750 grammes
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15 luglio 2011 5 15 /07 /luglio /2011 21:13

 

 

Stuzzichini-salati 4454

 

"La BOLOGNA" si chiama così dalle mie parti oppure "pane e Morrrrta..."  per dire mortadella con la r  - rotante.  E' stata la merenda di noi bambini degli anni passati.  Aprire il cartoccio, composto da una carta per alimenti bianca e spessa che a sua volta era avvolta da una carta sottile e colorata, o rosa, o gialla, era già una festa.  Il profumo poi faceva venire l'acquolina in bocca e poi c'era il divertimento di togliere la pellicina tutt'intorno alla fetta come se si stesse sfilando uno spaghetto.

Oggi, si tende a raffinare tutto ed anch'io a volte dimentico quanto sia più immediato e naturale mangiare un cibo nello stato in cui si trova.  Poi, però penso che tutto è un continuo movimento e cambiamento e quindi anche la trasformazione di un cibo può e deve essere eseguita per le più svariate ragioni, non esclusa quella del divertimento.

Eccovi quindi una mousse di "morrrta" con delle fettuccine di zucchine appena saltate in olio e basilico e crostini di pane tostato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

150  gr  di mortadella con pistacchio

80    gr  di crema di formaggio (philadelphia o robiola -oppure ricotta a piacere)

3       zucchine

3      grandi  foglie di basilico

12    fette di pane in cassetta

        olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Passare al mixer la mortadella e la crema di formaggio.

Preparare degli stampini ricoprendoli con un foglio di pellicola trasparente.  Versarvi il composto, livellarlo e passarlo in frigorifero per il tempo di preparazione delle zucchine e dei crostini, cioè circa 10 minuti.

 

Affettare le zucchine con l'ausilio di un pelapatate e passarle in padella antiaderente nella quale avrete scaldato olio extravergine d'oliva e basilico.  Saltarle brevemente e salarle solo a fine cottura, 6-7 minuti al massimo.  Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

 

Tagliare il pane in cerchi oppure a triangoli, tostarli da entrambe i lati.

 

Riprendere la mousse, capovolgerla ed estrarla con l'aiuto del foglio di pellicola, decorarla con le zucchine ed i crostini.

 

ENJOY!

 

 

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12 luglio 2011 2 12 /07 /luglio /2011 20:10

Stuzzichini-salati 4437

 

 

Sono giorni difficili per la cucina, nel senso che cucinare con questo caldo - oggi era proprio insopportabile- diventa un po' un'impresa, soprattutto se si rientra dall'ufficio già spossati.

L'unica cosa che volevo mangiare stasera era qualcosa di fresco. Mi è venuta in mente la cheese cake, bella morbida e fresca di frigorifero, però con una variante :  salata.

Ed eccovi la ricetta

 

Ingredienti per tortina come foto

 

100 gr di robiola

10    foglie di basilico

1      cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

1      pizzico di pepe

4      pomodori ramati

3      spicchi d'aglio

200 gr di cracker al basilico oppure naturali

50   gr di parmigiano reggiano

80   gr di burro

1     cucchiaino di prezzemolo o basilico per decorazione

 

 

Lavate i pomodori, incideteli e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda. Quest'operazione permetterà di togliere la pellicina facilmente.

Preparare una padella larga e piatta antiaderente, strofinarla con l'aglio tagliato a metà ed aggiungervi gli altri spicchi schiacciati. 

Tagliare a rondelle i pomodori preventivamente sbucciati e versarli nella padella rovente. Praticamente è come se li grigliaste. Cuocere prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti, giusto il tempo che serve a colorirli.  Salarli e toglierli dalla pentola. Lasciarli raffreddare e riporli in frigorifero.

 

Macinare i cracker, riducendoli in poltiglia aggiungere il parmigiano ed il burro sciolto a bagnomaria. Impastare e formare delle basi con l'aiuto di un coppapasta.

Passare in frigorifero per almeno 15 minuti.

 

Frullare le foglie di basilico con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.  Aggiungerlo alla robiola e mescolare.

 

Montare la cheese cake solo quando tutti gli ingredienti siano freddi. Incominciare dalla base di cracker, poi uno strato di robiola, uno di pomodoro e via via fino a raggiungere l'altezza voluta.

