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Pasta fillo, si, non è una cosa turca, bensì greca.

E' una pasta sottilissima che si compra già fatta presso supermercati ben forniti, in quanto difficilissima da preparare. La sanno fare solo i greci o giù di lì e la grande distribuzione.

La differenza fra la fillo e la sfoglia è che con la prima si ha la sensazione di mangiare una sfogliatella napoletana, croccante, mentre con la seconda qualcosa di più morbido, feuilleté appunto .

L'esecuzione è semplice e richiede solo 45 minuti in tutto. Procediamo.

La ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1  confezione di pasta fillo

150 gr di burro

500 gr di fragole

2 cucchiai di zucchero semolato

buccia grattugiata di limone

1 cucchiaio da tea di panna montata gelata.

1 cucchiaio di gelato alla vaniglia a commensale

1 pennello

Procedimento:

Far sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.

Lavate e tagliate grossolanamente le fragole.

In una padella antiaderente, mettete a caramellare i due cucchiai di zucchero ed un goccino d'acqua.

Non appena lo zucchero diventa color marroncino, aggiungete le fragole e la buccia di limone grattugiata.

Lasciate insaporire e legare per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Stendere la pasta fillo, che normalmente è arrotolata su se stessa. Prendere un foglio e pennellarlo di burro fuso.

Piegarlo nel senso della lunghezza, otterrete così un rettangolo di circa 25cm di lunghezza e 15cm di larghezza ca.

Depositare un cucchiaio di fragole ed uno di panna montata gelata (avevo della panna montata in esubero e quindi l'ho surgelata tempo addietro. Oggi ho deciso di usarla come amalgama tra le fragole ed il fagottino. Nel caso in cui non l'aveste, potreste anche lasciare le fragole semplicemente) sull'estremità del rettangolo e piegare la sfoglia a triangolo, prima a destra, poi a sinistra, poi a destra e via di seguito fino a raggiungere la fine, ma sempre spennellando di burro ad ogni giro. Terminare chiudendo il triangolo, avvolgendo l'ultima parte di pasta ed "incollandola" al triangolo con una spennellata di burro fuso.

Accendete il forno al max. 220°- a temperatura raggiunta-  infornate i triangolini che avrete disposto su di un foglio di carta da forno.  Tempo di cottura 15' minuti - comunque non appena vedrete la pasta fillo diventare dorata.

Sfornare e servire con gelato alla vaniglia, fragole caramellate e zucchero a velo.

ENJOY !

L' INDIA ed i suoi profumi, le sue spezie, la sua magia, i suoi colori e le sue donne bellissime vestite di veli colorati.

L'immagine del libro (che non posso pubblicare perchè protetta da diritti d'autore) le raffigura voltate verso il muro, perchè vergognose dello scatto del fotografo, che ciò nonostante ha saputo rappresentare un modo di essere, una condizione, una bellezza ed una moda: i loro gioielli, il colore della pelle che risalta sul rosso dei veli e sullo sfondo del muro. Molto bello!

Il libro s'intitola "INDIA"  di Raghu Rai - Editore Idea Libri. Trattasi di libro fotografico, molto suggestivo, edito nel lontano 1988 ma che sicuramente si potrà reperire facilmente per chi fosse interessato.

Lo spezzatino di manzo Gran Masala è una variazione della ricetta di Salma, una mia amica pakistana, che invece ha usato l'agnello per ovvi motivi religiosi.  Io avevo a disposizione 1 kg di manzo e quindi ho cambiato la carne, ma il resto è abbastanza simile, se non nella piccantezza, che è più adatta ad un palato italiano, meno abituato al fuoco indo-pakistano.

Il chapati è il pane, che normalmente è grande quanto una nostra piadina romagnola. Si differenzia però nel fatto che innanzitutto è costituito per lo più da farina integrale, poi non vi è né strutto né sale.

Ho eseguito dei minichapati perché adeguati a raccogliere un pezzettino di carne, relativo sugo e farne un sol boccone!

La ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1  kg di spezzatino di manzo

2  cipolle medie

2  spicchio d'aglio

1  pezzettino di zenzero (grande quanto un piccolo scalogno)

1  scatola di pelati

 2-3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

    sale

2  cucchiaini di curry piccantezza media

3  cucchiaini di gran masala

    peperoncino in polvere a piacere

per il chapati

300 gr di farina integrale

100 gr di farina bianca

200 gr di acqua tiepida

1 pentola antiaderente

1 panno, presina pulita

Procedimento

Affettare le cipolle sottilmente, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine.

