750 grammes
Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration + Create my blog
30 dicembre 2011 5 30 /12 /dicembre /2011 19:53

Torte-dolci 7002

 

 

 

Rivestite una tortiera con carta da forno.

Prendete la pasta fillo e dividete il rettangolo a metà, sul lato lungo, sulla base, ottenendo così due rettangoli più piccoli.

Adagiateli sulla tortiera ripiegando gli angoli e cercando di seguire la circonferenza della pirofila.

Fate almeno tre strati e poi spolverate tutta la superficie con la farina di mandorle, deve esserne completamente ricoperta.

Adagiate di nuovo tre strati di pasta fillo come precedentemente eseguito ed ora ricopriteli completamente di macedonia di canditi.

Di nuovo tre strati di pasta fillo e ancora farina di mandorle.

Adagiate gli ultimi tre strati di pasta fillo e livellate un poco con le mani per ottenere una superficie omogena.

A questo punto eseguite dei tagli lungo tutta la superficie della Baklava,  prima in senso verticale e poi in senso orizzontale.  Otterrete molti quadratini tutti uno accanto all'altro e così devono restare.

Allego foto per migliore comprensione:

 

Torte-dolci-6995.jpg

 

Ora irrorate la pasta con il burro sciolto, che dovrà penetrare anche fra i tagli orizzontali e verticali.

Infornate a 220° gradi per 35 minuti.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. In un pentolino antiaderente versare lo zucchero, l'acqua, il limone e le gocce d'essenza di arancia.

Portate il tutto al bollore e lasciate cuocere per 10 minuti. Lo sciroppo dovrà risultare abbastanza melenso, ma non duro. Nel caso lo fosse, diluitelo ancora con dell'acqua, riportandolo al bollore, poi lasciatelo raffreddare.

Togliete la teglia dal forno controllate che i quadratini siano cotti anche sul fondo e poi irrorateli con lo sciroppo.

Lasciate raffreddare e servite con una buona tazza di tea Darjeeling rigorosamente senza zucchero!

 

ENJOY!

Condividi post
Repost0
29 dicembre 2011 4 29 /12 /dicembre /2011 14:50

 

Piatti-con-verdure 6986

 

 

E' un'insalata croccante perchè contiene fra gli ingriedienti i crauti tagliati a spaghettini e le mele renette, rosse che richiamano il Natale; ma è anche un'insalata morbida per via delle castagne che sono state bollite e condite assieme alle verdure.  L'effetto scenografico, non molto visibile dalla foto, è notevole, perchè è come se aveste una corona natalizia la cui base è composta dai crauti, il centro della corona contiene l'insalatina misticanza, al top le fettine di mele rigorosamente con la buccia rossa e disposte in modo asimmetrico, qua e là le castagne. 

Gocce di aceto balsamico e olio d'oliva extravergine compongono il condimento.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 persone

 

 

1     crauto verde

1     busta di misticanza

2     mele rosse

1     limone

30   castagne

        olio extravergine d'oliva q.b.

        aceto balsamico q.b.

        sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Togliete le foglie più esterne del crauto e affettatelo o con l'ausilio della mandolina o tramite l'affettatrice. Dovrete ottenere dei filini sottili.

Disponetelo su piatti di portata formando una corona il cui centro sarà vuoto.

 

Posizionate al centro la misticanza.

 

Lavate le mele, tagliatele a metà, togliete il torsolo, il picciolo e l'estremità finale.

Tagliatele a fettine sottili e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Adagiare le fettine in modo estetetico-decorativo sul piatto, un poco al centro, e poi intorno alla corona.

 

Le castagne (le mie erano quelle del bosco, lessate ad Ottobre e messe nel freezer) possono essere acquistate già bollite e sgusciate.  Di solito si trovano alla Esselunga accanto ai frutti di bosco, altrimenti si possono comprare fresche e lessare e sgusciare, ma tale operazione richiederà l'anticipo di un giorno, almeno.

Infatti necessitano almeno 1h e 30 minuti di cottura, e poi ancora 1 ora per la sbucciatura.

