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Un'insalata?! E che ci vuole?  Niente, proprio solo un po' di cura e voglia di fresco, nonché una citronette senapata, dei filetti di sgombro, cipollotti e pomodori che non sono nell'insalata, ma nei triangolini caldi e croccanti.

Un'insalata può essere una buona alternativa al secondo di carne  e sebbene "salutista", vi assicuro che i triangolini vegetariani aggiungono sapore, calore e corposità.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1          busta di insalata "misticanza"

2          carote

500gr di fagiolini verdi

500gr di asparagi

300gr di cipollotti piccoli

5          pomodori ramati

6          foglie di basilico

7-8      foglie di origano fresco

400gr di filetti di sgombro

            erba cipollina per arrotolare i fagiolini

1          spicchio d'aglio

            acciughe ed olive nere

1          il succo di 1 limone spremuto

3          cucchiaini di senape

2          cucchiai da minestra di olio

             sale e pepe q.b.

1         busta di pane in cassetta.

Pulire i fagiolini, lavarli e bollirli in acqua bollente.  A cottura ultimata, (sempre al dente, croccante) scolarli e passarli in acqua fredda per interrompere la cottura e preservare il colore.

Pulire gli asparagi, lavarli e bollirli in acqua bollente. Ripetere l'operazione di fermo cottura come per i fagiolini.

Tenere le verdure lessate da parte.

Sbucciare le carote ed affettarle con un pelapatate nel senso della lunghezza, ottenendo delle strisce.

In un vasetto di vetro provvisto di tappo, versare il succo del limone, i cucchiani di senape, l'olio, sale e pepe. Chiudere con il tappo e "shakerare" per bene, fino a quando il composto risulterà omogeneo e di colore giallino senape.

Lavare i pomodori, inciderli e passarli in acqua bollente  e subito dopo in acqua fredda per poterli spelare facilmente.

Togliere i semi, i filamenti e tagliarli a julienne. 

In un pentolino antiaderente, scaldare l'aglio, l'olio e 3 foglie di basilico.

Non appena l'olio sarà insaporito, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

A raffreddamento avvenuto, versarlo sui pomodori, ai quali si aggiungerà del sale, pepe, foglie di origano fresco e basilico.

Pulire i cipollotti, lavarli, tagliarli a 15 cm di lunghezza, e poi ancora a metà sempre per il senso della lunghezza.

In una padella antiaderente, scaldare un po' di olio ed adagiare le metà dei cipollotti, salare e coprire con coperchio.

Cuocere per 10 minuti e tenete in caldo.

Tagliare la crosta del pane in cassetta ed imbottire le fette con  i cipollotti, i pomodori, un pezzettino d'acciuga e olive nere snocciolate e spezzettate.

Mettere il pane  nel tostapane (quello ad apertura a libro- tipo Rowenta) e cuocere fino a doratura.

Disporre l'insalata al centro di ogni singolo piatto, aggiungere le punte di asparagi che avrete tagliato a metà, i fagiolini avvolti nell'erba cipollina, le strisce di carota.

Condire con la citronette senapata.

Adagiare i filetti di sgombro in una vaschettina separata dall'insalata ed i triangolini in un'altra.

ENJOY !