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Non far sapere al contandino quant'è buono il formaggio con le pere!

E il tomino con le pere dolci e la trevisana amarognola, beh non è niente male.

Inoltre ci vogliono dieci minuti di preparazione, giusto il tempo che le pere si ammorbidiscano leggermente e la trevisana si appassisca.  Il tomino poi alla piastra si dora e si scioglie in un attimo. Un filo di glassa all'aceto balsamico ed ecco fatto, un buon secondo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1     tomino a commensale

3     pere Kaiser

1     cespo di trevisana

30  gr di burro

1     cucchiaio di zucchero semolato

1    cucchiaio di olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

Lavare  la trevisana, affettarla finemente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, versare la trevisana, salare, mescolare e coprire con coperchio.

Dopo 3 minuti, scoperchiare e mescolare l'insalata che nel frattempo si sarà appassita.  Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Sbucciare le pere, togliere torsoli e piccioli, tagliare a dadini.

In una pentola antiaderente, scaldare il burro, non appena rosola, versarvi le pere.

Farle rosolare e saltare fino a che non si ammorbidiscano, circa 5-6 minuti. Non appena morbide, versare il cucchiaio di zucchero e lasciar caramellare un poco.

Spegnere e tenere da parte

Scaldare una piastra orizzontale.  Tagliare il tomino come se fosse pane da imbottire.

Posizionarlo sulla piastra dalla parte della "crosta" e lasciar scaldare un paio di minuti.

Togliere la prima metà e posizionarla sul piatto di portata, imbottirla con 1 cucchiaio di trevisana ed 1 di pere.

Prelevare la seconda metà e posizionarla sopra al ripieno.

Decorare con un filo di glassa di aceto balsamico

ENJOY!

Mi rendo conto che la ricetta di oggi richiede un po' di tempo ed un po' di calore, però a me sembra ne valga la pena, soprattutto se la preparazione viene fatta in anticipo, così l'ambiente cucina si può raffreddare ed i familiari strepitanti per il caldo,  pure!  

Libera scelta nel passare il timballo al forno, (io visto le temperature ho glissato) oppure mangiarlo così.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta corta

2         scatole di polpa di pomodoro

2         cucchiaini di zucchero

3         spicchi d’aglio

1         grande melanzana di forma ovale

300 gr di carne macinata di manzo

1         uovo

150 gr di parmigiano grattugiato

2         fette di pane in cassetta

10       foglie di basilico

           Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

4         Cucchiai di besciamella (facoltativo)

Lavate ed affettate con l’affettatrice la melanzana. Le fette dovranno essere sottili e tagliate nel senso della lunghezza.

In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e 3 foglie di basilico, adagiarvi 4-5 fette di melanzana per volta e far rosolare prima da un lato e poi dall’altro. Salarle e scolarle su carta assorbente. Procedere fino a completamento.

Versare nel mixer la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, il pane preventivamente ammorbidito con un pochino d’acqua o latte, le foglie di basilico. Miscelare il tutto.

Formare delle polpettine piccolissime grandi quanto una falange di mignolo.  Aiutatevi nell’operazione bagnando le mani con acqua, affinché il composto appiccicoso non si attacchi alle mani e lì vi resti. In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e foglia di basilico. Versare le polpettine ad una ad una. Farle colorire prima da un lato e poi dall’altro.  Non appena dorate, scolarle su piatto di servizio e tenere da parte.

In un’ulteriore padella antiaderente far scaldare l’aglio, l’olio, il basilico e versarvi la polpa di pomodoro. Pepare, salare e lasciare cuocere brevemente 10’ minuti.  Versare il sugo in una bacinella a bordi alti, frullarlo con un minipimer e passarlo al chinoise.

Tenere da parte.

Preparare la besciamella – (riferimento ricetta : Crepes asparagi e pancetta)- L’uso della stessa è facoltativo essendo il imballino già di per sé ricco e proteico.

Cuocere la pasta, bollendola in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarla, condirla con il sugo e tenerla da parte.

