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2 marzo 2013 6 02 /03 /marzo /2013 15:18

Dolci-al-cucchiaio 1887

 

 

 

Ricordate?  L'altro giorno ho pubblicato un semplice pandispagna alle mele: ecco, ecco cosa può diventare qualcosa di umile quando si monta la testa ;).

Ebbene questo tortino è spettacolare, morbido, cremoso ma non grasso con una punta di amaro data dal caffé e dal cacao, un leggero sapore di agrume alcoolico che gli conferisce qualche goccia di Grand Marnier nella crema e......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortino come foto

 

1        base di pandispagna come ricetta pubblicata 26.02.2013

250   cc di panna fresca

250   gr di ricotta fresca vaccina

15     gr di cacao amaro in polvere

  5     gr di caffè in polvere da sciogliere in un pochino di panna

100  gr di zucchero a velo

1       confezione di gocce di amaretti

1       pochino di Grand Marnier (quantità a piacere)

1       paio di cucchiai di cacao in polvere per decorare

 

Procedimento

 

Prendete il pandispagna a temperatura ambiente, ritagliatene una porzione, io ho usato uno stampo circolare, ma nulla vieta di eseguire una tortina rettangolare, piuttosto che quadrata.  Tagliatelo a fette e toglietegli la crosta. Tenete da parte. Montate la panna freddissima in un'insalatiera altrettanto fredda, aggiungete poco per volta lo zucchero, il caffè sciolto in una goccia, ma proprio una goccia di panna o acqua, il cacao ed infine la ricotta. Assaggiate e regolate secondo il vostro gusto con più caffè o più cacao.  La crema non apparirà scurissima, ma solo leggermente colorita.  Riponetela in frigorifero per almeno 15 minuti, poi riprendetela e farcite con essa il pandispagna: prima spalmate i due cerchi, poi sovrapponeteli ed infine distribuite su tutta la tortina la crema, ricopritela interamente, livellandola.  Riponetela in frigorifero per un paio d'ore o fino a poco prima dell'utilizzo.  Per la sua presentazione finale e per mantenere la croccantezza della decorazione esterna, decorate il tortino con piccole gocce di amaretti che posizionerete ad uno ad uno. Spolverizzate con cacao amaro in polvere e servite.

ENJOY !

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4 gennaio 2013 5 04 /01 /gennaio /2013 14:46

Dolci-al-cucchiaio 1653

 

Mi rendo conto che con tutti i dolci di questi ultimi giorni, forse sia un po' eccessivo proporne un altro, ma questo è di una semplicità e velocità che proprio non si può non catalogare fra i dolci al cucchiaio salva una cena.

Questo dolcino si fa in 15' minuti, giusto il tempo che il cous cous si apra ai sapori che da lì a poco gli cambieranno i connotati. L'insieme è molto intenso, cacao, cannella, chiodi di garofano, torroncini, canditi e ......

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

100 gr di cous cous precotto

150 cc di acqua

2      cucchiai di zucchero

1      paio di gocce di essenza di limone e di arancia

15   gr di cacao in polvere

1     cucchiaino di misto cannella, chiodi di garofano, zenzero

1     cucchiaio e mezzo di canditi misti

1     cucchiaio di polvere di torroncino

4-5 amaretti

1     cucchiaio di gocce di cioccolato

4     ciliegine candite

1     cucchiaio di chicchi di melograno

3     cachi

1     goccino di Grand Marnier

 

Procedimento

 

In una casseruola versate l'acqua, le essenze e lo zucchero, portate al bollore.  In un'insalatiera versate il cous cous e irroratelo con lo sciroppo appena ottenuto. Copritelo e lasciatelo a riposo per 8' minuti.

Riprendetelo e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. Non appena a temperatura ambiente, incominciate ad aggiungere tutti gli ingredienti di cui sopra, mescolando prima le polveri e poi tutto il resto tranne le ciliegine.

