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8 ottobre 2011 6 08 /10 /ottobre /2011 20:23

Zuppe 5842

 

 

Ho promesso ad Eleonora che le avrei dedicato una ricetta con le patate. Questa zuppa è abbastanza articolata e non contiene solo patate, ma ciò nonostante queste le conferiscono un tono e naturalmente la consistenza dovuta ad una zuppa che altrimenti sarebbe solo un brodino con un po' di verdurina.

Si arricchisce il tutto con l'aggiunta di Wurstel, bianco d'uovo e crecenza.  Un'insolita zuppa con un risvolto pepato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di verza

100 gr di cavolo nero

4          patate

1          cipolla dorata media

1          spicchio d'aglio

1          foglia di alloro

1          confezione di Wurstel

3          bianchi d'uovo

2          cucchiai di parmigiano reggiano

1          crescenza

            sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

600 cc di brodo vegetale oppure di carne disponibile

4          fette di pane casareccio

 

Procedimento

 

Lessate le verze in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Tale operazione servirà a sbianchirle ed a togliere il sapore troppo intenso di cavolo.  Scolatele e tenete da parte.

 

In una pentola a bordi alti scaldate l'olio, l'aglio e la cipolla affettata sottile.  Non appena gli ingredienti rosolano, aggiungete un paio di wurstel tagliati a dadini, le patate a pezzetti, il cavolo nero tagliato a listarelle sottili e le verze.

 

Lasciate insaporire, pepate e salate;  aggiungete il brodo, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti, il tempo che il brodo s'insaporisca e si riduca della quantità necessaria.

 

Nel frattempo , sbattete  gli albumi d'uovo con il parmigiano ed un pizzico di sale. Cuoceteli in una padella antiaderente appena spennellata di burro. Strapazzateli un poco, per ottenere dei piccoli mucchietti simili a pop corn.

Tenete da parte.

 

Scaldate al tostapane del pane casereccio (quello in foto è una mia esecuzione pane di mais e  zucca). Non appena tutti gli elementi sono pronti, impiattate la zuppa ed al centro disponete la fetta di pane, sulla quale stenderete una quenelle di crescenza ed un poco di albume.

Distribuite il resto dell'albume cotto nella zuppa, insieme ai wurstel rimanenti tagliati a tocchetti.

Spolverate di pepe e servite caldo.

 

ENJOY!

 

 

 

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7 ottobre 2011 5 07 /10 /ottobre /2011 19:53

Paste-asciutte 5849

 

 

Nei primi anni '80 mi trovavo in Germania  e le canzoni che si sentivano più frequentemente erano in ordine di top 10:

 

-1) Il ballo del qua-qua

-2) Da, da, da

-3) Spaghetti carbonara ed una coca cola......

 

Non so se qualcuno se le ricordi, ma queste tre semplici canzonette allietavano i tedeschi e facevano compagnia agli italiani.

Oggi mi è ritornata in mente, "Spaghetti carbonara" ed ho cucinato bucatini! 

Sono abbastanza certa che potrei scatenare le ire di qualche cultore dello spaghetto, ma che fare nella dispensa c'erano i fratelli più cicciottelli.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 porzione singola

 

100 gr di bucatini  (e non mi si dica che sono troppi, la carbonara si fa una volta ogni tanto e quindi si deve godere in

                                   toto)

125 gr di pancetta affumicata

1               cipolla dorata medio-piccola

2               tuorli d'uovo

3               cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

1               mezzo cucchiaio di olio

                 sale e pepe a mulinello

 

Mettete a bollire l'acqua in una pentola a bordi alti.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e poi sminuzzatela, rendondola veramente piccola.

In una padella antiaderente versate il mezzo cucchiaio d'olio e la cipolla, fatela "sudare" dolcemente, cioè cuocetela a fuoco basso, senza bruciarla, aggiungete la pancetta e continuate a far rosolare, fino a che quest'ultima non sia leggermente colorita. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

 

Lessate i bucatini al dente e mentre cuociono, preparate la salsa all'uovo e parmigiano.  Sbattete i tuorli con un pizzico di sale (P.S. gli albumi conservateli in un vasetto con coperchio ed in frigorifero, serviranno per la ricetta di domani) ed il parmigiano, aggiungete una spolverata di pepe.

