750 grammes
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21 giugno 2011 2 21 /06 /giugno /2011 19:26

Dolci-al-cucchiaio 4191

 

 

 

I frutti rossi sono bellissimi doni della natura. Piccoli e perfetti raccolgono tutto il sole ed il sapore dell'estate.

Lo so che è appena iniziata e che quelli che compriamo sono per lo più di serra, ma ho dei ricordi bellissimi di raccolte di more nella Maremma Toscana, di primo mattino per non cuocere sotto il sole.

Riempivamo i nostri cestini di vimini ricoperti di foglie di felce e poi a casa a fare marmellata.

Senza andare troppo lontano, comunque, anche in Brianza ed in particolare presso i boschi di Brenna, ci sono ottime more, alberi di ciliegie, nonché fragoline di bosco che possono essere raccolte liberamente.

Vale la pena farci un giretto e fermarsi a mangiare un panino molto rustico presso l'unico bar sulla strada provinciale, all'apertura del bosco.

Questo dolce è praticamente senza cottura, salvo 10 minuti scarsi per la salsa di frutti.

E' molto pratico e fresco, fatto di pan brioche è un pudding estivo, senza uova, ne latte e neanche troppo zucchero.

Quasi, quasi è dietetico............  ma quando mai!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di frutti di bosco misti

4           cucchiai di zucchero semolato

3           fettine di scorza di un limone

1           il succo di un limone

 

24         fette di pan brioche

              gelato alla vaniglia

 

Procedimento

 

Lavare la frutta e tenerne da parte 4 cucchiai per la decorazione. 

In una pentola a bordi alti, versare il resto la frutta, lo zucchero, le scorze del limone tagliate con il pelapatate ed il succo.

Mescolare e cuocere a fuoco vivace per 10' minuti circa, giusto il tempo che la frutta si amalgami e lo zucchero si sciolga bene.   Togliere dal fuoco, frullare  la frutta con un frullatore ad immersione. Passare allo chinoise per togliere tutti i semini.

Preparare il pane.  Tagliare ogni fetta con l'aiuto di un coppapasta ottenendo così 24 cerchi.

Passare ogni singola fetta circolare nella salsa ai frutti, scolare un poco e adagiare la fetta su di un piatto di servizio.

Proseguire quest'operazione arrivando ad impilare 6 fette l'una sull'altra, formando così  un cilindro di colore bordeau intenso.  Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Passato il tempo di raffreddamento, montare il dolce mettendo ogni singolo cilindro in singoli piatti da portata.

Sul top del cilindro, posizionare i fruttini freschi e sopra di loro una quenelle di gelato alla vaniglia. Decorare con una girandola di salsa intorno.

 

ENJOY!

 

 

 

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20 giugno 2011 1 20 /06 /giugno /2011 19:43

Piatti-di-pesce 4190 a

 

 

E' una specie di zuppetta tiepidina da assaporare con crostini aromatizzati all'aglio.

La voglia d'estate e di mare è ormai troppo palese, ma dato che il tempo delle vacanze aihmé è ancora molto, molto lontano, mi consolo con le "conchiglie" commestibili.

Questa ricetta può eventualmente anche essere usata per condire la pasta, bisogna solo restringere un po' di più il brodetto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1      kg di vongole

300 gr  di moscardini

150 gr di gamberetti

150 gr di anelli di calamari

1           peperone rosso

3           pomodori ramati

1           zucchina

150 cc di vino bianco

2           spicchi d'aglio

5           foglie di basilico

1           cucchiaio di prezzemolo

              olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Far spurgare le vongole in acqua salata.

Pulire i moscardini e metterli in pentola pressione a cuocere in acqua leggermente salata. A partire dal sibilo contare 20' minuti. Sfiatare la pentola a pressione e scolare i moscardini.

In una pentola antiaderente far scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le vongole, salare e pepare, aggiungere il vino bianco, coprire e lasciare che le vongole si aprano.  A questo punto aggiungere i moscardini, gli anelli di calamaro, i gamberetti.  Lasciar insaporire per pochi minuti, spegnere e tenere da parte.

 

Eseguite la spelatura dei pomodori nel metodo classico, cioè facendo il taglio a croce sulla buccia, immergendoli in acqua bollente per un paio di minuti e subito dopo in acqua gelata.

Separatamente, in una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, il basilico. Versarvi le verdure che avrete tagliato a dadini, saltarle rapidamente e salarle.  Dovranno essere croccantissime.

 

Versare in un piatto di portata il guazzetto, guarnirlo con una cucchiaiata abbondante di verdure, spolverare con un po' di prezzemolo e accompagnare con crostini aromatizzati all'aglio.

