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22 luglio 2013 1 22 /07 /luglio /2013 15:55

Salse 2646

 

La salsa fatta in casa, non quintali certo che no, appena un po' perchè avevo molti pomodori troppo maturi per farne un'insalata.  E' molto dolce e saporita rispetto a quelle buonissime in circolazione, a noi è piaciuta molto, anche così senza altri fronzoli, sul pane.

 

La ricetta

 

2,5 kg di pomodori San Marzano

15  foglie di basilico fresco

1    spicchio d'aglio

2    scalogni

1    pizzicotto di origano

2    cucchiai di olio per la cottura

      olio extravergine d'oliva, pepe e basilico fresco per servire.

 

Procedimento

Sbucciate tutti i pomodori, immergendoli in acqua bollente e poi successivamente in acqua gelata (volendo potete anche evitare quest'operazione, tanto poi si dovrà passare al chinoise la salsa e quindi tutte le bucce rimarranno nel colino).  Tagliateli in quarti e disponeteli in una capace pentola antiaderente ed a bordi alti. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, gli scalogni sbucciati e tagliati in quarti, il basilico, l'origano, il pepe ed i due cucchiai d'olio. Niente sale. Mettete a cuocere su fuoco lento per almeno 3 ore, fino a quando la salsa si sarà ben ristretta.  Passatela al mixer e poi al colino per ottenere una pummarò cremosa e priva di semi e bucce.  Disponetela in barattoli sterilizzati ricoprendola con un filo d'olio e una foglia di basilico fresco.

ENJOY !

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20 luglio 2013 6 20 /07 /luglio /2013 12:35

Paste-asciutte 2629

 

 

E' una pasta fredda colorata e saporita con tutti gli ingredienti dell'estate, peperoni, pomodori, capperi e tonno...

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di maccheroncini piccoli, piccoli

1          peperone rosso

1          peperone giallo

1          cucchiaio abbondante di capperi

2          pomodori ramati

200 gr di tonno al naturale

4          acciughine

1          spicchio d'aglio

200 gr di ricotta vaccina

             foglie di basilico a volontà.

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

 

Procedimento

 

Bollite la pasta in acqua bollente e leggermente salata.  Tagliate i peperoni a strisce e cuoceteli in pentola con olio, basilico e uno spicchio d'aglio, salate immediatamente e coprite con coperchio. Cuocete per 12 minuti.  Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.   Incidete a croce la buccia dei pomodori. Immergeteli in acqua bollente per 5 minuti, poi in acqua gelata. Rimuovete la buccia, tagliate i pomodori in quarti e togliete i semi.  Riduceteli a pezzettini.

Mettete nel mixer il tonno, le acciughe, la ricotta, il pepe, un goccino d'olio e riducete in crema.

Scolate la pasta, raffreddatela sotto acqua fredda corrente. Scolate nuovamente e condite con la crema.  Disponetela nei piatti e poi decorate  con l'insalata di peperoni, pomodori, capperi e basilico conditi con olio extravergine d'oliva.

ENJOY !

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18 luglio 2013 4 18 /07 /luglio /2013 18:18

Dolci-al-cucchiaio 2616

 

Un dolcetto veloce, veloce che si apprezza per la freschezza e il low fat.  Niente panna, solo un po' di yogurt , uno sciroppo al Gran Marnier, una foglia di basilico ghiacciata.....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8  albicocche

3  cucchiai di zucchero semolato

1  vasetto di yogurt greco nature

6  amaretti

    Grand Marnier

16 foglie di basilico

1   succo di mezzo limone

 

Procedimento

 

Dividete le albicocche a metà. Disponete lo zucchero e un quarto di succo di limone in una padella antiaderente. Cuocete al caramello tenue, unite le albicocche appoggiandole sulla metà del nocciolo. Lasciate insaporire per 3-4 minuti, giratele sul dorso e fate altrettanto. Sfumate con il Grand Marnier, fiammeggiate e togliete dal fuoco.

Ponete le albicocche sul piatto di servizio, irroratele con lo sciroppo ottenuto, sbriciolate gli ameretti e aggiungete un cucchiaino di yogurt.  Di nuovo versate il caramello e poi decorate con le foglie di basilico passate nello zucchero e gelate in freezer.

ENJOY !

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16 luglio 2013 2 16 /07 /luglio /2013 20:21

Paste-asciutte 2613

 

Le uova di lompo erano ancora disponibili nel frigor stasera e allora, oltre che usarle con le uova bollite come fatto l'altro giorno, oggi eccole in versione "spaghettata un po' diversa" :  panna, basilico e perle nere...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

240  gr  di spaghetti nr. 5

250  gr  di panna fresca

2       spicchi d'aglio

10     foglie di basilico

1       vasetto di uova di lompo

         sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Versate la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Cuocetela al dente. Nel frattempo in una padella antiaderente, disponete l'aglio sbucciato e tagliato a metà per il senso della lunghezza, le foglie di basilico ridotte a julienne e la panna. Cuocete a fuoco basso fino a rendere l'insieme cremoso.  Rimuovete l'aglio, salate pochissimo e pepate vigorosamente. Scolate la pasta, unitela alla panna, mantecate e servite decorando con le uova di lompo.

