750 grammes
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26 maggio 2011 4 26 /05 /maggio /2011 20:20

 

 

   

Copia di IMG 3908-copia-1 

     

Veloce da farsi, sopprattutto se il riso viene bollito in anticipo. Si torna a casa all'ultimo minuto e via, una scottata al tonno, una salsa sale,limone, olio, origano, aglio (salmoriglio) una base di riso e tutti a tavola, la cena è servita!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di tonno a fette

400 gr di riso parboiled

3      cucchiaini di capperi

1      metà limone (succo di limone)

10   foglie di origano fresco

2      spicchio d'aglio

        olio, sale e pepe q.b

1     cucchiaio di parmigiano reggiano

6-7 foglie di basilico

1 cucchiaio di soffritto misto (cipolla-carota-sedano)

 

 

Bollire il riso per 15' minuti in abbondante acqua bollente salata.

Scolarlo e saltarlo in una padella antiaderente dove avrete scaldato, aglio, soffritto misto, olio e 1 foglia di basilico.

Tenere da parte.

 

Preparare il salmoriglio, spremendo la metà di un limone e versandolo in un recipiente a bordi alti con 5 cucchiai di olio d'oliva, le foglie di origano, lo spicchio d'aglio, poco sale ed un pizzico di  pepe.

Frullare il tutto e passarlo al chinoise.

Separare il composto in due parti.   Una da versare direttamente sul tonno non appena cotto.  L'altra da rilavorare con le foglie di basilico ed il cucchiaio di parmigiano.  Frullare ancora pochi minuti e tenere da parte.

 

In una padella antiaderente bollente, versare un goccio d'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere le fette di tonno, salare leggermente e cuocere brevemente prima da un lato e poi dall'altro.  L'interno dovrà rimanere rosato.

 

Disporre sul piatto di portata un piccolo coppapasta e riempirlo con il riso, formando una base per il tonno che verrà tagliato a quadratini.  Versare sopra il tonno un cucchiao di salmoriglio e decorare con i capperi.

Strisciare un cucchiaino sporco di pesto limone, parmigiano, basilico e servire.

 

ENJOY !

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25 maggio 2011 3 25 /05 /maggio /2011 19:48

 

 

 

 

 

 

 

 

Copia di IMG 3896

 

 

Un'altra ricetta senza fuoco e calore.

Un leggero sapore di frutta, qualche croccantino, un cioccolatino qua e là e la rapidità per un salvataggio in corner nel caso di un ospite inaspettato.

Basta avere dello yogurt naturale bianco, qualche kiwi, due fragoline ed il gioco è fatto, ammesso e concesso che piaccia lo yogurt nature.

In caso contrario si può sostituire con gelato fior di latte, un po' più calorico forse, ma che ce ne importa, si vive una sola volta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per bicchiere

 

1    cucchiaio di cereali riso e mais

1    cucchiaio di gocce di cioccolato

2    kiwi

6    fragole grosse

2   cucchiai abbondanti di zucchero a velo

1   cucchiaino di uvetta ammollata nel rhum

1   cucchiaino di cacao amaro

3   grissini al cioccolato (Mikado)

4-5 cucchiai di yogurt al naturale (oppure gelato al fior di panna)

 

 

In un bicchiere della forma che preferite, versate i cereali, le gocce di cioccolato e l'uvetta ammollata nel rhum.

Preparate un coulis di kiwi, sbucciando e passando con il mixer i frutti.  Scolate il passato ottenuto in un chinoise per evitare che tutti i semini si fermino fra i denti. Aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo, mescolare e tenere da parte.

Preparate un ulteriore coulis con le fragole, seguendo lo stesso procedimento.

 

Riprendere il bicchiere versarvi 2 cucchiai di yogurt facendo attenzione  non sporcare i bordi.  Aggiungere il coulis di kiwi.Riversare 2 cucchiai di yogurt.  Lasciare in frigor per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, spolverare il coulis di fragole con cacao amaro.

Aggiungere 3 biscottini-grissini al cioccolato e gustare freddo.

 

 

ENJOY!

 

P.S. se proprio lo yogurt al naturale non dovesse piacere, c'è sempre la possibilità di variare concentrandosi o su di uno yogurt alla frutta od usando uno yogurt addolcito con succo d'uva..... della serie fate l'amore con il sapore....