 

ENJOY!

 

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19 giugno 2011 7 19 /06 /giugno /2011 18:58

Paste-asciutte 4179

 

Si può dire che oggi è il primo giorno d'estate dopo un mese intero di pioggia "primaverile". Sole caldo, cielo terso, mancava il mare.  Abbiamo pranzato all'aperto ed insaporito il pranzo di mezzogiorno con il sapore del mare nel piatto.

Il colore è magnifico ed il sapore non male.

Aspettando le prossime vacanze, ci accontentiamo nel frattempo di un "mare in città"

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di cozze

150 gr di vongole

150 gr di moscardini

150 gr di calamari o seppie

200 gr di pomodorini

1      scatola di pelati

8      scampi

320 gr di spaghetti

160 cc di Vino bianco secco

2      spicchi d'aglio

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

         peperoncino

         olio extravergine d'oliva, sale  q.b.


Procedimento: 

Pulire le cozze, fare spurgare le vongole in acqua salata.

 

In una pentola a parte, rosolare l'aglio e l'olio, versare i moscardini e metà della scatola di pelati, salare, pepare e lasciar cuocere almeno 40 minuti, fino a che i moscardini non si siano ammorbiditi.

Lavare e tagliare i calamari a fettine. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare i semini.
In una pentola a bordi alti, rosolare l'olio, l'aglio ed il peperoncino.
Aggiungere le vongole e irrorarle col vino bianco. Quando le vongole iniziano ad aprirsi, aggiungere le cozze.
Unire i calamari e gli scampi e fare insaporire.  Aggiungere ora i pomodorini e mescolare bene tutti gli ingredienti. Lasciare cuocere per 6-7 minuti, il tempo in cui gli ingredienti si amalghimino fra di loro.

Eliminare l’aglio dal sugo allo scoglio ed anche da quello dei moscardini, mischiare i sughi e tenere in caldo.

In una pentola a bordi alti, far bollire l'acqua salata e versarvi gli spaghetti.

Non appena cotti, scolarli e passarli nella padella del sugo con un poco d'acqua di cottura per amalgamare il tutto, saltandoli per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco, spolverare di prezzemolo tritato ed olio crudo.

ENJOY!

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18 giugno 2011 6 18 /06 /giugno /2011 19:58

 

 

 

Piatti-di-pesce 4172 a

 

 

Rieccoci,  panatura all'inglese!  Ma è proprio una fissazione. In parte forse, però questo è un metodo comodissimo per avere un pesce croccantino senza friggere.

La panatura all'inglese permette d' immergere l'ingrediente da panare in burro sciolto, dopodiché  di passarlo nel pane grattugiato aromatizzato e dritto in forno.

Niente odore di fritto, niente olio in giro sul piano della cucina, un buon profumo ed un gusto appetitoso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

  16       filetti di triglia puliti e deliscati

  80 gr  di prosciutto crudo

120 gr  di burro

250 gr  di pane grattugiato

1           cucchiaio di origano essiccato

6           rametti di timo fresco

1           buccia grattugiata di limone

1           buccia grattugiata di lime

             il succo di metà lime

1          pizzico di sale

8          foglie di salvia

8          stuzzicadenti

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare il pesce, controllare che non ci siano spine, adagiarlo su di un piatto e spruzzarlo con il succo di lime.

Posizionare su un filetto una fetta di prosciutto crudo della stessa grandezza del filetto di pesce.

Sovrapporre un altro filetto ed una foglia di salvia. Chiudere a sandwich con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Passare il sandwich di pesce nel burro sciolto e poi nel pan grattato aromatizzato con l'origano, il timo e le bucce grattugiate degli agrumi.

Adagiare il pesce su di una teglia da forno ricoperta di carta da forno ed infornare a 190°-200° per 12-15 minuti.

Servire caldo con un'insaltina semplice.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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17 giugno 2011 5 17 /06 /giugno /2011 16:55

 

 

Paste-asciutte 4154

 

 

Questa è la ricetta dell'ultimo minuto, di quando si è in ritardissimo e si vuole preparare un primo piatto veloce, veloce.

Giusto il tempo di mischiare gli ingredienti, di far bollire l'acqua nella pentola e le quenelles sono pronte.

Morbidissime, scioglievoli in bocca, molto delicate, sono accompagnate qui nella foto da un sughetto di contrasto con pomodorini ciliegia e capperi.