 

Condite con aceto balsamico e olio extravergine d'oliva, una spolveratina di pepe e veramente un pizzichino di sale, ma solo poco prima di servire in tavola per evitare che la misticanza si afflosci.

 

ENJOY!

 

 

 

Condividi post
Repost0
28 dicembre 2011 3 28 /12 /dicembre /2011 13:01

 

 

Piatti-con-verdure 6977

 

 

 

A volte mi domando se il ricercare, lo studiare, il provare, lo sperimentare un piatto nei minimi particolari abbia senso; me lo domando, quando davanti alla semplicità di una patata, io cado adorante con acquolina in bocca.

Questa patata è veramente la cosa più facile che si possa cucinare, ma per me il risultato finale è spaziale.

Pensate che non si deve nemmeno sbucciare. Sciacquata dall'eventuale terra residua, va direttamente in forno, senza condimento, né sale.

La sua pellicina diventa un involucro cartonato che racchiude in sé una morbidissima patata, e la crema allo yogurt, erba cipollina e pepe dona il tocco di eleganza che fa di questo contorno, un signor contorno.

 

Ben si accorda al maiale, che noi  abbiamo servito come piatto principale del menù di Natale e allo stesso tempo né smorza un poco l'untuosità.

Fantastica nella sua estrema umiltà.

 

La ricetta

 

8        patate vecchie di media grandezza

250   gr di yogurt greco

250   gr di ricotta vaccina fresca

2        cucchiaini di zucchero

2        cucchiaini di senape

1        mazzettino di erba cipollina

          sale, pepe q.b.

 

Accendete il forno a 220° gradi. Fate in modo che le patate siano più o meno della stessa dimensione.

Lavatele, asciugatele e disponetele in una tortiera rivestita di carta da forno. 

Infornatele e lasciatele cuocere per 1h e 30 minuti, in ogni caso, potrete testare il grado di cottura, primo guardando il colore della pellicina e poi eventualmente bucandone una con uno stecchino.

 

Nel frattempo preparare la crema di yogurt.

E' importante che lo yogurt sia quello greco perchè è cremoso come un formaggino e poi è meno acido di quello abituale.  Mischiatelo con la ricotta fresca, la senape, un pizzico di sale e lo zucchero (quest'ultimo ingrediente va aggiunto poco per volta, perchè il grado di dolcezza è personale. Quindi aggiungete l'ingrediente ed assaggiate, poi regolate di conseguenza).

Lavate l'erba cipollina e tagliatela finemente, incorporatene un poco nella crema e mescolate con cura.

La parte rimanente mettetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo a scopo decorativo.

 

Non appena le patate saranno pronte, tagliarle a metà nel senso longitudinale e distribuirvi sopra un abbondante cucchiaio di crema e una spolveratina di pepe nero.

Decorare con un poco di erba cipollina e servire immediatamente insieme al piatto di carne o pesce che avrete cucinato.

 

ENJOY !

Condividi post
Repost0
27 dicembre 2011 2 27 /12 /dicembre /2011 19:57

 

 

Paste-asciutte 6954

 

 

Solitamente le crepes (o crespelle che dir si voglia) che si preparano sostituiscono un po' il cannellone classico e diventano praticamente un involucro contenente un ripieno, che viene  posizionato in teglie e irrorato di besciamella e sugo.

In questo caso il piatto è scomposto, nel senso che è separato, cotto separatamente e composto all'ultimo momento. L'idea è di offrire un primo piatto certamente sostanzioso, ma meno compatto e almeno nella forma più leggero.

Una passatina di pomodori freschi e non, l'aggiunta di pomodori ramati concassé, la crepe ai formaggi e bietole al centro della passatina formano il primo piatto del menù di Natale.

Non appena la forchetta spinge sulla crepe, il formaggio scivola sul pomodoro, la crepe s'impregna dei due sapori e l'insieme risulta gradevole.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 persone

 

Impasto per crepe

 

4        uova intere

4        cucchiai colmi di farina 00

300   cc di latte

1        noce di burro per la cottura

1        pizzico di sale

 

 

1,5 kg di pomodori ramati

2          scatole di pelati

2          scalogni 

1          cucchiaino di zucchero

            olio extravergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino q.b.

