750 grammes
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10 luglio 2011 7 10 /07 /luglio /2011 17:16

Paste-asciutte 4382

 

 

Giornata afosa questa domenica!  Quindi piatto unico, veloce che contiene quanto necessario a sfamare discretamente senza appesantirsi troppo.

Instant noodle, spaghetti cinesi con pollo lasciato marinare in Worcestershire sauce e Soia, asparagi, pomodori e fiori di zucca.

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

500  gr di petto di pollo

700  gr di asparagi

3           pomodori

1           peperoncino verde asiatico piccantezza media

4           scalogni

1           picccola radice di zenzero

4           cucchiai di olio d'oliva

3           cucchiai di Worchestershire sauce

2           cucchiai di Soia

7-8        fiori di zucca

7            foglie di basilico

7            foglie di coriandolo

             sale e pepe q.b.

1           confezione di instant noodle

 

 

Procedimento

 

Preparate gli asparagi, pelandoli e privandoli dei filamenti. Bolliteli in acqua bollente leggermente salata. Cuoceteli per 8 minuti. Scolateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli in tre pezzi.

 

Lavare il petto di pollo, tagliarlo a pezzettini, disporlo in un'insalatiera con olio, Worchestershire sauce, soia, 3 scalogni tagliati sottili, lo zenzero tagliato a listalerelle, sale, pepe, basilico e coriandolo.  Lasciate marinare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura, preparare una pentola antiaderente, nella quale scalderete 1 cucchiaio d'olio e lo scalogno rimanente.  Versate poi il pollo con la sua marinatura e cuocete a fuoco alto.

Non appena vedete che il pollo ha una bella rosolatura e la marinatura è trasparente, aggiungete gli asparagi, i fiori di zucca ed i pomodori.

Fate insaporire velocemente, spegnete e tenete in caldo.

 

Mentre il pollo cuoce, fate bollire la pasta in acqua leggermente salata.  Cuoce in pochi minuti. La quantità di pasta è a discrezione, nel senso che dipende dalla vostra fame. In ogni caso direi metà della confezione in considerazione della dose di carne.

 

Scolate la pasta, versatela nella padella del pollo e saltate nuovamente il tutto a fuoco vivace.

Impiattate e servite, lasciando raffreddare un poco.

 

ENJOY!

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9 luglio 2011 6 09 /07 /luglio /2011 23:50

Torte-dolci 4363

 

 

 

Sono una pazza!  E' notte, l'1 di notte,  e sono qui a scrivere la ricetta della crostata al limone con meringa soffice.

Sono una pazza!!!  Ma chi se ne frega, viva la pazzia se soprattutto è accompagnata da un dolce così godurioso, croccante e soffice, dolce ed aspro, semplice e complicato come la vita.

Amo il cibo, gli alimenti, la loro trasformazione. Penso al cibo - per lo più- in maniera amichevole e sogno come poterlo rendere invitante, bello, armonioso e gustoso.

Ogni tanto mi sembra di essere il topolino di Ratatouille (si ho visto anche questo di film sul cibo), che si rende conto della molteplicità delle combinazioni che con un alimento si possono ottenere, che sballo!!!

Comunque vista l'ora, meglio indicare la ricetta

 

 

Ingredienti per 1 torta con diametro 18 cm

oppure  4 singole tortine come da foto .

 

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Crema pasticcera al limone

 

500 cc di latte

125  gr di zucchero

50    gr di farina

5           tuorli di uovo

1           buccia di limone

2           il succo di due limoni

1           stecca di vaniglia

 

 

Per la meringa

 

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

 

 

Pasta frolla 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm.  Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare

 

Crema pasticcera

In un polsonetto lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero servendosi di una frusta. Incorporare quindi la farina setacciata.  In una pentola a bordi alti mettere a bollire il latte con la buccia di un limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.  Al bollore, versare il latte sui tuorli montati e mescolare finchè siano completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno e non appena la crema tende a rassodare, versare il succo filtrato di due limoni.  Cuocere sempre mescolando per 2-3 minuti.

Travasare la crema in una bacinella e lasciare raffreddare posizionando a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente.

 

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento.

