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2 luglio 2012 1 02 /07 /luglio /2012 19:58

Paste-asciutte 8747

 

Diciamocelo, ma chi ha voglia di spignattare in questi giorni?!? Sebbene la passione, sebbene il fatto che magnà se deve magnà, sebbene la famiglia lo richieda, sinceramente con sto' caldo tanta voglia non c'è.

Allora stasera un piatto unico e veloce perchè anche le massaie hanno i loro diritti!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

550 gr di gnocchi di patate (già pronti)

600 gr di cozze fresche

300 gr di pomodorini

1           scatola di fagioli borlotti bio.

2           spicchi d'aglio

1           cucchiaio di prezzemolo

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite le cozze da ogni residuo sabbioso e rimuovete la barbetta. Sciacquetele e tenetele da parte nello scolapasta.

In una padella antiaderente versate l'olio, l'aglio un pochino di prezzemolo. Lasciate insaporire, aggiungete le cozze, salate e coprite con coperchio per farle aprire. 

Passati 5 minuti, controllatele, togliete l'aglio e aggiungete i borlotti con un pochino della loro acqua di governo, pepate e fate asciugare il liquido, dopodichè aggiungete i pomodorini tagliati a metà.  Il tempo di un paio di  veloci salti in padella e spegnete il tutto.

 

In una pentola a bordi alti fate bollire l'acqua leggermente salata, versatevi gli gnocchi e portate al bollore; non appena emergeranno, scolateli, conservando un pochino di acqua di cottura che dovrà essere aggiunta al sugo e agli gnocchi nel caso risultassero troppo asciutti.   Fate insaporire in padella per 3 minuti e servite con un filo di olio crudo, prezzemolo e pepe.

 

ENJOY !

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30 giugno 2012 6 30 /06 /giugno /2012 06:02

Dolci-fritti 8739

 

 

 

Stamattina avevamo nostalgia della montagna austriaca, dei pini, del lago gelato e dei Krapfen, ma visto il clima, il poco tempo e decisamente il fatto che un krapfen a 33°C con 80% di umidità non è il massimo della digeribilità, ho optato per queste piccole frittelle di mele, cannella e pane.  Due minuti o poco più per cuocerle e l'Austria è sul balcone!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 14 quenelles

 

6  cucchiai di pane grattugiato

1  mela grattugiata e suo relativo succo

1  succo di un limone

    zeste di limone e arancia

2  cucchiai di zucchero semolato

2  cucchiai di latte

1  uovo

    cannella

    aroma di vaniglia, arancia

    abbondante olio per friggere

 

Procedimento

 

In una terrina versate il succo di limone, grattugiate la mela e immergetela nel succo dell'agrume affinchè non annerisca.  Aggiungete il pane, lo zucchero, le zeste, la cannella (quantità a piacere), il latte e l'uovo. Mescolate e formate un impasto morbido ma compatto.

In una pentola a bordi alti scaldate abbondante olio per fritti, non appena "sfrigola", immergetevi le quenelles, devono essere proprio ricoperte dall'olio. 

Friggetele da ambo i lati e non appena dorate, scolatele.

Servitele con frutta fresca o marmellata, o entrambe spolverate di cannella.

 

ENJOY !

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27 giugno 2012 3 27 /06 /giugno /2012 17:32

Dolci-al-cucchiaio 8727

 

 

Grazia mi ha chiesto gentilmente di partecipare al Suo contest  "cibi per bambini" e dopo averci pensato un pochino, ho trovato quello che secondo me, in questa stagione, ma anche in altre potrebbe essere qualcosa di allettante, nutriente e sostitutivo di un pasto classico.  Un buon gelato fatto in casa, niente conservanti, solo frutta fresca, yogurt bio e panna.

I biscotti sono acquistati già pronti, ma nulla vieta in un clima un po' più mite, di cuocerli al forno - una bella frolla al cioccolato starebbe divinamente con il gelato ai lamponi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 500 gr di gelato

 

350 cc di panna freschissima

200 gr di lamponi freschi

1           vasetto di yogurt bio ai frutti di bosco

2           cucchiai di zucchero a velo

1           confezione dei biscotti che preferite, quelli in foto sono i DIGEST.

