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Avevo nel freezer un po' di pasta frolla e sebbene abbia già pubblicato più volte come si prepari, ho pensato che non è male vedere la trasformazione di un ingrediente base in prodotti finali diversi. I cuori sono dolcissimi al loro interno, in quanto contenenti marmellata di fragole, accompagnati da un cucchiaio di meringa morbida e fragola fresca.

Sono una buona merenda per bimbetti affamati, ma anche un buon dolce per ziette un po' attempate come me.

La ricetta

Ingredienti per 300 gr di frolla

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

1  barattolo di marmellata gusto a piacere

1  confezione di fragole fresche (se la marmellata è di fragole, altrimenti accoppiate la frutta con la marmellata scelta)

Meringa

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. 

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con le formine a  forma di cuore.

Accoppiare i cuori:  premere con il pollice il centro di un cuore, inserirvi un cucchiaino di marmellata, sovrapporre un altro cuore e paraggiare i bordi. 

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento

Servire i biscotti con un cucchiaio di meringa a commensale ed un fruttino a piacere

ENJOY ! 

Lingue di gatto si fa per dire, perchè quelle rappresentate in foto sono cialde tondeggianti, ma ho scritto "lingue di gatto" per meglio identificare la ricetta.

Sono estremamente facili per ciò che riguarda l'esecuzione dell'impasto, un po' di manualità però serve per la stesura dello stesso su carta da forno.

Molti usano il dorso del cucchiaio, io preferisco lavorare con un pennello, per me è più semplice.

Le cialde sono sempre conseguenti ad una pasta frolla, perchè gli albumi inutilizzati per la frolla, vengono recuperati qui.

Sono "scioglievolezze" che si possono accompagnare a gelato, panna montata, a qualsiasi crema dolce e mousse.

Da sole vanno bene lo stesso, ma attenzione sono come le ciliegie, una tira l'altra.

La ricetta

Ingredienti per 40 cialdine

100 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

100 gr di farina

100 gr di albume

1      busta di vanillina

1      buccia grattugiata di limone

Procedimento

Sciogliere il burro.  In un recipiente impastare lo zucchero, la farina, gli albumi, gli aromi ed il burro.

Lavorare velocemente con la frusta elettrica per evitare grumi.

Riscaldare il forno a 210° e nel frattempo rivestire 3 teglie da forno con carta da forno.

Con l'ausilio di un pennello, prelevare una piccola quantità d'impasto e stenderla sulla carta dandole la forma di dischetto. Muovete il polso in modo circolare - prima a destra e poi a sinistra - proprio come se voleste dipingere.

Il dischetto dovrà essere molto sottile e non panciuto.

Inserire le teglie contemporaneamente e cuocere per circa 10 minuti. In ogni caso non appena vedrete le cialde colorire, toglietele dal forno.

Rimuovete le teglie, togliete i fogli ed adagiateli subito su di un ripiano freddo.  Aiutandovi con una paletta, staccate con cura le cialde e lasciatele raffreddare.

Eseguire nuovamente la stesura dell'impasto sui fogli di carta da forno. Riappoggiarli sulle teglie ed infornare ancora per lo stesso tempo e così via fino al termine del composto.

Volendo le cialde possono prendere la forma che si desidera, ad esempio quella di un cestino oppure i famosi sigari di cialde.

Quest'operazione è possibile non appena le cialde sono cotte ed ancora calde. Prelevarle ed adagiarle su di una coppettina di alluminio, schiacciare un pochino la sommità e lasciar prendere la forma.

Altrimenti, arrotolarle per dar loro la forma di sigaro.

Riporre le cialde in una scatola di latta, solo se fredde, chiuderle con il coperchio perchè temono l'umidità.

In questo modo si conservano a lungo e possono risolvere un dessert dell'ultimo minuto.

ENJOY!