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3 maggio 2012 4 03 /05 /maggio /2012 12:34

Stuzzichini-salati 8386

 

Sono sincera e devo dire che in questi ultimi giorni non ho molta voglia di cucinare. Capita anche a me, che adoro farlo, ma non ho molto appetito, la nuova stagione mi è meno consona della precedente. Adoro l'inverno, il freddo, il calore del forno e mal mi adatto ai repentini cambi di temperatura.  Ma il resto della brigata non è dell'idea e quindi qualcosa bisogna pur preparare. Allora un pasticcio qua ed un altro là, oggi una spizzicheria che può essere un buon antipasto ma anche un secondo se accompagnato da una buona insalata.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

2       rotoli di pastasfoglia rettangolare

200  gr di Bresaola vaccina

200  gr di formaggio spalmabile

100  gr di ricotta

500  gr di asparagi

     1  cucchiaio di parmigiano reggiano

     1  zeste di un limone grattugiate finemente

         olio extravergine d'oliva e pepe bianco q.b.

 

Procedimento

 

Ricoprite le teglie del forno con carta da forno.  Tagliate 12 rettangoli identici e posizionateli sulle placche. Distribuite su di essi una spolverata di parmigiano. Mettete in forno a 220° per 10 minuti, giusto il tempo che si dorino. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

 

Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e metteteli a bollire in acqua bollente leggermente salata per 8' minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua corrente.  Scolateli nuovamente e teneteli da parte.

 

Preparate un composto tra ricotta e formaggio spalmabile. Riprendete le sfogliette fredde e tagliatele per il senso della loro lunghezza.  Predisponete sulla base uno strato di formaggio, giusto il perimetro, magari aiutandovi con un sac à poche oppure una siringa con bocchetta a stella. Adagiate nel mezzo un paio di asparagi, ricopriteli con tre fettine di bresaola, irrorate con un pochino di olio extravergine, pepe bianco e zeste di limone.  Proseguite in questo modo per altri due strati ed infine ricoprite con un coperchietto di sfoglia.

 

ENJOY!

 

 

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13 aprile 2012 5 13 /04 /aprile /2012 20:33

Stuzzichini-salati 8245

 

 

 

Questo è un recupero creativo, salva Appetizer dell'ultimo minuto e imprevisto!

Un po' di mollica di pane con erbe fini fresche tritate, qualche semino di sesamo e poco più - scarto di una panatura di una fesa di tacchino che presenterò domani - un mazzettino di barba di frate e uno spicchietto di pomodorino Pachino, diventano un appetitoso aperitivo in attesa del pasto.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per  30 bocconcini

 

 

250 gr di pane in cassetta

100 gr di pane grattugiato

  50 gr di parmigiano grattugiato

     2 cucchiaiate di semi di sesamo

     2 cucchiaiate di erbe fini fresche : basilico,dragoncello, timo,maggiorana, coriandolo, origano

     2 uova grandi

     1 goccino di latte

     1 pizzico di sale

         olio per friggere

500 gr di barba di frate

     1 spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

  10 gr di pomodorini Pachino

 

Procedimento

 

Pulite e lavate con cura la barba di frate. Immergetela in acqua bollente leggermente salata per  5 minuti.  Scolatela e passatela in padella con aglio e olio. Salatela e rigiratela ancora una volta a fuoco vivace. Spegnete e disponete in un piatto di servizio.

Frullate il pane in cassetta con le erbe fini e il parmigiano.  Versatelo in un'insalatiera e aggiungetevi il pane grattugiato, il sesamo, un goccino di latte, un pizzico di sale.  Impastate e formate delle piccole palline. Tenete da parte.

In una casseruola a bordi alti, scaldate l'olio e non appena a temperatura, immergetevi le palline che si cuoceranno velocemente, dorandosi uniformemente.

Scolatele e tenetele da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti.