 

Procedimento

 

Frullate 150 gr di lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo. Teneteli in frigor fino al momento dell'uso.

In una bacinella gelata, montate la panna. Non appena inizia a gonfiarsi unite prima il frullato di lamponi, proseguite a montare e poi per ultimo lo yogurt dando un  ulteriore giro di frusta.

Se la consistenza è abbastanza solida da permettervi di posizionarla direttamente sui biscotti, agite, prendendo un'abbondante cucchiaiata di gelato e sovrapponendo i biscotti sul gelato. Adagiateli nel freezer fino al momento del consumo.

Il gioco è fatto, serviteli con i lamponi rimasti e foglie di menta come decorazione.

 

ENJOY!

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25 giugno 2012 1 25 /06 /giugno /2012 19:30

Piatti-con-verdure 8722

 

Stamattina mi sono alzata prestissimo per cucinare il timballo e per poter avere la casa ad una temperatura "normale" per il resto del giorno. Ho predisposto le melanzane e le patate nel forno e ho proseguito nella preparazione del ragout.

Diciamo che tempo 40' minuti il piatto era pronto, il forno bollente, la casa un forno!

Vabbeh! Almeno, questa sera nessun fornello è stato acceso e ci siamo pappati il timballo che anche freddo è buonissimo!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

3       melanzane di media grandezza

5       patate di media grandezza meglio se ovali

400  gr di carne macinata di manzo

400  gr di pomodori pelati

1       punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

1       mezza cipolla dorata

70     gr di parmigiano reggiano grattugiato

1       paio di cucchiai di pane grattugiato fine misto a semi di sesamo.

         foglioline di basilico e timo a volontà

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Riscaldare il forno a 200° .  Preparare le placche del forno rivestendole di carta da forno.  Tagliare le melanzane a fette di medio-fine spessore. Disporle sulla placca, irrorarle di olio extravergine, versandolo a filo. Salarle e metterle in forno per 15' minuti, il tempo che diventino belle dorate.  Eseguire la stessa operazione per le patate, tagliate a fette e infornate per lo stesso tempo.

 

Nel frattempo, preparare il ragout che dovrà essere bell'asciutto.  In una padella antiaderente scaldare l'olio, la cipolla e il basilico, versarvi il macinato, lasciarlo colorire, aggiungere i pelati spezzettati, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.  Portare a cottura a fuoco medio-vivace. Il ragout sarà pronto quando la carne sarà ben amalgamata al pomodoro e non vi sarà presenza di liquidi residui.

 

Mentre il forno cuoce le verdure, tostare il pane grattugiato ed i semini si sesamo in una padella antiaderente, non appena dorati, salare un pochino e tenere da parte.

 

A ingredienti cotti, montare i timballi con l'aiuto di un coppapasta. Fare il primo strato di melanzane, coprirle con il ragout, spolverare di parmigiano e di pane grattugiato, rivestire di patate e via così fino al terzo strato.  Concludere con le chips ed un pizzico di pane grattugiato ed una quenelle di ragout.

Lasciare che gli ingredienti si amalghino fra loro e servire con decorazione di foglie di timo.

 

ENJOY !

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23 giugno 2012 6 23 /06 /giugno /2012 13:08

Piatti-di-pesce 8712

 

 

 

 

La voglia di andare in vacanza è in crescita costante, ma dovendo trascorrere ancora molti giorni in città ho bisogno assolutamente di trovare degli escamotages che possano consolarmi.

Il cous cous con il pesce è per me un comfort food perchè mi ricorda la Tunisia, il suo splendido mare, gli amici incontrati, il sapore del pesce freschissimo, il sole, l'harissa e molto, molto altro.

Mangiato sul balcone, nella penombra delle tende da sole, il profumo del lime e del limone nonchè una leggera brezza, mi hanno trasportato lontano, quasi in vacanza........