 

 

 

 

 

 

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24 maggio 2011 2 24 /05 /maggio /2011 18:59

 

  Piatti-di-pesce 3877-copia-1

 

 

 

E dove sta il pesce?  E' dentro alla terrina, coperto da verdurine fresche in insalata.

E' un altro di quei piatti a basso calore fornelli, giusto per la stagione.

Ognuno può avere una singola terrina, oppure come mostra la foto numero 2 si possono eseguire degli sformatini.

Decisamente però la terrina è più pratica, veloce e fa comunque la sua scena.

 

Piatti-di-pesce 3875

 

  

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di filetti di merluzzo

3           spicchi d'aglio

3           fette di pane in cassetta

150 cc di vino bianco

2           cucchiai abbondanti di ricotta

             olio extravergine d'oliva

             sale e pepe q.b.

10        foglie di basilico

1           zucchina

1           peperone giallo

1           pomodoro ramato

1           mazzetto di fagiolini verdi

1           goccino d'aceto balsamico

 

 

 

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e due foglie di basilico.  Aggiungere il pesce, far rosolare a fuoco vivace, salare e pepare.  Sfumare con il vino bianco e cuocere velocemente fino a completo assorbimento del liquido.

Non appena il pesce sarà cotto, lasciarlo raffreddare su di un piatto di portata.

Nel frattempo preparare le verdurine:

Tagliare la zucchina, il peperone, il pomodoro ed i fagiolini in piccoli quadratini.  Condirle solo al momento del servizio,  con olio, sale ed un goccino di aceto balsamico. Tenere da parte.

 

Riprendere il pesce, versarlo in una terrina, aggiungere il pane senza crosta, la ricotta e frullare ad alta velocità.

Riempire con il composto delle singole terrine da riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di presentare le terrine in tavola, cospargere la sommità con le verdurine, accompagnando il tutto con crostini di pane.

 

Per ottenere invece dei piccoli sformatini, inumidire con olio crudo gli stampini, posarvi una foglia di basilico in ognuno di essi. Riempire con il composto, passare in frigorifero per almeno 1 ora.

Capovolgere gli stampini ed accompagnarli con una girandola di verdurine.

 

ENJOY!

 

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23 maggio 2011 1 23 /05 /maggio /2011 19:34

Copia di IMG 3887

 

 

Incominciano le giornate calde e la voglia di stare davanti ai fornelli diminuisce un po'.

In ogni caso mangiare si deve e quindi meglio proporre qualcosa di fresco che non sia però solo affettato e posato sul piatto.

Questa ricetta si fa in pochi minuti e servita con una bella insalatina fresca o con verdure grigliate risolve una  prima serata caliente.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr  di arrosto di tacchino affettato

250 gr  di ricotta fresca

3            mozzarelle

              mezza busta di misticanza (insalatina di stagione)

150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

               pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

Affettare sottilmente le mozzarelle e lasciarle scolare dalla loro acqua.

Disporre le fette di arrosto di tacchino su di un tagliere.  Miscelare la ricotta con il parmigiano, un pizzico di pepe ed incominciare a spalmare il composto sulle fette d'arrosto.

Scolare l'acqua della mozzarella e stendere 3-4 fettine sopra il tacchino. Aggiungervi un ciuffetto d'insalatina misticanza che conterrà un misto di foglie di spinaci, rucola, lattughino verde e rosso.

Arrotolare la fetta e lasciare in frigorifero per almeno 30' prima di servire.

 

ENJOY!

 

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22 maggio 2011 7 22 /05 /maggio /2011 20:19

Paste-asciutte 3883

 

 

Che dire di questi fantastici colori. Niente, mi piacciono e basta.

Il nero è elegante anche se sporcato dal rosso del sugo che è lavorato più o meno come una bisque, ma senza cognac. Diciamo che il gusto rimane mediterraneo-provenzale.

Un buon piatto per la domenica.

Eccovi la ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta

300 gr di farina  00

3           uova

2           sacchettini d'inchiostro di nero di seppia

 

Per il sugo-bisque

Bisque è una salsa di crostacei, o meglio eseguita con i carapaci dei crostacei, cognac ed altri ingredienti.  Il sugo invece proposto è un sugo mediterraneo, insaporito dai carapaci dei gamberetti e non sfumato con alcool.