Tenete da parte e preparate il coulis di cachi.   Sbucciate i cachi, tagliateli a spicchi e deponeteli in un contenitore a bordi alti. Usate un mixer ad immersione ed ottenete un buon frullato. Passatelo al chinoise per renderlo il più liscio e cremoso possibile, aggiungete un goccino di Gran Marnier e mescolate con cura.

Disponete nei piatti il cous cous nella forma che preferite. Deponete sul top una ciliegina decorativa e distribuite nel piatto il coulis di cachi.

ENJOY !

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5 dicembre 2012 3 05 /12 /dicembre /2012 15:51

Dolci-al-cucchiaio 1328

 

 

Non è il Christmas Pudding inglese, ma è pur sempre natalizio, in quanto l'ingrediente base è il Panettone.

Buono, buono, come ogni cosa dolce, accompagnato da una salsa al cioccolato è una roba, ma una roba da matti!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di panettone

250 gr di panna fresca

350 gr di latte

3      uova intere

100 gr di zucchero

1      qualche goccia di essenza di vaniglia

1      nocetta di burro

 

 

Procedimento

 

Portare al bollore la panna, il latte, l'essenza di vaniglia  e un cucchiaio di zucchero.

Accendere il forno a 200° e tostare sotto il grill le fette di panettone, fino a che non diventino dorate e croccantine.

In una bacinella montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare ben gonfie. Aggiungere il latte e la panna a filo sempre mescolando. Imburrare uno stampo abbastanza profondo. Adagiarvi le fette di panettone e irrorarle con il composto. Attendere che il liquido sia ben assorbito dalle fette e stendervi sopra le altre fette  e bagnare nuovamente ad esaurimento composto. Attendere nuovamente che il panettone assorba il liquido e poi infornare a150° per 1h circa.

Il pudding si mangia caldo, tiepido ma anche freddo è buonissimo, volendo si può spolverare di zucchero a velo e servire con una salsa al cioccolato.

 

ENJOY!

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 11:06

Dolci-al-cucchiaio 1203

 

 

La vaniglia Bourbon è qualcosa di meraviglioso! Ha un profumo così inebriante che ti riconcilia con la vita e le giornate stonate. Ha un potere taumaturgico e infonde serenità; se poi viene accoppiata alla crema pasticcera e agli amaretti allora è veramente un esplosione della  "joie de vivre".  

La consiglio vivamente soprattutto nel take away, perchè qualcosa di magico in borsetta, ci vuole sempre!

Buona giornata :)!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4         tuorli d'uovo

100    gr di zucchero semolato

500    cc di latte

50      gr di farina

1        metà stecca di vaniglia

1        cucchiaino di  buccia grattugiata di limone

           buccia di arancia un paio di strisce

1        confezione di amaretti, quantità  a piacere

 

 

Procedimento

 

Fate bollire il latte nel quale avrete versato le zeste d'arancia, la stecca di vaniglia aperta per il senso della lunghezza e privata dei semini, che sono la parte importante che dona l'aroma, e una puntina di zucchero.

In una terrina a bordi alti lavorate le uova con lo zucchero. Fatele diventare una crema liscia, aggiungete la farina e rilavorate per ottenere un composto omogeneo.

Non appena pronto il latte, versatelo sulla crema con l'ausilio di un colino, affinchè le bucce dell'arancia e di vaniglia non cadano nell'insieme.

Mescolate energicamente affinchè non si producano grumi e rimettete sul fuoco per far prendere consistenza.

Mescolate continuamente e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la crema non giunga al bollore e sia solida.

Scolate immediatamente in un'insalatiera e fate aderire alla crema un foglio di pellicola trasparente. Ciò eviterà la formazione di grumi durante la fase di raffreddamento.

Prendete dei contenitori singoli, sbriciolate gli amaretti, mettetene un po' sul fondo, distribuitevi sopra la crema raffreddata con generosità e poi ancora amaretti. Chiudete il take away e partite contente con il vostro magico bagaglio!

 

ENJOY !