Montate i bicchierini, adagiando su di un lato la barba di frate, versando i bocconcini nel bicchiere e decorando con i pomodorini.

 

ENJOY !

 

 

 

 

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2 aprile 2012 1 02 /04 /aprile /2012 19:49

Stuzzichini-salati-8124.jpg

 

 

L'ho detto e lo ridico: " per me il cibo è sacro"  e quindi non si butta niente che non si possa riciclare.

Questa ricetta è un'altra della serie "il riciclo è il mio mestiere".

Abbiamo avanzato una porzione abbondante di bucatini al limone e in considerazione del fatto che sono buonissimi se mangiati al momento, ma meno se freddi perchè perdono la loro cremosità, ho deciso di farne una tortilla con l'aiuto di ulteriori ingredienti ed in primis:  pancetta affumicata, zucchine fresche e uova.

Il risultato una soffice tortina salata con una crosticina croccante e un morbido cuore di .... bucatini.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di pasta lunga già bollita (preferibilmente bucatini, spaghettoni, ziti)

     4 uova

   50 gr di parmigiano grattugiato

     2 zucchine grandi

200 gr di pancetta affumicata a dadini

        foglioline di basilico e origano fresco

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

     1 cucchiaio di pane grattugiato

 

 

Procedimento

 

La base di partenza è della pasta avanzata, ma nulla vieta di eseguire la ricetta facendo bollire di proposito della pasta nuova.  In questo caso la quantità potrà essere di 120 gr di pasta secca, che non appena cotta dovrà essere condita con  100gr di ricotta fresca, 1 cucchiaio di burro fuso, 2 cucchiai di parmigiano, zeste di un limone intero.

 

Affettare le zucchine a tagliatelle con l'ausilio di un pelapatate. Scaldare in una pentola antiaderente poco olio e la pancetta. Versarvi le zucchine, lasciarle insaporire, cuocere per 8 minuti, salare.  Aggiungere la pasta e lasciar insaporire un poco.   Tenete da parte.

 

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano e le foglioline di basilico e origano.

Rivestire una pirofila da forno con carta da forno.  Riscaldare il forno a 180°.   Versare nella pirofila la pasta e le zucchine, distribuirle per bene sul fondo e poi irrorare con le uova.  Cospargere la sommità con parmigiano e pane grattugiato.

Mettetre in forno e cuocere per 20' minuti circa, comunque fino a che non ci sia una bella crosticina.

Sfornare e servire sia calda che tiepida, a vostro piacere.

 

ENJOY !

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16 marzo 2012 5 16 /03 /marzo /2012 18:48

Piatti-con-verdure 7971

 

 

 

Giusto un bocconcino frugale, ma saporitissimo. Il tonno e l'aringa affumicata danno forza alla melanzana; il pomodoro e poco altro un po' di colore.

Tempo di preparazione :  solo una chiaccherata in compagnia!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2     melanzane grandi

2     scatole di tonno al naturale

1     filetto di aringa affumicata

3     pomodori ramati

1     cucchiaio di capperi

1     cucchiaio di paté di olive taggiasche

1     cucchiaino di prezzemolo

1     qualche goccia di glassa di aceto Balsamico

       qualche foglia di origano fresco

       olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Procedimento

 

Affettate le melanzane per il verso della loro lunghezza. Salatele leggermente e lasciate che scolino la loro acqua.

Accendete il forno a 220°. Preparate due teglie rivestendole di carta da forno.  Adagiatevi le melanzane e irroratele con un filo d'olio extravergine.  Passate in forno e lasciate cuocere 10' in ogni caso fino a completa doratura.

Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo  preparate i pomodori, togliendo loro i semi e tagliandoli a spicchietti.

Versateli in un'insalatiera, aggiungete i capperi, il tonno, il filetto d'aringa tagliato a sottili listarelle, il patè di olive taggiasche, qualche fogliolina di origano fresco e amalgamate il tutto con un poco di olio.

