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3 giugno 2013 1 03 /06 /giugno /2013 19:18

Stuzzichini-salati 2415

 

 

Basta avere un filoncino di  chevre francese e poco altro per preparare questi quadrati gonfi, leggeri e dorati.

10  Minuti di tempo, un forno caldo, una brevissima attesa e la cena è pronta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

1       rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1       filoncino di chevre francese (brie all'esterno con un cuore di chevre)

1 kg di bietole

6       foglie di basilico

500  gr di fagiolini

40    cc di latte

1       spicchio d'aglio

1       cucchiao di mandorle tritate

1       cucchiaio generoso di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

         insalatina di contorno a piacere

 

Procedimento

 

Riscaldate il forno a 220°. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente. Cuoceteli al dente e scolateli in acqua fredda.  Pulite bene la verdura, (se preferite, potete usare quella surgelata), lavatela e strizzatela.

In una padella antiaderente scaldate l'aglio e l'olio, non appena rosola, versate le bietole, salatele immediatamente e copritele con un coperchio. Lasciate brasare per 10 minuti.  Prendete un quarto delle bietole, frullatele con un po' di latte e tenete da parte.  Tagliate la pasta sfoglia in sei quadrati, prendete un coppapasta rotondo e incidete leggermente il centro di ogni quadrato.  Distribuite sui cerchi la passata di bietole, una spolverata di mandorle, una foglia di basilico e una fettina di chevre per ogni quadrato.  Versate il parmigiano soltanto sulla sfoglia ed infornate a forno caldissimo per 8' minuti, fino a quando vedrete la sfoglia ben gonfia e dorata. Servite con fagiolini e insalatina di stagione.

ENJOY !

 

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1 giugno 2013 6 01 /06 /giugno /2013 12:37

Stuzzichini-salati 2411

 

 

Mi piacciono le uova, ma solo se sono cotte in un modo leggero e di facile digestione. Non riesco a mangiare uova fritte, o meglio, mi piacerebbero, ma il mio stomaco non le sopporta e quindi opto per una scelta più semplice, inodore ma full flavour!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

4     uova

1     cucchiaio di ricotta fresca vaccina

4     cucchiai di parmigiano

80   cc di latte

4      fette di prosciutto crudo con una bella strisciolina di grasso

8      foglie di basilico

15   pomodorini ciliegia

1     spicchio d'aglio

1     mazzo di asparagi

       olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Procedimento

 

Sbattere le uova con il sale, la ricotta, il latte, il parmigiano e le foglie di basilico.  Ricoprire 3 cocottine da forno con carta da forno, stendere sulla base una fetta di prosciutto crudo, versare il composto. Distribuite un terzo di una fetta di prosciutto a chiusura di ogni cocottina, una foglia di basilico e ancora una spoleveratina di parmigiano.

Infornare a forno caldo, 200° per almeno 15' minuti.  Nel frattempo, pulire gli asparagi e bolliteli in acqua bollente per 8' minuti, scolateli e raffreddateli in acqua fredda. Tagliate i pomodorini a metà, rosolate l'olio, l'aglio. Versare i pomodori, lasciarli rosolare per 5 minuti, salarli e rimuoverli dal fuoco.

Sfornare le frittatine e servire con le verdure.

ENJOY !

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30 maggio 2013 4 30 /05 /maggio /2013 15:35

BISCOTTI 2404

 

 

Giornate grigie in questi mesi, poco sole, molta acqua, ma non è una tragedia, soprattutto se in casa si possono fare dei caldi, goduriosi biscotti al cioccolato, cacao e uvetta. Una tazza di latte e la merenda di tutti è pronta.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 250-300 gr di biscotti

 

125 gr di cioccolato fondente

150 gr di farina 00

  30 gr di cacao

    1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

    1 pizzico di sale

125 gr di burro

  75 gr di zucchero di canna

  50 gr di zucchero semolato

    1 uovo

    2 cucchiai di uvetta sultanina

       essenza di Rhum, vaniglia e arancia (quantità a piacere)

 

Procedimento

 

Fate ammorbidire il burro.  Mettete l'uvetta a mollo in acqua bollente. Sciogliete il cioccolato in un pentolino con un goccino d'acqua.  Miscelate la farina con il cacao ed il lievito. Fate una crema con i due zuccheri ed il burro morbido.  Unitevi il cioccolato sciolto e le essenze di rhum, vaniglia e arancia e l'uovo freddo di frigorifero. Versate nel composto la farina mischiata al cacao ed un pizzico di sale.  Versate l'uvetta, mescolate e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo necessario al raffreddamento, accendete il forno a 160°, rivestite tre teglie con carta da forno e con l'ausilio di una siringa per dolci con bocchetta larga, posizionate mucchietti di composto ben distanziati fra loro.  Infornate e lasciate cuocere per 12-15 minuti. 

