750 grammes
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27 luglio 2012 5 27 /07 /luglio /2012 21:02

Risotti 8922

 

Settimana del risotto a casa mia, sia quello dolce che quello salato. Casualmente, ma un giorno perchè avevo voglia di Pakistan, un altro perchè c'era il pesce persico d'accompagnare e un altro perchè Chicca vuole cenare preferibilmente con il risotto, mi sono resa conto solo oggi di aver fatto una cura di riso sebbene non provenga da Vercelli. Tant'è da domani solo bistecca ai ferri!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 scalogno piccino

     3 cucchiai di verdurine miste da minestrone (senza patate)

        olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro sale e pepe q.b.

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

   50 gr di Parmigiano Reggiano

500 cc di brodo o acqua bollente

500 gr di salsiccia a palline

     1 foglia di alloro

        foglie di basilico per decorazione

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente ben calda versate le palline di salsiccia e la foglia di alloro. Lasciate rosolare a fuoco bassissimo sino a che le palline divengano ben dorate.  Niente sale, niente condimento. Non appena cotte, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

 

In una pentola a bordi alti versate l'olio, la noce di burro, lo scalogno tritato fine, lasciate rosolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, tostate, poi le verdurine.  Lasciate insaporire, aggiungete il riso. Fatelo tostare, versate il brodo e portate a cottura in 15 minuti.

A cottura ultimata mantecate con parmigiano.

Versate nei piatti e decorate con le palline di salsiccia e le foglie di basilico.

 

ENJOY!

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21 maggio 2012 1 21 /05 /maggio /2012 19:33

20120522 007

 

Oggi è stata una giornata veramente freddina e molto, molto umida. Parafrasando i nostri amici britannici, qui da noi piovevano "cats & dogs". Sembrava non avesse mai piovuto prima di oggi, catinate d'acqua ovunque.

Ora ha smesso, ma il cielo è ancora molto nuvoloso e allora almeno in casa un po' di calore e sempre un po' di colore nel piatto.   Una minestrina, semplicissima che piacerà molto anche ai bambini.   Riso, patate e wurstel, un goccino di birra e siamo in Germania!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

280 gr di riso Carnaroli

4      patate di media grandezza

2      cucchiai di soffritto misto -carotine, cipolle, sedano-

4      wurstel autentici di Germania

60   gr di Parmigiano reggiano

100 cc di birra (oppure in alternativa di vino bianco secco)

1     noce di burro

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

        rametti freschi di Timo per decorare

500 cc di brodo di pollo - oppure di acqua bollente con dado

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti scaldare il burro, l'olio ed il soffritto.  Aggiungere le patate tagliate a tocchetti lasciarle insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare.  Non appena impregnato di burro e olio, sfumare con la birra.  Farla evaporare e poi versare il brodo, o l'acqua bollente.  Salare e pepare.  Portare a cottura in 15 minuti circa, rabboccando di brodo ogni qualvolta necessario.

Nel frattempo bollite in acqua bollente i wurstel per 10 minuti.  Scolateli e tagliateli a fettine sottili.

A pochi minuti dalla fine della cottura della minestrina, aggiungere il parmigiano e mantecare.

Servire nei piatti e adagiarvi sopra i wurstel e le foglioline di timo odoroso.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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23 aprile 2012 1 23 /04 /aprile /2012 20:21

Risotti 8300

 

Qui c'è lo zampino di Alberto, in quanto due sere  prima, lui ha cucinato unl risotto in una quantità tale da sfamare una decina di persone. Forse la bilancia segnava un peso sbagliato, forse avevano tutti molta fame, fatto sta che mi sono ritrovata con un sacco di risotto in più e che farne?  Crocchette.., ancora? Arancini?  - Da friggere meglio di noi.  Poi mi è venuta in mente una ricetta che si chiama "Bomba di riso alla piacentina" (magari la riproporrò più avanti), una vecchia ricetta degli anni '70, una torta salata di riso che contiene una sorpresa di sugo e di carne, e quindi volendo star un filo più leggeri ho eseguito uno sformato di riso con verdurine e formaggio. Meglio così, almeno per stasera

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sformato

 

500 gr di risotto già cotto

100 gr di parmigiano reggiano

     2 uova

     4 fette di formaggio a fondere

300 gr di spinaci freschi -foglioline da insalata -

100 gr di fagiolini bolliti

100 gr di pane grattugiato

     1 spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva,sale e pepe q.b.

