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24 giugno 2011 5 24 /06 /giugno /2011 19:37

IMG 2474

 

 

Eh si, si è bruciacchiato un pochino. Ma solo poco, quindi per onor del vero e per il fatto che non ho cucinato altro, ho pubblicato lo stesso una ricetta non proprio stilisticamente perfetta.

Il polletto era semplicemente buono.

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

 

3    galletti Amburghesi

6    spicchi d'aglio

100 cc di vino bianco

      rosmarino

      salvia

      timo

      alloro

      zenzero fresco

      zeste di limone

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

6    patate di media grandezza

6    carote

 

Pulire il polletto da eventuale peluria.

Asciugarlo e massaggiarlo con zenzero fresco e zeste di limone.  Inserire all'interno gli odori e lo spicchio d'aglio. Salare e pepare dentro e fuori.

Predisporre sul fuoco una cocotte, nella quale verseremo l'olio, l'aglio, l'alloro. Lasciar insaporire ed aggiungervi il pollo. Farlo dorare da tutti i lati. Sfumare con vino bianco, lasciarlo evaporare e passare il tutto in forno a 200° per 35-40 minuti, controllando l'uniformità della doratura.

Passato il tempo, togliere il polletto dalla cocotte ed appoggiarlo sulla leccarda del forno che avrete ricoperto con carta da forno e lasciate che la pelle diventi croccante.

 

Durante la cottura del pollo al forno, preparare le patate e le carote. 

In una pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, tagliare le patate a fetta di salame e versarle nella pentola. Lasciar rosolare e cuocere lentamente fino a che siano croccanti fuori e morbide dentro. Salare solo alla fine.

In un'altra pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, tagliare le carote a fetta di salame e versarle nella pentola. Lasciarle rosolare e bagnare con un poco d'acqua per ammorbidirle. Salare e portare a cottura.

 

Togliere il pollo dal forno e lasciarlo in attesa per 5 minuti.  Servirlo su di un piatto di portata con il contorno preparato.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Carne
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23 giugno 2011 4 23 /06 /giugno /2011 18:18

Pane-pizze-focacce 4236

 

 

 

Pane e companatico, non c'è niente di più buono del pane penso. Il suo profumo quando cuoce, la sua crosta dorata, la morbidezza della mollica, la fragranza della sua freschezza.

E questo è un piccolo esempio di come un bocconcino possa diventare un antipastino da eseguire in pochi minuti.

Il pane si può acquistare già pronto, basta cuocere gli champignon trifolati, un cucchiaio di besciamella, formaggio grana e via al forno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4        panini bocconcini

600   gr di champignon

100   cc di vino bianco

1        spicchio d'aglio

1        cucchiaio di prezzemolo

300   cc di besciamella (vedere ricetta in Crespelle asparagi e pancetta)

4        cucchiai di parmigiano grattugiato

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Lavare con cura i funghi, tagliarli a fettine.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio e versare i funghi. Farli insaporire velocemente, salare e sfumare con il vino bianco.  Lasciar cuocere fino a che il liquido di cottura non sarà del tutto esaurito e l'olio sarà trasparente.

Aggiungere la besciamella ed un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare e tenere da parte.

 

Prendere i panini, tagliarne la calotta, svuotarli della mollica. Riempirli con il composto di funghi e besciamella.

Spolverare con un pochino di grana grattugiato.

Mettere in forno a 220° per 10 minuti, il tempo necessario che il pane tosti ed il formaggio in superficie si dori.

Togliere dal forno, mettere su piatto da portata, spolverare con prezzemolo tritato.

 

ENJOY!

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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22 giugno 2011 3 22 /06 /giugno /2011 19:57

Harrods 1901

 

 

 

Come si può andare a Londra e non passare da Harrods?  Non si può non andare, ve lo giuro, non si può e vi spiego il perchè.

Perchè Harrods è un'istituzione, è il luogo dei desideri ed è Natale tutto l'anno.