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

200 gr di cous cous

2           mestolini di brodo di pesce

1           cucchiaino di granulato di pesce (dado)

1           cipolla piccola

1           carota

1           gambino di sedano

2           spicchi d'aglio

400 gr di filetti di merluzzo

300 gr di mazzancolle

200 gr di vongole con guscio

20        pomodorini datterini

             rametti di timo fresco

             basilico

             prezzemolo

1           lime

1           limone+ 1 metà

200 cc di vino bianco

1           poche gocce di salsa Worcerstershire

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In un pentolino fate scaldare l'acqua ed il granulato per il brodo di pesce. Portatelo al bollore e lasciatelo insaporire per 5 minuti. Spegnete e tenete da parte

 

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio, mezza cipolla tagliata sottile e l'aglio. Fate rosolare un poco e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate che la cipolla si ammorbidisca e poi aggiungete il cous cous. Fatelo tostare e poi bagnatelo dolcemente con il brodo, poco per volta. Cercate di controllare la sua densità, il cous cous non deve essere molle, bensì croccantino e saporito. Copritelo con coperchio e lasciatelo riposare almeno 10 minuti.

 

In una padella scaldate aglio, olio, il gambino di sedano tagliato a dadini piccolissimi e prezzemolo, versatevi le vongole (precedentemente pulite e spurgate - vanno bene anche quelle surgelate, già pronte all'uso) salate leggermente incoperchiate e cuocetele per 5 minuti, il tempo che si aprano, poi sfumatele con il vino bianco e fate rapprendere il sughetto.

 

Preparate il merluzzo partendo da un brodo bollente fatto con acqua, cipolla, carota, timo, vino.  Adagiatevi il merluzzo e lasciategli riprendere il bollore, poi spegnete il gas e lasciatelo a mollo per almeo 10 minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e poi scolatelo. Tenetelo da parte.

 

Preparate le mazzancolle, partendo da acqua fredda che dovrà raggiungere il bollore, dopodichè scolate le mazzancolle, raffreddatele, sgusciatele, pulitele dal midollino e tenete da parte.

 

Riprendete il sughetto di vongole, aggiungetevi le mazzancolle, il merluzzo a pezzi, i pomodorini datterini e fate insaporire a fiamma altissima per pochi minuti;  spruzzate il tutto con il succo di lime e di metà limone.  Spegnete e tenete da parte.

 

Riprendete il cous cous, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, assaggiatelo e regolatelo di sale e Worchestershire sauce.  Disponetelo nel piatto di portata, versatevi sopra il pesce, distribuitevi intorno foglie di basilico fresco, una spolveratina di pepe e spicchi di limone ......

 

ENJOY!

 

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21 giugno 2012 4 21 /06 /giugno /2012 19:17

Pane-pizze-focacce 8703

 

 

Sono un po' di giorni che parliamo di "Oriente" in casa  e per casualità c'imbattiamo in storie, immagini e situazioni che ci ricollegano sempre all'est d'Europa.  Sulla scia di questo mood, mi sono spinta ancora un pochino più in là facendo un panino "fusion" con gamberi speziati, salsa allo yogurt, pomodorini e pane italianissimi.

Appetitoso, veloce e anche nutriente, val bene una cena.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4      Panini tipo arabo

500 gr di mazzancolle (anche surgelate)

2      cucchiai di soffritto misto

2      spicchi d'aglio

150 cc di vino bianco secco

1      cucchiaino di curcuma

1      cucchiaino di gran masala

10   pomodorini ciliegia

        foglie di basilico

1      cetriolo fresco grande

500 gr di yogurt greco

1      succo di 1 limone

1      goccino di aceto

1      paio di cucchiaini di zeste di lime e limone

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe, nonchè un pizzico di zucchero q.b.

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti versate dell'acqua fredda e immergetevi le mazzancolle. Portatele al bollore, poi scolatele, privatele dei carapaci e dei midollini. Tenete da parte.

In una padella antiaderente, fate soffriggere olio, aglio, soffritto misto. Aggiungete i pomodorini, i gamberi, le spezie. Fate rosolare a fuoco altissimo per pochi minuti e sfumate con il vino bianco. Fate rapprendere velocemente per evitare che i gamberi s'induriscano. Cuocete in tutto per 5-6 minuti.

