750 grammes
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23 dicembre 2012 7 23 /12 /dicembre /2012 18:19

BISCOTTI 1538

 

 

Questo è il nostro regalo per gli amici più cari......

Buon Natale!

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23 dicembre 2012 7 23 /12 /dicembre /2012 17:17

biscotti

 

Il Natale non è Natale se noi non facciamo i biscotti, che devono essere tanti, tanti, diversi, colorati, per Babbo Natale, ma anche per la Befana, se riescono a durare fino al 6 Gennaio.

L'elenco è il seguente:

 

Ovis molis al cioccolato

Ovis molis nature con marmellata

Pan di spezie

Biscotti al cioccorhum

Bastoncini di frolla montata

Biscottini con gocce di cioccolato

Cookies ciocco-uvetta

Cialdine

Sfogliette

e tanti, tanti, tanti cuoricini.

 

Ecco le ricette

 

Ovis molis al cioccolato                

 

4           tuorli sodi

65gr     zucchero a velo

65gr     fecola

90gr     farina 00

35gr     cacao amaro

125 gr  burro

              marmellate a piacere

              goccine di essenza di limone

 

Far bollire 4 uova partendo da acqua bollente e lasciarli cuocere 10 minuti. Sbucciarli, togliere gli albumi, e sminuzzare i tuorli. Lasciarli raffreddare.  Miscelare le farine, il cacao e lo zucchero, versare il burro a tocchetti e procedere come per l'esecuzione di una pasta frolla, cioè rendere la farina sabbiata.  Non appena avrà questa consistenza, aggiungere i tuorli sodi e impastare velocemente.  Formare la classica palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti. Riprendere la pasta e dividerla in piccoli pezzi, palline. Schiacciare la parte centrale e versare al centro una piccola porzione di marmellata gusto a piacere. Infornare a 180° per circa 15' minuti.

 

Ovis molis nature

Vedere ricetta del 22.12.2011

 

 

Pan di spezie

 

540 gr di farina

182 gr di burro

140 gr di miele

126 gr di zucchero di canna

50   gr di zucchero semolato

1     cucchiaio di spezie miste (chiodi di garofano, cannella,zenzero,cacao)

180 gr di acqua

2      cucchiaini di lievito per dolci

 

In un pentolino, scaldare l'acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie. Mescolare e portare al  bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare nuovamente fino a completo sciogliemento dello stesso.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere a filo il composto ancora caldo e mescolare fino a che si formi la classica palla omogena. Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 1 notte.

Riprendere la pasta il giorno dopo e con gli stampini dare la forma voluta. Infornare a 180° per circa 15' minuti.

 

 

Biscotti al cioccorhum

 

100 gr di farina bianca 00

90   gr di nocciole spellate

30   gr di cacao amaro in polvere

80   gr di burro

100 gr di zucchero

1     cucchiaino di Rhum

1     pizzico di sale.

 

Macinare le nocciole insieme allo zucchero. Miscelare la farina bianca con il cacao.  Unite le farine alle nocciole e zucchero, poi aggiungete il burro, il pizzico di sale e il rhum.

Impastare ed ottenere la classica palla omogena, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30' minuti.  Riprendere la pasta e formare piccole palline, disporle abbastanza distanziate le une dalle altre su di una placca da forno. Infornare a 180° per 15' minuti.

 

 

 

Biscottini con gocce di cioccolato

 

300 gr di farina 00

     2 cucchiaini di lievito per dolci
     1 pizzico di sale 

150 gr di zucchero
     4 cucchiai di burro  ammorbidito

     1 goccine di essenza  d'arancia
    
 2 uova

  1/4 di tazza di latte

175  gr di gocce di cioccolato  


Scaldare il forno a 180°. Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media, tenere da parte. Sbattere insieme lo zucchero, il burro, le gocce d'essenza d'arancia fino a che il tutto non sia chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il latte e mescolare, unire la farina e amalgamare. Mescolare ora il cioccolato al composto e poi trasferire la pasta su una superficie di lavoro. Usando una sac a poche, formare piccoli bottoncini di pasta, distanziati fra loro.  Infornare a 180° per 15' .

 

Bastoncini di frolla montata

 

300 gr di farina 00
1 uovo e un tuorlo
150 gr di burro 
150 gr di zucchero a velo

1      goccine di essenza di limone

1      goccine di essenza di vaniglia.

