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19 luglio 2011 2 19 /07 /luglio /2011 18:54

Piatti-di-carne 4487

 

 

Oggi, 19 Luglio 2011 ci sono 17°, un'acqua torrenziale ed un cielo che sembra quello novembrino!

Incredibile.  Ho acceso il forno, non per il freddo, ma per cuocere l'anatra, che risulta così ben sigillata, morbida all'interno e croccante di pelle.

E' un piatto veramente rapido da provare nelle sere d'estate a minima temperatura!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2     petti d'anatra

1     kg  di fagiolini

1     cucchiaio di senape

       sale, olio extravergine d'oliva, pepe ed aceto q.b.

 

 

Lavare i fagiolini, levare le loro  estremità e metterli a bollire in una pentola a bordi alti precedentemente riempita di acqua portata al bollore e leggermente salata.

Cuocere per 10-15 minuti, scolare e raffreddare immediatamente sotto acqua fredda corrente per mantenere colore e croccantezza.

Condire seguendo l'ordine degli ingredienti :  senape, aceto, sale, mescolare, aggiungere pepe ed olio. Versare  i fagiolini nella terrina dove avete stemperato la vinagraitte senapata e di nuovo mescolare i fagiolini.

 

Accendete il forno a 200°.

Condite i petti di pollo con una spolverata di pepe e sale, adagiateli in una pentola adatta al forno ed  antiaderente e che sia fredda, si fredda, perchè la pelle dell'anatra rilascerà lentamente il suo grasso, se cotta su fuoco basso che verrà moderato lentamente verso l'alto.  In sostanza, lasciate che l'anatra si colori per bene dal lato della pelle e quando avrà rilasciato una discreta quantità di grasso, rigiratela sull'altro lato con l'ausilio di cucchiai (mai, mai usare forchette, si rischierebbe di bucare la polpa e far fuoriuscire i succhi che rendono morbida la carne).  Lasciate colorire per pochi minuti.  Passate la pentola in forno caldo e lasciate cuocere da 6 ad 8 minuti.

Prelevate la carne dal forno, scolatela dal grasso, che manterrete nel caso voleste rosolarvi delle patate. Tagliate il petto a fettine che adagerete sui fagiolini senapati e servite.

 

ENJOY!

 

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18 luglio 2011 1 18 /07 /luglio /2011 19:18

 

Torte-salate 4484

 

 

Ieri non ho cucinato, sono stati fuori a passeggiare sotto la pioggia, poi il sole, poi ancora la pioggia. E' strano, non sembra più di essere in Italia, bensì in Inghilterra dove il tempo atmosferico cambia almeno 3 volte nell'arco di una giornata.  Bene, ho detto che ero a spasso, ma non mi è possibile allontanarmi dalla mia passione, tanto è vero che ho partecipato ad una lezione di Sushi presso un ristorante in pieno centro a Milano.  Lo chef è stato molto gentile e mi ha dato la possibilità di assistere in diretta all'esecuzione di un paio di piatti.  Interessante la manualità ed anche l'insieme decorativo,  ma come già spiegato, ho ancora difficoltà nell'accettare un piatto di pesce totalmente crudo e condito con sapori veramente distanti da quelli abituali.

Insomma, il primo passo è stato fatto, sono entrata nel ristorante...... a vedere, per mangiare Sushi ci vorrà ancora un po', quindi oggi un piatto più che mediterrane: una quiche partenopea!

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta come foto

 

1      rotolo di pasta sfoglia

2      pomodori ramati di media grandezza

50cc di latte

50cc di panna (sostituibili con del formaggio fresco spalmabile)

1      mozzarella (125-150gr)

15    foglie di basilico

2      uova

2      cucchiai di parmigiano

        sale e pepe q.b.

 

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera antiaderente ricoperta da carta da forno. Bucherellare la base, affinchè non si gonfi. Mettere in frigorifero

Incidere i pomodori, immergerli in acqua bollente e dopo un paio di minuti, in acqua fredda per facilitare la sbucciatura.

Privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini. Tenere da parte

Sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano ed il basilico.

Riprendere la sfoglia, cospargerla di pomodori e di mozzarella "sfregugliata" cioè ridotta a pezzettini piccolissimi attreverso lo sfregamento del formaggio fra i polpastrelli.

Versarvi sopra il composto di uova e panna  e arrotolare il bordo.

Mettere in forno caldo a 180-200° per 20 minuti e a 220° per gli ultimi 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la torta per qualche minuto prima di sformarla e servirla tiepida o fredda accompagnata da fagiolini verdi.

 

ENJOY

 

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16 luglio 2011 6 16 /07 /luglio /2011 19:13

Dolci-al-cucchiaio 4461

 

 

Non mi piace il caffé, eh no, non mi piace. Però mi piace la crema mascarpone ed allora ecco un'alternativa per chi come me non ama la bevanda scura, nera ed amara:  il "tea" insomma il the, oppure té, l'altra bevanda un po' più chiara ed aromatizzata alla vaniglia, se poi alla crema mascarpone aggiungiamo un po' di Marsala e della frutta fresca, il tiramisù cambia aspetto e sapore.  Diventa fresco, profuma di pesca e ciliegia, e mangiato freddo è proprio buono.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 1 teglia

 

500 gr di mascarpone

4          uova

200 gr di zucchero

1          bicchierino di Marsala

4          pesche a pasta gialla

150 gr di ciliegie

400 gr di savoiardi

500 cc di tea alla vaniglia

1          buccia di limone grattugiato

2          cucchiai di cacao amaro

 

 

Dividere le uova mettendo i bianchi in una terrina ed i tuorli in un'altra con lo zucchero.

Montare i bianchi a neve ferma e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il Marsala ed il mascarpone. Frullare per bene e quando la crema sarà amalgamata, versare i bianchi montati a neve.  Mescolare con cura e tenere in fresco.

 

Bollire mezzo litro di acqua, al bollore spegnere ed aggiungere un cucchiaio di zucchero e tre bustine di tea aromatizzato alla vaniglia.  Lasciar raffreddare.

 

Lavare la frutta, tagliarla a dadini, denocciolare le ciliegie e mescolarle con le pesche e la buccia grattugiata del limone.

 

Preparare una teglia o dei contenitori monoporzione.  Prendere i savoiardi ed inzupparli nel tea, posizionarli nella teglia formando uno strato.  Aggiungere la crema, uno strato di frutta fresca ed ancora crema,  e poi savoiardi e così via fino al completamento della teglia.

 

Spolverizzare con cacao amaro e servire freddo.

ENJOY!

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15 luglio 2011 5 15 /07 /luglio /2011 21:13

 

 

Stuzzichini-salati 4454

 

"La BOLOGNA" si chiama così dalle mie parti oppure "pane e Morrrrta..."  per dire mortadella con la r  - rotante.  E' stata la merenda di noi bambini degli anni passati.  Aprire il cartoccio, composto da una carta per alimenti bianca e spessa che a sua volta era avvolta da una carta sottile e colorata, o rosa, o gialla, era già una festa.  Il profumo poi faceva venire l'acquolina in bocca e poi c'era il divertimento di togliere la pellicina tutt'intorno alla fetta come se si stesse sfilando uno spaghetto.

Oggi, si tende a raffinare tutto ed anch'io a volte dimentico quanto sia più immediato e naturale mangiare un cibo nello stato in cui si trova.  Poi, però penso che tutto è un continuo movimento e cambiamento e quindi anche la trasformazione di un cibo può e deve essere eseguita per le più svariate ragioni, non esclusa quella del divertimento.

Eccovi quindi una mousse di "morrrta" con delle fettuccine di zucchine appena saltate in olio e basilico e crostini di pane tostato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

150  gr  di mortadella con pistacchio

80    gr  di crema di formaggio (philadelphia o robiola -oppure ricotta a piacere)

3       zucchine

3      grandi  foglie di basilico

12    fette di pane in cassetta

        olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Passare al mixer la mortadella e la crema di formaggio.