 

1,5 kg di ricotta

150 gr di Parmigiano reggiano

150 gr di Fontina grattugiata 

  80 gr di Pecorino

300 gr di bietole cotte  (quindi almeno 1 kg crude)

     1      spicchio d'aglio

     1      grattugiatina di noce moscata

 

 

Procedimento per le crepes

 

In una bacinella a bordi alti, rompere le uova intere e sbatterle leggermente con un pizzico di sale.

In un'altra bacinella a bordi alti, amalgamare la farina al latte usando una frusta per evitare la formazione di grumi.

Non appena la pastella si uniformerà, aggiungere le uova sbattute e sempre usando la frusta, mischiare i due elementi.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

 

 

Riprendere l'impasto e scaldare un padellino antiaderente leggermente imburrato, versarvi un mestolino di composto e con la rotazione del polso, ruotare il tegamino affinche la pastella si distenda su tutta la superficie dello stesso.

Cuocere a fuoco moderato la crespella, prima da un lato e poi dall'altro. La cottura richiede pochi minuti per parte. In ogni caso ci si accorge che un lato è pronto, non appena si forma una leggera crosticina al bordo.

Togliere la crespella cotta e adagiarla su carta da forno. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento pastella, intervallando un pezzettino di carta da forno fra ogni crespella cotta, al fine di evitare l'incollamento di ciascuna.

 

Preparare il ripieno facendo cuocere le bietole direttamente in pentola (naturalmente previo accurato lavaggio). Rosolare aglio e olio, versarvi le bietole, salare subito e coprire con coperchio, pochi minuti e tutto sarà pronto.

Farle asciugare completamente dalla loro acqua e disporle su di un piatto grande affinchè raffreddino.

 

In una bacinella versare la ricotta e i formaggi grattugiati, regolare di sale, pepe, noce moscata e poi aggiungere poco per volta le bietole tagliuzzate a forbice.  Il ripieno non dovrà essere verde, bensì puntinato di verde.

Riprendere le crepe e farcirle con il ripieno, un cucchiaio abbondante per ciascuna. Richiudere i bordi laterali sul ripieno e poi quelli frontali.  Formare un quadratino che predisporrete su carta da forno su di una teglia da forno.

Imburrate con un fiocchetto di burro fresco ogni singola porzione e tenete in fresco fino al momento dell'uso.

 

Prepare la passatina come segue.

Far bollire dell'acqua nella quale immergerete i pomodori ramati precedentemente incisi. Lasciateli 3 minuti e poi scolateli e passateli in acqua fredda. Distaccate la buccia ed i semi e tagliateli a piccoli quadratini.

In una pentola a bordi bassi, versate l'olio, lo scalogno tritato, fate rosolare e aggiungete i pelati più metà dei pomodori freschi. Regolate di sale, pepe e peperoncino e volendo aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Lasciate cuocere per 20 minuti, poi frullate il tutto e passatelo al chinoise.

 

Scaldate il forno a 180° e infornate le crespelle per circa 8 minuti, il tempo che il burro si sciolga ed il loro contenuto si scaldi.

Disponete sui piatti di portata la passatina di pomodoro bollente ed al suo centro una o due crespelle a commensale. Decorate con i quadratini di pomodoro fresco e servite caldissimo.

 

ENJOY!

Condividi post
Repost0
26 dicembre 2011 1 26 /12 /dicembre /2011 20:40

 

Stuzzichini-salati 6951

 

 

Prima di parlare della ricetta, presento di seguito il menù del nostro Natale.

I piatti eseguiti saranno pubblicati via, via, uno al giorno nei prossimi giorni.

Il pranzo di Natale è una questione di famiglia e cerco quindi di coinvolgere anche gli altri nella scelta delle vivande, ma ribadendo il fatto che adoriamo mangiare, ma con un certo equilibrio e che nessuno di noi apprezza lo stare a tavola per 6 ore o più, il nostro menù potrebbe sembrare "minimal" se si considerano le mille portate che offrono ristoranti, ma anche mamme, zie, zii e nonni.

Un antipasto, un primo, un secondo con contorno e dolce secondo noi sono sufficienti e danno modo di gustare ciò che si è preparato dall'inizio alla fine.

