750 grammes
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16 gennaio 2012 1 16 /01 /gennaio /2012 20:31

 

Zuppe 7221

 

Oggi è stata una giornata molto fredda, una delle prime vere giornate invernali. Stamattina alle 7.00 era ancora notte e il freddo veramente penetrante.  La cosa bella è stata però, che tutt'intorno, una mano fatata ha realizzato magnifici ricami su rami, steli, prati. Ovunque c'era una lieve coltre di ghiaccio che rendeva la natura circostante bellissima.

Non ho potuto fare foto, in quanto :

 

1-  ero ancora troppo addormentata

2-  ero in auto,  o meglio l'auto portava me

3-  non avevo con me la fotocamera.

 

Spiacente, provvederò prossimamente.

Stasera, per scaldarci, una zuppa di carote e farina con qualche dadino di tacchino e fogline di aneto.

Bollente è stata un toccasana!

 

La ricetta

 

Ingredienti per  4 persone

 

 

10  carote medio-grandi

   2  cucchiai di soffritto misto (sedano-cipolla)

   1  noce di burro

   2  cucchiai di olio extravergine d'oliva

   3  cucchiai di latte

   4  cucchiai di farina

   1  pizzico di noce moscata

       pepe in abbondanza

   2  dadi

       acqua bollente

150 gr di dadini di tacchino (già pronto al supermercato)

  50 gr di parmigiano reggiano

     1 carotina aggiuntiva per la decorazione

     1 ciuffettino d'aneto

 

 

In una pentola a bordi alti e abbastanza capiente, rosolate l'olio, la noce di burro, il soffritto e le carote tagliate a tagliatelle.

Lasciatele insaporire per 10 minuti, poi aggiungete l'acqua bollente a completa copertura ed oltre, fino ad due dita dal bordo della pentola.  Portate al bollore, aggiungete i dadi, un po' di pepe e cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo amalgamate la farina con il latte e poi non appena avrete ottenuto un impasto, diluitelo con un paio di mestoli di brodo di carote, brodo bollente e aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate la farina fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Frullate ora la zuppa di carote, poi, incorporate la crema di farina  mescolando affinchè non si formino grumi.

Fate cuocere per almeno 20 minuti, fino a che la zuppa diventi cremosa.  A fine cottura, aggiungete noce moscata e pepe in abbondanza, nonchè il parmigiano.

Scodellate nei piatti di servizio, decorate con listarelle di carota cruda condita con olio fresco ed aneto e qualche dadino di tacchino arrosto.

 

ENJOY!

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15 gennaio 2012 7 15 /01 /gennaio /2012 13:33

Paste-asciutte 7213

 

Simil-carbonara perchè non ha in sè il maiale, non potevo dire che fosse una carbonara vegetariana perchè l'uovo c'è!

L'uovo e la ricotta creano il collante cremoso fra pasta e carciofi rigorosamente croccanti e saltati in padella.  Le foglie più esterne di questo fantastico vegetale formano un'accogliente rifugio per le pennette e puliscono la bocca a fine pasto dalla minima untuosità di questo piatto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di penne rigate (ma qualsiasi altro formato a Vs. piacere va benissimo)

     6 carciofi con le spine

     1 spicchio d'aglio

     1 succo di metà limone

     1 goccio di vino bianco

200 gr di ricotta vaccina fresca

     4 tuorli d'uovo

100 gr di parmigiano reggiano

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi dalle foglie più esterne, ma non buttatele, anzi, bollitele in acqua bollente e acidulata con un poco di succo di limone per 10 minuti.  Scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. Scolatele nuovamente e tenetele da parte.

Tagliate i gambi dei carciofi e la loro punta. Scavate l'interno con uno scavino a testa tonda per togliere la barbetta ed immergete i carciofi ancora interi in acqua fredda acidulata con succo di limone.

In una padella antiaderente scaldate olio extravergine d'oliva (questa volta siate generose con l'olio, in quanto sarà il sugo principale della pasta. Generose con misura, in ogni caso) e l'aglio.  Lasciate insaporire e poi versate i carciofi tagliati a spicchietti.  Salate, saltate i carciofi, poi spruzzateli di vino bianco e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti max. Spegnete e tenete da parte.

 

Disponete nei piatti di portata le foglie dei carciofi bollite.

 

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.  Cuocetela al dente.

Nel frattempo preparate la crema di uova e formaggio.  In una bacinella capiente sbattete i tuorli con la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

 

Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella dei carciofi (da cui avrete prelevato almeno un paio di cucchiai di spicchietti per decorare il piatto) e fatela insaporire.

