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2 giugno 2011 4 02 /06 /giugno /2011 09:39

Stuzzichini-salati 3979

 

 

Il principio sta nel fatto che qualsiasi cosa  possa  trasformarsi in un piatto originale e se proprio non tale, almeno in un piatto appetitoso e diverso dal solito.

Quindi anche un semplice ovetto, può diventare un piattino particolare per una buona colazione all'inglese oppure una cena veloce.

L'uovo in camicia, su pane tostato integrale con contorno di pomodori a filetti saltati ed asparagi è un piccolo esempio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4    uova  (oppure 8 a seconda dell'appetito dei commensali)

8    pomodori ramati di medie-grandi dimensioni

5    foglie di basilico

2    rametti di timo fresco

1    spicchio d'aglio

1    cucchiaino di capperi

1    mazzo di asparagi

1    confezione di pane in cassetta integrale

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2    cucchiai di aceto di mele o di vino

1,5    lt di acqua per cuocere le uova

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti scaldare l'acqua, non appena bolle, versarvi i pomodori a cui avrete praticato il tipico taglio a croce sulla buccia.

Lasciarli 1 minuto, scolarli immediatamente ed immergerli in acqua gelata per facilitare la rimozione della pellicina.

Tagliarli in 4 spicchi, togliere semi e filamenti e ridurli a filetti. 

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, le erbe ed i capperi, versarvi i filetti di pomodoro, lasciar insaporire, salare e pepare, spegnere immediatamente, non devono spappolarsi né diventare un sugo, devono rimanere filetti integri.

 

Pulire gli asparagi dalla pelle del gambo, farli bollire in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti, scolarli ed immergerli in acqua gelata per mantenere il colore e fermare la cottura.

Tagliarli in due per il senso della lunghezza partendo dalla base, ottenendo così filetti di asparagi.

 

Tostare il pane e tagliarlo in diagonale per ottenere dei triangolini.

 

Rompere le uova riponendole singolarmente in piccole cocotte. Quest'operazione permette di versare facilmente l'uovo nell'acqua di cottura senza che si rompa.

In una padella a bordi alti, bollire l'acqua e due cucchiai di aceto. Al bollore abbassare la fiamma e creare un mulinello mescolando l'acqua, versarvi l'uovo tramite l'ausilio della cocotte, lasciare che l'albume si rassodi intorno al tuorlo, dopodiché levarlo tramite un mestolo forato.

 

Montare il piatto:

 

Preparare i crostini come base, versarsi sopra un cucchiaio abbondante di pomodori, adagiarvi le uova e decorare con i filetti di asparagi al naturale.

 

 

ENJOY!

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23 maggio 2011 1 23 /05 /maggio /2011 19:34

Copia di IMG 3887

 

 

Incominciano le giornate calde e la voglia di stare davanti ai fornelli diminuisce un po'.

In ogni caso mangiare si deve e quindi meglio proporre qualcosa di fresco che non sia però solo affettato e posato sul piatto.

Questa ricetta si fa in pochi minuti e servita con una bella insalatina fresca o con verdure grigliate risolve una  prima serata caliente.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr  di arrosto di tacchino affettato

250 gr  di ricotta fresca

3            mozzarelle

              mezza busta di misticanza (insalatina di stagione)

150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

               pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

Affettare sottilmente le mozzarelle e lasciarle scolare dalla loro acqua.

Disporre le fette di arrosto di tacchino su di un tagliere.  Miscelare la ricotta con il parmigiano, un pizzico di pepe ed incominciare a spalmare il composto sulle fette d'arrosto.

Scolare l'acqua della mozzarella e stendere 3-4 fettine sopra il tacchino. Aggiungervi un ciuffetto d'insalatina misticanza che conterrà un misto di foglie di spinaci, rucola, lattughino verde e rosso.

Arrotolare la fetta e lasciare in frigorifero per almeno 30' prima di servire.

 

ENJOY!

 

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1 maggio 2011 7 01 /05 /maggio /2011 16:31

Stuzzichini-salati 3691

 

 

Oggi è Domenica, c'è un bel sole ed ho poco tempo per cucinare. Allora ho deciso di fare questi crostoni, si "crostoni", perchè non sono né delicati, bensì decisi, né piccoli, ma grandini.

