750 grammes
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27 dicembre 2012 4 27 /12 /dicembre /2012 08:23

Piatti-di-carne 1602

 

 

 

Ecco come si è trasformata la terrine de canard pubblicata in data 21.12.2012.

La terrine naturalmente è in primo piano, lato destro, segue in senso orario, affettato di anatra affumicata e naturalmente fois gras.  Al centro insalatina misticanza con melograno e mandarini cinesi.

Il pan brioche, appena pubblicato, accompagnava il piatto.

 

ENJOY!

 

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27 dicembre 2012 4 27 /12 /dicembre /2012 08:09

Pane-pizze-focacce 1596

Ancora Auguri a tutti voi! 

Sono spiacente di non aver potuto pubblicare prima i piatti di Natale, ma ho subito un problema tecnico, non riuscivo più a collegarmi con l'amministrazione del blog e quindi a pubblicare! SO SORRY :(.

Stamattina, pare sia possibile, e quindi, eccovene alcune.

Buon proseguimento.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pane brioche da 750 gr

 

430 gr di farina 00

140 gr di buro

3      uova

60    ml di latte

50    gr di zucchero

1      pizzicotto di sale

1      bustina di lievito di birra disidratato

 

Procedimento

 

Lasciate ammorbidire il burro. Miscelate la farina con lo zucchero, il sale e il lievito.

Sbattete le uova e il latte.  Mettete la farina setacciata in un mixer con le fruste da pasta, versate il burro ammorbidito e il composto di uova e latte.  Impastate a lungo, fino a che la pasta divenga ben gialla ed elastica.

Imburrate una teglia da pane in cassetta o plum-cake. Adagiatevi l'impasto e riponetelo a riposo per almento 2 h.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, accendete il forno a 220°, infornate il pane e cuocete 40' minuti, controllando la doratura e cottura con uno stecchino.

ENJOY !

 

 

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24 dicembre 2012 1 24 /12 /dicembre /2012 16:38

IMG 1552

 

 

Non si può non pensare anche al lato decorativo della tavola. Mi piace molto ciò che è  naturale e raccolgo quanto gli alberi mi offrono in questo periodo. Vado per giardini e boschi e prendo quello che la natura scarta, un ramo rotto, le bacche cadute, le pigne. Aggiungo qualcosa di fresco, in questo caso le rose bianche, le candele ed i nastri ed il centro tavola è pronto.

 

Ecco l'occorrente

 

1      base circolare a corona in legno

        diametro 50 cm

3      rettangoli di oasis

3      rami grandi di pino

3      rami grandi di pino marittimo

20    foglie di magnolia

30    bacche con rametto

4      pigne ancora chiuse

3      candele

5      rose bianche

        nastri verde per decorare

        fil di ferro verde

1      pistola con colla a caldo

 

 

Procedimento

 

Preparare la base di legno sulla quale attaccarete con la colla a caldo l'oasis che dovrà essere tagliato ed adattato alla circoferenza  di legno. Lo spessore dell'oasis dovrà essere di 4 cm.

Fissatelo per bene passando tutt'intorno del fil di ferro. Preparate il verde uniformando i rametti di pino e raggruppandoli di tre in tre per dare volume e inserirli sulla base esterna, fare altrettanto con i rametti di pino marittimo e le foglie di manoglia. Decorare con il verde e riempire la corona completamente.

Forare le pigne ed inserire un pezzettino di legno alla loro base. Incollarlo con la colla a caldo, affinchè le pigne abbiano un sostegno. Introdurle sul bordo della corona.  Prendere delle rose bianche, tagliarle corte e posizionarle accanto alle pigne. E' il turno delle bacche rosse. Cercare di mantenere anche il loro rametto, sarà più facile la decorazione.

Prendete dei fiocchi in raso e avvolgeteli attorno alla base delle pigne. Tre candele completano la corona.

 

CELEBRATE  !

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23 dicembre 2012 7 23 /12 /dicembre /2012 18:19

BISCOTTI 1538

 

 

Questo è il nostro regalo per gli amici più cari......

Buon Natale!

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23 dicembre 2012 7 23 /12 /dicembre /2012 17:17

biscotti

 

Il Natale non è Natale se noi non facciamo i biscotti, che devono essere tanti, tanti, diversi, colorati, per Babbo Natale, ma anche per la Befana, se riescono a durare fino al 6 Gennaio.