ENJOY

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28 maggio 2013 2 28 /05 /maggio /2013 18:30

Pane-pizze-focacce 2393

 

Sono le focaccine del mattino, del pomeriggio, del quando uno vuole, sono saporite al formaggio e pomodoro, qualche fogliolina che non può mancare e ....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12-14 focaccine

 

360 gr di farina 00

100 gr di pecorino grattugiato

     3 tuorli d'uovo

  10 pomodori essiccati

        foglie di basilico, origano, timo, rosmarino a piacere

    1  bustina di lievito chimico per torte salate

        acqua tiepida, olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Tritate i pomodori e le erbe finemente, unite il pecorino e frullate ancora per un ultimo giro.

Versate la farina ed il lievito in un'insalatiera, miscelateli per bene e poi aggiungete le erbe ed il pecorino, un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio generoso- ed acqua tiepida poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Stendetelo e ritagliate con il coppapasta 12-14 focaccine, posatele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a  200° gradi per 15-20 minuti.  Sfornate e servite con fette di formaggio a piacere.

Enjoy !

 

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26 maggio 2013 7 26 /05 /maggio /2013 12:15

Torte-dolci 2356

 

Torta alle fragole nr. 2 - nel senso che nell'archivio del blog ce n'è già un'altra - . Questa è una tortina veloce e un pochino più calorica della precedente, ma la crema allo yogurt che l'accompagna, la rende più leggera e "sofficiosa".

Le fragole possono essere sostituite con qualsiasi altro fruttino di bosco a piacere.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una tortina da 20 cm di diametro

 

80    gr di  farina di mandorle

50    gr di  farina 00

160  gr di zucchero a velo

1       cucchiaino di lievito per dolci

3       albumi

90    gr di burro fuso

140  gr di fragole fresche

170  gr di yogurt greco alla vaniglia

1       cucchiaio di marmellata di ciliegie

1       cucchiaio di marmellata di frutti di bosco

5       gocce di essenza di vaniglia

 

 

Procedimento

 

Lavate le fragole, tagliatele a fettine sottili, dividetele in due parti uguali.  Stemperate lo yogurt con le marmellate e una metà delle fragole, mescolate e riponete la crema in frigorifero.

Sciogliete il burro. Miscelate le farine e il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro e gli albumi leggermente montati, devono essere morbidi, l'essenza di vaniglia.  Ottenete un composto liscio e cremoso e unitevi la seconda metà di fragole.  Disponete il composto in una tortiera ricoperta di carta da forno e infornate a forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.   Rimuovete dal forno e servite con la crema allo yogurt.

Enjoy!

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23 maggio 2013 4 23 /05 /maggio /2013 19:08

Zuppe 2353

 

 

Trenta minuti o poco più, una zuppetta di funghi e patate, addolcita dalla ricotta e insaporita dal parmigiano.

Fa ancora freddino e si può assaporare con tutta calma.

 

La ricetta

 

1       busta di funghi misti surgelati

750  gr di patate

2       cucchiai di soffritto misto

1       mazzettino di timo

150  gr di ricotta

3       cucchiai di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio e il soffritto misto. Unite i funghi, lasciateli insaporire e asciugare per bene. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti regolari, versatele nella pentola con i funghi, mescolate e fatele tostare un pochino.  Irrorate con 450 cc di acqua bollente, salate, pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco vivace.  Non appena le patate tenderanno ad ammorbidirsi, aggiungete la ricotta mischiata con il parmigiano, mantecate e sobbollite per 3-4 minuti.  Togliete dal fuoco, servite con un pochino di timo frescho e pane tostato.

Enjoy !

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21 maggio 2013 2 21 /05 /maggio /2013 17:23

Insalate-estive 2346

 

E' pizzicagnola e dolce, croccantina e colorata, adatta in compagnia e anche da sola.

Un condimento mediterraneo su una base un po' nordica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1   cavolo rosso

2   mele Smith

1   cucchiaio di semi di sesamo

     olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate finemente il cavolo rosso, disponetelo in uno scolapasta e salatelo. Lasciatelo così per 10 minuti.

Non appena ammorbidito e perso un pochino del suo liquido, scolatelo e trasferitelo in un'insalatiera.