 

Scolate i bucatini, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura,   e passeteli nel tegame con la pancetta, che avrete tenuto in caldo. Rosolate un minuto e versate il tutto nella pirofila dei tuorli, mescolate per bene e servite bollente spolverando a piacere con pepe nero.

 

ENJOY!

 

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6 ottobre 2011 4 06 /10 /ottobre /2011 19:39

Pane-pizze-focacce 5782

 

 

I grissini sono come le ciliegie, le castagne, le patatine, le pizzette, le olive, le noccioline.  Insomma, difficile resistere ad un grissino appena sfornato e croccante, si rischia addirittura di non mangiare altro, proprio perchè così appetitosi che si può fare a meno del companatico.

 

Quelli in foto sono al profumo di origano e sesamo e di estrema facilità esecutiva.

 

La ricetta

 

500 gr di farina integrale

200 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

2          cucchiai di sesamo

1          cucchiaio abbondante di origano. 

450 cc di acqua

 

 

Procedimento

 

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate e lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti. 

Preparate un foglio di carta da forno sul quale verserete una miscela di sesamo ed origano.

Preparate la teglia del forno ricoperta da carta da forno leggermente oleata.

Preparate un'emulsione di olio ed acqua (2 parti di olio ed 1 di acqua). Sbattete per bene e tenete da parte.

 

Riprendete l'impasto dividetelo in piccoli quadratini o pugnetti di pasta ed incominciate a stirarli fra le mani cercando di formare un cordoncino lungo almeno 30-40 cm. 

Spennellate su ogni grissino l'emulsione e passetelo poi nella miscela di sesamo ed origano.

Eseguite questo passaggio per ogni singolo grissino.

 

Pre-riscaldate il forno a 220° ed infornate per 10-15 minuti.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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5 ottobre 2011 3 05 /10 /ottobre /2011 21:03

 

 

Pane-pizze-focacce 5776-copia-1

 

Effettivamente la foto è la stessa, cioè quella del pane integrale al profumo di salvia con accanto le tortine salate coste e pinoli, ma la ricetta non è ancora stata pubblicata,  per cui abilito un "doppione" fotografico per una spiegazione tecnica.

Buono l'accostamento delle coste con la besciamella, i pinoli e l'uvetta, un mix di dolce e salato, di morbido e leggermente croccante.

Facili al trasporto, decisamente adatte per un pic-nic campagnol-chic.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 tortine come foto

 

300 gr  di pasta brisée per la quale vi occorrono

300 gr  di farina 00

150 gr  di burro

  65 cc di acqua fredda

    1           pizzico di sale

 

6  cucchiai di besciamella per la quale occorrono:   

" 50 g di burro

  50 g di farina 

500 cl di latte

1      pizzico di noce moscata

         sale  e pepe q.b."

 

2      cespi di coste

1      spicchio d'aglio

2      cucchiai di uvetta sultanina

1      sacchettino di pinoli

 

 

 

Procedimento

Preparate una besciamella come da ricetta seguenti. Le dosi indicate sono superiori all'uso, però la besciamella si può conservare per un paio di giorni in frigorifero. In caso di non previsione d'utilizzo, riducete il quantitativo  alla metà delle dosi.

 

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto. Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi .

 

In una capace pentola, far bollire 3 lt l'acqua.  Nel frattempo preparare le coste, lavandole ripetutamente per togliere ogni residuo di terra.  Tagliatele a pezzetti e versatele nella pentola. Lasciatele cuocere per 7-8 minuti, scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Strizzatele e passatele in una padella antiaderente dove avrete scaldato l'olio e l'aglio. Salate e cuocete per pochi minuti, giusto il tempo necessario ad insaporirle. Coprite e tenete da parte.