L'elenco è il seguente:

 

Ovis molis al cioccolato

Ovis molis nature con marmellata

Pan di spezie

Biscotti al cioccorhum

Bastoncini di frolla montata

Biscottini con gocce di cioccolato

Cookies ciocco-uvetta

Cialdine

Sfogliette

e tanti, tanti, tanti cuoricini.

 

Ecco le ricette

 

Ovis molis al cioccolato                

 

4           tuorli sodi

65gr     zucchero a velo

65gr     fecola

90gr     farina 00

35gr     cacao amaro

125 gr  burro

              marmellate a piacere

              goccine di essenza di limone

 

Far bollire 4 uova partendo da acqua bollente e lasciarli cuocere 10 minuti. Sbucciarli, togliere gli albumi, e sminuzzare i tuorli. Lasciarli raffreddare.  Miscelare le farine, il cacao e lo zucchero, versare il burro a tocchetti e procedere come per l'esecuzione di una pasta frolla, cioè rendere la farina sabbiata.  Non appena avrà questa consistenza, aggiungere i tuorli sodi e impastare velocemente.  Formare la classica palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti. Riprendere la pasta e dividerla in piccoli pezzi, palline. Schiacciare la parte centrale e versare al centro una piccola porzione di marmellata gusto a piacere. Infornare a 180° per circa 15' minuti.

 

Ovis molis nature

Vedere ricetta del 22.12.2011

 

 

Pan di spezie

 

540 gr di farina

182 gr di burro

140 gr di miele

126 gr di zucchero di canna

50   gr di zucchero semolato

1     cucchiaio di spezie miste (chiodi di garofano, cannella,zenzero,cacao)

180 gr di acqua

2      cucchiaini di lievito per dolci

 

In un pentolino, scaldare l'acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie. Mescolare e portare al  bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare nuovamente fino a completo sciogliemento dello stesso.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere a filo il composto ancora caldo e mescolare fino a che si formi la classica palla omogena. Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 1 notte.

Riprendere la pasta il giorno dopo e con gli stampini dare la forma voluta. Infornare a 180° per circa 15' minuti.

 

 

Biscotti al cioccorhum

 

100 gr di farina bianca 00

90   gr di nocciole spellate

30   gr di cacao amaro in polvere

80   gr di burro

100 gr di zucchero

1     cucchiaino di Rhum

1     pizzico di sale.

 

Macinare le nocciole insieme allo zucchero. Miscelare la farina bianca con il cacao.  Unite le farine alle nocciole e zucchero, poi aggiungete il burro, il pizzico di sale e il rhum.

Impastare ed ottenere la classica palla omogena, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30' minuti.  Riprendere la pasta e formare piccole palline, disporle abbastanza distanziate le une dalle altre su di una placca da forno. Infornare a 180° per 15' minuti.

 

 

 

Biscottini con gocce di cioccolato

 

300 gr di farina 00

     2 cucchiaini di lievito per dolci
     1 pizzico di sale 

150 gr di zucchero
     4 cucchiai di burro  ammorbidito

     1 goccine di essenza  d'arancia
    
 2 uova

  1/4 di tazza di latte

175  gr di gocce di cioccolato  


Scaldare il forno a 180°. Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media, tenere da parte. Sbattere insieme lo zucchero, il burro, le gocce d'essenza d'arancia fino a che il tutto non sia chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il latte e mescolare, unire la farina e amalgamare. Mescolare ora il cioccolato al composto e poi trasferire la pasta su una superficie di lavoro. Usando una sac a poche, formare piccoli bottoncini di pasta, distanziati fra loro.  Infornare a 180° per 15' .

 

Bastoncini di frolla montata

 

300 gr di farina 00
1 uovo e un tuorlo
150 gr di burro 
150 gr di zucchero a velo

1      goccine di essenza di limone

1      goccine di essenza di vaniglia.

 

Montare lo zucchero, il burro, aggiungere le uova e formare una crema, versare a filo la farina e amalgamare.

Versare l'impasto in una siringa per dolci o sac à poche e formare bastoncini o le forme desiderate.

Infornare in forno a 180° per 15' minuti.

