750 grammes
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 20:23

Paste-asciutte 1212

 

Spaghetti con le vongole, ma in bianco, senza pomodoro, proprio per non perdere l'autenticità del sapore delle conchiglie, bellissime come sempre.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di  spaghetti nr. 5

1,5  kg di vongole veraci

3     spicchi d'aglio

1     paio di rondelle di porro

1     cucchiaino abbondante di prezzemolo tritato

50  cc di vino bianco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente soffriggere l'olio, l'aglio, il porro, aggiungere le vongole, precedentemente lavate e pulite da ogni residuo di sabbia.  Far insaporire a fuoco vivace, salare e sfumare con il vino.  Far evaporare velocemente l'alcool e coprire con coperchio per permettere l'apertura delle conchiglie. Non appena aperte, togliete il coperchio e lasciate ridurre il sugo, la cottura dovrà essere comunque molto rapida.

Nel frattempo fate bollire l'acqua per gli spaghetti che dovranno essere cotti rigorosamente al  dente.

Scolate la pasta e versatela nella padella delle vongole, fate insaporire per bene, spolverate di pepe e prezzemolo, servite caldissima.

 

ENJOY !

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20 ottobre 2012 6 20 /10 /ottobre /2012 19:29

 

 

Paste-asciutte 0862

 

 

Gli asparagi sono proprio eleganti e anche un po' ambiziosi. Se ne stanno lì tutti in piedi, allineati nei loro mazzetti, verdissimi, non una foglia fuori posto.  Snob, snobissimi, perchè con loro si accostano pochi altri vegetali, ma hanno le loro buone ragioni:  sono buoni, croccanti, saporiti, hanno un colore strepitoso e che dire ancora se non: "mangiamoceli" !?!

 

La ricetta

 

ingredienti per 4 persone

 

320  gr di pasta corta mista (mezze penne sottili, grandi e riccioli)

3       mazzi di asparagi verdi

250  gr di panna fresca

200  gr di pancetta affumicata

50    gr di parmigiano reggiano

3      spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi togliendo loro le parti filamentose.  Bolliteli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua freddissima. Divideteli : mantenete un quarto della quantità a parte per la decorazione della pasta. Frullate il resto degli asparagi, riduceteli in purea e passateli allo chinoise per evitare filamenti e grumosità.

Aggiungete un goccino di panna, salate e pepate. Tenete da parte.

 

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente nella quale avrete aggiunto uno spicchio d'aglio.  Non usate condimento, la pancetta rilascerà il suo grasso e si cuocerà con esso.  A cottura ultimata, scolatela dal grasso in eccesso e riversatela nella padella, tranne una cucchiaiata abbondante, in attesa della pasta.

 

Cuocete la pasta al dente in acqua bollente, leggermente salata.  Scolatela mantenendo una parte di acqua di governo.

Versate la pasta nella padella della pancetta, aggiungete la purea di asparagi e tutta la panna restante, mantecate anche con il parmigiano. Eventualmente aggiungete un goccino d'acqua di governo se la salsa dovesse risultare troppo densa.

 

Mentre la pasta manteca, tagliate i restanti asparagi per il senso della lunghezza. Passateli velocemente in padella con un goccino d'olio e aglio. Salateli e pepateli

Servite la pasta  nei piatti decorando con pancetta croccante e asparagi ripassati. Spolverate di pepe fresco e....

 

 

ENJOY!

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14 ottobre 2012 7 14 /10 /ottobre /2012 12:35

Paste-asciutte 0827

 

 

Domenica uggiosa, tempo incerto, umore incertissimo, voglia di far niente o poco di più, ci vuole una soluzione ideale per il pranzo, una scappatoia per il pasto domenicale senza però stare davanti ai fornelli per ore.

Ok :-) Ravioli del super, condimento speciale di Bettaroberta.  Qualche volta si fa, si,si, si fa!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

250 gr di  ravioli ripieni di carne.

300 gr di  polpa di zucca

1                metà cucchiaino di senape dolce

1                punta di cucchiaino di Wasabi

6                foglie grandi di salvia

1                rametto di rosmarino

3                spicchi d'aglio

50 gr  di    burro

                   olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

                   Parmigiano Reggiano a piacere

 

 

Procedimento

 

Scaldate l'olio e l'aglio in una padella antiaderente, aggiungete 3 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino.

Lasciate insaporire, poi versate la zucca sbucciata e tagliata a dadini. Salate, pepate, addizionate un goccino d'acqua e fate cuocere per 10 minuti, il tempo in cui la zucca si ammorbidisca e prenda sapore.  Non appena cotta, trasferitela in una bacinella a bordi alti, frullatela ed emulsionatela con la senape, il Wasabi e un goccino d'olio a filo.