 

 

 

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16 ottobre 2012 2 16 /10 /ottobre /2012 15:33

Dolci-al-cucchiaio 0836

 

Semplici, semplicissime, sotto scure e sopra bianche, un mix di colori e sapori per le tortine al caffèlatte con la ganache al bianco-ciokko.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 tortine

 

450 gr di  pane e biscotti secchi oppure 

                  sfarinato di un pan di spagna

1      lt  di latte

2      cucchiai di caffè solubile

2      cucchiai di cannella

1      punta di zenzero

220 gr di zucchero

1      pochino di rhum (a piacere)

1      confenzione di macedonia di canditi

 

200 gr di cioccolato bianco

  80 gr di panna fresca

     1 confezione di ciliegine candite

 

 

Procedimento

 

Mettete a bagno il pane e i biscotti nel latte. Non appena ammorbiti, frullateli con un minipimer per ottenere una "pappina" stile omogeneizzato.  Aggiungete zucchero, caffé, cannella, zenzero,  rhum e canditi.

Mescolate con cura e versate il composto in stampini monodose leggermente imburrati.

Infornate in forno caldo per 15-20 minuti max.   Estraete le tortine e fatele raffreddare.

 

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Quando sciolto, toglietelo dal fuoco e dal vapore, aggiungete la panna, mescolate con cura e lasciate raffreddare un pochino, poi disponete il tutto nel frigorifero per almeno 30 minuti. 

Riprendete le tortine e ponetele su di una gratella con sottostante recipiente di recupero cioccolato. Versate su di esse la ganache e decorate con le ciliegine.

Riponete in frigorifero per almeno 1 paio d'ore e......

 

ENJOY!

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23 luglio 2012 1 23 /07 /luglio /2012 17:14

Dolci-al-cucchiaio 8902

 

E' una rivisitazione del riso dolce indiano, decisamente meno calorico del loro in quanto privo di ogni tipo di grasso e contenente solo un po' di zucchero.  Il sapore è mediterraneo:  i classici canditi, mandorle, pinoli e  codette colorate.  Le ciliegie diventano il lato coloratissimo e dolce-alcolico del piatto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di riso parboiled

2      confezioni piccole di macedonia candita

2      bustine di pinoli

15   nocciole

100 gr di uvetta di corinto e uvetta candita

5      cucchiai di zucchero semolato

        gocce di essenza di limone, arancia, vaniglia e rhum

1      confezione di codette colorate

1      cucchiaio fra zeste di limone e arancia

500 gr di ciliegie

2      cucchiai di zucchero

1      succo di metà arancia

50    cc di Alchermes.

 

Procedimento

Ammollate le uvette in acqua tiepida.

In una pentola a bordi alti lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata.

Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Tenete da parte.

In una padella antiaderente e larga, versate lo zucchero ed il cucchiaio di acqua, aggiungete gli aromi e non appena vedete che incomincia a sciogliersi e a fare le bollicine, versate il riso, lasciatelo tostare un pochino e fate in modo che lo zucchero venga assorbito in pieno dai chicchi.  Togliete il riso dalla padella e lasciatelo raffreddare.

Tostate i pinoli e le nocciole in un tegame antiaderente, lasciate che diventino croccantini e poi rimuoveteli e asciugateli dall'eccesso di olio con un panno carta.

Non appena il riso è fresco, aggiungete i canditi, le uvette precedentemente ammollate, le zeste, i pinoli e le nocciole, le codette (un paio di cucchiaini) mescolate e mettete in frigorifero.

 

Nel frattempo preparate le ciliegie, affettatele a metà, togliete i noccioli e versatele in una pentola antiaderente nella quale aggiungerete lo zucchero e il succo d'arancia.

Lasciate che lo zucchero si sciolga e che le ciliegie si ammorbidiscano un poco, poi non appena lo zucchero caramella, versate l'Alchermes e fatelo rapprendere. Non appena otterrete un sughetto abbastanza consistente, spegnete il gas e fatele raffreddare.