Trasferite la pasta calda nella bacinella del formaggio e mescolate vigorosamente e velocemente per evitare che la crema con il calore rapprenda troppo.

 

Versate la pasta nei piatti decorati in precedenza e servite.

 

ENJOY!

 

 

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14 gennaio 2012 6 14 /01 /gennaio /2012 19:17

Piatti-di-carne 7208

 

Come ho già detto in precedenza non amo avere avanzi, ma quando capita, soprattutto con quelli di carne, io surgelo ed al momento oppurtuno faccio un "POLPETTONE".  Anche qui la parola è un poco sibillina, parrebbe una cosa stomachevole e poco appetitosa, invece io trovo che le polpette in genere, ma anche il polpettone possano essere molto appetitosi e poi a seconda del tipo di carne a disposizione e della fantasia del momento, molto colorati e simpatici. In pratica niente a che vedere con il termine!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6-8 persone

 

100  gr di arrosto avanzato (se non l'avete non importa, sostituitelo con della mortadella Bologna)

300  gr di carne trita scelta

     2  cucchiai di soffritto misto

     3  fette di pane in cassetta

     1  goccino di latte

     1  uovo

100  gr di parmigiano Reggiano

150  gr di fagiolini primavera

     3  fette di formaggio tipo fontina

     3  carote medie

     1  spicchio d'aglio

     1  finocchio

     6  cipollotti di Tropea

     3  carote aggiuntive

     1  noce di burro

         sale, pepe e olio extravergine d'oliva

 

 

Procedimento

 

Bollite i fagiolini in acqua bollente e lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Pelate le carote e tagliatele a tagliatelle, rosolatele in una padella antiaderente con un goccio d'olio, giusto un paio di minuti, devono rimanere croccanti. Salatele solo a fine cottura.  Tenete da parte

 

Tritate le carni crude e cotte, ottenete un impasto più fine ed omogeneo possibile.

Aggiungete ad esso il pane ammollato nel latte e strizzato, i cucchiai di soffritto misto leggermente saltato in precedenza nell'olio, il parmigiano, sale, pepe e l'uovo.

Amalgamate il tutto con un robot da cucina e poi estraete l'impasto e disponetelo su di un foglio di carta da forno.

Lisciatelo e formate un rettangolo di pari altezza.

 

Posate al centro del rettangolo le tre fette di formaggio, sopra di esse i fagiolini e poi per ultimo le carote.

Arrotolate la carne su se stessa aiutandovi con il foglio di carta, che dovrà avvolgere completamente la carne. Sigillate i lati per evitare fuoriuscite di ripieno, attorcigliate la carta sui lati e avvolgete il polpettone incartato, in un foglio di pellicola trasparente. sigillatelo per bene facendo dei nodi alle estremità e mettetelo a cuocere per 35 minuti in una pentola piena di acqua bollente.  Naturalmente la pentola dovrà essere sufficientemente larga affinchè il polpettone possa esservi disposto in tutta la sua lunghezza.  Non appena cotto, toglietelo dall'acqua e lasciatelo raffreddare per almeno 3 ore.

 

Nel frattempo preparate le verdure di contorno.  Pelate le carote, tagliatele a tocchetti e poi a metà. Preparate i finocchi, tagliando degli spicchietti e anche i cipollotti dovranno essere divisi a metà.

Disponete in una padella antiaderente dell'olio ed una noce di burro. Versatevi i cipollotti, poi le carote e i finocchi. Cuocete a fuoco basso per almeno 10 minuti. Salate alla fine.

 

Riprendete il polpettone e aprite l'involucro: attenzione, ci sarà del liquido in eccesso, quindi predisponete di fare l'operazione su di un tagliare vicino ad un lavandino.

Tagliatelo a fette e disponetelo sui piatti insieme alle verdure.

 

ENJOY!

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13 gennaio 2012 5 13 /01 /gennaio /2012 20:10

Paste-asciutte 7201

 

 

 

Le barbabietole hanno un nome particolare ed un suono poco amichevole. Se dividiamo la parola composta, separandola diventa  barba  -  bietola.  Niente di invitante in apparenza.  Invece a me non dispiacciono, né in insalata, né usate come colorante per la pasta e neppure come sugo.