 

Montare lo zucchero, il burro, aggiungere le uova e formare una crema, versare a filo la farina e amalgamare.

Versare l'impasto in una siringa per dolci o sac à poche e formare bastoncini o le forme desiderate.

Infornare in forno a 180° per 15' minuti.

 

Cookies ciocco-uvetta

 

115 gr di burro

115 gr di zucchero di canna

200 gr di farina bianca 00

120 gr di tra nocciole e mandorle tritate

175 gr di gocce di cioccolato

175 gr di uvetta sultanina

2      uova

4      cucchiai di panna fresca

1      cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano,zenzero,cacao)

1      pizzico di sale

1      cucchiaino di lievito per dolci

 

Miscelare nel mixer il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere le uova sbattute e il latte, le spezie.  Setacciare la farina e il lievito, unire quella di nocciole e mandorle, mescolare ed ottenere un impasto morbido. Aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente e ben strizzata e le gocce di cioccolato.  Coprire il composto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendere la pasta e formare piccole palline da posizionare su carta da forno ben distanziate tra loro. Infornare a 180° per 15' minuti.

 

Cialdine

Vedere ricetta del 15/05/2011

 

 

Sfogliette

Vedere ricetta del 4/12/2011 

 

 

ENJOY

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21 dicembre 2012 5 21 /12 /dicembre /2012 18:15

Piatti-di-carne 1510

 

Terrina d'anatra con l'aggiunta di altri tipi di carne e naturalmente un buon bicchiere di cognac, che aromatizza il tutto.

Servita insieme a delle fettine di petto d'anatra affumicato, un'insalatina mista con melograno e un pan brioche, diventa un grazioso antipasto, un'apertura non troppo invadente affinchè si possa accogliere il piatto successivo senza pensieri.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 grande terrina

oppure 2  medie.

 

2           scalogni

1           bicchiere di cognac

50   gr  di burro

50   cc  di vino bianco secco

250gr   di petto d'anatra senza pelle

100gr   di polpa di vitello

100gr   di lonza di maiale

200gr   di lardo a fettine

2           uova

2           rametti di timo fresco

2           foglie di alloro

1           pizzico di noce moscata

             pepe, sale q.b.

 

Procedimento

 

Tritate gli scalogni finemente, fateli sudare nel burro e aggiungete il vino bianco poco per volta. Fate restringere e poi frullate il tutto, affinchè  diventi una cremina.

Tritate le carni separatamente e poi il lardo. Mescolate il tutto e aggiungete le uova, uno per volta, il sale, il pepe, le foglioline di timo, la noce moscata, la crema di scalogni e infine il cognac.  Imburrate una terrina grande o due medie.

Versate il composto e livellatelo per bene. Posizionate in sommità le foglie di alloro e disponete le terrine in un tegame da forno nel quale avrete versato acqua bollente per poter cuocere il tutto a bagnomaria in forno a 180° per 2 ore.  Controllate il grasso affiorato, se lucido, la terrina è pronta.

Toglietela dal forno e lasciate raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.

ENJOY!

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21 dicembre 2012 5 21 /12 /dicembre /2012 18:13

bianco natale 014

 

 

Un menù semplice, agevole e adeguato a molti, che si prepara in anticipo, un po' per volta, magari insieme agli altri così che la festa incominci già dal cucinare.

Eccolo:          

 

Antipasto    

      

Terrine de canard e qualcos'altro....

Pan brioche

Insalatina con melograno

 

Primi

Ravioli di patate con scampi, vongole e cozze

 

Secondi

 

Arrosto di Lonza all'aceto Balsamico

Verdurine di stagione

 

Dessert

 

Panettone Pudding

Biscotti di Natale

 

  Buon Natale a tutti e auguri di Felice 2013!

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19 dicembre 2012 3 19 /12 /dicembre /2012 17:28

Risotti 1504

 

 

Trovo il risotto "elegante"! Strano? Si, forse, ma un piatto di risotto fumante, ordinato nel piatto e profumato al gusto  preferito, mi piace molto, moltissimo. Sono di parte, lo so, ma sono una risottara!!!!

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Riso Carnaroli

1      scalogno

1      noce di burro

1      goccino d'olio extravergine d'oliva

70    cc di vino bianco secco

500  cc di brodo di carne - o acqua bollente

150  gr di gorgonzola dolce

1 o 2 pere Decana, dipende dalla grandezza

6       noci

         sale q.b.