Preparare degli stampini ricoprendoli con un foglio di pellicola trasparente.  Versarvi il composto, livellarlo e passarlo in frigorifero per il tempo di preparazione delle zucchine e dei crostini, cioè circa 10 minuti.

 

Affettare le zucchine con l'ausilio di un pelapatate e passarle in padella antiaderente nella quale avrete scaldato olio extravergine d'oliva e basilico.  Saltarle brevemente e salarle solo a fine cottura, 6-7 minuti al massimo.  Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

 

Tagliare il pane in cerchi oppure a triangoli, tostarli da entrambe i lati.

 

Riprendere la mousse, capovolgerla ed estrarla con l'aiuto del foglio di pellicola, decorarla con le zucchine ed i crostini.

 

ENJOY!

 

 

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14 luglio 2011 4 14 /07 /luglio /2011 20:11

BISCOTTI 4354

 

 

Avevo nel freezer un po' di pasta frolla e sebbene abbia già pubblicato più volte come si prepari, ho pensato che non è male vedere la trasformazione di un ingrediente base in prodotti finali diversi. I cuori sono dolcissimi al loro interno, in quanto contenenti marmellata di fragole, accompagnati da un cucchiaio di meringa morbida e fragola fresca.

Sono una buona merenda per bimbetti affamati, ma anche un buon dolce per ziette un po' attempate come me.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 300 gr di frolla

 

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

1  barattolo di marmellata gusto a piacere

1  confezione di fragole fresche (se la marmellata è di fragole, altrimenti accoppiate la frutta con la marmellata scelta)

 

Meringa

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. 

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con le formine a  forma di cuore.

Accoppiare i cuori:  premere con il pollice il centro di un cuore, inserirvi un cucchiaino di marmellata, sovrapporre un altro cuore e paraggiare i bordi. 

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverizzare con zucchero a velo.

 

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento

 

Servire i biscotti con un cucchiaio di meringa a commensale ed un fruttino a piacere

 

 

 

ENJOY

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13 luglio 2011 3 13 /07 /luglio /2011 17:31

Insalate-estive 4399

 

Propongo nuovamente qualcosa di pratico e fresco.  Molti eseguono delle buonissime insalate di pollo che vengono condite con abbondante maionese e magari verdurine julienne. Sono veramente stuzzicanti, ma ingannevoli, in quanto in apparenza fresche e leggere, ma in sostanza molto pesanti a causa della quantità considerevole di maionese usata, che proprio, proprio leggera non è.  Ecco quindi un'alternativa alla classica insalata di pollo, che ha si della maionese, ma diluita con senape ed usata solo per condire il pollo separatamente.  La verdura è condita con olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco.  Gusto e leggerezza sono compatibili.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

350 gr di  petto di pollo

1      scatola di fagioli cannellini

3      cetrioli

1      confezione di pomodorini ciliegia

1      confezione di olive nere tostate

1      confezione d'insalata mista a piacere

2      cucchiai di maionese

1      cucchiaio e mezzo di senape

        pepe, olio extravergine d'oliva ed aceto di vino bianco q.b.

1      cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla e sedano)

1      foglia di alloro

 

In una pentola a bordi alti, versare acqua, alloro e soffritto misto.  Portare a bollore e cuocervi il petto di pollo, che avrete diviso in due parti, per almeno 15 minuti - a seconda del suo peso. Non appena cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene.

Non appena a temperatura ambiente, tagliarlo a listarelle, condirlo con un poco di sale, pepe un filo d'olio e le salse maionese e senape.  Tenere in frigorifero.

Preparare i piatti di portata posizionando per prima l'insalata come base e decorandola con i pomodorini, le olive, i fagioli opportunamente sgocciolati e sciacquati, posare al centro della verdura un cucchiaio abbondante di pollo e spolverare con pepe.

 

ENJOY!

 

 

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12 luglio 2011 2 12 /07 /luglio /2011 20:10

Stuzzichini-salati 4437

 

 

Sono giorni difficili per la cucina, nel senso che cucinare con questo caldo - oggi era proprio insopportabile- diventa un po' un'impresa, soprattutto se si rientra dall'ufficio già spossati.

