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6 agosto 2011 6 06 /08 /agosto /2011 13:44

Paste-asciutte 4662

 

 

I Paccheri sono un delizioso formato di pasta che normalmente si usa eseguire con un condimento di pomodorini ciliegia, magari di Pachino.   Oggi versione in bianco, lo so non siamo a dieta e non è una ricetta light in quanto sebbene il colore sia sui toni "PALLIDI", il sapore è tutt'altro, in quanto essi sono stati conditi con capperi, zeste di lime e di limone, succo di limone, spremuta di zenzero, basilico, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine d'oliva e spezzatino di tonno.  Come vedete gli ingredienti non sono pochi ed il sapore potrà sorprendere anche i più afecionados al classico pacchero al sugo.

Eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

180 gr di paccheri

2      cucchiai di capperi dissalati

1      zeste di un lime

1      zeste di mezzo limone

1      succo di mezzo limone

4      cucchiai di olio extravergine d'oliva

7      foglie di basilico

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

1      cubetto di zenzero fresco da passare allo schiaccia aglio

250 di tonno fresco

1      spicchio d'aglio

1      ulteriore cucchiaio di olio di oliva

1      cucchiaino di bottarga di tonno

        sale e pepe q.b.

 

Lessare i paccheri in abbondante acqua leggermente salata.  Ci vorranno almeno 20'.

Nel frattempo preparare la salsa. Versare in una terrina i capperi spezzettati, le zeste degli agrumi, l'olio, il succo di limone, il basilico tagliato finemente, il succo di zenzero ed incominciare a mescolare con energia.  Vedrete che il colore e la densità dell'olio cambieranno.  Diventerà meno limpido e di colore più chiaro.

Assaggiate e regolate di sale e pepe ed aggiungete la bottarga. Mescolare nuovamente

 

Controllate la cottura dei paccheri, devono essere al dente.

 

Poco prima di scolare la pasta, preparare lo "spezzatino di tonno".  Prendete le fette e tagliatele a dadini piccini.

Preparate una padella antiaderente nella quale scalderete un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio.  Non appena caldi,  versarvi il tonno e cuocere a fuoco altissimo per 1-2 minuti.   Scolarlo ed unirlo alla salsa.

 

Scolare i paccheri, versarli nella padella in cui abbiamo cotto il tonno, aggiungere la salsa completa e far amalgamare brevemente.

Servire con un'ultima spruzzatina di zeste, prezzemolo e capperi.

ENJOY!

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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5 agosto 2011 5 05 /08 /agosto /2011 18:47

 Piatti-di-pesce 4659

 

 

Mi scuso per la qualità delle immagini, ma la mia fotografa ufficiale "Bea" è andata in vacanza e quindi si fa quel che si può. Prometto che dopo le vacanze ci daremo da fare per ottenere dei piatti e delle foto migliori di quelle di questo Agosto. !

 

Il branzino è un pesce saporito e ben si accorda con questa salsa di peperoni gialli profumati al whisky.

La cottura è breve e quindi è un piatto adatto all'estate.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8  filetti di branzino

6  peperoni gialli

1  cucchiaino di maizena

1  cucchiaio di whisky

1  cucchiaio di aceto di vino bianco

    rametti di timo fresco

5 foglie di basilico fresco

4 scalogni

1 spicchio d'aglio (a piacere)

   olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

 

Lavate i peperoni, tagliateli a tocchetti.  Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, lo scalogno, non appena trasparente versate i peperoni, salate e lasciate insaporire.  Ora, versate il basilico, cucchiaio di whisky, lasciate evaporare,  poi l'aceto, lasciate evaporare ed infine mezzo bicchiere d'acqua e cuocete per 10 minuti.

Trasferite i peperoni nel mixer e passateli poi al chinoise (al colino) . Se la salsa dovesse essere troppo liquida, rimettetela sul fuoco a basso calore.  Nel frattempo stemperate un cucchiaino di maizena in un pochino di acqua fredda ed aggiungetelo alla salsa mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Spegnete e tenete da parte

 

Preparare i filetti, incedendoli dalla parte della pelle con tagli longitudinali nei quali metteremo le foglioline di timo, un po' di sale e pepe.

