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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:47

BISCOTTI 1958

Devo essere sincera, quelli dell'Ikea sono più saporiti dei miei, forse anche un pochino più grassi. Però anche questi non sono male, davvero!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di farina 00

  80 gr di burro

  80 gr di melassa

  70 gr di zucchero di canna

  90 cc di acqua fredda

    1 cucchiaio di cannella in polvere

    2 cucchiaini di zenzero in  polvere

    1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

    1 mezza bustina di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

 

Procedimento

 

Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la melassa e le spezie. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finchè si scioglie bene. In una ciotola miscelare la farina setacciata con il bicarbonato e poi aggiungere il composto liquido versandolo a filo impastare e avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigor per una notte. Riprendere l'impasto, stenderlo molto sottile fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscottini con formine a piacere ed infornare a forno caldo a 180° per pochi minuti.

ENJOY !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:22

BISCOTTI 1953

 

Sono veramente mignon, ma è meglio secondo me, perchè così non ci si stanca subito di mangiare dolci; un pochino per volta e si possono assaggiare tutti i biscottini...  Anche questi sono friabilissimi, la farina è un mix di "00" e di mandorla, il gusto alla vaniglia è prorompente e lo zucchero a velo, un anticipo di una neve che ancora non c'è.

 

La ricetta

Ingredienti
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1      bacello di vaniglia
1      mezza bustina di lievito vanigliato
1      uovo (+ 1 tuorlo nel caso l'impasto risultasse troppo duro)
        zucchero a velo per decorare

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, unite lo zucchero, il burro, i semini all'interno del bacello di vaniglia. Ottenete un impasto sabbioso al quale aggiungerete l'uovo. Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete a riposo in frigor per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto e formate dei filoncini di pasta che suddividerete in altrettante porzioni di 3 cm di lunghezza. Stirateli ad ottenere dei piccoli bastoncini che ripiegherete come mezze-lune.  Infornate a forno caldo 180° per 15' minuti. Sfornate i biscottini e passateli subito, ancora caldi in un mix di zucchero a velo e semolato. 

Enjoy !

 
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:09

BISCOTTI 1967

Non posso non fare i cantucci a Natale, così come non posso non fare gli ovis molis, i cuoricini di frolla, i baci di dama, le lingue di gatto, ma questi biscottini sono già stati pubblicati sul blog e quindi c'è bisogno di qualche novità almeno nell'impasto.  Ecco quindi un classico con variante...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Kg di cantucci

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di mandorle sgusciate e spellate

   50 gr di nocciole sgusciate e spellate

   50 gr di gocce di cioccolato fondente

   50 gr di scorze di arancia candite

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le mandorle e le nocciole sgusciate e spellate.

Montare due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle e le nocciole tostate, il cioccolato, le arance candite.  Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon Natale!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:02

BISCOTTI 1949

 

A dire la verità non sono solo quadratini, ma anche cuoricini e piccoli cerchi; e a dirla proprio tutta non sono proprio inusuali, ma la differenza sta nell'impasto: ancora una frolla di riso.  E' molto più delicata, friabile e leggera, non si sente la mancanza del grano, anzi direi che quasi acquista in bontà.

Questi biscottini sono davvero semplici, ma volendo potrebbero essere arricchiti se immersi in una ganache al cioccolato solo da un lato, ma questo vale solo per i più golosi, naturalmente...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 300 gr di biscotti

 

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere

    1 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Procedimento

 

Miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze, la cannella e il chiodo di garofano in polvere, il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendere l'impasto, stenderlo fra fogli di carta da forno infarinati con farina di riso, ritagliare i biscottini e cuocerli in forno caldo a 180° per 10-15' minuti circa.

Il profumo di cannella si spanderà per tutta la casa, garantito.

Enjoy!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:56

BISCOTTI 1962

Sono delle mini, mini tortine di frolla di riso con all'interno un dolce ripieno di marmellata di albicocche e di frutti di bosco. Una tentazione, davvero.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

    1 confezione di marmellata di albicocche

    1 confezione di marmellata di frutti di bosco

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

Riprendete l'impasto, stendetelo e ritagliate dei cerchi di 6 cm di diametro, adagiateli in stampini di silicone e versate al centro una punta di cucchiaino di marmellata. Ricoprite con un cerchio di pasta sottile, chiudendo bene i bordi.

Infornate a forno caldo 180° e cuocete per circa 15'.