Tostate i semini di sesamo in un tegamino. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini regolari.

Unite le mele al cavolo, condite con sale, pepe, olio e aceto.  Mescolate bene, servite nei piatti e distribuite i semini di sesamo croccanti.

ENJOY!

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19 maggio 2013 7 19 /05 /maggio /2013 09:31

BISCOTTI 2291

 

Non avrei potuto chiamarli cantucci, perchè pur avendo la stessa forma hanno una ricetta differente e quindi per rispetto a dei biscotti così buoni come quelli toscani, li ho chiamati semplicemente biscotti al.....

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 700 gr di biscotti

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di noci MACADAMIA spellate

     2  uova intere

   20  foglie di basilico 

     1  succo di mezzo limone

     1  succo di mezza arancia

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

 

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito. Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le noci Macadamia sgusciate e spellate.

Montare due uova intere con lo zucchero e il miele, le foglie di basilico tritate, nonchè il succo  d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle tostate.

Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Il loro sapore sarà agrumato con una punta di freschezza data dal basilico.

 

ENJOY !

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17 maggio 2013 5 17 /05 /maggio /2013 14:07

Pane-pizze-focacce 2312

 

 

Ehhhh la pizza è la pizza! Non si scappa! Se poi è rustica, nel senso che è di farina mista "00" e integrale e con le verdure sopra, ma come si fa a rinunciarci? Io proprio non le resisto :)!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

350 gr di farina 00

150 gr di farina integrale

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

1           cucchiaino di origano secco

200 cc di mozzarella

1           zucchina grande

1           carciofo

10        asparagi

1          cipollina bianca piccola, piccola

1          spicchio d'aglio

1          cucchiaio di parmigiano reggiano

5          pomodori perini sodi e un pochino acerbi

            sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Procedimento

 

Impastare le farine con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti.  In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.  Pulire tutte le verdure, tagliare la zucchina a tagliatelle, i carciofi a spicchietti e i pomodori in quarti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, unire le zucchine, lasciare rosolare un paio di minuti e salare.  Togliere dalla padella.  Versare nella stessa gli asparagi e i carciofi, lasciare insaporire proprio un attimo e salare. Rimuovere dalla padella la verdura. Tagliare la cipolla a fettine trasparenti e farle saltare sempre nella stessa padella con un goccino d'olio, salarle e bagnarle con un cucchiaio d'acqua. Cuocere per 5' minuti.  Riprendere la pasta e stenderla (tranne una pallina) su una teglia da forno.  Versarvi sopra la polpa di pomodoro e con la pallina di pasta tenuta da parte formare un cordoncino lungo e stretto che servirà a delimitare gli spazi per il posizionamento delle verdure.  Infornare e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliere dal forno e distribuire nei vari riquadri  la mozzarella a striscioline, le zucchine, i carciofi, gli asparagi e i pomodori con la cipolla.  Irrorare con un goccio d'olio crudo e una spolveratina di parmigiano reggiano. Infornare a forno caldissimo,  220° per almeno 30'. Sfornare e servire caldissima.

ENJOY !

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13 maggio 2013 1 13 /05 /maggio /2013 18:19

Paste-asciutte 2308

 

E' una pasta di primavera, (quella che ancora non c'è), con le dolcissime carote e il fresco sapore del limone, qualche fogliolina perchè senza verde - speranza - non si vive, una spolverata di parmigiano e tutti a tavola!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr  di spaghetti integrali

700 gr  di carote

1           spicchio d'aglio

             foglie di origano fresco

1          spolverata di parmigiano Reggiano

1          limone - (zeste e succo)

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Sbucciate le carote e dividetele per un quarto lasciatele intere ed il resto tagliatelo a julienne lunga, riccioli.  Le carote intere dividetele in quarti tagliandoli sempre per il senso della lunghezza.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena sfrigola, unite le carote in quarti. Lasciate rosolare, salate un poco e aggiungete un mestolino d'acqua calda.  Cuocete in 8 minuti, devono rimanere molto crock!

Rimuovetele dalla padella, aggiungete ancora un pochino d'olio, lasciatelo scaldare e unitevi le altre carote ricciole. Salate, incoperchiate e fate cuocere per 4 minuti, scoperchiate aggiungete il succo di mezzo limone e le sue zeste, fate restringere e tenete da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate l'acqua leggermente salata e portatela al bollore. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo alle carote, fate emulsionare, servite nei piatti, accompagnando con le carote in quarti, una spolverata di grana, e foglioline di origano fresco.

 

ENJOY!

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