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Ancora un sapore delicato e fresco, anche se il condimento è un pochino ricco, diciamo. Si tratta di riso al limone e gamberi alla griglia, un ultimo pensiero al mare, prima del ritorno in ufficio.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

290 gr di riso Parboiled

3      limoni

1      lime

1      peperoncino rosso

2      spicchi d'aglio

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

1      pizzico di zenzero in polvere

80    gr di burro

150  gr di ricotta fresca vaccina

10    foglie di basilico

Procedimento

Lavate e sgusciate i gamberi lasciando però le code. Togliete il budello.  Inserite i gamberi su degli stecchini e preparate una marinatura con aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, olio, succo di lime, zenzero, sale e pepe.  Lasciate insaporire per almeno un'ora, meglio se di più.

Nel frattempo, in una pentola a bordi alti versate acqua e la buccia di un limone, portate al bollore, salate leggermente e unite il riso, cuocetelo al dente.  Mentre cuoce, preparate la salsa: rosolate le foglie di basilico con il burro e l'aglio, non appena leggermente dorato, versate il succo di limone e cuocete fino a che la salsa non s'inspessisca un poco.  In un'insalatiera mettete la salsa e la ricotta, unite il riso e mescolate. Tenete da parte un poco d'acqua di cottura del riso, d'aggiungere nel caso s'indurisca troppo. Deve rimanere morbido. 

Cuocete immediatamente i gamberi su una griglia rovente per due minuti per parte.  Servite con il riso e spicchi di limone fresco.

ENJOY !

Un'altra idea un po' ingannevole per far mangiare ai bambini e non solo la verdura?  Il pesto, ma di spinaci... dolci perchè amalgamati con della panna fresca e caprini morbidi, un poco di Parmigiano e...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti nr. 5

750 gr di spinaci (anche surgelati)

100 gr di panna fresca

1      caprino di latte vaccino

1      cucchiaio di ricotta fresca

1      spicchio d'aglio

5      foglie di basilico

        Parmigiano reggiano a piacere

        Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente rosolate l'olio e l'aglio, non appena l'olio sarà insaporito, versate gli spinaci, salateli e fateli cuocere coperti per 10 minuti, trascorsi i quali li passerete al mixer aggiungendovi le foglie di basilico, la panna fresca, metà caprino, la ricotta e il parmigiano.  Frullate il tutto, assaggiate ed a piacere unite il resto del caprino, un po' di pepe e rimettete il tutto in padella.  Lasciate cuocere a fuoco bassissimo giusto il tempo di cottura degli spaghetti che scolerete al dente e passerete nella crema di spinaci.  Servite immediatamente con ulteriore pepe a mulinello e se voleste con l'aggiunta di pinoli tostati.

ENJOY !

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

I Chiburekki sono una ricetta di origine Ukraina, pasta ripiena e fritta avente una forma di mezzaluna.  Ho chiamato la ricetta Simil-Chiburekki perché:

    ho preferito la classica forma delle nostre frittelle

       la farina è ANTIQUA nr. 1

    il ripieno è si piccante, ma con moderazione

Gli Ingredienti per circa 12 Chiburekki

350   gr di Farina Antiqua nr. 1

25   gr di lievito madre disidratato

200   cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

2      cucchiaiate di olio extravergine d’oliva

300   gr di carne trita di manzo 1^ scelta

1      cipolla bianca media

1      mazzetto di prezzemolo fresco

2      cucchiai di concentrato di pomodoro

1      pizzico di sale, pepe, peperoncino in polvere

1      peperoncino fresco rosso

1    goccino di vino bianco secco

1      spicchio d’aglio

1      aceto balsamico

1 lt di olio per friggere

Il Procedimento

In un’insalatiera capiente versate la farina, il lievito, il sale, l’olio e a filo l’acqua. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. Eseguite un taglio a croce e ponete a lievitare per almeno 2 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione di una spiacevole crosticina sulla pasta.

