750 grammes
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27 aprile 2014 7 27 /04 /aprile /2014 13:19

Piatti-di-carne 1011

 

Una variante alle solite polpette? Una sostituzione al maiale?  Ecco un'idea per fare delle "salsicce maison" con del tacchino, un po' di spezie, una focaccina gluten-free e dell'insalatina fresca di stagione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di spezzatino di tacchino

1      cucchiaio di curry

1      cucchiaio di curcuma

1      cucchiao di zenzero tritato

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

1      cucchiaio di cipolla tritata

2      manciate di corn flakes inumiditi

2      spicchi d'aglio

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

 

per le focaccine fare riferimento alla ricetta   Focaccine alla farina di riso & caprino…      pubblicata in da 02.02.2014

 

per l'insalatina:

1     finocchio

1     manciata di rapanelli

1     confezione di misticanza primaverile

       olio extravergine, sale, pepe e aceto balsamico

 

Procedimento

 

Tritate lo spezzatino finemente, insaporitelo con le spezie ed i corn flakes inumiditi. Ritritate finemente e volendo aggiungete uno spicchio d'aglio anch'esso tritato finissimamente. Impastate nuovamente e lasciate riposare in frigorifero per 30' minuti.  Riprendete il composto e inseritelo in una siringa per dolci, tralasciando la bocchetta decorativa. Premete e formate delle salsiccette lunghe 8-10 cm.  Scaldate una padella antiaderente nella quale verserete un goccino d'olio, uno spicchio d'aglio, adagiate le salsicce e fatele cuocere prima su di un lato e poi sull'altro in totale 10 minuti. Nel frattempo preparate l'insalata, scolate le salsicce dall'eventuale grasso e adagiatele nelle focaccine che avrete preparato anticipatamente (un panino normale va più che bene) e buon appetito!

ENJOY !

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21 aprile 2014 1 21 /04 /aprile /2014 19:36

Paste-asciutte 1005

 

 

 

 

E' un pasticcio leggero, senza besciamella, senza latte nelle galette ma con un gran sapore di verdure fresche saltate e insaporite con un poco di aglio.  Le galettes sono delle semplici crepes al grano saraceno, leggermente più rustiche rispetto alle nobili crespelle, hanno una consistenza maggiore e raccolgono meglio il condimento che generalmente è sempre di genere salato. Una ricetta di primavera, che in questi giorni latita un po'. Paste-asciutte 0750

 

Ingredienti per  4 persone

 

Galettes:

6       cucchiai di farina di grano saraceno

3       uova

360  cc di acqua tiepida

1       buccia di limone grattugiata

1       cucchiaino di basilico tritato

1       pizzico di sale

1       pizzico di zucchero

 

Verdure

3       zucchine grandi/lunghe

3       carote grandi/lunghe

4       carciofi

3       spicchi d'aglio

50     cc di vino bianco secco

1        limone

1        cucchiaio di basilico tritato

 

Crema

 

250 gr di ricotta fresca

250 gr di crescenza di capra

  50 gr di ricotta da grattugiare oppure grana padano

    1 mozzarella

 

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Sbattete le uova con un pochino di sale e zucchero, aggiungete la farina poco per volta ed anche l'acqua. Impastate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea che lascerete riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne e dure, togliete la barbetta interna e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua leggermente acidulata con succo di limone.  Sbucciate le carote e tagliatele a tagliatelle con l'ausilio di un pela patate. Fate lo stesso con le zucchine.   Scaldate l'olio e l'aglio in  una padella antiaderente e versatevi le carote e le zucchne, cuocete in velocità e salate solo a fine cottura.  Nuovamente, scaldate olio e aglio in una padella antiaderente, versatevi i carciofi, salateli e irrorateli con il vino bianco e un pochino d'acqua. Cuoceteli a fuoco vivace coperti per almeno 10 minuti. Nel frattempo preparate la crema mescolando la ricotta fresca con la crescenza e la ricotta salata da grattugiare, un pizzico di sale un poco di basilico fresco tritato finemente, un poco d'olio  e un pizzico di pepe.

