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Chicca vive di risotto, non ama per niente la pasta e quando ci viene a trovare, la pietanza è piacevolmente d'obbligo.

Ma non si può cucinare sempre la stessa ricetta, allora oggi, giorno di Pasqua, di primavera inoltrata, abbiamo obtato per un risottino semplice con delle tagliatelle di zucchine e carote e con delle punte di asparagi.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

80   gr di riso a commensale

1           zucchina grande

1           carota grande

350 gr di asparagi

150 gr di panna

2          scalogni

5          foglie di basilico

30 gr   di burro

3          cucchiai di olio extravergine

             mezzo bicchiere di vino bianco

1           spicchio d'aglio

             olio extravergine e sale q.b. per le verdure

100      gr di parmigiano grattugiato

             spolveratina di pepe

Preparazione

Lavare la carota e la zucchina ed affettarle a tagliatelle con il pelapatate.

Utilizzare la parte meno estetica delle verdure tagliandole a quadratini piccoli che useremo nel soffritto.

Preparare una padella antiaderente nella quale scaldere olio ed aglio, versarvi le tagliatelle di verdure, lasciare insaporire rapidamente e salare solo a fine cottura. Scolare su un piatto di servizio.

Pulire gli asparagi togliendo filamenti e basi.  Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 8-10' minuti.

Scolarli, mantenendo l'acqua di cottura con la quale cuoceremo il risotto.

Passare gli asparagi sotto acqua corrente e fredda.  Scolarli nuovamente e riporli su un piatto di servizio.

Scaldare una padella antiaderente e saltare velocemente gli asparagi in olio extravergine ed aglio.

In una pentola capace, scaldare olio, burro, lo scalogno a pezzi grandi, le carote e zucchine a quadrettini, il riso.

Tostare per bene, i chicchi dovranno essere caldi e imburrati. Sfumare con il vino e coprire con l'acqua degli asparagi.

Salare e cuocere il  riso mescolandolo ed aggiungendo eventualmente acqua calda o brodo vegetale sempre caldo.

Portare a cottura 15' circa.

Togliere dal fuoco e mantecare con panna, parmigiano. Aggiungere le tagliatelle di verdure e le foglie di basilico tagliate a julienne.

Decorare con le punte di asparagi ed una spolveratina di pepe.

ENJOY!