Tenete da parte ed in caldo.

Bollite i ravioli in acqua bollente e leggermente salata.  Quando cotti, conservate una tazzina di acqua di governo e  trasferite i ravioli in una padella, dove precedentemente avete sciolto il burro con un goccino d'olio e soffritto l'aglio e la restante salvia.  Lasciate che s'insaporiscano e mantecate con un poco dell'acqua di governo.

Versate i ravioli nei piatti dei commensali, cospargeteli di parmigiano e poi disponete sopra ad ogni piatto una quenelle di crema di zucca.

Servite immediatamente e....

 

ENJOY!

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24 settembre 2012 1 24 /09 /settembre /2012 08:52

 

Paste-asciutte 0331

 

Le vacanze degli altri mi interessano, non solo per il gusto di conoscere la meta ambita, ma soprattutto perchè spesso possono essere una possibilità per me di reperire attrezzi, informazioni e ricette di vario genere.

E' successo con la "chitara" . Era da molto che desideravo acquistare questo prodotto, ma per una serie di motivi e di itinerari distanti dall'Abruzzo, favolosa terra, non riuscivo a reperirla.

Lo scorso Agosto, Fabrizio, si è recato lì, quindi per tempo gli ho richiesto di effettuare per mio conto la ricerca dell'attrezzo.

Dopo varie peripezie, una gentilissima signora del luogo, l'ha comprata per me, e Fabrizio, me l'ha portata.

Sono peggio dei bambini! Ogni qualvolta ricevo un attrezzo per la cucina è come se mi portassero l'ultimo modello della Barbie o che né so dell'ultimo Robot-Dinosauro in voga.

L'ho provata ieri e sinceramente è stato molto divertente e anche abbastanza facile,sebbene non abbia mai "sonato" prima d'ora.

L'attrezzo è semplice e ve lo mostro qui sotto

 

 

 

Paste-asciutte 0337

 

si tratta di un telaio in legno a due lati: il primo ha delle corde di nylon distanziate fra loro di circa 3 cm con le quali ricavare i maccaroni; sul lato B, le corde sono molto più vicine ed in questo caso, si possono ottenere dei tagliolini finissimi. Basta preparare un impasto base, e dopo il riposo necessario stenderlo sulla "chitara" premere sopra di essa con l'aiuto di un mattarello e il gioco è fatto. I maccaroni scendono da soli !

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4         uova

400gr di farina di semola di grano duro

1          pochino d'acqua (a seconda della grandezza delle vs. uova)

 

1          tubetto e mezzo di doppio concentrato di pomodoro

7          acciughe sott'olio

1          cucchiaino di capperi

1          cucchiaio di cipolla tritata finissima

             olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino

1           goccino d'acqua calda

300      gr di pane grattugiato

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina di semola con le uova ed eventualmente se l'impasto risultasse asciutto, aggiungere man, mano un goccino di acqua tiepida.  Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.  Stendere delle sfoglie pari alla lunghezza della "chitara" posarle su di essa e passare ripetutamente il mattarello.  Otterrete in questo modo i maccaroni. Infarinateli leggermente con farina di semola, dividendoli, affinchè non si attacchino fra loro e lasciate che si asciughino un pochino.

Nel frattempo, preparate il sugo. In una padella capiente, rosolate lentamente la cipolla in abbondante olio extravergine d'oliva.  Aggiungete le acciughe ed i capperi.  Schiacciate le acciughe con i rebbi di una forchetta, ottenendo una salsina amalgamata.  Versate ora il concentrato di pomodoro. Miscelate gli ingredienti con cura e incorporate un goccino d'acqua calda. Regolate di sale, pepe e peperoncino.  Cuocete brevemente, giusto il tempo di far insaporire il concentrato.

Separatamente, scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine, aggiungetevi il pane grattugiato e fatelo tostare fino a renderlo ben colorito e croccante.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatela, tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Versatela nella padella con il sugo e fatela saltare.  Conditela ora con una spolverata di pan grattato tostato, il resto portatelo in tavola in una ciotolina affinchè ogni commensale ne possa usufruire a piacere.

 

ENJOY!

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1 settembre 2012 6 01 /09 /settembre /2012 14:30

Paste-asciutte 0011

 

 

Questa è una pasta semplice, ma molto appetitosa; i legumi sostituiscono la carne, diventano un ragout più leggero ma molto saporito, non si tratta di una pasta brodosa, bensì di una vera pasta asciutta, al dente, piccante.

Un primo piatto completo, di piena soddisfazione!  