Spolverare con un cucchiaino di basilico o prezzemolo tritato

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

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7 luglio 2011 4 07 /07 /luglio /2011 17:59

Stuzzichini-salati 4336

 

 

Vi ricordate il film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno"?  Forse no, è del 1991 ed è tratto da un romanzo di Fannie Flagg, precisamente: Pomodori verdi fritti al caffé di Whistle Stop.  Il film è drammatico, ma particolare.

La storia ruota attorno alla vita di diversi personaggi degli anni trenta abitanti nel Sud degli Stati Uniti d'America affrontando temi quali l'amicizia e l'amore e cerca di essere una cura contro le insidie dell'esistere moderno.

Quattro donne e due generazioni a confronto.

Le protagoniste hanno un caffè e li vi preparano pasti per gli avventori e naturalmente pomodori verdi fritti. 

In ricordo del film eccovi la ricetta con qulche aggiunta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pomodori verdi rotondi da insalata

4       pomodori rossi rotondi da insalata

350  gr di pane grattugiato

3       cucchiaini di origano

4       cucchiai di parmigiano grattugiato

4       uova

1       bottiglia di olio di semi

3       cucchiai di farina

 

4       scatolette di tonno al naturale

20    olive nere

1       scatola di cannellini

1       cucchiaio di capperi

         olio aromatizzato all'aglio

         sale e pepe q.b.

         foglie di basilico

 

1      confezione di  créme fraiche (formaggio spalmabile)

1      goccino di latte

 

 

Procedimento

 

Lavate i pomodori rossi, tagliate la calotta rotonda, svuotateli, salateli all'interno e capovolgeteli per far fuoriuscire l'acqua.

Preparate il ripieno con tonno, olive nere tagliate a pezzettini, cannellini, capperi, pepe, basilico ed olio freddo aromatizzato all'aglio.  (Olio di oliva, scaldato con 5 spicchi d'aglio. Attenzione non deve bollire).

Riempite i pomodori rossi e riponete in frigorifero.

 

Lavate i pomodori verdi, tagliateli a fette di normale spessore, spolverateli con la farina,  passateli nell'uovo sbattuto  e nel pane al quale avrete aggiunto l'origano ed il parmigiano. Ripetere l'operazione uovo-pane per almeno due volte.

Preparare una pentola antiaderente e riempirla d'olio di semi, porvi a friggere le fette di pomodoro 6-7 per volta.

Friggere prima da un lato e poi dall'altro. Scolare su carta assorbente. Tenere in caldo.

 

Per le frittelle di pane, in tutta sincerità, siccome l'uovo avanzava ed il pane condito con il parmigiano e l'origano pure, ho pensato di non buttare nulla e d'impastare gli ingredienti con un goccino di latte, formando poi delle frittelline ovali, da cuocere nell'olio di semi.

Una volta cotte, le ho aperte come un panino e farcite con della créme fraiche.

 

Servite tutto insieme con una piccola insalatina di sostegno condita con glassa di aceto balsamico ed olio di oliva.

 

ENJOY!

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6 luglio 2011 3 06 /07 /luglio /2011 21:12

Stuzzichini-salati 4335

 

 

 

Settimana del pane in cassetta! Questa volta però con variante al salato.

D'altra parte il rotolo si compone di carboidrati, verdure e proteine. E' un piatto completo e leggero che ben si accorda con:

 

1-    la fame stuzzichina di questi giorni,  in quanto non è proprio fame, ma voglia di qualcosina di sfizioso

2-    la necessità di non appesantirsi troppo in considerazione della temperatura esterna.

3-    la voglia di non rinunciare mai alla fantasia.

 

Dedico questa sfiziosità a Cecilia che è stata poco bene in questi giorni, augurandole una pronta guarigione e sfidandola a preparare questo cibo e a mangiarlo con i suoi fantastici bimbi.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 rotolini

 

6      fette di pane in cassetta - grano duro - per ogni rotolino

1      peperone giallo

3      zucchine

300 gr di fagiolini verdi baby

1      spicchio d'aglio

3      cucchiai di soffritto composto da carotine, sedano e cipolla

3      piccoli stracchini, confezione da 70 gr.

4      cucchiai di parmigiano grattugiato

        sale, olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Preparate le verdure, lavandole e tagliandole in una brunoise (piccoli quadratini).  Tenetele separate.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate le zucchine e fatele cuocere velocemente, 10 minuti, salando solo alla fine.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto misto e versate i peperoni. Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco alto e salate solo alla fine.