In una cocotte (cioè una pentola in ghisa con coperchio, molto termica- comunque va bene anche un'altra pentola)

 versare 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio in camicia, le cipolle affettate  e lo zenzero.  Lasciar rosolare, salare e continuare a cuocere per 5 minuti facendo attenzione che le cipolle non brucino.  Rimuovere l'aglio e lo zenzero, aggiungere i pelati, un goccino d'acqua, i due cucchiaini di curry, 2 cucchiaini di gran masala e lasciar cuocere per altri 10 minuti.  A questo punto frullare il sugo e rimetterlo sul fuoco.

Nel frattempo, in un'altra padella, scaldiamo 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio d'aglio; a soffritto caldo, versiamo la carne e la rosoliamo a fuoco alto per farsì che si sigilli ed i succhi rimangano al suo interno garantendone la morbidezza.

Quando la carne sarà rosolata su tutti i suoi lati, la verseremo nella cocotte e lasceremo cuocere per due ore.

A cottura ultimata aggiungere l'ultimo cucchiaio di gran masala e peperoncino in polvere a piacere, a seconda della propria sensazione del piccante.

Mentre lo spezzatino cuoce, prepariamo il pane.

Miscelare le due farine, aggiungere poco per volta l'acqua tiepida e formare un impasto che dovrà essere abbastanza resistente, non appiccicoso. Lavorarlo per dieci minuti ed avvolgerlo in pellicola trasparente per trenta minuti.

Passati i trenta minuti, estrarre la pasta e formare delle piccole palline di 5 cm di diametro. Passarle leggermente nella farina e stenderle formando una sfoglia circolare.  Ritagliare con un coppa pasta dei piccoli cerchi da 5 cm di diametro.

Riscaldare sul fuoco una padella antiaderente, non appena il  calore sarà uniforme  adagiarvi i piccoli chapati.

Lasciarli dorare su di un lato per 2 minuti, girarli e schiacciare con una presina (occhio a non scottarvi) la circonferenza, per farsì che il panino si gonfi all'interno, in ogni caso anche su questo lato bastano 2 minuti.

Toglierle dalla padella e porle in un cestino avvolte da un panno pulito per mantenere il calore.

Servire lo spezzatino in una ciotolina ed il chapati a fianco.

ENJOY !

Cosa c'è  di strano, o meglio di particolare in questa torta per meritarsi una pagina di blog?  Niente, proprio niente, se non che al posto del burro c'è l'olio d'oliva extra vergine.

E' una torta proprio casalinga, soffice, soffice, piena di mele ed al profumo di agrumi.

La ricetta:

125 gr di olio extravergine

125 gr di yogurth naturale

150 gr di zucchero

220 gr di farina bianca 00

  80 gr di fecola di patate

    1  bustina di lievito chimico in polvere

    1  bustina di vanillina

    1  uovo

     il succo di un'arancia

     il succo di metà limone

     la buccia grattugiata di 1 limone ed arancia.

     zucchero a velo

     5  mele golden

Procedimento

Emulsionare l'olio con il succo d'arancia, limone e le bucce grattugiate affinché l'olio si profumi.  Aggiungere lo yogurth e continuare ad emulsionare (cioè a frullare con un minipimer) fino ad ottenere un composto cremoso.

In una bacinella setacciare le farine, lo zucchero, la vanillina ed il lievito.

Aggiungere al composto cremoso un uovo e  frullare per evitare la formazione di grumi.

Separatamente sbucciare le mele, tagliarle a metà e disporle in una bacinella contenente succo di limone, affinché non si ossidino.

Disporre in una tortiera ben imburrata con il fondo foderato con carta da forno, tre delle cinque mele in nota fra gli ingredienti.  Dovranno essere tagliate prima in quarti e poi in successive metà, a totale copertura della base della tortiera.  Versarvi sopra l'impasto, livellarlo e ricoprire con le due mele restanti tagliate a fettine sottili.

Cospargere con un cucchiaio di zucchero semolato.

Infornare a 180° per i primi 30' ed in seguito a 210° per altri 40'.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e spolverarla con zucchero a velo.