     1 scatola di pelati

     1 cucchiaio di soffritto misto

     5 foglie di basilico fresco

 

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio e l'aglio. Versarvi gli spinaci crudi, salarli immediatamente e coprirli con un coperchio.  Farli cuocere 5 minuti, il tempo necessario affinchè si ammorbidiscano.

Prendete il risotto e aggiungetelo agli spinaci, fatelo riscaldare e mantecare con una parte di parmigiano.

Non appena amalgamato, trasferirlo in una terrina e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo lessate i fagiolini - scolateli dopo 10-15 minuti - raffreddateli sotto acqua fredda corrente, scolateli e tagliateli a pezzettini piccoli.

Amalgamate ora i fagiolini al risotto e spinaci, aggiungete il resto del parmigiano, il pane grattugiato e le uova.

Mescolate con cura e trasferite in uno stampo da budino rivestito di carta da forno. Formate un primo strato e aggiungete la prima fetta di formaggio, eseguite un altro strato ed ancora formaggio, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.   Infornate a  220° per 20-25 minuti, giusto il tempo per avere una bella crosticina dorata.

 

A parte preparate un sugo di pomodoro, partite dal soffritto semplice con olio e basilico ed il cucchiao di soffritto misto. Versate poi i pomodori pelati, salate e portate a cottura per 15 minuti.

 

A cottura ultimata del budino di riso, sformatelo su di un piatto, decoratelo a piacere e servitelo nei piatti dei commensali a fette, con un cucchiaio di sugo al pomodoro.

 

ENJOY !

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 20:13

Risotti 8164

 

E' un risottino della Brianza, specificamente di Monza che oggi ne è la Provincia.

La sua semplicità e bianchezza viene "contaminata" dal rosso del pomodoro e dalla salsiccia che lo rendono un piatto unico e molto nutriente. Niente di difficile, come al solito, ma una semplice home cooking.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cucchiaio di soffritto misto

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Parmigiano Reggiano

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

500 gr di pomodori pelati

500 gr di salsiccia "luganega" -

100 cc di vino rosso  

1      foglia di alloro

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente, ben calda, fate cuocere la salsiccia tagliata a pezzettini con la foglia di alloro. Lasciate che si scaldi e che trasudi il suo grasso, cuocendola con coperchio ed a fiamma dolcissima.

Non appena sarà rosolata su tutti i lati, scolarla dal suo grasso e rimetterla in pentola.

Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente frullato per ottenere una passata fine, lasciate rapprendere ed insaporire, dopodichè irrorate di vino rosso che farete evaporare. Coprite con coperchio e lasciate che il sughetto si rapprenda. Se dovesse essere troppo denso e acidulo, aggiungete un pochino di brodo del risotto e una nocetta piccolissima di burro.  Tenete in caldo . Nel frattempo scaldate l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolatevi il soffritto misto e poi tostatevi il riso.  Sfumate con il vino bianco ed aggiungete o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salate e portate il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare con il parmigiano.

Servire il risotto bollente con al centro una buona cucchiaiata di sugo e salsiccia.

 

ENJOY!

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25 marzo 2012 7 25 /03 /marzo /2012 06:45

Risotti 8086

 

 

Un altro risotto per la Primavera, con i carciofi che si sposano benissimo con un riso cremoso leggermente pannato e prezzemolato.

Delicato nel sapore, è un buon primo piatto per iniziare il pasto di una buona Domenica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Riso Carnaroli

     2 spicchi di aglio

     5 carciofi

   50 cc di panna fresca

   50 gr di Parmigiano Reggiano

      1 cucchiaino di prezzemolo tritato

100 cc di vino bianco

     1 succo di un limone

300 cc di acqua bollente

        olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi dalle foglie più coriacee e privitale del gambo e delle punte superiori. Togliete la "barbetta" interna e tagliateli a spicchietti che verranno immediatamente messi a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

In una pentola a bordi alti e larga, rosolate l'aglio e l'olio, non appena sfrigola, aggiungete i carciofi ben scolati, lasciateli insaporire e poi bagnateli subito con il vino bianco per evitare che anneriscano.

Fate evaporare un poco il vino e poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e poi versate acqua bollente a copertura del riso e ancora poco per volta fino a fine cottura, per la quale ci vorranno circa 13-15 minuti.