Sono veloci, molto saporiti, croccanti e nutrientissimi. Accompagnati da un'insalata di tagliatelle di cetrioli all'aceto balsamico.

Questo crostino è tipicamente toscano nei sapori,  nella sua semplicità e rustica verità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

370 gr di salsiccia toscana (una salsiccia ben pepata e saporita)

170 gr di stracchino

1           filone di pane toscano

2           cetrioli grandi

              olio extravergine d'oliva

              pepe q.b.

 

 

Spelare le salsicce e ridurle ad un impasto unico, operazione che si fa usando le mani. 

Incorporarvi lo stracchino, pepare un poco. Mescolare con cura per avere uniformità dei due ingredienti.

Tagliare fette di pane di medio spessore.  Spalmarle generosamente con l'impasto fino a coprire tutta la superficie.

Infornare in forno già caldo a 220° per 12'-15', non appena il pane sarà tostato e la salsiccia ben rosolata, togliere dal forno.

 

Nel tempo d'attesa, preparare i cetrioli.  Spelarli e tagliarli con il pelapatate a strisce lunghe e sottili, evitando però di arrivare ai semi. Ossia, le tagliatelle dovranno essere lisce e senza semi, quindi dovrete sprecare il cuore del cetriolo.

Versare le tagliatelle in una terrina, aggiungervi olio extravergine ed aceto balsamico.  Non salate, in quanto l'aceto è già un sale di per sé ed i crostini sono molto saporiti. Serve quindi un elemento fresco e poco sapido.

 

 

Servire immediatamente "i crostoni" appena tolti dal forno con l'insalatina.

ENJOY!

 

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29 aprile 2011 5 29 /04 /aprile /2011 19:45

Stuzzichini-salati 3658

 

 

Stuzzichini-salati 3663

 

 

 

Girandoline e caramelline molto rapide per  improvvisare un aperitivo dell'ultimo momento.

Basta avere in casa un rotolo di pasta sfoglia ed una confezione di pancetta arrotolata ed il gioco è fatto.

Gli amici stuzzicheranno il loro appetito con un salatino caldo, appetitoso ed inaspettato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1   rotolo di pasta sfoglia

1   confezione di pancetta arrotolata

 

Procedimento

 

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a liste larghe 5 cm.  Sovrapporre nel senso della lunghezza una fetta srotolata di pancetta a completa copertura della sfoglia.  Ricoprire con un'altra lista e procedere con l'arrotolamento della stessa per ottenere una girandola che taglierete a metà nel senso della larghezza.

 

Per le caramelle : cambia solo la fase del taglio e si evita l'arrotolamento.  Le liste devono essere tagliate a 4 cm di lunghezza e piegate di mezzo giro, come incartare una caramella.

 

Riporre le sfogliatine su carta da forno e cuocere in forno caldissimo , 220°, per 15-20' minuti, non appena dorate.

 

ENJOY!

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16 aprile 2011 6 16 /04 /aprile /2011 20:05

Stuzzichini-salati 3413

 

 

Very busy week!!!  Settimana molto intensa sotto il profilo professionale che mi tiene e terrà lontano dalla cucina fino penso a martedì prossimo.  Quindi quello che pubblico è proprio qualcosina di semplice e di "arrabattato" fra i barottoli del frigorifero per poter fare uno spuntino veloce ma pur sempre con un po' di fantasia.

Nel titolo ho scritto crostini con crema di fagioli e "companatico" in quanto non volevo tediare con la lista degli ingredienti.

Di fatto si tratta di acciughine, cipolla, asparagi e pancetta per sapore, colore e croccantezza aggiunta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  baghette

2  cipolle bianche

1  confezione di acciughine

1  mazzo di asparagi freschi

200 gr di pancetta affumicata

1  barattolo di crema di fagioli (in alternativa 2 barattoli di fagioli in scatola)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento:

 

FAGIOLI

Ricordate la vellutata di cannellini usata per l'astice? Beh, ne avevo avanzata un po' e l'ho messa nel freezer.

Scongelata, l'ho riscaldata leggermente e poi spalmata sui crostini di pane.

Nel caso in cui non ne aveste, ripubblico il procedimento per ottenerla nel modo "canonico" ed in quello semplice.

