foodforfun.over-blog.it

Propongo nuovamente qualcosa di pratico e fresco.  Molti eseguono delle buonissime insalate di pollo che vengono condite con abbondante maionese e magari verdurine julienne. Sono veramente stuzzicanti, ma ingannevoli, in quanto in apparenza fresche e leggere, ma in sostanza molto pesanti a causa della quantità considerevole di maionese usata, che proprio, proprio leggera non è.  Ecco quindi un'alternativa alla classica insalata di pollo, che ha si della maionese, ma diluita con senape ed usata solo per condire il pollo separatamente.  La verdura è condita con olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco.  Gusto e leggerezza sono compatibili.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

350 gr di  petto di pollo

1      scatola di fagioli cannellini

3      cetrioli

1      confezione di pomodorini ciliegia

1      confezione di olive nere tostate

1      confezione d'insalata mista a piacere

2      cucchiai di maionese

1      cucchiaio e mezzo di senape

        pepe, olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco q.b.

1      cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla e sedano)

1      foglia di alloro

In una pentola a bordi alti, versare acqua, alloro e soffritto misto.  Portare a bollore e cuocervi il petto di pollo, che avrete diviso in due parti, per almeno 15 minuti - a seconda del suo peso. Non appena cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene.

Non appena a temperatura ambiente, tagliarlo a listarelle, condirlo con un poco di sale, pepe un filo d'olio e le salse maionese e senape.  Tenere in frigorifero.

Preparare i piatti di portata posizionando per prima l'insalata come base e decorandola con i pomodorini, le olive, i fagioli opportunamente sgocciolati e sciacquati, posare al centro della verdura un cucchiaio abbondante di pollo e spolverare con pepe.

ENJOY!

Oggi sono un po' una scansafatiche, non avevo voglia di accendere i fornelli. Come ho già detto, non amo per niente il caldo in città ed allora perchè non fare un'insalata di pere, guarnite con bresaola e scaglie di parmigiano?!.

Il connubio è gradevole e la fatica, una volta tanto, veramente minima.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4       pere Kaiser di media maturazione

320  gr di breasola Valtellinese

150  gr di parmigiano

1       cucchiaio di prezzemolo

1       succo di un limone

         olio extravergine d'oliva e pepe  q.b

         glassa di aceto balsamico

100  gr di philadelphia

Condire la bresaola con succo di limone ed un filo d'olio.

Sbucciare le pere, tagliarle per il senso della lunghezza, togliere il torsolo, il picciolo e l'attaccatura alla base.

Disporle su di un piatto di portata, inserire nel foro del torsolo 1 cucchiaino di philadelphia ed adagiarvi sopra 2 fette di bresaola.

Spolverare con scaglie di grana, prezzemolo, un filo d'olio ed una spruzzatina di pepe.

Distribuire sul piatto qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire

ENJOY!

Sono una pazza!  E' notte, l'1 di notte,  e sono qui a scrivere la ricetta della crostata al limone con meringa soffice.

Sono una pazza!!!  Ma chi se ne frega, viva la pazzia se soprattutto è accompagnata da un dolce così godurioso, croccante e soffice, dolce ed aspro, semplice e complicato come la vita.

Amo il cibo, gli alimenti, la loro trasformazione. Penso al cibo - per lo più- in maniera amichevole e sogno come poterlo rendere invitante, bello, armonioso e gustoso.

Ogni tanto mi sembra di essere il topolino di Ratatouille (si ho visto anche questo di film sul cibo), che si rende conto della molteplicità delle combinazioni che con un alimento si possono ottenere, che sballo!!!

Comunque vista l'ora, meglio indicare la ricetta

Ingredienti per 1 torta con diametro 18 cm

oppure  4 singole tortine come da foto .

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

Crema pasticcera al limone

500 cc di latte

125  gr di zucchero

50    gr di farina

5           tuorli di uovo

1           buccia di limone

2           il succo di due limoni

1           stecca di vaniglia

Per la meringa

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

Pasta frolla 

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm.  Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare

Crema pasticcera

In un polsonetto lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero servendosi di una frusta. Incorporare quindi la farina setacciata.  In una pentola a bordi alti mettere a bollire il latte con la buccia di un limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.  Al bollore, versare il latte sui tuorli montati e mescolare finchè siano completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno e non appena la crema tende a rassodare, versare il succo filtrato di due limoni.  Cuocere sempre mescolando per 2-3 minuti.

Travasare la crema in una bacinella e lasciare raffreddare posizionando a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente.

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento.

Montare la torta

Non appena  tutti i componenti saranno a temperatura ambiente, montare la torta versando la crema al limone e livellandola.  Inserire poi la meringa in una siringa o sac à poche  e stenderla sulla crema al limone.

Preparare il forno al max del calore e riporre la torta sotto il grill per 3 minuti, giusto il tempo in cui la meringa si colori leggermente, se possedeste un cannello, tanto meglio, è più rapido e di migliore effetto, io non ce l'ho e quindi ho usato il grill.

Spolverare di zucchero a velo e servire

ENJOY!

 P.S.  la foto qui sotto mostra la sezione della torta.

Settimana del pane in cassetta! Questa volta però con variante al salato.