In questo caso, appunto sugo di barbabietole, super veloce e cromaticamente, beh, c'è poco da dire, illumina il piatto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di bucatini

    3  barbabietole cotte al forno

    1  spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Frullate le barbabietole riducendole in purea.

Lessate la pasta e mentre questa cuoce, preparate il sugo.

In una padella antiaderente, versate l'olio e l'aglio, lasciate insaporire e poi aggiungete la purea di barbabietole. Salate e pepate con energia. Cuocete non più di 5-8 minuti.  Spegnete e tenete da parte.

Scolate la pasta al dente, conservando un paio di cucchiai di acqua di governo. Passatela in padella con il sugo e se dovesse essere troppo asciutta aggiungete l'acqua della pasta.

Servite nei piatti irrorando con un filo di olio crudo,  extravergine di frantoio.

 

ENJOY!

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12 gennaio 2012 4 12 /01 /gennaio /2012 19:45

 

Piatti-con-verdure 7176

 

 

 

Il titolo preannuncia una verdura ripiena e forse si pensa alla tradizionale ricetta di zucchine con carne.

Queste in foto sono delle zucchine saltate  con un ripieno di mozzarella, fettine di tacchino e.... zucchine.

Molto semplice e gradevoli.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

7  zucchine grandi

2  mozzarelle vaccine

1  hg  di arrosto di petto di tacchino (va benissimo quello affettato in busta)

1  spicchio d'aglio

1  noce di burro per gli stampini

    olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

 

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio e metà spicchio d'aglio. Tagliate a rondelle 4 zucchine e saltatale velocemente in padella.  Lasciate cuocere per 8-10 minuti max e salate alla fine. Toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare.

 

Nel frattempo avrete tagliato a dadini le altre 3 zucchine. Procedete allo stesso modo, saltandole in aglio e olio extraverigine.

Mentre le zucchine cuociono, tagliate a dadini la mozzarella, lasciatela scolare.  Tagliate anche a listarelle il petto di tacchino.

 

Prendete ora degli stampini da forno a vostra scelta, imburrateli leggermente, poi foderateli con le zucchine a rondelle. Adagiate sul fondo un poco di mozzarella, sopra di essa il tacchino, poi le zucchine a dadini, ancora mozzarella e chiudete con le zucchine a rondelle.

Mettete in forno per 10' minuti, giusto il tempo che la mozzarella possa rendersi filante e servite caldissime.

 

ENJOY!

 

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11 gennaio 2012 3 11 /01 /gennaio /2012 16:09

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 7150

 

 

 

Questo è un cous cous al contrario, nel senso che siamo abituati a vedere il cereale come base sulla quale disperdere quantità di carne, di pesce o di verdure.  Qui, invece è la carne con le verdure che prevale sul farinaceo, che fra l'altro questa volta è fritto, croccante e sa anche di formaggio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400   gr di spezzatino di maiale

   20   olive verdi di Cerignola

      1  scatola di pelati

      2  spicchi d'aglio

           origano fresco in foglie e secco, macinato

      1   cucchiaio di soffritto misto

    50  cc di vino rosso

           sale, pepe, peperoncino

           olio extravergine d'oliva

 

      5   cucchiai generosi di cous cous

      1   cucchiaino di cipolla rossa tritata

      1   uovo

  100  gr di Parmigiano Reggiano

       1  cucchiaino di Worcerstershire sauce

     50 cc di acqua bollente

           olio per friggere

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, le olive denocciolate, l'origano secco. Lasciate insaporire ed aggiungete i pelati.  Salate, pepate con pepe e peperoncino.  Portate a cottura per 10 minuti a fuoco vivace.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'origano fresco e aggiungete la carne a pezzettini.  Fatela saltare velocemente e irroratela con il vino, lasciate sfumare e poi mischiate al sugo.  La carne dovrà cuocere brevemente altrimenti sarà stopposa.

 

A parte, in una padella antiaderente scaldate l'olio, la cipolla e versatevi il cous cous.  Lasciate insaporire, spegnete il fornello ed aggiungete lentamente l'acqua, ma pochissima per volta. Il cous cous dovrà essere abbastanza asciutto.

Lasciatelo raffreddare, sgranatelo e aggiungete sale, parmigiano, Worcerstershire sauce e l'uovo.  Impastate, formate delle piccole palline e friggetele in olio di riso bollente. Fate colorire entrambi i lati, il tempo di cottura è di 5 minuti, giusto il tempo che si dorino.

Scolatele dall'olio e servitele insieme all'intingolo.

 

ENJOY!

