Variazione sul tema lasagna, fantastica ricetta emiliana.
Il nome è già tutto un programma e pieno di per se: la lasagna se magna.....
Qui una rivisitazione senza pomodoro, con melanzane e ragout di carne di vitello, inframmezzate da sfogliette di pasta che rimarranno un pochino croccanti rispetto al morbido abituale.
Eccovi la ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di sfoglia di pasta all'uovo
500 gr di besciamella
3 melanzane
2 cipolle
300 gr di carne trita di vitello
200 cc di vino bianco
1 cucchiaino di prezzemolo
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
100 gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe ed olio extravergine q.b.
foglie di basilico e salvia quantità a piacere
1 cucchiaio di pane grattugiato
Besciamella
50 g di burro
50 g di farina
500 cl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare le melanzane, lavandole e tagliandole a cubetti. In una pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le melanzane e far rosolare a fuoco alto per farle dorare. Giratele e cuocetele rigirandole spesso affinché si colorino su tutti i lati. Salarle solo a fine cottura, risaltandole un'ultima volta.
In una padella antiaderente, soffriggere le cipolle tagliate a fettine e la carne di vitello. Lasciar rosolare fino a che la carne non abbia virato il colore, sfumare con il vino bianco, salare e pepare e cuocere fino a che il liquido non si sia ristretto. Versare nel ragout le melanzane cotte in precedenza e mescolare. Tenere da parte.
Preparare la besciamella
In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.
Separatamente scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare. Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici minuti mescolando affinché la besciamella non si attacchi
Questa volta la sfoglia è stata acquistata pronta, ogni tanto si può fare.
Ritagliarla in rettangoli regolari e predisporre il primo strato sopra una teglia piatta da forno ricoperta da foglio di carta da forno. Ogni porzione dovrà essere "impilata" separata dalle altre, dovrà essere singola.
Procedere con la preparazione degli strati. Versare prima un cucchiaio generoso di besciamella, poi il ragout, la mozzarella a dadini, il parmigiano e così via fino a formare quattro strati di sfoglia. Sull'ultimo strato stendere la besciamella, il parmigiano ed una spolveratina di pane grattugiato.
Inserire in forno caldo a 220° per 20' minuti.
Togliere dal forno e lasciar riposare 5' minuti prima di servire.
Insieme si potrebbe accostare un'insalata verde e fresca ed il piatto corrisponderebbe in pieno alla famosa piramide alimentare, ma è solo un consiglio alla "tedesca", gli emiliani non se la prendano.
ENJOY!