 

Eseguire l'impasto della Brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti.  Passato il tempo di riposo, stendetela e foderate dei mono-stampini.

 

Miscelate la besciamella con le coste tagliuzzate e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Versate il composto negli stampini, ricoprire con qualche pinolo, qua e là ed infornate a forno caldo 220° per 15' minuti circa.

Sfornate, togliete dagli stampi e servite sia tiepide che fredde.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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4 ottobre 2011 2 04 /10 /ottobre /2011 19:12

 

 

 

 

 

Zuppe 5832

 

Non mi sono dimentica delle ricette mancanti del cestino goloso, ma per non essere monotona, oggi zuppa o meglio minestra 4P pomodori, peperoni, piselli,  pollo, ma anche carote, cipolla, aglio, fagiolini e naturalmente basilico.

Il basilico è una pianta odorosa speciale, per me rappresenta l'estate, la vacanza.

Ho delle piantine sul terrazzo che coltivo con passione, perchè basta solo bagnarle un poco ed emanano un profumo delizioso.

Ho letto  su Wikipedia, che il significato di basilico, parola derivante dal greco, significa re e decisamente, almeno per me,  non è un caso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

3       peperoni verdi piccoli e dolci

150  gr di fagiolini verdi

150  gr di pisellini

1       scatola di pelati

350  gr di petto di pollo

2+2  ali e cosce di pollo

2      spicchi d'aglio

1       cipolla media

1       foglia di alloro

6       foglie di basilico

150 gr di farro e orzo in chicchi

1      cucchiaio di olio extravergine

        sale e pepe q.b.

150 cc di vino bianco

3      carote

3      cucchiai di soffritto misto

 

Procedimento

 

Riempite di acqua fredda una pentola capace e versatevi i cucchiai di soffritto, l'alloro ed un paio di foglie di basilico le ali e le cosce di pollo. Portate al bollore, schiumate l'eventuale residuo e poi aggiungete 100 cc di vino bianco.

Lasciar cuocere il brodo e la carne per almeno 30' minuti prima dell'uso.

 

In una padella antiaderente scaldate uno spicchio d'aglio, una foglia di basilico  e poi versate i piselli, lasciate insaporire un attimo e poi ricopriteli con acqua.  Portate a cottura e salate solo alla fine per evitare che la buccia s'indurisca.  Tenete da parte.

 

In un'altra pentola, portate l'acqua al bollore e cuocete i fagiolini, preventivamente puliti e lavati. Non appena cotti, scolateli sotto acqua fredda corrente affinché non perdano il colore verde intenso.  Tenete da parte.

 

Preparate la minestra 4P, utilizzando una pentola a bordi alti nella quale verserete un pochino d'olio, la cipolla, l'aglio, i peperoni e lasciate che le verdure s'ammorbidiscano un poco. Aggiungete poi i chicchi di farro ed orzo, lasciate tostare, bagnate con il vino rimanente e poi versate i pomodori ed il brodo.  Salate e lasciate sobbollire per almeno 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le carote affettate.  Assaggiate i cereali e se fossero ancora crudi, irrorate con  del brodo fino a cottura, regolando di sale.

 

A pochi minuti dalla fine, cuocete il petto di pollo in una padella antiaderente e molto calda, come se lo doveste cuocerlo  ai ferri.  Toglietelo dalla padella e tagliatelo a pezzettini. Versatelo nel brodo e lasciatelo insaporire.

 

Distribuite la minestra cotta nei piatti. Decorate con i fagiolini spezzattati, i piselli, le foglie di basilico e pepe.

 

ENJOY!

 

 

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3 ottobre 2011 1 03 /10 /ottobre /2011 20:15

 

Pane-pizze-focacce 5785

 

 

 

Non sono una panettiera nel senso del bravo artigiano che tutte le notti lavora per produrre il pane quotidiano, ma sono una fanatica, cioè una propria e vera fan del pane.

Ho in dispensa farine di molti tipi: integrale, di riso,  kamut, mais macinato finissimo, grano saraceno, ceci, maizena, fecola, avena, giusto per dare un piccolo esempio e spesso le mischio fra di loro per ottenere nuove croccantezze o morbidezze.