 

Rimuovete la pentola dal fuoco a pochi minuti dalla fine e mantecate il riso con la panna e il parmigiano. 

 

Distribuitelo nei piatti e spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato.

 

ENJOY!

 

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21 febbraio 2012 2 21 /02 /febbraio /2012 13:55

Risotti 7663

 

 

Questo risotto ha un suo perchè ed è un risotto del ricordo.

Nei primi anni '80, ancora bambina, andai in un ristorantino niente male, che faceva una cucina alternativa.

Fra i vari piatti denominati in maniera fantasiosa, ricordo ad esempio : "orecchia di elefante"  (praticamente una cotoletta talmente battuta che diveniva così grande da sembrare un'orecchia del pachiderma) c'era anche il Risotto alle fragole.

Sono sempre stata una tipa curiosa , nel senso positivo del termine, ed anche un po' sperimentatrice, perciò assaggiai con entusiasmo tale pietanza.

Il risotto alle fragole è diventato un piatto che riproduco, perchè è morbido, cremoso, sa di primavera, è dolce grazie alla panna, ma anche asprigno e ben bilanciato grazie alle fragole.

Semplicemente:  adoro!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

500 gr di fragole

  70 cc di vino bianco secco preferibilmente spumante (ma se non l'aveste, va bene un buon secco)

100 cc di panna fresca

500 cc di acqua bollente

     1 dado - oppure sale

 

 

Procedimento

 

In una pentola antiaderente sciogliete il burro e versatevi le fragole (tranne 8 piccole) tagliate a pezzettini.

Lasciatele rosolare a fuoco moderato e poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e fategli assorbire per bene il grasso e il colore delle fragole. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Ora aggiungete l'acqua bollente, poco per volta e portate il riso a cottura in 15' minuti circa.

A 5' minuti dalla fine mantecate con la panna.  Poi spegnete e porzionate nei piatti.

Decorate con le fragoline che avete tenuto da parte e.......

 

ENJOY!

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10 febbraio 2012 5 10 /02 /febbraio /2012 18:30

Risotti 7589

 

 

Adoro! Adoro! Adoro!

Ma anche odoro, odoro, odoro, l'effluvio, il profumo dei formaggi che si spande tutt'intorno; la cremosità di questo risottino è una "scioglievolezza" e un pizzico di noce moscata sulle scaglie di Parmigiano ne esalta il sapore .

Di una facilità estrema, da farsi anche all'ultimo minuto è un comfort food al quale non posso rinunciare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cipollina piccola, piccola tritatissima

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Emmental

  50 gr di Asiago

  50 gr di Parmigiano Reggiano

  20 gr di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia.

    1 grattugiata di noce moscata

    1 sventagliata di scagliette di Parmigiano.

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

 

 

Procedimento

 

Scaldare l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolarvi la cipolla tritatissima, quasi invisibile, lasciarla "sudare" e poi tostarvi il riso.  Sfumare con il vino bianco ed aggiungere o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salare e portare il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

Nel frattempo tagliare tutti i formaggi a piccoli pezzettini, meglio ancora se si grattugiano. Tenerli da parte.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare il formaggio al riso, lasciarlo sciogliere mescolando con cura.

Servire il risotto bollente spolverandolo con una sventagliata di scagliette di Parmigiano e una spolverata di noce moscata.

 

ENJOY!

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19 gennaio 2012 4 19 /01 /gennaio /2012 14:50

Risotti 7254

 

Non sono alghe quelle viola, solo crauti!

Questo riso è stata una via di mezzo tra un riso al salto indo-cinese e una contaminazione sassone-mediterranea, in quanto il riso è Basmati, i gamberi dell'Oceano indiano, la soia è cinese, le verdure pressochè mediterranee ad eccezione del crauto viola che è d'ispirazione sassone: insomma più fusion di così "se more" (non so se si scriva così in romanesco....)

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr  di riso Basmati

     1       cucchiaino di Curcuma

     2       cipollotti di Tropea

     1       peperone giallo

     2       cavoli costa cinesi

     1       carota

  70 gr   di crauto viola

  16        gamberi mazzancolle

              olio extravergine d'oliva, sale e soia.

 

 

Procedimento

 

Lavate il riso Basmati in acqua fredda per togliere l'eccesso di amido.

