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Ho approfittatto di un venticello carino che oggi ha soffiato quasi tutta la giornata ed ho cotto in 15 minuti una schiacciata friabile, saporita e semplicissima da condividere con gli amici per un aperitivo all'istante.

La ricetta

Ingredienti per 1 schiacciata come foto

1       rotolo di pasta sfoglia

150  gr  di ricotta fresca vacina

2       cucchiai di parmigiano reggiano

6       foglie di basilico

Procedimento

Riscaldare il forno a 220° gradi, stendere la sfoglia su carta da forno, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare. 

In una bacinella miscelare la ricotta, il parmigiano e il basilico spezzettato.

Stendere il composto sulla sfoglia coprendo tutta la superficie.  Spolverare con il parmigiano grattugiato ed infornare per 15 minuti. 

Sfornate non appena dorata e servite con accompagnamento di un buon prosecco.

ENJOY !

Sono un po' di giorni che parliamo di "Oriente" in casa  e per casualità c'imbattiamo in storie, immagini e situazioni che ci ricollegano sempre all'est d'Europa.  Sulla scia di questo mood, mi sono spinta ancora un pochino più in là facendo un panino "fusion" con gamberi speziati, salsa allo yogurt, pomodorini e pane italianissimi.

Appetitoso, veloce e anche nutriente, val bene una cena.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4      Panini tipo arabo

500 gr di mazzancolle (anche surgelate)

2      cucchiai di soffritto misto

2      spicchi d'aglio

150 cc di vino bianco secco

1      cucchiaino di curcuma

1      cucchiaino di gran masala

10   pomodorini ciliegia

        foglie di basilico

1      cetriolo fresco grande

500 gr di yogurt greco

1      succo di 1 limone

1      goccino di aceto

1      paio di cucchiaini di zeste di lime e limone

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe, nonchè un pizzico di zucchero q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti versate dell'acqua fredda e immergetevi le mazzancolle. Portatele al bollore, poi scolatele, privatele dei carapaci e dei midollini. Tenete da parte.

In una padella antiaderente, fate soffriggere olio, aglio, soffritto misto. Aggiungete i pomodorini, i gamberi, le spezie. Fate rosolare a fuoco altissimo per pochi minuti e sfumate con il vino bianco. Fate rapprendere velocemente per evitare che i gamberi s'induriscano. Cuocete in tutto per 5-6 minuti.

Prendete il cetriolo, privatelo della buccia, grattugiatelo o tagliatelo a julienne sottile, strizzatelo un pochino ed aggiungetelo allo yogurt,  nel quale verserete anche il succo di limone, un pochino per volta, le zeste di agrumi, sale, un goccino d'olio, uno di aceto, pepe. Assaggiate ed eventualmente regolate con una punta di zucchero. Tenete in frigor.

Tagliate i panini, tostateli sulla griglia e quando ben dorati, strofinateli con uno spicchio d'aglio.

Ricoprite la base con una bella cucchiaiata di salsa allo yogurt, adagiatevi sopra i gamberi e la loro salsina, spezzettate le foglie di basilico fresco qua e là e coprite con il restante pane.

ENJOY !

Cos'è un panino, due fette di pane, qualcosa all'interno, un morso e via? Non sempre, nel senso che anche un panino può avere una sua storia, un suo perchè.

Mi piace molto mangiare la carne fra due fette di pane, il panino con l'arrosto poi è un ricordo di bambina.

La ricetta di oggi è  un "cuoce da sé", nel senso che la carne è bollita e quindi a parte i dieci minuti dedicati alla preparazione del brodo per la sua cottura, il resto del tempo si può fare altro e non ci si pensa più. I fagiolini sono anch'essi bolliti, operazione per la quale non occorre una particolare attenzione se non quella di controllare il tempo di cottura; la salsa alla ricotta è velocissima, il pane era già pronto, quindi il tempo più importante è quello dell'assemblaggio che tutto sommato non richiede più di  7 minuti.  Siete pronti?  Via il cronometro.

La ricetta

Ingredienti per 4 panini

1 arrosto di lonza  circa 700gr

1          foglia di alloro

100 cc di vino bianco

1          cucchiaino di bacche miste

3          cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

3          cipolle dorate

4          carote

3          liste di buccia di limone

3   lt     di acqua

1          pomodorino ciliegia

1kg     di fagiolini Baby

1         spruzzatina di Aceto Balsamico

250 gr di ricotta fresca vaccina

10        pomodorini secchi

  4        foglie di basilico

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate un court bouillon con tutti gli aromi sopra menzionati.  Tagliate le cipolle con la buccia a metà nel senso della larghezza e fatele tostare senza condimento in una pentola antiaderente. Non appena colorano, toglietele e mettetele nel brodo. Esse daranno più sapore e colore al brodo.

Non appena il court bouillon ha preso consistenza, versatevi il pezzo di lonza, precedentemente lavato e pulito da ogni residuo. Lasciatelo cuocere per 1 ora e 20 minuti. Poi, scolatelo dal brodo e disponetelo su di un piatto.