In una padella antiaderente, versare un pochino d'olio d'oliva ed a piacere uno spicchio d'aglio.

Adagiate il pesce dalla parte della pelle premendo con le mani sulla polpa  affinchè non si arricci.

Lasciar cuocere a fuoco alto fino a che la pelle non si colori, girare 1 sola volta e cuocere ancora per pochi minuti.

 

Versare la salsa nel piatto di portata, adagiarvi il branzino e....

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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4 agosto 2011 4 04 /08 /agosto /2011 18:12

Esprit-de-Provence-a---.-Arona-e-Stresa 4624

 

 

 

 

Mini tour sul Lago Maggiore al profumo di thé, perchè passeggiando per le vie di Arona, mi sono imbattuta in una piccola boutique di cibo francese e di thé pregiati.

Naturalmente il negozio è gestito da Valerie,  francese, molto accogliente, che ci ha permesso di sentire il profumo di molti thé, uno migliore dell'altro ed ovviamente non ho potuto che assecondare il mio naso ed acquistare il  "Thé des Amants".

Trattasi di thé nero che evoca il profumo di mandorla, cannella, vaniglia, zenzero. Non è propriamente per questa stagione, ma Settembre è vicino e quindi ecco l'acquisto.

 

 

 

 

Esprit-de-Provence-a---.-Arona-e-Stresa 4646

 

 

Accanto al Thé des Amants,  c'è una bustina di  "The des Moines" . In questo caso si tratta di thé verde e nero con aromi di petali di calendula, ma gli altri ingredienti sono segreti e non pubblicati sull'etichetta.  I monaci tibetani non hanno voluto divulgare la ricetta.

Per tutti coloro che volessero acquistare da Valerie, che produce, nei week-end,  anche degli ottimi macarons (quelli in foto sono suoi),  eccovi l'indirizzo:

 

Esprit de Provence - sapori & profumi

Via Cesare Battisti, 13 (traversa di C.so Cavour

Arona - 

e.mail: valerie@espritdeprovence.net

 

  Macarons - Esprit de Provence

 

 

Per tutte le altre immagini, vi rimando all'album pubblicato sul blog.

A domani.

 

ENJOY  !

 

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Published by Bettaroberta - in Viaggi e libri
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3 agosto 2011 3 03 /08 /agosto /2011 22:40

Piatti-con-verdure 4611

 

 

 

  

 

Terrina decisamente estiva che utilizza però la cottura al forno.

Pazienza, non dura a lungo ed il sapore è piacevole, soprattutto quando il tutto si è raffreddato a dovere.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 terrine da 12 cm di diametro

 

8      zucchine di media grandezza

12   pomodori perini da insalata

7     foglie di basilico

1     cucchiaino di origano

1     spruzzatina di pepe

2     spicchi d'aglio

       sale ed olio q.b.

 

Lavare le verdure e tagliarle a rondelle.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio ed il basilico.

Versarvi le zucchine e lasciar insaporire per 6-7 minuti, salare e togliere dal fuoco.

 

Condire i pomodori freschi con olio, pepe, sale, origano e basilico.

 

Preparare le terrine foderandole con carta da forno del diametro esatto.

Disporre al loro interno una fila di zucchine e pomodori alternando una fetta all'altra come da foto.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le terrine per almeno 15 minuti e comunque non appena i pomodori tenderanno a raggrinzire.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.  Servire come contorno di pesce o carne, oppure come cenetta vegetariana.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Verdure
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2 agosto 2011 2 02 /08 /agosto /2011 14:28

Risotti 4582

 

 

 

"Ho visto cose che voi umani non potreste neanche immaginare", così diceva il  replicante in Bladerunner e così dico io a chi mi legge, perchè ieri sera, più notte che sera,  è successo a Bea ed a me di avere una carezza del fato, un'inaspettato ed alquanto singolare regalo.