Riprendete le melanzane e farcitele con il composto di pesce. Arrotolatele su se stesse e riponetele in frigorifero per 10' minuti.

Trascorso il tempo d'insaporimento, impiattate gli involtini cospargendoli con un poco di prezzemolo e qualche goccia di aceto balsamico.

 

ENJOY!

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7 marzo 2012 3 07 /03 /marzo /2012 14:58

Stuzzichini-salati 7884

 

 

Partendo dal presupposto che io non friggo quasi mai le uova, potremmo chiamare "la frittata" in questione :

 

-   frittata, ma non proprio

-   sformato, ma neanche

-   uova e verdure, forse

-   clafoutis salato, ma già detto

-   tortilla alla spagnola, già meglio

-   impasto di uova, formaggio e verdure, non proprio poetico

 

una frittata al forno, semplicemente, si decisamente ok.

E' portentosa, nel senso che contiene veramente molte verdure, mozzarella e grana, nonchè 5 uova.

Fantastica da portarsi al pic-nic (ci siamo quasi) e ottima per un appetizer-aperitivo con gli amici.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 frittata come foto

 

5        uova

2        zucchine

3        carote

1        finocchio

6        patate

100   gr fagiolini verdi

10     pomodorini ciliegia

1       cipolla rossa di Tropea

1       cipolla dorata

2       mozzarelle

50    gr di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

         foglie di basilico e origano fresco a piacere

1      goccino di latte

 

Procedimento

 

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare.

 

Sbucciate e tagliate le patate a spicchi, lessatele velocemente partendo con acqua fredda. Raggiungete il bollore e lasciate cuocere per 8' minuti. Scolatele e tenetele da parte.

 

Sbattete le uova con il goccino di latte, pepe, un pizzico di sale,  parmigiano e le foglie di basilico e origano tagliuzzate.

 

Preparate le verdure, lavatele bene, sbucciate le carote, tagliatele insieme alle zucchine a rondelle longitudinali, (fetta di salame).  Tagliate i finocchi a fette e preparate i fagiolini.

In una pentola capace piena di acqua bollente versate le verdure tagliate, prima le chiare (carote e finocchi) e riportatele al bollore. Lasciatele cuocere per 5-6 minuti, poi scolatele e nella stessa acqua sbollentate anche le zucchine e i fagiolini sempre per lo stesso tempo.

 

In una padella larga antiaderente scaldate l'olio e poi versate i pomodorini e le cipolle tagliate a fettine, lasciate rosolare un attimo e poi disponete nella padella tutte le verdure, tranne le patate.

Lasciate insaporire, salate e pepate.  Non appena si colorano un poco, spegnete e lasciate raffreddare.

 

Riprendete le uova,  versatevi le patate e le altre verdure raffreddate, aggiungete la mozzarella e versate il composto ottenuto in una pirofila da forno a bordi alti, rivestita di carta da forno.

 

Infornate in forno caldo a 180° per  30' minuti, controllando di tanto in tanto la superficie che dovrà rimanere dorata.

Servite tiepido- fredda.

 

ENJOY!

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26 febbraio 2012 7 26 /02 /febbraio /2012 15:09

 

 

Stuzzichini-salati 7748

 

 

 

 

Ogni tanto, di Domenica ho voglia di mangiucchiare, di speluccare, più che di mangiare un pasto canonico. Allora, apro il frigorifero e scruto fra i ripiani in attesa d'inspirazione (so che non si deve tenere aperto lo sportello, ma se l'inspirazione non arriva......).

 

 

Oggi l'attenzione è caduta su un mazzettino di asparagi, sulle uova e qualche fetta di prosciutto, il tutto con un'insalatina e qualche fetta di pane nero.... un vero cibo da re.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4   cocottine da forno

4   foglie di basilico grandi

4   uova

4   asparagi

4   fette di prosciutto crudo di Parma

     pizzico di pepe

1   noce di burro

 

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi dal gambo legnoso e poneteli a cuocere in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti, max 8'. Scolateli e metteteli sotto acqua fredda. Riscolateli e teneteli da parte.