In una pentola a bordi alti, far bollire l'acqua, versare i fagiolini baby e cuocerli per 15 minuti. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente.

Non appena raffreddati, tagliarli a piccoli pezzettini della stessa dimensione della brunoise.

Mischiare le verdure insieme e tenere da parte.

 

Preparare il pane, tagliandone i bordi.

Stenderlo su di un foglio di carta da forno e formare due file da tre fette ciascuna. Le file dovranno essere leggermente sovrapposte sia nel senso della lunghezza che larghezza.  In pratica dovete formare un rettangolo.  Passare con decisione il mattarello sopra il rettangolo, al fine di appiattire e rendere coeso il pane.

Spolverarlo con il parmigiano, spalamarlo con lo stracchino e versarvi sopra le verdurine.

Con l'aiuto della carta da forno, arrotolate con cautela il lato lungo del rettangolo fino a formare un cilindro.

Ora le opzioni sono due :

 

1- metterlo in frigorifero e lasciarlo riposare per 30 minuti

2- passarlo su griglia orizzontale (è il caso della foto) per alcuni minuti, fino a che il pane non formi una leggera

     crosticina ed il formaggio abbia tendenza allo sciogliersi.

 

Servire decorandolo con foglie di basilico e capperi.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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2 luglio 2011 6 02 /07 /luglio /2011 20:05

Stuzzichini-salati 4286

 

 

Non far sapere al contandino quant'è buono il formaggio con le pere!

E il tomino con le pere dolci e la trevisana amarognola, beh non è niente male.

Inoltre ci vogliono dieci minuti di preparazione, giusto il tempo che le pere si ammorbidiscano leggermente e la trevisana si appassisca.  Il tomino poi alla piastra si dora e si scioglie in un attimo. Un filo di glassa all'aceto balsamico ed ecco fatto, un buon secondo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1     tomino a commensale

3     pere Kaiser

1     cespo di trevisana

30  gr di burro

1     cucchiaio di zucchero semolato

1    cucchiaio di olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

 

 

Lavare  la trevisana, affettarla finemente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, versare la trevisana, salare, mescolare e coprire con coperchio.

Dopo 3 minuti, scoperchiare e mescolare l'insalata che nel frattempo si sarà appassita.  Spegnere il fuoco e tenere da parte.

 

Sbucciare le pere, togliere torsoli e piccioli, tagliare a dadini.

In una pentola antiaderente, scaldare il burro, non appena rosola, versarvi le pere.

Farle rosolare e saltare fino a che non si ammorbidiscano, circa 5-6 minuti. Non appena morbide, versare il cucchiaio di zucchero e lasciar caramellare un poco.

Spegnere e tenere da parte

 

Scaldare una piastra orizzontale.  Tagliare il tomino come se fosse pane da imbottire.

Posizionarlo sulla piastra dalla parte della "crosta" e lasciar scaldare un paio di minuti.

Togliere la prima metà e posizionarla sul piatto di portata, imbottirla con 1 cucchiaio di trevisana ed 1 di pere.

Prelevare la seconda metà e posizionarla sopra al ripieno.

Decorare con un filo di glassa di aceto balsamico

 

 

ENJOY!

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1 luglio 2011 5 01 /07 /luglio /2011 19:11

 

 

Stuzzichini-salati 4262

 

 

Trattasi di una falsa tartare in quanto il salmone è affumicato e non fresco.

La ricetta si dovrebbe fare con il salmone fresco, e meglio sarebbe, in quanto è meno salato,  ma non l'avevo in casa e quindi ho utilizzato quello che c'era. L'impasto si crea utilizzando caprino e ricotta.

Si prepara in cinque minuti e, porzionato come nella foto, può essere un secondo;  riducendo la quantità diventa un gradevole antipasto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr  di salmone affumicato

  80 gr  di caprino

  80 gr  di ricotta vaccina

    6       foglie di basilico

    1       cucchiaino di buccia grattugiata di limone

             pepe ed un goccino d'olio extravergine d'oliva

 

Miscelare i due latticini e controllare la sapidità. Tenete conto che il salmone affumicato è già molto saporito.

Sminuzzare il salmone con l'ausilio di un coltello, trasferirlo in un'insalatiera, unire il basilico tritato, la scorza di limone e l'impasto di ricotta e caprino. Mischiare il tutto con una forchetta.

Preparare degli stampini ricoprendoli all'interno con pellicola trasparente. Riempirli con il composto.