 

ENJOY!

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14 luglio 2013 7 14 /07 /luglio /2013 13:38

Pane-pizze-focacce 2605

 

Un panino al salame, fettine sottili in un panino caldo, morbido dentro, croccante fuori al kamut, rosmarino e salvia.

Un buon inizio per un aperitivo fra amici, no?!?.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 girelle piccole (6 medie)

 

400 gr di farina di kamut

1      bustina di lievito di birra

230 cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

1      pizzico di zucchero

3      cucchiai di olio extravergine d'oliva

1      rametto di rosmarino

        foglie di salvia

        granelli di sale grosso.

 

Naturalmente salame a fette del tipo preferito.

 

Procedimento

 

Versate la farina in un'insalatiera, unitevi il sale, lo zucchero, un cucchiaio d'olio ed il lievito diluito nell'acqua tiepida.

Impastate, formate una palla morbida e liscia. Lasciate a lievitare per almeno 1ora e 30 minuti.  Riprendete l'impasto, versatevi sopra i due cucchiai di olio extravergine, impastatelo un attimo e dividetelo in 10 parti. Formate dei rotolini di pasta, lunghi grissini cicciottelli che arrotolerete su se stessi a formare una girandola. Disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Distribuite sopra i panini aghetti di rosmarino, una foglia di salvia e cristalli di sale. Infornate in forno caldo a 220° per 35 minuti.  Sfornate e servite tiepidi con salame a go-go.

 

ENJOY!

 

 

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12 luglio 2013 5 12 /07 /luglio /2013 18:57

Stuzzichini-salati 2589

 

Uova sode e compagnia...  semplici uova farcite come meglio uno desideri, un po' di uova di lompo, salmone, verdurine, insalatina......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6       uova di gallina

1       peperone giallo

2       carotine

1       zucchina

1       confezione di uova di lompo

1       pomodoro ramato

1       scatola di tonno

100  gr di salmone

2      cucchiai di maionese

1      cetriolino fresco

100 gr di yogurt greco

1      limone

1     cucchiaino di zucchero

10    foglie di basilico

100 gr di ricotta vaccina

1      glassa di aceto balsamico

         insalatina per decorare

        olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Bollite l'acqua in una pentola a bordi alti, versate le uova al bollore e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraetene i tuorli che passerete al setaccio e che unirete alla maionese con un pizzico di pepe.  Sbucciate le carote e tagliatele a dadini insieme alle zucchine e al peperone. Sbollentate in acqua bollente il pomodoro inciso a croce, lasciatelo per 3 minuti ammollo e poi scolatelo, sbucciatelo, rimuovete i semi e tagliatelo a dadini.  Preparate un'emulsione di basilico, sale e olio e tenete da parte.  Sbucciate il cetriolo tagliatelo a dadini, unitelo allo yogurt, spremete un poco di succo di limone, aggiungete l'olio a filo, il sale, il pepe e lo zucchero.  Mescolate il tutto, assaggiate e regolate l'asprezza aggiungendo eventualmente ancora un pizzico di zucchero.  In un piatto da portata eseguite un reticolato con la glassa di aceto balsamico.  Riempite ora i quadrati più grandi con la verdurina condita con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.   Posizionate la farcia di tuorli e maionese in un triangolo, ed uova di lompo  in un altro.  Disponete in un albume un poco di salsa allo yogurt e cetrioli, una fettina di salmone e un pochino di emulsione al basilico.  In un altro albume, la ricotta condita con un pochino di pepe, insalatina a julienne una goccia di aceto balsamico e un cucchiaino di uova di lompo.  Nell'ultimo albume la crema di tuorlo e maionese, insalatina e un poco di tonno.

ENJOY !

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9 luglio 2013 2 09 /07 /luglio /2013 18:14

Dolci-al-cucchiaio 2561

 

Una fresca cheese cake, mezzo yogurt, mezza ricotta, un po' di panna e ciliegie, ciliegie, ciliegie, ma anche basilico, basilico, basilico.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta come foto

 

250 gr di panna fresca da montare

250 gr di ricotta

  50 gr di yogurt greco

  12 gr di colla di pesce

  60 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

200 gr di biscotti tritati

     1 cucchiaino di cannella

     1 pizzico di zenzero

        gocce di essenza d'arancia a piacere

100 gr di marmellata di ciliegie

        ciliegie fresche per decorazione

 

Procedimento

 

Tritate i biscotti e riduceteli in farina, aggiungete il cucchiaio di cannella e il pizzico di zenzero. Sciogliete il burro e versatelo sulla farina, mescolate e trasferite il composto in una tortiera a cerchio apribile rivestita di pellicola trasparente. Formate una base ben livellata e trasferite in frigorifero. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda.  Montate la panna non fermissima e separatamente la ricotta, lo yogurt e lo zucchero.  Versate la panna nel composto zuccherato.  Riprendete la colla di pesce, scolatela e mettetela in un tegamino antiaderente per farla sciogliere a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire, basterà un minuto.  Lascitela raffreddare un poco, poi unitela alla crema frullando il tutto per evitare grumi e traferitelo nella tortiera. Livellate nuovamente e tenete in frigorifero per almeno tre ore.  Togliete dal frigor e decorate a piacere con marmellata di ciligie e ciliegie fresche.  Le foglie di basilico doneranno freschezza e profumo alla torta.