Prendere degli stampini da forno e rivestirli con le fette di melanzane. Devono essere completamente coperti ed un’estremità della fetta di melanzana deve debordare dallo stampo per chiusura successiva del timballo.

Versare alla base un cucchiaio di besciamella, (se invece non l’usaste, allora incominciare con un cucchiaio di pasta), sovrapporre un cucchiaio di pasta, aggiungere un leggero strato di sugo, coprire con polpettine tutta la superficie, spolverare con parmigiano, ricoprire con la pasta, uno strato di sugo e parmigiano. Chiudere il timballo con le lingue debordanti di melanzane.

Ora ci sono due opzioni:

1-     mettere il timballo in forno e cuocerlo per 10 minuti scarsi, giusto il tempo che il formaggio si fonda

2-     mangiarlo direttamente com’è  in considerazione del fatto che tutti gli ingredienti sono stati preventivamente cotti.

Servire il timballo al centro del piatto decorarlo con polpettine e melanzane a quadretti cotte nello stesso modo delle fette; oppure usare il sugo come base e foglie di basilico; oppure come meglio credete, in fondo la cucina è una disciplina che ammette l’uso personale della fantasia!

ENJOY !

Incomincia a far caldo!  Ormai abbiamo mesi di pioggia e temperatura fresca fino a Giugno inoltrato e di botto arriva il caldo. Non ho molta voglia di stare davanti al fuoco, il calore mi distrugge quando fuori c'è l'abituale "calicola" della città.

Allora, ho pensato ad un tonno crudo aromatizzato allo zenzero, sesamo, semi di zucca, limone, lime, arancia ed ad un cous cous verde, verde, condito con basilico, vellutata di zucchina e parmigiano.....

Il cous cous richiede veramente pochissimo tempo e quindi è adattissimo in questo periodo, più della pasta che richiede almeno 10 minuti per il bollore dell'acqua + altri 10-15 per la cottura.

Pensateci è una buona soluzione per mangiare carboidrati e poi si adatta con tutto, pesce, carne, verdura perfino dolce, vedrete.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

1            spicchio d'aglio

2            zucchine

10         foglie di basilico

1           scalogno oppure 1 cipolla rossa piccina

70  gr   di parmigiano grattugiato

1           punta di un cucchiaino di Harissa

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

400 gr di tonno fresco a fette

Per la salsa

1          cucchiaino di sesamo

1          cucchiaino di semi di zucca

4          cucchiai di olio extravergine d'oliva

            il succo e la scorza di mezzo lime

            il succo di mezzo limone

            il succo e la scorza di mezza arancia

2         cucchiaini di zenzero grattugiato fresco.

           sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate il tonno, tamponatelo leggermente per togliere l'acqua in eccesso e tagliatelo a dadini piccini.

Frullare i semi di sesamo e quelli di zucca. Versarli in un'insalatiera, nella quale aggiungerete i succhi e le scorze degli agrumi, l'olio extravergine d'olia e lo zenzero grattugiato, sale e pepe q.b.

Mescolare con cura e versarvi il tonno a dadini, rimescolando il tutto.  Posizionare il tonno in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, se aveste più tempo, meglio.

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, l'harissa, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti .

Lavare le zucchine ed immergerle intere (senza togliere nemmeno il picciolo o l'altra estremità) in una pentola piena d'acqua bollente. Farle cuocere per 8-10 minuti.

Non devono essere spappolate, bensì cotte al dente.

Scolarle e tagliare le estremità; frullarle con un minipimer  aggiungendo un pizzico di sale, le foglie di basilico ed olio crudo a filo.  Emulsionate (cioè incorporate aria nel composto) con il frullatore, vedrete che il colore delle zucchine cambierà e tenderà ad un verde più chiaro. Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare e tente da parte

Montare il piatto:

Sgranare il cous cous, che nel frattempo si sarà raffreddato,  aggiungere la vellutata di zucchine fredda ed il parmigiano. Mescolare bene, assaggiare e regolare il sapore a piacere.  Preparare delle mini tortine con l'aiuto di uno stampino.