 

Ammollare i cannellini per 12 ore. 

Ad ammollo avvenuto, cuocere i cannellini in una pentola di acqua bollente e NON salata, alla quale si dovrà aggiungere uno spicchio d'aglio ed una foglia d'alloro.  Il sale rende la buccia dei legumi molto dura, meglio salarli a fine cottura. Non appena cotti, frullarli e passarli al chinoise per togliere le bucce. Tenere da parte. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

 

OPPURE

 

Usare i cannellini in scatola di buona qualità, frullarli e passarli al chinoise per evitare le bucce. Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente, scaldare aglio, olio, peperoncino, rosmarino ed alloro. Versarvi la vellutata di cannellini, salare e pepare solo un pochino.

 

ASPARAGI

Pulire gli asparagi togliendo le loro basi ed eventuali filamenti e bollirli per 10' minuti in acqua bollente salata. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente. Tagliarli a misura di crostino e tenere da parte.

 

 

CIPOLLA

Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine.

Versarle in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore. Scolare e ripetere l'operazione per altre 2 volte.

In un tegamino antiaderente, scaldare un goccino d'olio e far soffriggere le cipolle a fuoco moderato fino ad ottenere una leggera doratura delle cipolle.  Tenere da parte.

 

PANCETTA

Rosolare la pancetta in  un tegamino antiaderente. Non occorre aggiungere alcun tipo di grasso. Quello contenuto nella pancetta basta.  Non appena croccante, scolarla e tenere da parte.

 

BAGUETTE

Tagliare le baguette a fetta di salame.  Tostare il pane sotto il grill del forno, al massimo del calore.

 

FARCITURA

Spalmare generosamente le fette di pane con la crema di fagioli, distribuire due punte di asparagi ed una pioggerellina di pancetta su alcuni crostini, mentre su altri farcire con fettine di cipolla ed un'acciughina arrotolata.

Una spolverata di pepe e ENJOY !

 

 

 

 

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8 aprile 2011 5 08 /04 /aprile /2011 19:11

 

 

 

 

Stuzzichini-salati 3365

 

 

 

Non appena arriva  Aprile e la Pasqua s'avvicina, ritornano fra le mie ricette le uova di quaglia.

Sono molto delicate di sapore rispetto a quelle di gallina e più digeribili.

Spesso le uso sode nell'insalata niçoise, un po' di senape, un'acciughina..... magari fra un po' la pubblico.

Questa volta le ho cotte in padella, appoggiate su di un nido di barba di frate saltata.

La croccantezza è del pane che è stato abbrustolito in padella.

 

La ricetta

 

Ingredienti

 

3  uova di quaglia a commensale

3  fette di pane in cassetta a commensale

2  confezioni di barba di frate (500gr circa)

     sale e pepe q.b.

1  spicchio d'aglio

    olio extra vergine d'oliva

    burro

 

 

 

Preparare le barbe di frate tagliando le radici rossastre e lavandole con cura.

Sbollentarle in abbondante acqua salata per 10' minuti. Scolarle e passarle sotto acqua fredda.

In una pentola antiaderente , scaldare l'olio e l'aglio e versarvi la verdura, salare ed insaporire per pochi minuti.

Mantenere in caldo-tiepido.

 

Tagliare con un coppapasta circolare le fette di pane.

In una pentola antiaderente scaldare un goccino d'olio. Disporre le fette di pane distanziate le une dalle altre e lasciar tostare da entrambi i lati. Devono risultare dorate.

Togliere dal fuoco e disporrle su piatti di servizio.

 

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro.

Rompere le uova singolarmente e versarle in una bacinella.

Prelevare con un cucchiaio da minestra ogni singolo uovo ed adagiarlo nel tagamino.

Quest'operazione permetterà di evitare di rompere il tuorlo e di dare una forma regolare all'albume.

Cuocere per  2 minuti.

Togliere ogni singolo uovo con l'ausilio di una paletta.

 

Disporre i crostini, le barbe di frate arrotolate a nido, e sopra di esse l'ovetto.

Pepare e volendo aggiungere una sfoglia di tartufo.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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30 marzo 2011 3 30 /03 /marzo /2011 21:06

 

 

 

 

 

Ho già scritto del brutto virus, che il mio PC si è preso.