Non sono una buyer compulsiva, ma lì è abbastanza difficile resistere. In ogni caso, dove pensate che mi sia recata, in quale reparto?  Gioielli, no, - Fashion- no, Gadgets-no,  Food, yes of course!!!!

 

In questo fantastico store passerei le ore a guardare tutti i barattoli di tea, i ristoranti, la rosticceria, persino le caramelle sono spettacolari.

All'interno di Harrods ha aperto anche la Durée la mitica pasticceria di Parigi, che produce i Macarons colorati e che è sbarcata anche a Milano, di fronte a Pec.

Anche loro non scherzano, nè per quanto riguarda la qualità, nè lo stile.

Allego alcune foto scattate di sfuggita nel negozio per tutti coloro che non hanno ancora potuto andarci e per quelli che già conoscono la magia.

 

ENJOY, è proprio il caso !

 

Harrods 1906  Harrods 1907  

 

 

Harrods 1908

 

 

 

Harrods 1915   Harrods 1916

 

 

Harrods 1914

 

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Viaggi e libri
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21 giugno 2011 2 21 /06 /giugno /2011 19:26

Dolci-al-cucchiaio 4191

 

 

 

I frutti rossi sono bellissimi doni della natura. Piccoli e perfetti raccolgono tutto il sole ed il sapore dell'estate.

Lo so che è appena iniziata e che quelli che compriamo sono per lo più di serra, ma ho dei ricordi bellissimi di raccolte di more nella Maremma Toscana, di primo mattino per non cuocere sotto il sole.

Riempivamo i nostri cestini di vimini ricoperti di foglie di felce e poi a casa a fare marmellata.

Senza andare troppo lontano, comunque, anche in Brianza ed in particolare presso i boschi di Brenna, ci sono ottime more, alberi di ciliegie, nonché fragoline di bosco che possono essere raccolte liberamente.

Vale la pena farci un giretto e fermarsi a mangiare un panino molto rustico presso l'unico bar sulla strada provinciale, all'apertura del bosco.

Questo dolce è praticamente senza cottura, salvo 10 minuti scarsi per la salsa di frutti.

E' molto pratico e fresco, fatto di pan brioche è un pudding estivo, senza uova, ne latte e neanche troppo zucchero.

Quasi, quasi è dietetico............  ma quando mai!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di frutti di bosco misti

4           cucchiai di zucchero semolato

3           fettine di scorza di un limone

1           il succo di un limone

 

24         fette di pan brioche

              gelato alla vaniglia

 

Procedimento

 

Lavare la frutta e tenerne da parte 4 cucchiai per la decorazione. 

In una pentola a bordi alti, versare il resto la frutta, lo zucchero, le scorze del limone tagliate con il pelapatate ed il succo.

Mescolare e cuocere a fuoco vivace per 10' minuti circa, giusto il tempo che la frutta si amalgami e lo zucchero si sciolga bene.   Togliere dal fuoco, frullare  la frutta con un frullatore ad immersione. Passare allo chinoise per togliere tutti i semini.

Preparare il pane.  Tagliare ogni fetta con l'aiuto di un coppapasta ottenendo così 24 cerchi.

Passare ogni singola fetta circolare nella salsa ai frutti, scolare un poco e adagiare la fetta su di un piatto di servizio.

Proseguire quest'operazione arrivando ad impilare 6 fette l'una sull'altra, formando così  un cilindro di colore bordeau intenso.  Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Passato il tempo di raffreddamento, montare il dolce mettendo ogni singolo cilindro in singoli piatti da portata.

Sul top del cilindro, posizionare i fruttini freschi e sopra di loro una quenelle di gelato alla vaniglia. Decorare con una girandola di salsa intorno.

 

ENJOY!

 

 

 

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20 giugno 2011 1 20 /06 /giugno /2011 19:43

Piatti-di-pesce 4190 a

 

 

E' una specie di zuppetta tiepidina da assaporare con crostini aromatizzati all'aglio.

