750 grammes
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27 agosto 2019 2 27 /08 /agosto /2019 13:46

 

Ormai ha superato il celeberrimo Fish & Chips anche a Londra; nelle nostre case, forse, non è proprio una pietanza abituale, però alla mia famiglia non dispiace, per cui ogni tanto lo cucino, magari con qualche variante per farlo diventare un pochino più leggero.

Eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

3 hg di bocconcini di petto di pollo

300 gr di pisellini "primavera"

200 gr di fagiolini "primavera"

1     cucchiaio di soffritto di cipolla, sedano, carota

1     spicchio d'aglio

1     cucchiaino di concentrato di pomodoro

5-6  pomodorini ciliegia

1      cucchiaino di gran-masala

2      cucchiaini di curry media intensità

1      cucchiaio abbondante di hummus di ceci - già pronto-

1/2   bicchiere di acqua

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

In una padella antiaderente, versate un pochino d'olio, aglio, soffritto e concentrato di pomodoro ed i pomodorini ciligia.

Unite il pollo a bocconcini e le spezie, mescolate e fate insaporire; cuocete a fuoco alto finchè il pollo non si rosoli.

Aggiungete i pisellini e i fagiolini ancora surgelati, mescolate e versate il mezzo bicchiere di acqua. Cuocete a fuoco vivace per almeno 10' minuti e non appena l'acqua si sarà assorbita, unite il cucchiaio di hummus di ceci.

Ciò vi aiuterà ad addensare il sughetto senza l'aggiunta del latte di cocco, che non a tutti piace, e ad avere un curry decisamente più leggero, ma sempre saporito.

Servite con riso basmati o parboiled a piacere

 

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30 giugno 2019 7 30 /06 /giugno /2019 14:00

 

 

Ho caldo, molto caldo e ad essere sincera nessuna voglia di mettermi ai fornelli, quindi la soluzione è la seguente: farsi aiutare dalle “scatolette”.  Un’eresia, possono pensare in tanti, ma se le scatolette sono altamente selezionate, può essere una trovata niente male.

In questo caso, ho usato del farro Bonduelle cotto al vapore, dei ceci paritetici ed il resto, tutto fresco.

Eccovi la ricetta “FARROMIX” per un pranzo/cena completa senza troppa fatica

 

Ingredienti per due persone

 2  scatolette di farro Bonduelle

 1  barattolo di ceci Bonduelle

 1 spicchio d’aglio

300 gr di pomodorini Pachino

3   peperoni :giallo, verde, rosso

2   spiedini di carne così composti: petto di pollo, salsiccia,pancetta, alloro

1 mazzetto di basilico fresco

1 cetriolo

1 cucchiaio di ricotta vaccina

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale e pepe q.b.

Peperoncino

 

Procedimento

 

Scomponete gli spiedini, cioè togliete la carne  steccata in essi, e versatela in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete immediatamente i peperoni tagliati a listelli, pepate e salate, fate cuocere per 20’. Tenete da parte.

 

In una padella antiaderente scaldate olio, aglio e basilico. Versate i ceci, fateli insaporire, salateli e poi passateli con il mixer, eseguendo un “humus” differente di sapore, ma di pari consistenza.

 

Tagliate i pomodorini e passateli  in padella con aglio, basilico, olio. Solo pochi minuti, giusto il tempo in cui la loro pelle s’increspi un poco.  Teneteli da parte.

 

Nella stessa padella, scodellate il farro, tostatelo con olio ed aglio, aggiungete un poco di acqua, veramente un goccio, per ridare una  certa fluidità al chicco. Unite un cucchiaio di ricotta, un poco di peperoncino a piacere e del parmigiano. Lasciate raffreddare un attimo.

 

Componete il piatto:  in un lato humus con sopra i pomodorini, accanto farro, carne e peperoni, per finire qualcosa di fresco come un cetriolo tagliato a fettine ed il gioco è fatto.

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21 maggio 2019 2 21 /05 /maggio /2019 20:00

 

 

Mi piace molto la pasta fillo, più della pasta sfoglia ad essere sincera, perchè è più leggera e meno unta.

E' vero non permette di cucinare delle croissant alveolate, ma per le torte salate o anche degli strudel non è niente male.

In questo caso, eccovi una ricetta salata con un ripieno di ricotta e spinaci.

La ricetta

Ingredienti per una tortina per 3 persone

1  confezione di pasta fillo

400 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di pecorino grattugiato

1     pizzico di noce moscata

200 gr di spinaci saltati in padella

olio evo, sale e pepe q.b.

1  spicchio d'aglio

un filo d'olio a copertura

1   cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e  l'aglio, versate gli spinaci. Nel caso in cui gli spinaci siano freschi, fateli rosolare velocemente, salate e coprite con coperchio. Cuocete fino a che non si brasino e rimangano umidi.