 

Prendete il cetriolo, privatelo della buccia, grattugiatelo o tagliatelo a julienne sottile, strizzatelo un pochino ed aggiungetelo allo yogurt,  nel quale verserete anche il succo di limone, un pochino per volta, le zeste di agrumi, sale, un goccino d'olio, uno di aceto, pepe. Assaggiate ed eventualmente regolate con una punta di zucchero. Tenete in frigor.

 

Tagliate i panini, tostateli sulla griglia e quando ben dorati, strofinateli con uno spicchio d'aglio.

Ricoprite la base con una bella cucchiaiata di salsa allo yogurt, adagiatevi sopra i gamberi e la loro salsina, spezzettate le foglie di basilico fresco qua e là e coprite con il restante pane.

 

ENJOY !

 

 

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19 giugno 2012 2 19 /06 /giugno /2012 19:17

Piatti-con-verdure 8693

 

 

OK, fa caldo! Appurato, è certo. Qui da noi l'estate è tosta e quando arriva ormai è immediata e potente.

Difficile abituarsi in fretta, ma si fa quel che si può e allora almeno nel piatto qualcosa di freschissimo come questa insalata, cottura 10 minuti e tutto il resto è freddooo, freddissimoooo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6      zucchine grandi

200 gr di feta

1      vasetto di pesto per il quale vi servono

        50 grammi di foglioline di basilico.

      mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva

      6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino

      1 spicchio d'aglio

      1 cucchiaio di pinoli

      1 pizzico di sale grosso

      foglie di basilico come guarnizione

      sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fetta di salame.

Fate bollire dell'acqua in un tegame a bordi alti, e al bollore, versate le fettine di zucchine. Lasciate che l'acqua ritorni al bollore e cuocete per 5 minuti.  Le zucchine dovranno essere al dente e croccanti. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda.  Riscolatele e tenetele in frigorifero.

 

Predisponete un frullatore nel quale verserete tutti gli ingredienti per il  pesto e frullate il tutto per ottenere la salsa. Assaggiatela e regolatela di sale.

 

Sbriciolate la feta e mischiatela ad un poco di pesto, poco per volta affinchè non diventi del tutto verde.

 

Disponete un primo strato di zucchine sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa feta-pesto distribuendola per bene. Eseguite un altro strato formando un fiore a tanti petali, continuando a condire con la salsa. 

Decorate con foglioline di basilico fresco e qualche quadratino di feta, nonchè una spolveratina di pepe.

 

ENJOY!

 


     

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17 giugno 2012 7 17 /06 /giugno /2012 18:37

Torte-dolci 8687

 

 

 

 

 

Oggi festa, torta dolce di crostata ai tagliolini  freschi e mandorle.

Non era proprio la giornata ideale per cuocere una torta al forno, ma tant'è ce l'abbiamo fatta:  50° in cucina....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

.

200 gr di tagliolini freschi

per i quali vi servono

 

200 gr di farina,

2      uova

 

Ripieno

4     cucchiaiate di marmellata di albicocche

2     cucchiaiate di mandorle tritate e tostate

50  gr di burro fuso

8    amaretti spezzettati

      cannella e zucchero semolato per decorazione

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero.  Riprendere la frolla, stenderla  e rivestire la base ed i bordi di una teglia da 20 cm. Riporre in frigor fino al momento dell'uso.

 

Impastare la farina con le uova. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, poi stendere la pasta e tagliarla a tagliolini.

 

Riprendere la frolla, farcirla con la marmellata di albicocche, un pochino di mandorle e amaretti, posizionare un primo strato di tagliolini, spolverizzare con un poco di zucchero e cannella, versare un pochino di burro sciolto qua e là, sovrapporre ancora uno strato di tagliolini, mandorle e amaretti, poi zucchero, cannella e burro.

 

Infornare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

 

ENJOY!

 


 

 

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16 giugno 2012 6 16 /06 /giugno /2012 17:26

Insalate-estive 8668

 

 

Panzanella - Panzabetta perchè come al solito  presento  una riproduzione non proprio fedele della ricetta originale.