Siamo state ospiti della cortesia, genialità, intelligenza, capacità, creatività del Sig. Giancarlo Morelli,  M.Chef del Pomireau .

 

OSTERIA del POMIROEU
Via Garibaldi, 37
( Angolo Via L. Da Vinci 47/49 )

 Seregno, Italy
Tel. 0362-237973
www.pomiroeu.it

 

E' stato fantastico ascoltare in prima persona, vis à vis,  le esperienze del Sig. Morelli e vedere il Suo entusiasmo e trasporto così tangibili dopo molti anni di lavoro.  La Sua delicatezza e disinteressata ospitalità nei confronti di due avventrici a dir poco  "casuali",  ripeto è stato un vero regalo.

 

Lì, abbiamo potuto vedere opere d'alto artigianato culinario,  le foto dei piatti eseguiti indicano una leggerezza, una freschezza, una ricerca dei prodotti veramente profonda.  Lì, s'intuisce cosa sia la dedizione ad una passione ed il duro lavoro per ottenere la perfezione.

 

I nostri complimenti più vivi ed ancora un ringraziamento.

 

Ed ora con molta, ma molta umiltà ritorno alla mia di passione, che è coltivata da anni come autodidatta e che cerca di espandersi, ma è ben conscia che la perfezione sia  altro.

 

Presento oggi un risottino semplice. 

Adoro il riso, mi piace moltissimo, più della pasta.  Sono stata una divoratrice di riso da bambina, la nonna, gli zii cucinavano il classico risotto alla milanese con midollo di bue ed a volte mi è pure capitato di sognarlo.

Nel rispetto del blog che si presenta come un "home cooking" cioè come cibo semplice di casa, eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cipolla piccola

3          pomodori ramati

2          cucchiai d'olio

1          noce di burro

5          foglie di basilico

1          spruzzatina di pepe

1          zucchina piccola

60 gr  di parmigiano grattugiato

100cc di vino rosso

 350-400cc di brodo o acqua calda

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, far appassire la cipolla con l'olio ed il burro.  Non appena trasparente, versare i pomodori privati di pelle e semi e tagliati a dadini.  Far cuocere a fuoco veloce per far perdere la loro 'acqua. Versare poi il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino rosso.

Lasciar evaporare e poi versare un paio di mestoli  di brodo vegetale oppure di acqua calda. 

Salare e continuare la cottura aggiungendo liquido non appena si esaurisca, fino a che i chicchi non si ammorbidiscano, ma rimangano ancora al dente.

In una padella antiaderente scaldare poco olio e saltarvi le fettine di zucchina.  Lasciar insaporire brevemente e cuocere per 5-6 minuti. Salare alla fine.

A  risotto cotto, togliere la padella dal fuoco, mantecare il riso con il parmigiano ed un pochino di burro, aggiungere le rondelle di zucchine, cospargere di basilico fresco ed una spolveratina di pepe.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Riso
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1 agosto 2011 1 01 /08 /agosto /2011 17:45

Piatti-di-carne 4601

 

 

 

1^ Agosto finalmente è arrivata l'estate!

 E' una giornata calda con un bel sole e cielo azzurro. L'ho voluto anche nel piatto il colore acceso del sole ed ho cucinato uno speziato pollo al curry con riso Basmati profumato all'anice stellato.

Un po' indo-pakistan food, infatti i vicini si sono chiesti se per caso  non si fosse trasferita una famiglia nuova nel condominio.....  effettivamente il profumo delle spezie, la cipolla e l'aglio sono molto forti e persistenti, ma il curry è buono ed insieme ricorda le estati britanniche in riva al mare con il cartoccio in mano e la musica di Bollywood: "SAY SHAVA, SHAVA..  

Vi ricordo un titolo di un film carino : - Matrimoni e Pregiudizi- , lo passeranno a breve in TV. E' una commedia indiana dove i colori, le musiche, gli abiti ci fanno fare un viaggio in un mondo a noi non più così lontano.