 

Ecco il menù:

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Strudel di pasta fillo alle verdure su vellutata di zucca

24.12.2011

**

 

 

Crèpes ai formaggi e bietole con passatina di pomodoro

24.12.2011

 

 

***

                                     Costine alla senape e……

 

                                                                             03.11.2011

*****

 

Patate al forno con crema allo yogurt

25.12.2011

 

Insalata d’inverno con crauti, mele e castagne

25.12.2011

 

 

**********

Biscotti di Natale

**********************

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

                                                                                                    ***

 

 

Le date sotto i titoli dei piatti indicano appunto la data di esecuzione. L'unico piatto già proposto sul blog è quello delle Costine alla senape, pubblicato il 3.11.2011. 

 

Di seguito la ricetta

 

Ingredienti per 8 persone

 

2        confezioni di pasta fillo

2        zucchine grandi

3        carote grandi

2        spicchi d'aglio

500   gr di asparagi

600   gr di zucca Mantovana

200   cc di panna fresca

150   gr di burro

2        cucchiai di soffritto misto

1        foglia di alloro

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Lavate le zucchine e tagliatele a tagliatelle con l'ausilio di un pelapatate. Fate lo stesso con le carote.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versatevi metà quantitativo di zucchine e metà di carote. Fate insaporire prima da un lato e poi usando solo la padella e non cucchiai o mestoli per evitare di rompere le tagliatelle, fate saltare le verdure un paio di volte affinchè si rosolino anche sull'altro lato.

Dopo 5 minuti, salate, risaltate per l'ultima volta e scolate le verdure su di un piatto di servizio per raffreddarle.

Eseguite la stessa operazione con il restante quantitativo delle verdure.

 

In una pentola a bordi alti, fate bollire dell'acqua calda leggermente salata. Nel frattempo, pulite gli asparagi togliendo i filamenti del gambo e l'estremità dello stesso, in quanto legnoso.

Tuffateli nell'acqua bollente e cuoceteli per 8 minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda. Asciugateli e tagliateli a metà per il senso della lunghezza, come in foto.

Riprendete la pentola antiaderente, scaldatevi dell'olio e uno spicchio d'aglio, dopodichè versatevi gli asparagi. Il tempo di saltarli una sola volta, salarli e peparli e dovrete già toglierli dal fuoco.  Scolateli su di un piatto di servizio e lasciateli raffreddare.

 

In una pentola a bordi alti fate soffriggere in un poco d'olio le verdurine del soffritto misto e cioè carota, cipolla e sedano. Aggiungete la zucca, rigorosamente pulita da filamenti e buccia. Lasciate insaporire e poi copritela con acqua calda, salate e pepate e lasciate cuocere fino a che la zucca non si spappoli e diventi una crema.

A questo punto passatela utilizzando un frullatore ad immersione e tenetela da parte.

 

Prendete la pasta fillo e stendete il primo foglio su di un foglio di carta da forno.

Spennellate l'intera supercifie del primo foglio di pasta fillo con burro fuso e poi sovrapponete un secondo foglio di pasta fillo.  Ripetete l'operazione d'imburramento e poi ricoprite con un terzo foglio di carta fillo.

Dividete il rettangolo di pasta in due rettangoli più piccoli.  Distribuite su ciascuno di loro una discreta quantità di zucchine e carote, nonchè due o tre metà di asparagi.

Chiudete gli strudel, avvolgendo la pasta dei lati sulle verdure e poi il lato inferiore, che verrà sovrapposto da quello superiore.

Capovolgeteli e posizionateli su carta da forno su di una placca da forno.  Spennellateli anche fuori con il burro ed infornate a 220° per 10 minuti, ed in ogni caso, non appena vedrete che la pasta acquisterà un bel colore dorato.

 

A 3 minuti dalla fine della cottura degli strudel, riprendete la crema di zucca, aggiungetevi almeno 100 cc di panna, riscaldate e regolate di sale e pepe.  Nel caso in cui dovesse risultare troppo densa, aggiungete la panna restante.