Preparate il ripieno facendo rosolare l’aglio con l’olio, qualche gambo di prezzemolo, il peperoncino fresco privato dei semi e il concentrato di pomodoro. Unite la carne fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e coprite con un poco d’acqua tiepida, salate, pepate e portate a cottura, lasciando ben addensare, in totale 15-20’ minuti.  Togliete dal fuoco e passate al mixer per ottenere un ragout molto cremoso.  A parte tritate grossolanamente il restante prezzemolo e separatamente la cipolla bianca che sbianchirete per ben tre volte; in pratica immergete le rondelle di cipolla in un tegamino con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate al bollore. Ripetete l’operazione , come detto, per tre volte.  Risciacquate infine, scolate e mischiate al prezzemolo condendo con un poco di sale e aceto balsamico.

Riprendete la pasta, tiratela finemente, eseguite 24 cerchi. Disponete sulle 12 basi il ragout, le cipolle e il prezzemolo già conditi. Richiudete con le altre 12 metà e sigillate ermeticamente.

Lasciate riposare 30’ minuti, poi scaldate l’olio e preparatevi a friggere 4 frittelle per volta. Non appena dorate scolatele e servite con salsa di pomodoro piccante.

ENJOY e grazie ANTIQUA!

L'ora del caffé :  circa le 6 del mattino e per addolcire l'amara, scura, intensa bevanda cosa di meglio di cannoncini al tiramisù?  Niente, anche perchè sono leggeri, senza grassi, come al solito si tratta di ricotta variegata al caffé.

La ricetta

Ingredienti per circa 20 cannoncini

1        rotolo di pasta sfoglia rettangolare

500   gr di ricotta vaccina fresca

2        cucchiaini di caffè solubile

2        cucchiai di zucchero a velo

2        cucchiai di gocce di cioccolato

          amarettini già fatti a piacere

          zucchero a velo ulteriore per la cottura dei cannoncini

Procedimento

Tagliate la pasta in strisce da 2 cm di larghezza a tutta lunghezza. Arrotolate la pasta sui coni metallici, fate attenzione a chiudere bene la punta di pasta per evitare fuoriuscite di crema.  Cospargete i cannoncini di zucchero a velo ed infornate a 220° per circa 10' il tempo in cui diventino dorati e croccanti. Toglieteli dal forno e subito dai coni utilizzando guanti da cucina per evitare scottature. Lasciateli raffreddare. Separatamente mischiate la ricotta con lo zucchero e il caffè in polvere. Riponete la crema in un sac à poche e riempite i cannoncini freddi. Distribuite sull'estremità qualche goccia di cioccolato fondente e amaretti.  Servite con un buon caffè. Buon Sabato!

ENJOY !

La salsa fatta in casa, non quintali certo che no, appena un po' perchè avevo molti pomodori troppo maturi per farne un'insalata.  E' molto dolce e saporita rispetto a quelle buonissime in circolazione, a noi è piaciuta molto, anche così senza altri fronzoli, sul pane.

La ricetta

2,5 kg di pomodori San Marzano

15  foglie di basilico fresco

1    spicchio d'aglio

2    scalogni

1    pizzicotto di origano

2    cucchiai di olio per la cottura

      olio extravergine d'oliva, pepe e basilico fresco per servire.

Procedimento

Sbucciate tutti i pomodori, immergendoli in acqua bollente e poi successivamente in acqua gelata (volendo potete anche evitare quest'operazione, tanto poi si dovrà passare al chinoise la salsa e quindi tutte le bucce rimarranno nel colino).  Tagliateli in quarti e disponeteli in una capace pentola antiaderente ed a bordi alti. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, gli scalogni sbucciati e tagliati in quarti, il basilico, l'origano, il pepe ed i due cucchiai d'olio. Niente sale. Mettete a cuocere su fuoco lento per almeno 3 ore, fino a quando la salsa si sarà ben ristretta.  Passatela al mixer e poi al colino per ottenere una pummarò cremosa e priva di semi e bucce.  Disponetela in barattoli sterilizzati ricoprendola con un filo d'olio e una foglia di basilico fresco.

ENJOY !