Preparate le crespelle riscaldando un tegamino antiaderente da 10 cm di diametro.  Ungetelo leggermente e cuocete una piccola quantità di composto per volta, facendolo aderire completamente alla base del tegame. Non appena la parte inferiore della crespella è cotta, rivoltatela sull'altro lato e cuocetela per altri 2 minuti.  Eseguite la stessa operazione fino a fine composto.   Prendete ora una teglia, versate sul fondo un cucchiaio di crema, adagiatevi le crespelle, poi le verdure, di nuovo la crema e mozzarella a dadini. Ripetete fino a completamento teglia.  Mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti, giusto il tempo che il formaggio si scioglia e formi una crosticina dorata. Servite immediatamente e ....

ENJOY !

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16 aprile 2014 3 16 /04 /aprile /2014 14:53

 

 

 

 

Torte-dolci 0962

 

Una fetta, due, tre???  Una tira l'altra, perchè si tratta di una tortina facile e leggera con gocce di cioccolato giusto per stare in tema pasquale. Una buona colazione o una perfetta merendina.

 

Ecco la ricetta

 

Ingredienti

 

230 gr di avena

  50 gr di maizena

200 gr  di zucchero

200 gr di ricotta

   50 gr di yogurt al caffé

     2  uova

150 gr di olio di oliva

1      busta di lievito per dolci

1      cucchiaino di orzo tostato in polvere

1      cucchiaino di caffé in polvere

1      paio di cucchiai di Baileys

1      paio di gocce di essenze di Rhum

1      cucchiaino di cacao in polvere

2      cucchiai abbondanti di gocce di cioccolato fondente

1      zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

 

Montate le uova con lo zucchero, unite l'oli, la ricotta, lo yogurt, le farine setacciate con il lievito, il cacao, il caffè, l'orzo, ed i liquori.  Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oleate leggermente i bordi di  una tortiera da 20 cm di diametro, ricoprite il fondo con carta da forno e versatevi il composto ottenuto. Infornate a 180° per circa 35' minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e se questo fosse ancora umido, lasciate in forno ancora 10' minuti.  Sfornate, lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo e gocce di cioccolato fondente.

ENJOY !

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9 aprile 2014 3 09 /04 /aprile /2014 21:00

Pane-pizze-focacce 0867

 

Sgranocchiare un cracker dal gusto ruvido e semi di finoccchio? Sempre, quando uno ha fame!

 

Ecco la ricetta

 

Ingredienti

 

200 gr di grano saraceno

  50 gr di tapioca

  25 gr di lievito di birra

    1 cucchiaino di miele

    1 cucchiaino di semi di finocchio

    1 pizzico di sale

    1 paio di cucchiai di  olio extravergine d'oliva

       acqua tiepida per l'impasto

 

Procedimento

 

Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida, olio e miele.  Mescolate le farine, il sale, i semi di finoccchio ed unite il composto di lievito.Incominciate ad impastare aggiungendo acqua di volta in volta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciatelo lievitare almeno 30 minuti. Riprendete la pasta e tiratela molto sottile, incedetela a losanghe ed infornatela a 220° per 15 minuti. Sfornate i cracker se ben cotti e croccanti, altrimenti girateli sul lato "B" e lasciateli tostare ancora 3-4 minuti. Si conservano, dopo essersi raffreddati per bene,  in una scatola di latta.

Enjoy !

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5 aprile 2014 6 05 /04 /aprile /2014 13:40

Piatti-di-carne 0977

 

Le ali di pollo sono molto "allettanti" nel senso che basta veramente poco per farle diventare appetitose.

In questo caso, solo un pochino di curcuma, rosmarino e cannellini. 