Non appena la crema si rapprende un pochino, versatene un mestolo al centro del piatto di portata, posizionatevi sopra lo strudel e decorate con punte di asparagi e turbantini di zucchine e carote.

 

ENJOY !

 

Condividi post
Repost0
24 dicembre 2011 6 24 /12 /dicembre /2011 21:27

110827200036-6070.jpg

 

 

Trovo questo dipinto strepitoso e non è l'unico dei quadri di Giovanni Segantini che mi colpiscono, anzi per la verità gran parte della sua produzione è per me attraente.

Il quadro raffigurato ha come titolo :

 

L'angelo della vita

1896
Matita dura su carta, cm 59,5x43
St.Moritz, Museo Segantin

 

 

niente di più appropriato per una notte come quella di oggi.

 

 Buon Natale

Bettaroberta

 

Condividi post
Repost0
23 dicembre 2011 5 23 /12 /dicembre /2011 20:37

 

 

Piatti-di-carne 6943

 

 

Prima di un grande pranzo, meglio stare leggeri e perchè non approffittare di un polletto lessato in un brodo aromatizzato, lasciato raffreddare e servito con un'insalatina invernale cioè con arance e noci?

Detto, fatto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  petti di pollo interi

3  arance

1  busta di insalatina misticanza

10 noci

 1 succo di un'arancia

    sale, pepe, olio extravergine q.b.

1  goccino di salsa Worcestershire

    qualche goccia di aceto Balsamico qua e là

 

 

per il brodo

 

1   cipolla dorata

1   foglia di alloro

1   carota

1   costa di sedano

1   foglia di alloro

     2-3 pezzetti di scorza di limone, tagliata con il pelapatate

100 cc di vino bianco secco

3-4  grani di pepe

 

Procedimento

 

Preparare il brodo nel modo consueto e cioè tostando la cipolla dorata tagliata a metà in un tegamino antiaderente.

Immergendola in una pentola piena d'acqua e di carota, sedano, alloro, buccia di limone, vino bianco e grani di pepe.

Portare al bollore ed immergervi i petti di pollo tagliati a metà (quindi 4 pezzi).  Lasciarli cuocere per 40 minuti.

Poi spegnere il brodo e rimuovere il pollo in una bacinella separata e farlo raffreddare per almeno un paio d'ore.

 

Riprendere il pollo e tagliarlo a fette, disporle sul piatto di portata, decorare con ciuffetti d'insalata e gherigli di noci.

Sbucciare le arance a vivo e adagiarle accanto all'insalata.

In un vasetto di vetro con coperchio,  versare 3 cucchiai di succo d'arancia, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Chiudere con il coperchio e shakerare per ottenere una agrumette (non è vinaigrette perchè non c'è l'aceto, non è citronette perchè non c'è il limone, non si può proprio dire orangette e quindi agrumette).

Distribuirla a filo sul pollo e sull'insalata e servire.

 

ENJOY!

Condividi post
Repost0
22 dicembre 2011 4 22 /12 /dicembre /2011 20:53

BISCOTTI 6927

 

 

 

Ecco gli Ovis molis,  una frolla friabilissima e eseguita con i tuorli di uova sode.

Sembra di giocare con il DI-DO quando si fanno questi biscottini, poi un goccio di marmellata di pesche o albicocche, oppure di frutti di bosco, dona un tocco di colore che accende di luce tutta la scatolina di biscotti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 40 piccoli biscotti

 

     4    tuorli sodi

    65  gr di zucchero a velo

    65  gr di fecola

  125  gr di farina

  125  gr di burro

       1  buccia di limone grattugiata

 

 

Procedimento

 

Far bollire l'acqua in un pentolino e adagiarvi le uova. Farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, sbucciarle e dividere gli albumi dai tuorli.  Lasciarli raffreddare.

 

Impastare le farine con lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sodi e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla e con l'aiuto di uno scavino a testa circolare, ottenere delle piccole palline che adagerete su di una teglia rivestita di carta da forno.  Tenete i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi, poi con il pollice eseguite una leggera pressione al centro della pallina. Dovrete ottenere un appiattimento centrale, dove riporre un goccino di marmellata, proprio poca, perchè durante la cottura eviti di debordare e sporcare il biscotto. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata .  Sfornare e lasciare raffreddare.