La voglia d'estate e di mare è ormai troppo palese, ma dato che il tempo delle vacanze aihmé è ancora molto, molto lontano, mi consolo con le "conchiglie" commestibili.

Questa ricetta può eventualmente anche essere usata per condire la pasta, bisogna solo restringere un po' di più il brodetto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1      kg di vongole

300 gr  di moscardini

150 gr di gamberetti

150 gr di anelli di calamari

1           peperone rosso

3           pomodori ramati

1           zucchina

150 cc di vino bianco

2           spicchi d'aglio

5           foglie di basilico

1           cucchiaio di prezzemolo

              olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Far spurgare le vongole in acqua salata.

Pulire i moscardini e metterli in pentola pressione a cuocere in acqua leggermente salata. A partire dal sibilo contare 20' minuti. Sfiatare la pentola a pressione e scolare i moscardini.

In una pentola antiaderente far scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le vongole, salare e pepare, aggiungere il vino bianco, coprire e lasciare che le vongole si aprano.  A questo punto aggiungere i moscardini, gli anelli di calamaro, i gamberetti.  Lasciar insaporire per pochi minuti, spegnere e tenere da parte.

 

Eseguite la spelatura dei pomodori nel metodo classico, cioè facendo il taglio a croce sulla buccia, immergendoli in acqua bollente per un paio di minuti e subito dopo in acqua gelata.

Separatamente, in una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, il basilico. Versarvi le verdure che avrete tagliato a dadini, saltarle rapidamente e salarle.  Dovranno essere croccantissime.

 

Versare in un piatto di portata il guazzetto, guarnirlo con una cucchiaiata abbondante di verdure, spolverare con un po' di prezzemolo e accompagnare con crostini aromatizzati all'aglio.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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19 giugno 2011 7 19 /06 /giugno /2011 18:58

Paste-asciutte 4179

 

Si può dire che oggi è il primo giorno d'estate dopo un mese intero di pioggia "primaverile". Sole caldo, cielo terso, mancava il mare.  Abbiamo pranzato all'aperto ed insaporito il pranzo di mezzogiorno con il sapore del mare nel piatto.

Il colore è magnifico ed il sapore non male.

Aspettando le prossime vacanze, ci accontentiamo nel frattempo di un "mare in città"

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di cozze

150 gr di vongole

150 gr di moscardini

150 gr di calamari o seppie

200 gr di pomodorini

1      scatola di pelati

8      scampi

320 gr di spaghetti

160 cc di Vino bianco secco

2      spicchi d'aglio

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

         peperoncino

         olio extravergine d'oliva, sale  q.b.


Procedimento: 

Pulire le cozze, fare spurgare le vongole in acqua salata.

 

In una pentola a parte, rosolare l'aglio e l'olio, versare i moscardini e metà della scatola di pelati, salare, pepare e lasciar cuocere almeno 40 minuti, fino a che i moscardini non si siano ammorbiditi.

Lavare e tagliare i calamari a fettine. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare i semini.
In una pentola a bordi alti, rosolare l'olio, l'aglio ed il peperoncino.
Aggiungere le vongole e irrorarle col vino bianco. Quando le vongole iniziano ad aprirsi, aggiungere le cozze.
Unire i calamari e gli scampi e fare insaporire.  Aggiungere ora i pomodorini e mescolare bene tutti gli ingredienti. Lasciare cuocere per 6-7 minuti, il tempo in cui gli ingredienti si amalghimino fra di loro.

Eliminare l’aglio dal sugo allo scoglio ed anche da quello dei moscardini, mischiare i sughi e tenere in caldo.

In una pentola a bordi alti, far bollire l'acqua salata e versarvi gli spaghetti.

Non appena cotti, scolarli e passarli nella padella del sugo con un poco d'acqua di cottura per amalgamare il tutto, saltandoli per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco, spolverare di prezzemolo tritato ed olio crudo.