 

Servite il riso in ciotoline accompagnate da una cucchiaiata di ciliegie dolci.

 

ENJOY !

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17 luglio 2012 2 17 /07 /luglio /2012 15:32

Dolci-al-cucchiaio 8830

 

 

 

In questi giorni mi sono un po' persa fra i vari impegni e veramente, questo mese di Luglio, non vedo l'ora che finisca!

Oggi ho deciso che ci voleva un premio, anche piccolo, ma ci voleva; e una millefoglie alla frutta fresca di stagione con i lamponi colti a San Primo è una giusta ricompensa!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 millefoglie

 

1       rotolo di pasta sfoglia

3       pesche

2       albicocche

4       cucchiaiate di lamponi

2       cucchiai di zucchero semolato

2       cucchiai di zucchero a velo + 1 per la decorazione

20     cc di Alchermes

1       succo di mezzo lime

1        paio di gocce di essenza di limone

250   gr di ricotta fresca

200   gr di yogurt greco

          foglioline di menta

 

Procedimento

 

Stendete la sfoglia e ritagliatela in 9 dischetti.  Posateli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, spolverizzate di zucchero a velo ed infornate a 220° per 10 minuti. Non appena dorati, sfornateli e ritagliateli a metà come un panino.

Lasciateli raffreddare ben aperti.

Preparate la frutta, sbucciatela e tagliatela a fettine o dadini. In una padella antiaderente mettete lo zucchero semolato, la frutta e scaldate affinchè lo zucchero si sciolga. Aggiungete il succo di lime, mescolate, alzate la fiamma, versate l'Alchermes e fate restringere per bene, poi spegnete e fate raffreddare.

Mescolate lo yogurt con la ricotta e lo zucchero a velo, riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

Non appena tutti gli ingredienti sono freddi, montate la millefoglie: una base di sfoglia, una cucchiaiata abbondante di crema, un'altra di frutta e così via fino ad un massimo di 3 strati. Coprite con una calottina di sfoglia, spolverate di zucchero a velo, decorate con qualche fogliolina di menta e......

 

ENJOY

 

 

 

 

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27 giugno 2012 3 27 /06 /giugno /2012 17:32

Dolci-al-cucchiaio 8727

 

 

Grazia mi ha chiesto gentilmente di partecipare al Suo contest  "cibi per bambini" e dopo averci pensato un pochino, ho trovato quello che secondo me, in questa stagione, ma anche in altre potrebbe essere qualcosa di allettante, nutriente e sostitutivo di un pasto classico.  Un buon gelato fatto in casa, niente conservanti, solo frutta fresca, yogurt bio e panna.

I biscotti sono acquistati già pronti, ma nulla vieta in un clima un po' più mite, di cuocerli al forno - una bella frolla al cioccolato starebbe divinamente con il gelato ai lamponi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 500 gr di gelato

 

350 cc di panna freschissima

200 gr di lamponi freschi

1           vasetto di yogurt bio ai frutti di bosco

2           cucchiai di zucchero a velo

1           confezione dei biscotti che preferite, quelli in foto sono i DIGEST.

 

Procedimento

 

Frullate 150 gr di lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo. Teneteli in frigor fino al momento dell'uso.

In una bacinella gelata, montate la panna. Non appena inizia a gonfiarsi unite prima il frullato di lamponi, proseguite a montare e poi per ultimo lo yogurt dando un  ulteriore giro di frusta.

Se la consistenza è abbastanza solida da permettervi di posizionarla direttamente sui biscotti, agite, prendendo un'abbondante cucchiaiata di gelato e sovrapponendo i biscotti sul gelato. Adagiateli nel freezer fino al momento del consumo.

Il gioco è fatto, serviteli con i lamponi rimasti e foglie di menta come decorazione.

 

ENJOY!