Buona estate a tutti!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di petto di pollo

1          peperoncino verde lungo piccante

3          cipolle dorate

1          spicchio d'aglio

1          bustina di curry

100 gr di yogurt

40   gr di zenzero fresco

1          scatola di pelati

1          cucchiaio di concentrato di pomodoro

1          succo di lime

2          bacche di anice stellato

400gr di riso basmati

            olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1          mazzetto di coriandolo fresco - in mancanza usare prezzemolo

1          foglia di alloro

 

 

Procedimento

 

Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata e con l'aggiunta di bacche di anice stellato.  Profuma molto il riso e lo rende fresco.

In una padella antiaderente, versate le cipolle, l'aglio ed il peperoncino verde a cui avrete tolto preventivamente tutti i semi e tagliato sottilmente.Rosolateli in olio extravergine d'oliva.  Lasciate insaporire un poco, aggiungete lo zenzero ed il concentrato di pomodoro.  Lasciate che il pomodoro si asciughi un poco, versate i pelati e la busta di curry, mescolate, cuocete per alcuni minuti ed aggiungete il succo di lime.

Lasciate che il sugo si asciughi lentamente, dopo circa 15 minuti, passatelo al mixer e rimettetelo sul fuoco a calore bassissimo.

In una pentola antiaderente scaldare uno spicchio d'aglio, l'alloro e l'olio.  Rosaletevi il petto di pollo ridotto a pezzetti.

Non appena colorito, passatelo nella padella del sugo.  

Lasciate cuocere ancora 5-6 minuti ed aggiungete lo yogurt.

Mescolate e spegnete.

 

Scolare il riso, passarlo sotto acqua fredda corrente, riscolarlo dall'eventuale eccesso d'acqua.

Trasferirlo in una pirofila e fare una cavità al centro nella quale verserete il curry.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Carne
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31 luglio 2011 7 31 /07 /luglio /2011 20:17

Insalate-estive 4593

 

Tipico dell'estate è mangiare almeno una volta gamberi in salsa rosa.

Fresco, rapido e gustoso, ottimo antipasto, oppure piccola, piccola cena per una serata da "single", gli altri sono al mare......

 

La ricetta

 

Ingredienti per una "single cup" (coppa singola)

 

10  mazzancolle

2    cucchiai di maionese pronta

1    cucchiaino di concentrato di pomodoro

1    cucchiaino di whisky

3-4 gocce di salsa Worcestershire

1     ciuffo d'insalatina verde

1     cetriolo fresco

1     spicchio di lime

1     cucchiaio di olio extravergine d'oliva

       sale e pepe q.b.

 

 

In un pentolino a bordi alti versare acqua fredda e le mazzancolle, portare a leggero bollore. Scolare e passare immediatamente sotto acqua fredda corrente.

Pulire i gamberi dal midollino con l'ausilio di uno stuzzicadenti. Adagiarli in una terrina  e condirli con olio, sale, pepe e succo di lime.

Lasciar insaporire.

In un'altra terrina versare la maionese, il concentrato di pomodoro, whisky, Worcestershire sauce e mescolare.

 

Preparare una coppa da gelato, versarvi l'insalatina, i cetrioli e predisporre i gamberi conditi con olio e lime.

Coprirli con una cucchiaiata di salsa rosa e servire.

 

ENJOY!

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30 luglio 2011 6 30 /07 /luglio /2011 18:22

Torte-dolci 4578

 

 

Già di per sé è un po' assurdo scrivere Mini - torta nuziale - in quanto una torta nuziale deve essere mega; ma considerato il fatto che a casa mia nessuno sta per sposarsi e che io personalmente non amo molto i dolci dolcissimi,  questa misura mi sembrava la più adatta.

Seguo Buddy Valastro (il Boss delle torte)  da molto tempo, lo trovo molto simpatico ed inoltre un artigiano abilissimo.