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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18 giugno 2011 6 18 /06 /giugno /2011 19:58

 

 

 

Piatti-di-pesce 4172 a

 

 

Rieccoci,  panatura all'inglese!  Ma è proprio una fissazione. In parte forse, però questo è un metodo comodissimo per avere un pesce croccantino senza friggere.

La panatura all'inglese permette d' immergere l'ingrediente da panare in burro sciolto, dopodiché  di passarlo nel pane grattugiato aromatizzato e dritto in forno.

Niente odore di fritto, niente olio in giro sul piano della cucina, un buon profumo ed un gusto appetitoso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

  16       filetti di triglia puliti e deliscati

  80 gr  di prosciutto crudo

120 gr  di burro

250 gr  di pane grattugiato

1           cucchiaio di origano essiccato

6           rametti di timo fresco

1           buccia grattugiata di limone

1           buccia grattugiata di lime

             il succo di metà lime

1          pizzico di sale

8          foglie di salvia

8          stuzzicadenti

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare il pesce, controllare che non ci siano spine, adagiarlo su di un piatto e spruzzarlo con il succo di lime.

Posizionare su un filetto una fetta di prosciutto crudo della stessa grandezza del filetto di pesce.

Sovrapporre un altro filetto ed una foglia di salvia. Chiudere a sandwich con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Passare il sandwich di pesce nel burro sciolto e poi nel pan grattato aromatizzato con l'origano, il timo e le bucce grattugiate degli agrumi.

Adagiare il pesce su di una teglia da forno ricoperta di carta da forno ed infornare a 190°-200° per 12-15 minuti.

Servire caldo con un'insaltina semplice.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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17 giugno 2011 5 17 /06 /giugno /2011 16:55

 

 

Paste-asciutte 4154

 

 

Questa è la ricetta dell'ultimo minuto, di quando si è in ritardissimo e si vuole preparare un primo piatto veloce, veloce.

Giusto il tempo di mischiare gli ingredienti, di far bollire l'acqua nella pentola e le quenelles sono pronte.

Morbidissime, scioglievoli in bocca, molto delicate, sono accompagnate qui nella foto da un sughetto di contrasto con pomodorini ciliegia e capperi.

Risolvono una situazione in caso di necessità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone (4 quenelle a testa)

 

250 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di farina 00

80   gr di parmigiano

1     pizzico di noce moscata

1     pizzico di pepe

1     pizzico di sale

1     uovo

 

4    cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva

1    spicchio d'aglio

1    mazzetto guarnito di origano, coriandolo, timo, basilico, salvia

1    pizzico di pepe

1    cucchiaio di capperi

15  pomodorini ciliegia

 

Procedimento

 

In una capace pentola a bordi alti, mettere a bollire l'acqua.

In una bacinella a bordi alti, versare la ricotta, la farina, il parmigiano, la noce moscata, il pepe, il sale e l'uovo.

Amalgamare bene gli ingredienti evitando la formazione di grumi.

Tenere l'impasto da parte

 

In una padella antiaderente, far scaldare l'olio, l'aglio ed il mazzetto guarnito.  Lasciar insaporire l'olio per 5' minuti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a fettine, versarli nella pentola insieme ai capperi, salare e pepare leggermente.

Cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che l'olio si colori, i pomodorini devono rimanere integri.

 

Riprendere l'impasto e prelevarne una parte con un cucchiaio per poi passarlo in un altro, (conferendogli forma oblunga), con il quale poi si gettano nell’acqua bollente.

In un primo momento le vedrete affondare, ma torneranno a galla e dopo un paio di minuti si possono prelevare con l'aiuto di un mestolo forato.