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

9     ali di pollo

2     cucchiai di curcuma

1     radice di ginger fresco

2     rametti di rosmarino

1     spicchio d'aglio

1     cipollotto fresco

2     scatole di cannellini

       olio extravergine, sale e pepe

 

Procedimento

Pulite le ali da qualsiasi residuo, sciacquetele con acqua fredda.  Riponetele in due sacchetti da freezer e versate sopra di esse la curcuma, la radice di ginger tagliata grossolanamente, pepe, un cucchiaio di olio di oliva, rametti di rosmarino. Richiudete il sacchetto, agitate il tutto affinchè le ali assorbano i sapori e riponete in frigor per un'ora. 

Accendete il forno a 220° gradi, rivestite una placca da forno con carta da forno. Riprendete i sacchetti freezer contenenti la carne e rovesciate il loro contenuto sulla teglia.  Salate e infornate per almeno 35 minuti. Non appena le ali saranno ben dorate, toglietele dal forno e tenetele in caldo.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il cipollotto fresco, il rosmarino e aggiungete i cannellini. Lasciate insaporire, e unite un poco di acqua, salate e pepate. Portate a cottura in pochi minuti.  Prima di togliere i fagioli dal fuoco unite le ali di pollo e fatele amalgamare al sughetto. Servite caldo.

ENJOY !

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2 aprile 2014 3 02 /04 /aprile /2014 15:47

Torte-salate 0944

 

 

Broccoli in purea e broccoli in fiore con qualche peperoncino qua e là su una base di pasta brisé senza farina 00, senza burro, senza...

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta come foto

 

2      kg di broccoli (anche surgelati)

180 gr di farina di avena

  80 gr di farina di riso

  40 gr di farina di tapioca

150 gr di olio extravergine di oliva

       acqua fredda gelata q.b.

2     spicchi di aglio

       peperoncino per decorare

 

Procedimento

 

Miscelate le farine con l'olio ottenendo un impasto "sabbiato", aggiungete poco per volta acqua fredda gelata fino ad avere un composto elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero.

Cuocete i broccoli surgelati (se freschi, divideteli in cimette e sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata e poi passateli in padella con aglio e peperoncino) in padella con aglio, olio e peperoncino. Salate a fine cottura e dividete la quantità in due parti.  Una, la passarete al mixer per ottenere una purea compatta; l'altra, la terrete integra per poter decorare la torta.  Riprendete la pasta, tiratela e rivestitene una tortiera di alluminio da 18 cm di diametro. Bucherellate il fondo e infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti. Estraetela e versatevi la purea di broccoli, livellatela e rimettetela  in forno fino a completa cottura della pasta, per altri 10 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela intiepidire un poco, poi decoratela con le cimette ed i peperoncini. E' buona anche fredda...

ENJOY !

 

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30 marzo 2014 7 30 /03 /marzo /2014 20:10

Immagine 008

 

 

Ho comprato le zucchine rotonde non per farcirle ma per farne frittelle croccanti con tempura di riso e le ho fatte!

Leggere, super-crock servite con un pesto di  basilico sono durate veramente pochi istanti....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

3         zucchine rotonde medio-piccole

180    gr di farina di riso

1         pizzico di lievito in polvere

           acqua gassata freddissima - da frigor

1         litro di olio per friggere

 

Procedimento

 

Preparate la tempura miscelando la farina, il pizzico di lievito (veramente pochissimo) e aggiungendo acqua gassata freddissima fino ad ottenere una pastella (non troppo densa, ma neppure troppo liquida). Riponetela in frigorifero per almeno 10' minuti.  Tagliate le zucchine a fettine sottili, spolveratele con della farina di riso e poi immergetele nella pastella.   Fate scaldare l'olio in una padella larga e a bordi medi.  Prelevate ogni singola fetta di zucchina ricoperta di pastella tramite l'ausilio di una pinza da cucina, lasciando sgocciolare la pastella in esubero nel contenitore da cui avete effettuato il prelievo, poi immergetele nell'olio caldo a temperatura e cuocetele fino  a completa doratura.  Scolatele su carta assorbente e salatele solo al momento di servirle, affinchè mantengano la loro croccantezza.

