Abbiamo festeggiato con un sacco di dolci in questi giorni. Abbiamo festeggiato la primavera e un compleanno.
Dolci soffici, morbidi e nuvole di panna che aleggiavano qua e là sulle tortine di pandispagna.
Non ho fatto altro che utilizzare praticamente quasi gli stessi ingredienti del Tiramisù, cambiando l'aspetto esteriore e anche un po' la consistenza.
La mitica panna montata ha impreziosito all'istante una semplice tortina ed un piccolo frutto rosso - così bello nella sua perfezione- ha coronato la nostra "Biancaneve ai Lamponi".
La ricetta
Ingredienti per 9 tortina come foto.
Pandispagna: le dosi indicate servono per 9 tortine dimensione cup-cake.
5 uova intere
150 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
gocce di essenza di vaniglia
gocce di essenza d'arancia
300 gr di mascarpone fresco
2 uova intere
100 gr di zucchero
50 di liquore al whisky o rhum o liquore a Vs. scelta
600 gr di panna fresca da montare
125 gr di zucchero a velo
3 confezioni di lamponi freschi
Procedimento
Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.
Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.
Imburrate una teglia a 12 stampini -cup-cake - ed infarinatela leggermente. Distribuite l'impasto ed infornate a 180° per 20 minuti circa.
Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi toglietegli la crosticina superficiale.
Incidete la calotta di ogni tortina e estraete la parte centrale attaccata al coperchietto. Tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.
Preparate la crema al mascarpone. Rompete le due uova e separate i bianchi dai tuorli.
Incorporate ai tuorli lo zucchero e montate fino a che quest'ultimo non si sia ben sciolto. Aggiungete il mascarpone e il liquore. Mescolate per bene e tenete da parte.
Montate i bianchi a neve ferma ed incorporateli alla crema.
Prendete ora un recipiente gelato e montate la panna freddissima a velocità sostenuta, non appena vedete che la sua consistenza s'inspessisce, aggiungete poco per volta lo zucchero a velo. Una volta montata tenetela in frigorifero.
Riprendete le tortine scavate e versate al loro interno un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone. Ricoprite la crema con i dadini di pandispagna. Otterrete un effetto tipo "torta mimosa". Prendete la panna e una siringa per dolci. Riempitela e partendo dalla base delle tortine, spruzzate piccoli ciuffetti di panna a completa copertura della torta.
Disponete ora i fruttini rossi qua e là a vostro piacimento.
Riponete in frigorifero fino al momento dell'uso e .....
ENJOY!