Merry Christmas!!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:41

BISCOTTI 1955

 

La frolla bianca è delicatissima in quanto eseguita con farina di riso e quindi gluten free. Quella al cioccolato è decisamente più corposa e sostanziosa, ricca direi. Due alternative per non scontentare nessuno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500gr di biscotti per tipo

 

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Frolla al cioccolato

250 gr di farina 00

   50 gr di cacao

   50 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

      1 uovo e un tuorlo

      1 pizzico di sale

      1 zeste di un'arancia

         goccine di essenza d'arancia

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

 

Frolla al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire. Miscelare la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, le zeste e l'essenza d'arancia, aggiungere l'uovo, impastare leggermente e poi unire il cioccolato fuso e tiepido. Formare rapidamente una  palla di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 1 ora.

 

Stendere entrambe gli impasti su carta da forno leggermente infarinata, ottenere biscotti con l'uso di stampini a piacere. Infornare a forno caldo 180° per circa 10-15' massimo.

Enjoy !

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:13

                                    BISCOTTI 1960

 

Ecco il primo dei nuovi biscottini di quest'anno.  E' una cosina facilissima da fare e buonissima da mangiare. I vari giri di pasta fillo contengono una sorpresa croccante fra il salato e il dolce.  Stupefacenti!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 biscottini

 

1     confezione di pasta fillo

60   gr di pistacchi salati

40   gr di torrone

50   gr di burro

1     cucchiaio di miele

1     cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro. Sbucciare i pistacchi, spezzettare il torrone e versarli in un tegamino antiaderente, aggiungere una noce di burro, il miele, lo zucchero.  Attendere che il torrone e lo zucchero si sciolgano e si amalghino ai pistacchi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Stendere il primo foglio di pasta fillo, spalmarlo con il burro fuso, sovrapporre un secondo foglio, ripetere l'operazione con il burro, stenderne un terzo e poi ancora burro e l'ultimo foglio di pasta.  Distribuire il composto di pistacchi e torrone sul lato lungo della pasta. Arrotolare il tutto componendo un rotolino stretto. Ungerlo con il burro fuso rimasto e spolverarlo con un poco di zucchero a velo.  Tagliare a pezzetti regolari e cuocere in forno a 180° per circa 10' e comunque non appena i torcetti abbiano un colore dorato.  Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.  Conservare in una scatola di latta.

Enjoy

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6 luglio 2014 7 06 /07 /luglio /2014 07:32

BISCOTTI 1193

 

Piccoline, graziosine, morbidosine, sono dei dolcetti facili e gustosi adatti alla prima colazione della domenica mattina italo-francese: caffé e due madeleines. 

Buona Domenica!

La ricetta

Ingredienti

150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito
    3 uova

150 gr di zucchero
  80 gr di burro
    1  paio di gocce di essenza  d’arancia

    1  paio di gocce di essenza di limone

    1  bustina di vanillina

        zucchero a velo per decorare (a piacere)

 

Preparazione:

Sciogliete il burro. Miscelate la farina, il sale e il lievito; a parte montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il burro fuso, le essenze. Ungete gli stampini in silicone con un poco di burro e riempiteli con il composto.  Infornate a forno caldo a 180° per 10-12 minuti.  Sfornate e lasciate raffreddare.  Sformatele e volendo spolveratele di zucchero a velo.

ENJOY !

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23 marzo 2014 7 23 /03 /marzo /2014 13:54

BISCOTTI 0889

 

Biscottini per la mattina, pomeriggio, sera, in qualsiasi momento.  Sono leggeri e aromatizzati all'arancia.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di grano saraceno macinato fine

100 gr di farina di riso

150 gr di zucchero di canna

     1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance

     8 gr di lievito in polvere

     3 tuorli

     3 albumi

150 cc di olio extravergine d'oliva

 

Procedimento

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo.   Mettete in frigorifero per 1 ora.Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella le farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e la marmellata di arance impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti. Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

ENJOY !

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8 marzo 2014 6 08 /03 /marzo /2014 07:52

BISCOTTI 0879

 

 

 

 

Biscotti, ancora biscotti. Lo so, più che un blog di cucina è diventato un biscottificio sperimentale.  E' un momento così, passerà, vedrete, passerà, ma per il momento non c'è nulla da fare, trattasi di biscotti. Che fare?!?!?

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 450 gr di biscotti

 

3             tuorli

3             albumi

100cc    olio extravergine d'oliva

200gr    di farina di riso macinata fine

  50gr    di farina di mais fioretto finissima     

  50gr    di farina di tapioca

150gr    di zucchero a velo

1            bustina di vanillina

              scorza di un limone

               farina di mais per impastare

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. L'impasto si deve formare sotto le vostre mani, cioè dovrete sentire la sua  intensità : non dovrà essere troppo duro, ma neanche troppo molle.

Se invece vi capitasse il primo caso: aggiungete ancora albume; nel secondo caso unite ancora un pochino di farina fioretto.  Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

ENJOY !

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