 

Prendete le cocottine e imburrate bene il fondo ed i  bordi.  Adagiate sul fondo la foglia di basilico e poi rompete un uovo per volta che verserete intero nella cocotte.

 

Cuocete in forno a 190° a bagnomaria: cioè mettete le cocottine in un'altra pirofila grande da forno nella quale avrete aggiunto acqua bollente, che dovrà arrivare a 2/3 della cocotte.

Infornate e state attenti, cuociono in poco tempo 8' max.

 

Nel frattempo arrotolate le fette di prosciutto sugli asparagi.  Sfornate le uova e disponete i bastoncini di prosciutto e asparagi sulle uova.

 

Servite con un'insalatina, fette di pane nero e un pizzico di pepe.

 

ENJOY  !

 

P.S.  ho volutamente omesso il sale, perchè il prosciutto bilancia il sapore.

Ciò nonostante, chi volesse, può aggiungerlo.

 

 

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18 febbraio 2012 6 18 /02 /febbraio /2012 14:03

Stuzzichini-salati 7649

 

 

Isacco è una cara persona che collabora con me al lavoro.

E' di origine Egiziana e sua moglie mi ha "regalato"  la ricetta dei FALAFEL - cioè polpettine di ceci fritte, affinchè anch'io mi potessi cimentare nel cucinarli.

Sono golose, come qualsiasi cibo fritto, croccanti fuori e morbide dentro.  La mia personalizzazione, è stata quella di passarle in semi di sesamo per ottenere un'ulteriore croccantezza.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

500 gr di ceci secchi

     3 spicchi d'aglio

     2 cipolle 

     1 ciuffo di prezzemolo

        cumino

        coriandolo

   1lt di olio di semi per friggere

         olio extravergine d'oliva

         sale e pepe q.b.

   1    busta di semi di sesamo

 

Procedimento

 

Mettete i ceci a mollo la notte precedente.

Il giorno dopo sciacquateli e sbollentateli per 30' in acqua bollente salata, poi scolateli e togliete la loro buccia.

Frullate poi i ceci, due spicchi d'aglio, cumino, coriandolo, pepe, prezzemolo e sale, ottenendo un composto morbido.

Affettate le cipolle, doratele in una padella con olio extravergine e versatevi il composto di ceci.

Fatelo insaporire per qualche minuto, pepate e regolate di sale eventualmente.

Spegnete e lasciate riposare il composto per un'ora.

Riprendetelo e formate delle piccole palline che passerete nei semini di sesamo.

Scaldate il litro d'olio di semi in un wok o una pentola a bordi alti e capiente e versate le palline non appena l'olio sarà a temperatura.

Cuocete ad immersione, non appena dorate scolatele su carta assorbente e ....

 

ENJOY!

 

 

 

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22 gennaio 2012 7 22 /01 /gennaio /2012 14:08

Stuzzichini-salati 7259

 

 

E' domenica ed è giusto prendersela con calma. Stamattina, sveglia alla solita ora, perchè ormai abbiamo l'orologio incorporato, ma una colazione abbondante ci ha pigramente portato verso l'una.

Non avevamo proprio fame e allora uno stuzzichino salato, ma decisamente nutriente ci ha traghettato nel pomeriggio.

Salmone affumicato, una fettina di pasta brisée ed una crema ricotta, caprino e basilico hanno fatto il nostro pranzo.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1         rotolo di pasta brisée (di domenica, va bene anche quella già pronta)

200    gr di salmone affumicato

250    gr di ricotta

100    gr di formaggini caprini

6        foglie di basilico

          sale e pepe q.b.

1       spicchio di limone

1       cucchiaino di zeste di limone

 

 

Procedimento

 

Srotolare la pasta brisée e inciderla in tanti triangoli. Infornatela a 220° per 10 minuti, giusto il tempo che si dori.