Non credo però che riuscirei mai a mangiare una delle sue torte.  Sono gigantesche, con mille e mille dettagli, personaggi, coloranti e mani, mille mani che lavorano e toccano queste torte.   Troppa elaborazione e lavorazione, troppo continuo contatto di mani e respiri con il cibo.  Mi lascia un po' perplessa.

Ammiro, lo dico nuovamente la capacità manuale, creativa, la passione di Buddy, ma il prodotto... non so.

W la pizza for ever!

Ho comunque voluto eseguire una mini wedding cake in onore di Buddy, ma anche della mia amica Cecilia, che contrariamente a me, è molto più esperta in pan di zucchero ed ha organizzato la settimana scorsa una festa bellissima per la sua Maddy che ha compiuto 3 splendidi anni.  Lei ha eseguito un castello da principessa, naturalmente Maddy, con torri, controtorri, cinte murarie, cuori, decorazioni insomma un vero e proprio lavoro da certosino.  Sulla scia dell'entusiasmo prodotto ecco qui la versione di Betta......

 

La ricetta

 

Ingredienti per una mini torta

 

Pan di Spagna

 

250 gr di uova intere

175 gr di zucchero

150 gr di farina 00

  50 gr di fecola di patate

    1      bustina di vanillina

    1      buccia di limone grattugiata

 

 

Farcitura

 

500 gr di ricotta

5-6  fette di ananas fresco

2-3  cucchiai di gocce di cioccolato fondente

1      cucchiaino di  Rhum

100 gr di zucchero a velo

2-3  gocce di estratto di limone

 

Bagna

 

  50 gr di zucchero semolato

100 cc di acqua

   50 cc di Marsala

 

 

 

Copertura

 

450  gr di zucchero a velo

15    gr di burro

1      cucchiaino di succo di limone

30    gr di miele

30    cc di acqua

2      fogli di colla di pesce

30   gr di glucosio

100 gr di farina di fecola

 

Procedimento

 

Innanzittutto le uova non devono essere mai fredde per poter eseguire una montatura ideale.

Procedere quindi nel versare le uova intere con lo zucchero in un padellino e scaldarle fino a 45° non di più altrimenti otterrete una frittata. Raggiunto il calore disponete il tutto in uno sbattitore, aggiungete gli aromi ed iniziare a montare fino a che il composto non  si sia raddoppiato in volume e risulti bianco.

Versare il composto montato in una terrina.

Grattuggiare il limone nella farina, la rende più profumata e versarla a poco a poco nell'impasto con l'ausilio di un setaccio, mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo forato.  Quest'operazione permetterà al composto d'incorporare ancora aria e di evitare di smontarlo.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata ed in forno caldo 180-190° per 20 minuti circa.

Non appena cotto, sfornatelo e toglietelo dalla teglia

 

Versate 250 gr di ricotta in una terrina, aggiungete le fette d'ananas tagliate a dadini piccoli , il cioccolato e lo zucchero a velo, il Rhum, mescolate e mettete in frigorifero.

 

Utilizzate gli altri 250 gr di ricotta versandoli anch'essi in una terrina aggiungendo lo zucchero e qualche goccia di estratto di limone.  Questo composto servirà a ricoprire la torta.

 

 

Per la bagna, versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero e portare al bollore, poi aggiungere il liquore e lasciar bollire ancora pochi minuti.   Lasciar raffreddare.

 

Per il pan di zucchero, spezzettare i fogli di colla di pesce e bagnarli con i 30 cc di acqua. Lasciate ammorbidire per 10 minuti.

Ponete su di un fornello un pentolino, nel quale verserete la colla di pesce e la sua acqua, il miele, il glucosio, il burro ed il succo di limone.  Lasciate sciogliere il tutto a fuoco molto lento.

Versare lo zucchero nel mixer e azionandolo al minimo, versare anche il composto liquido.  Variare la velocità al massimo e vedrete che il pan di zucchero si forma immediatamente.

