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Avevamo voglia di ravioli, ma senza la farina di grano non è semplice. Le farine senza glutine sono difficili da lavorare senza che si spezzino, ma non demordo quasi mai e quindi ecco un tentativo  con un risultato gustativo pari al 70% delle nostre aspettative.  Perchè? E' presto detto:  il sapore della pasta non è affatto male, ma la consistenza è troppo densa.  Bisogna migliorare la sfoglia, renderla più sottile di quanto non ottenuto. Ho deciso quindi di sospendere i ravioli e di fare dei dischetti di pasta che ho servito con gli stessi ingredienti con cui avevo pensato di eseguire i tortelli.

Ecco il risultato:

Ed eccovi le ricette:

Ingredienti per 3 persone

100 gr di farina di avena

100 gr di farina di riso

  50 gr di farina fioretto di mais

    1 cucchiaino di curcuma in polvere

    1 cucchiaino di senape in polvere

    1 uovo

       acqua tiepida per l'impasto

150 gr di ricotta fresca vaccina

    1 busta di broccoli surgelati

    2 spicchi di aglio

       basilico a piacere

    1 paio di cucchiai di Parmigiano reggiano

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Miscelate le farine con le spezie, aggiungete l'uovo e acqua tiepida poco per volta. Dovrete ottenere un impasto umido ma che si stacchi dalle mani. Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio. Versatevi i broccoli ancora surgelati e fateli cuocere coperti per almeno 10' minuti, scoperchiate, salate e pepate. Controllate la cottura e se ancora al dente, cuocete per altri 5 minuti.

Prendete la metà della quantità di broccoli e frullateli per ottenere una purea.  Lasciatela raffreddare e poi unitevi la ricotta ed il parmigiano, sale e pepe.

Prendete la sfoglia e due fogli di carta da forno. Stendete sul foglio "spianatoio" un poco di farina di riso, appoggiate una parte di pasta, spolveratela con un altro po' di farina di riso e ricopritela con il secondo foglio di carta da forno. Tirate la pasta con un matterello, ottenete una sfoglia sottile e successivamente dei dischi tramite un coppapasta.

Posizionate al centro di un dischetto una quantità media di ripieno, poi inumidite il bordo con dell'acqua e sovrapponete il secondo dischetto, schiacciate i due dischi con cautela per evitare fuoriuscite di ripieno.

Fate bollire l'acqua leggermente salata e immergetevi i ravioli. Fateli cuocere per 10' minuti, assaggiateli e regolatevi sulla cottura.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e le foglie di basilico spezzettate. Non appena l'olio s'insaporisce, aggiungete i ravioli scolati.  Fateli tostare per bene, toglieteli dal fuoco e spolverateli con parmigiano o ricotta salata a piacere.

Dischetti di mais e broccoli

La ricetta alternativa sta nel fatto che la purea di broccoli anziché far parte del ripieno diventa una base su cui adagiare la pasta che dopo essere stata cotta al dente, viene passata nell'olio   all'aglio  e basilico fino a che non si formi una leggera crosticina  e poi spolverata di parmigiano.

Enjoy !

Piccoline, graziosine, morbidosine, sono dei dolcetti facili e gustosi adatti alla prima colazione della domenica mattina italo-francese: caffé e due madeleines. 

Buona Domenica!

La ricetta

Ingredienti

150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito
    3 uova

150 gr di zucchero
  80 gr di burro
    1  paio di gocce di essenza  d’arancia

    1  paio di gocce di essenza di limone

    1  bustina di vanillina

        zucchero a velo per decorare (a piacere)

Preparazione:

Sciogliete il burro. Miscelate la farina, il sale e il lievito; a parte montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il burro fuso, le essenze. Ungete gli stampini in silicone con un poco di burro e riempiteli con il composto.  Infornate a forno caldo a 180° per 10-12 minuti.  Sfornate e lasciate raffreddare.  Sformatele e volendo spolveratele di zucchero a velo.

ENJOY !

E' la torta salata dell'estate! I peperoni, i pomodori, i capperi, le olive farciscono una base di brisée con un cuore di panna. Buona estate!

La ricetta

Ingredienti

3             peperoni:  2 gialli, 1 rosso

7             pomodorini ciliegia

1             cucchiaio di capperi piccoli

               basilico a volontà

1             cucchiaiata di olive verdi

1             confezione di ricotta vaccina

3             cucchiai di parmigiano

200         gr di farina 00

100         gr di burro

  70         ml di acqua molto fredda

    1         pizzico abbondante di origano

    1         cucchiaio di parmigiano

                olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Eseguire l'impasto della brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, il parmigiano e l'origano, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti, poi stenderla in una tortiera rettangolare o come preferite.