Passare in frigorifero per 15' minuti.

Rovesciare su di un piatto di portata, decorando con qualche ciuffetto d'insalatina, una spolveratina di pepe ed un goccino d'olio a filo.

 

ENJOY!

 

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3 giugno 2011 5 03 /06 /giugno /2011 12:29

Stuzzichini-salati 4001

 

 

W la pasta sfoglia già pronta!

E' vero che ha un altro sapore, è vero che non è fatta con il burro, è vero , è tutto vero, però la praticità di togliere dal frigorifero un rotolino che in un attimo può diventare una torta salata, delle girandoline alla pancetta oppure delle mini croissantes è bellissimo.

La ricetta è veramente semplice e veloce, un ottimo aperitivo od una merendina fuori orario.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per circa  16-18 croissant

 

1        rotolo di pasta sfoglia pronto all'uso (il mio era rettangolare)

3-4    cucchiai di parmigiano grattugiato

18      filetti di pomodoro (vedere ricetta uova affogate dd 02.06.2011)

5        foglie di basilico

2        rametti di timo

1        spicchio d'aglio

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1        cucchiaio di farina

 

 

 

Procedimento

Ripeto la ricetta per i pomodori per facilitare la lettura, in ogni caso i filetti si riferiscono alla ricetta pubblicata in data 02- giugno 2011 : Uova affogate con pomodori ed asparagi. 

In una pentola a bordi alti scaldare l'acqua, non appena bolle, versarvi i pomodori a cui avrete praticato il tipico taglio a croce sulla buccia.

Lasciarli 1 minuto, scolarli immediatamente ed immergerli in acqua gelata per facilitare la rimozione della pellicina.

Tagliarli in 4 spicchi, togliere semi e filamenti e ridurli a filetti. 

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, il basilico ed il timo,  i capperi, versarvi i filetti di pomodoro, lasciar insaporire, salare e pepare, spegnere immediatamente, non devono spappolarsi né diventare un sugo, devono rimanere filetti integri.

 

Stendere il rettangolo di pasta sfoglia su carta da forno leggermente infarinata. 

Spolverare il rettangolo con il parmigiano e tagliarlo in due metà per il senso della lunghezza.

Ora avrete due rettangoli di pari dimensioni. Incidete la pasta formando dei triangoli   isosceli

                                                                                  

 

 

                                                                     

 

Appoggiate sulla base  A-B  i filetti di pomodori, uno o due per triangolo ed arrotolate sempre partendo dalla base A-B.

Stringete bene il rotolino alle estremità e fate in modo che la punta aderisca al corpo.

Infornate a forno caldissimo 220° per 15-20 minuti e comunque non appena i cornetti non avranno assunto un bel colore dorato.

ENJOY !

 

P.S.  io ho usato i filetti di pomodoro che mi erano rimasti , ma logicamente i cornetti possono essere riempiti con qualsiasi ingrediente a piacere.

Così sono molto leggeri, non unti.

 

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2 giugno 2011 4 02 /06 /giugno /2011 09:39

Stuzzichini-salati 3979

 

 

Il principio sta nel fatto che qualsiasi cosa  possa  trasformarsi in un piatto originale e se proprio non tale, almeno in un piatto appetitoso e diverso dal solito.

Quindi anche un semplice ovetto, può diventare un piattino particolare per una buona colazione all'inglese oppure una cena veloce.

L'uovo in camicia, su pane tostato integrale con contorno di pomodori a filetti saltati ed asparagi è un piccolo esempio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4    uova  (oppure 8 a seconda dell'appetito dei commensali)

8    pomodori ramati di medie-grandi dimensioni

5    foglie di basilico

2    rametti di timo fresco

1    spicchio d'aglio

1    cucchiaino di capperi

1    mazzo di asparagi

1    confezione di pane in cassetta integrale

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2    cucchiai di aceto di mele o di vino

1,5    lt di acqua per cuocere le uova

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti scaldare l'acqua, non appena bolle, versarvi i pomodori a cui avrete praticato il tipico taglio a croce sulla buccia.

Lasciarli 1 minuto, scolarli immediatamente ed immergerli in acqua gelata per facilitare la rimozione della pellicina.

Tagliarli in 4 spicchi, togliere semi e filamenti e ridurli a filetti. 

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, le erbe ed i capperi, versarvi i filetti di pomodoro, lasciar insaporire, salare e pepare, spegnere immediatamente, non devono spappolarsi né diventare un sugo, devono rimanere filetti integri.