Estraetelo dal mixer e lavoratelo su di un piano su cui avrete disposto farina di fecola.  Stendetelo con il mattarello in una sfoglia.

 

 

Riprendere il pan di spagna, scrostarlo, tagliare dei cerchi di diametro diverso come da foto. Tagliare ogni singolo cerchio a metà, bagnarlo con la bagna al Rhum, farcirlo con la farcia alla ricotta, sormontarlo con l'altra metà di pan di spagna e ribagnarlo con la farcia. Ricoprirlo con la ricotta semplice, livellando per bene. 

Ripetere l'operazione per tutte e tre i dischi.

Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere un disco per volta, adagiarvi sopra il pan di zucchero tagliato a circonferenza ben maggiore del diametro del disco, in quanto dovrà anche rivestire i bordi. Attenzione a maneggiarlo con cura, si rompe abbastanza facilmente. Nel caso, niente paura, reimpastate e ristendete. Ricoprite un disco per volta e poi sovrapponete l'uno all'altro.

 

Decorazione della torta : come meglio vi aggrada.  Io non avevo grandi cose a disposizione, ed allora me la sono cavata con nastri e fiori non commestibili, ma volendo, si possono reperire in pasticceria delle decorazioni commestibili, oppure ricavare dal pan di zucchero fiori, foglie.

 

Riassumendo: esperienza positiva, ma penso che non la ripeterò!

 

ENJOY

 

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29 luglio 2011 5 29 /07 /luglio /2011 18:47

 

Piatti-di-carne 4573

 

 

Qui esplode il mio DNA umbro.  Sebbene vada ormai molto di rado in Umbria, questa regione, i suoi luoghi, i suoi profumi, il lago, la terra  sono dentro di me. E' una memoria storica, un tramandare involontario di chi ti ha preceduto. Ognuno di noi è il risultato della storia di molti, di persone che hanno composto il proprio gruppo etnico, e che bene o male hanno lasciato tutti qualcosa nei nostri geni.  Il richiamo è forte, la nostalgia del posto anche ed allora quando proprio, proprio non ne posso più di pensare ai ricordi, mi metto a cucinare qualcosa di tipico ed ecco che la cucina si riempe di quel profumo e di quegli odori remoti e tutto sembra più vicino, più prossimo.

Le distanze fisiche a volte possono annullarsi in un attimo.

Troppo "poetico"  forse per una porchetta casalinga che in ogni caso è il prodotto TOP dell'estate magionese?!

 

La ricetta

 

Ingredienti per una quantità come da foto

 

1,5   kg  di arrosto di coppa di maiale

100  gr  di lardo affettato finemente

4-5         rametti di rosmarino

1             testa intera di aglio

700 gr    di cotenna

               sale e pepe

               alloro e timo

 

Procedimento

 

Sbianchire le cotenne,  immergendole in acqua bollente per 20 minuti.  Scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Preparare un trito di rosmarino e di lardo utilizzando un mixer. Il risultato deve essere una crema odorosa.

Preparare l'arrosto tagliandolo ottenendo un'unica fetta, cioè incidete leggermente la parte superiore ed andate via via in profondità eseguendo una rotazione dell'arrosto fino all'apertura definitiva. In pratica, avete in mente un rotolo di scottex casa? Bene, dovrete ottenere un'arrosto srotolato!

A questo punto salate leggermente e pepate in quantità la carne.  Spalmatele uniformemente con la crema di lardo. Posizionate al centro due o tre rametti di rosmarino e la testa intera di aglio con buccia incorporata ma tagliata a metà nel senso della sua larghezza, come se tagliaste un pomodoro per imbottirlo.  Quest'operazione permetterà di ottenere uno splendido profumo d'aglio senza però essere indigesti e poi la rimozione è estremamente facile.

Arrotolate l'arrosto, salatelo ancora leggermente e pepatelo abbondantemente. Rivestitelo con la cotenna sbianchita e legatelo con lo spago come un normale arrosto.