 

 

BISCOTTI 6938

 

 

Baci di dama con Nutella

 

Ingredienti per 40 biscotti medio -grandi

 

125  gr di burro

125  gr di farina 00

125  gr di fecola

125  gr di farina di mandorle e nocciole

125  gr di zucchero semolato

1       barattolo di Nutella

 

Procedimento

 

Ripassate la farina di mandorle e nocciole con una parte di zucchero, poi unite il burro ammorbidito a pezzi, il resto dello zucchero e le farine, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivistete una teglia da forno con carta da forno e con l'aiuto di uno scavino a testa circolare prelevate piccole qantità di pasta che adagerete sulla teglia distanziandole le une dalle altre.

Cuocete in forno caldo a 160° gradi per 15 minuti.  Non dovranno dorare, ma rimanere in una nuance di beige pallido.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e poi farciteli con un leggero strato di Nutella.

 

BISCOTTI 6923

 

 

Shortbread scozzese.

La prima volta che l'ho cotto è stata una tragedia, perchè avevo disposto l'impasto già a quadratini divisi gli uni dagli altri, ma durante la cottura, questi si sono "dislenguati" (si dice in dialetto da noi e vuol dire che si sono letteralmente sciolti e appicciccati gli uni agli altri, perdendo di volume e appiattendosi all'inverosimile). Perchè? perchè non sapevo che lo shortbread deve essere cotto intero in uno stampo che contenga il suo dilatamento durante la cottura. La divisione dei pezzetti avviene a dolce freddo, previa incisione della pasta a crudo.

Insomma adesso vi spiego meglio.

 

Ingredienti per una torta di 27 cm di diametro

oppure di 6 tortine da 8 cm di diametro

 

125   gr di burro

125   gr di farina 00

  65   gr di farina di riso

125   gr di zucchero semolato

 

Scaldare il forno a 160° e prepare la teglia o le tegliette ricoperte di carta da forno.

Amalgamate il burro allo zucchero fino a che non risulti cremoso. Aggiungere le farine, l'impasto ottenuto dovrà essere soffice ma non liquido. Adagiatelo sulle teglie e incidetelo tracciando con il coltello dei segmenti su tutta la superficie (in pratica otterette la classica presentazione a raggiera, con tanti piccoli triangoli). Incidete ma non tagliate, poi bucherellate (in modo decorativo) con una forchetta i triangolini ottenuti ed infornate per 35 minuti, se fate la torta da 27 cm, oppure, 15 minuti per le tortine a 180° gradi. 

 

BISCOTTI 6932

 

Torcetti al burro

 

Ingredienti per 30 torcetti medio - piccoli

 

150  gr di farina 00

125  gr di burro

125  gr di zucchero a velo

1       succo di 1 arancia

          zucchero a velo da spolverizzare

1       pizzico di sale

 

 

Procedimento

 

Passate al mixer burro e zucchero fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungete la farina e poi poco per volta il succo di arancia freddo e leggermente salato.

L'impasto dovrà risultare morbido, ma plastico, cioè dovrà poter essere lavorato con le mani, quindi attenzione all'aggiunta del liquido. Esso dovrà essere miscelato con cura e può darsi che non vi serva del tutto. Dipende sempre dal grado di assorbimento della vostra farina.

Passate l'impasto ottenuto nel frigor per 30 minuti, poi estraetelo e formate dei piccoli rotoli da cui taglierete delle fettine da 2 cm di spessore.

Riprendete le fettine e arrotolatele per ottenere dei cilindretti che piegherete a forma di ferro di cavallo.  Adagiateli su teglia da forno, ben distanziati e cuocete a 170° per 10-15' minuti.

I torcetti possono poi, una volta raffreddati, essere spolverizzati con zucchero a velo, oppure le estremità possono essere intinte in una ganache di cioccolato fondente (per la ricetta della ganache vedere la ricetta del giorno 14.12.2011 torta cioccolatosa).