 

Montare la torta

 

Non appena  tutti i componenti saranno a temperatura ambiente, montare la torta versando la crema al limone e livellandola.  Inserire poi la meringa in una siringa o sac à poche  e stenderla sulla crema al limone.

Preparare il forno al max del calore e riporre la torta sotto il grill per 3 minuti, giusto il tempo in cui la meringa si colori leggermente, se possedeste un cannello, tanto meglio, è più rapido e di migliore effetto, io non ce l'ho e quindi ho usato il grill.

Spolverare di zucchero a velo e servire

 

ENJOY!

 

 P.S.  la foto qui sotto mostra la sezione della torta.

 

 

Torte-dolci 4375

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7 luglio 2011 4 07 /07 /luglio /2011 17:59

Stuzzichini-salati 4336

 

 

Vi ricordate il film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno"?  Forse no, è del 1991 ed è tratto da un romanzo di Fannie Flagg, precisamente: Pomodori verdi fritti al caffé di Whistle Stop.  Il film è drammatico, ma particolare.

La storia ruota attorno alla vita di diversi personaggi degli anni trenta abitanti nel Sud degli Stati Uniti d'America affrontando temi quali l'amicizia e l'amore e cerca di essere una cura contro le insidie dell'esistere moderno.

Quattro donne e due generazioni a confronto.

Le protagoniste hanno un caffè e li vi preparano pasti per gli avventori e naturalmente pomodori verdi fritti. 

In ricordo del film eccovi la ricetta con qulche aggiunta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pomodori verdi rotondi da insalata

4       pomodori rossi rotondi da insalata

350  gr di pane grattugiato

3       cucchiaini di origano

4       cucchiai di parmigiano grattugiato

4       uova

1       bottiglia di olio di semi

3       cucchiai di farina

 

4       scatolette di tonno al naturale

20    olive nere

1       scatola di cannellini

1       cucchiaio di capperi

         olio aromatizzato all'aglio

         sale e pepe q.b.

         foglie di basilico

 

1      confezione di  créme fraiche (formaggio spalmabile)

1      goccino di latte

 

 

Procedimento

 

Lavate i pomodori rossi, tagliate la calotta rotonda, svuotateli, salateli all'interno e capovolgeteli per far fuoriuscire l'acqua.

Preparate il ripieno con tonno, olive nere tagliate a pezzettini, cannellini, capperi, pepe, basilico ed olio freddo aromatizzato all'aglio.  (Olio di oliva, scaldato con 5 spicchi d'aglio. Attenzione non deve bollire).

Riempite i pomodori rossi e riponete in frigorifero.

 

Lavate i pomodori verdi, tagliateli a fette di normale spessore, spolverateli con la farina,  passateli nell'uovo sbattuto  e nel pane al quale avrete aggiunto l'origano ed il parmigiano. Ripetere l'operazione uovo-pane per almeno due volte.

Preparare una pentola antiaderente e riempirla d'olio di semi, porvi a friggere le fette di pomodoro 6-7 per volta.

Friggere prima da un lato e poi dall'altro. Scolare su carta assorbente. Tenere in caldo.

 

Per le frittelle di pane, in tutta sincerità, siccome l'uovo avanzava ed il pane condito con il parmigiano e l'origano pure, ho pensato di non buttare nulla e d'impastare gli ingredienti con un goccino di latte, formando poi delle frittelline ovali, da cuocere nell'olio di semi.

Una volta cotte, le ho aperte come un panino e farcite con della créme fraiche.

 

Servite tutto insieme con una piccola insalatina di sostegno condita con glassa di aceto balsamico ed olio di oliva.

 

ENJOY!

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6 luglio 2011 3 06 /07 /luglio /2011 21:12

Stuzzichini-salati 4335

 

 

 

Settimana del pane in cassetta! Questa volta però con variante al salato.

D'altra parte il rotolo si compone di carboidrati, verdure e proteine. E' un piatto completo e leggero che ben si accorda con:

 

1-    la fame stuzzichina di questi giorni,  in quanto non è proprio fame, ma voglia di qualcosina di sfizioso

2-    la necessità di non appesantirsi troppo in considerazione della temperatura esterna.

3-    la voglia di non rinunciare mai alla fantasia.