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta formato farfalle

200 gr di lenticchie di Colfiorito - o comunque di piccola dimensione

200 gr di fagioli canellini

2      spicchi d'aglio

300 cc di acqua tiepida

1      rametto di rosmarino

1      peperoncino rosso  fresco

50   gr di guanciale

100 gr di pomodorini ciliegia

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b

        pecorino grattugiato a volontà

 

 

Procedimento

 

Lavate bene le lenticchie e tenetele da parte. In un tegame di coccio, fate rosolare a fuoco lento il guanciale battuto con un poco di rosmarino, un pochino d'olio, aglio, peperoncino e pomodorini tagliati a dadini. 

Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi irroratele d'acqua tiepida. Portate a cottura in 35- 40 minuti.  Potete aggiungere ora i fagioli cannellini già lessati, aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per 10 minuti.  Tenete da parte.

 

Cuocete le farfalle al dente, scolatele ed aggiungetele al ragout, lasciatele impregnare dal sugo e solo quando il tutto sarà molto ben amalgamato, aggiungete il pecorino.

 

Servite con un rametto di rosmarino fresco, un filo d'olio crudo e....

 

ENJOY !

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19 luglio 2012 4 19 /07 /luglio /2012 12:39

Paste-asciutte 8837

 

 

Gli gnocchi sono proprio un bocconcino appagante, uno dei tanti comfort food che adoro, sono molto adattabili, nel senso che accolgono molti tipi di condimento e sono subito pronti.

Nel blog c'è la ricetta per farli in casa " Gnocchetti al pomodoro e mozzarella", ma questi in foto sono un buon acquisto al supermercato che mi permette di preparare oggi un pranzo da eseguire in 10 minuti o poco più.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

700 gr di gnocchi di patate

4          zucchine medie

2          spicchi d'aglio

100 gr di parmigiano reggiano

15       foglie di basilico

1         cucchiaio di granella di mandorle tostate

           erba cipollina

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti,  portate al bollore 2 lt di acqua.

Al bollore immergete le zucchine tagliate in  4/5 pezzi. Riportate l'acqua al bollore e cuocete per 8-10 minuti. Le zucchine devono essere intere e non spappolate.  Scolatele con un mestolo forato e mantenete l'acqua bollita.

Versate le zucchine in un'insalatiera e frullatele con un mixer ad immersione, aggiungete le foglie di basilico, frullate e lasciate raffreddare un pochino.

A parte in un tegamino antiaderente, scaldate un dito d'olio con due spicchi d'aglio e ancora foglie di basilico a piacere. Aromatizzate l'olio per almeno 5 minuti. Spegnete e tenete da parte.

Riprendete le zucchine, aggiungete il parmigiano e una parte dell'olio aromatizzato.

Versate nell'acqua bollente delle zucchine gli gnocchi, attendete il bollore e non appena  riemergono scolateli in una zuppiera, aggiungete il pesto e  mescolate. Versate gli gnocchi nei piatti e irrorate con l'olio aromatizzato e una spolveratina di mandorle tostate. Decorate con fili di zucchine e erba cipollina fresca.

 

ENJOY !

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2 luglio 2012 1 02 /07 /luglio /2012 19:58

Paste-asciutte 8747

 

Diciamocelo, ma chi ha voglia di spignattare in questi giorni?!? Sebbene la passione, sebbene il fatto che magnà se deve magnà, sebbene la famiglia lo richieda, sinceramente con sto' caldo tanta voglia non c'è.

Allora stasera un piatto unico e veloce perchè anche le massaie hanno i loro diritti!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

550 gr di gnocchi di patate (già pronti)

600 gr di cozze fresche

300 gr di pomodorini

1           scatola di fagioli borlotti bio.

2           spicchi d'aglio

1           cucchiaio di prezzemolo

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite le cozze da ogni residuo sabbioso e rimuovete la barbetta. Sciacquetele e tenetele da parte nello scolapasta.

In una padella antiaderente versate l'olio, l'aglio un pochino di prezzemolo. Lasciate insaporire, aggiungete le cozze, salate e coprite con coperchio per farle aprire. 

Passati 5 minuti, controllatele, togliete l'aglio e aggiungete i borlotti con un pochino della loro acqua di governo, pepate e fate asciugare il liquido, dopodichè aggiungete i pomodorini tagliati a metà.  Il tempo di un paio di  veloci salti in padella e spegnete il tutto.

 

In una pentola a bordi alti fate bollire l'acqua leggermente salata, versatevi gli gnocchi e portate al bollore; non appena emergeranno, scolateli, conservando un pochino di acqua di cottura che dovrà essere aggiunta al sugo e agli gnocchi nel caso risultassero troppo asciutti.   Fate insaporire in padella per 3 minuti e servite con un filo di olio crudo, prezzemolo e pepe.

 

ENJOY !

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14 giugno 2012 4 14 /06 /giugno /2012 11:42

Paste-asciutte 8662

 

 

I  Paccheri sono proprio buoni, in tutte le salse, ricordano il sud, il mare, i pomodorini e il basilico.

