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2 gennaio 2013 3 02 /01 /gennaio /2013 08:11

Risotti 1634

 

Bene, molto bene, finalmente siamo tornati alla semplice normalità!  Un risottino simpatico, perchè rosso e ben augurante,  per ritornare ad un livello di "colesterolo" nella scala dell'accettabile!

Scherzo, ma dopo tutti i dolci, le bollicine, i paté e ogni altra forma di cibo propostaci e assimilata in questi giorni, ho bisogno di ritornare, lentamente, ad un ritmo meno frenetico e quindi cosa meglio di un risotto? Niente, almeno per me!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1      cucchiaio di concentrato di pomodoro

1      cucchiaio di soffritto misto

1      vasetto di paté di olive taggiasche

1      vasetto di olive taggiasche

4     steli di erba cipollina

50   gr di Parmigiano grattugiato

70   cc di vino bianco secco

1     noce di burro

400 cc di acqua bollente o brodo di carne

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare il soffritto misto. Aggiungere  il concentrato di pomodoro e lasciarlo asciugare per bene, affinchè perda la sua acidità, versare il riso.  Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano. Decorare con una quenelle di paté di olive taggiasche circondata da uno stelo di erba cipollina e da olive a corona.

Il paté potrà poi essere mischiato al riso da ogni commensale.

ENJOY!

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19 dicembre 2012 3 19 /12 /dicembre /2012 17:28

Risotti 1504

 

 

Trovo il risotto "elegante"! Strano? Si, forse, ma un piatto di risotto fumante, ordinato nel piatto e profumato al gusto  preferito, mi piace molto, moltissimo. Sono di parte, lo so, ma sono una risottara!!!!

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Riso Carnaroli

1      scalogno

1      noce di burro

1      goccino d'olio extravergine d'oliva

70    cc di vino bianco secco

500  cc di brodo di carne - o acqua bollente

150  gr di gorgonzola dolce

1 o 2 pere Decana, dipende dalla grandezza

6       noci

         sale q.b.

 

Procedimento

In un tegame a bordi alti, scaldate una parte di burro con un poco d'olio, lo scalogno affettato sottilmente; lasciate "sudare" la bulbosa e poi aggiungete il riso. Tostatelo, irroratelo con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo. Salate e portate a cottura in 12 minuti.

Sbucciate le pere, tagliate 12 spicchietti decorativi, ed il resto a dadini. In una padella antiaderente scaldate un pochino di burro, versate le pere e lasciatele rosolare.  Toglietele non appena dorate.

A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete le pere e mantecate fuori dal fuoco con il gorgonzola.

Servite nei piatti e decorate con spicchietti di pera e gherigli di noce.

ENJOY!

 

 

 

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13 dicembre 2012 4 13 /12 /dicembre /2012 13:39

Risotti 1415

 

Il risotto è il simbolo del Natale nella mia famiglia di ramo materno. Era il nonno Giovanni che si metteva ai fornelli il giorno di Natale a prepararlo secondo tutti i canoni della cucina lombarda. Il racconto è di mia madre, bambina, che se lo ricorda indaffarato in una veste decisamente inusuale per un uomo nato alla fine del 1800.

Era il suo gesto affettuoso per la famiglia, in un tempo in cui potersi permettere un primo piatto eseguito con il brodo di carne, significava proprio festeggiare un grande giorno.

Quello di oggi è un piatto decisamente ricco e con sapori di contrasto : zucca e mele sul dolce e fegato di coniglio un poco amaro, per bilanciare. Una buona mantecatura con un burro delle prealpi e un pizzico di parmigiano completano il tutto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di zucca

1      mela Golden grande

4      fegatini di coniglio

100 gr di burro

4      foglie di salvia

4      foglioline di rosmarino

1      cucchiaio di soffritto misto

50   cc di vino bianco secco

1     spicchio d'aglio

320 gr di riso Carnaroli

400 cc di brodo di carne o acqua bollente

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Sbucciate la zucca, privatela dei filamenti e semi. Tagliatela a dadini e tenete da parte.

In un tegame a bordi alti, scaldate una parte di burro con un poco d'olio, il soffritto misto; lasciate "sudare" la cipolla, poi aggiungete il riso, tostatelo, irroratelo con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo. Salate e portate a cottura in 12 minuti.

A parte, in una padella antiaderente, scaldate di nuovo una parte di burro e un poco d'olio, versate aglio e aromi, lasciate insaporire poi aggiungete la zucca, fatela tostare e dopo qualche minuto di cottura, aggiungete anche la mela tagliata a dadini. Salate e fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la zucca si ammorbidisca un poco.