 

Dedico questa sfiziosità a Cecilia che è stata poco bene in questi giorni, augurandole una pronta guarigione e sfidandola a preparare questo cibo e a mangiarlo con i suoi fantastici bimbi.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 rotolini

 

6      fette di pane in cassetta - grano duro - per ogni rotolino

1      peperone giallo

3      zucchine

300 gr di fagiolini verdi baby

1      spicchio d'aglio

3      cucchiai di soffritto composto da carotine, sedano e cipolla

3      piccoli stracchini, confezione da 70 gr.

4      cucchiai di parmigiano grattugiato

        sale, olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Preparate le verdure, lavandole e tagliandole in una brunoise (piccoli quadratini).  Tenetele separate.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate le zucchine e fatele cuocere velocemente, 10 minuti, salando solo alla fine.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto misto e versate i peperoni. Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco alto e salate solo alla fine.

In una pentola a bordi alti, far bollire l'acqua, versare i fagiolini baby e cuocerli per 15 minuti. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente.

Non appena raffreddati, tagliarli a piccoli pezzettini della stessa dimensione della brunoise.

Mischiare le verdure insieme e tenere da parte.

 

Preparare il pane, tagliandone i bordi.

Stenderlo su di un foglio di carta da forno e formare due file da tre fette ciascuna. Le file dovranno essere leggermente sovrapposte sia nel senso della lunghezza che larghezza.  In pratica dovete formare un rettangolo.  Passare con decisione il mattarello sopra il rettangolo, al fine di appiattire e rendere coeso il pane.

Spolverarlo con il parmigiano, spalamarlo con lo stracchino e versarvi sopra le verdurine.

Con l'aiuto della carta da forno, arrotolate con cautela il lato lungo del rettangolo fino a formare un cilindro.

Ora le opzioni sono due :

 

1- metterlo in frigorifero e lasciarlo riposare per 30 minuti

2- passarlo su griglia orizzontale (è il caso della foto) per alcuni minuti, fino a che il pane non formi una leggera

     crosticina ed il formaggio abbia tendenza allo sciogliersi.

 

Servire decorandolo con foglie di basilico e capperi.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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5 luglio 2011 2 05 /07 /luglio /2011 20:25

  Zuccotto

 

  

Che bello fare un dolce senza dover utilizzare il forno!

Adoro la possibilità di creare qualcosa di carino e di buono in velocità.

Si può tranquillamente trasformare del pane in cassetta - d'accordo pan brioche- in un dolce ad effetto.

Avevo voglia di Sicilia, del sapore del limone, dei canditi, del cioccolato; insomma una via di mezzo tra un cannolo ed una cassata, ma in considerazione del fatto che vivo al nord, ho optato per una dolcezza mitigata e cioè non esageratamente dolce: quindi, al  posto del marzapane come copertura ho usato il pane.

Il tocco di colore è dato dai fruttini canditi.  

Leggero al sapore, un  misto  di sole, dolcezza e croccantezza del cioccolato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500  gr di ricotta vaccina

100  gr di zucchero a velo vanigliato

  80  gr di canditi misti

  80  gr di gocce di cioccolato fondente

  50  gr di uvetta sultanina

100 cc di Marsala

                 buccia  grattugiata di 1 limone

400 gr di pane in cassetta.

 

 

Preparate una terrina da insalata di 16 cm di  diametro  rivestendone l'interno con pellicola trasparente.

Quest'operazione vi permetterà di preparare lo zuccotto all'interno della stessa e di non avere poi alcun problema al momento dell'estrazione e posizionamento sul piatto di servizio.

 

Preparare il pane, tagliando la crosta intorno alle fette.  Disponete una fetta alla base dell'insalatiera e poi di seguito una all'altra rivestite la circonferenza dell'insalatiera, sovrapponendo leggermente le fette. Non vi devono essere spazi vuoti. Schiacciate con le mani il pane, affinchè aderisca bene alle pareti.

Spennellatelo con il marsala, in modo leggero. Tenete da parte

 

 

In un ulteriore insalatiera, versare la ricotta, la buccia grattugiata di un limone, lo zucchero, l'uvetta precedentemente ammollata nel marsala, il cioccolato, i canditi.  Mescolate con cura e versate il composto al centro della forma di pane.

Riempitelo fino a 1 centimetro dal bordo. Livellatelo e ricopritelo con altrettante fette di pane brioche.