Se fossero surgelati, allora, versateli in padella, previo soffritto con aglio, coprite con coperchio e cuocete al minimo del calore fino a che non siano del tutto scongelati. A questo punto, salate e pepate a piacere.

Non appena cotti, toglieteli dalla padella, sminuzzateli e fateli raffreddare.

Una volta freddi, aggiungeteli alla ricotta, insieme con il pecorino, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.  Mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aprite la confezione di pasta fillo.  Prendete due fogli di pasta alla volta, sovrapponeteli e versate con l'ausilio di una sac à poche l'impasto di ricotta e spinaci nel senso della lunghezza dei fogli. Arrotolateli su se stessi e chiudetene le estremità girando la pasta all'insotto.  Proseguite il procedimento fino a fine ingredienti.

Rivestite una tortiera con carta da forno e adagiate il primo rotolo lungo il bordo. Continuate con il successivo e poi con il terzo e quarto rotolo formando una spirale.

A tortiera completa, versate sulla pasta un filo di olio extravergine d'oliva, poi, pane grattugiato e pecorino.

Mettete la torta in forno caldissimo a 200° gradi e cuocete fino a che la pasta fillo sia dorata.

 

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28 febbraio 2019 4 28 /02 /febbraio /2019 21:39

 

Adoro i ravioli ricotta e spinaci, talmente tanto, che li mangio anche crudi, sconditi, mi piacciono anche così.

Questi in foto sono arricchiti da un sughetto di puntarelle e pomodorini.  Primavera in arrivo...

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3      uova intere

200  gr di farina 00

100  gr di semola di grano duro

300  gr di ricotta fresca

400  gr di spinaci

100  gr di Parmigiano Reggiano

        noce moscata

 10   puntarelle freschissime

 10   pomodorini Pachino

 1     spicchio d'aglio

        Olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Impastate la farina con le uova precedentemente sbattute. Lavoratele con il mixer affinchè tutto risulti ben omogeneo.  Non appena avrete ottenuto una palla liscia, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una padella antiaderente, versate un goccino d'olio, scaldatelo e poi aggiungete le foglie di spinaci, precedentemente lavate, salate e coprite con coperchio, lasciandoli cuocere a basso fuoco per pochi minuti.

Non appena "appassiti" toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.  Nel frattempo, mischiate la ricotta al parmigiano e la noce moscata. Aggiungete un pochino di sale e gli spinaci sminuzzati.

Tirate la sfoglia in strisce sottili, posizionate un poco di ripieno con una distanza di 3 cm circa sulla pasta e sovrapponetene dell'altra. Schiacciate per bene intorno al ripieno affinchè non vi sia dell'aria in eccesso. Ritagliate i ravioli e procedete fino ad esaurimento sfoglia.

Fate bollire dell'acqua leggermente salata e nel frattempo preparate il "sugo" di puntarelle.

Lavatele e tagliatele a listarelle sottili; in una padella ampia, versate olio evo, aglio. Rosolate e unite puntarelle e pomodorini Pachino tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.

Versate i ravioli in acqua bollente, lasciateli cuocere brevemente, scolateli con il mestolo a ragno e passateli direttamente nella padella delle puntarelle. Saltateli ancora pochi minuti affinchè s'insaporiscano e spolverateli con abbondante Parmigiano Reggiano.

 

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28 febbraio 2019 4 28 /02 /febbraio /2019 21:20

 

Era da molto tempo che volevo cucinare un Roastbeef come lo faceva Mrs French, una cara signora inglese di mia conoscenza e sono andata a rovistare fra i vecchi libri di cucina in cui questa carne veniva servita con il rigoroso gravy e yorkshire pudding.

La mia ricetta, molto semplice è stata correlata di un'insalatina di stagione, ma eccovela.

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di roastbeef in pezzo unico

2   cipolle rosse medie

2   carote

1   metà cespo di sedano

1   spicchio d'aglio

1   bouquet di erbe odorose: timo, rosmarino, salvia, alloro

     olio evo, sale, pepe q.b.

1   bicchiere di vino rosso

1   paio di cucchiai di farina 00

     brodo di carne

 

Procedimento

Preparate la carne, salandola e pepandola. Massaggiatela con un poco d'olio.

In una padella antiaderente, che possa andare in forno, rosolate un rametto di rosmarino in olio evo; aggiungete la carne e fatela dorare su tutti i lati.  Toglietela dal fuoco e dalla padella; tenetela in caldo.

Nel frattempo, sbucciate e tagliate le verdure a pezzetti. Versatele nella padella dove avete rosolato la carne, fatele insaporire un poco con il grasso rilasciato dal roastbeef, poi adagiatevelo sopra, affinchè non appoggi direttamente sulla padella. Inserite nella carne il termometro e controllate la cottura tramite i gradi .