Preparate una crema mischiando la ricotta ed i formaggini caprini con un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico tritate.

Disponete le fette di salmone su di un piatto di servizio, togliete le parti più scure,  spruzzatelo con qualche goccio di limone e le zeste.

Togliete la pasta brisée dal forno,  appoggiate un triangolo sul piatto, versateci sopra un cucchiaio di crema, poi le fette di salmone, ancora un cucchiaio di crema e finite con un altro triangolo di pasta.

 

Un'insalatina sarà il fresco contorno di questo stuzzichino salato.

 

ENJOY!

 

 

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2 gennaio 2012 1 02 /01 /gennaio /2012 19:03

Stuzzichini-salati 7024

 

Uno stuzzichino, antipastino di recupero, perchè ho utilizzato l'ultimo trancio di salmone a disposizione, cuocendolo alla Mediterranea con pomodorini Pachino, olive verdi e capperi.

Insomma un penultimo retaggio festivo in attesa della Befana.....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1         pane in cassetta -grano duro -

1         trancio di salmone di almeno 150 gr

15       pomodorini Pachino

1         cucchiaino di capperi

1         spicchio d'aglio

6-7      olive

1         noce di burro

            olio, sale e pepe q.b.

1         rametto di coriandolo

 

Procedimento

 

Se avete acquistato un pane in cassetta intero, cioè non affettato preventivamente, allora tagliate delle fette di almeno 6-7 cm di altezza. In caso contrario accatastate 3 fette di pane, toglietene i bordi, paraggiatele e tagliate la parte centrale di sole due fette. In pratica otterrete un  cestino rettangolare.

In un tegamino, scaldate la noce di burro ed un poco d'olio, aggiungete metà spicchio d'aglio e lasciate insaporire.

Disponete i cestini preparati su carta da forno e spennellateli con l'olio aromatizzato.

Infornate a 220° gradi fino a che non diventino dorati.

Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldate l'olio, l'aglio, il gambo di coriandolo.  Versate i capperi e le olive tagliate a rondelle, poi  i  pomodorini tagliati a spicchietti ed a metà.  Lasciate insaporire e aggiungete il salmone a pezzetti (il mio salmone era stato sbollentato in precedenza- vedere la ricetta datata 31.12.2011. In ogni caso, si può partire anche da quello crudo, tagliandolo a quadratini e saltandolo velocemente nel sughetto preparato), salate leggermente. 

Cuocete non più di 8 minuti.  Togliete i crostoni dal forno e versate al loro interno il sughetto.

Pepate e servite.

 

ENJOY!

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26 dicembre 2011 1 26 /12 /dicembre /2011 20:40

 

Stuzzichini-salati 6951

 

 

Prima di parlare della ricetta, presento di seguito il menù del nostro Natale.

I piatti eseguiti saranno pubblicati via, via, uno al giorno nei prossimi giorni.

Il pranzo di Natale è una questione di famiglia e cerco quindi di coinvolgere anche gli altri nella scelta delle vivande, ma ribadendo il fatto che adoriamo mangiare, ma con un certo equilibrio e che nessuno di noi apprezza lo stare a tavola per 6 ore o più, il nostro menù potrebbe sembrare "minimal" se si considerano le mille portate che offrono ristoranti, ma anche mamme, zie, zii e nonni.

Un antipasto, un primo, un secondo con contorno e dolce secondo noi sono sufficienti e danno modo di gustare ciò che si è preparato dall'inizio alla fine.