Accendere il forno a 220°, rivestire la placca con carta da forno e adagiarvi i tre peperoni. Cuocerli fino a che la loro pelle non annerisca, in ogni caso per circa 35' minuti.  Toglierli dal forno e coprirli con un'insalatiera. Lasciarli raffreddare. Si deve formare il vapore che permetterà di staccare la pellicina dei peperoni con facilità. Non appena freddi, sbucciarli, togliere i semi ed i filamenti, tagliarli a listarelle e condirli con olio, sale, basilico, capperi, olive, pomodorini, basilico e pepe.

Cuocere allo stesso tempo la briée per almeno 15' minuti, dipende dalla grandezza dello stampo. Rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare.

Mescolare la ricotta ed il grana, stenderla sulla brisée e ricoprirla con le verdure di cui sopra.

ENJOY

Faraona con  funghetti, cipolline e qualche carotina d'avanzo. Un arrosto semplice e veloce, ripensandoci però la prossima volta lascio i funghetti interi.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1     faraona in parti

1     confezione di champignon freschi

1     confezione di cipolline sott'aceto

1     carota grande

2     bicchieri abbondanti di vino bianco

1     spicchio d'aglio

1     foglia di alloro

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i funghi e tagliateli a fettine - volendo potete lasciarli anche interi - saltateli in aglio e olio extravergine, salateli subito e irrorateli con un pochino di vino bianco. Copriteli e portate a media cottura per  5-6' minuti.

Preparate la faraona, lavandola e togliendo eventuali residui di penne e grasso. Tagliate la carota in rettangoli spessi e scaldate una pentola antiaderente che potrete mettere in forno.  Versate in essa, olio, cipolline, faraona, carote, sale e pepe.  Lasciate colorare la carne da entrambe i lati, poi irrorate con il vino bianco, portate al bollore e subito dopo in forno a 200° gradi. Cuocete per circa 20 minuti, poi controllate il sughetto ed aggiungete i funghi. Finite di cuocere per altri 10' minuti e...

ENJOY

Questa pasta è proprio adatta alla Domenica:  è rossa, rossa, cremosa, e fatta in casa. E' l'ultima ricetta con la quale partecipo al Contest farina Antiqua!  

La farina in questione è mista : ai cereali e integrale e sempre, rigorosamente macinata a pietra.

Colgo l'occasione per ringraziare ancora una volta "Antiqua" per la generosità e l'ottima farina.

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

Ingredienti

150 gr di farina Antiqua ai cereali

100 gr di farina Antiqua integrale

1     pizzico di sale

1     bicchiere di acqua tiepida

1     un poco di farina di semola per la spianatoia

10   pomodorini ciliegia

  4   pomodori ramati grandi

50   gr di farina di mandorle

60   gr di Parmigiano Reggiano

150 gr di ricotta vaccina fresca

2     cucchiai di concentrato di pomodoro

1     cucchiaio di foglie di basilico tritato, foglie ulteriori per decorazione

1     pizzico di origano

1     spicchio d'aglio

       olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Miscelate le due farine Antiqua con il pizzico di sale e incominciate ad impastare versando poca acqua per volta.

Dovrete ottenere un panetto eleastico, ma ben sodo, che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno 30' minuti.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini ciliegia a metà, privateli dei semi e poneteli in una teglia rivestita di carta da forno. Conditeli con sale, olio, trito di basilico, volendo un pochino di origano. Passate in forno bollente a 220° per 15' minuti.

Sbucciate i pomodori ramati, tagliateli a spicchi e togliete i semi. Passateli al mixer e versate la purea ottenuta in un tegamino antiaderente, unendovi anche il concentrato di pomodoro. Cuocete senza alcun condimento per 10' minuti, il tempo necessario a che l'acqua in eccesso contenuta nei pomodori evapori.Togliete dal tegame e lasciate raffreddare.

Tostate la farina di mandorle.  Riprendete il pomodoro freddo, aggiungete il basilico, l'aglio e un poco d'olio, frullate. Unite ora il parmigiano e la ricotta. Ri-frullate ed otterrete una crema molto morbida e saporita.

Prendete la pasta e tiratela in sfoglie non troppo sottili. Passatela sulla "chitarra" per ottenere degli spaghettoni-taglioloni di un certo spessore. Bolliteli in acqua bollente e leggermente salata per 5-6' minuti, al dente, scolateli e conditeli con il pesto.  Decorate con i pomodorini ciliegia e foglie di basilico fresco.

ENJOY !