Separatamente cuocete il fegato partendo dalla stessa base di grassi: burro e poco olio con una foglia di salvia e rosmarino.  Fate scaldare bene la pentola prima, e il condimento poi. A questo punto adagiate il fegato, e fate cuocere a fuoco fortissimo prima un lato per 3 minuti, poi l'altro per altri 3.  Fuori deve essere molto colorito, dentro rimanere morbido e succoso. Toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.

A 12 minuti di cottura del riso, aggiungete la zucca e la mela, lasciate insaporire, poi il fegato tagliato anch'esso a dadini. Rimuovete la pentola dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano, se vi va un pochino di pepe nero.

ENJOY !

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 07:26

Risotti 0989

 

 

Molti sono i ricordi legati a questo risotto.

Uno dei primi è quello di nonna Francesca, alla quale da bambina ho rubato un piatto di riso, il suo, dopo aver pure mangiato il mio!  Lei faceva un risotto buonissimo, usava la sua padella di alluminio con i manici dorati, faceva il suo soffritto classico con la cipolla tagliata a grossi spicchi, e già quando soffriggeva ed emanava il suo profumo, io chiedevo: Ma nonna, è pronto?.

Lo zio Peppino, invece, aggiungeva i funghi secchi, ammollati precedentemente con cura e ben lavati da ogni residuo terroso.  Filtrava l'acqua nera dei funghi e l'aggiungeva al risotto affinché prendesse tutto l'aroma e la fraganza del caso.

Adoro il risotto, sono proprio una "risottaia", lo preferisco alla pasta, che non disdegno per nulla, ma ad un  risotto rinuncio raramente e come si potrebbe? Il risotto giallo è la mia Madeleine di Proust!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti

 

80 gr di riso Carnaroli a commensale

1    noce di burro

1    cucchiaio di olio

1    cucchiaino di cipolla dorata ben tritata

1    lt di brodo di carne sgrassato

1    cucchiaio di midollo di bue

1   bustina di zafferano

70 cc di vino rosso

70 gr di parmigiano grattugiato

     sale

 

Procedimento

 

In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare la cipolla. Aggiungere il midollo di bue, poi il riso.  Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Versare nel riso lo zafferano, salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media.

A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano.

 

ENJOY !

 

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13 settembre 2012 4 13 /09 /settembre /2012 08:03

Risotti 0275

 

 

 

Prima di mangiare ho bisogno di vedere cosa c'è nel mio piatto. E' proprio vero che prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca.  Ho necessità di colore e poi naturalmente di sapore. Oggi,  verde e marroncino del bacon arrostito e croccante usato come contrasto. Semplice risottino agli spinaci, ma di un verde decisamente "speranza".

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cucchiaio di soffritto misto

500 gr di spinaci (anche surgelati)

1          spicchio d'aglio

3          fette di formaggio tipo fontina

4          fette di bacon

            olio extravergine d'oliva, una noce di burro, sale e pepe q.b.

3          cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

100     cc di vino bianco

500     cc di acqua bollente o brodo di carne a piacere

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate gli spinaci (sia che siano freschi o surgelati, versateli direttamente in padella senza lessarli.  Se sono freschi, la quantità deve essere maggiore, direi 1 kg; inoltre salateli immediatamente e copriteli con un coperchio. Cuoceteli per 8 minuti, giusto il tempo per ammorbidirli) e se surgelati cuoceteli per 12 minuti, fino a che la loro acqua sia ben assorbita. A fine cottura aggiungete le fette di formaggio che lasciarete fondere.  Prelevatene una quantità pari a 200 gr e frullatela per ottenere una purea. Tenetela da parte.

 

In una padella antiaderente e ben calda adagiate il bacon, fatelo rosolare coperto con un coperchio per evitare gli schizzi.  Salatelo e pepatelo, non appena ben rosolato, scolate il grasso e se ancora morbido rimettetelo in padella per ottenere la croccantezza voluta.  Raggiunto lo scopo, toglietelo dalla padella e tenetelo su un piatto di servizio, in caldo.

 

Preparate il riso: scaldate in una pentola a bordi alti, olio, burro e soffritto. Lasciatelo sudare, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco; a evaporazione dell'alcool, irrorate il riso con acqua bollente, salate e pepate.

Portate a cottura in 12-15 minuti, a 5 minuti dalla fine, aggiungete la purea di spinaci. Mantecate per bene e poi versate parmigiano e ancora una piccola noce di burro.