Il pane in fotografia ha una crosticina niente male ed un cuore morbido, morbido.  La salvia sparsa qua e là ed il sale grosso aggiustano il sapore, rendendolo un pane di campagna, umile ma buono.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 pagnottelle come foto.

 

500 gr di farina integrale

200 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

6-7      foglie di salvia

1         cucchiaino di sale grosso

450 cc di acqua

 

 

Procedimento

 

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete l'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina ( come ho già detto in precedenza la quantità di liquido dipende dalla capacità di assorbimento dello stesso da parte della farina).

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

Pre-riscaldate il forno a 220°.

Riprendete l'impasto e stendetelo dandogli forma circolare con uno spessore di due centimetri. Incidete a raggiera il pane e riponetelo nuovamente a lievitare per altri 20' minuti.

Tagliuzzate le foglie di salvia in piccoli pezzettini.  Diluite il cucchiaino d'olio con un poco d'acqua e formate un' emulsione frullandolo con una frusta. Distribuite l'emulsione sul pane, massaggiandolo e poi aggiungete la salvia ed infine il sale grosso.

Infornate e cuocete per 30' minuti in forno caldissimo.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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2 ottobre 2011 7 02 /10 /ottobre /2011 15:28

 

 

Pane-pizze-focacce 5788

 

 

Ecco qua, come promesso ieri, la prima ricetta del cestino goloso.

Il plum cake ovvero tortino alle prugne, (plum infatti vuol dire prugna), che da noi è per lo più un tortino uvetta, cioccolato, o ultimamente anche salato, quindi con prosciutto, formaggio e verdure, ma mai con le prugne che caratterizzano il nome.

Questo invece contiene, si l'uvetta, si la scorza di arancia, ma anche e soprattutto prugne essiccate e dolcissime.

Pratico al trasporto, in quanto consistente e non troppo unto,  di facile digestione, e vero che sarebbe meglio ad inizio mattina, ma è comunque un buon fine pasto se accompagnato da un vino dolce con qualche bollicina.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 plum-cake singoli come foto.

 

300 gr di farina 00

1           bustina di lievito vanigliato

150 gr di zucchero semolato

180 gr di burro a pezzetti e morbido

1          scorza di un'arancia

2          cucchiai di uvetta

2          cucchiai di prugne tagliate a pezzettini

2          uova

120 cc di latte

1          spolverata di zucchero a velo (facoltativo)

 

Procedimento

 

Setacciate la farina ed il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro, la scorza d'arancia, le uova ed incominciate a mescolare, magari con l'aiuto di un mixer elettrico.  Aggiungete infine il latte a filo, otterrete un impasto liscio ed appiccicoso.  Introducete ora l'uvetta e le prugne, mescolate e distribuite l'impasto in stampi monoporzione precedentemente imburrati ed infarinati.

Attenzione, non riempitili completamente, in quanto l'impasto oltre al lievito contiene le uova, che tendono a gonfiarlo molto e quindi potreste avere una fuoriuscita di prodotto con lo spiacevole risultato di tortine irregolari.

Infornate a forno caldo 180° per 25-30'.

Non appena cotti, sfornateli, toglieteli dagli stampi e lasciateli raffreddare.

Per il pic nic vanno benissimo versione "nature",  mentre se li doveste usare come fine cena, allora consiglierei di servirli spolverati di zucchero a velo e magari accompagnati da una crema al cioccolato oppure inglese.

(Per le ricette delle creme vedere nell'indice Mese di Febbraio  - L'apparenza inganna, tortino di mele alle creme).

 

ENJOY !

 

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1 ottobre 2011 6 01 /10 /ottobre /2011 19:46

Pane-pizze-focacce 5771

 

 

 

Bisogna fare di ogni giorno un capolavoro!

Difficile, difficile, dificile!

 Lo è se pensiamo a grandi progetti, a cose che vorremmo e che non riusciamo ad avere, ai problemi di ogni giorno, alla fretta, al pessimismo che ci travolge.