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5 giugno 2012 2 05 /06 /giugno /2012 17:23

Dolci-al-cucchiaio 8612

Vi ricordate la mitica "Coppa del Nonno" e il gelato alla "Macedonia" ? Si? Anch'io e oggi avevo voglia di mangiarne un po' e il più naturali possibili e quindi li ho riprodotti per la mia felicità  e quella dei miei relatives.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per una vaschetta da 500 gr

di semifreddo a due gusti

 

500 gr di panna fresca da montare

     1 tuorlo

     6 cucchiai di zucchero a velo

        (attenzione: assaggiate per regolare il vostro gusto al dolce)

     2 cucchiaini da tea di caffé solubile (dipende da quanto vi piaccia il caffé)

     1 bicchierino di Whisky

     1 confenzione di macedonia mista candita

     3 cucchiaiate di mandorle tritate e tostate

     1 goccino di essenza di agrumi (limone e arancia)

     1 goccino di essenza di Rhum

 

Procedimento

 

In una terrina , sbattete il tuorlo d'uovo ed il caffè istantaneo sino ad ottenere una cremina omogenea. Unite lo zucchero e il whisky e lavorate il tutto ancora per qualche minuto.

In un'altra terrina gelata montate la panna ed incorporatela alla crema al caffé, mescolate bene e versate il composto in una vaschetta da gelato da 500 gr, foderata di carta da forno e posizionate immediatamente in freezer affinchè il primo gelo indurisca la superficie.

 

Preparate un'altra terrina gelata nella quale verserete la panna freddissima, montatela leggermente ed aggiungetevi subito lo zucchero, continuate a montare fino a che diventi spumosa e bellissima ed unitevi le essenze di agrumi e di rhum. A questo punto, aggiungete la macedonia, le mandorle tostate, mescolate bene e versate il tutto, con gentilezza, sopra al semifreddo al caffè.  Livellate con il dorso di un cucchiaio e rimettete in freezer almeno per 3 ore, meglio se per 1 notte.

Servite  a piacere sottoforma di palline o come meglio credete con accompagnamento di altre mandorle tostate, qualche scaglietta di cioccolato fondente e.....

 

ENJOY!

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13 maggio 2012 7 13 /05 /maggio /2012 09:13

Dolci-al-cucchiaio 8437

 

 

 

E che ci vuole a fare una cosa così diranno in tanti?  Niente, proprio un pizzichino di tempo e la voglia di regalare un po' di panna ai bambini di casa da provare rigorosamente con il dito indice prima che gli adulti se la mangino tutta.!

Questa volta è Panna con fragole e non Fragole con panna, perchè la panna è molto di più e la fa da padrona.  Il liquido in questione è l'Alchermes, liquore al sapore di ciliegia e la fogliolina verde?  Beh! Io non posso vivere senza basilico e vi assicuro che le foglioline più piccole ben si adattano anche ai dolci.

 

Buona Domenica!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone + bambini golosi

 

 

  2    confezioni da 500 gr di panna fresca da montare

70    gr di zucchero a velo (la quantità dello zucchero è a piacere, a me la panna non piace dolcissima)

600  gr di fragole fresche

1      bottiglia di Alchermes

        foglioline di basilico fresco

 

Procedimento

 

Per montare bene la panna è necessario che questa, e la bacinella in cui la monterete, siano freddissime.  Consiglio quindi di mettere nel freezer il contenitore per almeno 10 minuti, di versarvi poi la panna fredda e incominciare a montare con la frusta.  A metà del lavoro, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo,  assaggiare la dolcezza e regolarvi di conseguenza.  Finire di montare la panna e tenerla in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

 

Pulite le fragole dalle foglioline, tagliatele a spicchietti e disponetele in cerchio nel piatto di portata, come se fossero i raggi di un bel sole colorato. Aggiungete la panna usando un sac à poche, oppure una siringa per dolci, (siate generosi) e poi irrorate di Alchermes.  Attenzione, aiutatevi con un imbuto a buco stretto, affinchè il liquido non cada sulla panna e non sposti le fragole.

Decorate con foglioline di basilico fresco e .....

 

ENJOY !

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