

4  cucchiai di besciamella

   

"Besciamella

50 g di burro

50 g di farina 

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata

sale  e pepe q.b."

 

 

4-5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2   mele Granny Smith

1   ciuffettino di Trevisana

1   cucchiaino di semi di zucca

1   spolveratina di pepe

250 gr di asparagi verdi

1    mezzo limone in succo

      olio extravergine d'oliva

 

 

Procedimento

 

Preparate una besciamella come da seguente ricetta. Le dosi sono superiori all'uso, però la besciamella si può conservare per un paio di giorni in frigorifero. In caso di non previsione all'uso, riducete le dosi alla metà del quantitativo indicato.

 

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

 

Scaldate il forno a 220° . Rivestite una teglia con carta da forno e posizionate le fette di pane distanziate le une dalle altre. Infornatele e lasciate arrostire per  3-4 minuti.

Toglietele dal forno ed incominciate a farcire il panino con una fetta di prosciutto cotto, una di fontina, un letto di asparagi e poi ancora formaggio e prosciutto.  Chiudere il panino con un'altra fetta di pane che cospargerete con un cucchiaio di besciamella, sulla quale lascerete cadere piccoli pezzi di asparagi.

Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano ed infornate nuovamente lasciando cuocere fino alla comparsa di una bella crosticina dorata.

 

Nel frattempo preparate le mele. Lavatele con cura e tagliatele a spicchietti semi-trasparenti. Disponeteli a piacere su di un piatto, spolverateli di succo di limone, olio extravrgine,sale un pizzico ed un poco di pepe. Aggiungete ora insalata Trevisana tagliata a julienne e semi di zucca .

 

Rimuovete dal forno la teglia e disponete il toast alla francese sul piatto.  Servite hot. hot. hot, con il formaggio in fusione ed un pizzico di pepe.

 

ENJOY !

 

 

 

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29 settembre 2011 4 29 /09 /settembre /2011 19:21

Pane-pizze-focacce 5724

 

 

Non sapevo dove collocare la ricetta di oggi, poi ho pensato che la polenta non è pane, ma lo è stato per lungo tempo, almeno al nord della nostra penisola, e la categoria scelta è stata "Pane-pizze-focaccce".  Perché? Perchè in fondo l'aspetto è quello di una  tortina-focaccina salata, la consistenza e la morbidezza simile ad una farinata, il sapore deciso dato dalla rosolatura della polenta nella pancetta affumicata, la fa assomigliare ad una pizza saporita, infine le bietole e la crema al formaggio la nobilitano un po' rendondola  chic.

L'esecuzione è veramente immediata ed inoltre è possibile anche giocare d'anticipo con la polenta, così che possa diventare anche il piatto di una serata fra amici senza troppi sacrifici

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di farina gialla per polenta (anche istantanea)

500 cc di acqua

150 gr di parmigiano

1          pizzico di sale

30   gr di burro

 

200 gr di pancetta affumicata

1           scalogno medio-grande

1           spicchio d'aglio

1           spolverata di pepe nero

 

600 gr di bietole surgelate-  se fresche almeno il doppio

1           spicchio d'aglio

             sale, olio extravergine d'oliva q.b.

 

20  gr  di farina 00

30  gr  di burro

200 cc di latte

100 gr di formaggio Edamer- Emmental o qualsiasi altro formaggio di Vostro gusto 

 

 

Procedimento

 

Fate bollire in una pentola a bordi alti, antiaderente, l'acqua con il burro.  Al bollore aggiungete il sale e la farina da polenta. Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi e lasciate cuocere 15' minuti, il tempo che la farina assorba tutta l'acqua e si cuocia per bene.  A questo punto aggiungete il parmigiano, mescolate ed assaggiate la polenta, regolatela a seconda del vostro gusto personale, ma ricordate che l'accompagnamento sarà la pancetta affumicata, salume di una certa sapidità.

Versatela immediatamente in stampini  leggermente imburrati e livellatela.  Lasciatela raffreddare e solidificare, almeno per un paio d'ore.

 

Preparate le bietole .  Se sono fresche lavandole più volte fino a che non ci siano più granelli di terra nell'acqua.

Dopodichè due alternative:

1-   bollirle velocemente ( 5-6 minuti) in acqua leggermente salata, scolarle e raffreddarle immediatamente sotto acqua

       fredda. Strizzarle dall'acqua in eccesso e poi ripassarle in padella con aglio ed olio.

 

2-   partire dalla padella con aglio ed olio, versandovi le bietole ancora crude, salandole e coprendole immediatamente

       con il coperchio, affinchè sale e vapore le ammorbidiscano.

 

Se le bietole fossero surgelate, seguire l'opzione numero 2.  Cuocetele fino a completo assorbimento dell'acqua di governo e tenetele da parte.

 

In una padella antiaderente calda, versate la pancetta insieme allo scalogno tagliato sottile ed ad uno spicchio d'aglio.

Lasciatela rosolare per bene e sciogliere tutto il suo grasso.  Se la pancetta fosse molto magra, allora aggiungete un filino d'olio.  Cuocete per 5-6 minuti e tenere da parte.

 

In un pentolino antiaderente, fate sciogliere il burro, mescolatelo con la farina e formate un roux morbido (ormai dovreste conoscere questo termine, ma per chi si fosse connesso da poco, roux è l'amalgama di farina e burro usata per diverse basi di salse). Aggiungete il latte precedentemente scaldato per evitare la formazione di grumi e mescolate con cura. Non appena vedete un esile inspessimento aggiungete il formaggio e continuate a mescolare fino a che non si formi una crema.  Tenete in caldo a bagnomaria.

 

Riprendete la padella con la pancetta, scaldatela e versatevi le vostre polentine. Lasciatele dorare prima da un lato poi dall'altro, per 10 minuti.

Toglietele dalla padella, posatele al centro del piatto da portata, rivestitele con le bietole, un cucchiaio di pancetta ed uno di crema al formaggio e .....

 

ENJOY!

 

 

 

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