Per un roastbeef al sangue saranno 48° per un roastbeef medio 52°; quello in foto era quasi a 58°.

In ogni caso, il tempo necessario sarà di circa un'ora.

Non appena cotto, sfornatelo, e disponetelo su di un piatto affinchè rilasci i suoi liquidi.

Riprendete le verdure ed il sugo cotto al forno, schiacciatele per bene con un pesta-patate, aggiungete i cucchiai di farina, fateli tostare a fuoco vivo, versate il vino, mescolando per bene e poi il brodo a totale copertura, unite i liquidi rilasciati dall'arrosto; poi, salate e pepate e cuocete per almeno 30' minuti, il tempo necessario a formare una crema.

Appena cotta, passatela al setaccio e versatela in una salsiera.

Tagliate la carne a fettine, disponeteli su piatti singoli, irroratela con la salsa gravy, arricchite con insalata o verdure a piacere.

 

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29 gennaio 2019 2 29 /01 /gennaio /2019 17:20

 

L'aria oggi era frizzantina e ho avuto voglia di mangiare a pranzo qualcosa di caldo, ma non troppo brodoso.  Ho pensato quindi a una vellutata con un brio in più: bacon, palline di mais ripiene al formaggio e fritte, finocchi saltati in padella.  Niente di complicato, ma pur essendo molto facile, ha sortito un buon effetto anche sui miei commensali.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

3  finocchi grandi

3  patate da purea

1  punta di cucchiaino di semi di finocchio

1  dado per brodo di carne

    acqua bollente q.b.

1 confezione di mais precotto per polenta

2 cucchiai di ricotta fresca

3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

   acqua bollente per la polenta

40 gr di Emmental svizzero

1   confezione di bacon

olio evo, sale e pepe q.b.

olio di semi di girasole

 

Procedimento

In una pentola antiaderente versate mezzo litro di acqua fredda e un po' di sale. Portate ad ebollizione e aggiungete metà circa della confezione di farina di mais precotta per polenta.

Cuocete velocemente e fate in modo che la polenta risulti abbastanza asciutta. Mescolate con ricotta e parmigiano reggiano, scodellate e lasciate raffreddare.

Lavate i finocchi, togliete le parti filamentose e le prime foglie. Tagliateli a metà e nuovamente per il senso della larghezza ottenendo delle strisciolini sottili. Tenete da parte la metà di un finocchio che invece taglierete a fettine per il senso longitudinale.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine.

In una pentola a bordi alti, scaldate un cucchiaio di olio evo, versate i finocchi, le patate e fate rosolare un poco fino a che i finocchi non rilascino il loro profumo. A questo punto, versate acqua a copertura totale della verdura, unite i semi di finocchio ed il dado.  Cuocete fino a che le patate non si spappolino ed i finocchi siano teneressimi.   Passate il tutto con il mixer, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio evo e rosolate i finocchi tagliati in senso longitudinale, non appena coloriti, salateli e toglieteli dal fuoco. Tenete in caldo.

Riprendete la polenta raffreddata e formate delle palline in cui inserirete piccoli pezzi di Emmental. Ripassatele nella farina di mais - senza aggiunta di uova o altro - semplicemente.  In una pentola a bordi alti, versate l'olio di semi di girasole, portatelo a temperatura e poi cuocetevi le palline di mais.

Lasciate che si colorino e poi scolatele su carta assorbente. Tenete in caldo.

Allo stesso tempo, in una padella antiaderente e ben calda scaldate il bacon facendolo diventare croccante.

Montate il piatto servendo un mestolo abbondante di vellutata bollente, guarnitela con i finocchi saltati, tre palline di mais e una fettina di bacon.

 

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27 ottobre 2018 6 27 /10 /ottobre /2018 06:41

 

Broccoli colorati, carote, fagioli viola, peperoncino e curry per un piatto veggie ma pieno di sapore e colore.  Un modo differente per apprezzare una verdura di stagione con un pizzico di "esotico"...

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di broccoli freschi gialli,viola e bianchi (Esselunga)

1 confezione di fagioli viola già bolliti (Esselunga)

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

2 cucchiaini di curry

3 cucchiai di panna fresca

olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Basilico fresco per decorare

Un pochino d'acqua.

 

Procedimento

Dividete le cimette dei broccoli, tagliate le carote a fette oblique, aprite la scatola di fagioli e scolateli dall'acqua di governo.

In una padella ampia e antiaderente, preparate il soffritto con olio evo, cipolla tagliata a dadini piccolissimi, aglio. Lasciate che la cipolla si dori e così l'aglio che toglierete subito.  Versate i cucchiaini di curry e un cucchiaio di acqua. Fate sciogliere il tutto e poi adagiatevi le verdure.  Fatele insaporire, salatale e copritele con un coperchio. Fatele cuocere a fuoco basso, finchè non si ammorbidiscano. Eventualmente aggiungete un pochino d'acqua e portate a cottura "croccante", aggiungendo i cucchiai di panna solo all'ultimo per formare una cremina saporita.

