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Lasagna nera, volutamente scomposta e disordinata, disposta a losanghe con pezzettoni di tonno e zucchine a bastoncino, da mangiarsi tiepida - fredda, ideale per l'estate e di rapida esecuzione.

Il colore nero della pasta ed il suo sapore si sposano bene con il rosa del tonno ed il verde della verdura.

Basilico ed olio extravergine d'oliva finiscono il piatto.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4         zucchine

1         spicchio d'aglio

400 gr di tonno al naturale

10       foglie di basilico

200 gr farina

2          uova

1          bustina di nero di seppia

            sale ed olio extravergine d'oliva q.b.

            pepe

Procedimento

In una bacinella miscelare la farina, le uova e l'inchiostro, lavorare con una forchetta fino a che l'impasto non abbia preso forma, poi impastare velocemente e con forza fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e nera. Avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30'.

Lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini sottili. In una pentola antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete 5 foglie di basilico spezzettato e non appena l'olio si è insaporito, versare le zucchine, cuocere a fuoco alto per pochi minuti, giusto il tempo di renderle croccanti e gustose, salate solo alla fine. Lasciate intiepidere.

Sgocciolate il tonno al naturale, spezzettatelo ed aggiungetelo alle zucchine, mescolate e tenete da parte.

Riprendere la pasta, tirarla e dividerla in rettangoli di media grandezza.

In una pentola bassa e larga, far bollire dell'acqua. Al bollore, versarvi pochi fogli di pasta per volta. Cuocerli giusto 1-2 minuti, scolarli e asciugarli dall'eccesso d'acqua con l'ausilio di un tovagliolo di cotone.

Montare la lasagna sul piatto di portata, inziando con uno strato di pasta, un cucchiaio abbondante di sugo zucchine-tonno, ancora una lasagna disposta diagonalmente all'altra e così via per 4 strati terminando con la verdura.

Spolveratina di pepe ed in tavola.

ENJOY!

Oggi, 19 Luglio 2011 ci sono 17°, un'acqua torrenziale ed un cielo che sembra quello novembrino!

Incredibile.  Ho acceso il forno, non per il freddo, ma per cuocere l'anatra, che risulta così ben sigillata, morbida all'interno e croccante di pelle.

E' un piatto veramente rapido da provare nelle sere d'estate a minima temperatura!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2     petti d'anatra

1     kg  di fagiolini

1     cucchiaio di senape

       sale, olio extravergine d'oliva, pepe ed aceto q.b.

Lavare i fagiolini, levare le loro  estremità e metterli a bollire in una pentola a bordi alti precedentemente riempita di acqua portata al bollore e leggermente salata.

Cuocere per 10-15 minuti, scolare e raffreddare immediatamente sotto acqua fredda corrente per mantenere colore e croccantezza.

Condire seguendo l'ordine degli ingredienti :  senape, aceto, sale, mescolare, aggiungere pepe ed olio. Versare  i fagiolini nella terrina dove avete stemperato la vinagraitte senapata e di nuovo mescolare i fagiolini.

Accendete il forno a 200°.

Condite i petti di pollo con una spolverata di pepe e sale, adagiateli in una pentola adatta al forno ed  antiaderente e che sia fredda, si fredda, perchè la pelle dell'anatra rilascerà lentamente il suo grasso, se cotta su fuoco basso che verrà moderato lentamente verso l'alto.  In sostanza, lasciate che l'anatra si colori per bene dal lato della pelle e quando avrà rilasciato una discreta quantità di grasso, rigiratela sull'altro lato con l'ausilio di cucchiai (mai, mai usare forchette, si rischierebbe di bucare la polpa e far fuoriuscire i succhi che rendono morbida la carne).  Lasciate colorire per pochi minuti.  Passate la pentola in forno caldo e lasciate cuocere da 6 ad 8 minuti.

Prelevate la carne dal forno, scolatela dal grasso, che manterrete nel caso voleste rosolarvi delle patate. Tagliate il petto a fettine che adagerete sui fagiolini senapati e servite.

ENJOY!