 

500 gr  di pelati

3           spicchi d'aglio

4           foglie di basilico

1           punta di pasta di harissa

400 gr di mazzancolle con i loro carapaci

             olio extravergine d'oliva

             sale q.b.

 

 

In una bacinella miscelare la farina, le uova e l'inchiostro, lavorare con una forchetta fino a che l'impasto non abbia preso forma, poi impastare velocemente e con forza fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e nera. Avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30'.

 

Nel frattempo preparare il sugo.

Versare i gamberi in un pentolino con acqua fredda e portare l'acqua al bollore. Scolare i gamberi e sbucciarli. Tenere sia le teste che i carapaci puliti da eventuali residui intestinali.  Pulire poi i gamberetti del loro filetto con l'ausilio di uno stuzzicadenti.

In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, gli odori, l'harissa; versarvi i pelati, i gusci e le teste dei gamberi. Salare e lasciar cuocere per 15' minuti.  Non appena il sugo si sarà ridotto ed i carapaci e le teste avranno lasciato tutto il sapore del mare nel pomodoro, passarlo completamente al passaverdura a fori piccoli, pelati, teste e gusci  compresi.

Il passato ottenuto sarà la vostra salsa bisque che rimetterete in padella insieme ai gamberetti puliti che dovranno insaporirsi ed incorporarsi al sugo in attesa dei tagliolini.

 

 

A sugo pronto, prendete la pasta, tiratela in sfoglie sottili e con l'aiuto di una macchina da pasta Imperia, tagliate dei tagliolini che andrete immediatamente a cuocere in abbondante acqua salata. Per evitare che i tagliolini si appiccichino fra loro, non appena  immersi in acqua, creare con un forchettone un vortice continuo, in modo che la pasta continui a girare e non si attacchi.

La cottura sarà di pochi minuti, in quanto essendo pasta fresca e sottile, basta proprio una scottata.

Scolare i tagliolini conservando parte dell'acqua di governo.   Versateli nel sugo ed insaporite.

Servire caldi con un paio di foglie di basilico come decorazione, oppure con una girandola di gamberetti.

ENJOY!

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21 maggio 2011 6 21 /05 /maggio /2011 13:15

 

 

Copia di IMG 3868

 

 

 

 

Stamattina, appena alzati, avevamo voglia di scones e di biscotti fatti in casa.

Allora, guardando in dispensa ho trovato un sacchetto di fiocchi d'avena, burro ce n'era, zucchero pure ed ecco i biscotti.

Gli scones sono dei paninetti solitamente dolci, ma in considerazione del fatto che  i biscotti sono dolci, abbiamo deciso di aggiungerci del formaggio e basilico.

Naturalmente, tea e marmellata hanno accompagnato la nostra colazione.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per gli scones:

 

250 gr   di farina 00

1            cucchiaino di lievito in polvere

1            pizzico di sale

60 gr     di burro

60 gr    di formaggio tipo hemmental grattugiato

125cc  di latte

5           foglie di basilico

 

Con l'ausilio di un robot, miscelare la farina, il lievito, il sale; aggiungere il burro, il formaggio, le foglie di basilico e

versare  il latte a filo  fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Lasciar riposare per 30' minuti.

Riscaldare il forno a 190°.   Tirare la pasta lasciando uno spessore di 1 cm  e ritagliare dei piccoli dischetti (oppure grandi a seconda del gusto personale) che appoggeremo su carta da forno stesa su di una placca.

Infornare e cuocere per 15'.

Sfornare e servire caldi con formaggio cremoso oppure marmellate.

 

 

 

Ingredienti per i Biscotti d'avena

 

300 gr     di fiocchi d'avena macinati a farina

100 gr     di farina 00

150 gr     di zucchero

180 gr     di burro

1              scorza di limone

1              scorza d'arancia.

1              cucchiaino di lievito in polvere

 

Riscaldare il forno a 200°.  Preparare la teglia con la carta da forno.

Miscelare le farine, il lievito, lo zucchero e le scorze degli agrumi.

Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo a filo sul composto delle farine.

Amalgamare e lasciar riposare l'impasto per 30' minuti.