Risolvono una situazione in caso di necessità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone (4 quenelle a testa)

 

250 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di farina 00

80   gr di parmigiano

1     pizzico di noce moscata

1     pizzico di pepe

1     pizzico di sale

1     uovo

 

4    cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva

1    spicchio d'aglio

1    mazzetto guarnito di origano, coriandolo, timo, basilico, salvia

1    pizzico di pepe

1    cucchiaio di capperi

15  pomodorini ciliegia

 

Procedimento

 

In una capace pentola a bordi alti, mettere a bollire l'acqua.

In una bacinella a bordi alti, versare la ricotta, la farina, il parmigiano, la noce moscata, il pepe, il sale e l'uovo.

Amalgamare bene gli ingredienti evitando la formazione di grumi.

Tenere l'impasto da parte

 

In una padella antiaderente, far scaldare l'olio, l'aglio ed il mazzetto guarnito.  Lasciar insaporire l'olio per 5' minuti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a fettine, versarli nella pentola insieme ai capperi, salare e pepare leggermente.

Cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che l'olio si colori, i pomodorini devono rimanere integri.

 

Riprendere l'impasto e prelevarne una parte con un cucchiaio per poi passarlo in un altro, (conferendogli forma oblunga), con il quale poi si gettano nell’acqua bollente.

In un primo momento le vedrete affondare, ma torneranno a galla e dopo un paio di minuti si possono prelevare con l'aiuto di un mestolo forato.

Distenderle su piatti da portata ben caldi, distribuire sopra il sughetto e volendo una spolverata di parmigiano. Servire calde.

 

ENJOY!

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16 giugno 2011 4 16 /06 /giugno /2011 19:32

Piatti-di-pesce 4159

 

 

 

 

Un po' d'India ogni tanto non fa male, l'odore delle spezie quando vengono cucinate mi fanno ricordare dei bellissimi e divertinti film e libri inglesi tipo:  Passaggio in India, Le piogge di Ranchipur,  Monsoon Wedding giusto per citarne alcuni.  Noi siamo quello che mangiamo e per la verità mi accorgo che il cibo di alcuni popoli lontani  è molto più forte, sostanzioso e focoso rispetto al nostro.  Il loro cibo è ancora sostentamento e quindi necessità di completo nutrimento, noi siamo passati allo "sfizio" e quindi tutto è più costruito, studiato e fotografato.....

In ogni caso, tutto passa attraverso un'evoluzione ed anche il cibo non ne è  esente.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

 

20  scampi

2    scalogni

1    dl di vino bianco secco

1    dl di panna fresca

1    noce di burro

1    cucchiaio di curry

1    cucchiaio di gran Masala

1    mazzetto odoroso

1    Lime - succo + buccia grattugiata

      sale e pepe q.b.

1    melanzana

1    cucchiaio di uvetta sultanina

1   spicchio d'aglio

300 gr di riso Basmati

       olio extravergine d'oliva

1     cipolla

 insaporire gli ingredienti per pochi minuti e versarli in un piatto di portata.

 

Riempite una capace pentola d'acqua immergetevi il mazzetto odoroso e gli scampi e portare in ebollizione.

Scolare gli scampi, raffreddarli e togliere il carapace ed il midollino.

Tenere da parte

 

In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, insaporitevi gli scalogni tritati, aggiungete il curry ed il gran Masala, mescolate, versate il vino e fate ridurre della metà. Unite la panna, un pizzico di sale e pepe, mescolate bene

 

Disponete gli scampi su di un piatto da portata caldo, spruzzateli con il succo di Lime e copriteli con la salsa.

Montare il piatto con lo sformatino di riso, gli scampi intorno irrorrati di salsa e ricoperti da una spolveratina di buccia di lime.

 

ENJOY!

 

 

 

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15 giugno 2011 3 15 /06 /giugno /2011 17:07

Copia di IMG 4149

 

   

 

Si dovrebbero considerare cibo di "buon risveglio", ma perchè non utilizzarli come dessert ed italianizzarli un po'?

Niente sciroppo di acero, bensì frutta di stagione al caramello, un poco di yogurt leggermente vanigliato, un po' di zucchero a velo e fatto!

Pankes, albicocche, pesche e fragole servito!

 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone (6 pancake) 

 

100 gr di farina

1      uovo

1      bicchiere di latte

15   gr di zucchero

1     cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1     cucchiaino di lievito in polvere

1     noce di burro

1     pizzico di sale

3     albicocche

2     pesche

-      mezzo cestino di fragole

1     buccia grattugiata di 1 limone

       succo di mezzo limone

2     cucchiai abbondanti  di zucchero semolato.