 

Procedimento

In un tegame a bordi alti, scaldate una parte di burro con un poco d'olio, lo scalogno affettato sottilmente; lasciate "sudare" la bulbosa e poi aggiungete il riso. Tostatelo, irroratelo con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo. Salate e portate a cottura in 12 minuti.

Sbucciate le pere, tagliate 12 spicchietti decorativi, ed il resto a dadini. In una padella antiaderente scaldate un pochino di burro, versate le pere e lasciatele rosolare.  Toglietele non appena dorate.

A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete le pere e mantecate fuori dal fuoco con il gorgonzola.

Servite nei piatti e decorate con spicchietti di pera e gherigli di noce.

ENJOY!

 

 

 

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17 dicembre 2012 1 17 /12 /dicembre /2012 13:40

Paste-asciutte 1496

 

 

Questi sono gli spaghetti della Vigilia di Natale, perchè sono "di magro" sebbene non abbiano come condimento il pesce. Sono una variante al classico aglio, olio e peperoncino, arrichiti con ricotta, panna e una spolverata di pistacchi. Sono veramente veloci da preparare e di buon effetto scenico, soprattutto se guarniti con un rametto di edera o di agrifoglio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr  di spaghetti nr. 5

3      spicchi d'aglio

1      peperoncino

100 gr di ricotta

150 gr di panna

1      cucchiaino di basilico tritato

1      cucchiaino di prezzemolo tritato

50    gr di pistacchi tritati

         Parmigiano grattugiato "on demand"

         olio extravergine d'oliva, sale

 

Procedimento

 

In un barattolo di vetro shakerate la ricotta con la panna e un pizzico di sale. Fatele diventare una crema omogenea.

In una pentola a bordi alti scaldate 3 lt di acqua e un poco di sale, al bollore gettate la pasta e cuocetela al dente.

In una padella antiaderente versate l'olio extravergine, l'aglio e il peperoncino, lasciate insaporire e aggiungete le erbe, il sale. Togliete l'aglio e il peperoncino e aggiungete la crema di panna e ricotta. Mantecate pochissimo e spegnete il fuoco. Scolate la pasta, conservando un pochino dell'acqua di governo, versatela nella padella con il condimento, riaccendete il fuoco e fate insaporire la pasta.

Disponetela sui piatti di portata e spolverate con un poco di pistacchi grattugiati, volendo se proprio non ne potete fare a meno, aggiungete anche del parmigiano.

Servite caldissima e ....  ENJOY!

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15 dicembre 2012 6 15 /12 /dicembre /2012 16:26

Torte-dolci 1487

 

 

Basta una chiesetta di marzapane, qualche ciliegia a fare da bacca, un pochino d'edera e qualche cantore, che una torta di cioccolato diventa la base per una piccola scenetta natalizia. Anzichè il panettone tradizionalissimo e buonissimo, anche questa potrebbe essere una variante sul tema.

 

P.S. : dico Simil - Sacher, perché la vera, unica e mitica Sacher è solo in Austria, presso l'omonimo hotel a Vienna e/o a Salisburgo!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

150 gr di zucchero

10   albumi

8      tuorli

        gocce di essenza di vaniglia

120 gr di farina bianca

        mezzo cucchiaino di lievito

1      pizzico di sale

        mezzo barattolo di marmellata di albicocche

 

Glassa di copertura

 

380 gr di cioccolato fondente (70%)

125 gr di panna fresca

  30 gr di zucchero

  20 gr di acqua

 

Procedimento

 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, sbattete gli otto tuorli e aggiungetevi il cioccolato appena intiepidito. Unite il burro morbido, l'essenza di vaniglia e aggiungete lo zucchero.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Versatene una parte nel cioccolato mescolando dal basso verso l'alto. Unite la farina, il rimanente composto di albumi e il lievito.

Preparate due tortiere da 20 cm di diametro, imburratele e infarinatele versate la metà dell'impasto nelle teglie e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornatele, lasciatele raffreddare e poi togliete la crosticina superficiale per permettere una migliore adesione della marmellata che spennellerete sulla torta  base e tutt'intorno la circonferenza. Sovrapponete l'altra torta e fate altrettanto; eventualmente regolate e livellate i bordi.