Allora, oggi il mio capolavoro (può essere un'affermazione "arrogante", ma io la cito lo stesso), dicevo il mio capolavoro è stato quello di rendere felice me stessa ed i membri della mia famiglia organizzando un pic nic sul balcone.

Non è sempre necessario fare cose straordinarie, spesso le piccole cose danno una gioia impensabile ed un appagamento gigantesco.

In considerazione, poi, del fatto che trattasi di "cibo", beh, la vista, l'olfatto, il tatto ed il palato l'hanno fatta da padroni.

Ci sono volute un paio di ore per prepare il tutto, costata compresa e le ricette per fare il pane integrale al profumo di salvia, i grissini origano e sesamo, le tortine salate con coste e pinoli,  la giardiniera, la costata con l'insalata  ed i plum-cake verranno proposte di sera, in sera durante la settimana, a partire da domani.

Per oggi, continuiamo a goderci lo spettacolo, perchè il lavoro l'abbiamo già fatto!

 

Buona Domenica a tutti con un cestino da pic - nic! !

 

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30 settembre 2011 5 30 /09 /settembre /2011 20:00

Pane-pizze-focacce 5743

 

Il Croque Monsieur è un panino tostato eccezionale. Sembra un toast qualsiasi, ma il pane è croccante perchè si scalda un pochino prima, da solo; l'interno è saporito perchè farcito con salumi e formaggio ed il top è una goduria, perchè è ricoperto da un piccolo strato di besciamella e da  parmigiano grattugiato che fondendo e passando sotto il grill forma una crosticina che......... gnammy.

La variazione sta nell'aggiunta di asparagi solo sbollentati e da un'insalatina di mele verdi e semi di zucca a smorzare tutto il dolce e salato del formaggio con un brivido acidulo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 panini

 

8  fette di pane in cassetta con uno spessore medio alto.

8  fette di prosciutto cotto

8  fette di fontina tagliata sottile

4  cucchiai di besciamella

   

"Besciamella

50 g di burro

50 g di farina 

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata

sale  e pepe q.b."

 

 

4-5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2   mele Granny Smith

1   ciuffettino di Trevisana

1   cucchiaino di semi di zucca

1   spolveratina di pepe

250 gr di asparagi verdi

1    mezzo limone in succo

      olio extravergine d'oliva

 

 

Procedimento

 

Preparate una besciamella come da seguente ricetta. Le dosi sono superiori all'uso, però la besciamella si può conservare per un paio di giorni in frigorifero. In caso di non previsione all'uso, riducete le dosi alla metà del quantitativo indicato.

 

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

 

Scaldate il forno a 220° . Rivestite una teglia con carta da forno e posizionate le fette di pane distanziate le une dalle altre. Infornatele e lasciate arrostire per  3-4 minuti.

Toglietele dal forno ed incominciate a farcire il panino con una fetta di prosciutto cotto, una di fontina, un letto di asparagi e poi ancora formaggio e prosciutto.  Chiudere il panino con un'altra fetta di pane che cospargerete con un cucchiaio di besciamella, sulla quale lascerete cadere piccoli pezzi di asparagi.

Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano ed infornate nuovamente lasciando cuocere fino alla comparsa di una bella crosticina dorata.

 

Nel frattempo preparate le mele. Lavatele con cura e tagliatele a spicchietti semi-trasparenti. Disponeteli a piacere su di un piatto, spolverateli di succo di limone, olio extravrgine,sale un pizzico ed un poco di pepe. Aggiungete ora insalata Trevisana tagliata a julienne e semi di zucca .

 

Rimuovete dal forno la teglia e disponete il toast alla francese sul piatto.  Servite hot. hot. hot, con il formaggio in fusione ed un pizzico di pepe.

 

ENJOY !