 

 

ENJOY

Condividi post
Repost0
21 dicembre 2011 3 21 /12 /dicembre /2011 21:33

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Astice su vellutata di cannellini

10.04.2011

**

 

 

Tagliolini al nero di seppia con simil-bisque di gamberetti

22.05.2011

 

 

***

                                                  Coniglio con olive, pinoli e rosmarino

 

                                                                             12.10.2011

*****

 

Gateau au chocolat

24.09.2011

 

 

**********************

                                                                                                    ***

                                                                                                     ***

                                                                                                     ***

                                                                                                     ***

 

 

 

Nell'ottica di offrire qualche idea ulteriore, pubblico un menù un pochino più impegnativo degli altri, perchè richiede solo più tempo e organizzazione.

 

La vellutata di fagioli si può preparare il giorno prima, così come il gateau au chocolat  e sono già due portate in anticipo sui tempi.

 

I tagliolini meglio farli la mattina presto e poi concentrarsi sulla simil-bisque.

In un secondo tempo il coniglio, che invece cuoce da solo......

In ogni caso, durante la giornata di Natale il tempo dedicato alla preparazione, si può stimare intorno alle due ore e trenta minuti, escludendo la cottura dei tagliolini dell'ultimo momento e gli eventuali ritocchi per il secondo.

 

Nel frattempo........

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Condividi post
Repost0
21 dicembre 2011 3 21 /12 /dicembre /2011 21:06

 

BISCOTTI 6922

 

 

Ecco le ricette dei biscottini

 

 

Frolla "nature"

 

Ingredienti per 500 gr di frolla

 

Pasta frolla 

500  gr di farina 00

200  gr di zucchero

300  gr di burro

4  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

 

 

Frolla al cioccolato

 

Pasta frolla 

450  gr di farina 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

200  gr di zucchero

300  gr di burro

3  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Procedimento

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere il cioccolato sciolto e a temperatura ambiente, i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini ed eseguire la cottura come dalle istruzioni precedentemente esposte nella frolla "nature"

 

 

 

Frolla alla cannella e zenzero

 

Pasta frolla 

500  gr di farina 00

200  gr di zucchero

300  gr di burro

4  tuorli

4  cucchiaini di cannella

4  chiodi di garofano

2  cucchiaini di zenzero in polvere

 

 

Procedimento

 

Polverizzare i chiodi di garofano insieme alla cannella ed allo zenzero già in polvere, aiutandovi con un micro-processor.

Impastare la farina con lo zucchero, le spezie,  il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.  Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini ed eseguire la cottura come dalle istruzioni precedentemente esposte nella frolla "nature"

BISCOTTI 6914

 

Usando l'impasto della frolla nature e quella al cioccolato, si possono ottenere le girandole.

Il procedimento è semplice:

 

stendere una sfoglia di frolla nature tra due fogli di carta da forno sui quali avrete predisposto un poco di farina, affinchè la pasta non si attacchi.

Stendere su altri due fogli, una sfoglia di frolla al cioccolato di pari lunghezza, larghezza e spessore della precedente.

Rimuovere i fogli di carta da forno superiori e sovrapporre gli impasti. Arrotolarli molto stretti aiutandovi con la carta da forno ancora attaccata alla base della sfoglia inferiore.

Ottenere un cilindro, pareggiarne le estremità e tagliare piccole fettine circolari da 1 cm di spessore.

Cuocere in forno come da istruzioni precedenti.

 

Domani, le ricette di Baci di Dama, Ovis Molis, Shortbread, Torcetti.

 

Nel frattempo..........

 

ENJOY!

Condividi post
Repost0

Presentazione

  • : foodforfun.over-blog.it
  • : Per giocare con il cibo e trasformare gli alimenti in qualcosa di goloso... ma non solo cibo, talvolta fiori, talaltra libri, curiosando qua e là.
  • Contatti

Traduttori

 

Ricerca

EXPO 2015

01_Cover_Logo_1280x400_OK.jpg

foodforfun.over-blog.it

Norme - Copyright © 2021

QUESTO BLOG NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITA' . PERTANTO NON PUO' CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 07/03/2001  

FOODFORFUN.OVER-BLOG.IT  By BettaRoberta Cecconi - All rights reserved

 

 

 

  

 

 

 

indicizzazione motori ricerca