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10 gennaio 2012 2 10 /01 /gennaio /2012 19:45

Piatti-con-verdure 7143

 

 

Le patate sono veramente un comfort food non indifferente e mi piace utilizzarle accostate ad altre verdure affinchè il contorno sia completo e addirittura possa costituire un solo piatto, infatti con l'aggiunta di formaggio ed il condimento usato per insaporirle, le considero anche un buon secondo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1      cavolo verza

1      cavolo nero

1      cavolo ricciuto

3      patate rosse grandi

2      spicchi d'aglio

1/2   cipolla rossa

1       noce di burro

100  gr di fontina

  50  gr di Parmigiano Reggiano 

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una capace pentola a bordi alti bollire 3 litri di acqua. Preparare i cavoli, togliendo le nervature e le foglie più esterne.

Tagliarli a listarelle ed aggiungerli all'acqua bollente leggermente salata e lasciar cuocere per 8 minuti, scolarli e passarli sotto acqua fredda.  Strizzarli e tenerli da parte.

 

Pelate ed affettate le patate a fettine sottili.  Lessatele partendo da acqua fredda per 10 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.

Non appena a temperatura ambiente, passatele in padella con una noce di burro e aglio.  Lasciate colorire da entambe i lati e poi toglietele dal fuoco.

 

Riprendete i cavoli e in una padella antiaderente oppure nel wok, scaldate l'olio con l'aglio e la metà cipolla rossa, versate i cavoli e lasciateli insaporire, salate, pepate e poi aggiungete una parte di patate, (tenete da parte le rondelle migliori per poter fare la millefoglie, se vi va), la fontina ed il Parmigiano. Lasciate che i formaggi si fondano e servite bollenti.

 

ENJOY!

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9 gennaio 2012 1 09 /01 /gennaio /2012 19:38

 

 

Piatti-di-carne 7124

 

 

 

Involtini veloci, veloci con un contorno altrettanto veloce. 

Un accostamento di colori vivaci e brillanti che rallegrano il piatto e il rosa del bacon trasforma l'involtino in un falso d'autore : il Cannoncinbacon.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

3        grandi fette di fesa di tacchino

300   gr di pisellini primavera

400   gr di fagiolini primavera

200   gr di bacon a fettine

3        fette di pane in cassetta

2        cucchiai di Parmigiano Reggiano

2        cucchiaini di basilico fresco

2        cucchiaini generosi di pesto al basilico

1        cucchiaiata generosa di ricotta

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1        spicchio d'aglio

1/2     metà cipolla rossa

3        rametti di maggiorana

150   cc di vino bianco

2        nocette di burro - meglio se chiarificato

 

 

Procedimento

 

Battete le fette di fesa di tacchino per avere una superficie abbastanza larga.

Tagliatele a metà nel senso della larghezza e spalmatevi sopra il composto che farete frullando il pane in cassetta leggermente inumidito con acqua o latte, il parmigiano, il basilico fresco ed il pesto, la ricotta, un pizzico di sale e pepe.

Arrotolate le fette su se stesse, cercando di mantenere il ripieno all'interno.  Poi, prendete il bacon e avvolgete gli involtini.

Preparate una pentola a bordi bassi antiaderente nella quale scalderete l'olio, i rametti di maggiorana, la metà cipolla. Lasciate insaporire poi adagiatevi gli involtini.  Fate rosolare su tutti i lati e poi irrorate di vino bianco. Lasciate sfumare, salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio-basso per 25-30 minuti max.

 

Nel frattempo preparate le verdure, le mie erano surgelate e le ho cotte in questo modo.

I piselli :  in una pentola antiaderente lasciate sciogliere il burro chiarificato (se non l'aveste allora fate una parte di burro ed una di olio - ciò serve ad evitare che il burro annerisca e bruci), versate i pisellini, lasciate insaporire, bagnate con mezzo mestolo di acqua tiepida, salate e portate a cottura, in circa 10 minuti.

 

I fagiolini :  lessarli brevemente in acqua bollente leggermente salata. Scolarli e passarli sotto acqua fredda per mantenere cottura e colore.

In una pentola antiaderente a bordi bassi, scaldare l'olio e l'aglio, aggiungere i fagiolini, salare e saltarli un paio di volte.