 

Accendete il forno a 220°.  Posizionate la leccarda nella parte bassa del forno e riempitela d'acqua.  Ciò eviterà che il colare del grasso della carne bruci ed affumichi la vostra casa.

Predisponete le griglie del forno a metà e non appena il forno è in temperatura introducete la porchetta.

Lasciatela cuocere per 1 ora e poi controllatela e fatele fare un primo giro, nel senso che la parte inferiore dovrà essere posta al massimo del calore.  Controllate sempre il livello dell'acqua nella leccarda e non appena in penuria, rabboccate abbondantemente.

Continuate a cuocere in questo modo per altre due ore.  Poi, spegnete il forno, estraete la porchetta e lasciatela raffreddare.

Sembra un lavoraccio, ma non lo è; ci vuole solo un po' di pazienza e poi la soddisfazione è assicurata.

Servite con cetrioli freschi ed insalata verde.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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28 luglio 2011 4 28 /07 /luglio /2011 19:37

Piatti-con-verdure 4569

 

 

Cosa fare quando avanza qualcosa e proprio non si ha il coraggio di buttarla?  Polpette oppure frittelle.

In questo caso, frittelle di puré di patate con un cuore rosa di Bologna e bianco di Mozzarella, ma anche di melanzane e parmigiano.  Odio, proprio odio buttare il cibo. Mi dispiace e mi fa sentire a disagio.

Quindi la mia politica è giusta quantità e pochi, pochissimi avanzi, ma quando capita, allora scatta l'operazione riciclo.

Si possono ottenere ricette gradevoli, semplici e quasi sempre stuzzicanti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  12 frittelle dimensioni foto.

(naturalmente possono essere anche più piccole, a discrezione)

 

200gr circa "Avanzo di puré (vedere ricetta del 27.07.2011)

50  gr di mortadella - Bologna

1         mozzarella

4         uova

3         fette di pane in cassetta

600gr di pane grattugiato

70  gr di parmigiano grattugiato

1         melanzana grande

1         spicchio d'aglio

2         cucchiai di olio extravergine d'oliva

1         bottiglia di olio per friggere

           sale q.b.

 

 

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, e farla rosolare in una padella antiaderente nella quale avrete scaldato olio ed aglio. Girare le melanzane spesso affinché si colorino su tutti i lati. Salare solo alla fine.

Toglierle dalla padella e frullarle insieme a 3 fette di pane in cassetta ed il parmigiano.

Preparare le frittelle: sbattere 2 uova, salarle un poco, passare la pallina di melanzana nell'uovo e poi nel pane grattugiato. L'operazione va eseguita una seconda volta.  Attendere che anche le frittelle di patate siano preparate.

 

Dividete l'impasto di puré in 6 parti uguali, formate delle palline nel cui centro infilirete un dadino di mozzarella ed un pochino di Bologna.  Riarrotolate la pallina affinché il ripieno non fuoriesca.

Sbattere 2 uova, salarle un poco, passare la pallina di patata nell'uovo e poi nel pane grattugiato. L'operazione va eseguita una seconda volta. 

 

Prendete un coppapasta della dimensione desiderata, inseritevi la pallina e schiacciatela con un cucchiaio per darle una forma definita. Togliere il coppapasta e sollevare la frittella con l'ausilio di una paletta e preparsi a friggere.  

 

 

Nel frattempo, scaldare l'olio per friggere.  Versate le frittelle preparate solo quando l'olio è caldo (non deve mai raggiungere il punto di fumo, altrimenti si deve buttare, diventa cancerogeno).  Lasciate cuocere prima da un lato per circa 4 minuti e poi dall'altro per lo stesso tempo.

Scolare su carta assorbente e tenere da parte.

 

Preparate un'insalatina e servite un paio di frittelle per ciascun commensale con l'aggiunta di qualche salsa a piacere (Tzatziki, Harissa, Glassa all'aceto balsamico)

 

ENJOY!

 

 

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Published by Bettaroberta - in Verdure
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