Copritelo con una insalatiera e lasciatelo raffreddare almeno 3-4 ore.

Mentre il bollito si raffredda prepariate la salsa in velocità.  Tritare i pomodorini e il basilico; ottenetene una purea, aggiungete un goccino d'olio e la ricotta, mescolate con cura e tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

In una capace pentola piena d'acqua bollente leggermente salata, versate i fagiolini puliti in precedenza e lasciateli cuocere 15 minuti. Scolateli e passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore.

Conditeli con un poco di sale, olio extravergine d'oliva e una spruzzatina di aceto balsamico

Riprendete il bollito tagliatelo a fettine sottili.  Prendete due fette di pane casereccio, spalmate il fondo con la crema di ricotta, stendete 4-5 fettine di bollito, versatevi un goccino d'olio a filo, predisponete i fagiolini e ricopriteli con un cucchiaino abbondante di crema ricotta. Coprite con la seconda fetta di pane e....

ENJOY  !

E' una corona di pane per far subito festa. Adattissima al trasporto, è eccezionale per gli imminenti pic-nic.  Lo so è una fissa per me il pic-nic.  Non appena arriva un raggio di sole, non importa IL dove, ma importa il come, io organizzo un pic-nic. Lo stare all'aria aperta, sotto un sole primaverile, in riva al mare, su un prato, sul balcone va sempre bene purchè ci sia cibo da pizzicare senza impegno.

Questo è un pane meraviglioso, contiene un segreto e un sapore in più, la crosticina è croccante e l'interno morbidoso.

L'esecuzione più che facile, solo un pochino più lunga di una pizza.

La ricetta

Ingredienti per una corona di pane

500 gr di farina bianca 00 bio.

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

450 cc di acqua

200     gr di prosciutto cotto a dadini

200     gr di formaggio tipo fontina a dadini

50       gr di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelline

  5       pomodorini ciliegia tagliati a dadini

  3       foglie di basilico

           olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Setacciate la farina. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete il resto dell'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina.

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

Riprendete la pasta lievitata, stendentela in un rettangolo e dividetela in tanti quadrati da 4 x 4 cm.

Preparate una teglia da forno per ciambelle e ungetela con olio extravergine d'oliva.

Farcite ogni quadratino con un paio di quadratini di prosciutto, di formaggio, pomodori e olive. Chiudeteli avvicinando tutti gli ahgoli al centro e formando così un fagottino rotondo.

Disponete una prima fila base nella tortiera e poi proseguite con il resto dei quadrati.  Dovrebbero formarsi 3 file.

Rimettete la teglia in forno -spento- e lasciate lievitare almeno per 1 -ora.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, togliete la teglia dal forno , accendetelo e portatelo a temperatura 220°.  Infornate e lasciate cuocere per 35-40' minuti.

Sfornate e.......

ENJOY!

Avete presente la spiaggia della Liguria, il suo splendido mare e le sue ghiottissime focacce e pizze? Si? Anch'io.

La focaccia e la pizza a Genova e in generale in Liguria sono qualcosa di irresistibile.

A parte il profumo che già alle 7.00 del mattino inebria le strade, alle 11.00 proprio non ce la si fa a non comprarne almeno un pezzo e a mangiarselo in riva al mare.

Oggi è stata una giornata fredda e piovosa e allora tutto il sole mancante l'ho messo nella pizza.  Il pomodoro non è una semplice pummarola fresca, bensì un sugo che viene cotto separatamente e poi steso sulla pasta di pane.

Saporitissima, gustosa, ma cosa c'è di più semplice e buono di così!

La ricetta

Ingredienti per una pizza come foto

100 gr di farina integrale

400 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

450 cc di acqua

2          cucchiai di soffritto misto

1          spicchio d'aglio

2          confezioni di pomodori pelati da 400 gr.

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1          scatoletta di acciughe 40 gr.

            olive nere per decorazione

            foglie di basilico a volontà

Procedimento

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete l'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina ( come ho già detto in precedenza la quantità di liquido dipende dalla capacità di assorbimento dello stesso da parte della farina).

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

Preparate il sugo. In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e il soffritto misto. Aggiungete i pelati, un paio di foglie di basilico, salate e pepate.

Portate a cottura in 15' minuti. Fate in modo che il sugo risulti molto asciutto e concentrato. Passatelo al mixer e filtratelo da eventuali impurità (tipo bucce o semini).

Tenete da parte.

Pre-riscaldate il forno a 220°.

Riprendete l'impasto e stendetelo dandogli forma circolare con uno spessore di due centimetri.  In pratica fate una base di pizza sulla quale stenderete il sugo ormai freddo. 

Decorate la pizza con filetti di acciughe e olive nere.

Infornate e cuocete per 30-35 minuti.  Servite decorando con foglie di basilico fresco.

ENJOY!