Spennellate con marsala e ricoprite il tutto con pellicola trasparente.

Passate lo zuccotto in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Montare il piatto  :  capovolgere lo zuccotto su piatto da portata, decorare con zucchero a velo e canditi, oppure cacao e cioccolato e fiocchetti di panna.

 

 

Di seguito la fotografia che illustra l'interno dello zuccotto, la luce della foto cambia, perchè siamo andati a mangiarlo in terrazza!

  

 

Torte-dolci 4324

 

 

ENJOY!

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4 luglio 2011 1 04 /07 /luglio /2011 18:42

Piatti-di-pesce 4310

 

 

Ancora un piatto estivo la cui preparazione però richiede un pochino più di tempo rispetto alle precedenti.

Si tratta di un carpaccio di mazzancolle con contorno di mini-zucchine e pomodorini San Marzano al forno.

In tutta sincerità devo dire che preferisco i gamberi lavorati diversamente. Non sono un'entusiasta di questa proposta, però per tutti gli amanti del fresco e appena appena cotto, può essere una piacevole alternativa.

Di conseguenza descrivo la ricetta:

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

12     mazzancolle a commensale

12     mini- zucchine in totale

12     mini- San Marzano in totale

6       foglie di basilico

2       spicchi d'aglio

         sale, olio extravergine d'oliva

         il succo di mezzo limone

1      cucchiaino di prezzemolo tritato

 

In una pentola a bordi alti versate acqua fredda ed introducete le mazzancolle. Portare ad un leggero bollore e scolare i gamberi sotto acqua corrente.

Sgusciate e pulite i gamberi dal loro midollino. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Preparate un foglio di pellicola trasparente e disponetevi sopra i gamberi cercando di formare un cerchio concentrico ben unito.  Proseguite fino a raggiungere il diametro desiderato.

Coprite con un foglio di pellicola trasparente.

Mettete il cerchio ottenuto fra due taglieri di legno. Posatevi sopra un peso e mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.  Ciò permetterà di ottenere uniformità.

Togliete il primo foglio di pellicola, versate il carpaccio sul piatto da portata, condite con un'emulsione (emulsione=frullare con frusta limone, sale ed olio- oppure agitare in vasetto con coperchio ben avvitato i tre ingredienti fino a che non formino un composto di colore uniforme) di olio, limone, sale ed una spolverata di prezzemolo tritato. Riponete in frigorifero.

 

Nel frattempo, lavate le zucchine ed i pomodorini.

Incidete le zucchine per il senso della lunghezza, facendo 2 tagli, ottenendo così 3 petali.

Ricoprire la teglia del forno con carta da forno, stendervi le zucchine leggermente aperte, salatale, e conditele con un filo d'olio extravergine.

Tagliate i pomodorini per il senso della lunghezza, versateli in una pirofila antiaderente, che possa andare in forno.

Posizionarli con la buccia sulla base della pirofila e conditeli con sale, due spicchi d'aglio schiacciati, foglie di basilico spezzattate e olio extravergine d'oliva.

Riscaldare il forno a 220°, introdurvi le zucchine ed i pomodorini, cuocere per 10 minuti.

Estraete le verdure e lasciatele raffreddare.

Estraete dal frigorifero il carpaccio e decorate con le zucchine ed i pomodorini.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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3 luglio 2011 7 03 /07 /luglio /2011 20:34

 

 

 

Insalate-estive 4305

 

 

Prima Domenica di Luglio, temperatura piacevole, passeggiata fuori porta e rientro per pranzo ad ora inoltrata.

Assetati ed affamati?  Si! La soluzione quindi, prosciutto e melone, però è sempre meglio personalizzarlo.

Non mi piace vedere le fette di melone sul piatto e sopra il prosciutto senza arte ne parte.

Ho pensato ad un'armonia di colori e sapori, ad un'insalata estiva composta di frutta dolce ed acquosa e da una verdura, il cetriolo che più fresco non si può.

Ho caricato di proteine con un paio di fette di prosciutto arrotolate e da palline di ricotta e parmigiano passate nel prezzemolo.

Il condimento come sempre, tipicamente mediterraneo, composto da olio extravergine d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico qua e là.