 

Preparate la glassa. Scaldate la panna senza bollirla. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, facendolo cuocere fino ad ottenere la famosa "pallina" (bisogna prelevare una punta di cucchiaino di sciroppo e farlo cadere in un bicchiere di acqua fredda, se si forma la pallina, lo sciroppo è cotto). Ora unite i due elementi, panna e sciroppo mescolando velocemente e con forza. Aggiungete questo composto al cioccolato fuso e ancora mescolate ben bene. Rivestite il vostro piano di lavoro con carta da forno, prendete una griglia del forno, rivestite anche questa con carta da forno, adagiatevi la torta e rovesciatevi sopra la crema di cioccolato. Livellate con una spatola e raccogliete il cioccolato in esubero. Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla con un ricciolo di panna, se vi va!

 

 

ENJOY!

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13 dicembre 2012 4 13 /12 /dicembre /2012 13:39

Risotti 1415

 

Il risotto è il simbolo del Natale nella mia famiglia di ramo materno. Era il nonno Giovanni che si metteva ai fornelli il giorno di Natale a prepararlo secondo tutti i canoni della cucina lombarda. Il racconto è di mia madre, bambina, che se lo ricorda indaffarato in una veste decisamente inusuale per un uomo nato alla fine del 1800.

Era il suo gesto affettuoso per la famiglia, in un tempo in cui potersi permettere un primo piatto eseguito con il brodo di carne, significava proprio festeggiare un grande giorno.

Quello di oggi è un piatto decisamente ricco e con sapori di contrasto : zucca e mele sul dolce e fegato di coniglio un poco amaro, per bilanciare. Una buona mantecatura con un burro delle prealpi e un pizzico di parmigiano completano il tutto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di zucca

1      mela Golden grande

4      fegatini di coniglio

100 gr di burro

4      foglie di salvia

4      foglioline di rosmarino

1      cucchiaio di soffritto misto

50   cc di vino bianco secco

1     spicchio d'aglio

320 gr di riso Carnaroli

400 cc di brodo di carne o acqua bollente

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Sbucciate la zucca, privatela dei filamenti e semi. Tagliatela a dadini e tenete da parte.

In un tegame a bordi alti, scaldate una parte di burro con un poco d'olio, il soffritto misto; lasciate "sudare" la cipolla, poi aggiungete il riso, tostatelo, irroratelo con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo. Salate e portate a cottura in 12 minuti.

A parte, in una padella antiaderente, scaldate di nuovo una parte di burro e un poco d'olio, versate aglio e aromi, lasciate insaporire poi aggiungete la zucca, fatela tostare e dopo qualche minuto di cottura, aggiungete anche la mela tagliata a dadini. Salate e fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la zucca si ammorbidisca un poco.

Separatamente cuocete il fegato partendo dalla stessa base di grassi: burro e poco olio con una foglia di salvia e rosmarino.  Fate scaldare bene la pentola prima, e il condimento poi. A questo punto adagiate il fegato, e fate cuocere a fuoco fortissimo prima un lato per 3 minuti, poi l'altro per altri 3.  Fuori deve essere molto colorito, dentro rimanere morbido e succoso. Toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.

A 12 minuti di cottura del riso, aggiungete la zucca e la mela, lasciate insaporire, poi il fegato tagliato anch'esso a dadini. Rimuovete la pentola dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano, se vi va un pochino di pepe nero.

ENJOY !

 

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11 dicembre 2012 2 11 /12 /dicembre /2012 15:37

Stuzzichini-salati 1402

 

Eccoci  con un'idea per l'antipasto di Natale:  saccottini di pasta fillo con un cuore morbidissimo di ricotta e carciofi, naviganti in un piccolo mare di crema di panna e formaggio.

Eleganti, facili, delicati possono essere un buon inizio per il pranzo di Natale.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

10         carciofi

4           spicchi d'aglio

1           confezione di pasta fillo

100gr   burro

1 lt        panna fresca

100gr   formaggio tipo fontina o taleggio o emmental (a piacere)

1           pizzico di noce moscata

1           pizzico di prezzemolo tritato

1           limone

             olio extravergine, sale e pepe

250gr  di ricotta vaccina

60  gr  di parmigiano grattugiato (anche meno a Vs. gusto)

 

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi dai gambi, filamenti e barbetta. Non appena finite di pulire un carciofo, mettetelo subito in acqua acidulata con limone, affinchè non annerisca. Continuate l'operazione ad esaurimento carciofi.