Non mi piace il caffé, eh no, non mi piace. Però mi piace la crema mascarpone ed allora ecco un'alternativa per chi come me non ama la bevanda scura, nera ed amara:  il "tea" insomma il the, oppure té, l'altra bevanda un po' più chiara ed aromatizzata alla vaniglia, se poi alla crema mascarpone aggiungiamo un po' di Marsala e della frutta fresca, il tiramisù cambia aspetto e sapore.  Diventa fresco, profuma di pesca e ciliegia, e mangiato freddo è proprio buono.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 1 teglia

500 gr di mascarpone

4          uova

200 gr di zucchero

1          bicchierino di Marsala

4          pesche a pasta gialla

150 gr di ciliegie

400 gr di savoiardi

500 cc di tea alla vaniglia

1          buccia di limone grattugiato

2          cucchiai di cacao amaro

Dividere le uova mettendo i bianchi in una terrina ed i tuorli in un'altra con lo zucchero.

Montare i bianchi a neve ferma e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il Marsala ed il mascarpone. Frullare per bene e quando la crema sarà amalgamata, versare i bianchi montati a neve.  Mescolare con cura e tenere in fresco.

Bollire mezzo litro di acqua, al bollore spegnere ed aggiungere un cucchiaio di zucchero e tre bustine di tea aromatizzato alla vaniglia.  Lasciar raffreddare.

Lavare la frutta, tagliarla a dadini, denocciolare le ciliegie e mescolarle con le pesche e la buccia grattugiata del limone.

Preparare una teglia o dei contenitori monoporzione.  Prendere i savoiardi ed inzupparli nel tea, posizionarli nella teglia formando uno strato.  Aggiungere la crema, uno strato di frutta fresca ed ancora crema,  e poi savoiardi e così via fino al completamento della teglia.

Spolverizzare con cacao amaro e servire freddo.

ENJOY!

Avevo nel freezer un po' di pasta frolla e sebbene abbia già pubblicato più volte come si prepari, ho pensato che non è male vedere la trasformazione di un ingrediente base in prodotti finali diversi. I cuori sono dolcissimi al loro interno, in quanto contenenti marmellata di fragole, accompagnati da un cucchiaio di meringa morbida e fragola fresca.

Sono una buona merenda per bimbetti affamati, ma anche un buon dolce per ziette un po' attempate come me.

La ricetta

Ingredienti per 300 gr di frolla

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

1  barattolo di marmellata gusto a piacere

1  confezione di fragole fresche (se la marmellata è di fragole, altrimenti accoppiate la frutta con la marmellata scelta)

Meringa

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. 

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con le formine a  forma di cuore.

Accoppiare i cuori:  premere con il pollice il centro di un cuore, inserirvi un cucchiaino di marmellata, sovrapporre un altro cuore e paraggiare i bordi. 

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento

Servire i biscotti con un cucchiaio di meringa a commensale ed un fruttino a piacere

ENJOY ! 

Sono giorni difficili per la cucina, nel senso che cucinare con questo caldo - oggi era proprio insopportabile- diventa un po' un'impresa, soprattutto se si rientra dall'ufficio già spossati.

L'unica cosa che volevo mangiare stasera era qualcosa di fresco. Mi è venuta in mente la cheese cake, bella morbida e fresca di frigorifero, però con una variante :  salata.

Ed eccovi la ricetta

Ingredienti per tortina come foto

100 gr di robiola

10    foglie di basilico

1      cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

1      pizzico di pepe

4      pomodori ramati

3      spicchi d'aglio

200 gr di cracker al basilico oppure naturali

50   gr di parmigiano reggiano

80   gr di burro

1     cucchiaino di prezzemolo o basilico per decorazione

Lavate i pomodori, incideteli e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda. Quest'operazione permetterà di togliere la pellicina facilmente.

Preparare una padella larga e piatta antiaderente, strofinarla con l'aglio tagliato a metà ed aggiungervi gli altri spicchi schiacciati. 

Tagliare a rondelle i pomodori preventivamente sbucciati e versarli nella padella rovente. Praticamente è come se li grigliaste. Cuocere prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti, giusto il tempo che serve a colorirli.  Salarli e toglierli dalla pentola. Lasciarli raffreddare e riporli in frigorifero.

Macinare i cracker, riducendoli in poltiglia aggiungere il parmigiano ed il burro sciolto a bagnomaria. Impastare e formare delle basi con l'aiuto di un coppapasta.

Passare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Frullare le foglie di basilico con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.  Aggiungerlo alla robiola e mescolare.

Montare la cheese cake solo quando tutti gli ingredienti siano freddi. Incominciare dalla base di cracker, poi uno strato di robiola, uno di pomodoro e via via fino a raggiungere l'altezza voluta.

Spolverare con un cucchiaino di basilico o prezzemolo tritato

ENJOY!