Fresco, veloce, piacevole!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pesche noci a polpa bianca

1       melone a polpa gialla

3       cetrioli di media grandezza

8       fette di prosciutto crudo di Parma

250  gr di ricotta  oppure di Philadelphia

80    gr di parmigiano grattugiato

         pepe, olio extravergine ed aceto balsamico q.b.

4      cucchiai di prezzemolo tritato

 

Lavate  la frutta e la verdura.

Sbucciate i cetrioli e con l'aiuto di uno scavino, incidete la loro polpa senza andare troppo a fondo, per evitare di tagliare anche la parte che contiene i semi.  Ricavatene delle palline che posizionerete in un'insalatiera.

Tagliate il melone a metà, privatelo dei semi e sempre con uno scavino, ricavatene delle palline da unire ai cetrioli.

Preparate le pesche nello stesso modo.

 

In una terrina, versare la ricotta (oppure la philadelphia) ed il parmigiano, una spolveratina di pepe.

Mischiare il tutto e formare delle palline avendo l'accortezza di avere mani bagnate per evitare che l'impasto si appiccichi sulle stesse.  Passarle nel prezzemolo tritato, oppure in un'erba profumata a piacere.

 

Condire l'insalata con un goccio d'olio a filo.

Posizionarla al centro del piatto. Aggiungere le palline al formaggio e le fette di prosciutto.

Sgocciolarvi sopra qualche goccia di aceto balsamico.

Servire con crostini.

 

ENJOY!

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2 luglio 2011 6 02 /07 /luglio /2011 20:05

Stuzzichini-salati 4286

 

 

Non far sapere al contandino quant'è buono il formaggio con le pere!

E il tomino con le pere dolci e la trevisana amarognola, beh non è niente male.

Inoltre ci vogliono dieci minuti di preparazione, giusto il tempo che le pere si ammorbidiscano leggermente e la trevisana si appassisca.  Il tomino poi alla piastra si dora e si scioglie in un attimo. Un filo di glassa all'aceto balsamico ed ecco fatto, un buon secondo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1     tomino a commensale

3     pere Kaiser

1     cespo di trevisana

30  gr di burro

1     cucchiaio di zucchero semolato

1    cucchiaio di olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

 

 

Lavare  la trevisana, affettarla finemente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, versare la trevisana, salare, mescolare e coprire con coperchio.

Dopo 3 minuti, scoperchiare e mescolare l'insalata che nel frattempo si sarà appassita.  Spegnere il fuoco e tenere da parte.

 

Sbucciare le pere, togliere torsoli e piccioli, tagliare a dadini.

In una pentola antiaderente, scaldare il burro, non appena rosola, versarvi le pere.

Farle rosolare e saltare fino a che non si ammorbidiscano, circa 5-6 minuti. Non appena morbide, versare il cucchiaio di zucchero e lasciar caramellare un poco.

Spegnere e tenere da parte

 

Scaldare una piastra orizzontale.  Tagliare il tomino come se fosse pane da imbottire.

Posizionarlo sulla piastra dalla parte della "crosta" e lasciar scaldare un paio di minuti.

Togliere la prima metà e posizionarla sul piatto di portata, imbottirla con 1 cucchiaio di trevisana ed 1 di pere.

Prelevare la seconda metà e posizionarla sopra al ripieno.

Decorare con un filo di glassa di aceto balsamico

 

 

ENJOY!

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1 luglio 2011 5 01 /07 /luglio /2011 19:11

 

 

Stuzzichini-salati 4262

 

 

Trattasi di una falsa tartare in quanto il salmone è affumicato e non fresco.

La ricetta si dovrebbe fare con il salmone fresco, e meglio sarebbe, in quanto è meno salato,  ma non l'avevo in casa e quindi ho utilizzato quello che c'era. L'impasto si crea utilizzando caprino e ricotta.

Si prepara in cinque minuti e, porzionato come nella foto, può essere un secondo;  riducendo la quantità diventa un gradevole antipasto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr  di salmone affumicato

  80 gr  di caprino

  80 gr  di ricotta vaccina

    6       foglie di basilico

    1       cucchiaino di buccia grattugiata di limone

             pepe ed un goccino d'olio extravergine d'oliva

 

Miscelare i due latticini e controllare la sapidità. Tenete conto che il salmone affumicato è già molto saporito.