 

 

 

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29 settembre 2011 4 29 /09 /settembre /2011 19:21

Pane-pizze-focacce 5724

 

 

Non sapevo dove collocare la ricetta di oggi, poi ho pensato che la polenta non è pane, ma lo è stato per lungo tempo, almeno al nord della nostra penisola, e la categoria scelta è stata "Pane-pizze-focaccce".  Perché? Perchè in fondo l'aspetto è quello di una  tortina-focaccina salata, la consistenza e la morbidezza simile ad una farinata, il sapore deciso dato dalla rosolatura della polenta nella pancetta affumicata, la fa assomigliare ad una pizza saporita, infine le bietole e la crema al formaggio la nobilitano un po' rendondola  chic.

L'esecuzione è veramente immediata ed inoltre è possibile anche giocare d'anticipo con la polenta, così che possa diventare anche il piatto di una serata fra amici senza troppi sacrifici

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di farina gialla per polenta (anche istantanea)

500 cc di acqua

150 gr di parmigiano

1          pizzico di sale

30   gr di burro

 

200 gr di pancetta affumicata

1           scalogno medio-grande

1           spicchio d'aglio

1           spolverata di pepe nero

 

600 gr di bietole surgelate-  se fresche almeno il doppio

1           spicchio d'aglio

             sale, olio extravergine d'oliva q.b.

 

20  gr  di farina 00

30  gr  di burro

200 cc di latte

100 gr di formaggio Edamer- Emmental o qualsiasi altro formaggio di Vostro gusto 

 

 

Procedimento

 

Fate bollire in una pentola a bordi alti, antiaderente, l'acqua con il burro.  Al bollore aggiungete il sale e la farina da polenta. Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi e lasciate cuocere 15' minuti, il tempo che la farina assorba tutta l'acqua e si cuocia per bene.  A questo punto aggiungete il parmigiano, mescolate ed assaggiate la polenta, regolatela a seconda del vostro gusto personale, ma ricordate che l'accompagnamento sarà la pancetta affumicata, salume di una certa sapidità.

Versatela immediatamente in stampini  leggermente imburrati e livellatela.  Lasciatela raffreddare e solidificare, almeno per un paio d'ore.

 

Preparate le bietole .  Se sono fresche lavandole più volte fino a che non ci siano più granelli di terra nell'acqua.

Dopodichè due alternative:

1-   bollirle velocemente ( 5-6 minuti) in acqua leggermente salata, scolarle e raffreddarle immediatamente sotto acqua

       fredda. Strizzarle dall'acqua in eccesso e poi ripassarle in padella con aglio ed olio.

 

2-   partire dalla padella con aglio ed olio, versandovi le bietole ancora crude, salandole e coprendole immediatamente

       con il coperchio, affinchè sale e vapore le ammorbidiscano.

 

Se le bietole fossero surgelate, seguire l'opzione numero 2.  Cuocetele fino a completo assorbimento dell'acqua di governo e tenetele da parte.

 

In una padella antiaderente calda, versate la pancetta insieme allo scalogno tagliato sottile ed ad uno spicchio d'aglio.

Lasciatela rosolare per bene e sciogliere tutto il suo grasso.  Se la pancetta fosse molto magra, allora aggiungete un filino d'olio.  Cuocete per 5-6 minuti e tenere da parte.

 

In un pentolino antiaderente, fate sciogliere il burro, mescolatelo con la farina e formate un roux morbido (ormai dovreste conoscere questo termine, ma per chi si fosse connesso da poco, roux è l'amalgama di farina e burro usata per diverse basi di salse). Aggiungete il latte precedentemente scaldato per evitare la formazione di grumi e mescolate con cura. Non appena vedete un esile inspessimento aggiungete il formaggio e continuate a mescolare fino a che non si formi una crema.  Tenete in caldo a bagnomaria.

 

Riprendete la padella con la pancetta, scaldatela e versatevi le vostre polentine. Lasciatele dorare prima da un lato poi dall'altro, per 10 minuti.

Toglietele dalla padella, posatele al centro del piatto da portata, rivestitele con le bietole, un cucchiaio di pancetta ed uno di crema al formaggio e .....

 

ENJOY!

 

 

 

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