Portato dal tecnico è ritornato in ottima forma ... speriamo per lungo tempo.

Durante la sua assenza, sono stata ospitata da amici, (che ringrazio), che mi hanno concesso l'uso del loro computer.

Nella fretta di scrivere e per non disturbare più del dovuto, mi sono accorta solo a pubblicazione eseguita, che nel piatto "Frittatina alla rucola con ripieno di tonno e patate"  mi è rimasta una frase "nella tastiera".

Ciò che volevo scrivere come incipit era :

 

" Più che una frittata trattasi di una mezza crépe, infatti nell'impasto è compreso anche un cucchiaio di farina 00 e 50cc di latte".

 

Della serie  :  "USA GLI OCCHIALI"!!!!!

 

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29 marzo 2011 2 29 /03 /marzo /2011 12:29

IMG 2975

 

 

Infatti  nell’impasto è compreso un cucchiaio di farina 00 e 50 cc di latte.

E’ una buona entrée, freschissima in estate e piacevole in questa stagione se servita a temperatura ambiente.

La frittatina con all’interno qualche fogliolina tagliuzzata  di rucola sembra diventare   un nastrino colorato.

La crema è sostanziosa perché contiene patate, tonno, acciughe e paté di olive, molto mediterraneo come gusto.

Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 4 persone

 

3             uova intere

1             cucchiaio colmo di farina 00

50cc       di latte

2             cucchiai di parmigiano

1             manciatina di rucola

240gr     di tonno al naturale

4             filetti di acciughe sott’olio

2             cucchiaini di paté d’olive

1             cucchiaino di capperi (se piacciono)

400gr     patate lessate

                Sale, pepe ed olio extravergine

 

Procedimento

 

In una pentola con acqua fredda versare le patate e lessarle.

A cottura ultimata scolarle, sbucciarle e ridurle in purè.

 

In una terrina sbattere le tre uova, il parmigiano, il ciuffetto di rucola, sale e pepe.

Separatamente sbattere il latte e la farina.  Unire i due composti e lasciare riposare almeno 30’.-

A riposo avvenuto, riscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una larga e bassa padella antiaderente. Versarvi il composto e cuocere una frittatina sottile.

A cottura ultimata stendere la frittata su di un foglio di carta da forno e lasciarla raffreddare.

 

In una terrina frullare il tonno, le acciughe, il paté d’olive ed i capperi. Aggiungere sale ed 1 cucchiaio d’olio per emulsionare.  Aggiungere il composto al purè di patate e formare una crema uniforme.

Stendere la crema sulla frittata raffreddata e con l’aiuto della carta da forno arrotolarla formando un cilindro.

Richiudere i bordi di carta e riporre in frigorifero per un paio d’ore per facilitare il taglio.

 

Servire a fette cosparse di scaglie di grana e con olive nere e qualche ciuffetto di insalatina.

 

ENJOY  !

 

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22 marzo 2011 2 22 /03 /marzo /2011 22:47

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Della serie che di colore non se ne ha mai abbastanza e che mi piace l'allegria nel piatto, propongo una millefoglie salata che può essere servita come antipasto.

Sinceramente è anche un buon piatto unico, composto da formaggio, verdurine saltate e  pasta sfoglia, che di per sé è già nutriente e ricca.

 

Mi piace molto l'insieme ed il gusto non è niente male, almeno per me!

 

La ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone.

 

1       rotolo di pasta sfoglia

3       zucchine di media grandezza

1       peperone giallo

4       carotine

7       pomodorini ciliegia

1       confezione di ricotta (250gr)

1       confezione di robiola (70gr)

         alcune foglie di basilico ed origano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

3      spicchi d'aglio

1      ciuffettino di rucola

        il succo di mezzo limone

 

Scaldare il forno a 220°.  Preparare due teglie rivestendole con carta da forno.  Srotolare la sfoglia e con un coppapasta ritagliare dei piccoli cerchi.  Stenderli sulle teglie ed infornarli fino a doratura completa, in ogni caso non oltre 15 minuti.

 

Preparare le verdure, lavandole e tagliandole in brunoise (cioè in piccoli quadratini).