Sminuzzare il salmone con l'ausilio di un coltello, trasferirlo in un'insalatiera, unire il basilico tritato, la scorza di limone e l'impasto di ricotta e caprino. Mischiare il tutto con una forchetta.

Preparare degli stampini ricoprendoli all'interno con pellicola trasparente. Riempirli con il composto.

Passare in frigorifero per 15' minuti.

Rovesciare su di un piatto di portata, decorando con qualche ciuffetto d'insalatina, una spolveratina di pepe ed un goccino d'olio a filo.

 

ENJOY!

 

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30 giugno 2011 4 30 /06 /giugno /2011 18:18

 

Paste-asciutte 4260

 

 

 

Mi rendo conto che la ricetta di oggi richiede un po' di tempo ed un po' di calore, però a me sembra ne valga la pena, soprattutto se la preparazione viene fatta in anticipo, così l'ambiente cucina si può raffreddare ed i familiari strepitanti per il caldo,  pure!  

Libera scelta nel passare il timballo al forno, (io visto le temperature ho glissato) oppure mangiarlo così.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di pasta corta

2         scatole di polpa di pomodoro

2         cucchiaini di zucchero

3         spicchi d’aglio

1         grande melanzana di forma ovale

300 gr di carne macinata di manzo

1         uovo

150 gr di parmigiano grattugiato

2         fette di pane in cassetta

10       foglie di basilico

           Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

4         Cucchiai di besciamella (facoltativo)

 

 

Lavate ed affettate con l’affettatrice la melanzana. Le fette dovranno essere sottili e tagliate nel senso della lunghezza.

In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e 3 foglie di basilico, adagiarvi 4-5 fette di melanzana per volta e far rosolare prima da un lato e poi dall’altro. Salarle e scolarle su carta assorbente. Procedere fino a completamento.

 

Versare nel mixer la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, il pane preventivamente ammorbidito con un pochino d’acqua o latte, le foglie di basilico. Miscelare il tutto.

Formare delle polpettine piccolissime grandi quanto una falange di mignolo.  Aiutatevi nell’operazione bagnando le mani con acqua, affinché il composto appiccicoso non si attacchi alle mani e lì vi resti. In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e foglia di basilico. Versare le polpettine ad una ad una. Farle colorire prima da un lato e poi dall’altro.  Non appena dorate, scolarle su piatto di servizio e tenere da parte.

 

In un’ulteriore padella antiaderente far scaldare l’aglio, l’olio, il basilico e versarvi la polpa di pomodoro. Pepare, salare e lasciare cuocere brevemente 10’ minuti.  Versare il sugo in una bacinella a bordi alti, frullarlo con un minipimer e passarlo al chinoise.

Tenere da parte.

 

Preparare la besciamella – (riferimento ricetta : Crepes asparagi e pancetta)- L’uso della stessa è facoltativo essendo il imballino già di per sé ricco e proteico.

 

Cuocere la pasta, bollendola in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarla, condirla con il sugo e tenerla da parte.

 

Prendere degli stampini da forno e rivestirli con le fette di melanzane. Devono essere completamente coperti ed un’estremità della fetta di melanzana deve debordare dallo stampo per chiusura successiva del timballo.

Versare alla base un cucchiaio di besciamella, (se invece non l’usaste, allora incominciare con un cucchiaio di pasta), sovrapporre un cucchiaio di pasta, aggiungere un leggero strato di sugo, coprire con polpettine tutta la superficie, spolverare con parmigiano, ricoprire con la pasta, uno strato di sugo e parmigiano. Chiudere il timballo con le lingue debordanti di melanzane.

 

Ora ci sono due opzioni:

 

1-     mettere il timballo in forno e cuocerlo per 10 minuti scarsi, giusto il tempo che il formaggio si fonda

2-     mangiarlo direttamente com’è  in considerazione del fatto che tutti gli ingredienti sono stati preventivamente cotti.

 

Servire il timballo al centro del piatto decorarlo con polpettine e melanzane a quadretti cotte nello stesso modo delle fette; oppure usare il sugo come base e foglie di basilico; oppure come meglio credete, in fondo la cucina è una disciplina che ammette l’uso personale della fantasia!

 

ENJOY !

 

 

 

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