 

Preparazione del piatto:   distribuire 3 involtini a commensale, irrorarli con il sughetto e accompagnare con i pisellini al burro ed i fagiolini saltati all'aglio.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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8 gennaio 2012 7 08 /01 /gennaio /2012 20:35

 

 

Pane-pizze-focacce 7123

 

Non compro spesso la Mortadella, perchè mi conosco, non resisto al suo profumo, ma quando c'è, beh, pane e "Morrrta" come si dice a Milano è d'obbligo.

Stasera un panino gustoso; un panino che parte proprio dal pane fatto in casa e da un condimento per niente grasso, perchè c'è già la presenza della mortadella. Una base cremosa di ricotta e un "pulisci-bocca" che consiste in un finocchio saltato in padella.

Una cena frugale? Forse, ma ogni tanto ne vale la pena.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 panini come foto

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

 

Farcitura

 

250 gr di Mortadella

250 gr di Ricotta vaccina fresca

     3 cucchiaini di paté di olive taggiasche

     3 finocchi freschi

     1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

        olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio).

Riprendetela e dividetela in panetti da stendere in forma circolare avente un diametro di 12-15 cm.

Fate un'emulsione di olio e d'acqua e spargetela sulla pasta.  Infornate a 220° per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente.

 

Nel frattempo, tagliate i finocchi con la mandolina affinchè risultino molto fini. Saltateli in padella con dell'olio extravergine d'oliva.  Cuocete per 5-7 minuti max e poi salate.  Togliete dal fuoco e disponeteli su di un piatto di servizio.

 

Preparate la crema mischiando la ricotta con il paté d'olive taggiasche e il Parmigiano, assaggiate e regolate con sale e pepe.

 

Farcite il panino stendendo per prima la crema, poi la mortadella e per ultimo i finocchi. Coprite con il "coperchio" di pane e ....

 

ENJOY !


 


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7 gennaio 2012 6 07 /01 /gennaio /2012 15:32

 

Piatti-di-carne 7110

 

Piatto molto consistente e di sapore importante, devono assolutamente piacere le cipolle perchè si sentono in modo deciso. Si deve preparare in anticipo di un paio di giorni, quindi è una ricetta diciamo comoda sotto l'aspetto organizzativo, anche se per la cottura della coda ci vogliono tre ore, ma che importa, basta lasciarla bollire da sola e nel frattempo fare altro.

Servita con dei crostoni di pane appena passati di burro e poi tostati può essere un piacevole antipasto, oppure un discreto secondo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 terrina da 30 cm di lunghezza.

 

1          coda di vitello

1          foglia di alloro

2          cucchiai di soffritto misto

100 cc di vino bianco

1          cucchiaino di bacche miste

2          gambi di aneto

2          gambi di coriandolo

3          cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

3          cipolle dorate

4          carote

3          liste di buccia di limone

3   lt     di acqua

 

 

2          cipolle dorate aggiuntive

2          spicchi d'aglio

100 gr di burro

150 cc di vino rosso

1           foglia di alloro

1           punta di cucchiaino di cannella

1           punta di cucchiaino di spezie Gran Masala

7           bacche di ginepro

 

Procedimento

 

Preparate un court bouillon con tutti gli aromi sopra menzionati.  Tagliate le cipolle con la buccia a metà nel senso della larghezza e fatele tostare senza condimento in una pentola antiaderente. Non appena colorano, toglietele e mettetele nel brodo. Esse daranno più sapore e colore al brodo.

Non appena il court bouillon ha preso consistenza, versatevi la coda e lasciatela cuocere per 3 ore.

 

A cottura avvenuta, spolpate la polpa dalle ossa e dalle parti cartilaginose. Lasciatela raffreddare un pochino.

In una pentola antiaderente, scaldate il burro, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, gli spicchi d'aglio in purea, la foglia di alloro e poi la coda.  Salate, pepate e lasciate insaporire.

Sfumate con il vino rosso, fatelo evaporare e poi irrorate il tutto con un paio di mestoli del brodo filtrato.

Aggiungete le bacche di ginepro e le spezie. Lasciate che il liquido si rapprenda un poco; l'insieme dovrà risultare abbastanza amalgamato, ma non del tutto asciutto o secco.

Rivestite uno stampo da plum-cake con della carta da forno e versateci il contenuto della pentola.

Livellate, coprite con della carta da forno e poi con della stagnola.  Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per 2 giorni.

Prelevate la terrina dal frigorifero almeno un'ora prima di servire.  Tagliate il pane a fette e spalmatelo con un leggero strato di burro. Mettetelo sotto il grill e tostatelo.

Tagliate una fetta di terrina e servite con i crostoni.

 

ENJOY!

 

 

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