 

Cookies ciocco-uvetta

 

115 gr di burro

115 gr di zucchero di canna

200 gr di farina bianca 00

120 gr di tra nocciole e mandorle tritate

175 gr di gocce di cioccolato

175 gr di uvetta sultanina

2      uova

4      cucchiai di panna fresca

1      cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano,zenzero,cacao)

1      pizzico di sale

1      cucchiaino di lievito per dolci

 

Miscelare nel mixer il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere le uova sbattute e il latte, le spezie.  Setacciare la farina e il lievito, unire quella di nocciole e mandorle, mescolare ed ottenere un impasto morbido. Aggiungere l'uvetta ammollata precedentemente e ben strizzata e le gocce di cioccolato.  Coprire il composto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendere la pasta e formare piccole palline da posizionare su carta da forno ben distanziate tra loro. Infornare a 180° per 15' minuti.

 

Cialdine

Vedere ricetta del 15/05/2011

 

 

Sfogliette

Vedere ricetta del 4/12/2011 

 

 

ENJOY

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21 dicembre 2012 5 21 /12 /dicembre /2012 18:15

Piatti-di-carne 1510

 

Terrina d'anatra con l'aggiunta di altri tipi di carne e naturalmente un buon bicchiere di cognac, che aromatizza il tutto.

Servita insieme a delle fettine di petto d'anatra affumicato, un'insalatina mista con melograno e un pan brioche, diventa un grazioso antipasto, un'apertura non troppo invadente affinchè si possa accogliere il piatto successivo senza pensieri.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 grande terrina

oppure 2  medie.

 

2           scalogni

1           bicchiere di cognac

50   gr  di burro

50   cc  di vino bianco secco

250gr   di petto d'anatra senza pelle

100gr   di polpa di vitello

100gr   di lonza di maiale

200gr   di lardo a fettine

2           uova

2           rametti di timo fresco

2           foglie di alloro

1           pizzico di noce moscata

             pepe, sale q.b.

 

Procedimento

 

Tritate gli scalogni finemente, fateli sudare nel burro e aggiungete il vino bianco poco per volta. Fate restringere e poi frullate il tutto, affinchè  diventi una cremina.

Tritate le carni separatamente e poi il lardo. Mescolate il tutto e aggiungete le uova, uno per volta, il sale, il pepe, le foglioline di timo, la noce moscata, la crema di scalogni e infine il cognac.  Imburrate una terrina grande o due medie.

Versate il composto e livellatelo per bene. Posizionate in sommità le foglie di alloro e disponete le terrine in un tegame da forno nel quale avrete versato acqua bollente per poter cuocere il tutto a bagnomaria in forno a 180° per 2 ore.  Controllate il grasso affiorato, se lucido, la terrina è pronta.

Toglietela dal forno e lasciate raffreddare per almeno 3 ore prima di servirla.

ENJOY!

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21 dicembre 2012 5 21 /12 /dicembre /2012 18:13

bianco natale 014

 

 

Un menù semplice, agevole e adeguato a molti, che si prepara in anticipo, un po' per volta, magari insieme agli altri così che la festa incominci già dal cucinare.

Eccolo:          

 

Antipasto    

      

Terrine de canard e qualcos'altro....

Pan brioche

Insalatina con melograno

 

Primi

Ravioli di patate con scampi, vongole e cozze

 

Secondi

 

Arrosto di Lonza all'aceto Balsamico

Verdurine di stagione

 

Dessert

 

Panettone Pudding

Biscotti di Natale

 

  Buon Natale a tutti e auguri di Felice 2013!

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19 dicembre 2012 3 19 /12 /dicembre /2012 17:28

Risotti 1504

 

 

Trovo il risotto "elegante"! Strano? Si, forse, ma un piatto di risotto fumante, ordinato nel piatto e profumato al gusto  preferito, mi piace molto, moltissimo. Sono di parte, lo so, ma sono una risottara!!!!

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Riso Carnaroli

1      scalogno

1      noce di burro

1      goccino d'olio extravergine d'oliva

70    cc di vino bianco secco

500  cc di brodo di carne - o acqua bollente

150  gr di gorgonzola dolce

1 o 2 pere Decana, dipende dalla grandezza

6       noci

         sale q.b.

 

Procedimento

In un tegame a bordi alti, scaldate una parte di burro con un poco d'olio, lo scalogno affettato sottilmente; lasciate "sudare" la bulbosa e poi aggiungete il riso. Tostatelo, irroratelo con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete poco per volta il brodo. Salate e portate a cottura in 12 minuti.

Sbucciate le pere, tagliate 12 spicchietti decorativi, ed il resto a dadini. In una padella antiaderente scaldate un pochino di burro, versate le pere e lasciatele rosolare.  Toglietele non appena dorate.

A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete le pere e mantecate fuori dal fuoco con il gorgonzola.