Prelevare una cucchiaiata di tonno dalla marinatura, cercando di scolarlo da essa.  Appoggiarlo sul cous-cous ed irrorarlo con olio crudo fresco.

ENJOY!

Stasera il tempo per cucinare era pochissimo, allora mi sono aiutata con piadine già pronte, che ho farcito a mo' di tacos, una salsina piccante, insalata di cetrioli con yogurt, tacchino al sesamo, cipolle brasate, tagliolini di sedano, carota e peperoni.

Si salva una cena!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

350 gr di  petto di tacchino

1          spicchio d'aglio

1          cucchiaio di semi di sesamo

            olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1          cucchiaio di Worcestershire sauce

2          cipolle rosse di media grandezza

2          cetrioli grandi

1          peperone rosso

1          barattolo di insalatina sottaceti: carote e sedani

1          cucchiaio di ketchup

1          mezza punta di cucchiaino di harissa

4          piadine romagnole

2          cucchiai di yogurt naturale bianco

Procedimento

Pulire la carne da filamenti, tagliarla a striscioline.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e l'aglio, versarvi il tacchino, salare e  lasciare insaporire.

Spolverare con i semi di sesamo preventivamente tostati e cuocere per 8 minuti.

Poco prima di togliere la carne dal forno, insaporirla con la Worchestershire sauce. Tenere in caldo.

Durante la cottura della carne, preparare le cipolle.  Sbucciarle, tagliarle a rondelle e sbianchirle come sempre.

Versarle cioè in un tegame con acqua fredda e portarle al bollore e ripetere l'operazione per 3 volte.

In un tegame antiaderente, versare un filo d'olio e  le cipolle, salarle e farle insaporire velocemente, un paio di minuti.

Tenere in caldo.

Pulire i  cetrioli, sbucciarli e tagliarli a dadini, mischiarli all'insalatina sottoaceto, condire con olio, sale e yogurt.

Pulire il peperone, tagliarne un quarto a cubetti, il resto a  striscioline. Tenere da parte

Mischiare un cucchiaio di ketchup, la punta di harissa e qualche cubetto di peperone rosso.

In una pentola antiaderente, scaldare singolarmente la piadina.

Toglierla dal fuoco non appena si gonfia leggermente. Tagliarla in quarti.  Condirla con un cucchiaio d'insalata di cetrioli, un cucchiaio di carne, alcune striscioline di peperone, qualche rondella di cipolla e un cucchiaino di salsa piccante. Spolverare con prezzemolo.

ENJOY!

Pane e companatico, non c'è niente di più buono del pane penso. Il suo profumo quando cuoce, la sua crosta dorata, la morbidezza della mollica, la fragranza della sua freschezza.

E questo è un piccolo esempio di come un bocconcino possa diventare un antipastino da eseguire in pochi minuti.

Il pane si può acquistare già pronto, basta cuocere gli champignon trifolati, un cucchiaio di besciamella, formaggio grana e via al forno.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4        panini bocconcini

600   gr di champignon

100   cc di vino bianco

1        spicchio d'aglio

1        cucchiaio di prezzemolo

300   cc di besciamella (vedere ricetta in Crespelle asparagi e pancetta)

4        cucchiai di parmigiano grattugiato

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavare con cura i funghi, tagliarli a fettine.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio e versare i funghi. Farli insaporire velocemente, salare e sfumare con il vino bianco.  Lasciar cuocere fino a che il liquido di cottura non sarà del tutto esaurito e l'olio sarà trasparente.

Aggiungere la besciamella ed un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare e tenere da parte.

Prendere i panini, tagliarne la calotta, svuotarli della mollica. Riempirli con il composto di funghi e besciamella.

Spolverare con un pochino di grana grattugiato.

Mettere in forno a 220° per 10 minuti, il tempo necessario che il pane tosti ed il formaggio in superficie si dori.

Togliere dal forno, mettere su piatto da portata, spolverare con prezzemolo tritato.

ENJOY!