L'unica cosa che volevo mangiare stasera era qualcosa di fresco. Mi è venuta in mente la cheese cake, bella morbida e fresca di frigorifero, però con una variante :  salata.

Ed eccovi la ricetta

 

Ingredienti per tortina come foto

 

100 gr di robiola

10    foglie di basilico

1      cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

1      pizzico di pepe

4      pomodori ramati

3      spicchi d'aglio

200 gr di cracker al basilico oppure naturali

50   gr di parmigiano reggiano

80   gr di burro

1     cucchiaino di prezzemolo o basilico per decorazione

 

 

Lavate i pomodori, incideteli e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda. Quest'operazione permetterà di togliere la pellicina facilmente.

Preparare una padella larga e piatta antiaderente, strofinarla con l'aglio tagliato a metà ed aggiungervi gli altri spicchi schiacciati. 

Tagliare a rondelle i pomodori preventivamente sbucciati e versarli nella padella rovente. Praticamente è come se li grigliaste. Cuocere prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti, giusto il tempo che serve a colorirli.  Salarli e toglierli dalla pentola. Lasciarli raffreddare e riporli in frigorifero.

 

Macinare i cracker, riducendoli in poltiglia aggiungere il parmigiano ed il burro sciolto a bagnomaria. Impastare e formare delle basi con l'aiuto di un coppapasta.

Passare in frigorifero per almeno 15 minuti.

 

Frullare le foglie di basilico con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.  Aggiungerlo alla robiola e mescolare.

 

Montare la cheese cake solo quando tutti gli ingredienti siano freddi. Incominciare dalla base di cracker, poi uno strato di robiola, uno di pomodoro e via via fino a raggiungere l'altezza voluta.

Spolverare con un cucchiaino di basilico o prezzemolo tritato

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

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11 luglio 2011 1 11 /07 /luglio /2011 19:26

Insalate-estive 4425

 

 

Oggi sono un po' una scansafatiche, non avevo voglia di accendere i fornelli. Come ho già detto, non amo per niente il caldo in città ed allora perchè non fare un'insalata di pere, guarnite con bresaola e scaglie di parmigiano?!.

Il connubio è gradevole e la fatica, una volta tanto, veramente minima.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pere Kaiser di media maturazione

320  gr di breasola Valtellinese

150  gr di parmigiano

1       cucchiaio di prezzemolo

1       succo di un limone

         olio extravergine d'oliva e pepe  q.b

         glassa di aceto balsamico

100  gr di philadelphia

 

 

Condire la bresaola con succo di limone ed un filo d'olio.

Sbucciare le pere, tagliarle per il senso della lunghezza, togliere il torsolo, il picciolo e l'attaccatura alla base.

Disporle su di un piatto di portata, inserire nel foro del torsolo 1 cucchiaino di philadelphia ed adagiarvi sopra 2 fette di bresaola.

Spolverare con scaglie di grana, prezzemolo, un filo d'olio ed una spruzzatina di pepe.

Distribuire sul piatto qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire

 

ENJOY!

 

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10 luglio 2011 7 10 /07 /luglio /2011 17:16

Paste-asciutte 4382

 

 

Giornata afosa questa domenica!  Quindi piatto unico, veloce che contiene quanto necessario a sfamare discretamente senza appesantirsi troppo.

Instant noodle, spaghetti cinesi con pollo lasciato marinare in Worcestershire sauce e Soia, asparagi, pomodori e fiori di zucca.

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

500  gr di petto di pollo

700  gr di asparagi

3           pomodori

1           peperoncino verde asiatico piccantezza media

4           scalogni

1           picccola radice di zenzero

4           cucchiai di olio d'oliva

3           cucchiai di Worchestershire sauce

2           cucchiai di Soia

7-8        fiori di zucca

7            foglie di basilico

7            foglie di coriandolo

             sale e pepe q.b.