ENJOY!

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6 luglio 2013 6 06 /07 /luglio /2013 19:01

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 2549

 

Un'insalata fresca con un sapore tra l'esotico e il Mediterraneo con una stravaganza, anzichè utilizzare bulgur o cous-cous, ho usato il grano saraceno! Diverso, ma ugualmente piacevole.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di grano saraceno

1      scatola di ceci

2      pomodori ramati

1      cucchiaio di pesto di rucola

8      foglie (4+4) di basilico e menta

100 gr di rucola

1      cucchiaino di parmigiano

1      scalogno

        olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino

 

Procedimento

 

Bollite il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente.  Conditelo con un pesto di rucola eseguito come segue: frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto. Eseguite un taglio a croce sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per 3 minuti, passateli in acqua gelata, sbucciateli, rimouvete i semi e tagliateli a dadini. Unite i pomodori e i ceci al grano.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo all'insalata.  Tagliate a julienne le foglie di menta e il restante basilico, ricondite con un pizzico di sale, olio a filo, un pochino di aceto di mele, pepe e peperoncino.

 

ENJOY!

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4 luglio 2013 4 04 /07 /luglio /2013 17:55

Pane-pizze-focacce 2537

 

Un Club - Sandwich tutto per me, una ricetta quasi tutta pronta, nel senso che basta comprare un po' di pane e un po' di porchetta affettata e in un battibaleno si compone un "paninazzo" da urlo!  Se poi, aggiungo separatamente qualche salsina decorativa.... beh allora!!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sandwich

 

2       Fette di pane in cassetta

80    gr di porchetta affettata

100  gr di rucola

4       foglie di basilico

1       cucchiaino di parmigiano

1       cucchiaino di maionese

1       cucchiaino di ricotta fresca

1       cucchiaino di concentrato di pomodoro

1       ciuffetto abbondante di insalatina misticanza

1       pizzico di zucchero

1       pomodorino Pachino

1       pezzettino di tonno

         capperi e olive per decorazione

         olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto.

Preparate un ketchup casalingo unendo ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro un goccino di aceto, un pochino di zucchero, un goccino d'olio.

Tagliate i bordi del pane, scaldatelo al grill, non appena tostato incominciate la sua farcitura:

1^ strato   spalmate ricotta e un poco di pesto di rucola

2^ strato   adagiatevi 1 fetta di porchetta ripiegata in due e tagliata a misura del pane

3^ strato   sovrapponete l'insalatina e conditela con un pochino di pesto di rucola

Ripetete gli strati a volontà e chiudete con la fetta di pane in cassetta abbrustolito e spalmato di ricotta e pesto di rucola.

Posizionate il sandwich su un piatto di servizio, tagliate il pomodorino a brunoise (dadini piccolissimi) e decorate con le salse :  sul pesto adagiatevi la brunoise di pomodoro, sulla maionese un pochino di tonno e capperi, sul ketchup un'oliva.

ENJOY !

 

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2 luglio 2013 2 02 /07 /luglio /2013 14:11

Pane-pizze-focacce 2525

 

Avete presente quando un'irresistibile voglia di pizza vi assale, ma non avete alcuna intenzione di accendere il forno?  Ebbene, basta cuocere la pizza sulla stufa a gas!  E' semplice, anche quasi più veloce, rimane ugualmente croccantina e il formaggio si squaglia dolcemente, spandendosi sulla salsa al pomodoro e conferendo alla pizza il suo classico aspetto.  L'impasto, arricchito in origine con origano e parmigiano, sarebbe già buono "nature", ma la pizza è la pizza e rinunciare non si può!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pizza grande

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

2           cucchiaino di origano secco

2           cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

 

200 gr di mozzarella

100 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di rucola fresca

                 sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale, l'origano, il parmigiano e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai, passate al mixer;i scaldare la passata leggermente in un tegame antiaderente per toglierne l'acqua in eccesso. Bastano pochi minuti, il tempo di arrivare al primo bollore.

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti .  Scaldare sul fornello - a fuoco basso- il tegame antiaderente più grande che avete. Stendere l'impasto della grandezza pari alla base della padella. Non appena calda, adagiare la pizza, coprirla con coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 8 minuti d'orologio, trascorsi i quali, bisognerà controllare la cottura della base, se leggermente dorata, rovesciare la pizza sull'altro lato ed eseguire la stessa operazione.  Non appena la coloritura è perfetta, stendere sul lato superiore  una buona cucchiaiata di passata di pomodoro e su di essa piccoli dadini di mozzarella ben scolata.  Coprire con il coperchio ed attendere che si sciolga. Controllare nuovamente e rimuovere la pizza dal fuoco. Decorarla con rucola spezzettata, fiocchetti di ricotta fresca e fette di Prosciutto crudo di Parma.

ENJOY !

 

 

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