Distenderle su piatti da portata ben caldi, distribuire sopra il sughetto e volendo una spolverata di parmigiano. Servire calde.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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16 giugno 2011 4 16 /06 /giugno /2011 19:32

Piatti-di-pesce 4159

 

 

 

 

Un po' d'India ogni tanto non fa male, l'odore delle spezie quando vengono cucinate mi fanno ricordare dei bellissimi e divertinti film e libri inglesi tipo:  Passaggio in India, Le piogge di Ranchipur,  Monsoon Wedding giusto per citarne alcuni.  Noi siamo quello che mangiamo e per la verità mi accorgo che il cibo di alcuni popoli lontani  è molto più forte, sostanzioso e focoso rispetto al nostro.  Il loro cibo è ancora sostentamento e quindi necessità di completo nutrimento, noi siamo passati allo "sfizio" e quindi tutto è più costruito, studiato e fotografato.....

In ogni caso, tutto passa attraverso un'evoluzione ed anche il cibo non ne è  esente.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

 

20  scampi

2    scalogni

1    dl di vino bianco secco

1    dl di panna fresca

1    noce di burro

1    cucchiaio di curry

1    cucchiaio di gran Masala

1    mazzetto odoroso

1    Lime - succo + buccia grattugiata

      sale e pepe q.b.

1    melanzana

1    cucchiaio di uvetta sultanina

1   spicchio d'aglio

300 gr di riso Basmati

       olio extravergine d'oliva

1     cipolla

 insaporire gli ingredienti per pochi minuti e versarli in un piatto di portata.

 

Riempite una capace pentola d'acqua immergetevi il mazzetto odoroso e gli scampi e portare in ebollizione.

Scolare gli scampi, raffreddarli e togliere il carapace ed il midollino.

Tenere da parte

 

In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, insaporitevi gli scalogni tritati, aggiungete il curry ed il gran Masala, mescolate, versate il vino e fate ridurre della metà. Unite la panna, un pizzico di sale e pepe, mescolate bene

 

Disponete gli scampi su di un piatto da portata caldo, spruzzateli con il succo di Lime e copriteli con la salsa.

Montare il piatto con lo sformatino di riso, gli scampi intorno irrorrati di salsa e ricoperti da una spolveratina di buccia di lime.

 

ENJOY!

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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15 giugno 2011 3 15 /06 /giugno /2011 17:07

Copia di IMG 4149

 

   

 

Si dovrebbero considerare cibo di "buon risveglio", ma perchè non utilizzarli come dessert ed italianizzarli un po'?

Niente sciroppo di acero, bensì frutta di stagione al caramello, un poco di yogurt leggermente vanigliato, un po' di zucchero a velo e fatto!

Pankes, albicocche, pesche e fragole servito!

 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone (6 pancake) 

 

100 gr di farina

1      uovo

1      bicchiere di latte

15   gr di zucchero

1     cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1     cucchiaino di lievito in polvere

1     noce di burro

1     pizzico di sale

3     albicocche

2     pesche

-      mezzo cestino di fragole

1     buccia grattugiata di 1 limone

       succo di mezzo limone

2     cucchiai abbondanti  di zucchero semolato.

 

In una ciotola mescolae la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito, il cucchiaio d'olio ed il latte.  Rendere la pastella omogenea.  A parte sbattere l'uovo ed incorporarlo all'impasto precedente. Coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore. A riposo avvenuto, sciogliere in un padellino un fiocchetto di burro, versarvi un mestolino di pastella, muovere il recipiente in modo che il composto copra uniformemente il fondo. Cuocere da entrambi i lati senza far colorire troppo. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

 

Lavate e tagliate a fette spesse le fragole, le albicocche e le pesche.

In una padella antiaderente, mettete a caramellare i due cucchiai di zucchero ed un goccino d'acqua.

Non appena lo zucchero diventa color marroncino, aggiungete le fragole e la buccia di limone grattugiata.

Lasciate insaporire e legare per alcuni minuti, spruzzate con il succo di limone, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire

 

Servire i pancake spolverizzati di zucchero a velo, con una cucchiaiata di frutta caramellata ed una di yogurt.

 

ENJOY!

 

 

 

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