Tagliate due fogli di carta da forno.  Stendete sul primo il composto, copritelo con il secondo foglio di carta e stendetelo con l'ausilio di un mattarello.  Quest'operazione facilita la stesura e impedisce che il composto di attacchi al mattarello.

Non appena avrete steso un rettangolo con 1 cm di spessore, incidetelo eseguendo dei ritagli a quadrato.  In pratica la pasta rimarrà il rettangolo iniziale, solo con righe orizzontali e verticali. Punzecchiate ogni singolo ritaglio con i grebbi di una forchetta.

Infornate per 15' minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare  i biscotti prima di toglierli dalla teglia.

Se non si usa lo zucchero, questi biscotti possono diventare una buona base per tartine.

 

 

ENJOY!

 

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19 maggio 2011 4 19 /05 /maggio /2011 20:09

 

 

 Copia di IMG 3856-copia-1

 

 

 

 

Rosso, bianco e bordeau!

La barbabietola non è molto considerata, eppure si può usare in modi alternativi, come sugo a degli spaghetti oppure in purea per il risotto.

Eccovi la ricetta:

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

80 gr di riso a commensale

1    cucchiaio di soffritto misto

1    noce di burro

       olio extravergine d'oliva

500 gr di barbabietole

150 gr di ricotta

150 gr di gorgonzola

70   gr di grana grattugiato

1,5  l  di acqua

        sale q.b.

 

Sbucciare le barbabietole e passarle al frullatore tranne una,  per ottenere una purea.

In una pentola antiaderente, rosolare il soffritto con olio e burro, aggiungere il riso, tostare.

Aggiungere il purè di barbabietole, lasciar insaporire brevemente e versare l'acqua, il sale. Portare a cottura.

Mantecare con grana grattugiato.

 

Nel frattempo, in una bacinella versare il gorgonzola e la ricotta. Immergervi un frullatore ad immersione e montare a crema.  Non appena morbida, riporla in frigorifero.

 

Tagliare a fettine sottilissime la barbabietola rimasta.

 

A cottura ultimata, stendere il riso in un piatto, con l'ausilio di una siringa per dolci, decorare il centro del piatto con la crema di gorgonzola e ricotta. Appoggiare alla crema un paio di fettine sottili di barbabietola e  servire prima che il formaggio si squagli.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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18 maggio 2011 3 18 /05 /maggio /2011 19:40

 

 

 

 

 

 

Copia di IMG 3853

 

 

Finalmente l'estate!

Eh si! dopo una serie di ricette ancora autunno-inverno, questa è proprio qualcosina di fresco, immediata e colorata!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

12 fette di salmone affumicato

2   zucchine grandi

1   succo di un limone

6   foglie di basilico

2   caprini

     sale e pepe q.b.

     olio extravergine d'oliva

 

 

Lavate le zucchine e tagliatele per la lunga incidendo la verdura per  4 mm di spessore, praticamente la parte più esterna con la buccia.

Tagliate le liste ottenute a metà nel senso della larghezza e poi a julienne.

In una bacinella, emulsionate olio, limone, sale ed un pizzico di pepe.

Tagliate a julienne il basilico ed aggiungetelo all'emulsione. Versatevi le zucchine e lasciate insaporire.

 

Disponete le fette di salmone su di un tagliere.  Spalmate su ciascuna uno strato di caprino, pepate leggermente.

Appoggiate al centro un mazzettino di zucchine ed arrotolate le fette su se stesse.

Servitene 3 a commensale, cospargendo il piatto con un filo d'olio crudo.

 

 

ENJOY!

 

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16 maggio 2011 1 16 /05 /maggio /2011 20:45

Copia di IMG 3848

 

 

Inizio subito col dire che la temperatura atmosferica si è abbassata di molto, moltissimo....., tant'è che ho deciso di fare una fonduta con zucca e pancetta e formaggi, formaggi, e formaggi. Praticamente una pietanza novembrina! L'abbiamo mangiata lo stesso, perchè ogni tanto la nostalgia della Svizzera, dell'alta montagna, di  Gruyere e dei patois si fa sentire ed allora  voilà :"fondue à la courge".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-5 persone

 

400 gr di polpa di zucca

150 gr di pancetta affumicata

120 gr di taleggio

60   gr di fontina  oppure di caciotta fresca

3           cucchiai di parmigiano grattugiato

1     spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

 

Lavare la zucca e tagliare la calotta superiore. Rimuovere i semi ed i filamenti con l'aiuto di un cucchiaio. Usando uno scavino, incominciare a svuotare la zucca dalla sua polpa.