Servite nei piatti e decorate con spicchietti di pera e gherigli di noce.

ENJOY!

 

 

 

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17 dicembre 2012 1 17 /12 /dicembre /2012 13:40

Paste-asciutte 1496

 

 

Questi sono gli spaghetti della Vigilia di Natale, perchè sono "di magro" sebbene non abbiano come condimento il pesce. Sono una variante al classico aglio, olio e peperoncino, arrichiti con ricotta, panna e una spolverata di pistacchi. Sono veramente veloci da preparare e di buon effetto scenico, soprattutto se guarniti con un rametto di edera o di agrifoglio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr  di spaghetti nr. 5

3      spicchi d'aglio

1      peperoncino

100 gr di ricotta

150 gr di panna

1      cucchiaino di basilico tritato

1      cucchiaino di prezzemolo tritato

50    gr di pistacchi tritati

         Parmigiano grattugiato "on demand"

         olio extravergine d'oliva, sale

 

Procedimento

 

In un barattolo di vetro shakerate la ricotta con la panna e un pizzico di sale. Fatele diventare una crema omogenea.

In una pentola a bordi alti scaldate 3 lt di acqua e un poco di sale, al bollore gettate la pasta e cuocetela al dente.

In una padella antiaderente versate l'olio extravergine, l'aglio e il peperoncino, lasciate insaporire e aggiungete le erbe, il sale. Togliete l'aglio e il peperoncino e aggiungete la crema di panna e ricotta. Mantecate pochissimo e spegnete il fuoco. Scolate la pasta, conservando un pochino dell'acqua di governo, versatela nella padella con il condimento, riaccendete il fuoco e fate insaporire la pasta.

Disponetela sui piatti di portata e spolverate con un poco di pistacchi grattugiati, volendo se proprio non ne potete fare a meno, aggiungete anche del parmigiano.

Servite caldissima e ....  ENJOY!

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15 dicembre 2012 6 15 /12 /dicembre /2012 16:26

Torte-dolci 1487

 

 

Basta una chiesetta di marzapane, qualche ciliegia a fare da bacca, un pochino d'edera e qualche cantore, che una torta di cioccolato diventa la base per una piccola scenetta natalizia. Anzichè il panettone tradizionalissimo e buonissimo, anche questa potrebbe essere una variante sul tema.

 

P.S. : dico Simil - Sacher, perché la vera, unica e mitica Sacher è solo in Austria, presso l'omonimo hotel a Vienna e/o a Salisburgo!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

150 gr di zucchero

10   albumi

8      tuorli

        gocce di essenza di vaniglia

120 gr di farina bianca

        mezzo cucchiaino di lievito

1      pizzico di sale

        mezzo barattolo di marmellata di albicocche

 

Glassa di copertura

 

380 gr di cioccolato fondente (70%)

125 gr di panna fresca

  30 gr di zucchero

  20 gr di acqua

 

Procedimento

 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, sbattete gli otto tuorli e aggiungetevi il cioccolato appena intiepidito. Unite il burro morbido, l'essenza di vaniglia e aggiungete lo zucchero.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Versatene una parte nel cioccolato mescolando dal basso verso l'alto. Unite la farina, il rimanente composto di albumi e il lievito.

Preparate due tortiere da 20 cm di diametro, imburratele e infarinatele versate la metà dell'impasto nelle teglie e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornatele, lasciatele raffreddare e poi togliete la crosticina superficiale per permettere una migliore adesione della marmellata che spennellerete sulla torta  base e tutt'intorno la circonferenza. Sovrapponete l'altra torta e fate altrettanto; eventualmente regolate e livellate i bordi.

 

Preparate la glassa. Scaldate la panna senza bollirla. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, facendolo cuocere fino ad ottenere la famosa "pallina" (bisogna prelevare una punta di cucchiaino di sciroppo e farlo cadere in un bicchiere di acqua fredda, se si forma la pallina, lo sciroppo è cotto). Ora unite i due elementi, panna e sciroppo mescolando velocemente e con forza. Aggiungete questo composto al cioccolato fuso e ancora mescolate ben bene. Rivestite il vostro piano di lavoro con carta da forno, prendete una griglia del forno, rivestite anche questa con carta da forno, adagiatevi la torta e rovesciatevi sopra la crema di cioccolato. Livellate con una spatola e raccogliete il cioccolato in esubero. Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla con un ricciolo di panna, se vi va!

 

 

ENJOY!

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