 

In una ciotola mescolae la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito, il cucchiaio d'olio ed il latte.  Rendere la pastella omogenea.  A parte sbattere l'uovo ed incorporarlo all'impasto precedente. Coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore. A riposo avvenuto, sciogliere in un padellino un fiocchetto di burro, versarvi un mestolino di pastella, muovere il recipiente in modo che il composto copra uniformemente il fondo. Cuocere da entrambi i lati senza far colorire troppo. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

 

Lavate e tagliate a fette spesse le fragole, le albicocche e le pesche.

In una padella antiaderente, mettete a caramellare i due cucchiai di zucchero ed un goccino d'acqua.

Non appena lo zucchero diventa color marroncino, aggiungete le fragole e la buccia di limone grattugiata.

Lasciate insaporire e legare per alcuni minuti, spruzzate con il succo di limone, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire

 

Servire i pancake spolverizzati di zucchero a velo, con una cucchiaiata di frutta caramellata ed una di yogurt.

 

ENJOY!

 

 

 

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13 giugno 2011 1 13 /06 /giugno /2011 20:31

Copia di IMG 4136

 

 

Questa ricetta è una rivisitazione della famosa "parmigiana di melanzane", lo è in quanto :

 

1- le melanzane non sono né fritte, né impanate

2- il sugo è di semplice pomodoro

3- la mozzarella accompagna il sapore mediterraneo della melanzana

4- il parmigiano c'è, ma in maniera un po' marginale.

 

Diciamo una versione "light" ma pur sempre saporita e gustosa.

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

2     melanzane di grandi dimensioni

2     scatole di pomodori pelati

1     cucchiaio abbondante di soffritto misto

2     mozzarelle

70  gr di parmigiano.

4     foglie di basilico

2     cucchiai di pane grattugiato

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Tagliare la mozzarella a dadini, metterla a scolare in uno scolapasta.

 

Lavate le melanzane, togliete il loro picciolo e tagliatele a fette rotonde.

Disponetele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno.  Salatele ed irroratele con olio extravergine d'oliva, versato a filo.  Mettetele in forno preriscaldato a 200°  per 15-20'minuti e comunque fino a che non appaia  una leggera doratura superficiale.

 

Nel frattempo preparare il sugo.   In una pentola antiaderente, scaldare l'olio e versarvi il soffritto, il basilico; non appena rosola aggiungere  i pelati. Salare e pepare, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 30' minuti, fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Tenere in caldo

 

Sfornare le melanzane e lavorando sempre sulle stesse teglie, eseguire la farcitura delle stesse.

Partire con una fetta di melanzana, un cucchiaio di sugo, una manciata di mozzarella, una spolverata di parmigiano ed un pizzico di pane grattugiato, così facendo per almeno 5 strati.  Finire con mozzarella, parmigiano e pane grattugiato.

Infornare nuovamente e lasciare che il formaggio fonda e si colori.

Servire caldissimo.

 

ENJOY!

 

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12 giugno 2011 7 12 /06 /giugno /2011 15:52

Copia di IMG 4098

 

 

La domenica mangiamo sempre molto più tardi del solito, ce la prendiamo comoda e non ci formalizziamo nè di fronte al tempo, nè alle convenzioni. Oggi per esempio ci siamo messi in pista per il pranzo alle 14.00 e di conseguenza la cosa più ovvia era cucinare qualcosina di veloce ma di sfizioso. Ecco "risi e bisi" con un formaggio morbido dentro e croccante fuori.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1      cucchiaio di soffritto

2      cucchiai di olio extravergine

150 cc di vino bianco

500 cc di brodo od acqua calda

50   gr di parmigiano grattugiato

1     noce di burro

400 gr di pisellini piccoli

1      spicchio d'aglio

1      confezione di primo sale

1      uovo

        pane grattugiato per la panatura

        olio per friggere

        sale q.b.

 

 

In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e versare i piselli.  Lasciar rosolare pochi minuti ed aggiungere acqua a copertura delle verdure.  Salare e portare a cottura, circa 15'.

Prelevare la metà della quantità di piselli, ridurli in purea e passarli al chinoise.  Tenere da parte sia il puré che i piselli interi.

 

Aprire la confezione di primo sale, scolarlo dal liquido di governo e tagliarlo a dadi regolari.

Rompere un uovo, salarlo, sbatterlo e versarvi il primo sale.  Procedere all'impanatura nel pane.  Ripetere l'operazione per ogni singolo dado di formaggio per almeno tre volte.

Tenere da parte.

 

In una pentola antiaderente, versare l'olio, il soffritto, lasciar rosolare, versarvi il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura in circa 15-18 minuti.

