750 grammes
Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration + Create my blog
28 giugno 2011 2 28 /06 /giugno /2011 19:22

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 4252

 

 

 

Incomincia a far caldo!  Ormai abbiamo mesi di pioggia e temperatura fresca fino a Giugno inoltrato e di botto arriva il caldo. Non ho molta voglia di stare davanti al fuoco, il calore mi distrugge quando fuori c'è l'abituale "calicola" della città.

Allora, ho pensato ad un tonno crudo aromatizzato allo zenzero, sesamo, semi di zucca, limone, lime, arancia ed ad un cous cous verde, verde, condito con basilico, vellutata di zucchina e parmigiano.....

Il cous cous richiede veramente pochissimo tempo e quindi è adattissimo in questo periodo, più della pasta che richiede almeno 10 minuti per il bollore dell'acqua + altri 10-15 per la cottura.

Pensateci è una buona soluzione per mangiare carboidrati e poi si adatta con tutto, pesce, carne, verdura perfino dolce, vedrete.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

1            spicchio d'aglio

2            zucchine

10         foglie di basilico

1           scalogno oppure 1 cipolla rossa piccina

70  gr   di parmigiano grattugiato

1           punta di un cucchiaino di Harissa

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

400 gr di tonno fresco a fette

 

Per la salsa

 

1          cucchiaino di sesamo

1          cucchiaino di semi di zucca

4          cucchiai di olio extravergine d'oliva

            il succo e la scorza di mezzo lime

            il succo di mezzo limone

            il succo e la scorza di mezza arancia

2         cucchiaini di zenzero grattugiato fresco.

           sale e pepe q.b.

         

 

Procedimento

 

Lavate il tonno, tamponatelo leggermente per togliere l'acqua in eccesso e tagliatelo a dadini piccini.

Frullare i semi di sesamo e quelli di zucca. Versarli in un'insalatiera, nella quale aggiungerete i succhi e le scorze degli agrumi, l'olio extravergine d'olia e lo zenzero grattugiato, sale e pepe q.b.

Mescolare con cura e versarvi il tonno a dadini, rimescolando il tutto.  Posizionare il tonno in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, se aveste più tempo, meglio.

 

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, l'harissa, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti .

 

Lavare le zucchine ed immergerle intere (senza togliere nemmeno il picciolo o l'altra estremità) in una pentola piena d'acqua bollente. Farle cuocere per 8-10 minuti.

Non devono essere spappolate, bensì cotte al dente.

Scolarle e tagliare le estremità; frullarle con un minipimer  aggiungendo un pizzico di sale, le foglie di basilico ed olio crudo a filo.  Emulsionate (cioè incorporate aria nel composto) con il frullatore, vedrete che il colore delle zucchine cambierà e tenderà ad un verde più chiaro. Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare e tente da parte

 

Montare il piatto:

 

Sgranare il cous cous, che nel frattempo si sarà raffreddato,  aggiungere la vellutata di zucchine fredda ed il parmigiano. Mescolare bene, assaggiare e regolare il sapore a piacere.  Preparare delle mini tortine con l'aiuto di uno stampino.

Prelevare una cucchiaiata di tonno dalla marinatura, cercando di scolarlo da essa.  Appoggiarlo sul cous-cous ed irrorarlo con olio crudo fresco.

 

 

ENJOY!

 

 

Condividi post
Repost0
29 maggio 2011 7 29 /05 /maggio /2011 12:36

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 3916

 

 

 

Malika è una mia amica tunisina che abita ormai da molti anni nella mia città.

Abbiamo accompagnato insieme i nostri figli a scuola facendo la stessa strada e poco alla volta si è instaurata fra noi una vera e profonda amicizia.

Anche se la frequentazione è un po' altalenante ora a causa del tempo sempre più tiranno per tutte e due, ogni volta che ci si rivede, si riparte come se ci fossimo viste due ore prima.

E' una donna intelligente, ricca d'animo e con una forza non comune.

Le dedico il piatto di cous-cous,  niente maiale per lei che è di religione musulmana.  Ma mi perdonerà.

 

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

2            cipolle di tropea

5            taccole 

3           carote

2           zucchine

3           spicchi d'aglio

1           scalogno

4           braciole di maiale (oppure lonza di maiale- io avevo le braciole in frigor)

1           cucchiaino di harissa (a piacere ed a capacità propria di sopportazione del piccante)+

1           cucchiaio di salsa Worchester

10        foglie di coriandolo

6          foglie di basilico

1          barattolo di polpa di pomodoro

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti

 

Nel frattempo preparare la carne.

In una padella antiaderente scaldare l'olio, l'aglio ed una cipolla di tropea tagliata a fettine sottili.  Salare immediatamente e lasciar stufare per 5' minuti coperto con coperchio. 

Tagliare la carne in piccoli quadratini e versarla nel tegame. 

Far rosolare a fuoco vivace, aggiungere l'harissa, il coriandolo, il basilico e la polpa di pomodoro. 

Assaggiare per controllare la sapidità ed anche la piccantezza del piatto.

Ognuno ha un proprio palato, quindi regolare il sugo di conseguenza.

Lasciar stufare per 20' minuti e tenere in caldo.

 

 

Preparare le verdure

 

Tagliare le taccole in piccoli pezzettini, così le carote e le zucchine.

Tagliare la cipolla di tropea a fettine sottili

In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e le foglie di basilico. Versarvi le carote e le taccole. Lasciar insaporire e coprire con un mestolino d'acqua.  Portare a cottura croccante e salare solo alla fine.

Versare le fettine di cipolla in un tegamino con acqua fredda, portare l'acqua al bollore, scolare le cipolle e ripetere l'operazione per 3 volte.

In un altro tegame antiaderente, scaldare l'olio e l'aglio versarvi le zucchine. Lasciarle rosolare e cuocere a fuoco vivace per 10'.  Poco prima di toglierle dal fuoco aggiungervi le cipolle, saltare le verdure insieme e salare.

 

 

Riprendere il cous cous, sgranarlo con l'aiuto di una forchetta. Aggiungervi le verdure, la salsa Worcestershire e mescolare.

Versare il cous-cous in una cocottina rivestita di pellicola trasparente per facilitare la fuoriscita del timballino, schiacciare un po' il composto e capovolgerlo su di un piatto.

Riscaldare i bocconcini di maiale e accostarlo al cous cous.

 

ENJOY!

 

 

 

Condividi post
Repost0

Presentazione

  • : foodforfun.over-blog.it
  • : Per giocare con il cibo e trasformare gli alimenti in qualcosa di goloso... ma non solo cibo, talvolta fiori, talaltra libri, curiosando qua e là.
  • Contatti

Traduttori

 

Ricerca

EXPO 2015

01_Cover_Logo_1280x400_OK.jpg

foodforfun.over-blog.it

Norme - Copyright © 2021

QUESTO BLOG NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITA' . PERTANTO NON PUO' CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 07/03/2001  

FOODFORFUN.OVER-BLOG.IT  By BettaRoberta Cecconi - All rights reserved

 

 

 

  

 

 

 

indicizzazione motori ricerca