Scaldate in una padella antiaderente l'olio e l'aglio. Tagliate i carciofi a julienne e versateli in padella, salate subito, spruzzate un pochino di limone oppure vino bianco e incoperchiate. Fate cuocere per 10 minuti, poi lasciate raffreddare.

Preparate l'impasto, tritando pochi carciofi per volta, tenetene da parte un poco per decorazione. Versateli in una bacinella e aggiungete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, nonchè il prezzemolo. Mescolate per bene e tenete in fresco.

Sciogliete il burro, e con l'ausilio di un pennello passatelo sul primo foglio di pasta fillo. Adagiatene uno sopra al primo e ripassate con il burro. Aggiungetene un terzo, ripassando con il burro.  Dividete il rettangolo in due per il senso dell'altezza. In pratica dovrete ricavare altri due rettangoli, su ciascuno dei quali, metterete una buona cucchiaiata d'impasto. Chiudete ora i lati del rettangolo cercando di formare un fiore. Delicatamente spennellete i petali con il burro.

Mettete in forno caldissimo 220° per almeno 10' minuti, in ogni caso non appena vedrete che la base delle rosette si sia colorita.

In un tegame a bordi alti, scaldate la panna con 3 spicchi d'aglio, noce moscata. Grattugiate il formaggio scelto e non appena la panna bolle, aggiungetelo poco per volta, mescolando con cura. La crema dovrà essere morbida, ma non troppo liquida e nemmeno dura come una besciamelle.

Estraete dal forno i saccottini, versate nei piatti dei commensali un mestolino di crema al formaggio aromatizzata all'aglio, disponete al centro la rosetta di pasta fillo e.....

 

ENJOY !

 

 

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9 dicembre 2012 7 09 /12 /dicembre /2012 13:10

Torte-salate 1398

 

 

Non posso considerarla pienamente una ricetta Natalizia, ma da oggi in poi, diciamo che, la tematica culinaria sarà quella. Non posso, dicevo, perchè l'ho cucinata in un'unica forma e quando si porziona, la sua morbidezza deliziosa, si sperde nel piatto e sinceramente non è molto decorativa, ma se invece si facessero singole tortine, allora potrebbe essere considerata un buon antipastino accompagnato da un'insalata bruschettina, cioè con mele verdi, melagrana, soncino, rughetta, trevigiana, qualche nocciola......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta da 20 cm di diametro

oppure per almeno 8 tortine piccole

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

150  gr di prosciutto cotto a dadini

80    gr di Emmental grattugiato

20    gr di Parmigiano Reggiano

60    gr di burro

60    gr di farina

500 gr di latte

1      pizzico di sale

1      pizzico di noce moscata

 

 

Procedimento

 

Preparate una pasta brisée oppure una frolla salata. La differenza sta nel fatto che con la brisée non dovete utilizzare uova, mentre nella frolla, al posto dell'acqua, aggiungete 1uovo e un tuorlo. Il colore dell'impasto e la sostanza della forssa sarà differente ma considerando che la torta ha un ripieno già molto ricco, ho preferito usare una brisée.

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate  fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta ed amalgamate il composto. Separatamente  scaldate il latte. Non appena caldo, versatelo nel roux (il composto di burro e farina) e continuate a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salate, diminuite d'intensità il fuoco e cuocete per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi.  Toglietela dal fuoco e aggiungete il prosciutto. Versatela in una bacinella larga per farla raffreddare.    Grattugiate i formaggi separatamente.

Riprendete la pasta, imburrate ed infarinate una teglia da 20 cm di diametro, adagiatevi la pasta, ricoprite bene i bordi, bucherellate il fondo e copritela con carta da forno. Ponetela in forno a 180° per  10' minuti, rimuovete poi il foglio di carta e lasciate che la base della torta si colori . Il tempo necessario è :  5-6' minuti.  Estraetela dal forno, versatevi il ripieno, livellate e spolverate con l'emmental e poi con il grana.  Reinfornate per altri 10' minuti e comunque non appena la superficie diverrà tutta dorata e croccantina. Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 10' minuti prima di servire e/o tagliare.

 

ENJOY !

 

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