1           confezione di instant noodle

 

 

Procedimento

 

Preparate gli asparagi, pelandoli e privandoli dei filamenti. Bolliteli in acqua bollente leggermente salata. Cuoceteli per 8 minuti. Scolateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli in tre pezzi.

 

Lavare il petto di pollo, tagliarlo a pezzettini, disporlo in un'insalatiera con olio, Worchestershire sauce, soia, 3 scalogni tagliati sottili, lo zenzero tagliato a listalerelle, sale, pepe, basilico e coriandolo.  Lasciate marinare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura, preparare una pentola antiaderente, nella quale scalderete 1 cucchiaio d'olio e lo scalogno rimanente.  Versate poi il pollo con la sua marinatura e cuocete a fuoco alto.

Non appena vedete che il pollo ha una bella rosolatura e la marinatura è trasparente, aggiungete gli asparagi, i fiori di zucca ed i pomodori.

Fate insaporire velocemente, spegnete e tenete in caldo.

 

Mentre il pollo cuoce, fate bollire la pasta in acqua leggermente salata.  Cuoce in pochi minuti. La quantità di pasta è a discrezione, nel senso che dipende dalla vostra fame. In ogni caso direi metà della confezione in considerazione della dose di carne.

 

Scolate la pasta, versatela nella padella del pollo e saltate nuovamente il tutto a fuoco vivace.

Impiattate e servite, lasciando raffreddare un poco.

 

ENJOY!

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9 luglio 2011 6 09 /07 /luglio /2011 23:50

Torte-dolci 4363

 

 

 

Sono una pazza!  E' notte, l'1 di notte,  e sono qui a scrivere la ricetta della crostata al limone con meringa soffice.

Sono una pazza!!!  Ma chi se ne frega, viva la pazzia se soprattutto è accompagnata da un dolce così godurioso, croccante e soffice, dolce ed aspro, semplice e complicato come la vita.

Amo il cibo, gli alimenti, la loro trasformazione. Penso al cibo - per lo più- in maniera amichevole e sogno come poterlo rendere invitante, bello, armonioso e gustoso.

Ogni tanto mi sembra di essere il topolino di Ratatouille (si ho visto anche questo di film sul cibo), che si rende conto della molteplicità delle combinazioni che con un alimento si possono ottenere, che sballo!!!

Comunque vista l'ora, meglio indicare la ricetta

 

 

Ingredienti per 1 torta con diametro 18 cm

oppure  4 singole tortine come da foto .

 

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Crema pasticcera al limone

 

500 cc di latte

125  gr di zucchero

50    gr di farina

5           tuorli di uovo

1           buccia di limone

2           il succo di due limoni

1           stecca di vaniglia

 

 

Per la meringa

 

200 gr di albume

400 gr di zucchero a velo

1           goccia di limone

 

 

Pasta frolla 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm.  Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare

 

Crema pasticcera

In un polsonetto lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero servendosi di una frusta. Incorporare quindi la farina setacciata.  In una pentola a bordi alti mettere a bollire il latte con la buccia di un limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.  Al bollore, versare il latte sui tuorli montati e mescolare finchè siano completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno e non appena la crema tende a rassodare, versare il succo filtrato di due limoni.  Cuocere sempre mescolando per 2-3 minuti.

Travasare la crema in una bacinella e lasciare raffreddare posizionando a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente.

 

Meringa

Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento.

 

Montare la torta

 

Non appena  tutti i componenti saranno a temperatura ambiente, montare la torta versando la crema al limone e livellandola.  Inserire poi la meringa in una siringa o sac à poche  e stenderla sulla crema al limone.

Preparare il forno al max del calore e riporre la torta sotto il grill per 3 minuti, giusto il tempo in cui la meringa si colori leggermente, se possedeste un cannello, tanto meglio, è più rapido e di migliore effetto, io non ce l'ho e quindi ho usato il grill.

Spolverare di zucchero a velo e servire

 

ENJOY!

 

 P.S.  la foto qui sotto mostra la sezione della torta.

 

 

Torte-dolci 4375

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