 

Ecco il menù:

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Strudel di pasta fillo alle verdure su vellutata di zucca

24.12.2011

**

 

 

Crèpes ai formaggi e bietole con passatina di pomodoro

24.12.2011

 

 

***

                                     Costine alla senape e……

 

                                                                             03.11.2011

*****

 

Patate al forno con crema allo yogurt

25.12.2011

 

Insalata d’inverno con crauti, mele e castagne

25.12.2011

 

 

**********

Biscotti di Natale

**********************

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

 

 

Le date sotto i titoli dei piatti indicano appunto la data di esecuzione. L'unico piatto già proposto sul blog è quello delle Costine alla senape, pubblicato il 3.11.2011. 

 

Di seguito la ricetta

 

Ingredienti per 8 persone

 

2        confezioni di pasta fillo

2        zucchine grandi

3        carote grandi

2        spicchi d'aglio

500   gr di asparagi

600   gr di zucca Mantovana

200   cc di panna fresca

150   gr di burro

2        cucchiai di soffritto misto

1        foglia di alloro

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Lavate le zucchine e tagliatele a tagliatelle con l'ausilio di un pelapatate. Fate lo stesso con le carote.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versatevi metà quantitativo di zucchine e metà di carote. Fate insaporire prima da un lato e poi usando solo la padella e non cucchiai o mestoli per evitare di rompere le tagliatelle, fate saltare le verdure un paio di volte affinchè si rosolino anche sull'altro lato.

Dopo 5 minuti, salate, risaltate per l'ultima volta e scolate le verdure su di un piatto di servizio per raffreddarle.

Eseguite la stessa operazione con il restante quantitativo delle verdure.

 

In una pentola a bordi alti, fate bollire dell'acqua calda leggermente salata. Nel frattempo, pulite gli asparagi togliendo i filamenti del gambo e l'estremità dello stesso, in quanto legnoso.

Tuffateli nell'acqua bollente e cuoceteli per 8 minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda. Asciugateli e tagliateli a metà per il senso della lunghezza, come in foto.

Riprendete la pentola antiaderente, scaldatevi dell'olio e uno spicchio d'aglio, dopodichè versatevi gli asparagi. Il tempo di saltarli una sola volta, salarli e peparli e dovrete già toglierli dal fuoco.  Scolateli su di un piatto di servizio e lasciateli raffreddare.

 

In una pentola a bordi alti fate soffriggere in un poco d'olio le verdurine del soffritto misto e cioè carota, cipolla e sedano. Aggiungete la zucca, rigorosamente pulita da filamenti e buccia. Lasciate insaporire e poi copritela con acqua calda, salate e pepate e lasciate cuocere fino a che la zucca non si spappoli e diventi una crema.

A questo punto passatela utilizzando un frullatore ad immersione e tenetela da parte.

 

Prendete la pasta fillo e stendete il primo foglio su di un foglio di carta da forno.

Spennellate l'intera supercifie del primo foglio di pasta fillo con burro fuso e poi sovrapponete un secondo foglio di pasta fillo.  Ripetete l'operazione d'imburramento e poi ricoprite con un terzo foglio di carta fillo.

Dividete il rettangolo di pasta in due rettangoli più piccoli.  Distribuite su ciascuno di loro una discreta quantità di zucchine e carote, nonchè due o tre metà di asparagi.

Chiudete gli strudel, avvolgendo la pasta dei lati sulle verdure e poi il lato inferiore, che verrà sovrapposto da quello superiore.

Capovolgeteli e posizionateli su carta da forno su di una placca da forno.  Spennellateli anche fuori con il burro ed infornate a 220° per 10 minuti, ed in ogni caso, non appena vedrete che la pasta acquisterà un bel colore dorato.

 

A 3 minuti dalla fine della cottura degli strudel, riprendete la crema di zucca, aggiungetevi almeno 100 cc di panna, riscaldate e regolate di sale e pepe.  Nel caso in cui dovesse risultare troppo densa, aggiungete la panna restante.

Non appena la crema si rapprende un pochino, versatene un mestolo al centro del piatto di portata, posizionatevi sopra lo strudel e decorate con punte di asparagi e turbantini di zucchine e carote.

 

ENJOY !

 

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