D'altra parte il rotolo si compone di carboidrati, verdure e proteine. E' un piatto completo e leggero che ben si accorda con:

1-    la fame stuzzichina di questi giorni,  in quanto non è proprio fame, ma voglia di qualcosina di sfizioso

2-    la necessità di non appesantirsi troppo in considerazione della temperatura esterna.

3-    la voglia di non rinunciare mai alla fantasia.

Dedico questa sfiziosità a Cecilia che è stata poco bene in questi giorni, augurandole una pronta guarigione e sfidandola a preparare questo cibo e a mangiarlo con i suoi fantastici bimbi.

La ricetta

Ingredienti per 4 rotolini

6      fette di pane in cassetta - grano duro - per ogni rotolino

1      peperone giallo

3      zucchine

300 gr di fagiolini verdi baby

1      spicchio d'aglio

3      cucchiai di soffritto composto da carotine, sedano e cipolla

3      piccoli stracchini, confezione da 70 gr.

4      cucchiai di parmigiano grattugiato

        sale, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparate le verdure, lavandole e tagliandole in una brunoise (piccoli quadratini).  Tenetele separate.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate le zucchine e fatele cuocere velocemente, 10 minuti, salando solo alla fine.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto misto e versate i peperoni. Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco alto e salate solo alla fine.

In una pentola a bordi alti, far bollire l'acqua, versare i fagiolini baby e cuocerli per 15 minuti. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente.

Non appena raffreddati, tagliarli a piccoli pezzettini della stessa dimensione della brunoise.

Mischiare le verdure insieme e tenere da parte.

Preparare il pane, tagliandone i bordi.

Stenderlo su di un foglio di carta da forno e formare due file da tre fette ciascuna. Le file dovranno essere leggermente sovrapposte sia nel senso della lunghezza che larghezza.  In pratica dovete formare un rettangolo.  Passare con decisione il mattarello sopra il rettangolo, al fine di appiattire e rendere coeso il pane.

Spolverarlo con il parmigiano, spalamarlo con lo stracchino e versarvi sopra le verdurine.

Con l'aiuto della carta da forno, arrotolate con cautela il lato lungo del rettangolo fino a formare un cilindro.

Ora le opzioni sono due :

1- metterlo in frigorifero e lasciarlo riposare per 30 minuti

2- passarlo su griglia orizzontale (è il caso della foto) per alcuni minuti, fino a che il pane non formi una leggera

     crosticina ed il formaggio abbia tendenza allo sciogliersi.

Servire decorandolo con foglie di basilico e capperi.

ENJOY!

Ancora un piatto estivo la cui preparazione però richiede un pochino più di tempo rispetto alle precedenti.

Si tratta di un carpaccio di mazzancolle con contorno di mini-zucchine e pomodorini San Marzano al forno.

In tutta sincerità devo dire che preferisco i gamberi lavorati diversamente. Non sono un'entusiasta di questa proposta, però per tutti gli amanti del fresco e appena appena cotto, può essere una piacevole alternativa.

Di conseguenza descrivo la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

12     mazzancolle a commensale

12     mini- zucchine in totale

12     mini- San Marzano in totale

6       foglie di basilico

2       spicchi d'aglio

         sale, olio extravergine d'oliva

         il succo di mezzo limone

1      cucchiaino di prezzemolo tritato

In una pentola a bordi alti versate acqua fredda ed introducete le mazzancolle. Portare ad un leggero bollore e scolare i gamberi sotto acqua corrente.

Sgusciate e pulite i gamberi dal loro midollino. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Preparate un foglio di pellicola trasparente e disponetevi sopra i gamberi cercando di formare un cerchio concentrico ben unito.  Proseguite fino a raggiungere il diametro desiderato.

Coprite con un foglio di pellicola trasparente.

Mettete il cerchio ottenuto fra due taglieri di legno. Posatevi sopra un peso e mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.  Ciò permetterà di ottenere uniformità.

Togliete il primo foglio di pellicola, versate il carpaccio sul piatto da portata, condite con un'emulsione (emulsione=frullare con frusta limone, sale ed olio- oppure agitare in vasetto con coperchio ben avvitato i tre ingredienti fino a che non formino un composto di colore uniforme) di olio, limone, sale ed una spolverata di prezzemolo tritato. Riponete in frigorifero.

Nel frattempo, lavate le zucchine ed i pomodorini.

Incidete le zucchine per il senso della lunghezza, facendo 2 tagli, ottenendo così 3 petali.

Ricoprire la teglia del forno con carta da forno, stendervi le zucchine leggermente aperte, salatale, e conditele con un filo d'olio extravergine.

Tagliate i pomodorini per il senso della lunghezza, versateli in una pirofila antiaderente, che possa andare in forno.

Posizionarli con la buccia sulla base della pirofila e conditeli con sale, due spicchi d'aglio schiacciati, foglie di basilico spezzattate e olio extravergine d'oliva.

Riscaldare il forno a 220°, introdurvi le zucchine ed i pomodorini, cuocere per 10 minuti.

Estraete le verdure e lasciatele raffreddare.

Estraete dal frigorifero il carpaccio e decorate con le zucchine ed i pomodorini.

ENJOY!