L'estate è terminata almeno nel calendario canonico, le giornate sono ancora belle, ma nel bosco ci sono già le castagne che sono servite insieme ai funghi a preparare delle tagliatelle caserecce molto invitanti. Eccovi la ricetta
Ingredienti per 3 persone
150 gr di farina bianca 00
30 gr di farina di grano saraceno
20 gr di farina di semola di grano duro
10 gr di funghi secchi ridotti in farina
2 uova e un pochino d'acqua se l'impasto risultasse troppo asciutto.
20 castagne lessate e pronte all'uso
20 gr di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua bollente
2 spicchi d'aglio
uvetta sultanina di Corinto
timo e rosmarino
1 noce di burro
olio evo, sale e pepe q.b.
2 cucchiai di ricotta fresca vaccina o a scelta della panna
Parmigiano Reggiano a piacere
Procedimento
In una terrina miscelate le farine, versate al centro le uova intere, impastate e nel caso il tutto risultasse un po' troppo asciutto, aggiungete un goccino d'acqua. Formate la classica palla e avvolgetela con pellicola trasparente. Riponetela in frigor per 30' minuti.
Nel frattempo, preparate il sugo, rosolando in una padella antiaderente, l'olio, il burro, il rosmarino, il timo, l'aglio, l'uvetta sultanina, qualche chicco a piacere, le castagne ed i funghi precedentemente ammollati e strizzati. Irrorate con un pochino di acqua bollente e lasciate cuocere per 10' minuti, il tempo in cui tutti gli ingredienti si amalghino.
Ponete sul fuoco una pentola a bordi alti, riempitela d'acqua e portatela al bollore, salate leggermente.
Riprendete la pasta, stendetela e tagliatela con l'aiuto della macchinetta IMPERIA. In mancanza della stessa, un buon matterello e forza di braccia faranno la differenza. In questo caso lasciate asciugare la sfoglia per pochi minuti, poi arrotolatela e tagliatela a tagliatelle.
Immergete la pasta nell'acqua bollente, portatela al bollore e cuocete per 5' minuti, assaggiando la sfoglia per evitare una sovracottura.
Scolate la pasta conservando un poco del liquido di cottura, passatela nella padella con il sugo ed aggiungete un paio di cucchiai di ricotta fresca, pepe, e del Parmigiano Reggiano.
Mantecate e servite la pasta molto calda decorandola con un poco di timo fresco e rosmarino