Oggi, vero primo giorno d'estate, l'abbiamo accolto volentieri con una freschissima insalata di pane e verdurine, adatte ad un antipastino, ma anche ad un pasto serale, frugale ma godereccio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

  4 fette di pane casereccio tipo pugliese o toscano

10 pomodori ramati di media grandezza

  2 piccoli peperoni arancioni (quelli decorativi, piccini, piccini e dolci)

  1 cetriolo

  1 gambo di sedano

  1 cucchiaio di capperi

  5 pomodori essiccati

  1 cucchiaiata di olive nere

200 gr di tonno

  1 cipolla di tropea (in mancanza della quale io oggi ho usato uno scalogno)

      basilico a go-go

      timo  a go-go

     olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate il pane a piccoli cubetti. Disponetelo in un'insalatiera e bagnatelo con un paio di cucchiaiate di acqua tiepida (il cucchiaio è quello da insalate). Bagnate poco per volta controllando che il pane diventi umido senza spappolarsi.

Mettete a bollire dell'acqua, spegnetela al bollore ed immergetevi i pomodori precedentemente incisi. Lasciateli per pochi minuti, scolateli ed immergeteli in acqua fredda. Spelateli, apriteli dividendoli in spicchi (4), togliete i loro semi e filamenti e tenetene 4 da parte. Gli altri tagliateli a dadini ed aggiungeteli al pane.

In un altro tegamino mettete due dita di acqua fredda, versatevi la cipolla tagliata a fettine e portatela al bollore.

Scolatela e ripetete l'operazione per altre due volte.  Alla terza, scolatela e raffreddatela in acqua fredda. Scolatela nuovamente ed unitela al pane.

Tagliate a dadini i peperoni, i cetrioli e il sedano. Versate i capperi, i pomodori essiccati tritati, le erbe : timo e basilico spezzettato sul pane.

Aggiungete il tonno, l'olio, il pepe e l'aceto.  Mescolate con cura, regolate di sale e riponete in frigorifero per almeno un'ora.  Servitela sui piatti utilizzando i pomodori messi da parte come elemento decorativo e....

 

 

ENJOY!

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14 giugno 2012 4 14 /06 /giugno /2012 11:42

Paste-asciutte 8662

 

 

I  Paccheri sono proprio buoni, in tutte le salse, ricordano il sud, il mare, i pomodorini e il basilico.

Profumi e sapori d'estate, fra amici.   Questi proposti oggi sono una variante sul tema, usati a mo' di cannelloni, contengono un ripieno morbidissimo di zucchine.  Il basilico, immancabile, insaporisce l'olio e colora il piatto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di paccheri

250 gr di ricotta o fiocchi di latte (a piacere)

     6 zucchine

     2 spicchi d'aglio

     3 cucchiai di pesto (anche pronto)

   70 gr di parmigiano reggiano

     2 cucchiai di pane grattugiato finissimo

     4 fettine di fontina o formaggio a fondere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, fate bollire acqua leggermente salata e cuocetivi i paccheri al dente.

Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.

Scaldate in una padella antiaderente l'olio, qualche foglia di basilico  e l'aglio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella.  Lasciatele insaporire e rosolatele da entrambe i lati.  Salate solo a fine cottura,  10 minuti circa.

Toglietele dalla padella passatele al frullatore e lasciatele raffreddare.

Non appena fredde mischiatele alla ricotta con un paio di cucchiaiate di parmigiano. Regolate di pepe.

In una pirofila da forno,  stendete i tre cucchiai di pesto, adagiatevi sopra le fettine di formaggio a fondere, e poi distribuitevi in verticale i paccheri, a completa copertura della base della pirofila.  Ora, con l'ausilio di una siringa a bocchetta stellata, riempite i paccheri con il ripieno di zucchine fino all'orlo.

Distribuite su tutta la superficie il parmigiano e il pane grattugiato.

Irrorate con olio aromatizzato al basilico ed aglio, poi mettete in forno a 220° per 15 minuti.

Servite caldissimi, ancora sfrigolanti.

 

ENJOY !

 

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