 

A 8 minuti dalla fase finale, preparare una padella antiaderente nella quale verserete l'olio per friggere. Attendete che vada in temperatura e versatevi i dadi di formaggio. Fate cuocere a fuoco medio alto per ogni lato.

 

A 5 minuti dalla fase finale  aggiungere  la purea di piselli al risotto; mescolare affinché si amalgami bene e versare il resto dei piselli.

Togliere dal fuoco, mantecare con parmigiano grattugiato ed una noce di burro.

Scolare il primo sale su carta assorbente.

Montare il piatto con una base di risotto sormontato da dadi di primo sale.

 

ENJOY!

 

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11 giugno 2011 6 11 /06 /giugno /2011 18:42

 

Piatti-di-carne 4089

 

 

 

Costolette d'agnello farcite con erbe aromatiche e bacche profumate  su un cucchiaio di vellutata di porri e cipolle con contorno di finocchi al forno spruzzati con aceto balsamico e patate saporite all'aglio e prezzemolo.

Un buon secondo con aromi interessanti e non troppo lungo da preparare, in quanto le costolette essendo così sottili si cuociono in pochi minuti, i finocchi sono nel forno e " vanno da soli", le patate bollono prima nell'acqua e poi si finiscono in padella e la  vellutata, beh è quella della tortina di porri e cipolle, senza caprino naturalmente, messa in un barattolo e conservata in frigorifero per qualche altra "avventura culinaria".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone.

 

8       costolette di agnello

1       fetta di pane in cassetta

1       ramettino di rosmarino, 5 foglie di basilico, 6 foglie di origano, 5 foglie di coriandolo

1       cucchiaino di bacche profumate (pepe in grani -rosa, bianco, nero)

2       spicchi d'aglio

1       foglia di alloro

1       goccino di vino

         olio extravegine, sale  q.b.

 

3       finocchi medio-grandi

         olio extravergine d'oliva

         sale e pepe  q.b.

1      spruzzata di aceto balsamico

 

 

600gr di patate novelle più o meno della stessa dimensione.

1       noce di burro

1       spicchio d'aglio

1       cucchiaio di prezzemolo grattugiato

 

1       cucchiaio di vellutata di porri e cipolle

         (come riferimento vedere ricetta in Torte salate : Tartelletta di porri, cipolle e formaggio caprino- Grazie.)

 

 

Procedimento

 

Lavare i finocchi, togliere le prime "foglie", tagliarli in quarti e se troppo grandi, ridurli ancora in quarti.

Disporli su teglia da forno ricoperta di carta da forno.  Salare, pepare un poco,  irrorare con olio extravergine d'oliva ed una spruzzatina di aceto balsamico.

Mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.   I finocchi risulteranno croccanti, se la cottura fosse troppo " al dente" proseguite ancora per 5 minuti coprendoli con carta stagnola per evitare bruciature.

Togliere dal forno e tenere in caldo.

 

Nel frattempo lavare le patate, tagliarle in rondelle di pari altezza, versarle in una pentola contenente acqua calda e portarle a cottura  - 10-15  minuti max.  A cottura ultimata, se sono un poco al dente non importa, scolarle.

In una padella antiaderente scaldare l'olio, disporre le patate in modo che la loro superficie sia ben aderente alla padella.  Salare e lasciarle rosolare senza girarle per almeno 8 minuti.  Controllate che si dorino e che diventino croccanti, solo allora giratele sull'altro lato.  Lasciatele rosolare anche da questa parte senza mai toccarle.

Controllate nuovamente e quando entrambi i lati avranno la stessa colorazione, aggiungente uno spicchio d'aglio spremuto nello spremiaglio, la noce di burro ed il cucchiaio di prezzemolo. Mantecare velocemente e scolare. Tenere in caldo.

 

Preparare il trito di erbe, bacche aromatiche, pane.  Se dovesse risultare troppo denso, aggiungere un goccino di vino bianco e mescolare.

Prendere la carne, incidere la polpa sul lato, come se doveste eseguire una piccola taschina sul fianco della costoletta.

Riempitela con un pochino di trito. richiudete i lembi.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio e la foglia di alloro. Non appena a temperatura, versare le costolette.

Lasciarle rosolare e cuocere prima da un lato senza sollevarle per almeno 3-4 minuti. Girarle e fare altrettanto per l'altro lato.

Scolare, lasciare riposare 1-2 minuti.

Montare il piatto.

 

Al centro un cucchiaio di vellutata che avrete leggermente intiepidito, sopra di essa due costolette, a fianco i finocchi all'aceto balsamico e le patate.

 

ENJOY!

 

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