ENJOY !

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27 marzo 2014 4 27 /03 /marzo /2014 15:50

Paste-asciutte 0929

Oggi non ho resistito ai pomodori e dopo un sacco di tempo ho deciso di farmi una pasta colorata e piena di sole. Vedremo solo domani il costo di questa scappatella culinaria in termini di allergia. Ma insomma, una volta tanto....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

240  gr di spaghetti (quelli in foto sono di mais)

3       filetti di trota iridea

500  gr di pomodorini a grappolo

1       cucchiaio di concentrato di pomodoro

2       spicchi d'aglio

         basilico tritato a piacere

 

Procedimento

 

Arrostite i filetti di trota - salati e pepati - in una padella antiaderente con un poco di aglio ed olio.  Preparate i pomodori tagliandoli a spicchietti e in un'ulteriore padella fate un leggero soffritto con aglio, basilico a cui unirete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pochino d'acqua bollente.  Portate il sughettino al bollore e versatevi gli spicchietti di pomodoro. Salate, pepate e non appena il sugo diventa "vivace" unite i filetti di trota a pezzetti e senza pelle. Lasciateli insaporire per pochi minuti e poi tenete in caldo.  In una pentola a bordi alti, scaldate acqua leggermente salata e una volta raggiunto il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.  Scolatela e versatela nella padella del sugo. Rosolate affinchè gli spaghetti prendano sapore e condite spolverando con basilico fresco.

ENJOY !

 

 

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23 marzo 2014 7 23 /03 /marzo /2014 13:54

BISCOTTI 0889

 

Biscottini per la mattina, pomeriggio, sera, in qualsiasi momento.  Sono leggeri e aromatizzati all'arancia.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di grano saraceno macinato fine

100 gr di farina di riso

150 gr di zucchero di canna

     1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance

     8 gr di lievito in polvere

     3 tuorli

     3 albumi

150 cc di olio extravergine d'oliva

 

Procedimento

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo.   Mettete in frigorifero per 1 ora.Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella le farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e la marmellata di arance impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti. Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

ENJOY !

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19 marzo 2014 3 19 /03 /marzo /2014 21:08

Pane-pizze-focacce 0905

 

 

 

 

Incomincio a prendere un po' più di confidenza con queste farine ed impasti. Questo pane ha finalmente un aspetto direi quasi attraente ed una corposità accettabile.  E' morbido all'interno e la crosta è abbastanza croccante. Insomma come spesso si dice :" Chi la dura, la vince"  prima poi, forse, ma, però.....

 

Ingredienti per 1 treccia

 

400 gr di farina di orzo

100 gr di farina di grano saraceno

  50 gr di maizena

  50 cc di olio extravergine di oliva,

    1 panetto di lievito di birra

    1 pizzicotto di sale

    1 cucchiaio di ricotta

       semini di : papavero, sesamo,finocchio e rosmarino essiccato      

       acqua tiepida fino ad ottenimento impasto.

 

 

Procedimento

 

Miscelate le farine, aggiungete l'olio, la ricotta, il sale e pian piano acqua tiepida nella quale avrete sciolto il panetto di lievito.  Impastate lentamente formando un composto umido e appiccicoso.   Aggiungete un poco di farina di orzo per togliere l'impasto dalle mani e formare tre segmenti per comporre la treccia. Disponete della carta da forno sulla placca del forno e adagiatevi i segmenti, unite le estremità e intrecciate. Ungete ora le vostre mani con olio extravergine d'oliva e passatele sul pane. Prendete i semini e decoratelo a piacere. Infornate in forno caldissimo 220° per circa 35-40 minuti.

ENJOY !

 

 

 

 

 

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