 

Pulire gli asparagi dalla pelle del gambo, farli bollire in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti, scolarli ed immergerli in acqua gelata per mantenere il colore e fermare la cottura.

Tagliarli in due per il senso della lunghezza partendo dalla base, ottenendo così filetti di asparagi.

 

Tostare il pane e tagliarlo in diagonale per ottenere dei triangolini.

 

Rompere le uova riponendole singolarmente in piccole cocotte. Quest'operazione permette di versare facilmente l'uovo nell'acqua di cottura senza che si rompa.

In una padella a bordi alti, bollire l'acqua e due cucchiai di aceto. Al bollore abbassare la fiamma e creare un mulinello mescolando l'acqua, versarvi l'uovo tramite l'ausilio della cocotte, lasciare che l'albume si rassodi intorno al tuorlo, dopodiché levarlo tramite un mestolo forato.

 

Montare il piatto:

 

Preparare i crostini come base, versarsi sopra un cucchiaio abbondante di pomodori, adagiarvi le uova e decorare con i filetti di asparagi al naturale.

 

 

ENJOY!

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23 maggio 2011 1 23 /05 /maggio /2011 19:34

Copia di IMG 3887

 

 

Incominciano le giornate calde e la voglia di stare davanti ai fornelli diminuisce un po'.

In ogni caso mangiare si deve e quindi meglio proporre qualcosa di fresco che non sia però solo affettato e posato sul piatto.

Questa ricetta si fa in pochi minuti e servita con una bella insalatina fresca o con verdure grigliate risolve una  prima serata caliente.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr  di arrosto di tacchino affettato

250 gr  di ricotta fresca

3            mozzarelle

              mezza busta di misticanza (insalatina di stagione)

150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

               pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

Affettare sottilmente le mozzarelle e lasciarle scolare dalla loro acqua.

Disporre le fette di arrosto di tacchino su di un tagliere.  Miscelare la ricotta con il parmigiano, un pizzico di pepe ed incominciare a spalmare il composto sulle fette d'arrosto.

Scolare l'acqua della mozzarella e stendere 3-4 fettine sopra il tacchino. Aggiungervi un ciuffetto d'insalatina misticanza che conterrà un misto di foglie di spinaci, rucola, lattughino verde e rosso.

Arrotolare la fetta e lasciare in frigorifero per almeno 30' prima di servire.

 

ENJOY!

 

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1 maggio 2011 7 01 /05 /maggio /2011 16:31

Stuzzichini-salati 3691

 

 

Oggi è Domenica, c'è un bel sole ed ho poco tempo per cucinare. Allora ho deciso di fare questi crostoni, si "crostoni", perchè non sono né delicati, bensì decisi, né piccoli, ma grandini.

Sono veloci, molto saporiti, croccanti e nutrientissimi. Accompagnati da un'insalata di tagliatelle di cetrioli all'aceto balsamico.

Questo crostino è tipicamente toscano nei sapori,  nella sua semplicità e rustica verità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

370 gr di salsiccia toscana (una salsiccia ben pepata e saporita)

170 gr di stracchino

1           filone di pane toscano

2           cetrioli grandi

              olio extravergine d'oliva

              pepe q.b.

 

 

Spelare le salsicce e ridurle ad un impasto unico, operazione che si fa usando le mani. 

Incorporarvi lo stracchino, pepare un poco. Mescolare con cura per avere uniformità dei due ingredienti.

Tagliare fette di pane di medio spessore.  Spalmarle generosamente con l'impasto fino a coprire tutta la superficie.

Infornare in forno già caldo a 220° per 12'-15', non appena il pane sarà tostato e la salsiccia ben rosolata, togliere dal forno.

 

Nel tempo d'attesa, preparare i cetrioli.  Spelarli e tagliarli con il pelapatate a strisce lunghe e sottili, evitando però di arrivare ai semi. Ossia, le tagliatelle dovranno essere lisce e senza semi, quindi dovrete sprecare il cuore del cetriolo.

Versare le tagliatelle in una terrina, aggiungervi olio extravergine ed aceto balsamico.  Non salate, in quanto l'aceto è già un sale di per sé ed i crostini sono molto saporiti. Serve quindi un elemento fresco e poco sapido.

 

 

Servire immediatamente "i crostoni" appena tolti dal forno con l'insalatina.

ENJOY!

 

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