ENJOY  !

Avevo intenzione di chiamare la ricetta "Merluzzo dissociato", poi ho pensato che nessuno avrebbe mai cercato una ricetta con questi termini, quindi ho preferito "Merluzzo in salsa di pomodoro".

Dissociato perché? Perché la ricetta classica è il pesce in un guazzetto di sugo eseguito con il soffritto d'aglio o cipolla con aggiunta di olive a piacere, ma comunque cotto insieme in un'unica pentola.

Qui invece abbiamo una divisione di tutti gli ingredienti a partire dalle cipolle, che vengono stufate a parte, poi il pesce che prima viene saltato brevemente in padella e poi messo al forno ed infine del pomodoro che è fresco.

L'associazione avviene solo al momento dell'esposizione nel piatto e quando finalmente si mangia!

La ricetta è così composta:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di filetti di merluzzo

3-4  fette di pane in cassetta

1     cucchiaio di vino bianco

1     cucchiaio di olio d'oliva

2     cucchiai di basilico tritato

1     cucchiaino di timo

1     spicchio d'aglio

       olio extravergine, sale e pepe q.b.

       olive nere tostate per decorare

3-4  cipolle di medie dimensioni

1      foglia di alloro

        sale q.b.

        olio extravergine q.b.

800 gr di pomodori ramati

   50 gr di olio extravergine

         sale q.b.

     1  cucchiaino di concentrato di pomodoro in tubetto (qualora i pomodori risultassero troppo pallidi)

Procediamo con preparare i pomodori che dovranno essere incisi e passati velocemente in acqua bollente e poi in acqua gelata per poter essere spelati.

Dovranno poi essere ben puliti  da semi e da nervature bianche e quindi passati con un minipimer e ridotti in purea.

Porre il composto in un colino con sottostante bacinella e mettere in frigo per almeno 3 ore.  Questo tempo servirà ad eliminare l'acqua residua dei pomodori (quest'operazione può essere svolta anche il giorno prima).

Trascorso il tempo necessario, trasferire il composto in una bacinella a bordi alti ed emulsionare (tramite minipimer) con l'olio ed il sale ed eventualmente il cucchiaino di pomodoro concentrato.

Cipolle:  tagliarle a rondelle e passarle in una padella con olio extravergine ed alloro. Salare,coprire con coperchio e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura. In ultima istanza, ravvivare la fiamma per avere una doratura delle cipolle.

Crosta di pane

Passare al mixer le fette di pane in cassetta, aggiungere il basilico, il timo, il vino ed infine l'olio di oliva.

Pesce

In una pentola scaldare olio, aglio ed un rametto di timo. Porvi il pesce, salarlo e farlo cuocere velocemente per pochi minuti, giusto il tempo per farlo insaporire.  Passarlo su una teglia ricoperta di carta da forno. Distanziare le porzioni una dall'altra e ricoprirle con la crosta di pane. Versare sulle porzioni un filino d'olio ed iInfornare a 220° fino a doratura del pane.

Impiattare

Nel caso in cui il pomodoro risultasse troppo freddo, metterlo in un vasetto di vetro e immergerlo in un pentolino di acqua bollente per 4-5 minuti.

Prelevare una generosa cucchiaiata di passato di pomodoro, porvi al centro il pesce, sopra le cipolle ed intorno le olive spezzattate.

ENJOY!

Oggi non è stata una giornata così edificante in cucina!  Sono partita con mille idee in testa e così ho combinato dei pasticci a cui poi ho dovuto porre rimedio.  Ma andiamo con ordine, almeno ora.

Dunque il programma era :  eseguire tartellette ripiene di crema di piselli, zucca, pomodoro; preparare baci di dama salati farciti di crema al formaggio; produrre focaccine al rosmarino e focaccine condite con zucchine e peperoni. Tutto questo per cenare spizzicando qua e là.

Quindi sono partita alle 9:00 con gli impasti; prima quello dei baci, poi la pasta da pane, poi la brisée per le tartellette.

Ok, per i baci, ok per la pasta da pane. Un disastro per le tartellette. Non so cosa sia successo, la brisée è rimasta dura e sfregugliata. Forse poco burro, (ma normalmente la eseguo così e non mi è mai accaduto) forse i tuorli troppo piccoli. Insomma un insuccesso. Ma ormai avevo usato farina, uova e burro e non mi piace proprio sprecare il cibo. Ho tentato di preparare almeno una decina di tartellette e con il resto della pasta ho fatto dei biscottini salati che si potranno usare con dei salumi al posto del pane, come aperitivo.