Profumi e sapori d'estate, fra amici.   Questi proposti oggi sono una variante sul tema, usati a mo' di cannelloni, contengono un ripieno morbidissimo di zucchine.  Il basilico, immancabile, insaporisce l'olio e colora il piatto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di paccheri

250 gr di ricotta o fiocchi di latte (a piacere)

     6 zucchine

     2 spicchi d'aglio

     3 cucchiai di pesto (anche pronto)

   70 gr di parmigiano reggiano

     2 cucchiai di pane grattugiato finissimo

     4 fettine di fontina o formaggio a fondere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, fate bollire acqua leggermente salata e cuocetivi i paccheri al dente.

Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.

Scaldate in una padella antiaderente l'olio, qualche foglia di basilico  e l'aglio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella.  Lasciatele insaporire e rosolatele da entrambe i lati.  Salate solo a fine cottura,  10 minuti circa.

Toglietele dalla padella passatele al frullatore e lasciatele raffreddare.

Non appena fredde mischiatele alla ricotta con un paio di cucchiaiate di parmigiano. Regolate di pepe.

In una pirofila da forno,  stendete i tre cucchiai di pesto, adagiatevi sopra le fettine di formaggio a fondere, e poi distribuitevi in verticale i paccheri, a completa copertura della base della pirofila.  Ora, con l'ausilio di una siringa a bocchetta stellata, riempite i paccheri con il ripieno di zucchine fino all'orlo.

Distribuite su tutta la superficie il parmigiano e il pane grattugiato.

Irrorate con olio aromatizzato al basilico ed aglio, poi mettete in forno a 220° per 15 minuti.

Servite caldissimi, ancora sfrigolanti.

 

ENJOY !

 

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3 giugno 2012 7 03 /06 /giugno /2012 14:04

Paste-asciutte 8604

 

 

 

 

Pastasciutta di domenica, perchè  fa festa ed è così buona!

Semplice da fare, molto appetitosa, decisamente nutriente può bastare solo quella e poi un piccolo dolce ed il pranzo è pronto in pochissimo tempo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta all'uovo a spaghetti

3           zucchine

1          spicchio d'aglio

1          confezione di pomodori pelati

1          cucchiaio di soffritto misto

2          cucchiai abbondanti di ricotta fresca vaccina

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe

            foglie di basilico per decorare

 

 

Procedimento

 

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle.  In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio. Fatevi rosolare le zucchine, cuocetele velocemente  e salatele alla fine.  Tenete da parte.

 

Preparate il sugo :  soffriggete le verdurine cipolla, carota, sedano, versatevi i pomodori pelati, salate e pepate e portate a cottura in 15-20 minuti max.

A cottura ultimata aggiungete la ricotta e poi per ultimo una parte di zucchine.

 

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, scolatela e ripassatela in padella velocemente.

Servitela nei piatti decorando ancora con un po' di zucchini e qualche foglia di basilico.

 

ENJOY!

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19 maggio 2012 6 19 /05 /maggio /2012 13:45

Paste-asciutte 8476

 

 

Avete presente quei giorni in cui appena rientrati in casa vi mangereste qualsiasi cosa purchè pronta in due minuti,  e quei giorni in cui  la fame vi attanaglia e il cervello vi dice pasta, pizza, pane, gnocchi.......

Ebbene, oggi per me era un giorno così, avevo una fame che non ci vedevo - e nessuna voglia di aspettare.

Allora gnocchi - già pronti, si - non quelli fatti in casa , però rigorosamente bolliti in casa e conditi con un sughetto lampo di verdurine miste e pancetta affumicata.

Le erbe del balcone non potevano mancare a donare un tocco in più di colore, ma anche di sapore .

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1     confezione di chicche-gnocchetti da 500 gr.

4     cucchiai di soffritto misto a dadini (carotine, sedano, cipolla)

5     cucchiate di dadini di carote, patate, piselli

300 gr di pancetta affumicata

        olio extravergine, sale e pepe q.b.

        timo, rosmarino,salvia a piacere.

        Parmigiano reggiano

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente, scaldate l'olio con il soffritto misto. Aggiungete le verdurine e la pancetta affumicata e le erbe aromatiche.  Lasciate rosolare e prendere sapore a fiamma elevata, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo in una pentola a bordi alti, fate bollire l'acqua, versatevi gli gnocchi e lasciate che ritornino a galla.

Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e versateli direttamente in padella, fateli saltare un paio di volte, spolverateli di parmigiano e distribuiteli nei piatti ancora fumanti decorando con qualche rametto di rosmarino e fogliolina di timo.

 

Divorate pure con estremo piacere!!!!

 

ENJOY!

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