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“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

I Chiburekki sono una ricetta di origine Ukraina, pasta ripiena e fritta avente una forma di mezzaluna.  Ho chiamato la ricetta Simil-Chiburekki perché:

    ho preferito la classica forma delle nostre frittelle

       la farina è ANTIQUA nr. 1

    il ripieno è si piccante, ma con moderazione

Gli Ingredienti per circa 12 Chiburekki

350   gr di Farina Antiqua nr. 1

25   gr di lievito madre disidratato

200   cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

2      cucchiaiate di olio extravergine d’oliva

300   gr di carne trita di manzo 1^ scelta

1      cipolla bianca media

1      mazzetto di prezzemolo fresco

2      cucchiai di concentrato di pomodoro

1      pizzico di sale, pepe, peperoncino in polvere

1      peperoncino fresco rosso

1    goccino di vino bianco secco

1      spicchio d’aglio

1      aceto balsamico

1 lt di olio per friggere

Il Procedimento

In un’insalatiera capiente versate la farina, il lievito, il sale, l’olio e a filo l’acqua. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. Eseguite un taglio a croce e ponete a lievitare per almeno 2 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione di una spiacevole crosticina sulla pasta.

Preparate il ripieno facendo rosolare l’aglio con l’olio, qualche gambo di prezzemolo, il peperoncino fresco privato dei semi e il concentrato di pomodoro. Unite la carne fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e coprite con un poco d’acqua tiepida, salate, pepate e portate a cottura, lasciando ben addensare, in totale 15-20’ minuti.  Togliete dal fuoco e passate al mixer per ottenere un ragout molto cremoso.  A parte tritate grossolanamente il restante prezzemolo e separatamente la cipolla bianca che sbianchirete per ben tre volte; in pratica immergete le rondelle di cipolla in un tegamino con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate al bollore. Ripetete l’operazione , come detto, per tre volte.  Risciacquate infine, scolate e mischiate al prezzemolo condendo con un poco di sale e aceto balsamico.

Riprendete la pasta, tiratela finemente, eseguite 24 cerchi. Disponete sulle 12 basi il ragout, le cipolle e il prezzemolo già conditi. Richiudete con le altre 12 metà e sigillate ermeticamente.

Lasciate riposare 30’ minuti, poi scaldate l’olio e preparatevi a friggere 4 frittelle per volta. Non appena dorate scolatele e servite con salsa di pomodoro piccante.

ENJOY e grazie ANTIQUA!