 

Servite il risotto ben caldo con chips di bacon e una spolverata di parmigiano che non guasta mai.

 

ENJOY!

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27 luglio 2012 5 27 /07 /luglio /2012 21:02

Risotti 8922

 

Settimana del risotto a casa mia, sia quello dolce che quello salato. Casualmente, ma un giorno perchè avevo voglia di Pakistan, un altro perchè c'era il pesce persico d'accompagnare e un altro perchè Chicca vuole cenare preferibilmente con il risotto, mi sono resa conto solo oggi di aver fatto una cura di riso sebbene non provenga da Vercelli. Tant'è da domani solo bistecca ai ferri!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 scalogno piccino

     3 cucchiai di verdurine miste da minestrone (senza patate)

        olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro sale e pepe q.b.

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

   50 gr di Parmigiano Reggiano

500 cc di brodo o acqua bollente

500 gr di salsiccia a palline

     1 foglia di alloro

        foglie di basilico per decorazione

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente ben calda versate le palline di salsiccia e la foglia di alloro. Lasciate rosolare a fuoco bassissimo sino a che le palline divengano ben dorate.  Niente sale, niente condimento. Non appena cotte, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

 

In una pentola a bordi alti versate l'olio, la noce di burro, lo scalogno tritato fine, lasciate rosolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, tostate, poi le verdurine.  Lasciate insaporire, aggiungete il riso. Fatelo tostare, versate il brodo e portate a cottura in 15 minuti.

A cottura ultimata mantecate con parmigiano.

Versate nei piatti e decorate con le palline di salsiccia e le foglie di basilico.

 

ENJOY!

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21 maggio 2012 1 21 /05 /maggio /2012 19:33

20120522 007

 

Oggi è stata una giornata veramente freddina e molto, molto umida. Parafrasando i nostri amici britannici, qui da noi piovevano "cats & dogs". Sembrava non avesse mai piovuto prima di oggi, catinate d'acqua ovunque.

Ora ha smesso, ma il cielo è ancora molto nuvoloso e allora almeno in casa un po' di calore e sempre un po' di colore nel piatto.   Una minestrina, semplicissima che piacerà molto anche ai bambini.   Riso, patate e wurstel, un goccino di birra e siamo in Germania!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

280 gr di riso Carnaroli

4      patate di media grandezza

2      cucchiai di soffritto misto -carotine, cipolle, sedano-

4      wurstel autentici di Germania

60   gr di Parmigiano reggiano

100 cc di birra (oppure in alternativa di vino bianco secco)

1     noce di burro

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

        rametti freschi di Timo per decorare

500 cc di brodo di pollo - oppure di acqua bollente con dado

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti scaldare il burro, l'olio ed il soffritto.  Aggiungere le patate tagliate a tocchetti lasciarle insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare.  Non appena impregnato di burro e olio, sfumare con la birra.  Farla evaporare e poi versare il brodo, o l'acqua bollente.  Salare e pepare.  Portare a cottura in 15 minuti circa, rabboccando di brodo ogni qualvolta necessario.

Nel frattempo bollite in acqua bollente i wurstel per 10 minuti.  Scolateli e tagliateli a fettine sottili.

A pochi minuti dalla fine della cottura della minestrina, aggiungere il parmigiano e mantecare.

Servire nei piatti e adagiarvi sopra i wurstel e le foglioline di timo odoroso.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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23 aprile 2012 1 23 /04 /aprile /2012 20:21

Risotti 8300

 

Qui c'è lo zampino di Alberto, in quanto due sere  prima, lui ha cucinato unl risotto in una quantità tale da sfamare una decina di persone. Forse la bilancia segnava un peso sbagliato, forse avevano tutti molta fame, fatto sta che mi sono ritrovata con un sacco di risotto in più e che farne?  Crocchette.., ancora? Arancini?  - Da friggere meglio di noi.  Poi mi è venuta in mente una ricetta che si chiama "Bomba di riso alla piacentina" (magari la riproporrò più avanti), una vecchia ricetta degli anni '70, una torta salata di riso che contiene una sorpresa di sugo e di carne, e quindi volendo star un filo più leggeri ho eseguito uno sformato di riso con verdurine e formaggio. Meglio così, almeno per stasera

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sformato

 

500 gr di risotto già cotto

100 gr di parmigiano reggiano

     2 uova

     4 fette di formaggio a fondere

300 gr di spinaci freschi -foglioline da insalata -

100 gr di fagiolini bolliti

100 gr di pane grattugiato

     1 spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva,sale e pepe q.b.