In tre pentole separate,  scaldare gli spicchi d'aglio e l'olio. Non appena caldo, versare in una le zucchine, in una i peperoni e nell'altra le carote.

Lasciare insaporire le verdure e girarle costantemente. Portarle a doratura ma mantenere la croccantezza salando solo nel momento finale.

Toglierle dal fuoco ed unirle fra loro in un unico piatto.

A parte, lavare, tagliare a dadini i pomodori. Salateli, conditeli con olio extra vergine, foglie di basilico e pepe.

Aggiungeteli al resto delle verdure solo in ultima fase.

 

La crema:  unire la robiola alla ricotta, aggiungere pepe ed eventualmente salare leggermente

 

L'emulsione di rucola:  versate in un miscelatore il succo di limone, la rucola, l'olio ed un pizzico di sale.

Tritate il tutto con un minipimer fino a che gli ingredienti non si fondino in crema.

 

Riprendete le sfogliette calde ed apritele a metà come se fossero dei panini.

Ponete una base di sfoglia su di un piatto da portata, incominciate a guarnire con un cucchiaio di crema ed uno di verdure, salendo di strato in strato fino ad un'altezza da voi desiderata.

Concludere la millefoglie con il coperchietto di sfoglia.

 

Versare intorno a cerchio, un cucchiaio di emulsione di rucola.

 

ENJOY !

 

 

 

 

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9 marzo 2011 3 09 /03 /marzo /2011 20:08

IMG 2619 b

 

 

 

Dunque, sono stata molto indecisa sul pubblicare o meno questa ricetta, perchè in famiglia è piaciuta, ma a me non molto.

Trattasi di uno stuzzichino, fresco che forse sarebbe meglio mangiare più avanti nel tempo e che forse per la consistenza, il fatto che va servito non caldo, devo dire che non mi ha convinto granché.

Però in considerazione del fatto che "gusti son gusti" pubblico la ricetta per chi la vorrà eseguire.

 

La ricetta:

 

250 gr di pane toscano

200 gr di cannellini

12   olive nere -greche al forno.

  1   cuore di sedano

  3   scalogni

  2   cucchiai di aceto di vino bianco

  1   cucchiaio di aceto balsamico

       olio di oliva extravergine

       sale, pepe e peperoncino

300 gr di brodo vegetale

 

500 gr di barba di frati

1     spicchio d'aglio.

 

 

Sminuzzate il pane in una terrina, conservandone una fetta che dovrà essere tostata.

Lavate e tagliate il cuore di sedano molto sottilmente. Snocciolate le olive e sminuzzatele grossolanamente.

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a rondelle sottili  e versateli in un pentolino con acqua fredda. Ponete il tegame sul fuoco e portate a bollore, scolate e ripetete l'operazione per altre due volte. Ciò serve a rendere lo scalogno leggermente meno intenso.  Al terzo passaggio scolate e risciacquate sotto acqua fredda.

 

Riprendiamo il pane sminuzzato, aggiungiamo il brodo in piccole quantità, poco per volta, fino a che il pane non ne venga intriso ma rimanga ancora consistente.

Strizziamo leggermente il pane che trasferiremo in un'altra bacinella in cui aggiungeremo il sedano, le olive, il sale, il pepe, un pizzico di peperoncino ed i fagioli cannellini precedentemente schiacciati con una forchetta, nonché le rondelline di scalogno. Mescoliamo il tutto e versiamo un cucchiaio di olio extra vergine, due cucchiai di aceto di vino bianco. Mescoliamo ed infine aggiungiamo l'aceto balsamico. 

Foderiamo degli stampini con pellicola trasparente, adagiamo una cucchiaiata di composto e lasciamo in frigor per un paio di ore ad insaporire.

 

A parte laviamo, puliamo e bolliamo per 5' minuti in acqua bollente salata la barba di frate. Scoliamola e  passiamola in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore.

In una pentola soffriggere lo spicchio d'aglio, l'olio ed aggiungere la verdura. Salare e pepare. Cuocere per 4' minuti, giusto il tempo per insaporirla.

 

Servite la panzanella sulla quale avrete sbriciolato il pane croccante accompagnata da barba di frate con gocce di olio extravergine ed aceto balsamico.

 

ENJOY !

 

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