Non appena interamente svuotata, riponetela in frigorifero.

Utilizzate 400 gr di polpa di zucca. Riscaldate in un tegame olio, aglio, alloro e salvia.

Versatevi la zucca, salate e rosolate a fuoco alto per insaporire. Sfumate con un goccino d'acqua e cuocete per 5 minuti.

Tenete in caldo.

In un tegame antiaderente caldo, rosolare la pancetta fino a che diventi croccante. Scolarla dal suo grasso ed aggiungerla alla zucca.

Preparate i formaggi tagliandoli a dadini.  Versateli nel tegame insieme alla zucca, mescolate, pepate.

Accendete il forno a 220°, foderate una teglia da forno con carta da forno. Adagiarvi la zucca vuota e la sua calotta. Lasciar scaldare per 5' minuti.  Togliere dal forno e riempirla con il composto di polpa e formaggi.

Spolverizzare con parmigiano ed infornare per 10' minuti, fino a che la superficie non risulti ben dorata.

Sfornare e servire subito con pane croccante aromatizzato al finocchietto.

 

ENJOY!

 

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15 maggio 2011 7 15 /05 /maggio /2011 08:19

 

 

 

 

Copia di IMG 3845

 

Lingue di gatto si fa per dire, perchè quelle rappresentate in foto sono cialde tondeggianti, ma ho scritto "lingue di gatto" per meglio identificare la ricetta.

Sono estremamente facili per ciò che riguarda l'esecuzione dell'impasto, un po' di manualità però serve per la stesura dello stesso su carta da forno.

Molti usano il dorso del cucchiaio, io preferisco lavorare con un pennello, per me è più semplice.

Le cialde sono sempre conseguenti ad una pasta frolla, perchè gli albumi inutilizzati per la frolla, vengono recuperati qui.

Sono "scioglievolezze" che si possono accompagnare a gelato, panna montata, a qualsiasi crema dolce e mousse.

Da sole vanno bene lo stesso, ma attenzione sono come le ciliegie, una tira l'altra.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 40 cialdine

 

100 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

100 gr di farina

100 gr di albume

1      busta di vanillina

1      buccia grattugiata di limone

 

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro.  In un recipiente impastare lo zucchero, la farina, gli albumi, gli aromi ed il burro.

Lavorare velocemente con la frusta elettrica per evitare grumi.

Riscaldare il forno a 210° e nel frattempo rivestire 3 teglie da forno con carta da forno.

Con l'ausilio di un pennello, prelevare una piccola quantità d'impasto e stenderla sulla carta dandole la forma di dischetto. Muovete il polso in modo circolare - prima a destra e poi a sinistra - proprio come se voleste dipingere.

Il dischetto dovrà essere molto sottile e non panciuto.

Inserire le teglie contemporaneamente e cuocere per circa 10 minuti. In ogni caso non appena vedrete le cialde colorire, toglietele dal forno.

Rimuovete le teglie, togliete i fogli ed adagiateli subito su di un ripiano freddo.  Aiutandovi con una paletta, staccate con cura le cialde e lasciatele raffreddare.

 

Eseguire nuovamente la stesura dell'impasto sui fogli di carta da forno. Riappoggiarli sulle teglie ed infornare ancora per lo stesso tempo e così via fino al termine del composto.

 

Volendo le cialde possono prendere la forma che si desidera, ad esempio quella di un cestino oppure i famosi sigari di cialde.

Quest'operazione è possibile non appena le cialde sono cotte ed ancora calde. Prelevarle ed adagiarle su di una coppettina di alluminio, schiacciare un pochino la sommità e lasciar prendere la forma.

Altrimenti, arrotolarle per dar loro la forma di sigaro.

 

Riporre le cialde in una scatola di latta, solo se fredde, chiuderle con il coperchio perchè temono l'umidità.

In questo modo si conservano a lungo e possono risolvere un dessert dell'ultimo minuto.

 

ENJOY!

 

 

 

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