     1 scatola di pelati

     1 cucchiaio di soffritto misto

     5 foglie di basilico fresco

 

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio e l'aglio. Versarvi gli spinaci crudi, salarli immediatamente e coprirli con un coperchio.  Farli cuocere 5 minuti, il tempo necessario affinchè si ammorbidiscano.

Prendete il risotto e aggiungetelo agli spinaci, fatelo riscaldare e mantecare con una parte di parmigiano.

Non appena amalgamato, trasferirlo in una terrina e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo lessate i fagiolini - scolateli dopo 10-15 minuti - raffreddateli sotto acqua fredda corrente, scolateli e tagliateli a pezzettini piccoli.

Amalgamate ora i fagiolini al risotto e spinaci, aggiungete il resto del parmigiano, il pane grattugiato e le uova.

Mescolate con cura e trasferite in uno stampo da budino rivestito di carta da forno. Formate un primo strato e aggiungete la prima fetta di formaggio, eseguite un altro strato ed ancora formaggio, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.   Infornate a  220° per 20-25 minuti, giusto il tempo per avere una bella crosticina dorata.

 

A parte preparate un sugo di pomodoro, partite dal soffritto semplice con olio e basilico ed il cucchiao di soffritto misto. Versate poi i pomodori pelati, salate e portate a cottura per 15 minuti.

 

A cottura ultimata del budino di riso, sformatelo su di un piatto, decoratelo a piacere e servitelo nei piatti dei commensali a fette, con un cucchiaio di sugo al pomodoro.

 

ENJOY !

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 20:13

Risotti 8164

 

E' un risottino della Brianza, specificamente di Monza che oggi ne è la Provincia.

La sua semplicità e bianchezza viene "contaminata" dal rosso del pomodoro e dalla salsiccia che lo rendono un piatto unico e molto nutriente. Niente di difficile, come al solito, ma una semplice home cooking.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cucchiaio di soffritto misto

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Parmigiano Reggiano

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

500 gr di pomodori pelati

500 gr di salsiccia "luganega" -

100 cc di vino rosso  

1      foglia di alloro

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente, ben calda, fate cuocere la salsiccia tagliata a pezzettini con la foglia di alloro. Lasciate che si scaldi e che trasudi il suo grasso, cuocendola con coperchio ed a fiamma dolcissima.

Non appena sarà rosolata su tutti i lati, scolarla dal suo grasso e rimetterla in pentola.

Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente frullato per ottenere una passata fine, lasciate rapprendere ed insaporire, dopodichè irrorate di vino rosso che farete evaporare. Coprite con coperchio e lasciate che il sughetto si rapprenda. Se dovesse essere troppo denso e acidulo, aggiungete un pochino di brodo del risotto e una nocetta piccolissima di burro.  Tenete in caldo . Nel frattempo scaldate l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolatevi il soffritto misto e poi tostatevi il riso.  Sfumate con il vino bianco ed aggiungete o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salate e portate il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare con il parmigiano.

Servire il risotto bollente con al centro una buona cucchiaiata di sugo e salsiccia.

 

ENJOY!

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25 marzo 2012 7 25 /03 /marzo /2012 06:45

Risotti 8086

 

 

Un altro risotto per la Primavera, con i carciofi che si sposano benissimo con un riso cremoso leggermente pannato e prezzemolato.

Delicato nel sapore, è un buon primo piatto per iniziare il pasto di una buona Domenica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Riso Carnaroli

     2 spicchi di aglio

     5 carciofi

   50 cc di panna fresca

   50 gr di Parmigiano Reggiano

      1 cucchiaino di prezzemolo tritato

100 cc di vino bianco

     1 succo di un limone

300 cc di acqua bollente

        olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi dalle foglie più coriacee e privitale del gambo e delle punte superiori. Togliete la "barbetta" interna e tagliateli a spicchietti che verranno immediatamente messi a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

In una pentola a bordi alti e larga, rosolate l'aglio e l'olio, non appena sfrigola, aggiungete i carciofi ben scolati, lasciateli insaporire e poi bagnateli subito con il vino bianco per evitare che anneriscano.

Fate evaporare un poco il vino e poi aggiungete il riso. Lasciatelo tostare e poi versate acqua bollente a copertura del riso e ancora poco per volta fino a fine cottura, per la quale ci vorranno circa 13-15 minuti.

 

Rimuovete la pentola dal fuoco a pochi minuti dalla fine e mantecate il riso con la panna e il parmigiano. 

 

Distribuitelo nei piatti e spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato.

 

ENJOY!

 

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