In una pentola a bordi alti fate bollire dell'acqua, versatevi il cucchiaino di curcuma e lessatevi il riso.

In un wok - oppure una padella antiaderente, scaldate l'olio e versatevi il peperone tagliato a listarelle sottili,  la carota tagliata a tagliatelle, il cavolo costa cinese tagliato sottile. Lasciate insaporire e poi aggiungete i cipollotti tagliati a listarelle per il senso della lunghezza ed il crauto viola. 

Fate rosolare a fuoco alto, aggiungete i gamberi preventivamente lessati e sgusciati, salate solo alla fine ed aggiungete in ultimo un goccino di soia dolce.

 

Scolate il riso al dente, passatelo sotto acqua fredda corrente per evitare che i chicchi si appiccichino, scolatelo e ripassatelo in padella con le verdure.

 

Servite immediatamente.

 

ENJOY !

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4 gennaio 2012 3 04 /01 /gennaio /2012 14:03

Risotti 7056

 

 

Siamo agli sgoccioli delle vacanze invernali, peccato, il Natale arriva e scappa in un soffio.

Beh, c'è sempre la Befana, adorata vecchina a tenerci compagnia e per rimpolpare il gruppo, oggi abbiamo pranzato con dei cari amici, che però volevano stare "leggeri".   La nostra offerta è stata:  Risottino alle erbe fini e limone.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

480 gr di riso Carnaroli

2      gambi di :   timo, maggiorana, dragoncello, prezzemolo, maggiorana

5-6  foglie di   :   basilico, salvia, rosmarino

3-4  strisce di buccia di limone

 

1      cucchiaio di soffritto misto

100 cc di vino bianco secco

100 gr di ricotta vaccina

  50 cc di panna fresca

  70 gr di Parmigiano Reggiano (a Vs. scelta)

        Brodo di carne oppure acqua bollente

        Olio extravergine d'oliva

    1  noce di burro

    2  dadi

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi medio alti, antiaderente, scaldare l'olio e la noce di burro, aggiungete il soffritto, lasciate sudare le cipolle e poi versate il riso.  Fatelo tostare, cioè scaldare e impregnare del grasso, poi sfumate con il vino bianco.

Fatelo evaporare completamente e poi aggiungete il brodo di carne, oppure in mancanza di esso, acqua bollente.

Mescolate con cura e salate a vostro piacere con sale oppure con dado.

 

Nel frattempo lavate tutte le foglioline delle erbe e la buccia di limone, mettetele in un mixer e tritatele finemente.

Tenete da parte.

 

A pochi minuti dalla cottura definitiva del riso, mantecatelo con ricotta, panna e il trito di erbe e limone.

Assaggiate il risotto e regolatelo con del Parmigiano a piacere.

Servite caldissimo.

 

ENJOY!

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3 dicembre 2011 6 03 /12 /dicembre /2011 20:55

6787-A

 

 

 

Risotto all'insalata Trevisana, un dolce-amaro mitigato dal brodo di pollo e da  un goccino di panna che lo rende anche morbido . Il risotto come sempre ha una base di soffritto per cui si notano qua e là i pezzettini di carotina.

Gustoso, veloce, versatile come sempre.  W il Risotto!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cucchiaio di soffritto misto

1          cespo di insalata Trevisana

100 cc di vino rosso

  50 cc di panna fresca

             Parmigiano Reggiano (facoltativo)

1           noce di burro

             olio extravergine d'oliva, sale o dado

1    lt     di brodo di pollo (oppure acqua bollente)

 

 

Procedimento

 

Lavate l'insalata e tagliatela a julienne.

In una pentola a bordi alti, versate l'olio, il burro ed il soffritto. Lasciate sudare la cipolla. Aggiungete l'insalata e dopo 1 minuto il riso.  Tostatelo e poi irroratelo con il vino rosso.

Fate evaporare l'alcool e poi versate il brodo, poco per volta e ad ogni totale riassorbimento dello stesso da parte del riso. Cuocete per 15' e a 2' minuti dalla fine, versate la panna e a piacere il Parmigiano.

Personalmente non l'ho aggiunto, in quanto essendo molto saporito, avrebbe alterato un po' il sapore del risotto. Per noi stasera è bastata la panna.

 

Servite caldissimo e .....

 

ENJOY!

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