Impiattate e decorate con basilico fresco e un peperoncino rosso.

 

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30 settembre 2018 7 30 /09 /settembre /2018 19:40

 

Friggere, friggere, friggere,ma cosa? Oggi agnello e finocchi, forse un po' insolito, ma avevo delle costolette mignon e dei finocchi paritetici che hanno subito la stessa sorte ma con due coperture differenti:  agnello panure di pane e erbe aromatiche; finocchi semplicemente farina e poca acqua.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 2 persone

10 costolette di agnello

     pane grattugiato

     rametti di timo e rosmarino

 2  uova

 2  finocchi

 5  cucchiai abbondanti di farina bianca 00

 1  bottiglia di olio di semi di mais per friggere

     sale q.b.

 

Procedimento

Lavate le costolette; sbattete le uova e salatele leggermente. Immergetevi le costolette e nel frattempo, preparate la panure di pane e erbe.  Passatevi le costolette una prima volta da entrambe i lati; poi immergetele nuovamente nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pane. Tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti avente un diametro di 18 cm, versate mezzo litro di olio, scaldatelo e non appena a temperatura, cuocetevi 3 costolette per volta. Devono immergersi affinchè il calore le sigilli e le dori immediatamente da entrambe i lati.

Nel frattempo, tagliate i finocchi nel senso della lunghezza, inumiditeli un poco e passateli subito nella farina. Risulteranno un po' appiccicosi, ma niente paura, non appena li immergerete nell'olio bollente, si formerà una crosticina dorata. Cuocete pochi minuti, giusto il tempo della doratura, dovranno rimanere croccanti.

Lasciate riposare un attimo la frittura su carta assorbente e servite caldissima.

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30 giugno 2018 6 30 /06 /giugno /2018 13:40

 

Sono stata pigra a Giugno per quanto riguarda il Blog ed ora mi sono accorta che oggi è l'ultimo giorno del mese e che non ho postato ancora una ricetta.

Quindi, eccomi qui a rimediare al misfatto.

Una ricetta "one pot" , cioè usando una sola padella e ottimizzando le proprie risorse.

Si tratta di un piatto unico, sostanzioso, ma estivo allo stesso tempo: riso, pomodori, basilico, origano e pollo.

Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Riso Parboiled x risotti

2     cucchiai di cipolla, carote, sedano tagliati fini

10   pomodori perini maturi al punto giusto

1     mazzetto di basilico fresco

1     mazzetto di origano fresco

1     paio di rametti di rosmarino

2     spicchi d'aglio

1     peperoncino rosso

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     pollo tagliato in parti

30   cl di vino bianco da cucina

sale e pepe q.b.

1     dado

      acqua bollente q.b.

Parmigiano Reggiano a piacere

Niente OLIO....

 

Procedimento

In un'ampia padella antiaderente scaldate il rosmarino, l'aglio a fuoco lento. Non appena la padella è bollente adagiate le parti di pollo sul lato pelle. Salate, pepate e fate rosolare a fiamma molto alta. Lasciate che il pollo si colori, poi giratelo sull'altro lato e sfumate con un pochino di vino.  Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15' minuti.  Togliete il pollo dalla padella e tenete il grasso rilasciato dal pollo.

Lavate i pomodori, il basilico, l'origano. Tagliate i primi a tocchetti. Versate nella padella il soffritto misto, il peperoncino, lasciate rosolare e poi aggiungete i pomodori ed il riso.  Fatelo tostare, sfumate con il vino bianco ed aggiungete acqua bollente e un dado. Portate a cottura; a 5' minuti dalla fine, unite le parti di pollo. Finite di cuocere il riso; tagliate il rimanente basilico, togliete le foglioline di origano dal ramo. Mantecate il riso con un pochino di Parmigiano a piacere e coprite con le erbe profumate.

 

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23 febbraio 2016 2 23 /02 /febbraio /2016 17:20
Carote al forno...

Carote steaks al forno, diverse da quelle in padella e molto più pratiche, perchè le cuoce il forno e noi possiamo fare altro nel frattempo.

Dunque semplicemente carotiamo...

La ricetta

Ingredienti per 1 piatto come foto

700 gr di carote

4 rametti di timo

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Procedimento

Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini per l'intera lunghezza.

Posizionatele su una placca da forno ricoperta da carta da forno. Salatale, irroratele con un filo di olio extra vergine d'oliva e cospargetele di foglioline di timo fresco.

Passate in forno a 200° per 15' minuti.

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