A lievitazione avvenuta, mi è venuta "la felice idea" di dividere l'impasto e di aggiungere ad una metà delle verdurine saltate nell'aglio e nell'olio, tali zucchine e peperoni a dadini.

Grave errore!  Ho interrotto la lievitazione e la pasta è diventata molto liquida. Per porre rimedio, ho aggiunto altri due etti di farina e ho fatto ripartire la lievitazione.

Ho atteso ancora un'ora ed ho ottenuto una pasta molto morbida, ancora appiccicosa, che però sono riuscita a stendere e che cuocendo nel forno caldissimo ha dato un suo risultato (soddisfacente).

Mentre gli impasti cuocevano ho preparato le verdure ed i legumi.  I piselli sono stati passati al chinoise per ottenere una buona crema senza bucce, la zucca è stata frullata ed i pomodori (che qui per altro non appaiono) sono stati sbollentati, sbucciati e passati, nonché messi a scolare della loro acqua.

Nel frattempo, siccome "mi annoiavo?!?!?" ho lessato dei cavoli ricciuti, scolati e saltati in olio e aglio.

Alle 15.30 Big Ben ha detto stop.

Cosa ho ottenuto?  Due barattoli di crema di verdure -1 barattolo di passata di pomodoro da insaporire- 1 scatola di biscotti, 1 scatola di baci di dama, 1 kg. di pane!

Ecco le ricette:

Baci di dama:

125 gr di burro

125 gr di pecorino

125 gr di farina 00

125 gr di fecola

125 gr di farina di mandorle

crema al formaggio

Miscelate la farina di mandorle ed il pecorino.  Aggiungete il burro ammorbito e le farine rimanenti. Ottenere una palla che metterete in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per 30' minuti.

Accendete il forno e settatelo a 160°.  Preparate la teglia con della carta da forno. Estraete la pasta e con lo scavino ottenete delle palline che distanziarete l'una dall'altra sulla teglia.

Infornate e cuocete per 15 minuti.  I biscottini dovranno risultare lievemente dorati.

Lasciateli raffreddare e poi farcite con crema fresca al formaggio, oppure con un pesto, od a piacere.

Pasta brisée

300 gr di farina 00

180 gr di burro

2 tuorli d'uova grandi

1 pizzico di sale

Miscelare la farina con il burro ed in seguito i due tuorli. Impastare velocemente e passare in frigorifero avvolta in pellicola trasparente.

Rivestire degli stampini per tartellette e cuocere a 200° per 15 minuti.

Per le farce

Piselli

500 gr di piselli

olio

aglio - 1 spicchio

sale

Rosolare aglio in olio d'oliva, aggiungere i piselli, lasciar cuocere a fuoco moderato e a pochi minuti dalla cottura salare.

Frullare i piselli con un minipimer e poi passarli al chinoise per togliere le bucce.

Farcire le tartellete con la crema tiepida e servire

Zucca

300 gr di zucca gialla (buccia verde striata Mantovana)

aglio 1 spicchio

olio

rosmarino

sale

pepe

acqua

Rosolare aglio, rosmarino in olio d'oliva, aggiungere la zucca a tocchetti, precedentemente decorticata e pulita da ogni filamento. Insaporire con sale e pepe.  Aggiungere un goccino d'acqua e portare a cottura,

Frullare la zucca con un minipimer e farcire le tartellette con la crema tiepida.

Focaccine al rosmarino

400 gr di farina bianca 00

100 gr di farina integrale

250 ml di acqua

1 bustina di lievito di birra

20 gr di sale

1 cucchiaio di olio di oliva

rosmarino

sale grosso

Impastare le farine con il lievito, l'acqua il sale ed il cucchiaio di olio d'oliva.

Ottenere una palla morbida e compatta, lasciare riposare per la lievitazione almeno 1h e 30'.

Stendere la pasta e con un coppapasta incidere delle piccole focaccine.

Spolverarle con grani di sale grosso, foglie di rosmarino ed un goccino d'olio.

Infornare a 220° per 30'.

Sfornare e farcire a piacere.

ENJOY  !